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      1. 幼兒園食堂管理制度

        時(shí)間:2023-07-26 13:03:48 制度 我要投稿

        (精品)幼兒園食堂管理制度

          在現(xiàn)在社會(huì),越來越多人會(huì)去使用制度,制度是指在特定社會(huì)范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會(huì)關(guān)系的一系列習(xí)慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì)認(rèn)可的非正式約束、國(guó)家規(guī)定的正式約束和實(shí)施機(jī)制三個(gè)部分構(gòu)成。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢?以下是小編幫大家整理的幼兒園食堂管理制度,歡迎大家分享。

        (精品)幼兒園食堂管理制度

        幼兒園食堂管理制度1

          一、預(yù)算制度

          1.每年12月份,幼兒園制訂出第二年財(cái)務(wù)開支預(yù)算,每學(xué)期開學(xué)再視其收入,具體修訂預(yù)算表。

          2.除常規(guī)開支以外的大額經(jīng)費(fèi)開支,應(yīng)寫書面報(bào)告交教育局及縣采購(gòu)中心審批,同意后,才能納入預(yù)算內(nèi)開支。

          3.每年的開支,不得超出當(dāng)年的收入。

          4.不得私自開支經(jīng)費(fèi)。

          二、統(tǒng)一審批制度

          1.實(shí)行園長(zhǎng)“一只筆”審批制度,先由經(jīng)辦人簽字再由總務(wù)處主任審核簽字,最后由園長(zhǎng)簽字報(bào)銷。

          2.對(duì)不合理的開支和未經(jīng)審批的開支,會(huì)計(jì)不得付款不能入賬,并及時(shí)向園領(lǐng)導(dǎo)反映。職工不得無理糾纏會(huì)計(jì)。

          三、各類費(fèi)用報(bào)銷制度

          1.食堂用品添置費(fèi)的管理。

          食堂內(nèi)確需添置炊具或其他用具,經(jīng)伙管委會(huì)研究,需經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)擬出報(bào)告,經(jīng)園長(zhǎng)辦公研究同意并決定其總金額方能開支。先斬后奏者不予以報(bào)銷。

          2.食堂原材料的采購(gòu)費(fèi)用。

          采購(gòu)人員到規(guī)定的地點(diǎn)采購(gòu)食品原材料,經(jīng)質(zhì)檢員驗(yàn)收合格后方能入庫(kù),每天對(duì)原材料價(jià)格進(jìn)行公示,接受群眾監(jiān)督,然后到會(huì)計(jì)那里報(bào)銷。

          3.培訓(xùn)及差旅費(fèi)的.管理

          食堂人員參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)費(fèi)用按教代會(huì)制度執(zhí)行

          4.辦公用品費(fèi)用的管理。

          食堂辦公用品一律由總務(wù)處統(tǒng)一購(gòu)買。不得私自購(gòu)置,否則不予以報(bào)銷,購(gòu)買的物品一律到物品保管處造冊(cè),再由食堂人員領(lǐng)走。

          四、財(cái)務(wù)公開制度

          由各班班主任每月預(yù)收幼兒伙食費(fèi),上交報(bào)賬員處管理,伙房班長(zhǎng)每天根據(jù)需要支取采購(gòu)需要的費(fèi)用,月底根據(jù)實(shí)際開支與家長(zhǎng)結(jié)算幼兒伙食費(fèi),多退少補(bǔ),并向家長(zhǎng)公布,由家長(zhǎng)簽字領(lǐng)取退回費(fèi)用,學(xué)期末發(fā)放伙食費(fèi)收支清單,公開收支情況,增強(qiáng)幼兒園食堂財(cái)務(wù)開支的透明度。

        幼兒園食堂管理制度2

          為了保證食堂食品衛(wèi)生,加強(qiáng)對(duì)幼兒園食堂衛(wèi)生管理和監(jiān)督,保障師生身體健康。特制定幼兒園食堂衛(wèi)生投訴處理管理制度。食堂衛(wèi)生投訴處理具體由幼兒園食堂安全管理小組負(fù)責(zé)收集投訴意見;厥諏(duì)投訴意見及時(shí)進(jìn)行分析研究、反饋、督促、整改和追查有關(guān)人員責(zé)任。

          一、根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,幼兒園食堂用餐衛(wèi)生管理規(guī)定等要求,對(duì)被投訴的責(zé)任人,經(jīng)查實(shí)違反有關(guān)食堂衛(wèi)生規(guī)定和要求的',對(duì)責(zé)任人進(jìn)行批評(píng)教育,有關(guān)責(zé)任人必須以書面形式做出整改意見,同時(shí)幼兒園對(duì)責(zé)任人按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。

          二、對(duì)經(jīng)教育沒及時(shí)進(jìn)行整改或有嚴(yán)重工作失誤的食堂工作人員,幼兒園將不再允許其在食堂工作,并立即調(diào)離食堂。

          三、根據(jù)投訴情況,幼兒園食堂衛(wèi)生管理小組應(yīng)及時(shí)召集食堂管理負(fù)責(zé)人開會(huì),對(duì)食堂衛(wèi)生工作進(jìn)行分析和督促整改,從而加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理工作。

          四、及時(shí)將處理意見反饋給投訴人,征求投訴人意見,直至滿意為止。

          五、如有疑似食物中毒的人員對(duì)幼兒園食堂進(jìn)行投訴的,食堂食品管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組做好如下工作。

          1、立即停止食品加工、發(fā)放、活動(dòng)。并在第一時(shí)間報(bào)告市食品監(jiān)督管理部門、教育部門。

          2、立即將發(fā)病師生送往醫(yī)院,并協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。

          3、保留造成食物中毒或有可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和場(chǎng)所,待確認(rèn)后交衛(wèi)生部門處理。

          4、積極配合有關(guān)部門調(diào)查,并按要求如實(shí)提供有關(guān)的材料和樣品。

          5、落實(shí)食品監(jiān)督管理部門要求采取的措施,并妥善處理善后事宜,維護(hù)幼兒園正常秩序。

          6、配合食品監(jiān)督管理部門分析引起食物中毒原因,總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),提出整改意見,杜絕類似事件再次發(fā)生。

        幼兒園食堂管理制度3

          一、食堂工作人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)并嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關(guān)食品衛(wèi)生的相關(guān)要求。

          二、食堂工作人員須持健康證和培訓(xùn)合格證上崗。

          三、食堂工作人員必須把好質(zhì)量關(guān),嚴(yán)禁購(gòu)買、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒的`食物,杜絕食物中毒事件發(fā)生。

          四、食堂工作人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣、帽,并將頭發(fā)置于帽內(nèi),不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

          五、食具做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”、“五保潔”。保持食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每周一洗掃,保持食堂的潔凈。

          六、食堂工作人員應(yīng)熱情服務(wù),文明用語,不得克扣師生飯菜數(shù)量,保證飯菜質(zhì)量,按規(guī)定時(shí)間開飯。

          七、食堂的所有設(shè)備必須規(guī)范操作,注意用電、用水、用煤安全,杜絕各種人為事故的發(fā)生。

          八、食堂門窗及時(shí)關(guān)鎖,嚴(yán)防失竊等事件的發(fā)生。

        幼兒園食堂管理制度4

          一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

         。ㄒ唬⒉途哂镁呤褂们氨仨毾磧粝。

         。ǘ⑾此⒉惋嬘镁弑仨毷褂脤S盟,不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

         。ㄈ、洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

         。ㄋ模⑾竞蟮牟惋嬘镁弑仨毚娣旁诓途邔S玫南竟駜(nèi)備用。餐用消毒柜定期清洗,避免污染。

          (五)、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,存放柜上必須有明顯標(biāo)志。

          二、粗加工管理制度

          (一)、粗加工間保持清潔衛(wèi)生,并配有防蠅、防鼠設(shè)備,購(gòu)回的原材料先進(jìn)粗加工間,食品分類上架。

         。ǘ、各種食品原料,在粗加工過程中,應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

         。ㄈ、洗肉、洗菜的水池要分開使用,加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開使用。

         。ㄋ模、加工完的食品要妥善保管,做好三防。

         。ㄎ澹⒚咳諏(duì)洗肉盆、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行清洗。

          三、食堂衛(wèi)生檢查制度

         。ㄒ唬(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度,食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。

         。ǘ、食堂清潔衛(wèi)生消毒做到:定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量,每天消毒,并做好記錄

         。ㄈ、管理人員每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查,每周組織全園大檢查,并作好記錄。

         。ㄋ模、環(huán)境衛(wèi)生要求:食堂清潔衛(wèi)生,無垃圾,無積水,無污垢,墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng),洗碗池?zé)o沉渣

         。ㄎ澹、餐具衛(wèi)生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保潔柜,防止二次污染。菜墩清潔,生熟分開,并有明顯標(biāo)識(shí)。灶臺(tái)、案板清潔無污垢,無油膩,毛巾分類專用,冰箱廚柜定期消毒。

          四、配餐制度

         。ㄒ唬、烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)(盆、桶),并作好分開使用,定位存放。用后少將保持清潔。

         。ǘ、幼兒食品煮熟后,其中心溫度不低于70攝氏度,煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。

          (三)、在烹飪后,到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

         。ㄋ模⒎泊娣攀焓称返娜萜饕竞笫褂。

          五、食品衛(wèi)生“五四制”

         。ㄒ唬、由原料到成品實(shí)行“四不”制度:

          1、采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料。

          2、保管員、采購(gòu)員不收腐爛變質(zhì)原料。

          3、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

          4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,不用手拿食品,不用不潔材料存放和包裝食品。

          (二)、成品食品存放實(shí)行“四隔離”:

          1、成品與半成品隔離。

          2、生熟食品隔離。

          3、食品與藥物隔離。

          4、食品與天然水隔離。

         。ㄈ、用(食)具實(shí)行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。

         。ㄋ模、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工包干負(fù)責(zé)。

         。ㄎ澹(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

          六、食品衛(wèi)生安全管理制度

          1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主”的工作方針,實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則。

          2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”,配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴(yán)格的檢查、落實(shí)措施,建立崗位責(zé)任制,把責(zé)任逐級(jí)分解,落實(shí)到具體崗位和具體人員,一級(jí)抓一級(jí),逐級(jí)負(fù)責(zé),定期對(duì)責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查。

          3、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé),相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示,接受用餐者的監(jiān)督。

          4、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩,定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn),并進(jìn)行考核。

          七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

          1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的.食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

          2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

          3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,必須做到:

         。1)、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;

         。2)、穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

         。3)、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

         。4)、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

          4、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度”,蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購(gòu)和烹調(diào)。

          5、建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”,落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,嚴(yán)防集體性食物中毒。

          6、每天下班前,檢查灶具、液化氣、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。

          7、冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心、午餐,做到“五熱”、“五涼”,出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。

          八、食品留樣制度

          1、幼兒園廚房每樣食品都必需有專人負(fù)責(zé)留樣;

          2、每餐、每樣食品必須按要求留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中;

          3、留樣食品取樣后,必須立即放入冰箱內(nèi),以免被污染;

          4、食品留樣必須立即密封好,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)(一般放到冰箱的冷藏柜)

          5、每餐必須做好留樣記錄,注明留樣時(shí)期、食品名稱,便于檢查;

          6、留樣食品必須保留24小時(shí),時(shí)間到滿后方可倒掉;

          九、工作人員衛(wèi)生要求

          1、從業(yè)人員必須掌握食品衛(wèi)生的基本知識(shí),熱誠(chéng)服務(wù),以主人翁的精神,全心全意為師生服務(wù),力求做到飯熱菜香,食品衛(wèi)生。

          2、從業(yè)人員必須身體、心理健康,每年進(jìn)行體檢一次,持健康證明上崗;新進(jìn)食堂或臨時(shí)工作人員亦須先進(jìn)行體檢,取得健康證明后方可上崗。

          3、從業(yè)人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。在分餐時(shí)應(yīng)穿上工作服、戴口罩。不得穿拖鞋進(jìn)入食堂。

          4、從業(yè)人員患有有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得直接接觸入口的食品,不能參與分餐工作。

        幼兒園食堂管理制度5

          一、托幼機(jī)構(gòu)必須有兒童專用食堂,并配備要求規(guī)定的炊事人員。

          二、食堂人員要遵守勞動(dòng)時(shí)間,不遲到、不早退,保證按時(shí)供應(yīng)幼兒豆?jié){、牛奶、開水、點(diǎn)心、飯菜。

          三、食堂人員要分工明確,建立崗位責(zé)任制,如庫(kù)房管理、采購(gòu)、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等,并建立食堂一日工作安排表。

          四、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,做到腐爛變質(zhì)食物不進(jìn)門,防止食物中毒。掌握科學(xué)合理的加工和烹飪方法,食品的色、香、味、形符合幼兒特點(diǎn)要求,做到食譜不單調(diào)、不重復(fù)。

          五、嚴(yán)格按保健老師制定的帶量食譜采購(gòu)食品,不隨便改量或變更食物品種,如遇特殊原因,須征得保健老師同意后方可更換。嚴(yán)格按照伙食費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)供應(yīng),計(jì)劃開支,合理使用。

          六、搞好炊事員個(gè)人衛(wèi)生和食堂衛(wèi)生。嚴(yán)格掌握配餐間的'消毒隔離要求及消毒柜的使用方法。

          七、每日及時(shí)掌握就餐人數(shù),按人數(shù)合理烹飪。師生伙食嚴(yán)格分開。食堂人員不得隨便吃幼兒飯菜。

          八、炊事人員要經(jīng)過保健營(yíng)養(yǎng)崗位培訓(xùn),取得上崗證后方可上崗。每年需要培訓(xùn)一次,掌握科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的烹飪理論,并運(yùn)用到實(shí)際中去。

          九、注意食堂安全,離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關(guān)好,防止失竊、失火、投毒等時(shí)故發(fā)生。非食堂人員不得隨便進(jìn)入。

        幼兒園食堂管理制度6

          一、幼兒園膳食管理制度

          (一)、幼兒伙食實(shí)行民主管理,成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負(fù)責(zé),編制膳食計(jì)劃,安排好每周食譜并及早公布于家長(zhǎng)。

         。ǘ⒋妒氯藛T及辦公室人員每周制定幼兒食譜,食物的調(diào)配力求做到平衡,主副食品種多樣,并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量。

          (三)、伙食費(fèi)專款專用,教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開。

         。ㄋ模⒈3謴N房清潔衛(wèi)生,炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。

          (五)、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度,按時(shí)供給飯菜、點(diǎn)心,兩餐間隔不少于兩個(gè)半小時(shí)。

         。、不吃變質(zhì)不新鮮的食物,,做好食物48小時(shí)留樣工作

          二、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

          (一)餐具用具使用前必須洗凈消毒。

         。ǘ┫此⒉惋嬘镁弑仨毷褂脤S盟,不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

         。ㄈ┫礈、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

          (四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒,避免污染。

         。ㄎ澹┮严竞臀聪镜牟途邞(yīng)分開存放,存放柜上必須有明顯標(biāo)志。

          三、配餐制度

         。ㄒ唬┡腼兒玫氖称贩謩e放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)(盆、桶),并作好分開使用,定位存放。

         。ǘ┯變菏称分笫旌,其中心溫度不低于70攝氏度,煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。

         。ㄈ┰谂腼兒,到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

         。ㄋ模┓泊娣攀焓称返娜萜饕竞笫褂谩

          四、食品衛(wèi)生“五四制”

          (一)由原料到成品實(shí)行“四不”制度:

          1、采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料。

          2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。

          3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

          4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,不用手拿食品,不用不潔材料存放和包裝食品。

         。ǘ┏善肥称反娣艑(shí)行“四隔離”:

          1、成品與半成品隔離。

          2、生熟食品隔離。

          3、食品與藥物隔離。

          4、食品與天然水隔離。

          (三)用(食)具實(shí)行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開水消毒)。

         。ㄋ模┉h(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工包干負(fù)責(zé)。

         。ㄎ澹﹤(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗工作服、勤洗換個(gè)人衣物。

          五、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

          1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的.食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

          2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

          3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,必須做到:

          (1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;

         。2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

         。3)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

         。4)不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

          4、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度”,蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購(gòu)和烹調(diào)。

          5、嚴(yán)格執(zhí)行“餐用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度,建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”,落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,嚴(yán)防集體性食物中毒。

          6、每天下班前,檢查灶具、液化氣、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。

        幼兒園食堂管理制度7

          為保證食品衛(wèi)生,保障職工身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,制定如下食品衛(wèi)生管理制度。

          一、 食堂有衛(wèi)生部門發(fā)的衛(wèi)生許可證,炊事員必須有健康證

          二、 堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),嚴(yán)格執(zhí)行"五四"衛(wèi)生制度,即:

          1、 由原料到成品實(shí)行"四不"制度:不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)食品。驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)食物,炊事員不做腐爛變質(zhì)食物,售飯口不出售腐爛變質(zhì)食物。

          2、 炊事員個(gè)人衛(wèi)生做到"四勤":勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤換工作服。

          3、 炊事用具用實(shí)行"四過關(guān)":一洗、二刷、三沖、四消毒。

          4、 對(duì)食物存放"四隔離":生與熟,成品與半成品,食品與雜物、藥物,食品與天然冰隔離。

          5、 對(duì)室內(nèi)外衛(wèi)生實(shí)行"四定":定人、定時(shí)間、定物、定制度。

          三、 要求炊事員做到"五不準(zhǔn)"制度:

          (1) 不準(zhǔn)穿背心拖鞋上崗。

          (2) 不準(zhǔn)在操作間吸煙。

          (3) 不準(zhǔn)用工作服擦汗

          (4) 不準(zhǔn)穿工作衣進(jìn)衛(wèi)生間。

          (5) 不準(zhǔn)隨地吐痰

          四、 餐廳、操作間、主副食庫(kù)做到"四無制度":無蛆、無蠅、無蟲、無鼠。

          五、 服務(wù)員工作態(tài)度要做到"四個(gè)一樣"

          1、 領(lǐng)導(dǎo)和職工一樣對(duì)待。

          2、 生人和熟人一樣熱情。

          3、 領(lǐng)導(dǎo)在不在一樣工作。

          4、 平時(shí)與檢查時(shí)間一樣衛(wèi)生。

          六、 違反上述食堂管理規(guī)定的每條處罰50元。 炊事員個(gè)人衛(wèi)生制度

          1、 炊事員每年進(jìn)項(xiàng)一次健康檢查,無健康合格證者,不得在食堂工作。

          2、 上班要穿工作衣,戴工作帽,售飯人員要戴口罩。

          3、 炊事員要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣,上班時(shí)間嚴(yán)禁戴戒指,手鐲耳環(huán)等裝飾物品。

          4、 嚴(yán)禁在操作間吸煙、隨地吐痰、大鬧。

          5、 生病時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī),不準(zhǔn)帶病上崗。

        幼兒園食堂管理制度8

          1.主食、副食分類存放,食品與非食品不能混放,食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品,不得存放個(gè)人物品和雜物。

          2.庫(kù)房要定期清掃,保持庫(kù)房、貨架清潔衛(wèi)生,保持干燥。

          3.做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品,未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。

          4.做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記,做好先進(jìn)先出,易壞先用。

          5.食品按類別、品種分架,隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封,同時(shí)經(jīng)常檢查,防止霉變。

          6.肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。

          7.冷凍設(shè)備定期化霜,保持霜。ú怀^1cm)、氣足。

          8.經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的.食品。

          9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作,安裝符合要求的擋鼠板。

          興鑫幼兒園

          20xx年8月

        幼兒園食堂管理制度9

          一、伙食管理制度

          1、成立伙食管理委員會(huì)并由專人負(fù)責(zé),民主管理。

          2、伙食費(fèi)?顚S茫蚣(xì)算,計(jì)劃開支,合理使用。

          3、根據(jù)季節(jié)制定適合幼兒的每周食譜。

          4、準(zhǔn)確掌握幼兒出勤數(shù),做到每天按時(shí)按量供應(yīng)伙食不吃隔日剩飯菜。

          5、每天做到牛奶、飯菜的留樣工作。

          二、伙食經(jīng)費(fèi)管理制度

          1、幼兒膳食經(jīng)費(fèi)實(shí)行民主管理制度,堅(jiān)持?顚S,合理開支的原則。

          2、按照?qǐng)@財(cái)務(wù)制度規(guī)定,膳食經(jīng)費(fèi)中的'各項(xiàng)經(jīng)費(fèi)單據(jù)嚴(yán)格執(zhí)行“三帳制”,即:必須有經(jīng)手人、驗(yàn)收人、分管領(lǐng)導(dǎo)審批簽字后,方可入賬。

          3、數(shù)額較大的支出,須經(jīng)伙食管理委員會(huì)討論決定。

          4、學(xué)期結(jié)束時(shí)將食堂賬目提交伙食管理委員會(huì)審議,并向家長(zhǎng)公布賬目。

        幼兒園食堂管理制度10

          食堂庫(kù)房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所,規(guī)范的食堂倉(cāng)庫(kù)管理也是保證食品衛(wèi)生安全的`重要環(huán)節(jié)。為保障全園師生食品安全衛(wèi)生,請(qǐng)工作人員嚴(yán)格遵守以下條例:

          1、倉(cāng)庫(kù)保管員必須做實(shí)事求是,服從安排,不得弄虛作假,不玩忽職守。

          2、食堂倉(cāng)庫(kù)所有物品必須登記,注明物品名稱、購(gòu)買日期、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)時(shí)間。

          3、除領(lǐng)料人和食堂倉(cāng)庫(kù)管理員外食堂員工不得隨意進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)。

          4、食品原材料進(jìn)出庫(kù)必須有完整的記錄。

          5、領(lǐng)料程序遵循誰使用誰領(lǐng)取的原則,領(lǐng)料人必須登記簽名后才可領(lǐng)取,并即時(shí)通知庫(kù)管員核對(duì)簽字,領(lǐng)出的物品只能公用,一律不能私用。

          6、領(lǐng)料人要對(duì)自己所領(lǐng)的物品進(jìn)行監(jiān)督與負(fù)責(zé),原料使用完需留存包裝袋以便盤點(diǎn)。

          7、食堂倉(cāng)庫(kù)管理員要對(duì)領(lǐng)料人進(jìn)行監(jiān)督,對(duì)于不該領(lǐng)的物品一律不領(lǐng)并對(duì)領(lǐng)料人所領(lǐng)的物品進(jìn)行認(rèn)真審核登記。

          8、食堂倉(cāng)庫(kù)管理員必須定期盤點(diǎn),如發(fā)現(xiàn)物品短缺,要立即通知食堂管理人員購(gòu)買和查找原因,即使解決問題。

          9、倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)對(duì)入庫(kù)的食品應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行檢查,重點(diǎn)檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)或超過保質(zhì)期,不能接收入庫(kù),對(duì)三無產(chǎn)品拒絕接收。

          10、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常打掃保持清潔,不準(zhǔn)堆放其他物品。

          11、倉(cāng)庫(kù)入庫(kù)的大米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm,并扎緊袋口。并要落實(shí)措施滅殺或防止老鼠進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。

          12、堅(jiān)持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調(diào)料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋,并標(biāo)注品名。

          13、倉(cāng)庫(kù)放物資要勤檢查,經(jīng)常通風(fēng),發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)并作妥善處理。

          14、倉(cāng)庫(kù)必須保處干凈、整潔、整齊,食堂倉(cāng)庫(kù)管理人員要提高“四防”意識(shí),即“防盜、防霉、防火、防投毒”。

        幼兒園食堂管理制度11

          從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度為規(guī)范從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

          一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生,操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露,不得留長(zhǎng)指甲,涂指甲油,佩戴飾物。

          專間操作人員還應(yīng)戴口罩。

          二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈,操作時(shí)應(yīng)保持清潔。

          接觸直接入口食品時(shí),手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。

          三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手:

          1、處理食物前;

          2、上廁所后;

          3、處理生食物后;

          4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;

          5、咳嗽、打噴嚏或摳鼻子后;

          6、處理動(dòng)物或廢物后;

          7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后;

          8、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后。

          四、非接觸直接入口食品的.操作人員,在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手:

          1、開始工作前;

          2、上廁所后;

          3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;

          4、咳嗽、打噴嚏或摳鼻子后;

          5、處理動(dòng)物或廢物后;

          6、從事任何(其他)可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。

          五、專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩,操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗笑道,操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。

          不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。

          六、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

          七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。

          八、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作員,應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人云衛(wèi)生要求。

        幼兒園食堂管理制度12

          為了保證師生身體健康和飲食安全,依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《海濱縣幼兒園章程》第五十條的規(guī)定,特修訂本制度。

          1.食堂人員在上崗前必須體檢,取得健康證后方可上崗。

          2.食堂人員要遵守作息時(shí)間,按時(shí)供應(yīng)幼兒開水、點(diǎn)心、飯菜。

          3.炊事員上班應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度。

          4.嚴(yán)格按保健老師制定的帶量食譜采購(gòu)食品,不隨便改量或變更食物品種,如遇特殊原因,須征得保健老師同意后方可更換,急需情況下,更換后及時(shí)通知保健老師。

          5.非食堂人員不得隨便進(jìn)入食堂。熟練掌握食品加工各種操作程序的.衛(wèi)生要求及用具消毒方法。

          6.掌握科學(xué)合理的加工和烹飪方法,符合幼兒特點(diǎn)的色、香、味、形要求,做到食譜不單調(diào)、不重復(fù)。做到腐爛變質(zhì)食物,隔夜食物、外購(gòu)熟食不給幼兒吃,防止食物中毒。

          7.搞好食堂衛(wèi)生,及時(shí)消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠,餐具、用具洗凈消毒后擺放整齊,灶臺(tái)、案板無灰塵油膩,地面不滑膩。

          8.嚴(yán)格按照伙食費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)供應(yīng),計(jì)劃開支,合理使用。

          9.每日及時(shí)掌握吃飯人數(shù),按人數(shù)合理烹飪。

          10.炊事人員不得隨便吃幼兒飯菜。

          11.炊事人員要經(jīng)過崗位培訓(xùn),取得上崗證后方可上崗。每年需要培訓(xùn)一次,掌握科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的烹飪理論,并運(yùn)用到實(shí)際當(dāng)中去。

          12.注意食堂安全,離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關(guān)好,防止失竊、失火、投毒等事故發(fā)生。

          13.每周召開一次食堂人員碰頭會(huì),討論本周工作情況和下周工作計(jì)劃。每月進(jìn)行一次業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。

        幼兒園食堂管理制度13

          為加強(qiáng)和促進(jìn)幼兒園食堂管理工作,進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量,確保食堂衛(wèi)生和食品安全,保障供應(yīng)更好的滿足廣大師生的就餐要求,特制定宜生陽光教育機(jī)構(gòu)幼兒園食堂管理制度。

          一、成立領(lǐng)導(dǎo)小組

          幼兒園成立食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組,加強(qiáng)食品衛(wèi)生的監(jiān)查,及時(shí)查處衛(wèi)生管理和食品質(zhì)量管理存在的漏洞,確保幼兒園食品衛(wèi)生與飲食安全,將隱患消滅在萌芽狀態(tài)。

          1.食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組:

          組長(zhǎng):(各園園長(zhǎng))副組長(zhǎng):(各園后勤主管)

          組員:(各園保健醫(yī)生、園長(zhǎng)助理、廚師、廚工)

          2.領(lǐng)導(dǎo)小組采取定期檢查和定期抽查的'方式對(duì)幼兒園食堂進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決,檢查結(jié)果將作為考核食堂工作業(yè)績(jī)的主要依據(jù)。

          3.食品安全衛(wèi)生檢查由副組長(zhǎng)和組員組織實(shí)施。

          二、落實(shí)責(zé)任

          嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定》等法律法規(guī),建立健全和完善幼兒園內(nèi)部食品質(zhì)量和食品衛(wèi)生管理制度,層層落實(shí),責(zé)任到人。

          1.建立健全幼兒園食堂安全管理組織機(jī)構(gòu)。

          2.食堂環(huán)境衛(wèi)生做到四定(定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量)

        幼兒園食堂管理制度14

          為了切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全,確保學(xué)生就餐安全,結(jié)合學(xué)校實(shí)際,特制定領(lǐng)導(dǎo)、教師陪餐制度。

          1.學(xué)校實(shí)行陪餐制,領(lǐng)導(dǎo)和班主任按值班表由值班教師輪流。每天按時(shí)到食堂或?qū)W生就餐地點(diǎn)陪餐。

          2.陪餐領(lǐng)導(dǎo)、教師要及時(shí)主動(dòng)了解學(xué)生情況及時(shí)反饋學(xué)生意見,收集對(duì)食堂工作、生活的'意見和建議,并及時(shí)報(bào)告學(xué)校以便及時(shí)改進(jìn)。

          3.領(lǐng)導(dǎo)、陪餐教師要熟悉每餐的菜譜,并為學(xué)校食堂、企業(yè)或托餐家庭獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策,改善學(xué)生生活。

          4.領(lǐng)導(dǎo)、陪餐教師要以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度認(rèn)真登記,及時(shí)填寫當(dāng)天日志。

          5.領(lǐng)導(dǎo)、陪餐教師確有困難不能陪餐要向告知分管領(lǐng)導(dǎo),以便調(diào)整。

          6.領(lǐng)導(dǎo)、陪餐教師當(dāng)天要檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行原料購(gòu)進(jìn)驗(yàn)收登記、物品索證索票、飯菜留樣等管理規(guī)定。

          7.每次就餐前,陪餐人員必須提前30分鐘進(jìn)入食堂或?qū)W生就餐地點(diǎn),首先檢查食品衛(wèi)生,然后檢查飯菜質(zhì)量,檢查時(shí)采取一看,二聞,三嘗的工作流程,所嘗飯菜必須與學(xué)生飯菜完全一樣,確定無任何問題才向?qū)W生出售,同時(shí)做好記錄,若有不良反應(yīng),迅速上報(bào)學(xué)校,同時(shí)阻止他人不得食用,不得將食品帶出食堂或就餐地點(diǎn)。

          8.陪餐人員檢查、食用10分鐘后無不良反應(yīng),應(yīng)在登記表中認(rèn)真填寫情況記載,并簽好姓名和時(shí)間。若有不適情況反應(yīng),迅速上報(bào)學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)或校長(zhǎng),同時(shí)抽食堂工作人員,迅速阻止其他人不得食用。

          9.未經(jīng)學(xué)校安排其他人員不得進(jìn)入食堂或?qū)W生就餐地點(diǎn)陪餐。

        幼兒園食堂管理制度15

          庫(kù)房管理制度

          1.主食、副食分庫(kù)房存放,食品與非食品不能混放,食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品,不得存放個(gè)人物品和雜物。

          2.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃,保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生,經(jīng)常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),保持干燥。

          3.做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。.腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品,未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。

          4.做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記,做好先進(jìn)先出,易壞先用。

          5.食品按類別、品種分架,隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封,同時(shí)經(jīng)常檢查,防止霉變。

          6.肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。

          7.冷凍設(shè)備定期化霜,保持霜薄(不超過1cm)、氣足。

          8.經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。

          9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作,安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙。

          粗加工管理制度

          1.分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池,并要有明顯標(biāo)志。食品原料的.加工和存放要在相應(yīng)場(chǎng)所進(jìn)行,不得混放和交叉使用。

          2.加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器、要分開使用,并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。

          3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常,不得加工。

          4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作,徹底地清洗干凈,做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

          5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無血、毛、污,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟。

          6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時(shí)拖清地面,水池、加工臺(tái)工具、用具容器清洗干凈,定位存放;切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈。

          7.及時(shí)清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

          8.不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

          烹調(diào)加工管理制度

          1.加工前檢查食品原料質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

          2.熟制加工的食品要燒熟煮透,其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內(nèi)生,加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi),不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。

          3.烹調(diào)后至使用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過兩小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。

          4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再熱后方可食用。

          5.灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗,保持清潔。不用抹布揩碗盤,滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。

          6.嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求,收集處理廢棄油脂,及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。

          7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放,不可混放和交叉疊放。

          8.工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘?jiān)、油污,不留衛(wèi)生死角,及時(shí)清除垃圾。

          面食制作管理制度

          1.加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等,如果發(fā)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況,不能使用。

          2.做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時(shí)間應(yīng)在30分鐘以上,然后沖洗干凈。

          3.各種工具、用具、容器需按照食品生熟不同分開使用,用后及時(shí)清洗,定位存放,菜板、菜墩洗凈后立放。

          4.糕點(diǎn)存放在專庫(kù)或?qū)9駜?nèi),做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒,含水分較多的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱內(nèi),做到生熟分開保存。

          5.按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。

          6.各種食品加工設(shè)備,如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后要及時(shí)清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。

          7.加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所,做到地面無污物、殘?jiān)姘迩鍧?各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

          從業(yè)人員健康檢查制度

          1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。

          2.食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康查體工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促“五病”人員調(diào)離崗位,并對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

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