食品用設備管理制度實用（2篇）
在當今社會生活中，人們運用到制度的場合不斷增多，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？下面是小編精心整理的食品用設備管理制度，希望對大家有所幫助。
食品用設備管理制度1
為規范餐飲服務食品用設備、設施管理,保障公眾餐飲安全,依據相關法律、規矩及規則,制定本管理制度。
一、食品處理區應根據原料進入、原料處理、半成品加工、成品供給的流程合理布局設備、設施,防止在操作中產生交錯污染。
二、配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、反腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施應易于修理和清潔。
三、有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所,設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕,木門下端設金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩;距地面2m高度可設置滅蠅設施。
四、配置便利使用的.從業人員洗手設施,附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒辦法標示。宜采納腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關。
五、食品處理區應采納機械排風、空調等設施,保持良好通風,準時排解濕潤和污濁空氣。
六、用于加工、儲藏食品的工用具、容器或包裝材料和設備應該符合食品安全標準,無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料,必需使用木質材料的工具,應保證不會對食品產生污染。
七、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具,應分開定位存放使用,并有顯然標識。
八、儲藏、運送食品,應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施,配備專用車輛和密閉容器,遠程運送食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏車。每次使用前應舉行有效的清洗消毒,不得將食品與有毒、有害物品一同運送。
九、應該定期維護食品加工、儲藏、陳設、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施,校驗計量器具,準時清理清洗,須要時消毒,確保正常運轉和使用。
十、用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無關的用途。
食品用設備管理制度2
1、食品處理區應根據原料進入、原料處理、半成品加工、成品供給的流程合理布局設備、設施,防止在操作中產生交錯污染。
2、配備與生產經營的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、反腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采納不銹鋼,易于修理和清潔。
3、有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所,設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕,如木門下端設金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩;距地面2m高度可設置滅蠅設施;實行有效“除四害”消殺措施。
4、配置便利使用的'從業人員洗手設施,附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒辦法標示。宜采納腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關,并宜提供溫水。
5、食品處理區應采納機械排風、空調等設施,保持良好通風,準時排解濕潤和污濁空氣。
6、用于加工、儲藏食品的工用具、容器或包裝材料和設備應該符合食品安全標準,無異味、耐腐蝕、不易發霉。
7、食品接觸面原則上不得使用木質材料,必需使用木質材料的工具,應保證不會對食品產生污染;加工直接入口食品的宜采納塑膠型切配板。
8、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具,應分開定位存放使用,并有顯然標識。
9、應該定期維護食品加工、儲藏、陳設、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施,校驗計量器具,準時清理清洗,須要時消毒,確保正常運轉和使用。
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