食品設備管理制度
隨著社會一步步向前發(fā)展，越來越多人會去使用制度，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編為大家收集的食品設備管理制度，希望對大家有所幫助！
1、目的
為了保證生產(chǎn)設備正常運行，滿足生產(chǎn)需要，特制定并執(zhí)行本制度。
2、管理范圍
適用于本單位內(nèi)所有生產(chǎn)、檢驗設備及相關部門和人員的管理。
3、職責
（1）設備使用部門負責所需設備的采購申請；
�。�2）各部門負責建立本部門設備臺賬的建立和管理；
�。�3）供銷部負責設備的采購和提供；
�。�4）設備使用部門負責設備的安裝、維護和管理、設備檔案保管、特殊崗位人員的培訓與考核、設備使用前后的`清洗消毒；
�。�5）質檢部對需要計量檢定的設備定期送檢；
�。�6）各班組長管理本組生產(chǎn)設備，負責制定設備使用規(guī)程，制定維護保養(yǎng)計劃，進行設備的日常維護保養(yǎng)。
4、管理規(guī)定
4.1設備使用管理規(guī)定
�。�1）所有設備均須建立設備臺賬。
�。�2）設備的檔案資料原件存檔辦公室，復印件提供使用。
�。�3）設備操作人員在使用設備前需要接受操作培訓，達到會操作，清楚日常保養(yǎng)知識和安全操作知識，熟悉設備性能的程度方可使用設備。
（4）報廢或待修設備須標識。
�。�5）需要采購儀器設備部門提出采購申請，經(jīng)總經(jīng)理同意后，供銷部按照采購制度實施采購。
4.2設備安裝
�。�1）設備安裝時，應綜合考慮生產(chǎn)環(huán)境的要求，科學地定置設計，繪制工藝布置和定置管理圖。使設施、設備、工裝、工位器具、物資等按工藝流程有序地放置，以利于物料的交轉搬運和安全。
4.3設備維護保養(yǎng)及更換要求
�。�1）部門負責人指定專人負責儀器設備的維護保養(yǎng)，并進行監(jiān)督。
�。�2）設備使用人員應按照設備維護保養(yǎng)作業(yè)指導書對設備進行定期檢查、維修、保養(yǎng)，并做好檢查記錄。維護保養(yǎng)過程中應做到部件擺放有序，零件應放在固定容器內(nèi)，工具擺放整齊，對操作臺上的油污及時清理，在安裝之前應對拆裝的零部件清理干凈并確認數(shù)量后方可裝配，需要潤滑的部分必須潤滑、需要消毒的部分必須消毒。安裝完畢后，及時對現(xiàn)場進行清理，對零件、工具進行清點、清潔。
（3）維護保養(yǎng)人員交付使用時對生產(chǎn)操作人員說明維護保養(yǎng)后設備情況及其注意事項，同時對所維護保養(yǎng)過的部位跟蹤觀察，確保無誤后方可離開。
4.4設備清洗消毒管理規(guī)定
（1）設備使用人員應按照設備清洗消毒作業(yè)指導書對設備定期清洗消毒，并做好清洗、消毒記錄，質檢部負責監(jiān)督檢查；
�。�2）每班生產(chǎn)前設備使用人員必須對設備進行清洗消毒，生產(chǎn)完畢后應及時進行清洗消毒。
5、設備使用前評價
5.1基本要求
（1）凡接觸食品物料的設備、工具、管道必須用無毒、無味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料制作，使用的包裝容器和材料應完好無損，符合國家相關標準。
（2）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害、保持清潔。
（3）設備、工具、管道表面要清潔，邊角圓滑、無死角，不易積垢、不漏隙，便于拆卸、清洗和消毒，上下工序銜接緊湊，無焊疤和裂縫。
�。�4）設備一般應有腳架固定，操作與地面應有一定距離，生產(chǎn)的食品對設備有特殊要求的，應當符合有關法律法規(guī)、技術規(guī)范、和監(jiān)督部門制定的技術要求的規(guī)定。
5.2生產(chǎn)設備
具有審查細則中規(guī)定的必備的生產(chǎn)設備，設備性能與精度符合生產(chǎn)規(guī)程要求，配料用電子秤、控制生產(chǎn)過程關鍵溫度的溫度計等需經(jīng)有資質的機構定期檢定。
5.3檢測設備
檢驗室應具有標準、審核細則所規(guī)定出廠檢驗設備，檢驗設備的數(shù)量與生產(chǎn)能力相適應，檢驗設備的精度應滿足出廠檢驗需要，按期檢定，具有合格計量檢定或校準證，檢驗設備應保持良好狀態(tài)、標識清晰。
5.4使用前評價
所采購的設施只有在符合法律法規(guī)要求，說明書、購置證明材料等檔案應齊全，安裝、調試符合要求后才能予以驗收，本公司組織的設施調試人員應填制設施驗收記錄。
6、相關記錄及要求
設備使用人員要嚴格按操作規(guī)程工作，準確填寫規(guī)定的各項運行記錄，涉及的記錄包括：設備臺賬、設備維護保養(yǎng)計劃、設備維護保養(yǎng)記錄、設備檢定周期計劃表。
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