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      2. 酒店衛(wèi)生管理制度

        時間:2023-06-15 15:20:40 制度 我要投稿

        酒店衛(wèi)生管理制度合集15篇

          在當(dāng)今社會生活中,制度在生活中的使用越來越廣泛,制度對社會經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展,對社會公共秩序的維護(hù),有著十分重要的作用。大家知道制度的格式嗎?下面是小編整理的酒店衛(wèi)生管理制度,歡迎閱讀與收藏。

        酒店衛(wèi)生管理制度合集15篇

        酒店衛(wèi)生管理制度1

          為保證餐飲食品衛(wèi)生,保障消費(fèi)者身體健康,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲食品衛(wèi)生管理辦法》的有關(guān)規(guī)定,制定本制度:

          一、依法加強(qiáng)自身管理,建立健全衛(wèi)生管理組織和機(jī)構(gòu),配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員,定期對制度執(zhí)行情況和食品衛(wèi)生工作情況進(jìn)行檢查和考評,做到檢查有紀(jì)錄,處理有結(jié)果。

          二、衛(wèi)生許可證懸掛于店堂醒目處,嚴(yán)禁無證或超許可范圍生產(chǎn)經(jīng)營各類食品。從業(yè)人員須持有效健康合格證明,經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗工作。

          三、保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

          四、工作人員工作時須穿戴清潔的工作衣帽,不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。

          五、冷葷菜加工須做到五專:即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏,不得將未經(jīng)清洗處理的食品原料帶入冷葷間。

          六、餐飲具和盛放直接人口食品的`容器,使用前必須洗凈、消毒,保持清潔。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

          七、不購進(jìn)、不加工、不出售腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期限等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

          八、嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)食品采購及索證制度。采購各類食品必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報告單,并建立食品購銷臺帳。

          九、保持生產(chǎn)工藝流程合理,生食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)志,不得混存、混放。防止待加食品與直接人口食品、原料與成品交叉污染。食品不得接觸有毒有害物品。

          十、定期做好從業(yè)人員的健康體檢和衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作

        酒店衛(wèi)生管理制度2

          1、從業(yè)人員必須經(jīng)健康體檢及食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后持證上崗,且健康證到期前一個月要進(jìn)行健康復(fù)查。

          2、健康證由人事部負(fù)責(zé)統(tǒng)一管理,建立從業(yè)人員健康檔案,并有義務(wù)提前通知健康證快到期人員進(jìn)行復(fù)檢。不得超期使用健康證明。

          3、嚴(yán)禁無健康證上崗或事后補(bǔ)證的情況發(fā)生,對于違反此規(guī)定的人員將嚴(yán)肅處理,并送衛(wèi)生監(jiān)督部門按相關(guān)法律法規(guī)處理。

          4、對于實(shí)習(xí)、試用等員工也應(yīng)在取得健康證后上崗

          5、常態(tài)下餐飲部經(jīng)理對員工的健康情況檢查應(yīng)不少于每周一次,并應(yīng)進(jìn)行不定期檢查,緊急情況下,如遇傳染病或發(fā)現(xiàn)員工健康有異常時應(yīng)加大頻次及檢查力度。

          6、通過教育培訓(xùn)使從業(yè)人員掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求,嚴(yán)格遵守安全衛(wèi)生操作規(guī)程。

          7、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、不留指甲、不涂指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環(huán)、不戴戒指;男性不留長發(fā),女性將頭發(fā)盤入帽子中,保證工作服整潔,做到操作前、便后和從事與食品無關(guān)的'其他活動后洗手,先用消毒液洗,再用流動水沖洗。

          8、不對著食品打噴嚏、不吸煙、不吃零食、不隨地吐痰、不穿工作服入廁、不做影響食品衛(wèi)生的其他行為。

          9、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。應(yīng)隨時進(jìn)行自我醫(yī)學(xué)觀察,不得帶病工作。

          10、工作服每天交班后送洗衣房清洗消毒。

        酒店衛(wèi)生管理制度3

          【篇一:大酒店衛(wèi)生管理制度】

          一)總則

          1、酒店場所內(nèi)、外環(huán)境整潔,經(jīng)常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔,每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生,專布專用,定期消毒。窗臺式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵。

          2、臥具要一客一換、長住客每周一換,衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒,并有保潔措施。

          3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施,徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

          4、認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。

          二)客用口杯、茶杯消毒制度

          1、消毒劑:“一片凈消毒片,”優(yōu)氯凈“消毒粉

          2、清潔劑:去污粉、洗衣粉

          3、消毒工具:消毒柜、消毒桶、百潔布

          4、存放工具:茶杯儲存柜

          5、程序

          1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;

          2)把茶杯放到清洗池內(nèi),用清潔劑洗凈,然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈;

          3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi),按藥劑說明為準(zhǔn),一桶水放一片“一片凈”消毒片;

          4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi),時間至少10分鐘以上(化學(xué)消毒法);

          5)或?qū)⑶逑春玫牟璞�、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒(物理消毒法);

          6)打開消毒電源(自動消毒),消毒至少45分鐘后將茶杯取出;

          7)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用;

          8)在消毒記錄上做到登記,記錄消毒的時間和姓名。

          三)餐飲部衛(wèi)生管理制度

          衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營,又關(guān)系到社會精神文明建設(shè),更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習(xí)慣,不但是每個服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn),也是一個人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。

          一、個人衛(wèi)生

          1、做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作服。

          2、上班前和大小便后要洗手。

          3、要有健康意識,定期作體格檢查,預(yù)防疾病,當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應(yīng)主報上司,休假療養(yǎng)好再上班。

          4、管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個人衛(wèi)生與健康,要為他們創(chuàng)造一些必要的條件,并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促,使個人衛(wèi)生形成制度。

          二、工作衛(wèi)生

          1、當(dāng)班時避免觸摸頭發(fā)或面孔,不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準(zhǔn)隨地吐痰;不準(zhǔn)吸煙。

          2、手指不可接觸到食物,亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。

          3、服務(wù)員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈,用開水浸燙,以減少或消滅細(xì)菌。托盤等工具必須保持清潔。

          4、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的.食品果斷不出售。

          5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。

          6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

          7、對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗,不可擺用。

          8、嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

          9、不同的食物不要隨便混淆,以免有損味道。

          10、在服務(wù)過程中要留心就餐者,發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者,對其所用餐具要單獨(dú)收拾,重點(diǎn)消毒。

          11、收市時注意衛(wèi)生,牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上,以免不雅和增加清潔困難(正確的方法是:先拿開碗碟等餐具,用臺布包住倒雜料或用掃把清掃)。

          12、在適當(dāng)情況下,要經(jīng)常使用托盤,訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員。

          三、環(huán)境衛(wèi)生

          餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間(廚房)、綠化帶、停車場等場所的衛(wèi)生。要搞好環(huán)境衛(wèi)生,必須做到“四定”,即:定人、定時間、定物、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé),做好處處有人清潔,勤檢查、保證時時清潔。要做到市前整理,市后清理,平日小掃,每周大掃,以保證衛(wèi)生工作經(jīng)常化、制度化。

          【篇二:酒店衛(wèi)生管理制度】

          一、目的

          為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量,向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境,特制定本規(guī)定。

          二、內(nèi)容

          1、衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。

          2、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔、進(jìn)行清理的責(zé)任。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)任。

          3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項(xiàng)目進(jìn)行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔,餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。

          4、個人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):

         �。�1)員工儀容儀表和個人衛(wèi)生。

          (2)掌握必要的衛(wèi)生知識。

          (3)身體、心理健康,須持《健康證》上崗。

          5、食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見《_______________》。

          6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕,擺放整齊有序。

          7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度,采用常規(guī)檢查、專項(xiàng)檢查、暗查、暗訪的方式進(jìn)行。對檢查出的問題,按照標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進(jìn)行處罰。

          三、考核

          1、物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕,擺放整齊有序,否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰。

         �。�1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題,每處給予_________—_________元的處罰。

          (2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題,每處給予_________—_________元的處罰。

          (3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題,每處給予_________-_________元的處罰。

          2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作,因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的,給予_________元分處罰,由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的,酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分。

          3、在個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的,按照酒店相關(guān)制度進(jìn)行處罰。

          四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。

          【篇三:快捷酒店衛(wèi)生管理組織及管理制度】

          一、衛(wèi)生管理組織構(gòu)成:

          凱賓快捷軒酒店負(fù)責(zé)人;專、兼職衛(wèi)生管理人員;

          二、從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識培訓(xùn)及個人衛(wèi)生制度

         �。ㄒ唬⿵臉I(yè)人員健康管理

          1、新上崗的廚師、服務(wù)員必須先體檢后上崗,取得體檢合格證后,進(jìn)行衛(wèi)生知識教育,并經(jīng)考核后才能上崗。

          2、廚師、服務(wù)員必須每年體檢一次,并進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

         �。ǘ﹤€人衛(wèi)生管理

          1、從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生,進(jìn)行衛(wèi)生操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服,不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。

          2、從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服。工作服應(yīng)定期清洗,保持清潔。

          三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度

          1、供顧客使用的公共用品用具應(yīng)嚴(yán)格做到一客一換一消毒。禁止重復(fù)使用一次性用品用具;

          2、客房清洗消毒應(yīng)按規(guī)程操作,做到先清洗后消毒,使用的消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi),消毒設(shè)備(消毒柜)應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常;

          3、客房清洗的飲具、盆桶、拖鞋的設(shè)施應(yīng)分開,清潔工具應(yīng)專用,防止交叉?zhèn)魅荆?/p>

          4、客房清洗消毒后的各類用品用具應(yīng)達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應(yīng)當(dāng)表面光潔,無油漬、無水漬、無異味,符合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定;

          5、潔凈物品保潔柜應(yīng)定期清洗消毒,不得存放雜物;

          6、客用棉織品清洗消毒前后應(yīng)分設(shè)存放容器;

          7、客用棉織品、清潔用抹布應(yīng)分類清洗;

          8、棉織品經(jīng)曬干烘干后應(yīng)在潔凈處整燙折疊,使用專用運(yùn)輸工具及時運(yùn)送至儲藏間保存;

          9、清洗消毒間應(yīng)有明顯標(biāo)志,環(huán)境整潔,通風(fēng)換氣良好,無積水積物,無雜物存放;

          10、餐廳的環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生,由單位負(fù)責(zé)人督導(dǎo),廚師、服務(wù)員包干負(fù)責(zé),明確責(zé)任;

          11、廚房操作間和設(shè)施的**應(yīng)科學(xué)合理,避免生熟工序交叉污染;

          12、各種飲具、用具(大小塑料菜筐、盆、簾子等)要放在固定位置,擺放整齊,清潔衛(wèi)生,呈現(xiàn)本色。炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。各種蔬菜加工時,必須嚴(yán)格遵守一摘二洗三切配的程序進(jìn)行。凡洗完的各種蔬菜,不得有泥沙、雜物,用干凈菜筐裝好,存放架上,不允許中途落地。待食用的菜肴、米飯,加蓋防蠅、防塵罩;

          13、廚師上崗工作時必須穿戴工作服、帽,上崗前必須先洗手和消毒。廚師上班不準(zhǔn)帶戒子、手鐲,也不能涂指甲油。操作時不許吸煙,不得隨地吐痰。

          14、直接入口的食品必須使用工具,不得用手直接拿取食品;

          15、廚房操作間配備消毒柜,使用的盆、碗、盤、碟、杯、筷等餐具都要實(shí)行嚴(yán)格的消毒制度,使用中的餐具必須每天消毒。消毒程序必須堅持“一洗、二清、三消毒”;

          16、炊事工用具必須生熟分開,生、熟菜板應(yīng)有文字標(biāo)識。冰箱中存放的食品必須生、熟分開,有條件應(yīng)將生食冰箱和熟食冰箱分開購置。冰箱要求清潔、無血水、無臭味,不得存放私人物品;

          17、遵照各級愛委會有關(guān)滅鼠、滅蠅、滅蟑螂的安排和實(shí)際情況,按照技術(shù)要求在食堂內(nèi)投放鼠藥,噴灑藥水,擺放夾鼠板,做到無蠅、無鼠、無蟑螂。

          四、衛(wèi)生檢查獎懲考核管理制度

          1、自查由專職或兼職的衛(wèi)生管理人員組織計劃,分管領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì),每月不少于一次,定期對本單位從業(yè)人員開展衛(wèi)生考核工作。

          2、檢查內(nèi)容主要是服務(wù)過程中的衛(wèi)生狀況,是否按操作規(guī)程操作,并做好記錄。

          3、有下列情況之一的,對相應(yīng)責(zé)任人第一次給予警告,第二次以后每次罰款20元并通報批評:

          1)健康檢查合格證明過期,進(jìn)行衛(wèi)生操作時未穿工作服或工作服不潔的;

          2)客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味;

          3)供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過有效期、重復(fù)使用一次性衛(wèi)生用品;

          4)床上用品未能做到一客一換,長住客每周一換;

          5)衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味;

          6)客房未及時清潔或未按照程序進(jìn)行衛(wèi)生清潔;

          7)防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施損壞未及時報告的;

          8)地面有果皮、痰跡和垃圾的;

          9)發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時報告的。

          五、環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風(fēng)系統(tǒng)清掃管理制度

          1、室外公共區(qū)域應(yīng)隨時保持干凈整潔。

          2、室內(nèi)公共區(qū)域地面、墻面、門窗、桌椅、地毯、臺面、鏡面等應(yīng)保持清潔、無異味。

          3、廢棄物應(yīng)每天清除一次,廢棄物收集容器應(yīng)及時清洗,必要時進(jìn)行消毒。

          4、廚房操作間環(huán)境必須干凈、整潔,每餐后清掃,保持整潔。門窗、沙窗無灰塵、油垢,玻璃明亮;墻壁、屋頂經(jīng)常打掃,保持無蜘蛛網(wǎng)、無黑垢油污。灶臺、抽油煙機(jī)、工作臺、放物架等應(yīng)潔凈,無油垢和污垢、異味。

          5、定期進(jìn)行病媒生物防治,蟑螂密度、鼠密度應(yīng)符合衛(wèi)生要求。

          6、委托具有相應(yīng)資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)對室內(nèi)空氣、用品用具等定期進(jìn)行檢測。

        酒店衛(wèi)生管理制度4

          1、加工熟食鹵菜先檢查食品質(zhì)量,原料不新鮮不加工。

          2、熟食鹵菜當(dāng)日使用當(dāng)日加工,售多少加多少。

          3、進(jìn)冷盤間先洗手消毒,更換清潔的`工作衣帽。

          4、操作熟食前先將刀、案板、臺面、稱盤等進(jìn)行消毒。

          5、操作過程中注意刀、案板、抹布和手的消毒。

          6、冷盤現(xiàn)有現(xiàn)配,隔頓隔夜改刀熟食,冷盤不作鹵,冷盤供應(yīng)。

          7、鹵食裝盤后不交叉重疊存放。

          8、銷售熟食用工具取貨,手不接觸票證,包裝用新紙。

          9、個人生活用品及雜物不帶入熟食專間。

          10、工作結(jié)束做好工具、容器的清洗及車間的清潔工作。

          11、戴口罩,保持個人衛(wèi)生要清潔。

          12、不戴戒指,不留長指甲,男廚師不留長發(fā)。

          13、拖把、工作衣不得在冷盤間內(nèi)清洗。

          14、工具、容器擺放整齊。

        酒店衛(wèi)生管理制度5

          1、負(fù)責(zé)大堂范圍內(nèi)大理石地面推塵、清掃。

          2、負(fù)責(zé)大堂范圍內(nèi)煙箱、煙缸、家具、墻柱的.清潔。

          3、負(fù)責(zé)前廳內(nèi)外衛(wèi)生。

          4、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生間衛(wèi)生清潔。

          5、負(fù)責(zé)客用電梯內(nèi)外衛(wèi)生。

          6、負(fù)責(zé)對公共區(qū)域內(nèi)地毯、地墊吸塵、去漬。

          7、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)植物的葉面、花盆內(nèi)外衛(wèi)生。

          8、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)玻璃清潔。

          9、負(fù)責(zé)酒店外圍衛(wèi)生。

          10、負(fù)責(zé)員工區(qū)域過道、更衣室、電梯、地墊、垃圾房、衛(wèi)生清潔。

          11、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)日常抹灰工作。

          12、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)其他日常衛(wèi)生清潔。

          13、完成上級交辦的其他工作任務(wù),并做好交接

        酒店衛(wèi)生管理制度6

          一、崗位衛(wèi)生責(zé)任制度

         �。ㄒ唬┛倓t

          1酒店場所內(nèi)、外環(huán)境整潔,經(jīng)常開窗換氣;不亂放、掛或晾曬衣物等;從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放;工作間的擺放要合理、整潔,每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜;使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生,專布專用,物見本色應(yīng)定期消毒;窗臺式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵。

          2臥具要一客一換、長住客每周一換,衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒,并有保潔措施。

          3采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施,徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

          4認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。

          (二)客用口杯、茶杯消毒制度

          1消毒劑:一片凈消毒片,優(yōu)氯凈消毒粉。

          2清潔劑:去污粉、洗衣粉。

          3消毒工具:消毒柜、消毒桶、百潔布。

          4存放工具:儲存柜。

          5程序

         �。�1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;

          (2)把茶杯放到清洗池內(nèi),用清潔劑洗凈,然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈;

         �。�3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi),按藥劑說明為準(zhǔn),一桶水放一片“一片凈”消毒片;

         �。�4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi),時間至少5分鐘以上(化學(xué)消毒法),或?qū)⑶逑春玫牟璞�、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒(物理消毒法);

         �。�5)打開消毒電源(自動消毒),消毒至少45分鐘后將茶杯取出;

          (6)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用;

          (7)在消毒記錄上做到登記,記錄消毒的時間和姓名。

         �。ㄈ┎惋嫴啃l(wèi)生管理制度

          1個人衛(wèi)生

         �。�1)做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作服;

         �。�2)上班前和大小便后要洗手;

         �。�3)要有健康意識,定期作體格檢查,預(yù)防疾病,當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應(yīng)主報上司,休假療養(yǎng)好再上班;

         �。�4)管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個人衛(wèi)生與健康,要為他們創(chuàng)造一些必要的條件,并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促,使個人衛(wèi)生形成制度。

          2工作衛(wèi)生

         �。�1)當(dāng)班時避免觸摸頭發(fā)或面孔,不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準(zhǔn)隨地吐痰;不準(zhǔn)吸煙;

         �。�2)手指不可接觸到食物,亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分;

          (3)服務(wù)員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈,用開水浸燙,以減少或消滅細(xì)菌;托盤等工具必須保持清潔;

         �。�4)凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品堅決不出售;

         �。�5)從碟上掉落下來的食物不可給客人食用;

         �。�6)不可使用掉落地上的餐具及席巾;

         �。�7)對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗,不可擺用;

          (8)嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯;

         �。�9)不同的食物不要隨便混淆,以免有損味道;

          (10)在服務(wù)過程中要留心就餐者,發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者,對其所用餐具要單獨(dú)收拾,重點(diǎn)消毒;

          (11)收餐時注意衛(wèi)生,牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上,以免不雅和增加清潔困,正確的方法是:先拿開碗碟等餐具,用臺布包住倒雜料或用掃把清掃;

         �。�12)在適當(dāng)情況下,要經(jīng)常使用托盤,訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員。

          3環(huán)境衛(wèi)生

         �。�1)餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間(廚房)、綠化帶、停車場等場所的衛(wèi)生;要搞好環(huán)境衛(wèi)生,必須做到“四定”,即:定人、定時間、定物、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé),做好處處有人清潔,勤檢查、保證時時清潔;要做到市前整理,市后清理,平日小掃,每周大掃,以保證衛(wèi)生工作經(jīng)�;�、制度(范文)化;

          (2)環(huán)境衛(wèi)生包括的工作,經(jīng)常性的工作是:店堂要天天打掃,桌椅要隨時抹凈,門窗玻璃要經(jīng)�?叵矗蛔龅剿谋跓o塵、窗明幾凈、地板清潔、桌椅整潔;隨時清除垃圾、雜物,要提醒客人不要將殘渣吐在地上;對餐廳周圍的垃圾溲水要經(jīng)常清潔,餐廳內(nèi)不準(zhǔn)堆放雜物,凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟等放在保管室,切忌堆放在客人洗手的池邊或廁所過道中;空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐廳里;

          (3)廁所要勤沖洗、勤打掃,做到無積塵、無異味;

          (4)要采取有效措施,消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲;

         �。�5)公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔亦不可忽視,這往往是留給客人的“第一印象”;

         �。�6)服務(wù)人員也是環(huán)境清潔的風(fēng)景線,儀表儀容舉止都應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范;

         �。�7)在進(jìn)行上述的清潔工作時,要選擇合適的方法和時機(jī)如擦玻璃要注意選擇天時,陰天或早晨、黃昏無陽光照射時,窗面污漬易看清,是擦窗的最佳時間;如果在強(qiáng)烈的陽光下擦窗,污漬發(fā)干結(jié)塊,導(dǎo)致不易擦凈,操作人中也容易眼睛發(fā)花,影響工作效率和質(zhì)量;正確簡單的擦窗方法是選擇合適的天時,用一塊干凈吸水不脫毛的揩布,在清水中浸濕絞干后,先將玻璃窗擦一遍,待其干后,再用清潔的干布揩清、擦亮,如有嚴(yán)重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩,揩布嚴(yán)禁有油;或用專門的玻璃擦擦洗亦是很好辦法。

          4餐具衛(wèi)生

          (1)餐具的衛(wèi)生要求是“四過關(guān)”:一洗;二刷;三沖;四消毒;保證餐具無油膩、無污漬、無水跡、無細(xì)菌;

         �。�2)刮:餐具洗滌前,先刮去盤、碗中的剩菜,并將大件餐具與小件餐具分開,分別清洗,以免損壞;

          洗:因盤碗一般都有油膩,要用熱水清洗或于水中放適量洗潔精以去油膩;

          過:洗滌后要用清水沖干凈;

          消毒:常用的消毒法如:蒸氣消毒、開水消毒、藥物消毒、電子消毒等。

          5食品衛(wèi)生

         �。�1)食物的`存放實(shí)行“四隔離”:生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離;

          (2)廚房人員在出品過程中,要注意清洗、存放、拿取的衛(wèi)生,盡量戴工作帽,避免頭發(fā)掉落在食物上;

         �。�3)從原料到成品實(shí)行“四不制度”:采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料;營業(yè)員(服務(wù)員)不賣腐爛變質(zhì)的食品;零售單位不收購腐爛變質(zhì)的食品,不出售腐爛變質(zhì)食品,不用手拿食品,不用廢紙、污紙包裝食品。

          二、健康檢查制度

          1直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員,應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查,持有“健康合格證”方能從事本職工作;患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的,治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。

          2健康證到期人員隨時體檢。

          3 整理健康證到期人員名單,以發(fā)文形式通知各部門人員。 4體檢結(jié)果出來后,把不合格人員名單交至人事培訓(xùn)部按規(guī)定處理。

          三、獎懲制度及獎懲細(xì)則

          1日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生經(jīng)檢查多次達(dá)標(biāo)并受到領(lǐng)導(dǎo)表揚(yáng),按《服務(wù)獎懲條例》進(jìn)行獎勵(每月客房部衛(wèi)生大檢查兩次)。

          2無視職業(yè)道德,用四巾擦衛(wèi)生間或其他臟部,每次發(fā)現(xiàn)扣當(dāng)月全額獎金,錄入員工檔案;

          3衛(wèi)生工作不按程序,違反衛(wèi)生規(guī)定或損壞衛(wèi)生設(shè)備,每次發(fā)現(xiàn)記過并罰款50元。

          4退房清掃衛(wèi)生不按規(guī)定程序操作,不按規(guī)定換茶具,不執(zhí)行衛(wèi)生清洗及消毒程序規(guī)定消毒制度,每次發(fā)現(xiàn)警告一次,罰款20元,一個月內(nèi)重犯記過并罰款50元。

          5晚班衛(wèi)生領(lǐng)班檢查不合格,不返工或返工仍不合格,一次扣10元。

          6主管檢查小夜衛(wèi)生不合格,一次扣20元,以小夜工作記錄本為準(zhǔn)。

          7領(lǐng)班檢查過并返工合格的衛(wèi)生,經(jīng)主管檢查發(fā)現(xiàn)不合格,扣領(lǐng)班每間20元,依此類推;

          8領(lǐng)班不按規(guī)定檢查衛(wèi)生或沒填寫領(lǐng)班檢查表,一次扣10元。 9使用客用衛(wèi)生間或客房衛(wèi)生設(shè)施,一次扣10元。

          四、公共場所管理制度及禁示制度

          1公共場所應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,主要有空氣、微小氣候(溫度、濕度、風(fēng)速);水質(zhì);采光;照明;噪音;顧客用具和衛(wèi)生設(shè)施。

          2嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部發(fā)布的《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l理實(shí)施細(xì)則》中的總則、衛(wèi)生管理、衛(wèi)生監(jiān)督、罰則、附則等內(nèi)容。

          3公共場所直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查,患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的,治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。

        酒店衛(wèi)生管理制度7

          一、總則

          1.為了規(guī)范員工就餐管理,切實(shí)保證員工餐的食品安全及菜品質(zhì)量,保證公司的正常運(yùn)行,特設(shè)立此制度。

          2.員工餐廳由人力資源部監(jiān)督,物業(yè)公司具體實(shí)施管理,雙方簽訂正式委托管理合同,明確相關(guān)管理及監(jiān)督職責(zé);

          3.就餐人員范圍為:公司所有正式員工及臨時員工(不包括勞務(wù)工)。

          4.食品安全關(guān)乎每一位員工的身體健康、企業(yè)的正常運(yùn)營,必須予以高度重視。

          二、服務(wù)要求

          1.餐廳管理必須嚴(yán)格遵守國家法規(guī),遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門以及公司制定的規(guī)章制度,嚴(yán)格履行服務(wù)合同。

          2.餐廳以服務(wù)公司廣大員工為宗旨,根據(jù)公司與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。

          3.餐廳要建立、健全各項(xiàng)規(guī)章制度,科學(xué)管理,規(guī)范服務(wù),為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境;公司人力資源部負(fù)責(zé)檢查、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定。

          4.餐廳要保證食品質(zhì)量,人力資源部對食用油、肉類制品等原材料不定期檢查、抽查,餐廳應(yīng)努力增加飯菜品種,不斷調(diào)整飯菜口味,文明服務(wù)。

          5.餐廳要設(shè)立意見薄,有義務(wù)、有責(zé)任誠懇接受并及時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。

          6.餐廳工作人員須到正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行健康檢查,均具有健康證和上崗證,無證者均不得在餐廳工作。

          7.餐廳工作人員需樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德,態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。

          三、衛(wèi)生要求

          1.餐廳必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度,接受衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)管理部門及公司、廣大員工的指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查與處罰;

          2.餐廳必須接受衛(wèi)生防疫等主管部門進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查;對檢查中發(fā)現(xiàn)問題,應(yīng)及時采取措施整改,并提交整改方案;如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰,由物業(yè)公司承擔(dān),同時公司將酌情進(jìn)行加倍罰款處理;

          四、餐飲用具、設(shè)備的使用

          1.各類餐飲用具、設(shè)備物業(yè)公司應(yīng)指定專人保管,制訂完善的使用條例;

          2.物業(yè)公司應(yīng)定期對餐飲用具、設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、消毒處理,以確保設(shè)備的使用正常和清潔衛(wèi)生;做好設(shè)備清潔消毒工作,不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品;

          3.餐廳餐飲用具、設(shè)備在使用中要采取安全措施,防范事故發(fā)生,保證使用安全;

          4.所有就餐人員應(yīng)愛護(hù)公物;餐廳的一切設(shè)備、餐具均有登記,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件,不得隨便搬動或挪作它用;就餐人員不準(zhǔn)把餐具拿出餐廳或帶回辦公室占為已有;對無故損壞各類設(shè)備、餐具者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),照價賠償。

          5.餐廳工作人員須做好安全工作,使用炊事設(shè)備或用具嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;易燃易爆產(chǎn)品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;

          五、原料采購索證登記要求

          餐廳的原料采購是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證公司員工食品衛(wèi)生安全,按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,特制定原料采購索證制度:

          1.采購人員采購原材料時,為保證公司員工的食品衛(wèi)生安全,必須定點(diǎn)采購食品,并于定點(diǎn)采購處簽訂協(xié)議。

          2.不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。

          3.不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的禽、肉、米、面、油、調(diào)料等食品及原材料。

          4.食品采購回來,要有二人以上的人驗(yàn)收,并有驗(yàn)收記載。

          5.凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄,均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,餐廳不得加工、使用。

          6.采購禽肉類食品,必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件備案,以備查閱;

          六、從業(yè)人員健康檢查制度

          餐廳從業(yè)人員的健康,直接影響員工的健康。為此,特制定餐廳從業(yè)人員的健康檢查制度。

          1.餐廳從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質(zhì)好,有健康的身體,責(zé)任心強(qiáng)。

          2.餐廳從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,餐廳從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事餐廳工作。

          3.餐廳從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙餐廳食品加工和銷售工作。

          4.從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

          5.從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗。

          6.每天早上上崗前由餐廳負(fù)責(zé)人對從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查,凡是個人衛(wèi)生不符合要求的,不得上崗。

          七、食品試嘗留樣管理制度

          食品試嘗留樣,是預(yù)防員工食品中毒的'有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保員工食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。

          1.每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時間等。

          2.飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于50克),儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。

          3.飯菜留樣必須堅持48小時。

          4.食堂分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應(yīng)按公司安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任;

          八、用餐標(biāo)準(zhǔn)及把控

          1.員工餐成本控制標(biāo)準(zhǔn)為每人每天6元,具體分為早餐1元,午餐3元,晚飯2元。由廚師長根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制定相應(yīng)菜單。

          2.因?yàn)椴煌块T、分公司工作性質(zhì)、時間情況各不相同,故具體用餐標(biāo)準(zhǔn)如下:

          2.1.公司固定住宿人員提供每天三餐。

          2.2.物業(yè)公司安保人員及會所晚班人員正常工作日提供每天兩餐。

          2.3.幫廚人員正常工作日提供每日三餐。

          2.4.其他人員正常工作日提供每天一餐。

          2.5.餐別確認(rèn),由人力資源部確認(rèn)通知。

          3.正常就餐標(biāo)準(zhǔn)外因公加班需要員工餐時,本人提報申請,報部門經(jīng)理簽字,交由物業(yè)公司管理員,若因事情緊急,需要先就餐人員,由相關(guān)部門派員與廚房聯(lián)系,先由廚房登記就餐,餐后由聯(lián)系人補(bǔ)報相應(yīng)申請,不補(bǔ)手續(xù)者餐費(fèi)由個人承擔(dān)。

          4.因公外來就餐人員,由相應(yīng)聯(lián)系部門派員提報申請,由部門經(jīng)理簽字,交由物業(yè)管理員,需先就餐人員,由聯(lián)系部門派員與廚房聯(lián)系,先由廚房登記就餐,后補(bǔ)辦手續(xù),不補(bǔ)手續(xù)者餐費(fèi)由個人或聯(lián)系部門承擔(dān)。因私就餐餐費(fèi)由個人承擔(dān)。

          5.由物業(yè)公司制作員工就餐卡,每月三十日前根據(jù)人力資源部提供的名單將下月就餐卡發(fā)到員工手中。每次領(lǐng)餐前由廚師或相應(yīng)工作人員在相應(yīng)就餐時段的表格中作標(biāo)記

          6.員工就餐卡每人一張,不可外借,一旦發(fā)現(xiàn),借卡者與被借者各罰款二十元。

          7.各部門相關(guān)外部人員就餐,由各部門提報由部門經(jīng)理簽字的申請,明確時間、人數(shù)、提前一天交由物業(yè)相關(guān)管理人員,并發(fā)放外部人員就餐專用卡。

          8.就餐卡一旦遺失,需提交相應(yīng)費(fèi)用補(bǔ)辦。并由個人按3元/天的標(biāo)準(zhǔn)承擔(dān)餐卡丟失日期前的餐費(fèi)

          9.外來人員用餐使用專用餐具,專門消毒。

          10.內(nèi)部員工健康證由人力資源部審核把關(guān)。

          11.每月3號前(節(jié)假日順延)以部門為單位將上月的員工就餐卡收回交到物業(yè)公司,不交者按每天3元,每月30天的標(biāo)準(zhǔn)由個人承擔(dān)費(fèi)用。

        酒店衛(wèi)生管理制度8

          1、原料經(jīng)挑選、檢驗(yàn)、整理,發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。

          2、操作前洗手、穿戴清潔的工作衣服帽子。

          3、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈,將原料預(yù)加工完畢。

          4、用餡及皮料,用多少,調(diào)多少,如有剩余放入冰箱冷藏保存。

          5、添加劑要嚴(yán)格按《儀器添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。

          6、標(biāo)花蛋糕要在專門的干凈場所制作,鑲花用具要嚴(yán)格消毒。

          7、工具、容器、盛具要生熟公開,成品容器要專用。

          8、成品要注意防蠅、防塵、防鼠。

          9、工作結(jié)束要將刀、案板、面缸、食品容器等洗涮干凈。

        酒店衛(wèi)生管理制度9

          一、 衛(wèi)生管理組織構(gòu)成:

          組長:鄒靜 組員:馮忠茹 向彩霞

          二、 從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識培訓(xùn)及個人衛(wèi)生制度(具體負(fù)責(zé):鄒靜)

          (一)從業(yè)人員健康管理

          1、新上崗的服務(wù)員必須先體檢后上崗,取得體檢合格證后,進(jìn)行衛(wèi)生知識教育,并經(jīng)考核后才能上崗。

          2、服務(wù)員必須每年體檢一次,并進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

          (二)個人衛(wèi)生管理

          1、從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生,進(jìn)行衛(wèi)生操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服,不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。

          2、從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服。工作服應(yīng)定期清洗,保持清潔。

          三、 公共用品用具清洗、消毒、保潔制度(具體負(fù)責(zé):馮忠茹)

          1、供顧客使用的公共用品用具應(yīng)嚴(yán)格做到一客一換一消毒。禁止重復(fù)使用一次性用品用具;

          2、清洗消毒應(yīng)按規(guī)程操作,做到先清洗后消毒,使用的消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi),消毒設(shè)備(消毒柜)應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常;

          3、清洗的飲具、盆桶的設(shè)施應(yīng)分開,清潔工具應(yīng)專用,防止交叉?zhèn)魅?

          4、清洗消毒后的各類用品用具應(yīng)達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的.規(guī)定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應(yīng)當(dāng)表面光潔,無油漬、無水漬、無異味,符合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定;

          5、潔凈物品保潔柜應(yīng)定期清洗消毒,不得存放雜物;

          6、清洗消毒間應(yīng)有明顯標(biāo)志,環(huán)境整潔,通風(fēng)換氣良好,無積水積物,無雜物存放;

          7、賓館的環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生,由單位負(fù)責(zé)人督導(dǎo)。

          8、各種飲具、用具要放在固定位置,擺放整齊,清潔衛(wèi)生,呈現(xiàn)本色。

          9、上崗工作時必須穿戴工作服、帽,上崗前必須先洗手和消毒。上班不準(zhǔn)帶戒子、手鐲,也不能涂指甲油。操作時不許吸煙,不得隨地吐痰。

          10、直接入口的食品必須使用工具,不得用手直接拿取食品;

          四、 衛(wèi)生檢查獎懲考核管理制度(具體負(fù)責(zé):向彩霞)

          1、自查由專職的衛(wèi)生管理人員組織計劃,每月不少于一次,定期對本賓館從業(yè)

          人員開展衛(wèi)生考核工作。

          2、檢查內(nèi)容主要是服務(wù)過程中的衛(wèi)生狀況,是否按操作規(guī)程操作,并做好記錄。

          3、有下列情況之一的,對相應(yīng)責(zé)任人第一次給予警告,第二次以后每次罰款20元并通報批評:

          1)健康檢查合格證明過期,進(jìn)行衛(wèi)生操作時未穿工作服或工作服不潔的;

          2)客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味;

          3)供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過有效期、重復(fù)使用一次性衛(wèi)生用品;

          4)衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味;

          5)防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施損壞未及時報告的;

          6)地面有果皮、痰跡和垃圾的;

          7)發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時報告的。

          五、 環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風(fēng)系統(tǒng)清掃管理制度(具體負(fù)責(zé):鄒靜)

          1、室外公共區(qū)域應(yīng)隨時保持干凈整潔。

          2、室內(nèi)公共區(qū)域地面、墻面、門窗、桌椅、臺面、鏡面等應(yīng)保持清潔、無異味。

          3、廢棄物應(yīng)每天清除一次,廢棄物收集容器應(yīng)及時清洗,必要時進(jìn)行消毒。

          4、定期進(jìn)行病媒生物防治,蟑螂密度、鼠密度應(yīng)符合衛(wèi)生要求。

          5、委托具有相應(yīng)資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)對室內(nèi)空氣、用品用具等定期進(jìn)行檢測。

        酒店衛(wèi)生管理制度10

          1、對固定食品供應(yīng)商,必須簽定供貨合同,保證供應(yīng)的食品安全可靠。

          2、索證范圍包括所有購入的.食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑等。

          3、審核固定供應(yīng)商的工商營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證,并索取其復(fù)印件。

          4、向供應(yīng)商按產(chǎn)品生產(chǎn)批次索取符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報告或由供應(yīng)商簽字、蓋章的檢驗(yàn)報告復(fù)印件。

        酒店衛(wèi)生管理制度11

          一、使用新鮮屠宰肉類

          1、屠宰后6小時以內(nèi),可以接受的肉類溫度在8度以上。

          2、采購部必須預(yù)先批準(zhǔn)新鮮屠宰肉類的家禽供應(yīng)商。

          3、產(chǎn)品必須附有標(biāo)簽新鮮屠宰和收貨日期與時間。

          4、新鮮肉類不應(yīng)在上午11時后收貨。

          5、新鮮肉類必須在4小時內(nèi)烹調(diào),或在4小時內(nèi)冷卻至內(nèi)在溫度8度以下。

          二、食物搬運(yùn)工人

          1、無許可證的供應(yīng)商不得進(jìn)入酒店的食品儲藏庫、加工場所。

          2、廚房食物搬運(yùn)工人,必須接受基本食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)和體檢合格證明。

          三、運(yùn)送中的衛(wèi)生

          1、在盛裝前先將容器消毒以減低交叉污染。

          2、冷庫里不應(yīng)有不潔的盛放食品的紙箱類。

          3、干凈的放食品的紙箱可以放在總冷庫內(nèi)。

          4、細(xì)嫩而易損的水果可以放在原有的包裝箱內(nèi)以得保護(hù)。

          5、確保手推車在污染后能及時清潔。

          6、運(yùn)送生肉,家禽和海鮮時,應(yīng)使用不同的器皿以防交叉污染。

          四、冰庫貯藏

          1、食物包好后,放在清潔的食物安全容器內(nèi)。

          2、在儲藏貨物時,應(yīng)實(shí)施先進(jìn)先出的原則。

          五、冰箱貯藏

          1、所有貨物一定附上日期標(biāo)簽。

          2、切勿把生食物放在即食的食物上。

          3、所有食物要用保鮮紙或錫紙包好,或存放在蓋好的食物安全容器內(nèi)。

          4、在儲存時,生果和蔬菜無需包蓋。

          5、骯臟的紙板箱不可存放在冰箱內(nèi)。

          六、冰箱和冰庫的維修保養(yǎng)

          1、必須時常保持清潔和良好的運(yùn)作狀態(tài)。

          2、門膠邊和門絞葉都要在良好運(yùn)作狀態(tài)。

          3、門要緊緊關(guān)閉,切勿結(jié)霜,不可有水點(diǎn)凝聚或滲漏燈要有燈罩,電線不可外露。

          4、層架、墻身和地板都不可生銹、破損或任何外來物質(zhì)。

          5、溫度測量器要保持良好動作狀態(tài),時常檢查和較正。

          七、冰庫溫度

          1、零下18度或以下——貯藏冰冷食物的正確溫度。

          2、在零下15度至零下18度之間——必須采取行動去改善貯藏溫度情況。

          3、在零下15度和以上——必須把食物迅速轉(zhuǎn)移到另外適當(dāng)?shù)胤健?/p>

          八、貯藏產(chǎn)品儲藏的先后次序

          1、將食品儲藏在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中及適當(dāng)?shù)臏囟认乱苑乐褂墒称纷冑|(zhì)引起的疾病。

          2、冰凍和必須冷藏的食品必須在抵達(dá)20分鐘內(nèi)儲藏。

          3、采購部必須提供一張易腐敗的食品名單給收貨部。

          4、在存貨時就應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則。

          九、先進(jìn)先出

          1、所有產(chǎn)品應(yīng)注明制造日期或生產(chǎn)日期。

          2、在擺放冷凍食品和干貨時,舊貨應(yīng)放在前面,保證先來的貨品被先用。

          3、拋棄過期的食品。

          十、真空包裝

          1、真空包裝可能只適用于將生肉、家禽、魚切塊保存。

          2、每一包必須有包裝當(dāng)日的日期標(biāo)簽 。

          3、真空包裝必須貯存在5度以下凍結(jié)。

          4、真空包裝的第二儲存生命期將會是三天或以下。

          十一、干貨倉庫

          1、一個空氣流通的房間將會防止霉菌的生長。

          2、一個膨脹的罐頭可能含有可以致命的細(xì)菌和毒素。

          3、貨品應(yīng)在有系統(tǒng)的和清潔的環(huán)境下儲存,溫度保持在20度以下,相對濕度在65%以下。

          4、貨品應(yīng)有制造商標(biāo)簽:有廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、品名、保存條件、標(biāo)準(zhǔn)代號等。

          5、沒有凹痕或膨脹的罐頭。

          6、沒有已打開的包裝、罐頭、瓶子、袋子,有適當(dāng)?shù)膶蛹埽3挚諝饬魍ê托l(wèi)生保存食物。

          7、沒有害蟲跡象和它的糞便,嚴(yán)禁個人物品。

          8、實(shí)踐先進(jìn)先出,不可儲存操作性器材。

          十二、塑料砧板

          1、彩色標(biāo)識系統(tǒng)

          紅色:所有生肉及家禽(及有潛在危害的食品)。

          藍(lán)色:所有生魚及海鮮(及有潛在危害的食品)。

          綠色:所有沙拉,蔬菜及水果(消毒或已削皮的)。

          白色:其它可即食食品。

          2、砧板保養(yǎng):砧板應(yīng)定期清潔,并保持表面光滑。

          十三、木制砧板

          附有紅色標(biāo)記的木制砧板只可用于切生肉家禽。

          附有藍(lán)色標(biāo)記的木制砧板只可用于切生的魚類和海產(chǎn)。

          附有綠色標(biāo)記的木制砧板只可用于切生的蔬菜。

          保持砧板清潔和表面光滑。

          每天晚上將砧板表面清洗干凈并可用鹽磨擦它的表面。

          將它垂直擺放,使之涼干,每天早晨用前把鹽清洗干凈。

          十四、洗手

          1、所有廚房工作人員應(yīng)在開始廚房工作前洗手及清潔指甲

          2、必須每30分鐘洗手或在以下情況洗手(上廁所后;接觸生食物后及垃圾后;存放食品后;在接觸生肉、海鮮、雞蛋、存貨后;離開高風(fēng)險地區(qū)及休息后)。

          3、洗手程序:

          (1)用溫水濕手;

          (2)抹皂液;

          (3)兩手搓洗20秒;

          (4)擦手及指甲;

          (5)用紙巾或干手機(jī)烘干;

          (6)涂上消毒液。

          十五、洗手設(shè)備

          1、洗手設(shè)備應(yīng)設(shè)置在所有廚房的入口處。

          2、洗手池應(yīng)有溫水供應(yīng)。

          3、粘貼洗手指示。

          4、配紙巾及干手機(jī)。

          5、肥皂及指甲刷。

          6、指甲刷應(yīng)裝有鏈子并放在有消毒水的容器內(nèi)。

          十六、一次性手套

          1、一次性手套是在接觸直接入口食品時使用。

          2、在戴手套前要先洗手。

          3、手套在連續(xù)使用了30分鐘后,應(yīng)被更換。

          4、當(dāng)接觸其他物品時應(yīng)使用紙巾。

          5、當(dāng)手套有破損或洞時,應(yīng)及時更換。

          十七、緊急救傷——傷口及患處

          1、急救箱內(nèi)應(yīng)包括防水粘貼膠布,以防止血液及細(xì)菌污染食物。

          2、緊急救傷政策。

          3、食品處理者工作時不可有裸露或發(fā)炎的傷口。

          4、干凈的傷口應(yīng)再貼上一塊顏色鮮艷的防水膠布。

          5、防水膠布每4小時換一次。

          十八、廚房內(nèi)的個人衛(wèi)生

          1、員工可戴一只沒有寶石和表面平滑的結(jié)婚指環(huán)。

          2、廚房員工不能佩帶手表和手鐲,它們會妨礙洗手。

          3、手表不應(yīng)掛在制服的扣子鉤子間。

          4、廚房員工也許只可以戴一粒式的點(diǎn)綴耳環(huán)。

          5、手指甲必須修剪短和容易清潔。

          6、廚房員工需要戴帽子;留有長發(fā)的員工必須把頭發(fā)扎在后面。

          7、所有員工必須穿戴清潔工作衣帽和圍裙,禁止在圍裙上拭擦手。

          8、匙羹和小刀不應(yīng)放在口袋里。

          9、所有個人財物應(yīng)放在酒店提供的有鎖的柜內(nèi);不可存放個人財物在廚房內(nèi)的抽屜內(nèi)。

          十九、個人習(xí)慣

          1、在食物處理范圍內(nèi),不可吸煙。

          2、在食物生產(chǎn)線內(nèi),不可飲食或咀嚼口香糖。

          3、不可吐痰,不可咬手指甲,不可舐手指當(dāng)拿起紙或包裝紙時。

          4、不可挖和抓鼻子,不可對著食物咳嗽和打噴嚏。

          5、在廚房內(nèi)不可接觸或梳理頭,使用匙羹試味,不可用與食物接觸的器具來試味。

          6、用來試味的匙羹,只能用一次,如果需要再試,應(yīng)改用另外一只匙羹。

          二十、刀具的衛(wèi)生及存放

          1、顏色刀具應(yīng)與相同顏色的砧板一起使用。

          2、在工作前和工作后,應(yīng)把刀具清洗和消毒。

          3、在工作時,刀具必須在每件工作前和后,進(jìn)行清洗和消毒。

          4、刀具必須加以清潔和消毒,并且存放在指定清潔的位置。

          5、刀具清潔及消毒程序:

          (1)去除刀上的碎屑。

          (2)用溫肥皂水來清洗。

          (3)再用溫水來沖洗。

          (4)用紙巾擦干。

          (5)噴上消毒劑。

          (6)存放在通風(fēng)的架上。

          二十一、制冰機(jī)

          1、制冰機(jī)只能用來貯藏客人用的冰塊。

          2、制冰機(jī)應(yīng)時常保持干凈衛(wèi)生。

          3、制冰機(jī)應(yīng)把蓋子關(guān)好。

          4、安有鏈子的冰鏟應(yīng)放在一個有消毒劑的衛(wèi)生容器里,按時更換消毒劑,并需填寫在記錄表上。

          5、制冰機(jī)不能用來冷卻任何瓶子或容器。

          6、蓋子的橡皮墊或海綿應(yīng)保持干凈和良好狀態(tài)。

          7、制冰機(jī)應(yīng)每星期清洗與消毒。

          8、制冰機(jī)的清潔記錄或復(fù)印本,必須存放在塑料袋中,貼在制冰機(jī)上。

          二十二、切片機(jī)——旋轉(zhuǎn)式的設(shè)計

          1、應(yīng)在每次使用后和工作結(jié)束時噴灑消毒液來清洗。

          2、每天結(jié)束后應(yīng)拆卸切片機(jī)進(jìn)行清洗消毒。

          3、管事部員工應(yīng)在夜間清洗切片機(jī)的整體。

          4、螺母及螺栓必須保存在恰當(dāng)?shù)娜萜鲀?nèi)。

          二十三、餐具清洗消毒

          1、每班開工時,記錄洗碗機(jī)的操作。

          2、清洗溫度為55——65度;測量器最后的過水溫度為82——86度(高溫消毒);盤子離開洗碗機(jī)的溫度為高于71度保持15秒種。

          3、洗碗機(jī)不能達(dá)到82度,應(yīng)該使用化學(xué)品消毒。

          4、每兩小時換水1次。

          5、將干凈與骯臟的物品分開操作。

          6、先將手洗凈,才處理清潔物品。

          7、使用干凈的毛巾將這擦干凈。

          二十四、廚房用具清洗裝置

          1、每個廚房都應(yīng)有一個洗廚房用具處。

          2、洗廚用具處應(yīng)有三個適當(dāng)容量的水槽作手洗用法。

          3、洗廚用具處應(yīng)有:熱水供應(yīng);貼有洗廚具指示;自動式供應(yīng)清潔劑、消毒劑;基本清潔工具;有蓋垃圾箱;儲存架子。

          4、不許使用鋼絲球和金屬刷。

          二十五、奶油攪拌器

          1、奶油儲存在容器內(nèi),保持溫度(最高)在8度。

          2、每4小時把管嘴消毒一次。

          3、每當(dāng)消毒管嘴時,把時間記錄在餅房的記錄本上。

          4、奶油應(yīng)時常蓋好。

          5、每天清潔和消毒攪拌器。

          二十六、罐頭刀

          1、時常保持罐頭刀的清潔。

          2、每次使用后,廚房員工必須清潔和消毒刀鋒和框架。

          3、罐頭刀清潔程序:

          將罐頭刀從框架取出、用硬毛刷清潔劑清潔刀鋒、用溫水沖去清潔劑、將罐頭刀放回刀架讓刀鋒在空氣中吹干。

          二十七、工作臺

          1、工作臺的表面都必須在使用前、在每件工作前和后及接觸生食后立即進(jìn)行清洗和消毒。

          2、將工作臺上的生食物和即食的食品分開擺放。

          3、有傷口的.人,切勿在工作臺上工作。

          4、每個加工臺應(yīng)備有瓶裝可噴灑的消毒液及紙巾。

          5、放在工作臺上貯藏加工配料用的容器,必須在每次使用前和后清潔和消毒。

          6、必須用紙巾消除漏出的食物,再加以消毒。

          二十八、解凍——在冷庫里

          1、不正確的解凍會導(dǎo)致食物中毒。

          2、用溫度來控制肉類、禽類、魚類的解凍。

          3、食物應(yīng)在溫度8度以下解凍。

          4、在食物解凍時應(yīng)帖上一個有解凍日期的標(biāo)簽以確定產(chǎn)品的保存期限。

          二十九、解凍——室溫

          1、不鼓勵在室溫下解凍。

          2、解凍必須在90分鐘內(nèi)完成。

          3、食物表面必須保持在低于10度。

          4、解凍食物必須帖上時間標(biāo)簽。

          5、解凍后,該產(chǎn)品必須在12小時內(nèi)使用。

          三十、解凍——在流水中進(jìn)行

          1、大多適用于貝類、海鮮、肉類食品。

          2、在流水中解凍最多不超過4小時。

          3、必須隔絕水籠頭和水箱中的空氣。

          4、必須使用消毒干凈的容器來盛裝食物。

          5、在解凍過程中,水池不能用作其它用途。

          6、解凍后產(chǎn)品必須在12小時內(nèi)使用。

          三十一、運(yùn)送熱食

          1、在運(yùn)送、陳列和服務(wù)的過程中,熱食溫度不低于65度。

          2、儲存在65度以上的食物,最多只可保存4小時。

          3、如果熱食保溫在54度——60度間,最多可擺放2個小時然而翻熱至75度,再擺放2個小時,便需將食物丟棄。

          4、所有保存在65度以下的食物必須被扔掉。

          5、添加新食物時不可把新食物倒在舊食物上。

          6、熱鍋溫度必須高于63度,以確保食物溫度保持在63度。

          7、保持熱水容器中有足夠的水,以確保熱鍋內(nèi)的食物達(dá)到指定保溫溫度

          8、餐后的剩余食物全部丟棄。

          9、必須有時間及溫度記錄。

          三十二、熱食保溫

          1、所有熱食必須保存在高于65度溫度中。

          2、當(dāng)熱食存放溫度為54—60度時,最長存放時間為2小時,然而再次加熱至75度,再過2小時后,將余下食物仍掉

          三十三、冷卻熱食

          1、已冷卻食物的內(nèi)部溫度為4——8度。

          2、盡可能快的冷卻所有食物。

          3、當(dāng)熱食溫度超過63度時應(yīng)在90分鐘內(nèi)將其冷卻至10度以下。

          4、一旦冷卻,食物就應(yīng)該貼上標(biāo)簽,加蓋并立即冷藏在5度以下。

          5、必須有完整的冷卻熱溫度記錄。

          三十四、冷凍食物

          1、所有自助餐的即食冷食必須保持在8度以下,不可陳列食物多于1小時。

          2、陳列在自助餐的食物均應(yīng)在1小時內(nèi)更換。

          3、不可以在舊的食物上加添新的食物。

          4、應(yīng)將器材設(shè)備溫度設(shè)定在8度以下,以保持食物的溫度在8度以下。

          三十五、第二儲存生命限期

          1、第二儲存生命限期適用于所有貯藏在雪柜里的食品。

          2、食品應(yīng)注明生產(chǎn)日期。

          3、加工好的食品在48小時內(nèi)使用。

          4、加工好的熱食應(yīng)在72小時內(nèi)使用,除非特別注明。

          三十六、剩余菜肴(再熱食物)

          1、食物曾經(jīng)保持在65度并在90分鐘內(nèi)冷卻至10度,或在4小時內(nèi)冷卻至5度,然后冷藏,再熱后可以再用。

          2、再熱食物時,中心溫度一定要到達(dá)75度,最少8分鐘。

          3、當(dāng)使用微波爐再熱食物時,食物溫度一定要到達(dá)75度,最少8分鐘。

          三十七、燒臘食品的冷卻和吊干

          1、必須提供燒臘房作吊干的用途。

          2、除燒臘食品外,其它食品不得存放在內(nèi)。

          3、有足夠的容器去防止血水滴下,以免造成生熟食物的交叉污染。

          4、將食物再熱到最低限度75度、最少8分鐘。

          三十八、酒吧柜臺檢查

          1、每日應(yīng)作檢查。

          2、檢查:雪柜溫度;攪拌機(jī)的清潔和消毒;食品包裝好否;食品必須附上名稱和生產(chǎn)日期的標(biāo)簽(不能超過12小時);使用綠色砧板和刀具;保持吧臺干凈整潔;備有消毒液及一次性衛(wèi)生手套;將化學(xué)品附上標(biāo)簽及儲存在指定地點(diǎn);垃圾桶加蓋放好。

          三十九、廚房垃圾箱

          1、不良的廢物處理系統(tǒng)可能導(dǎo)致蟲鼠橫行和增加交叉污染的危險。

          2、垃圾箱應(yīng)保持清潔和良好的動作狀態(tài)。

          3、任何時間垃圾箱必須蓋好,包括在運(yùn)輸中。

          4、在高危廚房較合宜安置腳踏式垃圾箱以避免雙手與垃圾箱蓋接觸。

          5、垃圾箱應(yīng)安裝塑料垃圾袋,裝置輪子以便移動。

          6、垃圾箱不應(yīng)裝的過多,紙箱不應(yīng)丟進(jìn)垃圾箱內(nèi)。

          7、要有規(guī)定時間去清潔和消毒垃圾箱。

          四十、垃圾房

          1、任何時間垃圾房必須保持清潔和衛(wèi)生的狀態(tài)。

          2、必須有充足的光線、空氣流通和適當(dāng)?shù)拿芊�,以防止蟲鼠進(jìn)入。

          3、必須有清洗地點(diǎn)作清理用途。

          4、在垃圾房的外面,必須設(shè)有洗手的水槽;任何時間都不應(yīng)該有蟲鼠出現(xiàn),必須有滅蟲器和保持良好的工作狀態(tài)。

          5、垃圾房安裝有門或塑料門簾。

          6、保持排水系統(tǒng)清潔和正常運(yùn)行。

          四十一、化學(xué)品貯藏

          1、化學(xué)品必須與食物、食物包裝或其它操作器材分開貯藏。

          2、全部化學(xué)品都應(yīng)該有正當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品名稱標(biāo)簽。

          3、應(yīng)該分開貯藏酸性和堿性的產(chǎn)品,混合氯和酸性產(chǎn)品混合將會產(chǎn)生有毒的氯氣。

          4、化學(xué)品倉庫應(yīng)該有安全工具設(shè)備(手套、護(hù)目鏡等)。

        酒店衛(wèi)生管理制度12

          一、個人衛(wèi)生

          員工個人衛(wèi)生是餐廳衛(wèi)生管理的一個重要組成部份。員工直接面對顧客,直接接觸食物、餐具,如果本人衛(wèi)生方面有不良習(xí)慣,或者操作不當(dāng),都會影響食品的衛(wèi)生,所以必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣并落實(shí)到工作當(dāng)中:

          1、餐廳所有工作人員必須持健康證上崗,如無健康證則應(yīng)停止其工作。

          2、具有基本的健康衛(wèi)生知識,保持身體健康,精神飽滿,睡眠充足。

          3、講究個人清潔衛(wèi)生,做到“四勤”:即勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服和被子、勤換工作服、消除身體異味并保持干凈整潔。

          4、做好上崗前的準(zhǔn)備工作,換好干凈整潔的工作服,吧臺及廚房工作人員戴好帽子,個人物品存放在指定的地方。

          5、工作中杜絕不良習(xí)慣,避免用手觸摸頭發(fā)或面孔,不得面對著食品、顧客咳嗽、打噴嚏,不準(zhǔn)隨地吐痰。

          6、上班前不能吃帶異味的食品和不飲含酒精的飲料,保持口氣清新。

          7、手部的清潔尤其重要,有下列動作之后應(yīng)立即洗手:①用手摸過頭發(fā)或皮膚;②擦過鼻涕或咳嗽時捂過嘴;③用過手絹或衛(wèi)生紙;④拿過使用過的餐具;⑤上過廁所或從洗手間出來;⑥搬運(yùn)過箱子或包裝袋等其它贓物;⑦接觸生的原料后;⑧掃過地板或拖過地板等。

          8、拿取餐具和食物采用衛(wèi)生方法,不能用手直接接觸餐具賓客入口的位置,不能用手直接抓起食品。

          二、門面衛(wèi)生

          1、店門口衛(wèi)生在有保安當(dāng)班時由保安負(fù)責(zé),無保安崗由店長指定人員負(fù)責(zé)。

          2、招牌衛(wèi)生以招牌完整、清潔、醒目為標(biāo)準(zhǔn),達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)上報店長進(jìn)行處理,直至達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)為止。

          3、餐廳大門衛(wèi)生以無塵、無明顯污漬、無亂張貼為標(biāo)準(zhǔn)。

          4、地毯衛(wèi)生以無紙屑、牙簽、落葉、泥沙、煙蒂等雜物、無破損、無變色為標(biāo)準(zhǔn),如有破損及變色應(yīng)建議更換。

          5、餐廳門口臺階衛(wèi)生以干凈、無雜物、無泥沙垢為標(biāo)準(zhǔn)。

          6、門口玻璃衛(wèi)生以干凈、明亮、無印痕、污漬、無亂張貼為標(biāo)準(zhǔn)。

          7、門口流水玻璃水槽以水質(zhì)清轍見底、無落葉雜物為標(biāo)準(zhǔn),流水玻璃以無水銹、鐵銹、干凈明亮為標(biāo)準(zhǔn)。

          8、餐廳門口擺放物品的標(biāo)準(zhǔn):擺放物(含花草盆景、廣告牌),廣告牌需經(jīng)常擦拭,以干凈明亮、無塵灰為標(biāo)準(zhǔn),花草盆景以無塵、無紙屑、煙蒂、牙簽等雜物為標(biāo)準(zhǔn)。

          9、餐廳門口燈具以完整、醒目、無變色、脫漆、無塵為標(biāo)準(zhǔn),不亮的燈泡應(yīng)及時更換。

          10、大門口墻面衛(wèi)生以干凈、無劃痕、無亂張貼、無塵為標(biāo)準(zhǔn)。

          11、餐廳門口地板以干凈、無明顯紙屑、落葉、煙蒂、無其它雜物為標(biāo)準(zhǔn),放置物品必須擺放整齊。

          三、桌面衛(wèi)生

          1、桌面衛(wèi)生主要由當(dāng)區(qū)域當(dāng)值服務(wù)人員負(fù)責(zé)。

          2、桌面衛(wèi)生以干凈、無脫漆、無水印、無油污為標(biāo)準(zhǔn),擦拭桌面應(yīng)先用濕布擦拭干凈再用干抹布擦,直至干凈為止。

          3、桌面玻璃以無油跡、印痕、無破損、裂痕為標(biāo)準(zhǔn),擦玻璃應(yīng)先用玻璃水再用報紙擦,直至干凈為止。

          4、桌面臺布應(yīng)以干凈整潔、無變色、無破損、污點(diǎn)為標(biāo)準(zhǔn)。

          5、桌面擺放物(含煙缸、糖包架、紙巾架、期刊、臺卡、牙簽筒)以補(bǔ)充完整、擺放整齊、無破損、干凈、無塵灰、無油跡、無污垢為標(biāo)準(zhǔn)。

          6、桌腳應(yīng)經(jīng)常擦拭,以無腳印、無脫漆、煙灰、牙簽、無泥沙、無塵為標(biāo)準(zhǔn)。

          7、特別注意桌子四個邊緣的衛(wèi)生清潔,應(yīng)以無污垢、油漬等為標(biāo)準(zhǔn)。

          四、沙發(fā)、椅子衛(wèi)生

          1、沙發(fā)椅子衛(wèi)生由當(dāng)值服務(wù)人員負(fù)責(zé)。

          2、沙發(fā)椅子以無黑斑、印跡、無破損、無異物為標(biāo)準(zhǔn)。

          3、沙發(fā)坐墊底下,靠背后面應(yīng)以無異物、無塵、無污漬、無泥沙等為標(biāo)準(zhǔn),每天上班前應(yīng)進(jìn)行檢查。

          4、沙發(fā)表面如有破損及污物時應(yīng)及時提出清洗或更換。

          5、特別注意沙發(fā)底下及沙發(fā)腳、沙發(fā)側(cè)面的衛(wèi)生。

          6、椅子腳等應(yīng)保持無脫漆、無塵灰、無污垢為衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

          7、有抱枕的抱枕衛(wèi)生與沙發(fā)相同。

          五、營業(yè)廳地板衛(wèi)生

          1、營業(yè)廳地板衛(wèi)生由當(dāng)值服務(wù)人員負(fù)責(zé)。

          2、營業(yè)中餐廳所有工作人員必須養(yǎng)成隨手清潔的.習(xí)慣,對于能用手撿的物品及時撿到垃圾桶,對不能撿的物品如食物殘渣等應(yīng)及時打掃或用拖把直至干凈為止。

          3、地板衛(wèi)生應(yīng)以無異物、無紙屑、無泥沙垢、無食物殘渣為標(biāo)準(zhǔn)

          4、餐廳地板磁磚與磁磚之間,地板以墻面的接口處,以無異物、無污垢等為標(biāo)準(zhǔn)。

          5、如有大理石的餐廳,必須保持干凈并經(jīng)常打蠟維護(hù)。

          6、營業(yè)廳磁磚應(yīng)經(jīng)常維護(hù)并進(jìn)行刷漆。

          7、樓梯應(yīng)以無異物、無塵灰、無污垢、無積水為衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

          8、注意拖地使用的拖把必須干凈、無油漬、無異味,避免拖地時打滑。

          六、收銀臺衛(wèi)生

          1、收銀臺衛(wèi)生由收銀員負(fù)責(zé)。

          2、保持收銀臺用品,如電話、驗(yàn)鈔機(jī)、計算器、電腦、收銀夾等,無污漬、油污、無破損,能正常使用為標(biāo)準(zhǔn)。

          3、收銀臺抽屜里面無害蟲,擺放整齊、無異味為標(biāo)準(zhǔn)。

          4、收銀臺背景陳列物必須保持無塵灰、無破損、無污漬、無油跡,擺放合理整齊為標(biāo)準(zhǔn)。

          5、保持整個收銀臺表面干凈無塵、無破損、無劃痕為標(biāo)準(zhǔn)。

          6、收銀臺功放、影碟機(jī)、音響、碟片、電話應(yīng)以擺放整齊,能正常使用并以無塵灰、無油垢污垢為標(biāo)準(zhǔn)。

          七、工作柜及書柜、報夾衛(wèi)生

          1、工作柜及書柜、報夾衛(wèi)生由當(dāng)區(qū)域當(dāng)值服務(wù)人員負(fù)責(zé)

          2、工作柜及書柜、報夾表面應(yīng)以無劃痕、無油漬、無塵灰、無異物為衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

          3、書柜及報夾以擺放整齊,無破損、干凈整潔、不零亂為標(biāo)準(zhǔn),對書柜里的雜志要進(jìn)行定期更新。

          4、特別注意報夾、報紙一定要夾好,方便顧客,以免讓人感覺零亂。

          5、工作柜抽屜應(yīng)以無害蟲、保持干凈,里面物品擺放整齊為標(biāo)準(zhǔn)。

          6、工作柜上擺放備用物品器具(水杯、倒水壺、餐具等),應(yīng)擺放整齊、保持無水跡并符合器具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

          八、吧臺衛(wèi)生

          1、吧臺衛(wèi)生由當(dāng)值吧臺工作人員負(fù)責(zé)。

          2、吧臺正面以無塵灰,燈無損壞、無污漬、油漬、無張貼、保持干凈為標(biāo)準(zhǔn)。

          3、吧臺前椅子參考沙發(fā)椅子衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

          4、二孔二爐及塞風(fēng)組應(yīng)以干凈、無異味、無殘留物、透明無污漬、無泄漏煤氣等能正常使用為標(biāo)準(zhǔn)。

          5、沖茶器、小可愛、意大利壺以無污垢、無水跡、無銹、無殘留物、干凈為標(biāo)準(zhǔn)。

          6、吧臺杯具以干凈明亮、無茶垢、無水跡、無手印、無破損為標(biāo)準(zhǔn)。

          7、吧臺設(shè)備:制冰機(jī)、冰箱、磨豆機(jī)、碎冰機(jī)、松餅機(jī)、果汁機(jī)等應(yīng)以能正常使用、無破損、表面干凈,無其它顏色,擺放整齊方便使用為標(biāo)準(zhǔn)。

          8、吧臺使用器具:雪平鍋、調(diào)棒等以干凈、無異物、無污垢、油膩為標(biāo)準(zhǔn)。

          9、吧臺背面應(yīng)以無破損、無塵為標(biāo)準(zhǔn)。

          10、吧臺背面擺放物(茶罐、酒水、各種杯具、證件、裝飾物),應(yīng)以無塵、干凈、擺放整齊、方便使用為標(biāo)準(zhǔn)。

          11、吧臺背面隔層玻璃及鏡子以無印跡、無塵、干凈明亮為標(biāo)準(zhǔn)。

          12、吧臺上面擺放物應(yīng)以擺放整齊、干凈、無異物、無水跡、無油膩為標(biāo)準(zhǔn)。

          13、吧臺背面柜子以無害蟲、擺放整齊、分類存放、干凈為標(biāo)準(zhǔn)。

          14、吧臺器具衛(wèi)生及擺放以當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門的標(biāo)準(zhǔn)為標(biāo)準(zhǔn)。

          15、吧臺所有電源電線處,應(yīng)以無污漬、油漬、無水跡、分類放整齊為標(biāo)準(zhǔn)。

          九、出餐口的衛(wèi)生

          1、出餐口衛(wèi)生由出餐人員負(fù)責(zé)。

          2、出餐口臺面的東西以擺放整齊,方便使用、無水印、油垢、無異物、食物殘渣為標(biāo)準(zhǔn)。

          3、出餐口柜子應(yīng)經(jīng)常清洗,以無害蟲、擺放整齊、無異味為標(biāo)準(zhǔn)。

          4、出餐口器具碗、筷、刀叉以無水印、無污垢、無食物殘渣、無異物、無污垢為衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

          5、出餐口器具托盤、鐵板蓋、出餐紙、紙巾等應(yīng)以擺放整齊、無異味、無印跡、無油跡、無垢、無水跡等為標(biāo)準(zhǔn)。

          6、出餐口張貼物及懸掛物以無塵、無油污、干凈整齊為標(biāo)準(zhǔn)。

          7、出餐口擺放調(diào)味品應(yīng)擺放整齊、無油污、無塵、不過期為標(biāo)準(zhǔn)。

          8、出餐口的器具擺放應(yīng)符合衛(wèi)生局為標(biāo)準(zhǔn)。

          9、出餐口的地面應(yīng)以無油污、無水跡、無紙屑等為標(biāo)準(zhǔn)。

          十、倉庫衛(wèi)生

          1、倉庫衛(wèi)生由倉庫管理人員負(fù)責(zé)。

          2、倉庫物品擺放整齊、對各科物品進(jìn)行分類擺放,貼上物品名稱,方便取貨。

          3、倉庫應(yīng)以無害蟲、無蜘蛛網(wǎng)、無塵灰、干凈、空氣流通為標(biāo)準(zhǔn)。

          4、倉庫地板以無塵灰、干燥、無紙屑、無污垢、無害蟲便糞等為標(biāo)準(zhǔn)。

          5、倉庫擺放物品以無過期、無塵灰、無破損為標(biāo)準(zhǔn)。

          十一、洗手間衛(wèi)生

          1、洗手間衛(wèi)生由當(dāng)值人員負(fù)責(zé)。

          2、洗手間地面以干凈、清爽、無積水、無泥沙、無煙蒂、紙屑、無污垢為標(biāo)準(zhǔn)。

          3、洗手間以無破損、無塵、無垢、無印跡、無亂涂亂畫為標(biāo)準(zhǔn)。

          4、梳裝臺及洗手盆以無堵塞、無污漬、印跡、無異味、無雜物、無銹跡、無水跡為標(biāo)準(zhǔn)。

          5、鏡子以干凈明亮、無塵、無雜物、印痕、無破損為標(biāo)準(zhǔn)。

          6、大小便池以無堵塞、無污漬、無垢、無銹跡、無異味為標(biāo)準(zhǔn)。

          7、紙簍用垃圾袋裝,以便紙不能過紙簍面三分之二為標(biāo)準(zhǔn)。

          8、洗手間以空氣清新、舒服、無異味、且空氣流通為標(biāo)準(zhǔn)。

          9、洗手間放置物以放置位置適當(dāng),無破損、無塵為標(biāo)準(zhǔn)10洗手間的墻面以無油污、無劃痕、無損壞為標(biāo)準(zhǔn)。

          11、洗手間內(nèi)擺放的清潔用品,應(yīng)以擺放合理、干凈、無異味、不雜亂為標(biāo)準(zhǔn)。

          12、洗手間所點(diǎn)的檀香及煙缸應(yīng)以無存灰為標(biāo)準(zhǔn)。

          ▲特別提醒:洗手間放置的煙缸及放檀香的碟應(yīng)與營業(yè)廳使用的有明顯的區(qū)別。

          十二、桌面吊頂及墻壁衛(wèi)生

          1、吊頂及墻面衛(wèi)生由經(jīng)理或經(jīng)理指定人員負(fù)責(zé)。

          2、吊頂及墻面以無劃痕、印跡、無脫落、無亂張貼、無蜘蛛網(wǎng)等為標(biāo)準(zhǔn)。

          3、吊頂上排氣扇、吸頂空調(diào)(或中央空調(diào))、掛機(jī)、喇叭、煙、噴淋、排氣扇、吊燈、筒燈以無塵、無油垢、污垢、干凈亮澤,能正常使用為標(biāo)準(zhǔn)。

          4、窗簾以干凈整潔、無污漬、無印跡、無蚊蠅吸附、無破損、無變色為標(biāo)準(zhǔn)。

          5、大廳空調(diào)以能正常使用,無污垢、無吸附物、無塵、干凈亮澤為標(biāo)準(zhǔn)。

          十三、大廳綠化、盆景、裝飾品、滅火器衛(wèi)生

          1、大廳衛(wèi)生由相關(guān)店內(nèi)工作人員負(fù)責(zé)。

          2、大廳綠化以干凈無塵、無老化、枯死、擺放合理整齊為標(biāo)準(zhǔn)。

          3、大廳盆景以干凈、無塵、無紙屑、牙簽、煙蒂、無老化、枯死并擺放合理整齊為標(biāo)準(zhǔn)。

          4、餐廳擺放滅火器以無過期、無塵、顯眼、擺放合理為標(biāo)準(zhǔn)。

          5、大廳墻面掛畫壁畫以無塵、無油污、無印跡、無破損、擺放合理、顯眼為標(biāo)準(zhǔn)。

          6、大廳柱子以干凈、無塵、無劃痕、無損壞、無印跡、無亂張貼為標(biāo)準(zhǔn)。

          7、欄桿以無脫漆、無塵、無垢、無損壞、為標(biāo)準(zhǔn)。

          十四、包間衛(wèi)生

          1、包間衛(wèi)生由當(dāng)值人員負(fù)責(zé)。

          2、包間應(yīng)以東西擺放整齊、合理為標(biāo)準(zhǔn)。

          3、所擺放物品應(yīng)以無塵、無損壞、無油污為標(biāo)準(zhǔn)。

          4、包間地板應(yīng)以無水跡、無污垢、無損壞、干凈亮澤為標(biāo)準(zhǔn)。

          5、包間其余衛(wèi)生參考其余衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

          十五、營業(yè)廳清潔用具的衛(wèi)生

          1、營業(yè)廳清潔用具如:拖把、灰斗、拖桶、紙簍、毛巾、清潔桶等。

          2、所有大件清潔用具應(yīng)有專門的擺放位置(盡可能放不顯眼處)。

          3、清潔用具每次用完后應(yīng)及時清潔,以無異物、無油污、無異味、無積水、無積垢為標(biāo)準(zhǔn)。

          4、清潔用具以分類存放合理、整齊為標(biāo)準(zhǔn)(所有用具使用后及時歸位)。

          十六、廚房衛(wèi)生

          1、廚房必須每星期進(jìn)行一次大掃除衛(wèi)生,飯市忙完之后必須對廚房各崗位進(jìn)行打掃,時刻保持清潔。

          2、時刻保持地面清潔衛(wèi)生、防油、防水、防污垢等。

          3、對于油煙機(jī)的清理要做到每天下班時打掃一次,避免積累成多,引起火災(zāi)。管道的油煙、凈化器要定期安排人員檢查(是否堵塞、漏油等),定期請專業(yè)人士進(jìn)行清洗。

          4、灶臺的清洗和保養(yǎng):時刻保持灶臺的衛(wèi)生,做到每炒一次菜,順手弄好衛(wèi)生的好習(xí)慣,每天燒鍋清洗,不留鍋灰。保持爐心的清潔、不堵塞,經(jīng)常檢查煤氣管道的每個環(huán)節(jié)是否漏氣。

          5、冰箱每一個星期全面清洗一次(用冷水清洗,勿用硬物敲打冰塊)。每天整理一次(用抹布擦干),做到生熟分開。進(jìn)冰箱里的原料應(yīng)用保鮮盒或保鮮紙等器具分開(以免交叉串味),保持冰箱的外表清潔,并有明顯的生熟標(biāo)記。

          6、工作臺衛(wèi)生,時刻保持干凈,物品擺放整齊,及抹布的衛(wèi)生,不得有異味,疊成塊狀。

          7、冷菜間要保持空氣流通,水果必須存放單獨(dú)的水果冰箱。專用水果刀、專用抹布,保持水池和工作臺清潔衛(wèi)生。貨架整齊擺放,每天下班開起紫外線消毒燈進(jìn)行消毒。

          8、砧板的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):保持干凈,不得有水汁,每加工一次進(jìn)行整理,配備專用抹布,使用完之后把它倒立通風(fēng)。每天上班使用之前用開水燙過,或者高度酒點(diǎn)然燒過。

          9、烤箱的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):每個星期對烤箱內(nèi)部的鐵皮拆除清理,以防鐵銹脫落。檢查發(fā)熱管的灰塵,定時清理,以免引起火冒黑煙。

          10、出餐口物品擺放整理,專用干抹布無異味。保持臺面清潔,保持出餐的餐具無水珠、無異味及托盤的整潔。

          11、蒸籠的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):每蒸一次產(chǎn)品就清洗一次,以免串味,保持內(nèi)外整潔和死角衛(wèi)生,每天更換一次蒸箱里的水,以免渾濁。

          12、貨架保持整潔,保持先來的先用習(xí)慣,開封過的產(chǎn)品沒有完的,要急時封口,做好明顯的分類標(biāo)志。

          注:餐廳衛(wèi)生工作為餐飲業(yè)重要要素之一,所以衛(wèi)生必須推廣。工作人員打掃后及時進(jìn)行自我檢查,直至自己滿意。并報上一級領(lǐng)班,領(lǐng)班需進(jìn)行檢查并至合格,店長每天必須對衛(wèi)生進(jìn)行復(fù)檢。如果有不合格必須依據(jù)制度進(jìn)行相應(yīng)的處罰。

          同樣,如餐廳衛(wèi)生任何一方面存在不足、相關(guān)主管必須負(fù)連帶責(zé)任。

          十七、茶具、餐具消毒程序

          1、洗:將茶具統(tǒng)一收集到消毒間,將殘液倒盡,放入水槽中用洗潔精將其洗凈。

          2、刷:用專用刷子對杯內(nèi)、杯緣、杯身進(jìn)行徹底清洗。

          3、沖:拿著杯底,用自來水沖去杯中洗潔精保證茶具內(nèi)無污垢和異味。

          4、消毒:將瀝干的濕茶具放入消毒柜內(nèi)網(wǎng)格上,杯口朝下,豎立排放。按下消毒柜鍵鈕。使消毒指示燈亮,30分鐘內(nèi)達(dá)到有效消毒溫度后批示燈自動熄滅,門關(guān)著再保溫20分鐘以上。

          5、保潔:經(jīng)消毒的鉗子或手套或毛巾從消毒柜內(nèi)取出杯子(不要用手碰杯口),消毒后的杯子應(yīng)干燥。把消毒后的茶具放在專用清潔的不銹鋼華中地區(qū)潔柜內(nèi),拉上保潔柜的門。消毒后的杯子存入時間不易過長,保潔柜內(nèi)應(yīng)鋪白色清潔墊布,墊布應(yīng)每天一換一消毒。保潔柜內(nèi)底、壁應(yīng)重新清洗消毒一次。

          6、注意事項(xiàng):消毒間應(yīng)專人負(fù)責(zé)清洗消毒,墻上掛有消毒制度。消毒員操作應(yīng)徹底清洗自己的雙手,并對每天茶具消毒數(shù)量和時間進(jìn)行登記并簽名。

        酒店衛(wèi)生管理制度13

          1、由指定專人進(jìn)行食品進(jìn)貨驗(yàn)收工作。

          2、查驗(yàn)產(chǎn)品衛(wèi)生狀況,產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是否符合國家相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。

          3、從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時,應(yīng)查驗(yàn)食品是否有按照產(chǎn)品批次由符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格報告或者由供應(yīng)商簽字(蓋章)的'檢驗(yàn)報告復(fù)印件。

          4、采購生豬肉應(yīng)查驗(yàn)是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗(yàn)檢疫合格證明。

          5、采購其他肉類也應(yīng)查驗(yàn)檢疫合格證明。不得采購沒有檢疫合格證明

        酒店衛(wèi)生管理制度14

          一、目的

          為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量,向顧客帶給清新、整潔、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境,特制定本規(guī)定。

          二、資料

          1、衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。

          2、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有持續(xù)清潔、進(jìn)行清理的職責(zé)。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶職責(zé)。

          3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項(xiàng)目進(jìn)行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔,餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。

          4、個人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):

          (1)員工儀容儀表和個人衛(wèi)生。

          (2)掌握必要的衛(wèi)生知識。

          (3)身體、心理健康,須持《健康證》上崗。

          5、食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見《xxx》。

          6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):持續(xù)物品及設(shè)備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕,擺放整齊有序。

          7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度,采用常規(guī)檢查、專項(xiàng)檢查、暗查、暗訪的方式進(jìn)行。對檢查出的問題,按照標(biāo)準(zhǔn)追究職責(zé)和進(jìn)行處罰。

          三、考核

          1、物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕,擺放整齊有序,否則根據(jù)情節(jié)的.嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰。

          (1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題,每處給予xxx—xxx元的處罰。

          (2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題,每處給予xxx—xxx元的處罰。

          (3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題,每處給予xxx-xxx元的處罰。

          2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作,因到期沒有清理構(gòu)成衛(wèi)生死角的,給予xxx元分處罰,由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的,酌情給予職責(zé)部門警告或職責(zé)人過失處分。

          3、在個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的,按照酒店相關(guān)制度進(jìn)行處罰。

          四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。

        酒店衛(wèi)生管理制度15

          1、前臺負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)域?yàn)橐粚哟筇煤碗娞菀约伴T外停車場;

          2、電梯轎箱、電梯地毯、門口地毯衛(wèi)生由保安在每天早上6:30之前清理干凈;清潔方法見第四條,平時由接待負(fù)責(zé)。

          3、停車場每日早上6:30之前

          將大堂門口能清掃的.場地清掃干凈,并用噴壺噴灑水濕潤。

          4、大廳地面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)詳見第四條,清潔時間為每日早上6:30之前一次,平時視衛(wèi)生情況由前臺接待自己掌握,塵推布要經(jīng)常洗滌、經(jīng)常噴油;

          5、大廳吧臺、上網(wǎng)臺、家具、物品、展架、冷藏柜內(nèi)外、電器、電腦設(shè)備等衛(wèi)生清潔次數(shù)和標(biāo)準(zhǔn)見第四條。第一次清潔時間為每日早上6:30分之前,平時視衛(wèi)生情況自己掌握,由前臺接待負(fù)責(zé)。

          6、大廳衛(wèi)生間清潔、消毒次數(shù)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)詳見第四條,由保安負(fù)責(zé)在早上6:30之前完成。

          以上一至六條主管每天檢查并記錄,未做到位次數(shù)一周內(nèi)累計超過兩次時,每增加一次給予記過處分一次。

          7.大堂墻面、門玻璃每周清潔一次,遇到雨天風(fēng)天適當(dāng)增加次數(shù)。清潔標(biāo)準(zhǔn)見第四條,由前臺接待負(fù)責(zé)。主管每周檢查并記錄,月累計未做到位次數(shù)超過兩次時,每增加一次給予記過處分一次。

          8、頂棚每月清潔一次,由保安、前臺接待、店長共同完成,清潔標(biāo)準(zhǔn)見第四條。

          以上衛(wèi)生檢查由主管平時檢查,店長抽查。每半月由總經(jīng)理組織檢查小組檢查時發(fā)現(xiàn)不合格處罰超過一處時,給予主管和店長各自記過處分一次。

          9、每記過一次,扣除季度績效工資平均值的5%,三個月累計次數(shù)超過十次者,視情節(jié)給予換崗、辭退處分。

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            酒店衛(wèi)生管理制度合集15篇

              在當(dāng)今社會生活中,制度在生活中的使用越來越廣泛,制度對社會經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展,對社會公共秩序的維護(hù),有著十分重要的作用。大家知道制度的格式嗎?下面是小編整理的酒店衛(wèi)生管理制度,歡迎閱讀與收藏。

            酒店衛(wèi)生管理制度合集15篇

            酒店衛(wèi)生管理制度1

              為保證餐飲食品衛(wèi)生,保障消費(fèi)者身體健康,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲食品衛(wèi)生管理辦法》的有關(guān)規(guī)定,制定本制度:

              一、依法加強(qiáng)自身管理,建立健全衛(wèi)生管理組織和機(jī)構(gòu),配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員,定期對制度執(zhí)行情況和食品衛(wèi)生工作情況進(jìn)行檢查和考評,做到檢查有紀(jì)錄,處理有結(jié)果。

              二、衛(wèi)生許可證懸掛于店堂醒目處,嚴(yán)禁無證或超許可范圍生產(chǎn)經(jīng)營各類食品。從業(yè)人員須持有效健康合格證明,經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗工作。

              三、保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

              四、工作人員工作時須穿戴清潔的工作衣帽,不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。

              五、冷葷菜加工須做到五專:即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏,不得將未經(jīng)清洗處理的食品原料帶入冷葷間。

              六、餐飲具和盛放直接人口食品的`容器,使用前必須洗凈、消毒,保持清潔。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

              七、不購進(jìn)、不加工、不出售腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期限等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

              八、嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)食品采購及索證制度。采購各類食品必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報告單,并建立食品購銷臺帳。

              九、保持生產(chǎn)工藝流程合理,生食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)志,不得混存、混放。防止待加食品與直接人口食品、原料與成品交叉污染。食品不得接觸有毒有害物品。

              十、定期做好從業(yè)人員的健康體檢和衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作

            酒店衛(wèi)生管理制度2

              1、從業(yè)人員必須經(jīng)健康體檢及食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后持證上崗,且健康證到期前一個月要進(jìn)行健康復(fù)查。

              2、健康證由人事部負(fù)責(zé)統(tǒng)一管理,建立從業(yè)人員健康檔案,并有義務(wù)提前通知健康證快到期人員進(jìn)行復(fù)檢。不得超期使用健康證明。

              3、嚴(yán)禁無健康證上崗或事后補(bǔ)證的情況發(fā)生,對于違反此規(guī)定的人員將嚴(yán)肅處理,并送衛(wèi)生監(jiān)督部門按相關(guān)法律法規(guī)處理。

              4、對于實(shí)習(xí)、試用等員工也應(yīng)在取得健康證后上崗

              5、常態(tài)下餐飲部經(jīng)理對員工的健康情況檢查應(yīng)不少于每周一次,并應(yīng)進(jìn)行不定期檢查,緊急情況下,如遇傳染病或發(fā)現(xiàn)員工健康有異常時應(yīng)加大頻次及檢查力度。

              6、通過教育培訓(xùn)使從業(yè)人員掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求,嚴(yán)格遵守安全衛(wèi)生操作規(guī)程。

              7、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、不留指甲、不涂指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環(huán)、不戴戒指;男性不留長發(fā),女性將頭發(fā)盤入帽子中,保證工作服整潔,做到操作前、便后和從事與食品無關(guān)的'其他活動后洗手,先用消毒液洗,再用流動水沖洗。

              8、不對著食品打噴嚏、不吸煙、不吃零食、不隨地吐痰、不穿工作服入廁、不做影響食品衛(wèi)生的其他行為。

              9、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。應(yīng)隨時進(jìn)行自我醫(yī)學(xué)觀察,不得帶病工作。

              10、工作服每天交班后送洗衣房清洗消毒。

            酒店衛(wèi)生管理制度3

              【篇一:大酒店衛(wèi)生管理制度】

              一)總則

              1、酒店場所內(nèi)、外環(huán)境整潔,經(jīng)常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔,每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生,專布專用,定期消毒。窗臺式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵。

              2、臥具要一客一換、長住客每周一換,衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒,并有保潔措施。

              3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施,徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

              4、認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。

              二)客用口杯、茶杯消毒制度

              1、消毒劑:“一片凈消毒片,”優(yōu)氯凈“消毒粉

              2、清潔劑:去污粉、洗衣粉

              3、消毒工具:消毒柜、消毒桶、百潔布

              4、存放工具:茶杯儲存柜

              5、程序

              1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;

              2)把茶杯放到清洗池內(nèi),用清潔劑洗凈,然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈;

              3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi),按藥劑說明為準(zhǔn),一桶水放一片“一片凈”消毒片;

              4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi),時間至少10分鐘以上(化學(xué)消毒法);

              5)或?qū)⑶逑春玫牟璞�、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒(物理消毒法);

              6)打開消毒電源(自動消毒),消毒至少45分鐘后將茶杯取出;

              7)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用;

              8)在消毒記錄上做到登記,記錄消毒的時間和姓名。

              三)餐飲部衛(wèi)生管理制度

              衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營,又關(guān)系到社會精神文明建設(shè),更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習(xí)慣,不但是每個服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn),也是一個人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。

              一、個人衛(wèi)生

              1、做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作服。

              2、上班前和大小便后要洗手。

              3、要有健康意識,定期作體格檢查,預(yù)防疾病,當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應(yīng)主報上司,休假療養(yǎng)好再上班。

              4、管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個人衛(wèi)生與健康,要為他們創(chuàng)造一些必要的條件,并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促,使個人衛(wèi)生形成制度。

              二、工作衛(wèi)生

              1、當(dāng)班時避免觸摸頭發(fā)或面孔,不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準(zhǔn)隨地吐痰;不準(zhǔn)吸煙。

              2、手指不可接觸到食物,亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。

              3、服務(wù)員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈,用開水浸燙,以減少或消滅細(xì)菌。托盤等工具必須保持清潔。

              4、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的.食品果斷不出售。

              5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。

              6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

              7、對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗,不可擺用。

              8、嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

              9、不同的食物不要隨便混淆,以免有損味道。

              10、在服務(wù)過程中要留心就餐者,發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者,對其所用餐具要單獨(dú)收拾,重點(diǎn)消毒。

              11、收市時注意衛(wèi)生,牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上,以免不雅和增加清潔困難(正確的方法是:先拿開碗碟等餐具,用臺布包住倒雜料或用掃把清掃)。

              12、在適當(dāng)情況下,要經(jīng)常使用托盤,訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員。

              三、環(huán)境衛(wèi)生

              餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間(廚房)、綠化帶、停車場等場所的衛(wèi)生。要搞好環(huán)境衛(wèi)生,必須做到“四定”,即:定人、定時間、定物、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé),做好處處有人清潔,勤檢查、保證時時清潔。要做到市前整理,市后清理,平日小掃,每周大掃,以保證衛(wèi)生工作經(jīng)常化、制度化。

              【篇二:酒店衛(wèi)生管理制度】

              一、目的

              為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量,向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境,特制定本規(guī)定。

              二、內(nèi)容

              1、衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。

              2、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔、進(jìn)行清理的責(zé)任。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)任。

              3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項(xiàng)目進(jìn)行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔,餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。

              4、個人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):

             �。�1)員工儀容儀表和個人衛(wèi)生。

              (2)掌握必要的衛(wèi)生知識。

              (3)身體、心理健康,須持《健康證》上崗。

              5、食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見《_______________》。

              6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕,擺放整齊有序。

              7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度,采用常規(guī)檢查、專項(xiàng)檢查、暗查、暗訪的方式進(jìn)行。對檢查出的問題,按照標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進(jìn)行處罰。

              三、考核

              1、物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕,擺放整齊有序,否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰。

             �。�1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題,每處給予_________—_________元的處罰。

              (2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題,每處給予_________—_________元的處罰。

              (3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題,每處給予_________-_________元的處罰。

              2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作,因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的,給予_________元分處罰,由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的,酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分。

              3、在個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的,按照酒店相關(guān)制度進(jìn)行處罰。

              四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。

              【篇三:快捷酒店衛(wèi)生管理組織及管理制度】

              一、衛(wèi)生管理組織構(gòu)成:

              凱賓快捷軒酒店負(fù)責(zé)人;專、兼職衛(wèi)生管理人員;

              二、從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識培訓(xùn)及個人衛(wèi)生制度

             �。ㄒ唬⿵臉I(yè)人員健康管理

              1、新上崗的廚師、服務(wù)員必須先體檢后上崗,取得體檢合格證后,進(jìn)行衛(wèi)生知識教育,并經(jīng)考核后才能上崗。

              2、廚師、服務(wù)員必須每年體檢一次,并進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

             �。ǘ﹤€人衛(wèi)生管理

              1、從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生,進(jìn)行衛(wèi)生操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服,不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。

              2、從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服。工作服應(yīng)定期清洗,保持清潔。

              三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度

              1、供顧客使用的公共用品用具應(yīng)嚴(yán)格做到一客一換一消毒。禁止重復(fù)使用一次性用品用具;

              2、客房清洗消毒應(yīng)按規(guī)程操作,做到先清洗后消毒,使用的消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi),消毒設(shè)備(消毒柜)應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常;

              3、客房清洗的飲具、盆桶、拖鞋的設(shè)施應(yīng)分開,清潔工具應(yīng)專用,防止交叉?zhèn)魅荆?/p>

              4、客房清洗消毒后的各類用品用具應(yīng)達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應(yīng)當(dāng)表面光潔,無油漬、無水漬、無異味,符合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定;

              5、潔凈物品保潔柜應(yīng)定期清洗消毒,不得存放雜物;

              6、客用棉織品清洗消毒前后應(yīng)分設(shè)存放容器;

              7、客用棉織品、清潔用抹布應(yīng)分類清洗;

              8、棉織品經(jīng)曬干烘干后應(yīng)在潔凈處整燙折疊,使用專用運(yùn)輸工具及時運(yùn)送至儲藏間保存;

              9、清洗消毒間應(yīng)有明顯標(biāo)志,環(huán)境整潔,通風(fēng)換氣良好,無積水積物,無雜物存放;

              10、餐廳的環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生,由單位負(fù)責(zé)人督導(dǎo),廚師、服務(wù)員包干負(fù)責(zé),明確責(zé)任;

              11、廚房操作間和設(shè)施的**應(yīng)科學(xué)合理,避免生熟工序交叉污染;

              12、各種飲具、用具(大小塑料菜筐、盆、簾子等)要放在固定位置,擺放整齊,清潔衛(wèi)生,呈現(xiàn)本色。炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。各種蔬菜加工時,必須嚴(yán)格遵守一摘二洗三切配的程序進(jìn)行。凡洗完的各種蔬菜,不得有泥沙、雜物,用干凈菜筐裝好,存放架上,不允許中途落地。待食用的菜肴、米飯,加蓋防蠅、防塵罩;

              13、廚師上崗工作時必須穿戴工作服、帽,上崗前必須先洗手和消毒。廚師上班不準(zhǔn)帶戒子、手鐲,也不能涂指甲油。操作時不許吸煙,不得隨地吐痰。

              14、直接入口的食品必須使用工具,不得用手直接拿取食品;

              15、廚房操作間配備消毒柜,使用的盆、碗、盤、碟、杯、筷等餐具都要實(shí)行嚴(yán)格的消毒制度,使用中的餐具必須每天消毒。消毒程序必須堅持“一洗、二清、三消毒”;

              16、炊事工用具必須生熟分開,生、熟菜板應(yīng)有文字標(biāo)識。冰箱中存放的食品必須生、熟分開,有條件應(yīng)將生食冰箱和熟食冰箱分開購置。冰箱要求清潔、無血水、無臭味,不得存放私人物品;

              17、遵照各級愛委會有關(guān)滅鼠、滅蠅、滅蟑螂的安排和實(shí)際情況,按照技術(shù)要求在食堂內(nèi)投放鼠藥,噴灑藥水,擺放夾鼠板,做到無蠅、無鼠、無蟑螂。

              四、衛(wèi)生檢查獎懲考核管理制度

              1、自查由專職或兼職的衛(wèi)生管理人員組織計劃,分管領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì),每月不少于一次,定期對本單位從業(yè)人員開展衛(wèi)生考核工作。

              2、檢查內(nèi)容主要是服務(wù)過程中的衛(wèi)生狀況,是否按操作規(guī)程操作,并做好記錄。

              3、有下列情況之一的,對相應(yīng)責(zé)任人第一次給予警告,第二次以后每次罰款20元并通報批評:

              1)健康檢查合格證明過期,進(jìn)行衛(wèi)生操作時未穿工作服或工作服不潔的;

              2)客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味;

              3)供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過有效期、重復(fù)使用一次性衛(wèi)生用品;

              4)床上用品未能做到一客一換,長住客每周一換;

              5)衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味;

              6)客房未及時清潔或未按照程序進(jìn)行衛(wèi)生清潔;

              7)防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施損壞未及時報告的;

              8)地面有果皮、痰跡和垃圾的;

              9)發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時報告的。

              五、環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風(fēng)系統(tǒng)清掃管理制度

              1、室外公共區(qū)域應(yīng)隨時保持干凈整潔。

              2、室內(nèi)公共區(qū)域地面、墻面、門窗、桌椅、地毯、臺面、鏡面等應(yīng)保持清潔、無異味。

              3、廢棄物應(yīng)每天清除一次,廢棄物收集容器應(yīng)及時清洗,必要時進(jìn)行消毒。

              4、廚房操作間環(huán)境必須干凈、整潔,每餐后清掃,保持整潔。門窗、沙窗無灰塵、油垢,玻璃明亮;墻壁、屋頂經(jīng)常打掃,保持無蜘蛛網(wǎng)、無黑垢油污。灶臺、抽油煙機(jī)、工作臺、放物架等應(yīng)潔凈,無油垢和污垢、異味。

              5、定期進(jìn)行病媒生物防治,蟑螂密度、鼠密度應(yīng)符合衛(wèi)生要求。

              6、委托具有相應(yīng)資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)對室內(nèi)空氣、用品用具等定期進(jìn)行檢測。

            酒店衛(wèi)生管理制度4

              1、加工熟食鹵菜先檢查食品質(zhì)量,原料不新鮮不加工。

              2、熟食鹵菜當(dāng)日使用當(dāng)日加工,售多少加多少。

              3、進(jìn)冷盤間先洗手消毒,更換清潔的`工作衣帽。

              4、操作熟食前先將刀、案板、臺面、稱盤等進(jìn)行消毒。

              5、操作過程中注意刀、案板、抹布和手的消毒。

              6、冷盤現(xiàn)有現(xiàn)配,隔頓隔夜改刀熟食,冷盤不作鹵,冷盤供應(yīng)。

              7、鹵食裝盤后不交叉重疊存放。

              8、銷售熟食用工具取貨,手不接觸票證,包裝用新紙。

              9、個人生活用品及雜物不帶入熟食專間。

              10、工作結(jié)束做好工具、容器的清洗及車間的清潔工作。

              11、戴口罩,保持個人衛(wèi)生要清潔。

              12、不戴戒指,不留長指甲,男廚師不留長發(fā)。

              13、拖把、工作衣不得在冷盤間內(nèi)清洗。

              14、工具、容器擺放整齊。

            酒店衛(wèi)生管理制度5

              1、負(fù)責(zé)大堂范圍內(nèi)大理石地面推塵、清掃。

              2、負(fù)責(zé)大堂范圍內(nèi)煙箱、煙缸、家具、墻柱的.清潔。

              3、負(fù)責(zé)前廳內(nèi)外衛(wèi)生。

              4、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生間衛(wèi)生清潔。

              5、負(fù)責(zé)客用電梯內(nèi)外衛(wèi)生。

              6、負(fù)責(zé)對公共區(qū)域內(nèi)地毯、地墊吸塵、去漬。

              7、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)植物的葉面、花盆內(nèi)外衛(wèi)生。

              8、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)玻璃清潔。

              9、負(fù)責(zé)酒店外圍衛(wèi)生。

              10、負(fù)責(zé)員工區(qū)域過道、更衣室、電梯、地墊、垃圾房、衛(wèi)生清潔。

              11、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)日常抹灰工作。

              12、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)其他日常衛(wèi)生清潔。

              13、完成上級交辦的其他工作任務(wù),并做好交接

            酒店衛(wèi)生管理制度6

              一、崗位衛(wèi)生責(zé)任制度

             �。ㄒ唬┛倓t

              1酒店場所內(nèi)、外環(huán)境整潔,經(jīng)常開窗換氣;不亂放、掛或晾曬衣物等;從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放;工作間的擺放要合理、整潔,每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜;使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生,專布專用,物見本色應(yīng)定期消毒;窗臺式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵。

              2臥具要一客一換、長住客每周一換,衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒,并有保潔措施。

              3采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施,徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

              4認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。

              (二)客用口杯、茶杯消毒制度

              1消毒劑:一片凈消毒片,優(yōu)氯凈消毒粉。

              2清潔劑:去污粉、洗衣粉。

              3消毒工具:消毒柜、消毒桶、百潔布。

              4存放工具:儲存柜。

              5程序

             �。�1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;

              (2)把茶杯放到清洗池內(nèi),用清潔劑洗凈,然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈;

             �。�3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi),按藥劑說明為準(zhǔn),一桶水放一片“一片凈”消毒片;

             �。�4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi),時間至少5分鐘以上(化學(xué)消毒法),或?qū)⑶逑春玫牟璞�、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒(物理消毒法);

             �。�5)打開消毒電源(自動消毒),消毒至少45分鐘后將茶杯取出;

              (6)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用;

              (7)在消毒記錄上做到登記,記錄消毒的時間和姓名。

             �。ㄈ┎惋嫴啃l(wèi)生管理制度

              1個人衛(wèi)生

             �。�1)做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作服;

             �。�2)上班前和大小便后要洗手;

             �。�3)要有健康意識,定期作體格檢查,預(yù)防疾病,當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應(yīng)主報上司,休假療養(yǎng)好再上班;

             �。�4)管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個人衛(wèi)生與健康,要為他們創(chuàng)造一些必要的條件,并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促,使個人衛(wèi)生形成制度。

              2工作衛(wèi)生

             �。�1)當(dāng)班時避免觸摸頭發(fā)或面孔,不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準(zhǔn)隨地吐痰;不準(zhǔn)吸煙;

             �。�2)手指不可接觸到食物,亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分;

              (3)服務(wù)員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈,用開水浸燙,以減少或消滅細(xì)菌;托盤等工具必須保持清潔;

             �。�4)凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品堅決不出售;

             �。�5)從碟上掉落下來的食物不可給客人食用;

             �。�6)不可使用掉落地上的餐具及席巾;

             �。�7)對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗,不可擺用;

              (8)嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯;

             �。�9)不同的食物不要隨便混淆,以免有損味道;

              (10)在服務(wù)過程中要留心就餐者,發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者,對其所用餐具要單獨(dú)收拾,重點(diǎn)消毒;

              (11)收餐時注意衛(wèi)生,牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上,以免不雅和增加清潔困,正確的方法是:先拿開碗碟等餐具,用臺布包住倒雜料或用掃把清掃;

             �。�12)在適當(dāng)情況下,要經(jīng)常使用托盤,訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員。

              3環(huán)境衛(wèi)生

             �。�1)餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間(廚房)、綠化帶、停車場等場所的衛(wèi)生;要搞好環(huán)境衛(wèi)生,必須做到“四定”,即:定人、定時間、定物、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé),做好處處有人清潔,勤檢查、保證時時清潔;要做到市前整理,市后清理,平日小掃,每周大掃,以保證衛(wèi)生工作經(jīng)�;�、制度(范文)化;

              (2)環(huán)境衛(wèi)生包括的工作,經(jīng)常性的工作是:店堂要天天打掃,桌椅要隨時抹凈,門窗玻璃要經(jīng)�?叵矗蛔龅剿谋跓o塵、窗明幾凈、地板清潔、桌椅整潔;隨時清除垃圾、雜物,要提醒客人不要將殘渣吐在地上;對餐廳周圍的垃圾溲水要經(jīng)常清潔,餐廳內(nèi)不準(zhǔn)堆放雜物,凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟等放在保管室,切忌堆放在客人洗手的池邊或廁所過道中;空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐廳里;

              (3)廁所要勤沖洗、勤打掃,做到無積塵、無異味;

              (4)要采取有效措施,消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲;

             �。�5)公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔亦不可忽視,這往往是留給客人的“第一印象”;

             �。�6)服務(wù)人員也是環(huán)境清潔的風(fēng)景線,儀表儀容舉止都應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范;

             �。�7)在進(jìn)行上述的清潔工作時,要選擇合適的方法和時機(jī)如擦玻璃要注意選擇天時,陰天或早晨、黃昏無陽光照射時,窗面污漬易看清,是擦窗的最佳時間;如果在強(qiáng)烈的陽光下擦窗,污漬發(fā)干結(jié)塊,導(dǎo)致不易擦凈,操作人中也容易眼睛發(fā)花,影響工作效率和質(zhì)量;正確簡單的擦窗方法是選擇合適的天時,用一塊干凈吸水不脫毛的揩布,在清水中浸濕絞干后,先將玻璃窗擦一遍,待其干后,再用清潔的干布揩清、擦亮,如有嚴(yán)重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩,揩布嚴(yán)禁有油;或用專門的玻璃擦擦洗亦是很好辦法。

              4餐具衛(wèi)生

              (1)餐具的衛(wèi)生要求是“四過關(guān)”:一洗;二刷;三沖;四消毒;保證餐具無油膩、無污漬、無水跡、無細(xì)菌;

             �。�2)刮:餐具洗滌前,先刮去盤、碗中的剩菜,并將大件餐具與小件餐具分開,分別清洗,以免損壞;

              洗:因盤碗一般都有油膩,要用熱水清洗或于水中放適量洗潔精以去油膩;

              過:洗滌后要用清水沖干凈;

              消毒:常用的消毒法如:蒸氣消毒、開水消毒、藥物消毒、電子消毒等。

              5食品衛(wèi)生

             �。�1)食物的`存放實(shí)行“四隔離”:生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離;

              (2)廚房人員在出品過程中,要注意清洗、存放、拿取的衛(wèi)生,盡量戴工作帽,避免頭發(fā)掉落在食物上;

             �。�3)從原料到成品實(shí)行“四不制度”:采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料;營業(yè)員(服務(wù)員)不賣腐爛變質(zhì)的食品;零售單位不收購腐爛變質(zhì)的食品,不出售腐爛變質(zhì)食品,不用手拿食品,不用廢紙、污紙包裝食品。

              二、健康檢查制度

              1直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員,應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查,持有“健康合格證”方能從事本職工作;患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的,治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。

              2健康證到期人員隨時體檢。

              3 整理健康證到期人員名單,以發(fā)文形式通知各部門人員。 4體檢結(jié)果出來后,把不合格人員名單交至人事培訓(xùn)部按規(guī)定處理。

              三、獎懲制度及獎懲細(xì)則

              1日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生經(jīng)檢查多次達(dá)標(biāo)并受到領(lǐng)導(dǎo)表揚(yáng),按《服務(wù)獎懲條例》進(jìn)行獎勵(每月客房部衛(wèi)生大檢查兩次)。

              2無視職業(yè)道德,用四巾擦衛(wèi)生間或其他臟部,每次發(fā)現(xiàn)扣當(dāng)月全額獎金,錄入員工檔案;

              3衛(wèi)生工作不按程序,違反衛(wèi)生規(guī)定或損壞衛(wèi)生設(shè)備,每次發(fā)現(xiàn)記過并罰款50元。

              4退房清掃衛(wèi)生不按規(guī)定程序操作,不按規(guī)定換茶具,不執(zhí)行衛(wèi)生清洗及消毒程序規(guī)定消毒制度,每次發(fā)現(xiàn)警告一次,罰款20元,一個月內(nèi)重犯記過并罰款50元。

              5晚班衛(wèi)生領(lǐng)班檢查不合格,不返工或返工仍不合格,一次扣10元。

              6主管檢查小夜衛(wèi)生不合格,一次扣20元,以小夜工作記錄本為準(zhǔn)。

              7領(lǐng)班檢查過并返工合格的衛(wèi)生,經(jīng)主管檢查發(fā)現(xiàn)不合格,扣領(lǐng)班每間20元,依此類推;

              8領(lǐng)班不按規(guī)定檢查衛(wèi)生或沒填寫領(lǐng)班檢查表,一次扣10元。 9使用客用衛(wèi)生間或客房衛(wèi)生設(shè)施,一次扣10元。

              四、公共場所管理制度及禁示制度

              1公共場所應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,主要有空氣、微小氣候(溫度、濕度、風(fēng)速);水質(zhì);采光;照明;噪音;顧客用具和衛(wèi)生設(shè)施。

              2嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部發(fā)布的《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l理實(shí)施細(xì)則》中的總則、衛(wèi)生管理、衛(wèi)生監(jiān)督、罰則、附則等內(nèi)容。

              3公共場所直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查,患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的,治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。

            酒店衛(wèi)生管理制度7

              一、總則

              1.為了規(guī)范員工就餐管理,切實(shí)保證員工餐的食品安全及菜品質(zhì)量,保證公司的正常運(yùn)行,特設(shè)立此制度。

              2.員工餐廳由人力資源部監(jiān)督,物業(yè)公司具體實(shí)施管理,雙方簽訂正式委托管理合同,明確相關(guān)管理及監(jiān)督職責(zé);

              3.就餐人員范圍為:公司所有正式員工及臨時員工(不包括勞務(wù)工)。

              4.食品安全關(guān)乎每一位員工的身體健康、企業(yè)的正常運(yùn)營,必須予以高度重視。

              二、服務(wù)要求

              1.餐廳管理必須嚴(yán)格遵守國家法規(guī),遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門以及公司制定的規(guī)章制度,嚴(yán)格履行服務(wù)合同。

              2.餐廳以服務(wù)公司廣大員工為宗旨,根據(jù)公司與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。

              3.餐廳要建立、健全各項(xiàng)規(guī)章制度,科學(xué)管理,規(guī)范服務(wù),為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境;公司人力資源部負(fù)責(zé)檢查、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定。

              4.餐廳要保證食品質(zhì)量,人力資源部對食用油、肉類制品等原材料不定期檢查、抽查,餐廳應(yīng)努力增加飯菜品種,不斷調(diào)整飯菜口味,文明服務(wù)。

              5.餐廳要設(shè)立意見薄,有義務(wù)、有責(zé)任誠懇接受并及時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。

              6.餐廳工作人員須到正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行健康檢查,均具有健康證和上崗證,無證者均不得在餐廳工作。

              7.餐廳工作人員需樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德,態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。

              三、衛(wèi)生要求

              1.餐廳必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度,接受衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)管理部門及公司、廣大員工的指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查與處罰;

              2.餐廳必須接受衛(wèi)生防疫等主管部門進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查;對檢查中發(fā)現(xiàn)問題,應(yīng)及時采取措施整改,并提交整改方案;如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰,由物業(yè)公司承擔(dān),同時公司將酌情進(jìn)行加倍罰款處理;

              四、餐飲用具、設(shè)備的使用

              1.各類餐飲用具、設(shè)備物業(yè)公司應(yīng)指定專人保管,制訂完善的使用條例;

              2.物業(yè)公司應(yīng)定期對餐飲用具、設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、消毒處理,以確保設(shè)備的使用正常和清潔衛(wèi)生;做好設(shè)備清潔消毒工作,不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品;

              3.餐廳餐飲用具、設(shè)備在使用中要采取安全措施,防范事故發(fā)生,保證使用安全;

              4.所有就餐人員應(yīng)愛護(hù)公物;餐廳的一切設(shè)備、餐具均有登記,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件,不得隨便搬動或挪作它用;就餐人員不準(zhǔn)把餐具拿出餐廳或帶回辦公室占為已有;對無故損壞各類設(shè)備、餐具者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),照價賠償。

              5.餐廳工作人員須做好安全工作,使用炊事設(shè)備或用具嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;易燃易爆產(chǎn)品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;

              五、原料采購索證登記要求

              餐廳的原料采購是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證公司員工食品衛(wèi)生安全,按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,特制定原料采購索證制度:

              1.采購人員采購原材料時,為保證公司員工的食品衛(wèi)生安全,必須定點(diǎn)采購食品,并于定點(diǎn)采購處簽訂協(xié)議。

              2.不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。

              3.不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的禽、肉、米、面、油、調(diào)料等食品及原材料。

              4.食品采購回來,要有二人以上的人驗(yàn)收,并有驗(yàn)收記載。

              5.凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄,均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,餐廳不得加工、使用。

              6.采購禽肉類食品,必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件備案,以備查閱;

              六、從業(yè)人員健康檢查制度

              餐廳從業(yè)人員的健康,直接影響員工的健康。為此,特制定餐廳從業(yè)人員的健康檢查制度。

              1.餐廳從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質(zhì)好,有健康的身體,責(zé)任心強(qiáng)。

              2.餐廳從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,餐廳從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事餐廳工作。

              3.餐廳從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙餐廳食品加工和銷售工作。

              4.從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

              5.從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗。

              6.每天早上上崗前由餐廳負(fù)責(zé)人對從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查,凡是個人衛(wèi)生不符合要求的,不得上崗。

              七、食品試嘗留樣管理制度

              食品試嘗留樣,是預(yù)防員工食品中毒的'有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保員工食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。

              1.每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時間等。

              2.飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于50克),儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。

              3.飯菜留樣必須堅持48小時。

              4.食堂分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應(yīng)按公司安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任;

              八、用餐標(biāo)準(zhǔn)及把控

              1.員工餐成本控制標(biāo)準(zhǔn)為每人每天6元,具體分為早餐1元,午餐3元,晚飯2元。由廚師長根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制定相應(yīng)菜單。

              2.因?yàn)椴煌块T、分公司工作性質(zhì)、時間情況各不相同,故具體用餐標(biāo)準(zhǔn)如下:

              2.1.公司固定住宿人員提供每天三餐。

              2.2.物業(yè)公司安保人員及會所晚班人員正常工作日提供每天兩餐。

              2.3.幫廚人員正常工作日提供每日三餐。

              2.4.其他人員正常工作日提供每天一餐。

              2.5.餐別確認(rèn),由人力資源部確認(rèn)通知。

              3.正常就餐標(biāo)準(zhǔn)外因公加班需要員工餐時,本人提報申請,報部門經(jīng)理簽字,交由物業(yè)公司管理員,若因事情緊急,需要先就餐人員,由相關(guān)部門派員與廚房聯(lián)系,先由廚房登記就餐,餐后由聯(lián)系人補(bǔ)報相應(yīng)申請,不補(bǔ)手續(xù)者餐費(fèi)由個人承擔(dān)。

              4.因公外來就餐人員,由相應(yīng)聯(lián)系部門派員提報申請,由部門經(jīng)理簽字,交由物業(yè)管理員,需先就餐人員,由聯(lián)系部門派員與廚房聯(lián)系,先由廚房登記就餐,后補(bǔ)辦手續(xù),不補(bǔ)手續(xù)者餐費(fèi)由個人或聯(lián)系部門承擔(dān)。因私就餐餐費(fèi)由個人承擔(dān)。

              5.由物業(yè)公司制作員工就餐卡,每月三十日前根據(jù)人力資源部提供的名單將下月就餐卡發(fā)到員工手中。每次領(lǐng)餐前由廚師或相應(yīng)工作人員在相應(yīng)就餐時段的表格中作標(biāo)記

              6.員工就餐卡每人一張,不可外借,一旦發(fā)現(xiàn),借卡者與被借者各罰款二十元。

              7.各部門相關(guān)外部人員就餐,由各部門提報由部門經(jīng)理簽字的申請,明確時間、人數(shù)、提前一天交由物業(yè)相關(guān)管理人員,并發(fā)放外部人員就餐專用卡。

              8.就餐卡一旦遺失,需提交相應(yīng)費(fèi)用補(bǔ)辦。并由個人按3元/天的標(biāo)準(zhǔn)承擔(dān)餐卡丟失日期前的餐費(fèi)

              9.外來人員用餐使用專用餐具,專門消毒。

              10.內(nèi)部員工健康證由人力資源部審核把關(guān)。

              11.每月3號前(節(jié)假日順延)以部門為單位將上月的員工就餐卡收回交到物業(yè)公司,不交者按每天3元,每月30天的標(biāo)準(zhǔn)由個人承擔(dān)費(fèi)用。

            酒店衛(wèi)生管理制度8

              1、原料經(jīng)挑選、檢驗(yàn)、整理,發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。

              2、操作前洗手、穿戴清潔的工作衣服帽子。

              3、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈,將原料預(yù)加工完畢。

              4、用餡及皮料,用多少,調(diào)多少,如有剩余放入冰箱冷藏保存。

              5、添加劑要嚴(yán)格按《儀器添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。

              6、標(biāo)花蛋糕要在專門的干凈場所制作,鑲花用具要嚴(yán)格消毒。

              7、工具、容器、盛具要生熟公開,成品容器要專用。

              8、成品要注意防蠅、防塵、防鼠。

              9、工作結(jié)束要將刀、案板、面缸、食品容器等洗涮干凈。

            酒店衛(wèi)生管理制度9

              一、 衛(wèi)生管理組織構(gòu)成:

              組長:鄒靜 組員:馮忠茹 向彩霞

              二、 從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識培訓(xùn)及個人衛(wèi)生制度(具體負(fù)責(zé):鄒靜)

              (一)從業(yè)人員健康管理

              1、新上崗的服務(wù)員必須先體檢后上崗,取得體檢合格證后,進(jìn)行衛(wèi)生知識教育,并經(jīng)考核后才能上崗。

              2、服務(wù)員必須每年體檢一次,并進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

              (二)個人衛(wèi)生管理

              1、從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生,進(jìn)行衛(wèi)生操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服,不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。

              2、從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服。工作服應(yīng)定期清洗,保持清潔。

              三、 公共用品用具清洗、消毒、保潔制度(具體負(fù)責(zé):馮忠茹)

              1、供顧客使用的公共用品用具應(yīng)嚴(yán)格做到一客一換一消毒。禁止重復(fù)使用一次性用品用具;

              2、清洗消毒應(yīng)按規(guī)程操作,做到先清洗后消毒,使用的消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi),消毒設(shè)備(消毒柜)應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常;

              3、清洗的飲具、盆桶的設(shè)施應(yīng)分開,清潔工具應(yīng)專用,防止交叉?zhèn)魅?

              4、清洗消毒后的各類用品用具應(yīng)達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的.規(guī)定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應(yīng)當(dāng)表面光潔,無油漬、無水漬、無異味,符合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定;

              5、潔凈物品保潔柜應(yīng)定期清洗消毒,不得存放雜物;

              6、清洗消毒間應(yīng)有明顯標(biāo)志,環(huán)境整潔,通風(fēng)換氣良好,無積水積物,無雜物存放;

              7、賓館的環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生,由單位負(fù)責(zé)人督導(dǎo)。

              8、各種飲具、用具要放在固定位置,擺放整齊,清潔衛(wèi)生,呈現(xiàn)本色。

              9、上崗工作時必須穿戴工作服、帽,上崗前必須先洗手和消毒。上班不準(zhǔn)帶戒子、手鐲,也不能涂指甲油。操作時不許吸煙,不得隨地吐痰。

              10、直接入口的食品必須使用工具,不得用手直接拿取食品;

              四、 衛(wèi)生檢查獎懲考核管理制度(具體負(fù)責(zé):向彩霞)

              1、自查由專職的衛(wèi)生管理人員組織計劃,每月不少于一次,定期對本賓館從業(yè)

              人員開展衛(wèi)生考核工作。

              2、檢查內(nèi)容主要是服務(wù)過程中的衛(wèi)生狀況,是否按操作規(guī)程操作,并做好記錄。

              3、有下列情況之一的,對相應(yīng)責(zé)任人第一次給予警告,第二次以后每次罰款20元并通報批評:

              1)健康檢查合格證明過期,進(jìn)行衛(wèi)生操作時未穿工作服或工作服不潔的;

              2)客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味;

              3)供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過有效期、重復(fù)使用一次性衛(wèi)生用品;

              4)衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味;

              5)防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施損壞未及時報告的;

              6)地面有果皮、痰跡和垃圾的;

              7)發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時報告的。

              五、 環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風(fēng)系統(tǒng)清掃管理制度(具體負(fù)責(zé):鄒靜)

              1、室外公共區(qū)域應(yīng)隨時保持干凈整潔。

              2、室內(nèi)公共區(qū)域地面、墻面、門窗、桌椅、臺面、鏡面等應(yīng)保持清潔、無異味。

              3、廢棄物應(yīng)每天清除一次,廢棄物收集容器應(yīng)及時清洗,必要時進(jìn)行消毒。

              4、定期進(jìn)行病媒生物防治,蟑螂密度、鼠密度應(yīng)符合衛(wèi)生要求。

              5、委托具有相應(yīng)資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)對室內(nèi)空氣、用品用具等定期進(jìn)行檢測。

            酒店衛(wèi)生管理制度10

              1、對固定食品供應(yīng)商,必須簽定供貨合同,保證供應(yīng)的食品安全可靠。

              2、索證范圍包括所有購入的.食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑等。

              3、審核固定供應(yīng)商的工商營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證,并索取其復(fù)印件。

              4、向供應(yīng)商按產(chǎn)品生產(chǎn)批次索取符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報告或由供應(yīng)商簽字、蓋章的檢驗(yàn)報告復(fù)印件。

            酒店衛(wèi)生管理制度11

              一、使用新鮮屠宰肉類

              1、屠宰后6小時以內(nèi),可以接受的肉類溫度在8度以上。

              2、采購部必須預(yù)先批準(zhǔn)新鮮屠宰肉類的家禽供應(yīng)商。

              3、產(chǎn)品必須附有標(biāo)簽新鮮屠宰和收貨日期與時間。

              4、新鮮肉類不應(yīng)在上午11時后收貨。

              5、新鮮肉類必須在4小時內(nèi)烹調(diào),或在4小時內(nèi)冷卻至內(nèi)在溫度8度以下。

              二、食物搬運(yùn)工人

              1、無許可證的供應(yīng)商不得進(jìn)入酒店的食品儲藏庫、加工場所。

              2、廚房食物搬運(yùn)工人,必須接受基本食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)和體檢合格證明。

              三、運(yùn)送中的衛(wèi)生

              1、在盛裝前先將容器消毒以減低交叉污染。

              2、冷庫里不應(yīng)有不潔的盛放食品的紙箱類。

              3、干凈的放食品的紙箱可以放在總冷庫內(nèi)。

              4、細(xì)嫩而易損的水果可以放在原有的包裝箱內(nèi)以得保護(hù)。

              5、確保手推車在污染后能及時清潔。

              6、運(yùn)送生肉,家禽和海鮮時,應(yīng)使用不同的器皿以防交叉污染。

              四、冰庫貯藏

              1、食物包好后,放在清潔的食物安全容器內(nèi)。

              2、在儲藏貨物時,應(yīng)實(shí)施先進(jìn)先出的原則。

              五、冰箱貯藏

              1、所有貨物一定附上日期標(biāo)簽。

              2、切勿把生食物放在即食的食物上。

              3、所有食物要用保鮮紙或錫紙包好,或存放在蓋好的食物安全容器內(nèi)。

              4、在儲存時,生果和蔬菜無需包蓋。

              5、骯臟的紙板箱不可存放在冰箱內(nèi)。

              六、冰箱和冰庫的維修保養(yǎng)

              1、必須時常保持清潔和良好的運(yùn)作狀態(tài)。

              2、門膠邊和門絞葉都要在良好運(yùn)作狀態(tài)。

              3、門要緊緊關(guān)閉,切勿結(jié)霜,不可有水點(diǎn)凝聚或滲漏燈要有燈罩,電線不可外露。

              4、層架、墻身和地板都不可生銹、破損或任何外來物質(zhì)。

              5、溫度測量器要保持良好動作狀態(tài),時常檢查和較正。

              七、冰庫溫度

              1、零下18度或以下——貯藏冰冷食物的正確溫度。

              2、在零下15度至零下18度之間——必須采取行動去改善貯藏溫度情況。

              3、在零下15度和以上——必須把食物迅速轉(zhuǎn)移到另外適當(dāng)?shù)胤健?/p>

              八、貯藏產(chǎn)品儲藏的先后次序

              1、將食品儲藏在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中及適當(dāng)?shù)臏囟认乱苑乐褂墒称纷冑|(zhì)引起的疾病。

              2、冰凍和必須冷藏的食品必須在抵達(dá)20分鐘內(nèi)儲藏。

              3、采購部必須提供一張易腐敗的食品名單給收貨部。

              4、在存貨時就應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則。

              九、先進(jìn)先出

              1、所有產(chǎn)品應(yīng)注明制造日期或生產(chǎn)日期。

              2、在擺放冷凍食品和干貨時,舊貨應(yīng)放在前面,保證先來的貨品被先用。

              3、拋棄過期的食品。

              十、真空包裝

              1、真空包裝可能只適用于將生肉、家禽、魚切塊保存。

              2、每一包必須有包裝當(dāng)日的日期標(biāo)簽 。

              3、真空包裝必須貯存在5度以下凍結(jié)。

              4、真空包裝的第二儲存生命期將會是三天或以下。

              十一、干貨倉庫

              1、一個空氣流通的房間將會防止霉菌的生長。

              2、一個膨脹的罐頭可能含有可以致命的細(xì)菌和毒素。

              3、貨品應(yīng)在有系統(tǒng)的和清潔的環(huán)境下儲存,溫度保持在20度以下,相對濕度在65%以下。

              4、貨品應(yīng)有制造商標(biāo)簽:有廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、品名、保存條件、標(biāo)準(zhǔn)代號等。

              5、沒有凹痕或膨脹的罐頭。

              6、沒有已打開的包裝、罐頭、瓶子、袋子,有適當(dāng)?shù)膶蛹埽3挚諝饬魍ê托l(wèi)生保存食物。

              7、沒有害蟲跡象和它的糞便,嚴(yán)禁個人物品。

              8、實(shí)踐先進(jìn)先出,不可儲存操作性器材。

              十二、塑料砧板

              1、彩色標(biāo)識系統(tǒng)

              紅色:所有生肉及家禽(及有潛在危害的食品)。

              藍(lán)色:所有生魚及海鮮(及有潛在危害的食品)。

              綠色:所有沙拉,蔬菜及水果(消毒或已削皮的)。

              白色:其它可即食食品。

              2、砧板保養(yǎng):砧板應(yīng)定期清潔,并保持表面光滑。

              十三、木制砧板

              附有紅色標(biāo)記的木制砧板只可用于切生肉家禽。

              附有藍(lán)色標(biāo)記的木制砧板只可用于切生的魚類和海產(chǎn)。

              附有綠色標(biāo)記的木制砧板只可用于切生的蔬菜。

              保持砧板清潔和表面光滑。

              每天晚上將砧板表面清洗干凈并可用鹽磨擦它的表面。

              將它垂直擺放,使之涼干,每天早晨用前把鹽清洗干凈。

              十四、洗手

              1、所有廚房工作人員應(yīng)在開始廚房工作前洗手及清潔指甲

              2、必須每30分鐘洗手或在以下情況洗手(上廁所后;接觸生食物后及垃圾后;存放食品后;在接觸生肉、海鮮、雞蛋、存貨后;離開高風(fēng)險地區(qū)及休息后)。

              3、洗手程序:

              (1)用溫水濕手;

              (2)抹皂液;

              (3)兩手搓洗20秒;

              (4)擦手及指甲;

              (5)用紙巾或干手機(jī)烘干;

              (6)涂上消毒液。

              十五、洗手設(shè)備

              1、洗手設(shè)備應(yīng)設(shè)置在所有廚房的入口處。

              2、洗手池應(yīng)有溫水供應(yīng)。

              3、粘貼洗手指示。

              4、配紙巾及干手機(jī)。

              5、肥皂及指甲刷。

              6、指甲刷應(yīng)裝有鏈子并放在有消毒水的容器內(nèi)。

              十六、一次性手套

              1、一次性手套是在接觸直接入口食品時使用。

              2、在戴手套前要先洗手。

              3、手套在連續(xù)使用了30分鐘后,應(yīng)被更換。

              4、當(dāng)接觸其他物品時應(yīng)使用紙巾。

              5、當(dāng)手套有破損或洞時,應(yīng)及時更換。

              十七、緊急救傷——傷口及患處

              1、急救箱內(nèi)應(yīng)包括防水粘貼膠布,以防止血液及細(xì)菌污染食物。

              2、緊急救傷政策。

              3、食品處理者工作時不可有裸露或發(fā)炎的傷口。

              4、干凈的傷口應(yīng)再貼上一塊顏色鮮艷的防水膠布。

              5、防水膠布每4小時換一次。

              十八、廚房內(nèi)的個人衛(wèi)生

              1、員工可戴一只沒有寶石和表面平滑的結(jié)婚指環(huán)。

              2、廚房員工不能佩帶手表和手鐲,它們會妨礙洗手。

              3、手表不應(yīng)掛在制服的扣子鉤子間。

              4、廚房員工也許只可以戴一粒式的點(diǎn)綴耳環(huán)。

              5、手指甲必須修剪短和容易清潔。

              6、廚房員工需要戴帽子;留有長發(fā)的員工必須把頭發(fā)扎在后面。

              7、所有員工必須穿戴清潔工作衣帽和圍裙,禁止在圍裙上拭擦手。

              8、匙羹和小刀不應(yīng)放在口袋里。

              9、所有個人財物應(yīng)放在酒店提供的有鎖的柜內(nèi);不可存放個人財物在廚房內(nèi)的抽屜內(nèi)。

              十九、個人習(xí)慣

              1、在食物處理范圍內(nèi),不可吸煙。

              2、在食物生產(chǎn)線內(nèi),不可飲食或咀嚼口香糖。

              3、不可吐痰,不可咬手指甲,不可舐手指當(dāng)拿起紙或包裝紙時。

              4、不可挖和抓鼻子,不可對著食物咳嗽和打噴嚏。

              5、在廚房內(nèi)不可接觸或梳理頭,使用匙羹試味,不可用與食物接觸的器具來試味。

              6、用來試味的匙羹,只能用一次,如果需要再試,應(yīng)改用另外一只匙羹。

              二十、刀具的衛(wèi)生及存放

              1、顏色刀具應(yīng)與相同顏色的砧板一起使用。

              2、在工作前和工作后,應(yīng)把刀具清洗和消毒。

              3、在工作時,刀具必須在每件工作前和后,進(jìn)行清洗和消毒。

              4、刀具必須加以清潔和消毒,并且存放在指定清潔的位置。

              5、刀具清潔及消毒程序:

              (1)去除刀上的碎屑。

              (2)用溫肥皂水來清洗。

              (3)再用溫水來沖洗。

              (4)用紙巾擦干。

              (5)噴上消毒劑。

              (6)存放在通風(fēng)的架上。

              二十一、制冰機(jī)

              1、制冰機(jī)只能用來貯藏客人用的冰塊。

              2、制冰機(jī)應(yīng)時常保持干凈衛(wèi)生。

              3、制冰機(jī)應(yīng)把蓋子關(guān)好。

              4、安有鏈子的冰鏟應(yīng)放在一個有消毒劑的衛(wèi)生容器里,按時更換消毒劑,并需填寫在記錄表上。

              5、制冰機(jī)不能用來冷卻任何瓶子或容器。

              6、蓋子的橡皮墊或海綿應(yīng)保持干凈和良好狀態(tài)。

              7、制冰機(jī)應(yīng)每星期清洗與消毒。

              8、制冰機(jī)的清潔記錄或復(fù)印本,必須存放在塑料袋中,貼在制冰機(jī)上。

              二十二、切片機(jī)——旋轉(zhuǎn)式的設(shè)計

              1、應(yīng)在每次使用后和工作結(jié)束時噴灑消毒液來清洗。

              2、每天結(jié)束后應(yīng)拆卸切片機(jī)進(jìn)行清洗消毒。

              3、管事部員工應(yīng)在夜間清洗切片機(jī)的整體。

              4、螺母及螺栓必須保存在恰當(dāng)?shù)娜萜鲀?nèi)。

              二十三、餐具清洗消毒

              1、每班開工時,記錄洗碗機(jī)的操作。

              2、清洗溫度為55——65度;測量器最后的過水溫度為82——86度(高溫消毒);盤子離開洗碗機(jī)的溫度為高于71度保持15秒種。

              3、洗碗機(jī)不能達(dá)到82度,應(yīng)該使用化學(xué)品消毒。

              4、每兩小時換水1次。

              5、將干凈與骯臟的物品分開操作。

              6、先將手洗凈,才處理清潔物品。

              7、使用干凈的毛巾將這擦干凈。

              二十四、廚房用具清洗裝置

              1、每個廚房都應(yīng)有一個洗廚房用具處。

              2、洗廚用具處應(yīng)有三個適當(dāng)容量的水槽作手洗用法。

              3、洗廚用具處應(yīng)有:熱水供應(yīng);貼有洗廚具指示;自動式供應(yīng)清潔劑、消毒劑;基本清潔工具;有蓋垃圾箱;儲存架子。

              4、不許使用鋼絲球和金屬刷。

              二十五、奶油攪拌器

              1、奶油儲存在容器內(nèi),保持溫度(最高)在8度。

              2、每4小時把管嘴消毒一次。

              3、每當(dāng)消毒管嘴時,把時間記錄在餅房的記錄本上。

              4、奶油應(yīng)時常蓋好。

              5、每天清潔和消毒攪拌器。

              二十六、罐頭刀

              1、時常保持罐頭刀的清潔。

              2、每次使用后,廚房員工必須清潔和消毒刀鋒和框架。

              3、罐頭刀清潔程序:

              將罐頭刀從框架取出、用硬毛刷清潔劑清潔刀鋒、用溫水沖去清潔劑、將罐頭刀放回刀架讓刀鋒在空氣中吹干。

              二十七、工作臺

              1、工作臺的表面都必須在使用前、在每件工作前和后及接觸生食后立即進(jìn)行清洗和消毒。

              2、將工作臺上的生食物和即食的食品分開擺放。

              3、有傷口的.人,切勿在工作臺上工作。

              4、每個加工臺應(yīng)備有瓶裝可噴灑的消毒液及紙巾。

              5、放在工作臺上貯藏加工配料用的容器,必須在每次使用前和后清潔和消毒。

              6、必須用紙巾消除漏出的食物,再加以消毒。

              二十八、解凍——在冷庫里

              1、不正確的解凍會導(dǎo)致食物中毒。

              2、用溫度來控制肉類、禽類、魚類的解凍。

              3、食物應(yīng)在溫度8度以下解凍。

              4、在食物解凍時應(yīng)帖上一個有解凍日期的標(biāo)簽以確定產(chǎn)品的保存期限。

              二十九、解凍——室溫

              1、不鼓勵在室溫下解凍。

              2、解凍必須在90分鐘內(nèi)完成。

              3、食物表面必須保持在低于10度。

              4、解凍食物必須帖上時間標(biāo)簽。

              5、解凍后,該產(chǎn)品必須在12小時內(nèi)使用。

              三十、解凍——在流水中進(jìn)行

              1、大多適用于貝類、海鮮、肉類食品。

              2、在流水中解凍最多不超過4小時。

              3、必須隔絕水籠頭和水箱中的空氣。

              4、必須使用消毒干凈的容器來盛裝食物。

              5、在解凍過程中,水池不能用作其它用途。

              6、解凍后產(chǎn)品必須在12小時內(nèi)使用。

              三十一、運(yùn)送熱食

              1、在運(yùn)送、陳列和服務(wù)的過程中,熱食溫度不低于65度。

              2、儲存在65度以上的食物,最多只可保存4小時。

              3、如果熱食保溫在54度——60度間,最多可擺放2個小時然而翻熱至75度,再擺放2個小時,便需將食物丟棄。

              4、所有保存在65度以下的食物必須被扔掉。

              5、添加新食物時不可把新食物倒在舊食物上。

              6、熱鍋溫度必須高于63度,以確保食物溫度保持在63度。

              7、保持熱水容器中有足夠的水,以確保熱鍋內(nèi)的食物達(dá)到指定保溫溫度

              8、餐后的剩余食物全部丟棄。

              9、必須有時間及溫度記錄。

              三十二、熱食保溫

              1、所有熱食必須保存在高于65度溫度中。

              2、當(dāng)熱食存放溫度為54—60度時,最長存放時間為2小時,然而再次加熱至75度,再過2小時后,將余下食物仍掉

              三十三、冷卻熱食

              1、已冷卻食物的內(nèi)部溫度為4——8度。

              2、盡可能快的冷卻所有食物。

              3、當(dāng)熱食溫度超過63度時應(yīng)在90分鐘內(nèi)將其冷卻至10度以下。

              4、一旦冷卻,食物就應(yīng)該貼上標(biāo)簽,加蓋并立即冷藏在5度以下。

              5、必須有完整的冷卻熱溫度記錄。

              三十四、冷凍食物

              1、所有自助餐的即食冷食必須保持在8度以下,不可陳列食物多于1小時。

              2、陳列在自助餐的食物均應(yīng)在1小時內(nèi)更換。

              3、不可以在舊的食物上加添新的食物。

              4、應(yīng)將器材設(shè)備溫度設(shè)定在8度以下,以保持食物的溫度在8度以下。

              三十五、第二儲存生命限期

              1、第二儲存生命限期適用于所有貯藏在雪柜里的食品。

              2、食品應(yīng)注明生產(chǎn)日期。

              3、加工好的食品在48小時內(nèi)使用。

              4、加工好的熱食應(yīng)在72小時內(nèi)使用,除非特別注明。

              三十六、剩余菜肴(再熱食物)

              1、食物曾經(jīng)保持在65度并在90分鐘內(nèi)冷卻至10度,或在4小時內(nèi)冷卻至5度,然后冷藏,再熱后可以再用。

              2、再熱食物時,中心溫度一定要到達(dá)75度,最少8分鐘。

              3、當(dāng)使用微波爐再熱食物時,食物溫度一定要到達(dá)75度,最少8分鐘。

              三十七、燒臘食品的冷卻和吊干

              1、必須提供燒臘房作吊干的用途。

              2、除燒臘食品外,其它食品不得存放在內(nèi)。

              3、有足夠的容器去防止血水滴下,以免造成生熟食物的交叉污染。

              4、將食物再熱到最低限度75度、最少8分鐘。

              三十八、酒吧柜臺檢查

              1、每日應(yīng)作檢查。

              2、檢查:雪柜溫度;攪拌機(jī)的清潔和消毒;食品包裝好否;食品必須附上名稱和生產(chǎn)日期的標(biāo)簽(不能超過12小時);使用綠色砧板和刀具;保持吧臺干凈整潔;備有消毒液及一次性衛(wèi)生手套;將化學(xué)品附上標(biāo)簽及儲存在指定地點(diǎn);垃圾桶加蓋放好。

              三十九、廚房垃圾箱

              1、不良的廢物處理系統(tǒng)可能導(dǎo)致蟲鼠橫行和增加交叉污染的危險。

              2、垃圾箱應(yīng)保持清潔和良好的動作狀態(tài)。

              3、任何時間垃圾箱必須蓋好,包括在運(yùn)輸中。

              4、在高危廚房較合宜安置腳踏式垃圾箱以避免雙手與垃圾箱蓋接觸。

              5、垃圾箱應(yīng)安裝塑料垃圾袋,裝置輪子以便移動。

              6、垃圾箱不應(yīng)裝的過多,紙箱不應(yīng)丟進(jìn)垃圾箱內(nèi)。

              7、要有規(guī)定時間去清潔和消毒垃圾箱。

              四十、垃圾房

              1、任何時間垃圾房必須保持清潔和衛(wèi)生的狀態(tài)。

              2、必須有充足的光線、空氣流通和適當(dāng)?shù)拿芊�,以防止蟲鼠進(jìn)入。

              3、必須有清洗地點(diǎn)作清理用途。

              4、在垃圾房的外面,必須設(shè)有洗手的水槽;任何時間都不應(yīng)該有蟲鼠出現(xiàn),必須有滅蟲器和保持良好的工作狀態(tài)。

              5、垃圾房安裝有門或塑料門簾。

              6、保持排水系統(tǒng)清潔和正常運(yùn)行。

              四十一、化學(xué)品貯藏

              1、化學(xué)品必須與食物、食物包裝或其它操作器材分開貯藏。

              2、全部化學(xué)品都應(yīng)該有正當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品名稱標(biāo)簽。

              3、應(yīng)該分開貯藏酸性和堿性的產(chǎn)品,混合氯和酸性產(chǎn)品混合將會產(chǎn)生有毒的氯氣。

              4、化學(xué)品倉庫應(yīng)該有安全工具設(shè)備(手套、護(hù)目鏡等)。

            酒店衛(wèi)生管理制度12

              一、個人衛(wèi)生

              員工個人衛(wèi)生是餐廳衛(wèi)生管理的一個重要組成部份。員工直接面對顧客,直接接觸食物、餐具,如果本人衛(wèi)生方面有不良習(xí)慣,或者操作不當(dāng),都會影響食品的衛(wèi)生,所以必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣并落實(shí)到工作當(dāng)中:

              1、餐廳所有工作人員必須持健康證上崗,如無健康證則應(yīng)停止其工作。

              2、具有基本的健康衛(wèi)生知識,保持身體健康,精神飽滿,睡眠充足。

              3、講究個人清潔衛(wèi)生,做到“四勤”:即勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服和被子、勤換工作服、消除身體異味并保持干凈整潔。

              4、做好上崗前的準(zhǔn)備工作,換好干凈整潔的工作服,吧臺及廚房工作人員戴好帽子,個人物品存放在指定的地方。

              5、工作中杜絕不良習(xí)慣,避免用手觸摸頭發(fā)或面孔,不得面對著食品、顧客咳嗽、打噴嚏,不準(zhǔn)隨地吐痰。

              6、上班前不能吃帶異味的食品和不飲含酒精的飲料,保持口氣清新。

              7、手部的清潔尤其重要,有下列動作之后應(yīng)立即洗手:①用手摸過頭發(fā)或皮膚;②擦過鼻涕或咳嗽時捂過嘴;③用過手絹或衛(wèi)生紙;④拿過使用過的餐具;⑤上過廁所或從洗手間出來;⑥搬運(yùn)過箱子或包裝袋等其它贓物;⑦接觸生的原料后;⑧掃過地板或拖過地板等。

              8、拿取餐具和食物采用衛(wèi)生方法,不能用手直接接觸餐具賓客入口的位置,不能用手直接抓起食品。

              二、門面衛(wèi)生

              1、店門口衛(wèi)生在有保安當(dāng)班時由保安負(fù)責(zé),無保安崗由店長指定人員負(fù)責(zé)。

              2、招牌衛(wèi)生以招牌完整、清潔、醒目為標(biāo)準(zhǔn),達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)上報店長進(jìn)行處理,直至達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)為止。

              3、餐廳大門衛(wèi)生以無塵、無明顯污漬、無亂張貼為標(biāo)準(zhǔn)。

              4、地毯衛(wèi)生以無紙屑、牙簽、落葉、泥沙、煙蒂等雜物、無破損、無變色為標(biāo)準(zhǔn),如有破損及變色應(yīng)建議更換。

              5、餐廳門口臺階衛(wèi)生以干凈、無雜物、無泥沙垢為標(biāo)準(zhǔn)。

              6、門口玻璃衛(wèi)生以干凈、明亮、無印痕、污漬、無亂張貼為標(biāo)準(zhǔn)。

              7、門口流水玻璃水槽以水質(zhì)清轍見底、無落葉雜物為標(biāo)準(zhǔn),流水玻璃以無水銹、鐵銹、干凈明亮為標(biāo)準(zhǔn)。

              8、餐廳門口擺放物品的標(biāo)準(zhǔn):擺放物(含花草盆景、廣告牌),廣告牌需經(jīng)常擦拭,以干凈明亮、無塵灰為標(biāo)準(zhǔn),花草盆景以無塵、無紙屑、煙蒂、牙簽等雜物為標(biāo)準(zhǔn)。

              9、餐廳門口燈具以完整、醒目、無變色、脫漆、無塵為標(biāo)準(zhǔn),不亮的燈泡應(yīng)及時更換。

              10、大門口墻面衛(wèi)生以干凈、無劃痕、無亂張貼、無塵為標(biāo)準(zhǔn)。

              11、餐廳門口地板以干凈、無明顯紙屑、落葉、煙蒂、無其它雜物為標(biāo)準(zhǔn),放置物品必須擺放整齊。

              三、桌面衛(wèi)生

              1、桌面衛(wèi)生主要由當(dāng)區(qū)域當(dāng)值服務(wù)人員負(fù)責(zé)。

              2、桌面衛(wèi)生以干凈、無脫漆、無水印、無油污為標(biāo)準(zhǔn),擦拭桌面應(yīng)先用濕布擦拭干凈再用干抹布擦,直至干凈為止。

              3、桌面玻璃以無油跡、印痕、無破損、裂痕為標(biāo)準(zhǔn),擦玻璃應(yīng)先用玻璃水再用報紙擦,直至干凈為止。

              4、桌面臺布應(yīng)以干凈整潔、無變色、無破損、污點(diǎn)為標(biāo)準(zhǔn)。

              5、桌面擺放物(含煙缸、糖包架、紙巾架、期刊、臺卡、牙簽筒)以補(bǔ)充完整、擺放整齊、無破損、干凈、無塵灰、無油跡、無污垢為標(biāo)準(zhǔn)。

              6、桌腳應(yīng)經(jīng)常擦拭,以無腳印、無脫漆、煙灰、牙簽、無泥沙、無塵為標(biāo)準(zhǔn)。

              7、特別注意桌子四個邊緣的衛(wèi)生清潔,應(yīng)以無污垢、油漬等為標(biāo)準(zhǔn)。

              四、沙發(fā)、椅子衛(wèi)生

              1、沙發(fā)椅子衛(wèi)生由當(dāng)值服務(wù)人員負(fù)責(zé)。

              2、沙發(fā)椅子以無黑斑、印跡、無破損、無異物為標(biāo)準(zhǔn)。

              3、沙發(fā)坐墊底下,靠背后面應(yīng)以無異物、無塵、無污漬、無泥沙等為標(biāo)準(zhǔn),每天上班前應(yīng)進(jìn)行檢查。

              4、沙發(fā)表面如有破損及污物時應(yīng)及時提出清洗或更換。

              5、特別注意沙發(fā)底下及沙發(fā)腳、沙發(fā)側(cè)面的衛(wèi)生。

              6、椅子腳等應(yīng)保持無脫漆、無塵灰、無污垢為衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

              7、有抱枕的抱枕衛(wèi)生與沙發(fā)相同。

              五、營業(yè)廳地板衛(wèi)生

              1、營業(yè)廳地板衛(wèi)生由當(dāng)值服務(wù)人員負(fù)責(zé)。

              2、營業(yè)中餐廳所有工作人員必須養(yǎng)成隨手清潔的.習(xí)慣,對于能用手撿的物品及時撿到垃圾桶,對不能撿的物品如食物殘渣等應(yīng)及時打掃或用拖把直至干凈為止。

              3、地板衛(wèi)生應(yīng)以無異物、無紙屑、無泥沙垢、無食物殘渣為標(biāo)準(zhǔn)

              4、餐廳地板磁磚與磁磚之間,地板以墻面的接口處,以無異物、無污垢等為標(biāo)準(zhǔn)。

              5、如有大理石的餐廳,必須保持干凈并經(jīng)常打蠟維護(hù)。

              6、營業(yè)廳磁磚應(yīng)經(jīng)常維護(hù)并進(jìn)行刷漆。

              7、樓梯應(yīng)以無異物、無塵灰、無污垢、無積水為衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

              8、注意拖地使用的拖把必須干凈、無油漬、無異味,避免拖地時打滑。

              六、收銀臺衛(wèi)生

              1、收銀臺衛(wèi)生由收銀員負(fù)責(zé)。

              2、保持收銀臺用品,如電話、驗(yàn)鈔機(jī)、計算器、電腦、收銀夾等,無污漬、油污、無破損,能正常使用為標(biāo)準(zhǔn)。

              3、收銀臺抽屜里面無害蟲,擺放整齊、無異味為標(biāo)準(zhǔn)。

              4、收銀臺背景陳列物必須保持無塵灰、無破損、無污漬、無油跡,擺放合理整齊為標(biāo)準(zhǔn)。

              5、保持整個收銀臺表面干凈無塵、無破損、無劃痕為標(biāo)準(zhǔn)。

              6、收銀臺功放、影碟機(jī)、音響、碟片、電話應(yīng)以擺放整齊,能正常使用并以無塵灰、無油垢污垢為標(biāo)準(zhǔn)。

              七、工作柜及書柜、報夾衛(wèi)生

              1、工作柜及書柜、報夾衛(wèi)生由當(dāng)區(qū)域當(dāng)值服務(wù)人員負(fù)責(zé)

              2、工作柜及書柜、報夾表面應(yīng)以無劃痕、無油漬、無塵灰、無異物為衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

              3、書柜及報夾以擺放整齊,無破損、干凈整潔、不零亂為標(biāo)準(zhǔn),對書柜里的雜志要進(jìn)行定期更新。

              4、特別注意報夾、報紙一定要夾好,方便顧客,以免讓人感覺零亂。

              5、工作柜抽屜應(yīng)以無害蟲、保持干凈,里面物品擺放整齊為標(biāo)準(zhǔn)。

              6、工作柜上擺放備用物品器具(水杯、倒水壺、餐具等),應(yīng)擺放整齊、保持無水跡并符合器具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

              八、吧臺衛(wèi)生

              1、吧臺衛(wèi)生由當(dāng)值吧臺工作人員負(fù)責(zé)。

              2、吧臺正面以無塵灰,燈無損壞、無污漬、油漬、無張貼、保持干凈為標(biāo)準(zhǔn)。

              3、吧臺前椅子參考沙發(fā)椅子衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

              4、二孔二爐及塞風(fēng)組應(yīng)以干凈、無異味、無殘留物、透明無污漬、無泄漏煤氣等能正常使用為標(biāo)準(zhǔn)。

              5、沖茶器、小可愛、意大利壺以無污垢、無水跡、無銹、無殘留物、干凈為標(biāo)準(zhǔn)。

              6、吧臺杯具以干凈明亮、無茶垢、無水跡、無手印、無破損為標(biāo)準(zhǔn)。

              7、吧臺設(shè)備:制冰機(jī)、冰箱、磨豆機(jī)、碎冰機(jī)、松餅機(jī)、果汁機(jī)等應(yīng)以能正常使用、無破損、表面干凈,無其它顏色,擺放整齊方便使用為標(biāo)準(zhǔn)。

              8、吧臺使用器具:雪平鍋、調(diào)棒等以干凈、無異物、無污垢、油膩為標(biāo)準(zhǔn)。

              9、吧臺背面應(yīng)以無破損、無塵為標(biāo)準(zhǔn)。

              10、吧臺背面擺放物(茶罐、酒水、各種杯具、證件、裝飾物),應(yīng)以無塵、干凈、擺放整齊、方便使用為標(biāo)準(zhǔn)。

              11、吧臺背面隔層玻璃及鏡子以無印跡、無塵、干凈明亮為標(biāo)準(zhǔn)。

              12、吧臺上面擺放物應(yīng)以擺放整齊、干凈、無異物、無水跡、無油膩為標(biāo)準(zhǔn)。

              13、吧臺背面柜子以無害蟲、擺放整齊、分類存放、干凈為標(biāo)準(zhǔn)。

              14、吧臺器具衛(wèi)生及擺放以當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門的標(biāo)準(zhǔn)為標(biāo)準(zhǔn)。

              15、吧臺所有電源電線處,應(yīng)以無污漬、油漬、無水跡、分類放整齊為標(biāo)準(zhǔn)。

              九、出餐口的衛(wèi)生

              1、出餐口衛(wèi)生由出餐人員負(fù)責(zé)。

              2、出餐口臺面的東西以擺放整齊,方便使用、無水印、油垢、無異物、食物殘渣為標(biāo)準(zhǔn)。

              3、出餐口柜子應(yīng)經(jīng)常清洗,以無害蟲、擺放整齊、無異味為標(biāo)準(zhǔn)。

              4、出餐口器具碗、筷、刀叉以無水印、無污垢、無食物殘渣、無異物、無污垢為衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

              5、出餐口器具托盤、鐵板蓋、出餐紙、紙巾等應(yīng)以擺放整齊、無異味、無印跡、無油跡、無垢、無水跡等為標(biāo)準(zhǔn)。

              6、出餐口張貼物及懸掛物以無塵、無油污、干凈整齊為標(biāo)準(zhǔn)。

              7、出餐口擺放調(diào)味品應(yīng)擺放整齊、無油污、無塵、不過期為標(biāo)準(zhǔn)。

              8、出餐口的器具擺放應(yīng)符合衛(wèi)生局為標(biāo)準(zhǔn)。

              9、出餐口的地面應(yīng)以無油污、無水跡、無紙屑等為標(biāo)準(zhǔn)。

              十、倉庫衛(wèi)生

              1、倉庫衛(wèi)生由倉庫管理人員負(fù)責(zé)。

              2、倉庫物品擺放整齊、對各科物品進(jìn)行分類擺放,貼上物品名稱,方便取貨。

              3、倉庫應(yīng)以無害蟲、無蜘蛛網(wǎng)、無塵灰、干凈、空氣流通為標(biāo)準(zhǔn)。

              4、倉庫地板以無塵灰、干燥、無紙屑、無污垢、無害蟲便糞等為標(biāo)準(zhǔn)。

              5、倉庫擺放物品以無過期、無塵灰、無破損為標(biāo)準(zhǔn)。

              十一、洗手間衛(wèi)生

              1、洗手間衛(wèi)生由當(dāng)值人員負(fù)責(zé)。

              2、洗手間地面以干凈、清爽、無積水、無泥沙、無煙蒂、紙屑、無污垢為標(biāo)準(zhǔn)。

              3、洗手間以無破損、無塵、無垢、無印跡、無亂涂亂畫為標(biāo)準(zhǔn)。

              4、梳裝臺及洗手盆以無堵塞、無污漬、印跡、無異味、無雜物、無銹跡、無水跡為標(biāo)準(zhǔn)。

              5、鏡子以干凈明亮、無塵、無雜物、印痕、無破損為標(biāo)準(zhǔn)。

              6、大小便池以無堵塞、無污漬、無垢、無銹跡、無異味為標(biāo)準(zhǔn)。

              7、紙簍用垃圾袋裝,以便紙不能過紙簍面三分之二為標(biāo)準(zhǔn)。

              8、洗手間以空氣清新、舒服、無異味、且空氣流通為標(biāo)準(zhǔn)。

              9、洗手間放置物以放置位置適當(dāng),無破損、無塵為標(biāo)準(zhǔn)10洗手間的墻面以無油污、無劃痕、無損壞為標(biāo)準(zhǔn)。

              11、洗手間內(nèi)擺放的清潔用品,應(yīng)以擺放合理、干凈、無異味、不雜亂為標(biāo)準(zhǔn)。

              12、洗手間所點(diǎn)的檀香及煙缸應(yīng)以無存灰為標(biāo)準(zhǔn)。

              ▲特別提醒:洗手間放置的煙缸及放檀香的碟應(yīng)與營業(yè)廳使用的有明顯的區(qū)別。

              十二、桌面吊頂及墻壁衛(wèi)生

              1、吊頂及墻面衛(wèi)生由經(jīng)理或經(jīng)理指定人員負(fù)責(zé)。

              2、吊頂及墻面以無劃痕、印跡、無脫落、無亂張貼、無蜘蛛網(wǎng)等為標(biāo)準(zhǔn)。

              3、吊頂上排氣扇、吸頂空調(diào)(或中央空調(diào))、掛機(jī)、喇叭、煙、噴淋、排氣扇、吊燈、筒燈以無塵、無油垢、污垢、干凈亮澤,能正常使用為標(biāo)準(zhǔn)。

              4、窗簾以干凈整潔、無污漬、無印跡、無蚊蠅吸附、無破損、無變色為標(biāo)準(zhǔn)。

              5、大廳空調(diào)以能正常使用,無污垢、無吸附物、無塵、干凈亮澤為標(biāo)準(zhǔn)。

              十三、大廳綠化、盆景、裝飾品、滅火器衛(wèi)生

              1、大廳衛(wèi)生由相關(guān)店內(nèi)工作人員負(fù)責(zé)。

              2、大廳綠化以干凈無塵、無老化、枯死、擺放合理整齊為標(biāo)準(zhǔn)。

              3、大廳盆景以干凈、無塵、無紙屑、牙簽、煙蒂、無老化、枯死并擺放合理整齊為標(biāo)準(zhǔn)。

              4、餐廳擺放滅火器以無過期、無塵、顯眼、擺放合理為標(biāo)準(zhǔn)。

              5、大廳墻面掛畫壁畫以無塵、無油污、無印跡、無破損、擺放合理、顯眼為標(biāo)準(zhǔn)。

              6、大廳柱子以干凈、無塵、無劃痕、無損壞、無印跡、無亂張貼為標(biāo)準(zhǔn)。

              7、欄桿以無脫漆、無塵、無垢、無損壞、為標(biāo)準(zhǔn)。

              十四、包間衛(wèi)生

              1、包間衛(wèi)生由當(dāng)值人員負(fù)責(zé)。

              2、包間應(yīng)以東西擺放整齊、合理為標(biāo)準(zhǔn)。

              3、所擺放物品應(yīng)以無塵、無損壞、無油污為標(biāo)準(zhǔn)。

              4、包間地板應(yīng)以無水跡、無污垢、無損壞、干凈亮澤為標(biāo)準(zhǔn)。

              5、包間其余衛(wèi)生參考其余衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

              十五、營業(yè)廳清潔用具的衛(wèi)生

              1、營業(yè)廳清潔用具如:拖把、灰斗、拖桶、紙簍、毛巾、清潔桶等。

              2、所有大件清潔用具應(yīng)有專門的擺放位置(盡可能放不顯眼處)。

              3、清潔用具每次用完后應(yīng)及時清潔,以無異物、無油污、無異味、無積水、無積垢為標(biāo)準(zhǔn)。

              4、清潔用具以分類存放合理、整齊為標(biāo)準(zhǔn)(所有用具使用后及時歸位)。

              十六、廚房衛(wèi)生

              1、廚房必須每星期進(jìn)行一次大掃除衛(wèi)生,飯市忙完之后必須對廚房各崗位進(jìn)行打掃,時刻保持清潔。

              2、時刻保持地面清潔衛(wèi)生、防油、防水、防污垢等。

              3、對于油煙機(jī)的清理要做到每天下班時打掃一次,避免積累成多,引起火災(zāi)。管道的油煙、凈化器要定期安排人員檢查(是否堵塞、漏油等),定期請專業(yè)人士進(jìn)行清洗。

              4、灶臺的清洗和保養(yǎng):時刻保持灶臺的衛(wèi)生,做到每炒一次菜,順手弄好衛(wèi)生的好習(xí)慣,每天燒鍋清洗,不留鍋灰。保持爐心的清潔、不堵塞,經(jīng)常檢查煤氣管道的每個環(huán)節(jié)是否漏氣。

              5、冰箱每一個星期全面清洗一次(用冷水清洗,勿用硬物敲打冰塊)。每天整理一次(用抹布擦干),做到生熟分開。進(jìn)冰箱里的原料應(yīng)用保鮮盒或保鮮紙等器具分開(以免交叉串味),保持冰箱的外表清潔,并有明顯的生熟標(biāo)記。

              6、工作臺衛(wèi)生,時刻保持干凈,物品擺放整齊,及抹布的衛(wèi)生,不得有異味,疊成塊狀。

              7、冷菜間要保持空氣流通,水果必須存放單獨(dú)的水果冰箱。專用水果刀、專用抹布,保持水池和工作臺清潔衛(wèi)生。貨架整齊擺放,每天下班開起紫外線消毒燈進(jìn)行消毒。

              8、砧板的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):保持干凈,不得有水汁,每加工一次進(jìn)行整理,配備專用抹布,使用完之后把它倒立通風(fēng)。每天上班使用之前用開水燙過,或者高度酒點(diǎn)然燒過。

              9、烤箱的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):每個星期對烤箱內(nèi)部的鐵皮拆除清理,以防鐵銹脫落。檢查發(fā)熱管的灰塵,定時清理,以免引起火冒黑煙。

              10、出餐口物品擺放整理,專用干抹布無異味。保持臺面清潔,保持出餐的餐具無水珠、無異味及托盤的整潔。

              11、蒸籠的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):每蒸一次產(chǎn)品就清洗一次,以免串味,保持內(nèi)外整潔和死角衛(wèi)生,每天更換一次蒸箱里的水,以免渾濁。

              12、貨架保持整潔,保持先來的先用習(xí)慣,開封過的產(chǎn)品沒有完的,要急時封口,做好明顯的分類標(biāo)志。

              注:餐廳衛(wèi)生工作為餐飲業(yè)重要要素之一,所以衛(wèi)生必須推廣。工作人員打掃后及時進(jìn)行自我檢查,直至自己滿意。并報上一級領(lǐng)班,領(lǐng)班需進(jìn)行檢查并至合格,店長每天必須對衛(wèi)生進(jìn)行復(fù)檢。如果有不合格必須依據(jù)制度進(jìn)行相應(yīng)的處罰。

              同樣,如餐廳衛(wèi)生任何一方面存在不足、相關(guān)主管必須負(fù)連帶責(zé)任。

              十七、茶具、餐具消毒程序

              1、洗:將茶具統(tǒng)一收集到消毒間,將殘液倒盡,放入水槽中用洗潔精將其洗凈。

              2、刷:用專用刷子對杯內(nèi)、杯緣、杯身進(jìn)行徹底清洗。

              3、沖:拿著杯底,用自來水沖去杯中洗潔精保證茶具內(nèi)無污垢和異味。

              4、消毒:將瀝干的濕茶具放入消毒柜內(nèi)網(wǎng)格上,杯口朝下,豎立排放。按下消毒柜鍵鈕。使消毒指示燈亮,30分鐘內(nèi)達(dá)到有效消毒溫度后批示燈自動熄滅,門關(guān)著再保溫20分鐘以上。

              5、保潔:經(jīng)消毒的鉗子或手套或毛巾從消毒柜內(nèi)取出杯子(不要用手碰杯口),消毒后的杯子應(yīng)干燥。把消毒后的茶具放在專用清潔的不銹鋼華中地區(qū)潔柜內(nèi),拉上保潔柜的門。消毒后的杯子存入時間不易過長,保潔柜內(nèi)應(yīng)鋪白色清潔墊布,墊布應(yīng)每天一換一消毒。保潔柜內(nèi)底、壁應(yīng)重新清洗消毒一次。

              6、注意事項(xiàng):消毒間應(yīng)專人負(fù)責(zé)清洗消毒,墻上掛有消毒制度。消毒員操作應(yīng)徹底清洗自己的雙手,并對每天茶具消毒數(shù)量和時間進(jìn)行登記并簽名。

            酒店衛(wèi)生管理制度13

              1、由指定專人進(jìn)行食品進(jìn)貨驗(yàn)收工作。

              2、查驗(yàn)產(chǎn)品衛(wèi)生狀況,產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是否符合國家相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。

              3、從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時,應(yīng)查驗(yàn)食品是否有按照產(chǎn)品批次由符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格報告或者由供應(yīng)商簽字(蓋章)的'檢驗(yàn)報告復(fù)印件。

              4、采購生豬肉應(yīng)查驗(yàn)是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗(yàn)檢疫合格證明。

              5、采購其他肉類也應(yīng)查驗(yàn)檢疫合格證明。不得采購沒有檢疫合格證明

            酒店衛(wèi)生管理制度14

              一、目的

              為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量,向顧客帶給清新、整潔、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境,特制定本規(guī)定。

              二、資料

              1、衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。

              2、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有持續(xù)清潔、進(jìn)行清理的職責(zé)。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶職責(zé)。

              3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項(xiàng)目進(jìn)行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔,餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。

              4、個人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):

              (1)員工儀容儀表和個人衛(wèi)生。

              (2)掌握必要的衛(wèi)生知識。

              (3)身體、心理健康,須持《健康證》上崗。

              5、食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見《xxx》。

              6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):持續(xù)物品及設(shè)備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕,擺放整齊有序。

              7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度,采用常規(guī)檢查、專項(xiàng)檢查、暗查、暗訪的方式進(jìn)行。對檢查出的問題,按照標(biāo)準(zhǔn)追究職責(zé)和進(jìn)行處罰。

              三、考核

              1、物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕,擺放整齊有序,否則根據(jù)情節(jié)的.嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰。

              (1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題,每處給予xxx—xxx元的處罰。

              (2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題,每處給予xxx—xxx元的處罰。

              (3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題,每處給予xxx-xxx元的處罰。

              2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作,因到期沒有清理構(gòu)成衛(wèi)生死角的,給予xxx元分處罰,由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的,酌情給予職責(zé)部門警告或職責(zé)人過失處分。

              3、在個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的,按照酒店相關(guān)制度進(jìn)行處罰。

              四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。

            酒店衛(wèi)生管理制度15

              1、前臺負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)域?yàn)橐粚哟筇煤碗娞菀约伴T外停車場;

              2、電梯轎箱、電梯地毯、門口地毯衛(wèi)生由保安在每天早上6:30之前清理干凈;清潔方法見第四條,平時由接待負(fù)責(zé)。

              3、停車場每日早上6:30之前

              將大堂門口能清掃的.場地清掃干凈,并用噴壺噴灑水濕潤。

              4、大廳地面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)詳見第四條,清潔時間為每日早上6:30之前一次,平時視衛(wèi)生情況由前臺接待自己掌握,塵推布要經(jīng)常洗滌、經(jīng)常噴油;

              5、大廳吧臺、上網(wǎng)臺、家具、物品、展架、冷藏柜內(nèi)外、電器、電腦設(shè)備等衛(wèi)生清潔次數(shù)和標(biāo)準(zhǔn)見第四條。第一次清潔時間為每日早上6:30分之前,平時視衛(wèi)生情況自己掌握,由前臺接待負(fù)責(zé)。

              6、大廳衛(wèi)生間清潔、消毒次數(shù)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)詳見第四條,由保安負(fù)責(zé)在早上6:30之前完成。

              以上一至六條主管每天檢查并記錄,未做到位次數(shù)一周內(nèi)累計超過兩次時,每增加一次給予記過處分一次。

              7.大堂墻面、門玻璃每周清潔一次,遇到雨天風(fēng)天適當(dāng)增加次數(shù)。清潔標(biāo)準(zhǔn)見第四條,由前臺接待負(fù)責(zé)。主管每周檢查并記錄,月累計未做到位次數(shù)超過兩次時,每增加一次給予記過處分一次。

              8、頂棚每月清潔一次,由保安、前臺接待、店長共同完成,清潔標(biāo)準(zhǔn)見第四條。

              以上衛(wèi)生檢查由主管平時檢查,店長抽查。每半月由總經(jīng)理組織檢查小組檢查時發(fā)現(xiàn)不合格處罰超過一處時,給予主管和店長各自記過處分一次。

              9、每記過一次,扣除季度績效工資平均值的5%,三個月累計次數(shù)超過十次者,視情節(jié)給予換崗、辭退處分。