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      1. 酒店廚房衛生管理制度

        時間:2023-08-25 14:11:06 宗澤 制度 我要投稿

        酒店廚房衛生管理制度(精選12篇)

          在日新月異的現代社會中,制度在生活中的使用越來越廣泛,制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則,也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。我們該怎么擬定制度呢?下面是小編為大家收集的酒店廚房衛生管理制度,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

        酒店廚房衛生管理制度(精選12篇)

          酒店廚房衛生管理制度 1

          1、食品生產、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環境必須干凈、衛生,并有良好的.防蠅、防老鼠及防塵和其他防污染措施。

          2、食品從業人員必須持健康證上崗。凡患有疾病者一律需休息痊愈后才可上班

          3、食品從業人員應講個生衛生,保持個生清潔做到四勤,工作前后及便后必須洗手消毒

          4、預防細菌性食物中毒,食物原料必須新鮮質量必須過關;食品貯存及加工生熟食品使用的廚用工具必須嚴格分開,防止食品交叉污染;

          5、餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒措施。消毒必須嚴格執行一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔的制度;使用消毒液時必須嚴格按照1:200的比例稀釋及至少浸泡5-10分鐘的原則;消毒清洗后必須進行高溫消毒(溫度不低于90攝氏度)時間不少于15分鐘。

          6、預防毒性動植物食物中毒。即禁止食用河豚魚;嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、發芽馬鈴薯等有毒的原料

          7、預防化學及農藥中毒。果瓜蔬菜加工食用前必須反復用水洗凈,可去皮原料盡量去皮;嚴禁將亞酸硝酸鹽當作食鹽使用。

          酒店廚房衛生管理制度 2

          1、廚房烹調加工食物用過的`廢水必須及時排除。

          2、地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀,所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

          3、定期清洗抽油煙設備。

          4、工作廚臺,櫥柜下內側及廚房死角,應特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。

          5、食物應在工作臺上操作加工,并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。

          6、食物應保持新鮮、清潔、衛生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

          7、凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應配備脫臭劑.

          8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.

          9、應備有密蓋污物桶,潲水桶,潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜,如需要隔夜清除,則應用桶蓋隔離,潲水桶四周應經常保持干凈。

          10、員工工作時,工作衣帽應穿戴整潔,不得留長發、長指甲,工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

          11、在廚房工作時,不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。

          12、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手,保持雙手的清浩。

          13、廚房清潔掃除工作應每日數次,至少二次清潔完畢,用具應集中處置,殺蟲劑應與洗滌劑分開放置,并指定專人管理。

          14、不得在廚房內躺臥或住宿,亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

          15有傳染病時,應在家中或醫院治療,停止一切廚房工作。

          酒店廚房衛生管理制度 3

          1:嚴把菜品質量關

          (1)主要菜品定人定菜操作,從半成品加工開始。

          (2)給每個廚師帖號,加強廚師的緊迫感。

          (3)給每個菜定口味,定配料,定分量,讓每個廚師按照口味去做,按配料去配,按分量去抓。

          (4)上菜速度要快,廚師平常準備工作要做好,該燒,該切,該蒸都要做好,為正餐正常運行做好準備。

          2:七不準

          (1)餐具有缺口不準上。

          (2)餐具沒有按指定要求不準上。

          (3)菜品擺放不整齊不準上。

          (4)菜品沒按要求做不準上。(包括客人要求和本身要求)

          (5)盤邊不干凈不準上。

          (6)份量過多過少不準上。

          (7)菜品有異物,異味不準上。

          3:推新換舊

          (1)定時推出新菜式,發揮每個廚師的創作

          酒店廚房衛生管理制度 4

          1、廚房成本的核算程序:廚房期初剩余物品的金額+本期購進菜品總價+廚房本期領用的調料總價-期末盤點菜品總價=本期廚房的直接菜品成本。

          2、廚房成本的控制應做好以下幾個方面:

         。1)嚴格控制菜品出品率,確保投料準確,廚房要有專人負責,投料后的邊腳廢料并驗明斤兩后,投到員工餐,以改善員工伙食。

         。2)采購員采購的直撥到廚房的菜品要由廚師長、保管員驗明斤兩簽字后方可辦理入庫,入庫的菜品廚房要有專人負責管理,并且要對菜品進行分級管理,對價值高、保存期限要求嚴格的物品要單獨保管。

         。3)對廚房的水、電、燃油的使用要本著節約光榮、浪費可恥的'原則。

          (4)對調料的使用也要嚴格按著投料標準,在確保菜品風味的同時,節約一分就為酒店多創造一分效益。

         。5)對廚房月末盤點時要做到斤兩準確、價格合理,以確保本期營業成本的準確。

         。6)廚師長要對廚房每日剩余的菜品做到心中有數,又要確保營業需要,又要使廚房庫存成本壓縮到最低限度,減少流動資金占有量,達到降低本酒店經營總成本的目的。

         。7)財務人員每天要對廚房出品率進行抽查,以監督廚師長的各項工作。

          (8)每個營業期終了,要對菜品收入和菜品成本的比率與同行業的利率水平進行比較分析,找出差距和不足,以便進一步提高酒店自身的利率水平。

          (9)梅園商務酒店的菜品成本和菜品收入的比率為35%(水+電+燃油+購入菜品成本+調料成本=菜品成本;其中水電、燃油占成本的12%,購入菜品成本占80%,調料占8%)。

          酒店廚房衛生管理制度 5

          1:遵守酒樓的規章制度,服從指揮,尊重上級,團結和睦,互相幫助。

          2:遵守酒樓的考勤制度,按時上下班,不曠工,早退,有事請假。

          3:上班時間為上午9:30-14:00下午16:30-21:30每天當班的人員必須等客人走完才能下班。

          4:用餐時間為上午10:30-11:00下午16:30-17:00晚上21:30-22:00

          5:上班時間所有人都必須在自己的崗位上,不得擅自離崗,不得聚眾打鬧。正餐時間中午11:00-13:45晚上17:00-21:15以后的'工作當班的廚師完成。

          6:廚房人員不準偷吃任何酒樓食物。

          7:上班時間廚房人員不準串崗。

          8:廚房必須做好衛生清潔工作,包干到位,每星期六掃除一次,每天各部門搞好本崗位衛生。

          9:因廚房操作原因,顧客退菜將追究個人原因,如變質,腐爛,有異物,異味等,除追究本身菜價外,廚房主管,事故本人也要做出相應的罰款。

          10:廚房工作人員必須做到四勤:手勤,口勤,腦勤,腿勤。

          11:廚房工作人員必須做好節約成本,杜絕浪費,控制原料使用,做到節水,節電,節油,節氣和合理利用原料材料。

          12:把握原材料質料,干調料出庫數量,做到心中有數,天天有據可查,嚴格把住菜品的質量關。

          13:廚房工作人員必須做好自己的本職工作,負責自己責任范圍,如發生問題將直接追究其責任。

          14:每個廚房工作人員都必須有敬業,愛業,互相幫助的品德精神,做一個優秀的廚師。

          15:廚房工作人員都必須有消防意識,避免火災,漏電,漏液化氣等事故,下班之前做好關燈,關火,關液化氣等工作,每天定時檢查一次,以免發生事故,對因失職造成的事故者,按情節嚴重做出處罰,甚至追究其法律責任。

          16:以上各條制度廚房工作人員必須嚴格遵守,認真施行,如有違反,視情節輕重做出嚴格處罰。

          酒店廚房衛生管理制度 6

          一:三大紀錄

          1:偷吃,偷拿酒樓食物者第一次罰50分,第二次罰100分,第二次罰100分,第三次自動離職。

          2:打架鬧事者,第一次罰100分,第二次自動離職,如十分嚴重馬上開除。

          3:工作散漫,經常違反制度,頂撞上級者,自動離職。

          二:八項條規

          1:不尊重上級,不服從領導者罰20分。

          2:廚房嚴禁吸煙,違著罰20分。

          3:廚房嚴禁做出與工作無關的事情,如:看書,報,打電動,違者罰20分。

          4:廚房人員嚴禁吃酒樓食品,違者罰30分。

          5:當班人員上班時間不在崗位者罰20分。

          6:如因某人,某部門發生影響廚房上菜速度,飯菜質量引起客人投訴者罰30分。

          7:廚房人員個人衛生不整潔者罰15分(如頭發,指甲過長,工衣不整潔)

          8:沒經批準不上班者,除按酒樓規定罰外,另外廚房也要做一定的罰20分。

          三:十二項注意

          1:上班遲到,早退者罰10分。

          2:不遵守酒樓規章制度者罰10分。

          3:上班時間打鬧者罰10分。

          4:上班時間離開工作崗位未經許可者罰10分。

          5:廚房人員使用酒樓客用衛生間者罰10分。

          6:上班不穿工作服,帶工作帽,工號牌者罰5分。

          7:上班時間接打私人電話者罰5分。

          8:上班時間串崗者罰10分。

          9:每天各部門崗位衛生沒有打掃干凈者罰10分。

          酒店廚房衛生管理制度 7

          1、嚴禁任何人亂拿、盜竊餐廳,廚房任何財物。一經查實馬上開除。

          2、嚴禁在廚房內亂吃、亂喝、一經發覺第一次處以警告,其次次重罰。

          3、晚班當班人員收餐下班后要關閉全部水、電、煤氣的.閥門,不要消失漏水、鋪張電源現象,煤氣關緊消退隱患,如有發覺以上現象,當班人員重罰。

          4、全部員工必需注意個人衛生,不留長發、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛生素養。

          5、廚房內要保持清潔衛生,每位員工的工作崗位嚴禁消失衛生死角,邊工作邊整理衛生,制造良好的工作環境。

          6、廚房內每人應穿戴整齊,圍裙、帽子必需佩帶,鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋,平常注意個人衛生,工作中盡量避開弄臟制服。

          7、同事間不準在工作中發生爭吵、斗毆現象,任何工作沖突應反響給當班人,由當班人反響到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人,發生沖突不得動用廚房刀器,違者當即開除。

          8、每個星期六全廚房衛生大掃除,任何人不得以任何理由不清掃衛生,違者重罰。

          9、廚房內不準吸煙、大聲吵鬧,出菜口人員必需穿戴整齊、潔凈,形象端正,客人如有問題,效勞要熱忱。

          10、每天各自物品治理人員要準時發覺物品短缺,準時報給廚師長,不得消失斷貨現象,蔬菜、海鮮及肉類必需嚴格把關,發覺問題立刻和廚師長反映,聯系供貨商準時退貨、換貨。

          11、晚班定菜人員開菜單,要查詢現貨狀況,不得重復進貨,也不得其次天短缺物品。

          12、全部遭顧客投訴的菜肴要仔細對待,發覺責任人,誰做誰負責。當班人員必需嚴格把好質量關,避開消失類似狀況。

          13、任何人員必需節省廚房物品、嚴禁鋪張,發覺亂丟、亂扔現象的,一律重罰。

          14、無故不得處處串崗,在其他崗位逗留,無事不得到餐廳外面。離開廚房上洗手間或其它事情、當班人員必需知道去處,無故離開廚房任何人不知者以早退論處。

          15、每日不得遲到、不得早退,有任何緣由必需第一時間通知廚師長。如無故遲到30分鐘以上者以礦工論處,礦工一天著重罰。

          16、必需聽從廚師長安排,如有頂撞,不聽從治理,必定重罰,嚴峻頂撞者馬上開除,給廚房造成嚴峻損失著,馬上開除,一經開除永不錄用。

          17、需辭職者必需提前一個月當面對廚師長書面遞交辭職,允許后一個月方可離職,在離職前把酒店物品歸還結清,工作服需洗滌潔凈后親自交于廚師長保管。

          酒店廚房衛生管理制度 8

          一:廚師長

          1全面負責廚房生產組織工作,每天上班后直閱進貨單,掌握分析前一天的接待桌數,人次,以確保原材料需求量,簽發當天領貨單。

          2檢查各部門工作情況,落實工作任務,發現問題即使糾正。

          3正式開餐前,督促各部門做好準備工作,確保菜品質量,成本的控制及用餐所需。

          4保持與前廳,采購,保管,財務,行政各部門的溝通聯系,保證廚房工作正常運轉。 5正式開餐后,檢查各部門產品質量,提高工作效率,保證前廳的正常工作。 6開餐結束后,檢查各部門原料消耗及保管情況,檢查炊具,廚房的清理衛生工作,做好下一餐的生產保證。

          7下班前一天廚房例會,聽取各部門一天的工作匯報,做好當天的工作報表。

          二:頭爐

          1負責爐頭的日常準備工作和全面的技術管理,做廚師長的好幫手。

          2要求技術全面,掌握各種菜式的烹制,水師變換菜式,帶好二,三,四,五爐師傅,嚴格控制菜品數量,質量。

          3帶頭遵守酒樓制度及廚房紀錄,做好榜樣。

          三:沾頭

          1負責沾板線的日常準備工作,合理安排下面沾板人員工作,做好廚師長的幫手。

          2要求技術全面,能熟悉各種原材料的好壞,掌握菜式成本,毛利。

          3控制成本,合理使用各種原材料,減少浪費,做好物盡所用。

          四:冷菜

          1負責冷菜部的日常準備工作,掌握各種鹵,燒,冷菜的做法,保證本部冷菜質量和品種。

          2熟悉本部門進貨原料優,次。控制本部門成本,合理使用各種原料,減少浪費。

          五:點心

          1負責本部門日常準備工作,掌握本部門一切點心的做法,保證質量和花樣變化。

          2熟悉本部門進貨品種的好壞,控制成本,提高毛利率,盡量做到物有所用,杜絕浪費。

          六:上什

          1負責本部門日常準備工作,掌握一切蒸菜的.火候和調汁,保證蒸菜質量。

          2熟悉進貨品種好壞,控制成本,杜絕浪費。

          七:水臺

          1掌握各種動物的宰殺加工,能識別各種動物的肥,瘦,老,潤以及海鮮生死。

          2協助沾板線做一些粗加工和員工餐的切配工作。

          八:荷臺

          1做好爐頭和沾板的協調工作,熟悉各種菜式的裝盤和擺放。

          2開餐中做好各種菜式的次序工作,一定要做到頭腦清楚,不亂。

          3協助沾頭做好一切衛生和員工餐工作,做好本部門衛生。

          酒店廚房衛生管理制度 9

          為了增長酒店的利益,制定廚房獎罰管理制度,履行廚房員工守則,自覺奠定各項規章制度,必須做到以下幾點:

          1、熱愛本職工作,注重職業道德,自覺維護餐廳的聲譽,愛護酒店公共財產,必須服從廚師長的工作分配。

          2、按時上下班,不遲到、不早退、不離崗、不串崗,正常上班時間上午8:30點,下午4:00分,遲到5分鐘之內罰5元,5分鐘后每分鐘罰2元,半小后根據情況待遇高低處罰。

          3、工作服穿戴整齊(工衣、工帽)保持干凈、整潔,如發現不戴帽子的每次給予5元的罰款(廚師長另外),工作服特臟不講究的第一次通知,第二次警告,第三次加倍罰10元。

          4、廚房員工一律不準穿短褲、拖鞋上班,如發現每次給予10元的罰款。

          5、廚房重地嚴禁抽煙,如發現一次每次罰5元,不準進入大廳逗留、閑聊、吸煙等(廚師長除外)。

          6、所有廚房員工必須節約用水、用電、油、燃料等,注意消防安全,特別是值班員工要做到人走燈滅、水停、門關,所有廚房燃料關好閥門,各種菜式收撿好方可下班,如發現菜品誤撿,油閥沒關等現象,值班人員和主配一起處罰每人次罰20元(主配罰10元),嚴重影響工作正常操作的加倍處罰。

          7、不準吵鬧、打架、拉幫結派,影響廚房整體的團結友好,不得偷竊或私拿餐廳或他人的財產,如發現每人次罰20—200元(嚴重者交給公安部門處理)。

          8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長品嘗外,其它的廚房人員不得隨便品嘗,如發現一次給予20元的罰款。

          9、廚房工作人員充分做好餐前準備,保證出品質量,提高上菜速度,如出現菜品令客人不滿意打下來,廚房追究當事人責任,按菜譜成本價買單。

          10、煮飯人員煮飯時要認真仔細淘洗干凈,不能出現生飯的現象,避免飯里有砂、石頭、谷子、老鼠屎等雜物,如有客人投訴,按情況是否嚴重給予5—50元的.罰款。

          11、洗菜人員保證蔬菜清洗干凈,按照一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜,如有各種蔬菜上桌被客人打下來,說有蟲、草、頭發、砂子、黃葉等雜物,洗菜員按菜譜成本價買單。

          12、洗碗人員注意各種廚具輕拿輕放,避免餐具損壞、打破等現象,保證餐具清洗干凈、衛生,損壞餐具按進價賠償,自覺主動報告廚師長打破的餐具,如不報加倍處罰。以上罰款不是目的,為了酒店生意興隆,不斷的擴大,敬請每位廚房員工自覺遵守以上規章制度。

          酒店廚房衛生管理制度 10

          酒店廚房是酒店核心部門之一,其重要性不言而喻,因此酒店廚房的安全問題就顯得十分重要了。為了避免一些不必要的安全隱患,我總結了一下規章制度。

          1.在使用各種刀具時,注悥刀要集中,方法要正確。

          2.操作時,不得用刀指東劃西,不得將刀隨意亂放,更不能拿刀邊走邊膀子,以免刀口傷著別人。

          3.不能將刀放在工作臺或砧板的邊緣,以兔震動時滑落砸到腳趾,一旦發現刀具掉落,切不可用手去接。

          4.清洗刀具時,要一件件進行,不能將多把刀具浸沒在放滿水的洗滌池中淸洗。

          5.禁止拿著刀具打鬧。

          6.在沒有學會如何使用某一杌械設備之前,不要隨意地開動它。

          7.在清洗機械設備時如絞肉機,攪拌機,要先切斷電源,再清洗,清潔銳利的刀片時要格外謹慎,洗擦時要將抹布折疊到一定的厚度,由里向外擦。

          8.廚房內如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿,要及時用掃把處理掉,不要用手去撿。

          9.工作區域及周圍地面要保持清潔,干燥。油,湯,水撒在地面要立即擦掉。

          10.所有通道和工作區域內不能有障礙物。

          11.廚房內員工來回行走路線要明確,避免交叉碰撞。

          12.在烤;燒、蒸,炸等設備的周圍要留出足夠的空間,以免因空間擁擠,不及避讓面燙傷。

          13.在拿取溫度較高的烤盤,鐵鑊或其它工具時,手上要墊上一層厚抹布,同時,雙手要清潔;無油膩以防打滑,撤下熱燙的烤盤,鐵鑊等工具要及時作降溫處理,不得隨意放置。

          14.在使用油鑊或油炸爐時,特別是當油溫較高時,嚴防有水滴入油鑊,以免熱油飛濺,極易燙傷。

          15.在蒸柜內拿取食物時,先關閉氣閥,打開柜門,讓熱蒸汽稍為散發后再使用抹布拿取,以防熱蒸汽灼傷。

          16.使用焗爐;蒸柜,炸爐等加熱設備時,人體不宜過分靠近爐體,以免產生意外。

          17.禁示在爐灶及熱源區域打鬧。

          18.設備使用過程中如發現有冒煙,焦味、電火花等異,F象時應立即停用,申報維修,不能強行繼續使用。

          19.廚房員工不得隨意拆卸;更換設備內的零件和線路。

          20.清設備前首先要切斷電源,當手上沾有油或水時,盡量不要觸摸電源插頭;開關等部件,以防電擊傷。

          21.廚房各作業區的工作人員,下班前要將本作業區里的用具清點,整理,較貴重的.用具一定要放入廚柜中,上鎖保管。

          22.正在使用火源的工作人員,不得隨意離開自己的崗位,不得粗心大悥,以防發生悥外。

          23.廚房工作人員在下班前,各崗位要有專人負責關閉能源閥門及開關,負責檢查火種是否已全部熄滅。

          24.消防器材要在固定位置存放。

          25.廚房小倉庫及廚房各種門鎖的鑰匙要有廚師長授權專人負責保管

          以上是我們在操作中遇到的一些安全隱患,因此我們要特別注意這些方面的問題。此外,酒店還應該組織員工學習,提高其安全意識,這樣才能更好的做好安全方面的工作!

          酒店廚房衛生管理制度 11

          一、驗收制度

          倉庫保管員按采購進貨單驗收貨物(數量、質量)并鑒收入庫,驗收單一式二份,一份退還送貨員,待報銷時附發票。一份留底,廚房直撥品由廚師長每天參與貨品進購衛生,質量,數量關,一旦發現貨品有問題,有權提出退貨處理。

          二、食品供應制度

          1.從燒菜完成到出售其中相隔不應超過二小時,管理制度《餐飲部廚房規章制度》。

          2.隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透。

          3.已出售后的菜點不準退返備菜間重售。

          4.供應食品人員需“三白”、“二次更衣”、“四勤”,及帶好一次性手套。

          5.供應菜肴時,葷菜必需留樣,時間為48小時,數量為200克。

          6.供應食品的`盛具需嚴格進行濕熱消毒,每次消毒時間為15分鐘,未經消毒過的盛具不得重復使用。

          三、食品留樣制度

          1.嚴格遵守食品衛生留樣制度,并作好記錄。

          2.每種葷菜留樣不少于200克,留樣時間為48小時。

          3.留樣菜應由專用容器盛裝。

          四、餐具保潔清洗制度

          1.食品、用具應做到專用分開,生熟分開。

          2.清洗池、切菜板、盆、盤應做到標志清楚,定位存放。

          3.食用餐具應:一到、二沖、三洗、四消毒。掌握消毒時間和消毒液的配比.(一般為1:500)

          4.重復使用的餐具,工具,必須進行清洗,消毒(注:濕熱消毒)方能再次使用。

          五、廚房環境衛生保潔,檢查制度

          1.餐廳,備菜間的門、窗、桌、椅、地面,墻裙要整齊干凈。洗碗池無殘渣油垢,每次餐后要及時清掃,達到桌凈地潔。

          2.廚房用的各種餐具,炊具,用具,機械設備,用后必須立即清洗干凈。

          3.廚房周圍環境應做到地溝通暢,環境整潔,無垃圾,無蚊蠅滋生地。

          4.廚房內做到無塵土,無煙頭,無雜物,無四害。

          5.嚴格劃分衛生責任區,責任到人,每日三餐結束后進行小掃除,每周進行二次大掃除。

          酒店廚房衛生管理制度 12

          1、熱愛本職工作,注重職業道德,自覺維護餐廳的聲譽,愛護酒店公共財產,必須服從管理人員的工作分配。

          2、按時上下班,不遲到、早退,不離崗,不串崗,正常上班時間為上午9:30,下午5:30分,遲到罰5元,半小時后根據情況待遇高低處罰。

          3、工作服穿戴整齊(工衣、工帽)保持干凈整潔,如發現不戴帽子的每次給予5元的罰款,工作服特臟不講究的第一次通知,第二次警告,第三次加倍罰10元。

          4、廚房員工一律不準穿短褲、拖鞋上班,如發現每次給予10元的罰款。

          5、廚房重地嚴禁抽煙,如發現一次每次罰5元,不準進入大廳逗留、閑聊、吸煙等。

          6、所有廚房員工必須節約用水、用電、油、煤氣等,注意消防安全,特別是值班人員要做到人走燈滅、水停、門關,所有廚房燃料關好閥門,各種菜式收撿好方可下班,如發現菜品誤撿、油閥沒關等現象,值班人員和主配一起處罰,每人次罰20元(主配罰10元),嚴重影響工作正常的加倍處罰。

          7、不準吵鬧、打架、拉幫結派,影響廚房整體的團結友好,不得偷竊和私拿餐廳或他人財產,如發現每人次罰20—200元(嚴重交給公安部門處理)。

          8、各種成品或上桌的菜品,除了打荷員和炒菜師品嘗外,其它的廚房人員不得隨便品嘗,如發現一次給予20元的罰款。

          9、廚房工作人員充分做好餐前準備,保證出品質量,提高上菜速度。

          10、煮飯勤雜工煮飯時要認真仔細,不能出現生飯的現象,避免飯里有砂、石頭等雜物,如有客人投訴,按情況是否嚴重給予5—50元的罰款。

          11、配菜、洗菜保證蔬菜的情況干凈,按照一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的'程序清洗各種蔬菜,如有各種蔬菜上桌被客人打下來,說有蟲、草、頭發、砂子、黃葉等雜物,一次給予10元罰款。

          12、洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放,避免餐具損壞,打破現象,保證餐具清洗干凈衛生,損壞餐具按進價賠償,自覺主動報告管理人員打破的餐具,如不報加倍處罰。

          以上罰款不是目的,為了本店生意興隆,不斷的擴大,敬請每位廚房員工自覺遵守以上規章制度。

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