酒店衛生管理制度（精選20篇）
在不斷進步的時代，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度泛指以規則或運作模式，規范個體行動的一種社會結構。這些規則蘊含著社會的價值，其運行表彰著一個社會的秩序。那么相關的制度到底是怎么制定的呢？以下是小編整理的酒店衛生管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
酒店衛生管理制度 1
一、 總則
1、酒店場所內、外環境整潔，經常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛生，專布專用，定期消毒。窗臺式空調器濾網或風扇清潔無積塵。
2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。
3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
4、認真執行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。
二、客用口杯、茶杯消毒制度
1、消毒劑：“一片凈消毒片，”優氯凈“消毒粉
2、清潔劑：去污粉、洗衣粉
3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布
4、存放工具：茶杯儲存柜
5、 程序
1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；
2)把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗凈，然后放到沖洗池內用清水沖凈；
3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片；
4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少10分鐘以上(化學消毒法)；
5)或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒(物理消毒法)；
6)打開消毒電源(自動消毒)，消毒至少45分鐘后將茶杯取出；
7)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；
8)在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。
三、餐飲部衛生管理制度
衛生工作關系到企業的信譽和經營，又關系到社會精神文明建設，更關系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養成良好的衛生意識和習慣，不但是每個服務人員工作的優良表現，也是一個人良好修養與習慣的表現。
�。ㄒ唬﹤�人衛生
1、 做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。
2、 上班前和大小便后要洗手。
3、 要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養好再上班。
4、管理人員應十分重視服務人員的個人衛生與健康，要為他們創造一些必要的條件，并經常進行檢查督促，使個人衛生形成制度。
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1、 當班時避免觸摸頭發或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸煙。
2、 手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。
3、 服務員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。
4、 凡腐爛變質和不符合衛生要求的食品果斷不出售。
5、 從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。
6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。
7、 對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。
8、 嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。
9、 不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。
10、在服務過程中要留心就餐者，發現病態者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。
11、收市時注意衛生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難(正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用 掃把清掃)。
12、在適當情況下，要經常使用托盤，訓練自己成為一名出色的.服務員。
（四）公共場所管理制度及禁示制度
1、公共場所應符合國家相關衛生標準和要求，主要有空氣、微小氣候(溫度、濕度、風速)；水質；采光；照明；噪音；顧客用具和衛生設施。
2、 嚴格執行衛生部發布的《公共場所衛生管理條理實施細則》中的總則、衛生管理、衛生監督、罰則、附則等內容。
3、公共場所直接為顧客服務的從業人員每年進行一次健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。
4、 公共場所應做好以下衛生工作：
1) 公共場所環境復雜，應避免滋生蟲害，避免其成為傳播某些疾病的媒介；
2) 從業人員人員的健康狀況與顧客的健康狀況是相互影響的，所以應嚴格做好從業人員的健康檢查；
3) 對供公眾使用的器具，應嚴格執行消毒管理，杜盡因器具消毒工作沒有做到位而傳染某些疾�。�
4) 公共場所室內人群集中，易使空氣污濁，并傳播疾病，所以應嚴格做好消毒和空氣通風等工作；
5)公共場所顧客逗留時間短，存有依靠思想，對公共場所保潔的責任心差，容易使公共場所變臟、變亂。應隨時做好公共場所的保潔工作，及時清理衛生死角，杜盡滋生蟲害的可能；
6)公共場所容易通過物件的存放或接觸，產生相互污染，影響人們的健康。應嚴格做好公共場所物件的分類存放、分類管理工作，避免交叉污染；
5、 酒店嚴格執行以下禁煙制度：
1) 員工在公共場所禁止吸煙，違規者按照《員工手冊》處罰；
2) 酒店做好禁止吸煙的宣傳教育工作；
3) 在禁止吸煙的公共場所內設置醒目的禁止吸煙標志；
4) 在禁止吸煙的場所內不放置吸煙器具，不得設置煙草廣告。
�。ㄎ澹┛照{清洗制度
為保證酒店中心空調系統的正常運行和送風的清潔度，為賓客提供舒適的消費環境，特制訂如下制度。
1、中心空調冷卻水系統每月根據水質情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。
2、中央空調冷卻水系統每月根據水質情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。
3、中央空調冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次。
4、中央空調末端風機盤管進風口過濾網每月清洗一次，表冷器根據臟污情況，每兩年清洗一次。
5、中央空調新風機組(新風柜)進風口過濾網每月清洗一次，表冷器根據臟污情況，每年清洗一次。
酒店衛生管理制度 2
一、前廳衛生標準
1、地面無雜物，地磚無污漬。
2、物品擺放整齊，無無用物及雜物。
3、桌面光亮無灰塵，無水漬，雜志擺放整齊。
4、總臺臺面無灰塵，無雜物，物品擺放整齊
5、煙灰缸無煙灰，無煙頭，透亮無雜物，加入水。
6、沙發擺放整齊，干凈無雜物。
7、玻璃門透亮無灰塵，無手印，無油漬。
8、墻面無灰塵，無無用掛物。
9、早八點準時待崗進入正常工作狀態，違著罰款50元。
二、包房衛生標準
1、地毯無雜物，無油漬，定期清洗。
2、床面干凈整齊，無毛發，無油漬。
3、枕頭擺放標準，床單中線與枕頭中線同一直線，床單于床相配套。
4、房間內物品擺放標準，整體美觀，無破損，不能正常使用的物品。
5、燈、電視、空調、風機按要求開關，無客時有節約意識。
6、按時開窗通風，除異味。
7、房間內擺設無灰塵，無油漬。
8、房間地面吸塵每天一次。
9、貴賓房衛生間地面無積水，無毛發，無灰塵，鏡面無水漬、明亮。面盆無水漬、無油漬、無毛發、無皂痕；衛生間內所有物品擺放整齊，物品配全，無灰塵；浴缸內無積水，無毛發，無灰塵；馬桶內外干凈，無污漬，衛生間內無異味。
10、窗戶玻璃無灰塵，無水痕，透亮，紗窗無破損。
三、男女賓部衛生標準
1、地面光亮無雜物，無毛發，無積水，時刻保持干凈。
2、更衣室無灰塵，衣架擺放整齊，無破損。
3、更衣室客用凳子、浴巾鋪放整齊干凈，無毛發，污污點。
4、干身室商品擺放標準，有秩序，物品柜無破損，無灰塵，玻璃門透亮。
5、干身室拖鞋擺放整齊，地面無水漬，地巾無污點、經常更換，消毒柜能正常使用，按要求消毒，柜內物品擺放整齊。
6、布草框不能亂放，布草不能溢出。
7、不能用新的一次性內褲、毛巾打掃衛生。
8、水區地面無積水，無雜物，無灰塵，物品按位置擺放。
9、客用洗浴設備光亮，無水銹，無鐵銹，能正常使用，無灰塵。
10、地溝每天定期清洗，龍骨每天清洗干凈無污點。
11、鏡面無污點，無水漬，無灰塵。
12、水池及時清理塵灰，水質好，無懸浮物，節約用水，沖浪床無沉灰，無水銹，無污痕，水池地面無沉淀物，水溫38—40度。
13、飲料柜內飲料擺放整齊，無雜物，無灰塵。
14、地面無水漬、無灰塵、無皂痕，光亮。
15、干濕冰蒸房干凈，浴巾干凈無污點，木板干凈無灰塵，水缸內無沉灰，內外干凈明亮，無污點，玻璃門窗透亮，無水漬，無水痕。
16、衛生間無異味，無積水，隔斷光滑，無污點，保持原色，便池水閥光亮無鐵銹，無污點，紙簍內紙不溢出。
17、頂部每周清洗一次，保持風口無灰塵。
18、燈光照明正常，各種設備使用正常。
酒店衛生管理制度 3
一、目的
為加強酒店管理，嚴格貫徹《食品衛生法》，確保酒店食品加工的清潔衛生，特制定本規定。
二、內容
（一）食品衛生基本保障
1、食品生產、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環境必須干凈、衛生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。
2、食品從業人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創傷（特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準從事入口食品的加工工作。
3、食品從業人員應講究個人衛生。當班時穿戴工作服帽，并保持潔凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽；工作前及便后必須洗手消毒。
�。ǘ╊A防細菌性食物中毒措施
1、加工食品飯菜的原料必須新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的.畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品；不使用變質原料；不買不賣腐爛變質食品。
2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴格分開加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴格分開。執行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。加工生海產品必須嚴防生海產品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。設置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設施。紫外線燈要吊在工作臺上方1.5-2米處。非冷拼間人員不準隨便入內，冷拼間內不準存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。
3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前必須洗凈，用開水煮沸3-5分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒。不使用時必須徹底清潔，放于指定位置。凡接觸食品的員工，加工操作前必須用皂液洗手，并用流水沖凈。熟食間的工作臺面、水龍頭開關、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應定期消毒；直接接觸污染物時，必須立即消毒；熟食刀具存放時加保鮮膜。
4、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透，徹底滅菌，嚴防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產品及肉食品加熱溫度及時間必須保證其蛋白質凝固。
5、熟食要低溫、短時貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉制品、熟海產品等，必須回鍋蒸煮后再供食用。新購進的上述食品如不了解帶菌情況，食用前應加熱滅菌。
6、熱菜及涼拌菜制作完畢應立即供給客人食用，嚴禁提前加工。為大型會議大量準備的飯菜及涼拌菜加工后存放時間不能超過1小時。
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1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒。
2、消毒程序嚴格執行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。
3、使用消毒液進行消毒時，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分鐘后取出，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內保潔。
4、使用消毒柜消毒時，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷干凈后放入蒸箱內高溫消毒（溫度不低于90攝氏度，時間不少于15分鐘），用消毒抹布揩干，放入保潔柜內保潔。
�。ㄋ模╊A防毒性動植物食物中毒
1、禁止食用河豚魚。
2、嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜。
�。ㄎ澹╊A防化學及農藥中毒
1、勿將亞硝酸鹽當作食鹽食用。
2、果瓜蔬菜加工食用前應反復用水冼凈，可去皮食物盡量去皮。
三、考核
1、凡違反本規定的，給予責任部門或責任人100元至重大警告處分；造成嚴重后果的，給予責任人停職檢查至開除處理。
2、按酒店相關處罰規定執行。
四、本規定自下發之日起執行。
酒店衛生管理制度 4
一、衛生管理組織
1、本單位法定代表人或負責人是賓館衛生安全的第一責任人，對賓館衛生安全負全面責任。
2、主管負責人，對賓館衛生負全面管理責任。并承擔衛生管理職能。
（1）組織從業人員進行衛生法律法規和衛生知識培訓。
（2）制訂賓館衛生管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查。
（3）檢查賓館衛生狀況并記錄，對檢查中發現的不符合衛生要求的行為及時制止并提出處理意見。
�。�4）對賓館衛生檢驗工作進行管理。
�。�5）組織從業人員進行健康檢查，督促患有有礙賓館衛生疾病和病癥的人員調離相關崗位。
（6）接受和配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進行監督檢查，并如實提供有關情況。
二、從業人員健康檢查制度
1、賓館從業人員應按《賓館衛生法》規定，每年進行一次健康檢查，如遇特殊情況還應接受臨時檢查。
2、新參加工作或臨時參加工作的人員應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。
3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙賓館衛生疾病的，不得從事接觸直接入賓館的工作。
4、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙賓館衛生的應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙賓館衛生的病癥或治愈后憑有效的'。醫院證明方可重新上崗。
三、從業人員衛生知識培訓制度
1、應按《賓館衛生法》有關規定，每年接受賓館衛生法律法規及相關衛生知識的培訓學習，經考核合格后方可上崗。
2、新進從業人員以及臨時工應做到培訓后上崗，培訓情況應記錄在案。
3、應定期組織從業人員學習食品衛生法律法規及相關衛生知識，使從業人員了解熟悉有關應知應會內容，每次學習要有學習記錄。
4、應建立從業人員學習培訓、考核檔案。
5、對不參加培訓學習或考核不合格者要從嚴考核直至辭退。
四、衛生檢查制度
1、按各工作崗位的職責和衛生要求，開展衛生檢查工作。
2、由負責人會同有關人員對賓館各個環節進行衛生檢查工作。
3、每次檢查均應將發現問題與當事人確認，并做好衛生檢查記錄。
4、應針對檢查中發現的問題，提出改進及處理意見，對不符合衛生要求的行為應及時制止。
5、健全衛生管理獎懲制度，每次檢查結果均應納入單位工作考核。
6、應建立衛生管理檔案備查。
五、個人衛生制度
1、應保持良好的個人衛生，操作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還應戴口罩。
2、不得用手直接抓取各類布草。
3、不得穿戴工作衣帽進入廁所。
4、不得在賓館內吸煙和隨地吐痰。
5、非工作人員不得隨意進出垃圾處理區。
6、工作人員都應做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤理發、勤剪指甲。
7、不得在操作過程中佩帶飾物及與工作無關的個人物品。
六、庫房管理制度
1、庫房要有專人管理，嚴格執行布草出入庫檢查驗收制度。
2、布草的儲存要分類、分架存放，并做到標記鮮明，碼放整齊，隔墻離地，定期檢查。
酒店衛生管理制度 5
一、個人衛生：
按照理論培訓中對儀表、儀容的`具體規定要求，如：服裝整潔、男不留長發、女發不披肩、不燙發、染發、不留指甲、不涂指甲油、女士化淡妝，勤洗手等等。
二、環境衛生：
1、各班組按照已劃好的衛生區域，做好如：門窗、玻璃、墻壁、走廊、地面、地角線、畫、滅火器等衛生工作，做到無死角、無灰塵、干凈明亮。
2、空間衛生：做到通風、無異味、無煙塵等。
三、餐具和常用物品衛生：
1、餐具做到無破壞，無油膩，刀叉、茶杯、酒杯等要用消毒布揩干凈。
2、常用物品：電視、音箱、風扇、菜單、花瓶、話筒、搖控等應擦干凈，符合衛生標準。
四、操作衛生：
1、端菜手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具。
2、取冰塊、黃瓜片、橙片等用夾具。
3、為賓客提供洗手盅服務。
4、遞小毛巾用夾具，用后及時清潔、消毒。
5、垃圾筒及時封蓋、清倒。
6、工作結束后，做好餐具、臺面、桌椅、地面的清洗、清掃整理工作，要及時。
五、違反以上衛生制度，處罰見《獎罰條例》。
酒店衛生管理制度 6
為保證餐飲食品衛生，保障消費者身體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲食品衛生管理辦法》的有關規定，制定本制度：
一、依法加強自身管理，建立健全衛生管理組織和機構，配備專職或兼職食品衛生管理人員，定期對制度執行情況和食品衛生工作情況進行檢查和考評，做到檢查有紀錄，處理有結果。
二、衛生許可證懸掛于店堂醒目處，嚴禁無證或超許可范圍生產經營各類食品。從業人員須持有效健康合格證明，經培訓合格后方可上崗工作。
三、保持經營場所內外環境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
四、工作人員工作時須穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。
五、冷葷菜加工須做到五專：即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏，不得將未經清洗處理的食品原料帶入冷葷間。
六、餐飲具和盛放直接人口食品的`容器，使用前必須洗凈、消毒，保持清潔。未經消毒的餐飲具不得使用。
七、不購進、不加工、不出售腐敗變質、有毒有害、超過保質期限等不符合衛生標準和要求的食品。
八、嚴格落實各項食品采購及索證制度。采購各類食品必須向供貨商索取衛生許可證、檢驗合格證或檢驗報告單，并建立食品購銷臺帳。
九、保持生產工藝流程合理，生食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標志，不得混存、混放。防止待加食品與直接人口食品、原料與成品交叉污染。食品不得接觸有毒有害物品。
十、定期做好從業人員的健康體檢和衛生知識培訓工作
酒店衛生管理制度 7
1.日常衛生：
(1)每天對餐飲營業場所的銅飾物、銅告示牌、銅門窗進行一次拋光；
(2)每天對餐廳的地板拖洗一次，地毯吸塵一次；
(3)每天沖洗廚房的水渠和渠蓋一次；
(4)每餐后清潔餐廳的.餐車、點心推賣車、運貨車；
(5)每餐后清潔廚房的爐頭、案臺、廚柜和洗菜槽；
(6)每餐后清潔廚房和內部通道1. 8米以下的墻壁及地面；
(7)每餐后清潔送菜梯；
(8)每餐后清理廚房、洗碗房、餐廳的垃圾并清潔垃圾桶。
2.計劃衛生：
(1)每天清潔餐廳的玻璃門及玻璃墻體一次；
(2)每月清潔餐廳的空調風口兩次；
(3)每月清潔餐廳的燈飾以及1. 8米以上的墻體一次；
(4)每周清潔廚房內的餐具柜一次；
(5)每周清潔廚房的燈具、滅蠅燈、風簾機、防塵網以及1.8米以上的墻體一次；
(6)每兩天清潔廚房的油煙罩、抽煙管及爐頭一次；
(7)每周清洗廚房的集水井一次；
(8)每周日清潔洗碗房所有的水杯架、下欄盤；
(9)每月清潔洗碗機機箱兩次；
(10)每周五全面清潔洗碗房及所有的餐具。
酒店衛生管理制度 8
1、從業人員必須經健康體檢及食品衛生知識培訓合格后持證上崗，且健康證到期前一個月要進行健康復查。
2、健康證由人事部負責統一管理，建立從業人員健康檔案，并有義務提前通知健康證快到期人員進行復檢。不得超期使用健康證明。
3、嚴禁無健康證上崗或事后補證的情況發生，對于違反此規定的人員將嚴肅處理，并送衛生監督部門按相關法律法規處理。
4、對于實習、試用等員工也應在取得健康證后上崗
5、常態下餐飲部經理對員工的健康情況檢查應不少于每周一次，并應進行不定期檢查，緊急情況下，如遇傳染病或發現員工健康有異常時應加大頻次及檢查力度。
6、通過教育培訓使從業人員掌握本崗位的衛生技術要求，嚴格遵守安全衛生操作規程。
7、養成良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、不留指甲、不涂指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環、不戴戒指；男性不留長發，女性將頭發盤入帽子中，保證工作服整潔，做到操作前、便后和從事與食品無關的其他活動后洗手，先用消毒液洗，再用流動水沖洗。
8、不對著食品打噴嚏、不吸煙、不吃零食、不隨地吐痰、不穿工作服入廁、不做影響食品衛生的`其他行為。
9、從業人員有發熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。應隨時進行自我醫學觀察，不得帶病工作。
10、工作服每天交班后送洗衣房清洗消毒。
酒店衛生管理制度 9
一、個人衛生
員工個人衛生是餐廳衛生管理的一個重要組成部份。員工直接面對顧客，直接接觸食物、餐具，如果本人衛生方面有不良習慣，或者操作不當，都會影響食品的衛生，所以必須養成良好的衛生習慣并落實到工作當中：
1、餐廳所有工作人員必須持健康證上崗，如無健康證則應停止其工作。
2、具有基本的健康衛生知識，保持身體健康，精神飽滿，睡眠充足。
3、講究個人清潔衛生，做到“四勤”：即勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服和被子、勤換工作服、消除身體異味并保持干凈整潔。
4、做好上崗前的準備工作，換好干凈整潔的工作服，吧臺及廚房工作人員戴好帽子，個人物品存放在指定的地方。
5、工作中杜絕不良習慣，避免用手觸摸頭發或面孔，不得面對著食品、顧客咳嗽、打噴嚏，不準隨地吐痰。
6、上班前不能吃帶異味的食品和不飲含酒精的飲料，保持口氣清新。
7、手部的清潔尤其重要，有下列動作之后應立即洗手：
①用手摸過頭發或皮膚；
�、诓吝^鼻涕或咳嗽時捂過嘴；
�、塾眠^手絹或衛生紙；
�、苣眠^使用過的餐具；
⑤上過廁所或從洗手間出來；
�、薨徇\過箱子或包裝袋等其它贓物；
⑦接觸生的原料后；
�、鄴哌^地板或拖過地板等。
8、拿取餐具和食物采用衛生方法，不能用手直接接觸餐具賓客入口的位置，不能用手直接抓起食品。
二、門面衛生
1、店門口衛生在有保安當班時由保安負責，無保安崗由店長指定人員負責。
2、招牌衛生以招牌完整、清潔、醒目為標準，達不到標準應上報店長進行處理，直至達到標準為止。
3、餐廳大門衛生以無塵、無明顯污漬、無亂張貼為標準。
4、地毯衛生以無紙屑、牙簽、落葉、泥沙、煙蒂等雜物、無破損、無變色為標準，如有破損及變色應建議更換。
5、餐廳門口臺階衛生以干凈、無雜物、無泥沙垢為標準。
6、門口玻璃衛生以干凈、明亮、無印痕、污漬、無亂張貼為標準。
7、門口流水玻璃水槽以水質清轍見底、無落葉雜物為標準，流水玻璃以無水銹、鐵銹、干凈明亮為標準。
8、餐廳門口擺放物品的標準：擺放物（含花草盆景、廣告牌），廣告牌需經常擦拭，以干凈明亮、無塵灰為標準，花草盆景以無塵、無紙屑、煙蒂、牙簽等雜物為標準。
9、餐廳門口燈具以完整、醒目、無變色、脫漆、無塵為標準，不亮的`燈泡應及時更換。
10、大門口墻面衛生以干凈、無劃痕、無亂張貼、無塵為標準。
11、餐廳門口地板以干凈、無明顯紙屑、落葉、煙蒂、無其它雜物為標準，放置物品必須擺放整齊。
三、桌面衛生
1、桌面衛生主要由當區域當值服務人員負責。
2、桌面衛生以干凈、無脫漆、無水印、無油污為標準，擦拭桌面應先用濕布擦拭干凈再用干抹布擦，直至干凈為止。
3、桌面玻璃以無油跡、印痕、無破損、裂痕為標準，擦玻璃應先用玻璃水再用報紙擦，直至干凈為止。
4、桌面臺布應以干凈整潔、無變色、無破損、污點為標準。
5、桌面擺放物（含煙缸、糖包架、紙巾架、期刊、臺卡、牙簽筒）以補充完整、擺放整齊、無破損、干凈、無塵灰、無油跡、無污垢為標準。
6、桌腳應經常擦拭，以無腳印、無脫漆、煙灰、牙簽、無泥沙、無塵為標準。
7、特別注意桌子四個邊緣的衛生清潔，應以無污垢、油漬等為標準。
四、沙發、椅子衛生
1、沙發椅子衛生由當值服務人員負責。
2、沙發椅子以無黑斑、印跡、無破損、無異物為標準。
3、沙發坐墊底下，靠背后面應以無異物、無塵、無污漬、無泥沙等為標準，每天上班前應進行檢查。
4、沙發表面如有破損及污物時應及時提出清洗或更換。
5、特別注意沙發底下及沙發腳、沙發側面的衛生。
6、椅子腳等應保持無脫漆、無塵灰、無污垢為衛生標準。
7、有抱枕的抱枕衛生與沙發相同。
五、營業廳地板衛生
1、營業廳地板衛生由當值服務人員負責。
2、營業中餐廳所有工作人員必須養成隨手清潔的習慣，對于能用手撿的物品及時撿到垃圾桶，對不能撿的物品如食物殘渣等應及時打掃或用拖把直至干凈為止。
3、地板衛生應以無異物、無紙屑、無泥沙垢、無食物殘渣為標準
4、餐廳地板磁磚與磁磚之間，地板以墻面的接口處，以無異物、無污垢等為標準。
5、如有大理石的餐廳，必須保持干凈并經常打蠟維護。
6、營業廳磁磚應經常維護并進行刷漆。
7、樓梯應以無異物、無塵灰、無污垢、無積水為衛生標準。
8、注意拖地使用的拖把必須干凈、無油漬、無異味，避免拖地時打滑。
六、收銀臺衛生
1、收銀臺衛生由收銀員負責。
2、保持收銀臺用品，如電話、驗鈔機、計算器、電腦、收銀夾等，無污漬、油污、無破損，能正常使用為標準。
3、收銀臺抽屜里面無害蟲，擺放整齊、無異味為標準。
4、收銀臺背景陳列物必須保持無塵灰、無破損、無污漬、無油跡，擺放合理整齊為標準。
5、保持整個收銀臺表面干凈無塵、無破損、無劃痕為標準。
6、收銀臺功放、影碟機、音響、碟片、電話應以擺放整齊，能正常使用并以無塵灰、無油垢污垢為標準。
七、工作柜及書柜、報夾衛生
1、工作柜及書柜、報夾衛生由當區域當值服務人員負責
2、工作柜及書柜、報夾表面應以無劃痕、無油漬、無塵灰、無異物為衛生標準。
3、書柜及報夾以擺放整齊，無破損、干凈整潔、不零亂為標準，對書柜里的雜志要進行定期更新。
4、特別注意報夾、報紙一定要夾好，方便顧客，以免讓人感覺零亂。
5、工作柜抽屜應以無害蟲、保持干凈，里面物品擺放整齊為標準。
6、工作柜上擺放備用物品器具（水杯、倒水壺、餐具等），應擺放整齊、保持無水跡并符合器具衛生標準。
八、吧臺衛生
1、吧臺衛生由當值吧臺工作人員負責。
2、吧臺正面以無塵灰，燈無損壞、無污漬、油漬、無張貼、保持干凈為標準。
3、吧臺前椅子參考沙發椅子衛生標準。
4、二孔二爐及塞風組應以干凈、無異味、無殘留物、透明無污漬、無泄漏煤氣等能正常使用為標準。
5、沖茶器、小可愛、意大利壺以無污垢、無水跡、無銹、無殘留物、干凈為標準。
6、吧臺杯具以干凈明亮、無茶垢、無水跡、無手印、無破損為標準。
7、吧臺設備：制冰機、冰箱、磨豆機、碎冰機、松餅機、果汁機等應以能正常使用、無破損、表面干凈，無其它顏色，擺放整齊方便使用為標準。
8、吧臺使用器具：雪平鍋、調棒等以干凈、無異物、無污垢、油膩為標準。
9、吧臺背面應以無破損、無塵為標準。
10、吧臺背面擺放物（茶罐、酒水、各種杯具、證件、裝飾物），應以無塵、干凈、擺放整齊、方便使用為標準。
11、吧臺背面隔層玻璃及鏡子以無印跡、無塵、干凈明亮為標準。
12、吧臺上面擺放物應以擺放整齊、干凈、無異物、無水跡、無油膩為標準。
13、吧臺背面柜子以無害蟲、擺放整齊、分類存放、干凈為標準。
14、吧臺器具衛生及擺放以當地衛生部門的標準為標準。
15、吧臺所有電源電線處，應以無污漬、油漬、無水跡、分類放整齊為標準。
九、出餐口的衛生
1、出餐口衛生由出餐人員負責。
2、出餐口臺面的東西以擺放整齊，方便使用、無水印、油垢、無異物、食物殘渣為標準。
3、出餐口柜子應經常清洗，以無害蟲、擺放整齊、無異味為標準。
4、出餐口器具碗、筷、刀叉以無水印、無污垢、無食物殘渣、無異物、無污垢為衛生標準。
5、出餐口器具托盤、鐵板蓋、出餐紙、紙巾等應以擺放整齊、無異味、無印跡、無油跡、無垢、無水跡等為標準。
6、出餐口張貼物及懸掛物以無塵、無油污、干凈整齊為標準。
7、出餐口擺放調味品應擺放整齊、無油污、無塵、不過期為標準。
8、出餐口的器具擺放應符合衛生局為標準。
9、出餐口的地面應以無油污、無水跡、無紙屑等為標準。
十、倉庫衛生
1、倉庫衛生由倉庫管理人員負責。
2、倉庫物品擺放整齊、對各科物品進行分類擺放，貼上物品名稱，方便取貨。
3、倉庫應以無害蟲、無蜘蛛網、無塵灰、干凈、空氣流通為標準。
4、倉庫地板以無塵灰、干燥、無紙屑、無污垢、無害蟲便糞等為標準。
5、倉庫擺放物品以無過期、無塵灰、無破損為標準。
十一、洗手間衛生
1、洗手間衛生由當值人員負責。
2、洗手間地面以干凈、清爽、無積水、無泥沙、無煙蒂、紙屑、無污垢為標準。
3、洗手間以無破損、無塵、無垢、無印跡、無亂涂亂畫為標準。
4、梳裝臺及洗手盆以無堵塞、無污漬、印跡、無異味、無雜物、無銹跡、無水跡為標準。
5、鏡子以干凈明亮、無塵、無雜物、印痕、無破損為標準。
6、大小便池以無堵塞、無污漬、無垢、無銹跡、無異味為標準。
7、紙簍用垃圾袋裝，以便紙不能過紙簍面三分之二為標準。
8、洗手間以空氣清新、舒服、無異味、且空氣流通為標準。
9、洗手間放置物以放置位置適當，無破損、無塵為標準10洗手間的墻面以無油污、無劃痕、無損壞為標準。
11、洗手間內擺放的清潔用品，應以擺放合理、干凈、無異味、不雜亂為標準。
12、洗手間所點的檀香及煙缸應以無存灰為標準。
▲特別提醒：洗手間放置的煙缸及放檀香的碟應與營業廳使用的有明顯的區別。
十二、桌面吊頂及墻壁衛生
1、吊頂及墻面衛生由經理或經理指定人員負責。
2、吊頂及墻面以無劃痕、印跡、無脫落、無亂張貼、無蜘蛛網等為標準。
3、吊頂上排氣扇、吸頂空調（或中央空調）、掛機、喇叭、煙、噴淋、排氣扇、吊燈、筒燈以無塵、無油垢、污垢、干凈亮澤，能正常使用為標準。
4、窗簾以干凈整潔、無污漬、無印跡、無蚊蠅吸附、無破損、無變色為標準。
5、大廳空調以能正常使用，無污垢、無吸附物、無塵、干凈亮澤為標準。
十三、大廳綠化、盆景、裝飾品、滅火器衛生
1、大廳衛生由相關店內工作人員負責。
2、大廳綠化以干凈無塵、無老化、枯死、擺放合理整齊為標準。
3、大廳盆景以干凈、無塵、無紙屑、牙簽、煙蒂、無老化、枯死并擺放合理整齊為標準。
4、餐廳擺放滅火器以無過期、無塵、顯眼、擺放合理為標準。
5、大廳墻面掛畫壁畫以無塵、無油污、無印跡、無破損、擺放合理、顯眼為標準。
6、大廳柱子以干凈、無塵、無劃痕、無損壞、無印跡、無亂張貼為標準。
7、欄桿以無脫漆、無塵、無垢、無損壞、為標準。
十四、包間衛生
1、包間衛生由當值人員負責。
2、包間應以東西擺放整齊、合理為標準。
3、所擺放物品應以無塵、無損壞、無油污為標準。
4、包間地板應以無水跡、無污垢、無損壞、干凈亮澤為標準。
5、包間其余衛生參考其余衛生標準。
十五、營業廳清潔用具的衛生
1、營業廳清潔用具如：拖把、灰斗、拖桶、紙簍、毛巾、清潔桶等。
2、所有大件清潔用具應有專門的擺放位置（盡可能放不顯眼處）。
3、清潔用具每次用完后應及時清潔，以無異物、無油污、無異味、無積水、無積垢為標準。
4、清潔用具以分類存放合理、整齊為標準（所有用具使用后及時歸位）。
十六、廚房衛生
1、廚房必須每星期進行一次大掃除衛生，飯市忙完之后必須對廚房各崗位進行打掃，時刻保持清潔。
2、時刻保持地面清潔衛生、防油、防水、防污垢等。
3、對于油煙機的清理要做到每天下班時打掃一次，避免積累成多，引起火災。管道的油煙、凈化器要定期安排人員檢查（是否堵塞、漏油等），定期請專業人士進行清洗。
4、灶臺的清洗和保養：時刻保持灶臺的衛生，做到每炒一次菜，順手弄好衛生的好習慣，每天燒鍋清洗，不留鍋灰。保持爐心的清潔、不堵塞，經常檢查煤氣管道的每個環節是否漏氣。
5、冰箱每一個星期全面清洗一次（用冷水清洗，勿用硬物敲打冰塊）。每天整理一次（用抹布擦干），做到生熟分開。進冰箱里的原料應用保鮮盒或保鮮紙等器具分開（以免交叉串味），保持冰箱的外表清潔，并有明顯的生熟標記。
6、工作臺衛生，時刻保持干凈，物品擺放整齊，及抹布的衛生，不得有異味，疊成塊狀。
7、冷菜間要保持空氣流通，水果必須存放單獨的水果冰箱。專用水果刀、專用抹布，保持水池和工作臺清潔衛生。貨架整齊擺放，每天下班開起紫外線消毒燈進行消毒。
8、砧板的衛生標準：保持干凈，不得有水汁，每加工一次進行整理，配備專用抹布，使用完之后把它倒立通風。每天上班使用之前用開水燙過，或者高度酒點然燒過。
9、烤箱的衛生標準：每個星期對烤箱內部的鐵皮拆除清理，以防鐵銹脫落。檢查發熱管的灰塵，定時清理，以免引起火冒黑煙。
10、出餐口物品擺放整理，專用干抹布無異味。保持臺面清潔，保持出餐的餐具無水珠、無異味及托盤的整潔。
11、蒸籠的衛生標準：每蒸一次產品就清洗一次，以免串味，保持內外整潔和死角衛生，每天更換一次蒸箱里的水，以免渾濁。
12、貨架保持整潔，保持先來的先用習慣，開封過的產品沒有完的，要急時封口，做好明顯的分類標志。
注：餐廳衛生工作為餐飲業重要要素之一，所以衛生必須推廣。工作人員打掃后及時進行自我檢查，直至自己滿意。并報上一級領班，領班需進行檢查并至合格，店長每天必須對衛生進行復檢。如果有不合格必須依據制度進行相應的處罰。
同樣，如餐廳衛生任何一方面存在不足、相關主管必須負連帶責任。
十七、茶具、餐具消毒程序
1、洗：將茶具統一收集到消毒間，將殘液倒盡，放入水槽中用洗潔精將其洗凈。
2、刷：用專用刷子對杯內、杯緣、杯身進行徹底清洗。
3、沖：拿著杯底，用自來水沖去杯中洗潔精保證茶具內無污垢和異味。
4、消毒：將瀝干的濕茶具放入消毒柜內網格上，杯口朝下，豎立排放。按下消毒柜鍵鈕。使消毒指示燈亮，30分鐘內達到有效消毒溫度后批示燈自動熄滅，門關著再保溫20分鐘以上。
5、保潔：經消毒的鉗子或手套或毛巾從消毒柜內取出杯子（不要用手碰杯口），消毒后的杯子應干燥。把消毒后的茶具放在專用清潔的不銹鋼華中地區潔柜內，拉上保潔柜的門。消毒后的杯子存入時間不易過長，保潔柜內應鋪白色清潔墊布，墊布應每天一換一消毒。保潔柜內底、壁應重新清洗消毒一次。
6、注意事項：消毒間應專人負責清洗消毒，墻上掛有消毒制度。消毒員操作應徹底清洗自己的雙手，并對每天茶具消毒數量和時間進行登記并簽名。
酒店衛生管理制度 10
一、衛生管理組織構成：
凱賓快捷軒酒店負責人；專、兼職衛生管理人員；
二、從業人員健康檢查、衛生知識培訓及個人衛生制度
(一)從業人員健康管理
1、新上崗的廚師、服務員務必先體檢后上崗，取得體檢合格證后，進行衛生知識教育，并經考核后才能上崗。
2、廚師、服務員務必每年體檢一次，并進行衛生知識培訓。
(二)個人衛生管理
1、從業人員應持續良好的個人衛生，進行衛生操作時應穿戴清潔的工作服，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。
2、從業人員應有兩套以上工作服。工作服應定期清洗，持續清潔。
三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度
1、供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒。禁止重復使用一次性用品用具；
2、客房清洗消毒應按規程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應在有效期內，消毒設備(消毒柜)應運轉正常；
3、客房清洗的飲具、盆桶、拖鞋的設施應分開，清潔工具應專用，防止交叉傳染；
4、客房清洗消毒后的各類用品用具應到達有關衛生標準的規定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應當表面光潔，無油漬、無水漬、無異味，貼合《食(飲)具消毒衛生標準》規定；
5、潔凈物品保潔柜應定期清洗消毒，不得存放雜物；
6、客用棉織品清洗消毒前后應分設存放容器；
7、客用棉織品、清潔用抹布應分類清洗；
8、棉織品經曬干烘干后應在潔凈處整燙折疊，使用專用運輸工具及時運送至儲藏間保存；
9、清洗消毒間應有明顯標志，環境整潔，通風換氣良好，無積水積物，無雜物存放；
10、餐廳的環境衛生、個人衛生，由單位負責人督導，廚師、服務員包干負責，明確職責；
11、廚房操作間和設施的xxxx應科學合理，避免生熟工序交叉污染；
12、各種飲具、用具(大小塑料菜筐、盆、簾子等)要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛生，呈現本色。炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。各種蔬菜加工時，務必嚴格遵守一摘二洗三切配的程序進行。凡洗完的各種蔬菜，不得有泥沙、雜物，用干凈菜筐裝好，存放架上，不允許中途落地。待食用的菜肴、米飯，加蓋防蠅、防塵罩；
13、廚師上崗工作時務必穿戴工作服、帽，上崗前務必先洗手和消毒。廚師上班不準帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。操作時不許吸煙，不得隨地吐痰。
14、直接入口的食品務必使用工具，不得用手直接拿取食品；
15、廚房操作間配備消毒柜，使用的盆、碗、盤、碟、杯、筷等餐具都要實行嚴格的消毒制度，使用中的`餐具務必每一天消毒。消毒程序務必堅持“一洗、二清、三消毒”；
16、炊事工用具務必生熟分開，生、熟菜板應有文字標識。冰箱中存放的食品務必生、熟分開，有條件應將生食冰箱和熟食冰箱分開購置。冰箱要求清潔、無血水、無臭味，不得存放私人物品；
17、遵照各級愛委會有關滅鼠、滅蠅、滅蟑螂的安排和實際狀況，按照技術要求在食堂內投放鼠藥，噴灑藥水，擺放夾鼠板，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。
四、衛生檢查獎懲考核管理制度
1、自查由專職或兼職的衛生管理人員組織計劃，分管領導帶隊，每月不少于一次，定期對本單位從業人員開展衛生考核工作。
2、檢查資料主要是服務過程中的衛生狀況，是否按操作規程操作，并做好記錄。
3、有下列狀況之一的，對相應職責人第一次給予警告，第二次以后每次罰款20元并通報批評：
1)健康檢查合格證明過期，進行衛生操作時未穿工作服或工作服不潔的；
2)客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味；
3)供顧客使用的一次性衛生用品超過有效期、重復使用一次性衛生用品；
4)床上用品未能做到一客一換，長住客每周一換；
5)衛生間有積水、積糞、有異味；
6)客房未及時清潔或未按照程序進行衛生清潔；
7)防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施損壞未及時報告的；
8)地面有果皮、痰跡和垃圾的；
9)發現健康危害事故與傳染病未及時報告的。
五、環境衛生清掃保潔及通風系統清掃管理制度
1、室外公共區域應隨時持續干凈整潔。
2、室內公共區域地面、墻面、門窗、桌椅、地毯、臺面、鏡面等應持續清潔、無異味。
3、廢棄物應每一天清除一次，廢棄物收集容器應及時清洗，必要時進行消毒。
4、廚房操作間環境務必干凈、整潔，每餐后清掃，持續整潔。門窗、沙窗無灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂經常打掃，持續無蜘蛛網、無黑垢油污。灶臺、抽油煙機、工作臺、放物架等應潔凈，無油垢和污垢、異味。
5、定期進行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應貼合衛生要求。
6、委托具有相應資質的衛生技術服務機構對室內空氣、用品用具等定期進行檢測。
酒店衛生管理制度 11
一、酒店要保持周圍環境整潔、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。
二、必須設有消毒間或消毒設施，并要有健全的.衛生制度。
三、被套、枕套（巾）、床單等臥具要一客一換。
四、公用茶具應每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。
五、客房內衛生間的浴缸、馬桶、洗臉盆應每日清洗消毒。
六、酒店公共衛生間要做到每日清掃、消毒、并保持無積水、無蚊蠅、無異味。
七、酒店要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施，并經常檢查設施使用情況，發現問題及時改進。
八、對客人廢棄的衣物要進行登記，統一銷毀。
九、酒店內自備水源和二次供水水質應符合《生活飲用水衛生標準》，二次供水蓄水池要符合輸水管材衛生要求，做到定期清洗消毒。
酒店衛生管理制度 12
1、原料經挑選、檢驗、整理，發霉、蟲蛀、變質原料不用。
2、操作前洗手、穿戴清潔的工作衣服帽子。
3、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈，將原料預加工完畢。
4、用餡及皮料，用多少，調多少，如有剩余放入冰箱冷藏保存。
5、添加劑要嚴格按《儀器添加劑使用衛生標準》規定使用。
6、標花蛋糕要在專門的干凈場所制作，鑲花用具要嚴格消毒。
7、工具、容器、盛具要生熟公開，成品容器要專用。
8、成品要注意防蠅、防塵、防鼠。
9、工作結束要將刀、案板、面缸、食品容器等洗涮干凈。
酒店衛生管理制度 13
一、總則
1、 為了加強酒店衛生管理，創建文明、整潔、優美的住宿環境，制定本制度。
2、本制度適用于酒店的衛生設施的設置、建設、管理、維護和環境衛生的清掃保潔。
3、凡在酒店的員工和外來人員，均應遵守本制度。
4、樂橙商務酒店員工負責大堂、二樓、三樓的`環境衛生管理工作。
二、公共區域的清掃與保潔
1、公共區域（包括大堂、走廊環境等）的清掃與保潔，由酒店主管負責安排本酒店人員進行。
2、禁止在中心所隨地傾倒、堆放垃圾，禁止隨地吐痰和亂扔果皮、紙屑、煙頭及各種廢棄物。
3、 公共走道及階梯，至少每日清掃一次，并須采用適當方法減少灰塵的飛揚。偏僻地段，每周清掃一次，做到無垃圾、無積水、無死角。
4、排水溝應經常清除污穢，保持清潔暢通。
5、廁所及其他公共衛生設施，必須特別保持清潔，做到無異味、無污穢。
三、室內衛生的管理
1、各室（窗口）都要建立每日輪流清掃衛生的制度。
2、室內應保持整潔，做到地面無污垢、痰跡、煙蒂、紙屑；桌面、柜上、窗臺上無灰塵、污跡，清潔、整齊，窗明幾凈。室內無蜘蛛網、無雜物。
3、室內不準許隨便存放垃圾，應及時把垃圾倒入垃圾筐內。
4、室內禁止停放交通工具。
四、衛生檢查及獎懲制度
1、衛生管理工作有領導分管和專人管理，制定衛生檢查及獎懲制度，并組織有關人員定期或不定期進行衛生檢查；組織從業人員學習衛生知識和有關法規，并組織培訓考核，考核成績與獎懲掛鉤。
2、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，做到每天在營業前后有檢查，檢查記錄完備。嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。檢查中發現問題仍未改進的，按有關獎懲制度嚴格處理。
酒店衛生管理制度 14
1、前臺負責的衛生區域為一層大堂和電梯以及門外停車場；
2、電梯轎箱、電梯地毯、門口地毯衛生由保安在每天早上6：30之前清理干凈；清潔方法見第四條，平時由接待負責。
3、停車場每日早上6：30之前將大堂門口能清掃的場地清掃干凈，并用噴壺噴灑水濕潤。
4、大廳地面衛生標準詳見第四條，清潔時間為每日早上6：30之前一次，平時視衛生情況由前臺接待自己掌握，塵推布要經常洗滌、經常噴油；
5、大廳吧臺、上網臺、家具、物品、展架、冷藏柜內外、電器、電腦設備等衛生清潔次數和標準見第四條。第一次清潔時間為每日早上6：30分之前，平時視衛生情況自己掌握，由前臺接待負責。
6、大廳衛生間清潔、消毒次數和衛生標準詳見第四條，由保安負責在早上6：30之前完成。
以上一至六條主管每天檢查并記錄，未做到位次數一周內累計超過兩次時，每增加一次給予記過處分一次。
7、大堂墻面、門玻璃每周清潔一次，遇到雨天風天適當增加次數。清潔標準見第四條，由前臺接待負責。主管每周檢查并記錄，月累計未做到位次數超過兩次時，每增加一次給予記過處分一次。
8、頂棚每月清潔一次，由保安、前臺接待、店長共同完成，清潔標準見第四條。
以上衛生檢查由主管平時檢查，店長抽查。每半月由總經理組織檢查小組檢查時發現不合格處罰超過一處時，給予主管和店長各自記過處分一次。
9、每記過一次，扣除季度績效工資平均值的'5%，三個月累計次數超過十次者，視情節給予換崗、辭退處分。
酒店衛生管理制度 15
一、為提高本賓館衛生管理工作質量，向顧客供給清新、整潔、衛生的消費環境，特制定本制度。
二、衛生管理包括個人衛生管理、物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個方面。
三、要堅持周圍環境整潔、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。
四、被套、枕套（巾）、床單等臥具要一客一換。
五、公用口杯、茶杯應每日清洗消毒。杯子表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。
六、客房內衛生間的洗漱池、浴盆應每日清洗消毒。公共衛生間要做到每日清掃、消毒、并堅持無積水、無蚊蠅、無異味。無衛生間的客房，每個床位應配備有不一樣標記的臉盆和腳盆各一個。臉盆、腳盆和拖鞋要做到一客一換，用后必須清洗和消毒。
七、要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施，并經常檢查設施使用情景，發現問題及時改善。
八、每一級人員都對各自工作區域的衛生負有堅持清潔、進行清理的職責。管理人員對下級的衛生工作負有管理連帶職責。
九、個人衛生管理標準：
�。�1）員工儀容儀表和個人衛生。
�。�2）掌握必要的衛生知識。
�。�3）身體、心理健康，須持《健康證》上崗。
十、物品及設備衛生管理標準：堅持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。
十一、衛生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，采用常規檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標準追究職責和進行處罰。
十二、考核
1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節的嚴重程度和造成的'影響給予處罰。
�。�1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛生問題，每處給予2—5元的處罰。
�。�2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發、皺褶等衛生問題，每處給予5—10元的處罰。
（3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環境衛生問題，每處給予10-20元的處罰。
2、凡屬周期性衛生清理工作，因到期沒有清理構成衛生死角的，每處給予5元處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予職責部門警告或職責人過失處分。
3、在個人衛生和食品衛生方面違反規定的，按照賓館相關制度進行處罰。
十三、本制度自下發之日起執行。
酒店衛生管理制度 16
一、每一天早晨，各個樓層對各自負責的工作區域進行打掃，包括樓道衛生。樓梯扶手，樓道垃圾桶表面及垃圾袋的更換，滅火器的抹塵，各樓區域的花區定時澆水，如有任何一項不按時清理，每人每次扣10元。
二、客房內不能出現死角衛生，其中包括門后，電腦桌后，床底�？照{定時清理，大房間內沙發套，窗簾定時清洗，麻將桌牌要擺放有序。桌底要清掃。如有一項不按時清理，每人每次扣10元。
三、客房內抹塵要仔細到位，電視，電腦屏幕不能有水漬，布毛等，客房物品要擺放整齊有序，不能亂放，如違反每次扣10元。
四、客房內蓋杯，電壺要清洗到位，壺內不得有殘渣，飲水機桶要更換及時，違者每次扣5元。
五、客房內門，衛生間門，開關，壁燈每一天都要抹塵，墻壁污點及時清理，違者每次扣5元。
六、客房內床單被罩做到一客一換，其中包括鐘點房，損壞的布草要及時更換，以便使用。不退的房間客人不在時，必須更換床單，被罩。如接到客人所以投訴，每人扣10元。
七、客房內空調水及時倒掉，違者罰5元，造成嚴重后果的，處罰加重。尤其是夏天。
八、客房內拖鞋清理干凈，放入鞋柜，擺放消毒條，違者扣5元。
九、衛生間內馬桶清理干凈，表面不得有水漬，尿漬，桶內不得有大便殘留，每一天更換消毒條，消毒條要擺放有序，違者扣5元。
十、衛生間洗漱用品應齊全，如發現漏配任何一樣，每次扣5元。
十一、衛生間頂，墻壁或玻璃門清理到位，面盆，水嘴，淋浴，鏡子，口杯不得有水漬，如發現每次扣5元。
十二、服務員查房時應仔細快捷，如發現漏查商品自己承擔，漏配商品每次扣10元，沒補齊的.商品及時上報前臺。
十三、打掃衛生時，不得用熱水，如發現一次扣20元。
十四、不得有抹布，用過的布草遺留在房間，如發現每次扣5元。以上制度望員工自覺遵守，若違反嚴格按照制度執行，不留任何情面。
酒店衛生管理制度 17
一、遵守《公共場所衛生管理條例》及有關衛生法規，守法經營，文明經營。
二、建立健全衛生管理組織、衛生管理制度和崗位責任制、設專（兼）職衛生管理人員。
三、在明顯處張掛衛生許可證、健康證和其他證明，亮證經營。
四、從業人員100％持有效健康證和衛生學問培訓合格證，并穿戴干凈工作衣帽上崗。
五、被套、枕套（巾）床單等臥具一客一換一消毒，長住客床上用品至少一周一換。
六、標準間配備三桶三刷，每日清洗消毒。一般客房每床配備不同標記的臉盆，腳盆，一客一換一消毒。
七、樂觀協作和聽從衛生監督部門的監督管理，如在經營過程中有違法，違規行為，懇切接受懲罰，并馬上予以訂正。
八、保持室內外環境、物品和用具干凈衛生，對比標準和要求常常性通過自查準時整改不符合衛生標準和要求的.衛生設施和行為。
九、對供應材料實質內容的真實性負責。
酒店衛生管理制度 18
1、工作當中應當注意自己的儀容儀表、禮節禮貌，遇見領導與同事應當主動問好，熱情待人。工作期間，注意自己的行為規范，站有站姿，坐有坐姿，不準嬉戲打鬧。
2、不得使用酒店物品，私人物品嚴禁帶入洗衣房存放。
3、私人衣物嚴禁帶入洗衣房清洗，如有發現私自帶入洗衣房清洗者，違紀員工與當班主管、組長一律各處以五十元罰款。
4、所有送洗的員工制服必須經過制服房，由制服房統一送至洗衣房清洗。洗衣房員工不得擅自接洗員工制服，嚴禁為其他部門員工清洗私人衣物。
5、工作中需聽從上級領導的'工作指令，服從領導的工作安排，嚴禁頂撞上司。工作時間不得擅自離開工作崗位，不從事與工作無關的閑雜活動，不妨礙他人工作。若需要暫離工作崗位，應請示當班主管，經獲準后方可離開崗位。
6、所有送至洗衣房的布草一律按洗滌程序進行洗滌，未經洗滌的布草不得直接返回送洗部門。
7、操作各種機器過程中，在保證自身安全的前提下按照要求進行操作，不準野蠻操作，對于在工作中故意野蠻使用機器者，一律從嚴從重處罰。機器如發出異常聲音，應當立即停止機器，報告主管。
8、使用原料，要嚴格按照原料投放比例投放，杜絕浪費。嚴禁未經請示私自改動原料投放比例，嚴禁私自攜帶洗衣房原料外出，一經發現，一律按偷竊處理。
9、對于自己無法處理的問題要及時向上反映，不得擅做主張，否則，由此引發的后果由相關責任人承擔。
10、工作當中應當本著友好相處、互相幫助的原則，嚴禁在工作當中勾心斗角、拉幫結派，做有損部門團結的事情，如有此類事情，一經查實，一律嚴肅處理，直至除名。
酒店衛生管理制度 19
一、目的
為提高酒店衛生管理工作質量，向顧客帶給清新、整潔、衛生的消費環境，特制定本規定。
二、資料
1、衛生管理包括個人衛生管理、物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個方面。
2、每一級人員都對各自工作區域的衛生負有保持清潔、進行清理的職責。管理人員對下級的衛生工作負有管理連帶職責。
3、專業衛生清理部門和人員對所負責的區域和工作項目進行專業化清潔與管理。主要指公共衛生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門及其人員。
4、個人衛生管理標準：
(1)員工儀容儀表和個人衛生。
(2)掌握必要的衛生知識。
(3)身體、心理健康，須持《健康證》上崗。
5、食品衛生管理標準參見《xxx》。
6、物品及設備衛生管理標準：保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。
7、衛生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，采用常規檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標準追究職責和進行處罰。
三、考核
1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節的嚴重程度和造成的`影響給予處罰。
(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛生問題，每處給予xxx—xxx元的處罰。
(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發、皺褶等衛生問題，每處給予xxx—xxx元的處罰。
(3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環境衛生問題，每處給予xxx-xxx元的處罰。
2、凡屬周期性衛生清理工作，因到期沒有清理構成衛生死角的，給予xxx元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予職責部門警告或職責人過失處分。
3、在個人衛生和食品衛生方面違反規定的，按照酒店相關制度進行處罰。
四、本規定自下發之日起執行。
酒店衛生管理制度 20
1.客房清潔準備工作：
檢查客房清潔車內的各類布草、客用品、抹布、清潔用品等(包括馬桶掃、百潔布、膠手套、清潔消毒劑)是否齊備，然后將客房清潔車和地板清潔用具推至需清潔房門口并緊靠房門。
2.通風換氣：
拉開窗簾，開啟空調及排氣系統，或開窗通風換氣。
3.清出不潔物品：
將客房供客人用的.各類布草、盆桶、拖鞋、杯具、冷熱開水瓶等撤出，清倒垃圾。清理完畢后洗手。
4.整理床鋪：
從客房清潔車取出潔凈布草，按順序換上床單、被套、毛毯、枕套， 最后鋪上床罩。
5.電話：清潔除塵：
用干凈抹布，從話簡到機身電話抹干凈，然后用消毒劑對話筒進行消 毒，或更換新的電話消毒膜(按產品設計要求定期更換)。
6.清潔家具及室內物品：
從房門開始按順序用另一套干凈抹布從高到低將家具內外、窗臺、燈 具、電器、玻璃窗等抹擦干凈。
7.清洗垃圾桶及煙灰盅：
將垃圾桶及煙灰盅清洗干凈、抹干后放回原處。
8.地面清潔：
吸塵或濕式拖地，完畢后洗手消毒。
9.補充物品：
補充食品、飲料和各類房內客用品。
10.清洗衛生間：
首先換上衛生間清洗專用衣，有條件的酒店最好是設立衛生間清洗專人。然后按《旅業客房衛生間清潔操作規程》進行。
11.客房杯具的洗消：
由專人按《旅業客房杯具洗消操作規程》在專用的杯具洗消間內進行。
12.客房空調及排氣系統保潔：
(1)對空調系統的回風口″出風口和濾網進行定期清潔。兩周內不少 于一次保潔，并保持于凈。
(2)對客房及其衛生間的排氣扇進行定期清潔，兩周內不少于一次保潔，并保持干凈。
13.客房地毯保潔：
客房內及過道的地毯必須進行定期清潔，應兩周不少于一次保潔，并保持干凈。
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