食堂食品及原料出入庫管理制度

食堂食品及原料出入庫管理制度

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食堂食品及原料出入庫管理制度 1

　　為進一步標(biāo)準(zhǔn)食堂倉庫原材料物資的出入庫管理，構(gòu)建科學(xué)合理的物資流通秩序，防止造成食堂財產(chǎn)的損失，特制定本方法。

　　第一條 適用范圍：

　　適用于食堂各類物資的出入庫管理。

　　第二條 管理職責(zé)：

　　(一)各餐飲公司經(jīng)理：負(fù)責(zé)制定每周的菜譜并根據(jù)菜譜制定采購方案，及時采購所需材料;

　　(二)采購員：原材料物資采購，掌握市場行情，熟知各類原材料的市場價格，對采購價格負(fù)責(zé);

　　(三)學(xué)院倉庫管理員：負(fù)責(zé)對所購進的物資進行質(zhì)量驗收，行使質(zhì)量把關(guān)權(quán)，對入庫材料的質(zhì)量可靠性負(fù)責(zé)，對接收、入庫材料的份量負(fù)責(zé)，每天將當(dāng)日入庫單錄入電腦登記入賬，并負(fù)責(zé)出、入手續(xù)審核、記賬，并與供給商結(jié)算;

　　(四)食堂主管：負(fù)責(zé)原材料出入庫管理的監(jiān)督、檢查。

　　第三條 工作流程及管理要求：

　　(一)采購：

　　1.廚師長應(yīng)提前編制好次日菜譜及材料需求明細(xì)，每日15：00前報給采購員，采購員必須熟知各類材料的市場行情，定期考察原材料市場，把握好各類蔬菜等材料的淡旺時節(jié);

　　2.兩方倉庫管理員有義務(wù)催促供貨商的各類材料按時到位，即使出現(xiàn)退貨的情況，也必須保證不影響使用;

　　3.供給商、學(xué)院倉庫管理員、食堂各餐飲公司廚師長或者倉庫管理員都在送貨單上簽字后才能檢驗入庫。

　　(二)檢驗：

　　1.兩方倉庫管理員對照送貨單及實物進行質(zhì)量檢驗，對有異味或外觀不符合要求的(如：顏色不正、色澤、手感不良等)必須堅決退貨;發(fā)現(xiàn)所進貨物渠道有不符合要求的，有權(quán)拒絕收貨，并及時反響辦公室;

　　2.質(zhì)量檢驗合格后，供給商、學(xué)院倉庫管理員、食堂各樓層廚師長或者倉庫管理員在送貨單上簽字確認(rèn)，并對自己的簽字絕對負(fù)責(zé)。

　　(三)入庫：

　　1.倉庫管理員先審核送貨單，進行重量、數(shù)量質(zhì)量的核對，并按照實際數(shù)量或重量辦理入庫，杜絕不合格或手續(xù)(如發(fā)現(xiàn)物資數(shù)量、質(zhì)量、單據(jù)等不齊全的物資入庫，杜絕只見送貨單不見實物或邊辦理入庫邊辦理出庫的現(xiàn)象，否那么不得入庫，尤其沒有采購員或者食堂主管確認(rèn)的絕對禁止入庫;

　　2.審核計量單位，統(tǒng)一到斤、公斤等;有商標(biāo)的、標(biāo)準(zhǔn)包裝可以用箱、瓶等計量，但是生鮮類、散裝物品等必須用公斤;

　　3.對購進物資重量無異議的，兩方倉庫管理員簽字，每批物資入庫合計金額必須與發(fā)票上的`數(shù)額一致，完成入庫單的填寫，辦理入庫手續(xù)，當(dāng)日下午17點前做好入庫登記并把原材料物資分配給各自樓層。

　　(四)出庫：

　　1.各樓層廚房員工根據(jù)當(dāng)日食譜的需要，開具“出庫單〞列明所需領(lǐng)取物料的品種、數(shù)量等，各樓層經(jīng)理或倉庫管理員審核后到各樓層倉庫領(lǐng)取所需物品;

　　“出庫單〞，倉管員和領(lǐng)用人均需在出庫單上簽名,出庫單一式四聯(lián),一聯(lián)存根,一聯(lián)使用部門,一聯(lián)財務(wù),一聯(lián)作為倉管登記實物帳的依據(jù)。嚴(yán)格按照單據(jù)上標(biāo)明的品種、數(shù)量辦理出庫事宜，當(dāng)日17點前做好出庫記錄;

　　3.結(jié)算時，必須持學(xué)院倉庫管理員、送貨人簽字的入庫單，以及獲得審批后給予結(jié)算，否那么不予以結(jié)算;

　　4.盤點：每周一小盤，每月一大盤，并做好數(shù)據(jù)記錄，便于下次做補充采購方案。學(xué)院食堂倉庫管理員、食堂主管以及財務(wù)人員在月末對倉庫進行大盤點，并將盤點表報食堂主管審核。

　　第四條 考核：

　　(一)以下情況絕對禁止的，一旦出現(xiàn)責(zé)任人將立即被辭退，嚴(yán)重的要追究法律責(zé)任：

　　1.由于違反采購渠道限制，購進物料變質(zhì)不衛(wèi)生或者價格不合理等原因造成師生投訴和就餐出現(xiàn)異常反響或中毒情況的;

　　2.被舉報收回回扣、索要好處，被查屬實的;

　　3.私自帶食堂倉庫物品出食堂的。

　　(二)以下情況是禁止的，按照合同考核細(xì)那么處分：

　　1.把變質(zhì)物品投放到餐廳繼續(xù)使用的;

　　2.食堂各樓層經(jīng)理失職，擅自放行不合格物品入庫、學(xué)院倉庫管理員在沒有質(zhì)量監(jiān)督員簽字的情況下收貨的;

　　3.因為用料存在質(zhì)量問題原因造成浪費的。

食堂食品及原料出入庫管理制度 2

　　1、倉庫保管員必須做實事求是，服從安排，不得弄虛作假，不玩忽職守。

　　2、食堂倉庫所有物品必須登記，注明物品名稱、購置日期、價格、數(shù)量、保質(zhì)時間。

　　3、除領(lǐng)料人和食堂倉庫管理員外食堂員工不許到倉庫亂竄。

　　4、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。

　　5、領(lǐng)料人必須簽名，從倉庫領(lǐng)出的物品要讓庫管員進行登記，領(lǐng)出的物品只能公用，一律不能私用。

　　6、領(lǐng)料人要對自己所領(lǐng)的物品進行監(jiān)督與負(fù)責(zé)。

　　7、食堂倉庫管理員要對領(lǐng)料人進行監(jiān)督，對于不該領(lǐng)的物品一律不領(lǐng)并對領(lǐng)料人所領(lǐng)的物品進行認(rèn)真審核登記。

　　8、食堂倉庫管理員必須定時盤點，如發(fā)現(xiàn)物品短缺，要立即通知食堂管理人員購置和查找原因，即使解決問題，和指制定相應(yīng)的.防犯措施。

　　9、倉庫管理人員應(yīng)對入庫的食品應(yīng)嚴(yán)格進行檢查，重點檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)或超過保質(zhì)期，不能接收入庫，對三無產(chǎn)品拒絕接收。

　　10、倉庫經(jīng)常清掃保持清潔，不準(zhǔn)堆放其他物品。

　　11、倉庫入庫的大米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm，并扎緊袋口。并要落實措施滅殺或防止老鼠進入倉庫。

　　12、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調(diào)料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標(biāo)注品名。

　　13、經(jīng)常清理冰箱，保持冰箱內(nèi)外潔凈。

　　14、倉庫放物資要勤檢查，經(jīng)常通風(fēng)，發(fā)現(xiàn)問題及時上報并作妥善處理。

　　15、倉庫必須保處干凈、整潔、整齊，食堂倉庫管理人員要提高“四防〞意識，即“防盜、防霉、防火、防投毒〞。

　　16、倉庫門窗要關(guān)好，鎖好，維護倉庫物資的平安。

　　17、食堂倉庫管理員需持健康證上崗，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個人衛(wèi)生。做到服裝整潔，不在食堂倉庫內(nèi)吸煙。

食堂食品及原料出入庫管理制度 3

　　一、倉庫管理員必須認(rèn)真查核物品數(shù)量，物品的名稱、生產(chǎn)日期、合格證等驗收工作，拒絕接受過期食品和質(zhì)量不合格的新產(chǎn)品，及無廠家名稱、 ，無生產(chǎn)許可證，無生產(chǎn)日期、衛(wèi)生許可證、合格證等“三無〞物品，如因疏忽發(fā)生責(zé)任事故，應(yīng)承當(dāng)責(zé)任。

　　二、妥善保管好食堂所有的物品，及設(shè)備造冊登記，對采購的進倉和不進倉食品必須嚴(yán)格驗收，辦理收料入庫手續(xù)和出庫手續(xù)，按名稱、入庫時間的'先后順序排列和領(lǐng)取，并建賬備查。

　　三、必須做到每日檢查庫存和登記好賬簿，及時將出入庫物品價格輸入電腦帳戶，做到帳實相符。對庫中需要補充的物品應(yīng)及時通知采購人員予以采購。

　　四、做好當(dāng)日進出倉物品的統(tǒng)計，遵照財務(wù)審核要求，認(rèn)真做好每月月末的盤點工作。

　　五、加強倉庫的平安管理，做好防火、防盜工作，不得在倉庫內(nèi)使用明火，檢查庫內(nèi)是否有無存在平安隱患，如有應(yīng)及時上報處理，檢查好門窗是否牢固、門銷是否損壞，并及時通知維修和加固。同時做好閑雜人員不得入內(nèi)的工作。

　　六、完善物品領(lǐng)用手續(xù)，嚴(yán)格控制、加強領(lǐng)用審核，防止造成浪費;加強防鼠、防霉、防潮以及衛(wèi)生等工作，確保倉庫環(huán)境整潔有序。

　　七、妥善保管貴重物品，造成倉庫物品喪失、短斤少兩必須賠償，嚴(yán)重的追究其責(zé)任，并予以辭退。

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