食品開題報告范文

食品開題報告范文1

　　1.1研究背景與意義

　　1.1.1研究背景

　　民以食為天，食以安為先，食品安全是當今世界人們所關注的焦點問題。食品安全不僅關系著廣大人民群眾的身體健康和生命安全，同時還影響到國家的經濟發展和社會穩定。因此，當今世界各國政府均將食品安全監管作為政府的重要職能來抓。但是，近年來，人們賴以生存的食品所引起的災難性事件層出不窮，蘇丹紅事件、瘦肉精事件、阜陽奶粉事件、金華毒火腿事件、噴藥多寶魚事件、吊白塊腐竹事件、假牛肉事件、染色饅頭事件，特別是三鹿奶粉事件，在全國，乃至全世界造成了極大的影響。食品安全問題已升級成為關系國計民生的一個極為突出的政府管理問題和社會問題。它對百姓的身心造成傷害，對創建和諧社會產生副作用。人民公眾要求并呼吁加強食品安全工作，每年大會期間都有很多議題是關于提高食品安全監管水平。

　　1.1.2意義

　　(1)理論意義食品安全問題如今已不再是簡單的一種衛生、化學或生物問題，而是涉及到政治學、管理學、社會學等多門學科的多樣性、復雜性問題。現今世界，不管是發展中國家，還是發達國家，都同樣面臨著嚴峻的食品安全問題。因此，各國政府對其都投入了大量的研究，政府也對其越來越重視。本文以無錫的食品安全監管為研究對象，從無錫的監管體制出發，結合近年來無錫在食品監管中遇到的一些問題，來揭示出地方政府在食品安全監管中存在的一些弊端，并從理論角度來闡述政府監管失靈的原因，最后從法律法規、監管職能、技術標準、信用體系等方面提出對策與建議，從而來完善我國的食品安全監管體制。

　　(2)現實意義

　　無錫地處長三角經濟發達地區，在國務院《長江三角洲地區區域規劃》中，國家已經明確無錫為長三角區域性中心城市。無錫常住人口有638萬，總面積為4787. 61平方公里。20世紀以來，無錫是江浙地區經濟增長形勢比較好的城市之一，20世紀中后期后無錫經濟更是有了突飛猛進的發展。目前，快速持續發展的無錫經濟已領跑“蘇錫常經濟圈”。但是，因為無錫經濟發展的步伐越來越快，無錫的外來人口也越來越多，人員素質普遍較低，而食品來源廣泛，流通渠道復雜，準入門檻較低，技術和資金投入要求不高，這給大量的學歷層次較低者生產銷售食品創造了機會。

　　導致無錫現在食品經營單位數量多，規模小。那些地下加工、無證無照小作坊大量存在，這也給無錫的食品安全監管帶來了很大的困難，無錫的食品安全形勢十分嚴峻。

　　無錫市委、市政府對食品安全問題歷來高度重視，每年都會采取很多措施，花很多錢，用于食品安全監管。但是，由于現行的食品安全體制存在著職能交叉、權責不清、標準落后等一系列問題，導致無錫食品安全問題也時常發生。如何面對現狀，采取有效措施，探討一條有效解決食品安全問題的方法和途徑，對于保障無錫快速的經濟發展，有著至關緊要的作用。因此，本文通過借鑒國外發達國家食品安全監管的先進方法，結合無錫現在通用的食品監督管理體系，提出一系列措施用于解決食品監督管理問題，對無錫的經濟發展，社會的和諧穩定有著一定的現實意義。

　　1.3研究思路與施

　　鑒于上述目的，本文首先從理論上來闡述政府管制的必要性，再以無錫為例，列舉多個發生在無錫的案例來深層次剖析現行的食品監管體制存在的弊端，再結合國外一些先進的管理經驗，最后提出完善我國食品監管體制的一些措施。

　　1.3.2研究方法

　　本文主要運用了文獻研究法、比較研究法、實證分析法。

　　(1)文獻研究法。通過搜集、查閱我國相關食品安全監管法律、法規和食品安全監管相關著作、文獻。搜索一些發達國家食品安全監管體制、以及食品安全改革的相關資料，初步了解了了食品安全監管的研究動態、前沿進展，對前人己取得的成果及研究現狀有了較深的了解，也為本文的寫作積累了豐富的素材。

　　(2)比較研究法。分析我國現行的安全監管體制，研究發達國家成功的食品安全監管體制改革經驗，將兩者進行比較，探索出合適我國國情的食品安全監管體制的變革路徑。

　　⑶實證分析法。本文在研究過程中以無錫地區為案例對食品安全監管中存在的實際問題進行分析、研究，從而總結出我國食品安全監管體制存在的弊端。

食品開題報告范文2

　　選題背景與意義

　　【選題背景】

　　自1999年進入老年型社會以來，我國老齡化程度不斷加深，己成為老年人口總體數量最大的國家。根據20xx年公布的第六次全國人口普查的數據顯示，我國60歲及以上人口占13. 26%，約為1.78億，同比20xx年人口普查上升2. 93個百分點。據相關專家預測，到20xx年，中國老齡人口將達到總人口的三分之一。老齡人口快速增加的同時還伴隨著老年人口高齡化、空巢化等特點。人口急劇老齡化為社會和經濟發展帶來巨大挑戰。

　　老齡化日趨嚴峻的問題最直接反映在了人們的居住狀況上，據相關數據顯示，近兩年來，對老年人的生活照料、醫療保健、康復護理、文化娛樂等需求日益凸顯，在 80后 成為社會勞動主體的今天， 一對夫妻，一個小孩，四位老人 的家庭模式把更多的養老負擔強加到個人的頭上。社會化養老成為一種必然趨勢，商業養老需求曰趨旺盛。因而配備醫院、專業護理人員的各類養老地產如雨后春第般孕育而生，一種全新的地產模式呼之欲出。

　　業內人士表示，隨著老年人群體對于居住要求的不斷提升，未來面向健康老人的養老產業將從提供養老住宅開始逐步向更廣的領域推進，養老地產作為養老產業的核心和載體之一，市場潛力巨大。老年住宅產業將是一個朝陽產業。 可以預言，養老產業或許將成為化解目前全球化金融危機的支柱產業，是拉動內需的重大戰略型方向。 現任慈善事業促進司司長王振耀如是說。

　　XX年以來，面對一波又一波的宏觀調控，國內的房地產企業，尤其是行業龍頭更加注重緊隨行業調整節奏，盡量超前搶占市場，不斷學習發達國家的發地產發展經驗，一些曾經不被關注的房地產領域也因此逐漸被房地產企業所重視。其中，潛力巨大的中國老年地產市場似乎成為一塊人人想分享的蛋糕，吸引著地產開發商及其他行業巨頭的極大關注。截止目前，保利地產、萬科、華潤置地、首創置業等地產開發商已進軍養老地產，另外保險業、服務業、金融業等行業也已紛紛涉足幵發老年地產市場，在全國掀起了一片養老地產開發與建設的高潮。

　　養老地產是一種將養老主題與房地產開發緊密結合的復合型地產開發模式，是一種房地產業與其他相關產業資源整合以適應現代生活方式轉變的地產業態。同時養老地產也是養老產業的一種模式。它以養老住宅為核心，配套醫院、超市、文體活動中心等設施，將居住、餐飲、娛樂、醫療、保健、護理服務等功能集中在一起為人們創造一種全新的人居生活方式。

　　作為一種復合型的商業地產開發模式，養老地產具有自身的特點。與一般的福利性養老機構不同，養老地產的商業性質決定它主要通過出讓方式來獲取土地，其運作也必須遵循市場經濟的規律。另外，養老地產也不同于普通商業地產，通過整合居住、餐飲、娛樂、文化、醫療、護理、保健等各種服務資源，力圖形成各供應商共贏的格局。而且，養老地產結合養老主題，針對老年人的需求，以營造 以老人為本 的社區文化和文明優雅的生活環境為目標，構建生活照料、文化娛樂、學習教育、醫療護理等全方位養老服務體系，凸顯養老功能。

　　養老地產具有投資大、投資回報周期長、風險大等特點。然而養老地產在我國仍處于發展初期，還在探索階段，缺乏系統的理論指導和可借鑒的成功經驗。多數企業都是在摸著石頭過河，發展模式的不明確、收益率的不確定，相關政策法規的缺失，將給養老地產的發展前景帶來諸多變數，如果盲目進入，企業將面臨進退兩難的跑她境地。在 銀色經濟 發展浪潮的推動下，很多企業蜂擁而入，盲目涉足該領域，缺乏發展戰略發展規劃，不了解老年人實際需求，片面追求經濟效益，忽視服務管理，發展停滯不前。更有一些Jf發商表面上打著 養老 的旗號，實際上卻低價圈地，然后通過銷售住宅以獲取盈利。這些為追求利益而不擇手段的企業行為造成了行業發展無序的混亂局面，給社會和產業自身的發展帶來的不良的影響。

　　因此，為避免產業的混亂無序發展態勢，如何從發展戰略角度出發，推動養老地產企業的發展，進而促進整個行業健康有序、可持續發展成為一個亟待解決的問題。

　　【選題意義】

　　在社會和經濟快速發展的背景下，一個企業的發展必須緊隨時代的步伐，制定正確的發展戰略，正確預測市場的變化，開發適合市場需求的產品，才能在激烈的競爭中獲勝，實現可持續發展。

　　上海親和源股份有限公司是國內幵發養老地產的先驅之一，其前身為上�？禈蚬�共事業投資有限公司，后由于增加兩家股東單位，于20xx年更該為此名。在我國人口老齡化R益加劇的背景下,上海親和源股份有限公司順應了社會和市場的發展趨勢，審時度勢，在全國率先建立了中國第一個養老社區項目 上海親和源會員制養老社區。上海親和源養老社區以健康養老、快樂養老為目標，為老年人創造舒適、高雅、安全、友好的居住和生活環境，提供人性化、專業化、規范化的服務和設施，改變了傳統意義上的養老方式，創新了以往的地產開發模式，把養老主題與地產行業有機結合起來。上海親和源養老社區經過幾年的發展，目前已吸納八百多名老年人居住，并采用連鎖模式，在海南、海寧、黃山等地發展養老基地，發展養老俱樂部資源，在社會上取得了較好的口碑，己成為業界公認的發展較為成功的養老地產項目之一，被視為養老地產行業發展的領頭軍。因此，親和源的發展經驗將會給整個養老地產企業的發展帶來示范效應。因此，本文選擇 上海親和源股份有限公司養老地產發展戰略 為研究主題具有重大意義。

　　研究內容與方法

　　【研究內容】

　　本文研究的主要內容是對上海親和源股份有限公司的主體項目 親和源老年社區做戰略上的分析。經過對其深入的研究，對親和源目前的戰略選擇、經營、服務方面提出亟待解決的問題，運用戰略學相關理論，結合親和源實際情況，深入分析其戰略選擇，并最終提出改進方案。

　　本文研究內容的整體框架共分六部分：第一部分為緒論，主要介紹本研究的背景、意義、內容和方法等;

　　第二部分為相關理論與研究綜述部分，對戰略管理的相關理論進行綜述，為下文的研究提供理論基礎;

　　第三部分主要介紹了上海親和源股份有限公司及其養老地產主體項目，并對其發展戰略作了描述;

　　第四部分通過PEST分析工具和波特五力模型深入分析了上海親和源股份有限公司發展養老地產的外部環境，并對其市場地位給以進一步的認識;

　　第五部分對上海親和源股份有限公司發展養老地產的內部條件和競爭策略進行了分析;

　　第六部分則對上海親和源股份有限公司養老地產發展戰略進行分析，針對該公司的戰略選擇進行深入剖析，對其發展戰略予以評價，最后提出改進和優化戰略的措施;

　　最后一部分提出了本研究的結論和未來我國養老地產發展的展望。

　　【研究方法】

　　本文采用如下研究方法：

　　理論研究與案例分析相結合的方法。運用相關的戰略管理理論，深入研究上海親和源股份有限公司所處的行業特點和宏觀環境，結合該公司自身的內部條件和特點，為其進一步發展設計可行的戰略優化和實施方案。

　　定量研究與定性研究相結合的方法。本文通過大量文獻對養老地產行業的發展環境、特點等方面進行深入研究，同時通過統計公告、問卷調查等多種途徑收集大量相關數據，對養老地產行業、上海親和源股份有限公司的內外部環境企業等進行分析。

食品開題報告范文3

　　1. 設計(或研究)的依據與意義

　　近幾年來 隨著人民生活水平的提高和食品工業的發展 雞蛋的消耗量大幅度增加。由于人們僅利用了可食的蛋清和蛋黃部分 而大量蛋殼卻被廢棄 特別是蛋粉廠和蛋類制品加工廠 每天都要產生成噸的蛋殼 對環境造成很大污染。據聯合國糧農組織統計，20xx年我國雞蛋總產量為2233.2萬t，占世界雞蛋總產量的40%，我國每年大約產生300萬t的蛋殼垃圾。大量的蛋殼垃圾在自然狀態下很難被分解，造成了垃圾處理困難以及廢棄資源的浪費。然而蛋殼中含93%的CaCO3 1.0%的MgCO3 2.8%的Mg3 (PO4)2 和3.2%的有機物 如以蛋殼為主要原料 加入丙酸生產丙酸鈣 既可節省資源 降低成本 又可解決蛋殼對環境所造成的污染。

　　丙酸鈣是近幾年發展起來的一種新型食品加劑其毒性遠低于我國廣泛應用的苯甲酸鈉被認為是食品的正常成分也是人體內代謝的中間產物加之又較山梨酸鉀便宜得多故可在食品中較多地添加可延長食品保鮮期防止食物中毒。丙酸鈣屬酸性物質對霉菌、好氣性芽孢桿菌和革蘭氏陰性菌均有很好的殺滅作用 對酵母菌無害。丙酸鈣不僅對人體無毒、無副作用 而且還有抑制產生黃曲霉素的作用 其防腐作用良好 可廣泛用于面包、糕點等食品的防腐，在人的飲食結構中添加少量的丙酸鈣可以減少肝癌的發病率。起抑制作用的是丙酸，且丙酸為人體代謝產物之一，不會對人體造成危害。

　　2. 國內外同類設計(或同類研究)的概況綜述

　　國內：近些年，關于丙酸鈣的制備研究越來越深入。劉愛文利用毛蛤殼為原料制備丙酸鈣，操作簡單安全，成本低，而且產品的手率也比較高、質量好。高新以牡蠣殼為原料，采用常溫常壓直接法制備丙酸鈣，丙酸鈣的平均含量達到99.61%。張彬也利用甲克類水產動物的廢棄物為鈣源，與丙酸合成丙酸鈣。隨著人們對丙酸鈣的逐漸重視，制備丙酸鈣的方法將會越來越多，丙酸鈣的制備工藝也將不斷得到提升。

　　丙酸鈣的生產應用：丙酸鈣作為保鮮劑被廣泛應用于食品工業中，它能延長食品的保鮮期，廣泛應用于面包、蛋糕、飲料、谷物等食品加工業。嚴成的試驗表明。在0℃下，丙酸鈣濃度為3%。牛肉的貯藏期可達到24d，常溫下牛肉的貯藏期暗道12d，保存期明顯常與不加丙酸鈣的牛肉保存期。王紅寧等在研究防腐劑對芽孢桿菌的抑菌、殺菌作用時發現，丙酸鈣對芽孢桿菌繁殖體有抑制并殺滅作用。陳南南在研究食品防腐劑對腐菌的抑制效果時發現，不同防腐劑對腐菌的抑制作用有所差別，其中丙酸鈣對枯草芽孢的抑制作用最好。包紅朵實驗發現丙酸鈣防腐劑對河谷鐮刀菌和黃曲霉菌均有抑制作用，而且，隨著防腐劑濃度的增加，抑制效果越明顯。這些研究都表明，丙酸鈣對大部分菌類都有抑制作用。丙酸鈣還能用作飼料防腐劑，在飼料中，丙酸鈣對霉菌、革蘭氏陰性菌、黃曲霉素等敏感，具有獨特的防腐、防霉性質。荊亞鈴在研究防腐劑在面包中的應用時發現，丙酸鈣與脫氫醋酸鈉兩者 的分配形式更有利于面包保質期的延長，復配的比例為6:4.還有實驗表明，肉仔雞日梁中配合添加EM(有效微生物群落)和酸化劑能使仔雞腸內容物的總蛋白酶、脂肪酶和總淀粉酶活性增強，氨基酸含量和丙氨酸轉氨酶活性增強，氨基氮含量和丙氨酸轉氨酶火星體改，二血清尿素氮遂平、膽固醇、甘油三只含量降低。同事，血鈣、血磷水平提高，脛骨中鈣磷含量增加。

　　在國外(如英國、加拿大、意大利等) 丙酸鈣已先后被批準使用。1963年 日本將丙酸用于 食品工業。據聯合國糧農組織和世界衛生組織報道丙酸鈣與其他脂肪酸一樣可被機體代謝、利用來供給人體必需的鈣 這一優點是其他防腐劑所無法比擬的。丙酸鈣還可以做成分散劑溶液和軟膏 對治療皮膚寄生性霉菌引起的疾病具有較好的療效。

　　3. 課題設計(或研究)的內容

　　本課題的內容

　　(1)將廢棄的雞蛋殼利用煅燒的方法制作成氧化鈣，然后再和丙酸反應制成丙酸鈣，研究生產丙酸鈣的最佳工藝參數。

　　(2)研究丙酸鈣在食品防腐抑菌方面的應用的

　　試驗因素：丙酸的用量，反應溫度，反應時間等;

　　試驗指標：丙酸鈣的用量;

　　試驗方法：采用單因素試驗、二次通用旋轉試驗，研究工藝參數對丙酸鈣產率的影響。

　　預期結果：

　　(1)得出雞蛋殼制酸鈣的最優工藝參數。

　　(2) 利用制備好的丙酸鈣，研究其在香腸中的防腐抑菌作用，并確定丙酸鈣在什么PH下抑菌效果最好。

　　3. 課題設計(或研究)的內容

　　本課題的內容是將廢棄的雞蛋殼利用煅燒的方法制作成氧化鈣，然后再和丙酸反應制成丙酸鈣，研究工藝參數對丙酸鈣產率影響。再研究丙酸鈣在食品防腐方面的影響。試驗因素：丙酸的用量，反應溫度，反應時間等;試驗指標：丙酸

　　鈣的用量;試驗方法：采用單因素試驗、正交試驗，等測定試驗指標，研究工藝參數對丙酸鈣產率的影響。預期結果：得出用雞蛋殼制酸鈣的最優工藝參數。

　　利用制備好的丙酸鈣，研究其在干酪中的防腐抑菌作用，并確定丙酸鈣在什么PH下抑菌效果最好。由于丙酸鈣是脂肪酸鹽類抑菌劑，屬于酸性防腐劑，對霉菌、需氧芽孢桿菌或革蘭氏陰性菌有較強的抑制作用;對防止黃曲霉毒素的產生有特效;對酵母菌幾乎無效，對引起食品發粘的菌類如枯草桿菌抑制效果較好。其安全性較好。

　　4.設計(或研究)方法

　　4、1材料與方法

　　4、1、1 原料：河南科技大學后勤集團提供雞蛋殼

　　試劑：丙酸 氫氧化鈉

　　4、1、2 儀器與設備

　　中草藥粉碎機 電熱恒溫古風干燥箱 數顯恒溫水浴鍋 真空泵 電子分析天平

　　4、2 、1 方法：

　　丙酸鈣的制備工藝流程: 雞蛋殼→清洗→烘干→粉碎→煅燒→水溶→中和→沉淀→抽濾→濃縮→干燥成品。

　　4、2、2操作要點：

　　4、2、2、1蛋殼預處理階段

　　首先將收集好的蛋殼置于清洗池中吧，用室溫下的清水金盤蛋殼10min，浸泡后用清水清洗干凈以洗去蛋殼上的雜物，然后將其放入電熱恒溫干燥箱中干燥2h，在將粉碎的蛋殼粉碎，過40目篩。

　　4、2、2、2煅燒與水溶

　　將粉碎后的蛋殼于1000℃的馬福爐中煅燒2h煅燒后，取出冷卻后與將灰分溶于水中制成不同濃度的石灰水溶液，調PH至，去除溶液中的雜質Mg2+

　　4、2、3單因素實驗

　　4、2、3、1丙酸用量的確定

　　固定條件為：含5gCaO的石灰乳5ml水，中和反應時間為20min反應溫度25℃，丙酸用量為五個水平，分別為 平均每組3次重復實驗，待反應完全后，經蒸發、濃縮、干燥的成品，分別測定產率。

　　4、2、3、2中和反應溫度

　　固定條件：石灰乳(5gCaO+5ml水)，中和反應時間為20min丙酸用量為4、2

　　3、1中較適宜的，分別在30℃、40℃、50℃、60℃、70℃下進行，平均每組3次重復實驗，待反應完全后，經蒸發、濃縮、干燥得成品，分別測定產率。

　　4、2、3、3 中和反應時間的確定

　　固定條件為：丙酸用量為 中最佳，中和溫度為 最佳，中和反應時間為20min、30min、40 min、 50 min 、60 min。

　　4、2、4正交實驗

　　單因素實驗篩選出一組適宜的反應條件，以丙酸的用量(A)，反應溫度(B)反應時間(C)三個主要因素為變量引入三元正交試驗，分別測定樣品的產含量

　　4、3 丙酸鈣的應用研究

　　4、3.1 丙酸鈣最佳抑菌濃度的確定

　　在干酪中添加丙酸鈣 ：按干酪(500g)計，依次添加0.05%(0.25g)，0.1%(0.5g)，0.15%(0.75g)，0.2%(1g)，0.25%(1.25g)共五組 。