咖啡廳吧臺管理制度

咖啡廳吧臺管理制度

　　在日新月異的現代社會中，我們都跟制度有著直接或間接的聯系，制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。相信很多朋友都對擬定制度感到非常苦惱吧，以下是小編精心整理的咖啡廳吧臺管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

咖啡廳吧臺管理制度1

　　1、遵守公司的各項規章制度和崗位工作流程；

　　2、負責營業用酒水和食品的領取和發放，做好酒水銷售日報表；

　　3、領用后的酒水和食品按規定位置擺放好，保持整潔、美觀；

　　4、做好每天水果領用計劃，把好水果質量關，領用后的水果需清洗干凈，保證出品質量；

　　5、熟悉各類酒水保質期和生產日期，做到先進先發的程序；

　　6、根據不同季節制作不同的'果汁和制作造型優美的特制飲品；

　　7、嚴格按照衛生制度進行操作，確保制作間的環境衛生，保持用具的干凈整潔，掌握各種用具的保潔方法，熟悉洗滌水消毒液的調配比例；

　　8、做好每日的進、銷、存；

　　9、熟悉崗位的專業知識和技能，掌握吧臺工作器皿的使用方法；

　　10、正確調制各種特飲及咖啡，保證各種物品的出品質量；

　　11、認識了解所供酒水的特性及飲用方法；

　　12、每天按要求認真完成所屬區域的衛生清潔工作；

　　13、杜絕非吧臺人員進入吧臺區域，嚴禁私自使用吧臺內任何公共物品和偷吃、偷拿吧臺內物品；

　　14、熟悉吧臺內的電源開關，保管好吧臺內鑰匙，做到人走斷電鎖門；

咖啡廳吧臺管理制度2

　　1、按時上下班，不遲到，不早退，不得私自調班、休假，如遇特殊情況需換班或請假，需提前12小時告知部門負責人。每天上班時間：早班：7：30—15：30晚班：15：00—22：00

　　2、上班時間應著工服、佩戴工牌，并注意儀容儀表的整潔、干凈，女士畫淡妝上崗，不得有怪異裝扮，不得留長指甲，搽指甲油，不得佩戴首飾。上班期間保持標準站姿，不得在吧臺內嬉笑、打鬧及大聲喧嘩，嚴禁私自串崗、逗留、聊天，離開崗位前須向上級請示并說明原因，經批準后方可離崗，并要求在規定時間內歸崗。

　　3、吧臺內嚴禁吸煙、看報、吃零食等其他不雅或與工作無關的事，喝水或休息時去操作間。中午吃飯時間半小時，交替休息用餐，保證每個崗位必須有人留守。禁止在崗前、崗中吃有刺激氣味的食物。

　　4、不得私下議論客人、同事，應使用標準普通話，文明用語，行為舉止有禮貌，對待同事及客人態度謙和、友好。

　　5、將個人物品寄存放在員工儲物柜中。

　　6、保持工作崗位的情節、整齊，設施設備要求表面平整，光亮，無異味，無損壞，無抹痕，所有物品擺放整齊有序，用過的餐具杯具等器皿要求及時清洗消毒，無水漬手印，并要求擺放齊全、美觀、整齊，不可堆積在工作臺面上，損壞時應及時報損。吧臺面無灰塵污跡，酒架無灰塵，地毯無雜物，客用杯具茶具等器具無水漬。備用品擺放整齊，抽屜內物品歸類，無雜物，除特定抽屜外其余抽屜嚴禁存放私人物品。并負責好冷藏柜的清潔、保養工作。

　　7、要對所負責的冰箱、冰柜內物品進行合理的運用和及時清潔，食品采用“先進先出”原則，要及時檢查有無過期或腐壞食品并進行清理，用前清洗。節約成本，避免浪費（未經允許不得私自取用客用物品）。合理做好回收利用。

　　8、對吧臺內設備了如指掌，保證吧臺內各類設備物品的正常使用，損壞及時報修。

　　9、吧臺內物品不得外借，外借丟失由當日負責人賠償，吧臺不負責寄存客人的貴重物品。

　　10、店內電話接聽需先說：“您好，sss咖啡，請問有什么可以為您服務？”外撥電話禁止私人試用，如有工作需要，需試用電話，要向當班主管提出申請，批準后方可使用。

　　11、店內所有電腦除播放菜單和音樂外，禁止使用。

　　12、每班領班負責使用收銀機，打單收款做賬。其他人禁止使用。如有領班外的人使用收銀機，致使錯帳，亂賬，由領班負責。

　　13、音樂，菜單及店內照明設備，由吧臺長安排每班一個負責人。

　　14、蛋糕柜內蛋糕進出記錄表由外場主管安排每班一個負責人填表，監督。

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