吧臺管理制度
在發展不斷提速的社會中，制度對人們來說越來越重要，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？以下是小編精心整理的吧臺管理制度 ，歡迎大家分享。
吧臺管理制度 1
為加強吧臺管理，促進店鋪管理工作的開展和店鋪的發展，提高管理的規范性和科學性，特制定本制度。
一、吧臺考勤制度
1、吧臺部門工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤，必須做到提前15分鐘上崗。
2、穿好工作服后，應向吧臺領班報到。
3、根據吧臺工作需要，加班的吧員留下，不加班的吧員下班后應離開工作地點。
4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到其他場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。
5、因病需要請假的員工應提前一日向吧臺長辦理準假手續，并出示醫院開出的有效證明，特殊情況吧臺長可酌情處理，因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。
6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，請事假1—2天的需吧臺長批準，上報至行政吧臺長，請事假3天以上的，經吧臺長同意后必須經行政吧臺長批準后方可有效，未經批準的不得無故缺崗或擅離崗位，否則將按照曠工處理，一天扣除三天工資，電話請假者一律無效。
7、根據工作需要，需延長工作時間的，加班的人員，經領導同意加班時間可按加班費3元/小時或計時抵工休處理。
8、吧臺部門所有人員的考勤卡均在2天內由吧臺長負責簽卡，逾期未及時簽卡的均給予額外負激勵5分警告處罰，加班卡均由吧臺長簽卡注明具體加班時間，吧臺長的考勤卡均由行政吧臺長負責簽卡。
9、婚假，產假、喪假按員工手冊的有關規定執行。
10、本制度適用于吧臺部門的所有員工。
二、吧臺儀容儀表制度
1、吧臺人員必須做到著工裝上崗。
2、男員工發型要求：不可留長發、染發、短發遵循前不過眉、側不過耳、后不過領的原則，發型均勻美觀、大方、舒適，頭發保持干凈，無頭屑，小胡子、大鬢角，面部痤瘡等皮膚疾病及時治療，注意鼻毛的修剪。
3、上班時間必須穿黑色皮鞋，不得穿拖鞋、運動鞋、涼鞋。
4、進入吧臺內必須著工裝，不可穿便衣進入吧臺內部。
5、必須按規定佩戴工號牌，不可斜帶及佩戴與自己崗位不相符合。
6、站姿：兩腳分開、與肩同寬、兩腿挺直、小腹微收、抬頭挺胸、上體保持正直、頭要正、勁要直、下顎微收、兩眼目視前方、雙手在體后交叉、左手握右手腕貼與腰肌，面帶一絲微笑。
7、違反上述規定者，按處罰條例執行。
三、吧臺部門節約規范
1、行政吧臺長對本部門的成本控制工作負有直接責任和領導責任，應加強對下屬員工的節約意識教育培訓，并應以身作責，率先垂范。
2、各店鋪吧臺長有責任把握控制吧臺出產的各類飲品質量。因工作失誤致使飲品中出現蚊蠅、蟲子、沙石等異物或其他情況造成飲品質量出現問題的，由店長視具體情況責令相關產品制作人按該飲品原價或6。8折進行賠償。經店鋪領導協調處理，顧客同意予以更換飲品，據情節的嚴重程度，可予以負激勵作為警告處罰，對不服從管理的，態度惡劣，可同時進行適當處罰。吧臺長負領導監督責任，店鋪領導可視情況要求吧臺長共同承擔賠償責任及行政吧臺長適當的處罰。因此導致其他經濟損失的，吧臺長及相關產品制作人共同賠償責任。
3、吧臺長在行政吧臺長的監督下應統籌吧臺成本控制工作，努力帶領吧臺工作人員將吧臺運行成本控制在10%左右，最高不超過12%。吧臺運行成本計算方法：
運行成本=本部門月用物料款÷本部門月營業額
以下支出應計入吧臺成本：飲料及飲品原料類；酒水類；茶葉類；咖啡飲品原料類；水果類；小吃類；其他直接用于吧臺出品的原料、材料。
4、吧臺申購水果、鮮奶等易腐爛、變質物料時，應根據物料的保鮮期及日常使用量確定合理的申購量，應堅持“少申購、勤申購”的原則，避免以上物料發生腐爛、過期變質而產生損失。
5、采購到店內的水果等物料，需要及時保鮮冷藏的，應及時存入冰箱內。
6、制作茶類飲品時，應適當控制茶葉、花茶的用量，用量不宜過多，客人強調需飲用濃茶的例外。
7、制作各類吧臺產品使用的各種配料可以量化的須量化，如制作果盤所用水果的數量（重量），制作各類果汁時所用水果的數量（重量），制作各類茗茶所用茶葉的（數量）重量等。具體用量標準可在實際工作中由吧臺長把握制定。對于不宜量化的，無須量化。
8、在保證衛生及品質的前提下，撤臺時收回的干果類小吃可考慮回收利用。
9、因個人原因造成吧臺器具損壞及月末盤存器具及物品丟失的，均以以下標準參照執行：
備注：
一、各部門在本規定破損金標準范圍內由店鋪承擔，超出破損金標準之外由部門人員共同承擔，自然破損物品經規定級別確認簽字，將不計入破損金標準之內；
二、出品部門自然破損的物品必須經過外場主管級別以上簽字確認；
三、外場自然破損必須經過店長助理級別以上簽字確認；
四、必須正確使用破損單，破損的物品必須及時登記；
五、工作期間操作過程中物品的損耗必須有當事人簽字確認；
六、本規定自20xx年07月01日起施行。
10、部門人員有出現物料過期未及時發現解決，物料因個人導致不能使用，等其他浪費現象，均按照物料的原價賠償，情節嚴重將給予雙倍賠償及警告處罰。
四、吧臺日常工作檢查制度
1、對吧臺各項工作實行分級檢查制，進行不定期，不定點、不定項的抽查。
2、檢查內容包括店規、店紀、吧臺考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、物料儲藏、菜肴質量、出餐速度、原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。
3、各項內容的檢查可分別或同時進行。
衛生檢查：每日一次，按照規定的表格及時填寫，吧臺長進行復查；
紀律檢查：每月四次，由行政吧臺長針對吧臺紀律，考勤考核，店規店紀進行抽查；
設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作；
生產檢查：每周一次，由行政吧臺長針對儲藏、出品質量及速度、客訴情況進行抽查；
4、檢查人員對檢查工作中發現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，并督促當事人立即改已或在規定期內改正。
5、屬于個人崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬于部門，則連帶追究其負責人員的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。
6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。
7、檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果應做書面記錄備案，檢查結果應及時向店長及行政吧臺長匯報。
五、吧臺交接班制度
1、根據工作需要，吧臺長有權安排人員加班，所有人員必須服從。
2、接班人員必須提前15分鐘上崗。
3、交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接班本，方可離崗。
4、接班人員必須認真核對交接班本，確認并落實交班內容并簽字證明。
5、當班人員應自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事。
6、當班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好班后清潔衛生工作，保證恢復營業前狀態。
7、值班、接班人員下班時要寫好交接班本，不得在上面亂畫、填寫工整。
8、行政吧臺長或者吧臺長不定時檢查值班交接記錄。
六、吧臺會議制度
1、吧臺根據需要，有必要計劃召開各類會議
吧臺管理層例會：（每月召開2次會議，會議時間由吧臺長提前一天另行通知）
行政吧臺長主持召開會議
會議主題——技術研討：主要內容出品質量、飲品創新；
日常管理：主要內容有考勤、考核情況、日常紀律、部門之間協調、成本把控、銷售報告及分析
參會人員：各店鋪吧臺長
會議流程：
A：點名、簽到
B：各店鋪吧臺長匯報本周吧臺實際業績及本周的成本率
C：主持人統計，公布本周銷售業績冠軍及成本節約冠軍
D：各店鋪吧臺長匯報本周工作總結及下周工作計劃、反映需要解決的問題、提供管理建議、日常工作的分享
E：主持人公布各店鋪反映的問題
F：行政吧臺長做工作部署及解決問題的方案
G：集團公司營運企劃部做工作指導及要求
2、除例會外，各類另行會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點、參會對象及內容。
3、參會人員都應清楚會議性質及討論的要點，提前準備材料，會議主持者要做好會議進程的全要工作。
4、參加會議的所有人員都應準時出席，如因特殊情況不能準時到會者，應事先向直接領導請假。會議必須準時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。
5、會議非議論期間，與會者不應私下交談，爭論搶白。如需發言，應等待合適時間。
6、所有會議發言應簡明扼要，直截了當，節約時間。
7、與會人員應集中精力開會，不辦理與會議無關事宜。
8、會議一時不能解決的事宜，應另作處理，由專人跟辦，不應費時討論，不可糾纏不休。
9、會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，各崗位必須自覺貫徹執行。
七、管理制度
1、衛生清潔，吧臺臺面無灰塵污跡、酒架無灰塵、地面無雜物、客用杯具茶具等器具無水漬、備品擺放整齊、抽屜內物品歸類、禁止存放私人物品。
2、及時出庫，保證食品的新鮮度，每日在物流公司規定的時間內開申購單，補充物料，保證營業需要。
3、微笑面對客人及主動向客人問好。
4、及時清洗客人用過的杯具，使茶杯無水漬手印，
5、營業日報表每日及時準確填寫，及時掌握顧客對于餐品的滿意程度，每日顧客反映的客訴問題予以及時會議總結解決。
6、清楚了解吧臺內設備，吧臺內照明設備物品的使用，保證吧臺內人員能正確安全使用吧臺內的設施設備。
7、營業結束，做好盤點工作，鎖好備品柜，關閉相關電器設備。
8、吧臺內物品未經店鋪助理級別以上批準，杜絕私自外借及挪用。
9、節約成本，避免浪費（未經允許不得私自取用餐巾紙等客用物品）。
10、每天吧臺早班人員必須提前十五分鐘到崗，檢查當天所需物品，做好營業前準備工作。另配合外場倉管做好驗貨工作；晚班人員在下班前做好當天銷售報表。離開吧臺前必須關閉所有電源（除制冷設備、水源）。
11、在營業時間段內保證貨物充足，器皿干凈衛生，對所有器皿則定時進行漂洗，對操作空間時則進行小清理，每日大清理的原則進行。
12、所有吧臺人員在上班時間內（除公事外）不可在吧臺內玩弄手機。接打私人電話，一經發現，一次負激勵5分，一日內發現2次者扣除當天工資。
13、對所出產品，代班人員必須嚴格把關，做到色香味俱全。遇到客訴問題時虛心接受，不可夾雜個人不滿情緒抵觸領導解決問題。
14、吧臺全體人員必須以店為家，絕對不允許拿店內財物賄賂其它部門與個人，一經發現嚴肅處理；問題嚴重者予以開除，其受益者由其部門相關領導處理。
15、吧臺所有人員對于領導的安排必須絕對服從，見到領導主動打招呼。
16、根據不同時節吧臺要做出相對應的新品推出。
17、月底配合店鋪倉管做好盤存工作，按照規定吧臺部門負責相應的'破損費用。
18、入職及離職須知：
A、入職上島·岸香咖啡吧臺工作人員必須年滿16周歲，無犯罪記錄且思想品德良好的中國公民，由統一在集團公司人力資源部辦理相關入職手續。
B、新入職上島·岸香咖啡吧臺部門的學員，因特殊情況需要離職的學員提前15天交離職申請，經店鋪管理層同意，人力資源部批準才可正式離職，凡工作時間未達半年的員工離職均扣除前期培訓費，凡在上島岸香咖啡吧臺任領導職務的人員辭職必須提前30天以書面形式提交辭職報告，凡工作時間未達半年的員工離職均扣除前期培訓費，未按照離職程序離職的員工，擅自離職均扣除前期培訓費及所有工資費用。
19、按照公司會議規定及時參加公司組織的各種會議。
20、吧臺全體人員必須遵守店鋪的各項規章制度。
八、吧臺長職責
1、深入了解公司的企業文化及公司未來的規劃合理有效的執行各項工作標準，并合理有效的控制各項費用，降低營業成本，完成吧臺內部的操作與管理工作，提升店鋪的營業額和公司的品牌形象
2、負責店鋪內吧臺區域的安全問題及設備維護保養工作
3、負責吧臺內部一周內所需貨物的申購與保存保證所出產品的質量與口味，確保店鋪的正常營運
4、負責檢查產品的保存期限及質量問題，對不符合要求的產品作及時的處理
5、監督吧臺全體人員的儀容儀表，精神面貌與工作態度
6、負責吧臺內部所有人員的考勤，堅決貫徹考勤規定執行考勤制度，合理安排員工的工作崗位
7、負責安排吧臺內部的各項清潔工作及合理的擺放
8、時常與各部門溝通，了解顧客意見及相關信息并及時改進產品與開創出顧客最需要的新產品
9、負責吧臺內各項工作報表的填寫與分析工作
10、負責店鋪內吧臺與其他部門的溝通與協調
11、負責吧臺內突發事件的處理，并積及參加店鋪內突發事件的處理
12、監督吧臺領班針對入職的新學員展開培訓工作，引導員工的進入最佳工作狀態
13、領導好自己的團隊并積極參加店鋪及公司組織的活動
14、協助公司各層領導執行公司的經營方針政策
15、執行好公司的各項工作指示及時傳達公司的文件
16、組織協調好各項會議召開
17、負責吧臺一周所需物料的申購與保存，并嚴格遵守“先進先出”原則。
18、全面了解吧臺內部設備的日常保養及使用方法，確保設備的正常運轉及產品的質量。
九、吧臺領班的職責
1、全面了解公司的企業文化，及公司未來的規劃合理有效的執行各項工作標準。并合理有效的控制好各項費用，降低營業成本，提高營業額和公司的品牌形象。
2、注意個人的儀容儀表及員工的儀容儀表，精神面貌和工作態度。
3、熟知吧臺內部物料的申購程序，分類擺放與保質時間。
4、針對入職的新學員展開培訓工作，引導員工的進入最佳工作狀態。
5、監督各班次吧臺內部的衛生情況與產品的質量。
6、負責檢查產品的保存期限，發現對不符合要求的產品及進上報吧臺主管再作處理。
7、負責本班次的缺貨登記，并交換給下一班次。
8、在吧臺長不在的情況下，執行吧臺各項規章制度。
9、直接對吧臺長負責，監督好每日飲品的質量。
10、按照季節的不同研制新品上報至吧臺長。
11、對于日常吧臺內部因質量、技術方面監管不到位，均負相應的連帶責任
十、吧臺獎懲制度
根據吧臺規定，結合吧臺具體情況，對吧臺各崗位員工符合獎懲條件者進行內部獎懲：
�。ㄒ唬┓舷铝袟l件之一者，給予獎勵：
1、參加每月員工大會，成績優異者，給予通報表揚及發放禮物或者獎金。
2、提供個人飲品創新建議，創造新品被行政吧臺長采納，予以獎勵納言獎金10—200元。
3、忠于職守，全年出滿勤，工作表現突出，受到賓客多次表揚者，根據個人工作能力優先考慮給予晉升機會。
4、為吧臺產品和管理提出合理化建議，被采納后產生效益者，給予正激勵獎勵。
5、多次受到顧客表揚者，給予參加董事長見面會或者培訓講師的獎勵。
6、衛生工作一貫表現突出，為大家公認者，獎勵有薪假期一天。
7、節約用料，綜合利用成績突出者，月末給予。
�。ǘ�、出現下列情況之一者，給予懲處：
1、違反吧臺紀律，不聽勸阻者。
2、不服從分配，影響吧臺工作正常開展者。
3、工作粗心，引起顧客對吧臺工作或飲品進行投訴者。
4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關系者。
5、不按操作規程生產，損壞吧臺設備和用具者。
6、不按操作規程生產，引起較大責任事故者。
7、毆打他人者。
8、不按時合理利用原材料，造成變質變味者。
�。ㄈ�、以上獎懲條例的實施，以事實為依據，根據具體情況，由吧臺長提議，行政吧臺長審定具體獎懲方法和范圍，貢獻卓越或錯誤情節嚴重者，則報店鋪店長按員工守則及其他規定進行處理。
十一、吧臺員工的調崗與晉升管理制度
1、集團公司根據工作需要，可對員工進行調崗或將其提升職位工作。
2、所有員工均有被提升的機會。升職主要根據該員工本人的工作表現、業務掌握的熟練程度以及職位是否空缺。經集團公司人力資源部組織實行公開、公正、公平的考核，考核通過升職后前1—3個月屬試用期；試用期滿后，工作表現符合職能要求，則正式委任該職。
3、員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節輕重做出降職或免職決定。
4、因工作需要調動或者外派，由行政吧臺長同意，申請集團公司人力資源部批準！決定員工轉調或者外派，員工必須服從，但應事先征求店鋪吧臺長意見結合根據店鋪實際工作需要。
十二、本制度自20xx年x月x日起施行
吧臺管理制度 2
1、設立完備的酒水領發、保管、核帳崗，工作時間內始終保持有崗、有人、有服務、用規范、程序完善。
2、上崗的工作人員按規定著裝，做到儀表整潔，合乎員工守則要求。
3、熱情主動為前臺服務，及時了解和掌握各餐廳、酒吧、宴會廳的業務情況以及重大活動，配齊和備足所需的各類酒水，保證供應不脫檔。
4、經常與總倉溝通聯系，及時提出申購計劃，按照經濟批量法原則，控制好酒水的領進量和倉儲量，確保不過多積壓。
5、領取或發生每筆酒水，均需填單登記，確保數量。品種的準確，并做到經常盤點核對，保證帳物相符。
6、各類酒水、飲料堆放整齊。對周轉快、領量大的應放在出入方便，易拿易存的位置；對名貴的，用量較少的酒，應妥善存放在柜子內或板垛上，確保安全無流失。
7、各種存放必須符合保質要求，在保質期以內使用，無破損酒瓶及嚴重癟、頭流入營業場所。
8、做好各類空廢瓶、罐及酒水周轉箱的回收工作，減少浪費。
9、保持營業環境以及倉庫的干凈整潔，要求擺放整齊有序，無積灰、無垃圾、無四害、無蜘蛛網。酒水倉庫內保持通風，溫度適當，無潮濕霉味。
10、建立財產三級帳，做好各種設備設施的經常檢查和清點工作。對財產的報廢、黨政添置均應有記錄。
11、消防設施齊全有效，工作人員具有一定的消防常識并熟悉來火裝置的位置及使用方法。
12、對前臺部門反映的意見處理及時，并有記錄。
13、全體員工遵守員工守則和各項規章制度，不利用職務之便之私吃私拿或饋他人或飲料。
14、做好交接班工作，交接清楚，并有記錄。
吧臺管理制度 3
新員工入崗前需要教授崗前培訓。在培訓期間視其表現與學習進度優秀后方可進入試用期。未過試用期的員工自動離職者不退還工作押金。本店還將視各老員工的工作需要或者對各產品有所改進，更新時進行在崗培訓。各員工必須按時參加培訓。遵守培訓制度，認真做好培訓記錄。加強自身業務水平。
—、吧臺長的工作職責
1、做好員工每月考勤考核情況，檢查員工儀容儀表，作到大公無私，以身作責，起好帶頭作用。
2、檢查好吧臺衛生情況以及設備，器具清潔，清點每日所需要物品是否準備充分。及時做好補充
3、開好每日班前，班后會，安排員工當日工作，及時指出工作中的不足，督促員工改進。
4、熟悉每日員工思想動態，做好思想工作，提高工作質量和工作效率。
5、熟悉吧臺內各原料的保質期限和正確的存儲方式。如發現快要過期的原料及時報告上級做出處理。避免造成不必要的浪費。
6、及時通知上級工作安排任務。努力完成工作做好管理。
7、保證每日出品效率，質量控制好吧臺成本，為咖啡廳創造更大的利益。
8、定期對各吧員進行業務考核，根據各吧員的不足做好培訓，提高業務能力。
9、熟悉吧臺內各原料的進貨渠道及質量識別，絕不以次充好，損壞咖啡廳形象。
10、熟悉吧臺，倉庫原料數量，及時做好補充，避免出現缺貨情況，給咖啡廳造成損失。
11、根據市場和客人口味，對咖啡廳飲品進行完善，吸引顧客。
12、嚴格執行報損制度，減少咖啡廳損耗及浪費。
13、定期做好設備維護。
14、配合財務器做好每月器具及原料盤底工作。
二、吧臺工作職責
1、遵守店內各項工作制度，服從上級領導工作安排。
2、認真做好自身本職工作，熟悉吧臺各項飲品的制作。
3、熟悉吧臺內各項器具設施的正確操作方法和保養。
4、愛護店內，吧臺各器具設備，節約吧臺原料和能源。
熱愛本職工作，維護本店利益，遇到意外情況及時報告上級。
三、吧臺服務流程
早班：
1、早班到崗后打開所有電器設備，檢查設備是否工作正常，如發現有不當之處及時報告上級
2、認真做好吧臺衛生清潔，檢查每天杯具衛生及有無破損。
3、做好營業前的準備工作，檢查每天所需物品是否充足。如有不足需馬上領入或者申購。
4、認真做好出品工作，做到外觀精美�？诟泻�，無客人投訴。出品速度快。
5、工作時認真細致，節約成本。制作完出品后及時清理工作臺，保持吧臺干凈整潔。
6、細心做好交班工作，交代好早班的問題及吧臺物品不足下午需補進。
晚班：
1、晚班人員做好每日銷售情況，清點吧臺所存物品是否充足。如發現不足及時寫在交接班本上告知早班補進，申購。
2、做好收市工作，做好吧臺衛生工作，特別仔細清洗咖啡機，將所需凍，冷藏的原料放入冷柜，倒掉垃圾及清洗杯具與其他物品，整理臺面與地面，留言給早班，關好所有電器設備煤氣，檢查無誤方可下班。
3、將每日銷售報表及酒水單交于財務人員
四、吧臺杯具清洗責任
1、清洗杯具細心認真，保證洗出杯具干凈。
2、在清洗過程中因操作不當損壞杯具，器具等由個人賠嘗。
3、上班時間不得擅自離職，如有事需離開向上級或者同事報告如發現崗位無人問其不知去向做離崗處理。
4、清洗杯具人員不得在吧臺內隨意走動，隨意碰吧臺設施及器具翻動吧臺物品。
5、隨時保持自己工作區域衛生，臺面干凈整潔。
6、注意節約，發現不干凈無破損的杯墊，傘簽等物品需回收使用。
7、協助吧臺人員保持吧臺衛生干凈整潔，服從上級安排。
五、吧臺衛生要求
早班：早班到崗后，需把吧臺咖啡機，制冰機，磨豆機，冰箱，冰柜，陳列柜，制作臺，意大利壺，比利時壺等所有吧臺設備擦拭干凈，做到表面干凈整齊以及吧臺器具的衛生。
晚班：晚班到崗后先把吧臺衛生做好，檢查所有器具和物品是否充分。
六、吧臺操作規程
1、出品事完成一個程序所用之物在第一時間歸位，絕不允許隨意扔棄。
2、其他器具的操作也要按照說明書使用。
3、磨豆機的保養，磨完粉后不得刻意將刻度往后擰，或者空轉磨豆機。
4、制作與水果有關的物品盡量避免與顧客正面接觸，手與水果接觸時需帶上一次性手套。
5、果汁機用完后，應及時清洗，等待下一次使用。
6、打完奶泡后，蒸奶管必須盡快用抹布擦拭干凈。
7、用咖啡機以及制作其他飲品前后需先放掉陳氣。
8、制作時要用的原料必須用規定的量器計量不得估量。
9、取冰快時注意損壞制冰機。
10、制作雞尾酒時必須按照培訓規定進行操作，不得妄加改動。
11、泡茶時進行洗茶工序。
12、制作冰激凌時把冰激凌勺洗干凈在使用。
13、出品前需試味，并檢查成品表面是否干凈美觀，符合出品標準方能出品。
14、干凈的杯具和不干凈的物品不能放在一起。擺放整齊。
15、擺放水果等原材料需按新鮮程度以及生產日期的先后順序分類放好，便于制作時取用。
備注：本規程屬吧臺出品時的日常行為規范。
七、設備日常維護
1、意大利咖啡機：每周定時用藥粉做逆流回沖，經常檢查咖啡機的供水情況，不得缺水。所有手柄，盲碗都要用藥水侵泡一晚，再用水清洗，所有杯具，不銹鋼器具用消毒水侵泡。每周2次。
2、機：制冰機每半年需要對供水系統進行一次清洗，先關閉制冰機的電源，水源，然后將冰快全部取出，然后取出載冰盒的插頭排去積水，用容器往載冰盒注入1500毫升水和100毫升醋，然后按下開關，運行40分種，再關閉開關，將水排出，在注入1500毫升水清水，打開關運行5分種后，關閉開關，將說排出，然后裝好插頭，打開電源，水源即可。每年還需要請專業人員清洗馬達和冷凝器。
3、磨豆機：每周定時將磨豆機的豆槽與齒輪上的殘渣用紙巾擦拭干凈。
4、冰箱，冰柜；每周大掃除時將冰箱內所有物品拿出。將閣層的污茍清洗干凈，用干口布擦干。將冰箱，冰柜內的結冰清除干凈，保證無異味。
5、意大利咖啡壺：每周定時將咖啡壺的密封圈與濾網拆下，將濾網背面與上座底部的油污清洗干凈。
6、陳列柜：每周定時將柜內所以物品拿出，將閣層清洗干凈，用口布擦干凈，將柜內底部雜物清除，用毛巾擦干凈。每月還需用毛巾刷洗清掃冷凝器，檢查水管有無堵塞。
7、比利時皇家咖啡壺：定期檢查更換濾布。
八、吧臺工作紀律
1、上班時必須面帶微笑，遇見客人需打招呼。
2、同事之間交談聲音不得過大。
3、制作出品時動作幽雅，不得過度夸張，取物時輕拿輕放。
4、無事時必須按員工手冊所要求的站姿站在吧臺內，不得與同事之間閑聊。
吧臺管理制度 4
1吧員工作職責在規定時間內做好區域衛生，檢查吧臺所有裝備運行是不是正常。
2開班前檢查頭天營業所剩酒水的數目，并根據所需及時補充貨源。
3熟習酒吧內所有酒水的貨源、牌子及產地并知其口味，曉得其蘊藏方式，飲用方式和雞尾酒的調制方法。
4隨時留意吧臺內所有杯具，用具的清潔衛生，必須保證干凈、無破損、無污點。
5出品時要做到先進先出,要保證出品快速、正確、高質量。
6吧員應與顧客積極交換并保持好良好的關系，盡可能了解熟習顧客的姓名喜好等個人信息以便更周到的為客人服務。
7嚴格執行見單出貨的要求，杜盡酒水出貨時的過失。
8放工前認真盤點當日營業所剩酒水的數目并做好記錄（盤點存貨），與值班保安進行交接。
9月底根據經營猜測提出下月吧臺酒水與物品的申購數目。
工作流程
1準時按班次上班，不得遲到早退。
2更換工裝帶好工作牌，按時到指定地點參加班前會
3盤點酒水，檢查制冰機制冰情況及其它裝備是不是運行正常
4補充當日所需酒水及物品。
5打掃吧臺內所有清潔衛生．預備餐中相干物品。
6接單后須仔細看單檢查是不是有錯（包括日期、寫單時間、出品名稱、數目）餐中照單按時按量正確無誤地出貨。
7對前臺所退酒水要仔細查看，按規定在單據上簽字。
8出品茶，干果，制作果盤。
9隨時清潔酒瓶、羽觴等各種用具，使之擺放有序�？掌�、空罐，空箱應及時處理。做到臺面、地面清潔．其中星期一全面打掃、整理，進行大掃除。
10營業結束后盤點水果與干果數目，及時叫第二日貨。
11營業結束后將吧臺清潔衛生打掃干凈；并對所剩酒水進行盤點記錄，鎖好吧臺所有酒柜。
吧臺管理制度 5
1吧員工作職責在規定時間內做好區域衛生，檢查吧臺所有裝備運行是不是正常。
2開班前檢查頭天營業所剩酒水的數目，并根據所需及時補充貨源。
3熟習酒吧內所有酒水的貨源、牌子及產地并知其口味，曉得其蘊藏方式，飲用方式和雞尾酒的調制方法。
4隨時留意吧臺內所有杯具，用具的清潔衛生，必須保證干凈、無破損、無污點。出品時要做到先進先出,要保證出品快速、正確、高質量。
5吧員應與顧客積極交換并保持好良好的關系，盡可能了解熟習顧客的姓名喜好等個人信息以便更周到的為客人服務。
6嚴格執行見單出貨的要求，杜盡酒水出貨時的過失。
7放工前認真盤點當日營業所剩酒水的數目并做好記錄（盤點存貨），與值班保安進行交接。9月底根據經營猜測提出下月吧臺酒水與物品的申購數目。
吧臺管理制度 6
1吧臺人員必須遵守本店規章制度，完全服從吧臺長的工作安排和督導，一切利益以本店的利益出發，創一流的產品和優質的服務。
2吧臺全體員工必須遵守上下班時間制度，做到不遲到，不早退，提前10分鐘上班，做班前準備工作。
3出吧臺人員，其他一切與工作無關人員營業時間不準進入吧臺，且吧臺人員必須穿戴整齊方可進入。
4吧臺全體人員當班時，必須保持清潔大方發形象和端莊的戰栗姿態，要求精神飽滿和笑面迎人，杜絕一切不雅行為和惡習，嚴禁在吧臺內吸煙和吃東西，營業時間嚴禁和其他部門聊天嬉戲等，影響工作。違者扣發當月全勤及當月一切福利待遇，嚴重者當即開除。
吧臺管理制度 7
一、非吧臺工作人員不得私自進入吧臺;
二、吧員必須堅守崗位不得擅自離崗，按規定操作;
三、吧臺內物品不得私自帶出吧臺;
四、出品快捷，能與同事配合，協調好工作;
五、對吧臺內物品要勤檢查，防止漏洞發生;
六、定期對吧臺內的商品盤存、上帳，配合財務人員工作;
七、所有退貨要有憑據，經經理簽字后方可退貨，退貨單不許涂改;
八、每日做好吧臺商品銷售記錄，并認真履行交接班手續及所需交待事宜;
吧臺管理制度 8
一 對員工的要求
1、要求員工自身具備較高的職業道德及素養
2、禮節禮貌 微笑服務 賓客至上
3、儀容儀表 衣裝整潔 端莊大方
4、個人衛生 勤洗澡 理發 刮須 刷牙 剪指甲 不在客人面前掏耳 掏牙 抓頭 吃東西等
5、服務要求、尊重客人 保持微笑 招呼周到 一視同仁 有問必答 不壓其煩 樂于助人 急賓所急 解賓之難
6、崗位要求：不遲到早退 不打私人電話 不相互聚集閑談
7、熟練的掌握各崗位的技術要求及操作程序
8、思想積極上進 主動了解和學習一些酒水知識
二 對物品的管理
1、所有物品擺放征集大方井然有序
2、定期檢查及維護保養吧臺所有設備
3、每班必須嚴格執行交接班制度 包括酒水 香煙 飲料 名貴器具 杯具
4、班前必須檢查各類設備是否正常運轉
5、吧臺出入貨物必須做嚴格的出入貨記錄
6、所有酒水飲料香煙必須嚴格現入現出不能有過多積壓存貨
7、吧臺所有售賣類物品一律不能外借及私借
8、工作時所有物品必須輕拿輕放 打爛物品必須照價賠償
9、隨時注意檢查酒水及配料是否符合質量要求
10、及時進退補充貨源
11、每次調配后的酒水 用品應將放回原位擺放整齊 程序嚴格 工作有條有理 各種用具用完及時清洗保持清潔
12、外借物品必須要求寫借條并及時追回所借物品
13、出品時需跟進相應的器具如奶盅繳棒等較貴重的器具應該寫借條隨時收回來！
14、所有酒柜倉庫鑰匙由專人保管不德外借或亂放
15、所有員工必須熱愛公司財產及吧臺財產 設備設施 注意節約 不浪費 不得私自帶離公司物品
三 出品要求
1、見單出品必須確定在確定所出酒水是否跟單據相符 注意物品年份酒名
2、所出酒水必須嚴格執行各種跟配制度
3、需冰凍的酒水出品時必須保持足夠冰凍
4、出品時酒瓶酒盒必須保持保結凈亮 跟配的杯具完整無缺 干凈無水痕
5、出散酒時必須嚴格按照分量出品
6、雞尾酒特飲必按照分量調配和裝飾及相應的器具
7、切水果時必須戴手套 所出水果新鮮潔凈不能有爛水果出現
8、對開啟過的酒水飲料必須在確保沒變質的情況下出品
四 衛生管理
1、制定衛生表 所有物品設備必須定期保養清潔
2、吧臺地板 臺面必須隨時保持清潔無灰塵無異味
3、對一些電器設備用完后必須及時清潔
4、水果必須清洗干凈不的有泥土或雜物對變質的水果及時處理
5、吧臺所有杯具器皿必須定期消毒
6、吧臺空氣必須保持清新無異味
五 物品統計
1、每班交接表
2、每日銷售報表
3、每月銷售報表
4、每月銷售物品梯形比較圖
5、計算每月的毛利率并每半年做一次梯形比較圖
6、每月固定資產盤點表
7、每半年做一份杯具器皿損耗梯形圖
六 酒窖酒水管理
1、加強員工對葡萄酒的認識及了解
2、指定嚴格酒窖管理制度
3、每日定點檢查酒窖溫度光線是否正常
4、酒窖鑰匙由專人保管
5、酒窖除本部門員工進入外其他人除公事不得進入
6、酒隨窖時保持清潔不能有雜物
7、酒窖的葡萄酒按名稱出產地出產日期年份分類擺放
8、嚴格要求員工按照正確方式擺放
9、酒窖除葡萄酒外禁擺放其他酒類及物品
10、酒窖有嚴格的出入貨品登記記錄
吧臺管理制度 9
�、僭O立完備的酒水領發、保管、核帳制度。
②上崗的工作人員按規定著裝，做到儀表整潔，合乎員工守則要求。
�、蹮崆橹鲃訛橘e客服務，及時了解和掌握餐廳、宴會廳的業務情況以及重大活動，配齊和備足所需的各類酒水，保證供應不脫檔。
�、芙洺Ｅc總倉溝通聯系，及時提出申購計劃，按照經濟批量法原則，控制好酒水的領進量和倉儲量，確保不過多積壓。
�、蓊I取或發出每筆酒水，均需填單登記，確保數量、品種的準確，并做到經常盤點核對，保證帳物相符。
�、薷黝惥扑嬃隙逊耪R。對周轉快、領量大的應放在出入方便、易拿易存的位置;對名貴的/用量較少的酒，應妥善存放在柜子內或板垛上，確保安全無流失。
⑦各種存放必須符合保質要求，在保質期以內使用，無破損酒瓶及嚴重癟頭易拉罐流入營業場所。
�、嘧龊酶黝惪諒U瓶、罐及酒水周轉箱的回收工作，減少浪費。
�、岜３譅I業環境以及倉庫的干凈整潔，要求擺放整齊有序，無積灰、無垃圾、無四害、無蜘蛛網。酒水倉庫內保持通風、溫度適當、無潮濕霉味。
�、饨⒇敭a三級帳，做好各種設備設施的經常檢查和清點工作。對服務部門反映的意見處理及時，并有記錄。
吧臺管理制度 10
一、吧員工作職責在規定時間內做好區域衛生,檢查吧臺所有設備運行是否正常。
2開班前檢查頭天營業所剩酒水的數目,并根據所需及時補充貨源。
3熟悉酒吧內所有酒水的貨源、牌子及產地并知其口味,懂得其儲藏方式,飲用方式以及雞尾酒的調制方法。
隨時注意吧臺內所有杯具,用具的清潔衛生,必須保證干凈、無破損、無污點。
出品時要做到先進先出,要保證出品快速、準確、高質量。
6吧員應與顧客積極交流并保持好良好的關系,盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個人信息以便更周到的為客人服務。
7嚴格執行見單出貨的要求,杜絕酒水出貨時的差錯。
8下班前認真清點當日營業所剩酒水的數目并做好記錄(盤點存貨),與值班保安進行交接。
9月底根據經營預測提出下月吧臺酒水與物品的申購數量。
工作流程
1準時按班次上班,不得遲到早退。
2更換工裝帶好工作牌,按時到指定地點參加班前會.
3清點酒水,檢查制冰機制冰情況及其它設備是否運行正常.
4補充當日所需酒水及物品。
5打掃吧臺內所有清潔衛生.準備餐中相關物品。
6接單后須仔細看單檢查是否有錯(包括日期、寫單時間、出品名稱、數量).餐中照單按時按量準確無誤地出貨。
7對前臺所退酒水要仔細查看,按規定在單據上簽字。
8出品茶,干果,制作果盤。
9隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具,使之擺放有序�？掌�、空罐,空箱應及時處理。做到臺面、地面清潔.其中星期一全面打掃、整理,進行大掃除。
10營業結束后清點水果與干果數量,及時叫第二日貨。
11營業結束后將吧臺清潔衛生打掃干凈;并對所剩酒水進行清點記錄,鎖好吧臺所有酒柜。
吧臺管理制度 11
吧臺收銀員管理：
(一)吧臺人員的任用采取在培訓的基礎上競爭上崗的辦法。財務部每季在服務生中定期舉辦"吧臺業務培訓班"，經培訓考核確定上崗資格，然后經人力資源部決定上崗資格。
(二)在崗人員未通過考核需調離吧臺時，必須服從分配。下崗的吧臺員重新上崗，也必須通過再次的培訓與考核。
(三)吧臺人員的行政管理隸屬所在酒店，由所在酒店餐廳部負責考勤、衛生檢查、搬運酒水、勞動紀律等日常工作。
(四)為了加強內部控制，吧臺人員的休班在征得酒店的批準后，必須通知財務部進行交接，交接完畢并無問題后方可休班，否則，不得擅自休班，違者按曠工處理。
業務規定
(一)單據的使用規定
1.吧臺領用結算單時，必須辦理登記手續，妥善保管。
2.結算單在使用時必須聯號，不得空號，更不能隔本使用。使用過的結算單必須全部上繳財務部。
3.結算單因故作廢時，必須注明原因，由現場主管以上管理人員簽字，然后將作廢兩聯單一并上繳財務，違者罰款10元/次。
4.所有單據的填寫一律用圓珠筆，要求字跡清晰，計算準確，合計金額大小寫齊全，且不得涂改，如遇特殊情況，應寫明原因，由主管以上人員簽字證明。
5.根據結算程序，每份結算單上必須有商品員、收銀員、值臺服務生的簽名，以便責任到人;客人要求結賬時，服務生必須持結算單及所有的點單(點菜單、酒水單、多功能單、標準單)一同交由客人審核，無結算單，服務生有權拒絕受理。
(二)樓層之間的轉單
1.現金不轉賬，在該樓層直接結算。
2.支票、信用卡結算的客人，需要轉樓層時，該樓層收銀員應先把支票、信用卡審核無誤后收下，并按規定記下有關事項，填寫好轉賬單一式兩聯，把全部資料匯總后，由服務生轉往其他樓層(不開發票)。接收方收銀員簽字后由服務生將其中一聯返交轉交方，如有客觀情況應由轉交方向接收方交接清楚，否則，結賬時發生的糾紛或支票、信用卡因審查不嚴而發生的退票，應由轉交方負責。
3.收受支票要進行全面審查，現金支票不得受理。
(三)掛賬管理
1.與公司訂有合同的掛賬。此種情況可由吧臺員根據合同內容，對掛賬人核實無誤后，由掛賬人簽字并做好掛賬紀錄;非合同當事人簽字的，必須經合同當事人同意方可掛賬。
2.關系單位或關系人的臨時掛賬(無掛賬合同);遇有這種情況，必須由餐廳經理(營銷經理)以上管理人員同意并簽字擔保才能掛賬，掛賬總額不得超過5000元，并由擔保人負責回收，其他人無權擔保掛賬。
3.其它形式的掛賬：指跑單、支票或信用卡因吧臺人員工作失誤造成的退票、廢卡而引起的掛賬等，即：在當日營業結束時所造成的一切欠款形式都屬此列。出現類似情況，應由收銀員開具掛賬單，餐廳經理以上人員簽字，由當事人負責在10日內收回，否則將追究責任，并在當事人工資中扣除。
吧臺的管理規定
1.吧臺內、吧臺倉庫不準其他人隨便出入，違者罰款10元/次。
2.吧臺內及吧臺倉庫不準存放私人物品，特別是與商品相同的物品，包括衣物、包、快餐杯等，違者吧臺員5元/次，當事人5元/次。
3.吧臺商品一律不準外借，現金不準坐支，違者罰款100元/次(如特殊情況須征得董事長同意)。
4.商品員根據銷售情況領足、領全商品，商品的銷售要按先進先出法，若領用商品在吧臺內時間過長或保管不當造成的變質、霉爛，責任自負。
5.酒水員在倉庫領用商品時要一一驗貨，出庫后商品發生的短缺、毀損，責任自負。
6.客人剩余的酒水不帶走需寄存的，由值臺服務生交給吧臺建賬管理，并由主管人員簽字，客人再次消費時，由值臺服務生領出并簽字。
7.收銀員在收款時，一定要審核商品員開出的結算單，由于不審單出現的漏收、錯收，收銀員、商品員各負50%的責任。
8.營業結束后，商品員必須進行商品盤點，盤點不論盈虧均要及時查明原因，查不出原因的要及時上報，按有關規定處理，商品員要及時、正確、全面的填寫《商品日報表》。
9.收銀員的現金執行"長繳短補"的原則，發生的問題要如實匯報，否則從嚴處理。
10.收銀員、商品員交銀、交報表的時間為每天上午10點以前，下午交銀時間由各酒店自行制定，遲到者罰款5元/次。
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