廳面管理制度
在不斷進步的時代，制度對人們來說越來越重要，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編幫大家整理的廳面管理制度，歡迎大家分享。
廳面管理制度1
一、有條件的餐廳應有專用的面食加工操作間，但因面食加工品種較多，工序復雜，各品種數量又較少，因此多為分組進行，所以因經費、場地等條件所限，各自設立專間有較大難度，一般設立相對獨立的分區進行操作加工。
二、面食加工也屬烹調加工范圍，所以對其設施、設備的要求和烹調加工間相同，即不允許使用燃煤的加熱設備，配備排煙排氣設施，設置專用的洗物、洗手池，合理的擺放操作臺、配料臺，并有用以冷藏、冷凍的冰柜等。
三、加工面食使用食品添加劑的品種較多，因此要合理使用食品添加劑，嚴格執行中心有關食品添加劑使用的管理制度。
四、蒸、烤、烙、炸的面食成品，多為直接入口食品，因此在銷售前（后）必須存放在三防柜內，銷售中要擺放在專用的食品箱、餐盤等容器內，容器要清潔干凈并有防蠅、防塵、保溫設施，防止二次污染。
五、電烤箱、電餅鐺、電炸鍋等大功率電器的電源開關，必須使用空氣開關，以防發生意外。
六、閑雜人員嚴禁進入加工間內。
廳面管理制度2
為規范餐飲服務粗加工、切配工作管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
二、食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品、水產品應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。
三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。
四、食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開使用。
五、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。已盛放食品的容器不得直接置于地上。
六、切配好的食品應在規定時間內使用。易腐敗變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。
七、加工結束及時拖清地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時清理垃圾，保持室內清潔衛生。
八、在專用洗拖布池或洗拖布桶內涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的.水池內清洗拖布。
廳面管理制度3
1、面點師操作前必須洗凈雙手，剪短指甲，衣帽整潔，穿戴圍裙、口罩操作。
2、面點師，不得戴戒指、耳環等首飾，個人衛生符合要求。
3、面案及面杖、棒等用具清潔、無毒、無面垢。
4、籠及相關用具及時清洗，保持清潔無霉斑。
5、面點間應設有專用的冷藏設施，冰箱有專人管理，食品放置外加保鮮膜，要求生熟、葷素分開，冰箱有溫度顯示。
6、操作過程中，不得抓搔身體，操作完畢及時清潔用具，面案及地面，保持環境衛生、清潔。
7、一般不使用食品添加劑，如何使用必須符合食品添加劑衛生標準。
廳面管理制度4
1、不銹鋼自助餐用具由管事部負責保管，各部門如因營業需要可向管事部借用，借用時須辦理借用手續。
2、若有大型宴會，管事部可以對各廳面自助餐用具進行調配，保證廳面營業需要。
3、廚房須增加或減少熱菜盤或自助餐用具，由廳面與管事部辦理借用或退倉手續，然后廳面再與廚房進行交接。
4、向管事部借用自助餐用具的廳面，每月25日前必須到管事部核對清算，整理借條，25日后借用的，應在下月核對。
廳面管理制度5
1、日常衛生：
（1）每天對餐飲營業場所的銅飾物、銅告示牌、銅門窗進行一次拋光；
（2）每天對餐廳的地板拖洗一次，地毯吸塵一次；
�。�3）每天沖洗廚房的水渠和渠蓋一次；
�。�4）每餐后清潔餐廳的餐車、點心推賣車、運貨車；
（5）每餐后清潔廚房的爐頭、案臺、廚柜和洗菜槽；
（6）每餐后清潔廚房和內部通道1.8米以下的墻壁及地面；
（7）每餐后清潔送菜梯；
�。�8）每餐后清理廚房、洗碗房、餐廳的垃圾并清潔垃圾桶。
2、計劃衛生：
�。�1）每天清潔餐廳的玻璃門及玻璃墻體一次；
�。�2）每月清潔餐廳的空調風口兩次；
�。�3）每月清潔餐廳的燈飾以及1.8米以上的墻體一次；
�。�4）每周清潔廚房內的餐具柜一次；
�。�5）每周清潔廚房的燈具、滅蠅燈、風簾機、防塵網以及1、8米以上的墻體一次；
�。�6）每兩天清潔廚房的油煙罩、抽煙管及爐頭一次；
（7）每周清洗廚房的集水井一次；
（8）每周日清潔洗碗房所有的水杯架、下欄盤；
�。�9）每月清潔洗碗機機箱兩次；
�。�10）每周五全面清潔洗碗房及所有的餐具。
廳面管理制度6
1、配備的消防設施和滅火器材，必須隨時保持完好有效，不準隨意的挪動和損壞，定期安排人員進行檢查，如發現有異常情況應及時進行維護。
2、嚴禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危險物品。
3、嚴禁私拉亂接、安裝其他用電器具（各種大功率電器），如確實需要時必須以書面形式報工程部，經同意后方可安裝。
4、廳面、包間需要點蠟燭時，必須把蠟燭固定在非燃燒材料制作的基座內并不得靠近可燃物，或將蠟燭做成半球狀，平面向上盛有三分之二自來水的透明小盤內，使其浮在水面上。
5、服務員在收臺時，不應將煙頭、火柴梗卷入臺布內，以防引發火災。
6、廳面、包房應在多處放置煙灰缸、痰盂，以方便賓客扔放煙頭和火柴梗。
7、服務員要提醒賓客不要把燃著的煙頭、火柴、打火機與餐巾紙放在一起，更不要躺在餐廳的沙發上吸煙。
8、客人進餐、談話，特別是站立或走動敬酒時，無意間放在煙灰缸或桌子上燃著的煙等應引起服務員的足夠警惕，以防煙頭被碰落在地毯、桌布或坐椅上引起火災。
9、營業結束后，應對廳面和包房進行認真的檢查，徹底消除火種，電器設備的電源關掉。
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