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酒廠食品安全管理制度（通用12篇）
在社會發展不斷提速的今天，制度對人們來說越來越重要，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。到底應如何擬定制度呢？以下是小編為大家收集的酒廠食品安全管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
酒廠食品安全管理制度 篇1
第一條根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規定，本食品經營企業現建立員工食品安全知識培訓制度，加強對職工食品安全知識的培訓。
第二條加強對企業職工安全知識培訓是食品安全法對食品經營企業建立食品安全管理制度的`重要內容。本企業各級管理人員、經營人員及經營活動有關的人員，均應遵守本制度。
第三條培訓目的：
(一)加強本企業員工的食品安全培訓，強化員工的食品安全意識，增強職業素養。提升食品安排管理技能。
(二)通過對食品安排知識的培訓和學習，本企業員工要明確自身的安全責任。特別要明確食品經營企業是食品安全第一責任人。
(三)積極開展對本企業員工的食品安全知識培訓。確保本企業食品經營安全。
第四條培訓內容：《中華人民共和國食品安全法》及實施條例、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等一系列行政法規和部門規章。
第五條培訓方式：本企業的食品安全知識培訓以企業定期組織集中學習和員工自學方式為主，以外部培訓為輔，任何人無正當理由，均不得缺席本企業培訓，并自覺完成學習計劃。
第六條培訓時間：本企業規定員工每周對食品安全內容進行自學，每月組織一次集中學習。每季度組織員工進行食品安全知識培訓
酒廠食品安全管理制度 篇2
1、設立食品衛生宿命檢查監督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛生檢查和環境衛生檢查；
2、把好食品采購、進貨關，個性是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的'食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛生安全；
3、規范食品加工操作流程。做到粗細分區、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格；
4、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質變味；
5、保證不出售變質或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發食物中毒；
6、規范食品運送渠道。做好的食品，透過專用電梯密閉容器運送。
7、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究職責人的職責。
酒廠食品安全管理制度 篇3
1、食品儲存有專門的食品庫房，進出食品應登記。
2、庫房周圍保證無污染源。
3、庫房應配備專職管理人員定期清掃，定期通風換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及時處理。
4、經檢驗合格包裝的成品應貯存于成品庫，其容量應與生產潛力相適應。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，個性是外觀與食品相似的'有毒有害物品或其他易腐、易燃品。
5、冷藏食品應配備專用的冰箱、冰柜。
6、食品儲存配備專用消毒設備，隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進行洗刷消毒。
7、成品碼放時，與地面，墻壁應有必須距離，便于通風。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設有溫、濕度監測裝置，定期檢查和記錄。
酒廠食品安全管理制度 篇4
一、食品生產人員每年務必進行健康檢查，不得超期使用健康證明。
二、新參加工作的從業人員，實習工，實習學生務必取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發生。
三、食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案，督促"五病"人員調離崗位，并對從業人健康狀況進行日常監督管理。
四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產經營。
五、當觀察到以下癥狀時，應規定暫停接觸直接入口食品的'工作或采取特殊的防護措施：腹瀉；手外傷，燙傷；皮膚濕疹，長癤子；咽喉疼痛；耳，眼，鼻溢液；發熱；嘔吐。
酒廠食品安全管理制度 篇5
一、堅決貫徹執行《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務管理辦法》等法規，規范。
二、建立食品安全組織，落實管理人員，單位設立專職或兼職管理員，健全食品安全管理網絡，責任到部門每人。
三、制訂完善的管理制度，制度包括：環境保潔制度，食品采購保管制度，個人衛生及操作衛生制度，餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調（加工）、熟菜加工操作等衛生制度和獎懲制度。
四、加強食品從業人員的食品安全知識教育，經常對食品從業人員進行食品安全法規和衛生知識教育，定期考核，提高職工的素質。新參加工作的.人員應先經過食品安全培訓，經考核合格后上崗。
五、做好食品從業人員的健康檢查工作。食品生產經營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須先進行體檢，取得有效的健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。
酒廠食品安全管理制度 篇6
1、食品生產經營者應當依照《食品安全法》第三十二條的'規定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。
2、應當依照《餐飲服務食品安全監督管理辦法》第十一條的規定，加強專（兼）職食品安全管理人員食品法律法規和相關食品安全管理知識的培訓。
3、從業人員必須接受食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。從業人員包括餐飲業和集體用餐配送單位中從事食品采購、保管、加工、供餐服務等工作的人員。
4、食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃定期組織有關管理人員和從業人員（含新參加和臨時人員）開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。
5、培訓方式以集中授課與自學相結合，定期考核，不合格者應待考試合格后再上崗。
6、建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄檔案，并明細每人培訓記錄，以備查驗。
酒廠食品安全管理制度 篇7
一、嚴格遵守《安全生產法》等法律法規、標準規定的安全生產條件，嚴格按照《安全生產法》從事生產經營活動。
二、建立、健全本單位安全生產責任制，安全生產投入保證制度等安全生產規章制度和各崗位、工種的操作規程。
三、依法設置安全生產管理機構或者配備專職安全生產管理人員。
四、主要領導和安全生產管理人員必須具備一定的安全生產知識和管理能力。按要求參加安全培訓，取得安全監管部門核發的資格證書。
五、按規定組織員工開展安全教育和培訓，保證從業人員具備必要的安全生產知識，熟悉有關的安全生產規章制度和安全操作規程，掌握本崗位的安全操作技能。采用新工藝、新技術、新材料或者使用新設備時，要對從業人員進行專門的安全生產教育和培訓使之了解、掌握其安全技術特性。特種作業人員必須按照國家有關規定經專門的安全作業培訓，取得特種作業操作資格證書，方可上崗作業。教育和督促從業人員嚴格執行本單位的安全生產規章制度和安全操作規程；并向從業人員如實告知作業場所和工作崗位存在的危險因素、防范措施以及事故應急措施。
六、新建、改建、擴建工程項目的安全設施，必須與主體工程同時設計、同時施工、同時投入生產和使用。按照國家有關規定需要進行安全條件論證和安全評價的，應委托具有相應資質的機構實施論證或評價。項目投產前，依照規定對安全設施進行驗收；驗收合格后，投入生產和使用。
七、在有較大危險因素的生產經營場所和有關設施、設備上，設置明顯的安全警示標志。
八、保證安全設施、設備正常運轉，并按制度規定進行維護、保養。按規定進行定期檢測、檢驗的，如期進行檢測檢驗。檢測、檢驗、維護、保養要好記錄，并由有關人員簽字。
九、企業內具有重大危險源時，應當登記建檔，進行定期檢測、評價、監控，并制定應急預案，告知從業人員和相關人員在緊急情況下應當采取的應急措施。并按照國家有關規定將本單位重大危險源及有關安全措施、應急措施報有關地方人民政府負責安全生產監督管理的部門和有關部門備案。
十、為從業人員提供符合國家標準或者行業標準的勞動防護用品，并監督、教育從業人員按照使用規則佩戴、使用。
十一、安全生產管理人員要認真負責的對企業內部的'安全生產狀況進行經常性檢查；對檢查中發現的安全問題立即處理，不能處理的，及時報告本單位主管安全的負責人。檢查及處理情況要記錄在案。
十二、按照國家規定提取安全生產費用，保證合理使用。
十三、依法參加工傷社會保險，為從業人員繳納保險費。
十四、建立應急救援組織，配備必要的應急救援器材、設備，并進行經常性維護、保養，保證正常運轉。
十五、發生生產安全事故后，事故現場有關人員應當立即報告本單位負責人，單位負責人接到事故報告后，應當迅速采取有效措施，組織搶救，防止事故擴大，減少人員傷亡和財產損失，并按照國家有關規定立即（1小時內）如實報告當地負有安全生產監督管理職責的部門。有關人員應當積極配合事故調查組工作。
酒廠食品安全管理制度 篇8
一、崗位安全職責
(一)、廠長安全職責
�。�1）廠長是企業安全生產的第一責任人，對安全生產工作負全面責任：貫徹執行國家各項安全生產方針、政策、法規和標準；建立健全和貫徹落實安全生產責任制；審定、頒發本公司統一性的安全生產規章制度。
�。�2）牢固樹立“安全第一”的思想，貫徹安全生產“三同時”原則；確定本單位安全生產目標并組織實施。
�。�3）主持召開安全生產例會，定期向董事會報告安全生產情況，認真聽取意見和建議，接受群眾監督。
�。�4）審定本單位改善勞動條件的規劃和年度安全技術措施計劃，按規定提取和使用安全技術措施經費，及時解決重大隱患。
�。�5）在新、改、擴建項目中，遵守和執行“三同時”規定。對其他重要的經濟技術決定，應負責制訂保證職工安全、健康的措施。
�。�6）組織對重大傷亡事故的調查分析，按“四不放過”的原則嚴肅處理，并對所發生的'傷亡事故調查、登記、統計和報告的正確性、及時性負責。
(二)、生產副廠長安全職責
（1）協助廠長領導本公司的安全生產工作，對分管的安全工作負直接領導責任，具體領導和支持安技部門開展工作。
�。�2）組織職工學習安全生產法規、標準及有關文件，主持制定安全生產管理制度和安全技術操作規程，定期檢查執行情況。
�。�3）協助廠長做好安全生產例會的準備工作，對例會決定的事項，負責組織貫徹落實。主持召開生產調度會，并同時部署安全生產的有關事項。
（4）主持編制、審查年度安全技術措施計劃，并組織實施。
�。�5）組織車間和有關部門定期開展各種形式的安全檢查。發現重大隱患，立即組織有關人員研究解決，或向廠長提出報告；在上報的同時，組織制訂可靠的臨時安全措施。
（6）發生重傷及死亡事故，應迅速察看現場，及時準確地向上級報告。同時主持事故調查，確定事故責任，提出對事故責任者的處理意見。
（7）具體領導有關部門做好女工及未成年工特殊保護工作、休息休假及工時管理工作和勞動防護用品的管理工作。
(三)、技術設備科長安全職責
�。�1）對全廠的設備、建（構）筑物的良好和勞動保護設施的正常使用負領導責任。對因設備、建（構）筑物原因造成的傷亡事故負領導責任。
�。�2）負責組織編制和審批全廠設備大、中修計劃，對其中安全措施不完善的不予審批。
（3）保證防塵防毒等設備和設施與其他設備和設施同等對待，加強管理與維修。
（4）負責分管部門、科室的安全生產工作。
�。�5）參與分管范圍以外的安全生產管理工作，提出合理化建議。
�。�6）負責組織制定本廠安全技術規章制度并認真貫徹執行。
�。�7）定期主持召開有關部門會議，研究解決安全技術問題。
�。�8）在采用新技術、新工藝時，同時研究和采取防護措施；設計、制造新的生產設備，要有符合國家標準要求的安全衛生防護措施；新、改、擴建工程項目，認真執行“三同時”規定。
（9）重視新產品、新材料、新設備的使用、儲存和運輸，督促有關部門加強安全管理。
（10）主持或參與安全生產大檢查，對重大隱患要審查制定整改計劃，組織有關部門實施。
（11）參加重大事故調查，并做出技術方面的鑒定。
酒廠食品安全管理制度 篇9
1.樣品進入制樣室后，制樣員要及時制樣，確保當天送來樣品全部制樣完畢。
2.化驗員對制樣室送來的`樣品要及時按照國家標準進行化驗。
3.化驗人員在進行每一步驟化驗操作時，必須做好化驗記錄，確保每一個化驗結果有據可查、有人負責。
4.對常用藥品和玻璃器皿，要存放整齊，標簽要清晰。各種藥品及試劑要分類保管。
5.儀器設備要由使用人員和管理人員一起驗收，合格后方可使用并建立儀器登記。儀器發生故障或損壞等事故立即報告管理人員。
6.任何人不得攜帶易燃易爆、易腐爛、毒品、濃氣味等違禁物品，危險品或與生產無關之物品進入化驗室。
7.嚴格執行《交接班制度》，做到交接清楚、明白，特別是原始數據和記錄要交清，一項指標未測完不得進行交接班。
8.非本室人員未經領導許可不得進入化驗室。
9.化驗室人員接班時負責對上一班人員的處理情況進行檢查，如有處理不規范，可拒絕接班。否則，如在檢查時發現有處理不合格，考核當值人員。
10.接班人員負責對交班人員記錄真實情況進行檢查，化學專工定期進行對記錄檢查，并向廠部及時提出考核意見。
11.員工有責任維護環境衛生，嚴禁隨地吐痰，亂扔垃圾。在生產過程中要注意節約用料，不得隨意亂扔物料、工具，掉在地上的元件必須撿起。
12.對惡意破壞公司財產或盜竊行為（不論公物或他人財產）者，不論價值多少一律交公司行政部處理。視情節輕重，無薪開除并依照盜竊之物價款兩倍賠償或送公安機關處理。
酒廠食品安全管理制度 篇10
1.車間嚴格按照生產計劃工作,根據車間設備狀況和人員,認真組織工作，各班組須完成本組日常工作任務，并保證質量。
2.車間嚴格按照生產計劃排產,根據車間設備狀況和人員,精心組織生產。生產工作分工不分家，各生產班組須完成本組日常生產任務，并保證質量。
3.員工按時上下班，不遲到，不早退，不曠工，有事要請假。嚴格遵循考勤管理制度，違者依考勤管理制度處理。
4.禁止在車間嘻戲打鬧，吵口打架，私自離崗，竄崗等行為，違者依員工獎懲制度處理。
5.嚴禁穿拖鞋、裙女、短褲、背心進入車間，嚴禁穿工做服上廁所，嚴禁穿工 做服出廠區。
6.進入灌裝室必須穿雨鞋，經消毒池消毒，并戴好口罩，洗 手后方可進入，巨細便后須嚴格洗手，并正在消毒液外浸泡數分鐘進行消毒。
7.生產現場（含換衣室）嚴禁吃零食、用飯、吸煙，禁絕隨地吐痰、撓鼻、掏耳、撓眼。不得涂指甲油、不得戴戒指、手鐲、腕表、手鏈、耳環、項鏈等首飾。
8.生產設施、設施須保持清潔，禁絕亂寫亂畫或貼不干膠等，不在設施上亂放工具。
9.生產現場各種物品須擺放劃一、不得存放私家物品。
10.生產垃圾須實時清理，保持地面清潔、無積水，地面無煙頭、泥沙等臟物。
11.每周須至多進行一次大打掃，對生產現場及設施進行三、二級蕩滌，做到無衛生死角，保障符合食品工廠的衛生條件。
12.每交代班時須對生產現場進行徹底清掃，做到清潔衛生交班；各班做好交代班記錄、細致、精確記錄生產及衛生狀況，交代現本當零潔，不得亂涂、亂畫。
酒廠食品安全管理制度 篇11
1.車間嚴格按照生產計劃工作,根據車間設備狀況和人員,認真組織工作，各班組須完成本組日常工作任務，并保證質量。
2.產品必須經檢驗合格后才能入庫，入庫時由生產車間填寫《產品入庫單》（品名、型號、規格、數量、批號），《產品入庫單》上必須有生產車間的簽字，儲運部倉管人員根據《產品入庫單》上的內容，與實際產品進行核對，相符后將產品入庫。
3.成品庫發貨員必須嚴格按照銷售部所開《出貨單》發貨。
4.產品出庫必須符合包裝整潔、完整、標識齊全（特批產品除外），同一品種不允許不同批號拼箱，同一品種供同一家客戶按同一批號發貨（最多不超過二個批號）。
5.產品出庫時，儲運部倉管人員應及時更新《庫存卡》的記錄，保證記錄和輸入的.準確性，并將出庫記錄進行審核。當天入庫的記錄和輸入工作必須在當天完成。
6.產品出庫裝車時，儲運部倉管人員應提交《銷管出庫單》（清單的內容、品名、型號、規格、數量、批號、發往客戶等）給貨車司機，由貨車司機監督裝車貨物是否與銷管出庫單所列相符，并簽字確認。
7.儲運部倉管人員必須做好成品倉庫的防火、防盜、防潮、防鼠等防護工作和檢查工作。
8.產品按分類、規格、型號、按序擺放整齊，并做好標識，產品堆放遵循先進先出的原則，便于出庫。
9. 非成品庫人員在未經許可的情況下不得進入成品庫翻拿成品，成品庫內所有入庫成品需辦理出庫手續后方可發出。否則，所造成的一切后果由責任人自行負擔。
酒廠食品安全管理制度 篇12
1．消毒供應室應分污染區、清潔區和無菌區，消毒物品走向不得逆行。
2．清潔與污染物品，消毒與未消毒物品應嚴格分開放置，有明顯標記，并設有發物、收物二個窗口。
3．滅菌器每鍋消毒必須進行消毒效果監測，記錄壓力、溫度、時間、監測結果和物品件數、并簽名。如發現滅菌未達標準要求，應重新滅菌，并找原因予以解決。
4．污染物品、器械等都應按消毒－－清洗－－消毒原則進行。
5．污染區的地面桌面等應每日消毒二次，無菌室紫外線照射每日二次，空氣培養每月一次，進出無菌室須更衣、鞋、戴口罩、帽子。
6．做好物資保管工作，完善物資建賬和清點制度，嚴格物資出入登記手續。
7.全體員工須按要求佩戴廠牌（應正面向上佩戴于胸前），穿廠服。不得穿拖鞋進入車間。
8.未經廠辦允許或與公事無關，員工一律不得進入辦公室。
9.任何人不得攜帶易燃易爆、易腐爛、毒品、濃氣味等違禁物品，危險品或與生產無關之物品進入車間；不得將產品（或廢品）和私人用品放在操作臺或流水線上。
10.員工有責任維護環境衛生，嚴禁隨地吐痰，亂扔垃圾。在生產過程中要注意節約用料，不得隨意亂扔物料、工具，掉在地上的.元件必須撿起。
11.操作人員每日上崗前必須將機器設備及工作崗位清掃干凈，保證工序內的工作環境的衛生整潔，工作臺面不得雜亂無章，不能堆放產品和廢品，生產配件或樣品須以明確的標識區分放置。
12.下班時（或做完本工序后）應清理自己的工作臺面,做好設備的保養工作。打掃場地和設備衛生并將所有的門窗、電源關閉。否則，若發生失竊等意外事故，將追究本人和車間主管的責任。
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