餐飲公司后勤管理制度范本
隨著社會一步步向前發(fā)展,很多場合都離不了制度,好的制度可使各項(xiàng)工作按計劃按要求達(dá)到預(yù)計目標(biāo)。擬定制度的注意事項(xiàng)有許多,你確定會寫嗎?下面是小編精心整理的餐飲公司后勤管理制度范本,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。
餐飲公司后勤管理制度1
為加強(qiáng)對職工班中餐食堂的管理,端正工作態(tài)度,提高服務(wù)質(zhì)量把職工食堂辦成一個清潔、整齊、舒適、文明之家,根據(jù)全國煤礦食堂管理標(biāo)準(zhǔn)化的要求,結(jié)合我礦實(shí)際情況特制定食堂管理制度。
一、食堂管理的原則
1.職工食堂以為職工服務(wù)為總的原則,不以盈利為目的,不對外營業(yè),要讓職工吃熱、吃飽、吃好。
2.為造就xx特大型現(xiàn)代化礦井總的要求,食堂管理貫徹成人增效,精簡效能的原則,做到一專多能,分工明確,分工不分家,全面地全天性地為職工服務(wù)。
3.炊管人員的收入要與職工的滿意程度,食堂的營業(yè)額盈虧以及全礦的.生產(chǎn)經(jīng)營情況等方面掛鉤,上下浮動,具體考核辦法,另行制定。
4.職工食堂是和工人的健康,生活密切相關(guān)的地方,所以要對炊管人員的思想業(yè)務(wù)素質(zhì),職工和炊管人員的就餐,固定資產(chǎn)低質(zhì)易耗品管理,糧油肉菜等的管理,采購保管等制度,各崗位工作的責(zé)任制等,都要規(guī)范化,制度化、要嚴(yán)格要求,嚴(yán)格管理。
二、努力鉆研技術(shù),提高整體素質(zhì)。
1.食堂炊管人員必須樹立全心全意為職工服務(wù)的思想努力鉆研技術(shù),提高烹飪技術(shù),改善服務(wù)態(tài)度,做到熱情服務(wù)禮貌待人。
2.食堂炊管人員的身體素質(zhì),必須符合《衛(wèi)生法》要求,堅(jiān)持做到無疾病,養(yǎng)成講衛(wèi)生,衣帽整齊的良好習(xí)慣。
3.提高飯菜質(zhì)量,杜絕用變質(zhì)食品,腐爛蔬菜做飯菜,要保證熱菜、熱饃、熱湯。
4.炊事人員在工作期間不得吸煙,戲鬧、穿便服、穿高跟鞋和拖鞋,發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。
5.飯菜多樣化,一般每餐要2~3個大鍋菜和各種小炒,饅頭、米飯和面條等,每餐不少于兩樣,早餐花樣要多,一定做到做工精細(xì),質(zhì)鮮味美價廉物美。
餐飲公司后勤管理制度2
為確保廚部在收市后,部分客人的特殊要求以及廚部后期收尾工作,特規(guī)定以下值班制度。
一、值班人員按表值班,不得無故調(diào)換人員及崗位,值班時間不得無故脫崗,值班時間視為上班時間,應(yīng)嚴(yán)格按照廚部規(guī)章制度嚴(yán)格執(zhí)行。
二、值班人員在值班時間內(nèi)負(fù)責(zé)廚房后期出品的質(zhì)量,保障廚部設(shè)備的安全運(yùn)用及時關(guān)閉沒有用的電器開關(guān)以及水、電、油、氣。注意節(jié)約,避免浪費(fèi),保持廚部內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。
三、值班時間定為上午2:00—4:30、下午9:00至收市,此期間應(yīng)堅(jiān)守崗位,如檢查發(fā)現(xiàn)不在崗,按章予以處罰。
四、值班實(shí)行簽名制度,在值班時間內(nèi)由值班負(fù)責(zé)人實(shí)行不定時簽名制度,并負(fù)責(zé)在值班記錄上記錄值放時情況。(如:零臺定單情況、半成品加工情況、環(huán)境衛(wèi)生情況、安全運(yùn)行狀況及不值班人員的注明。)
以上制度望大家嚴(yán)格執(zhí)行!
餐飲公司后勤管理制度3
一.食堂工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》各項(xiàng)規(guī)定及中華人民共和國衛(wèi)生部有關(guān)飲食衛(wèi)生五四制度。
二.認(rèn)真落實(shí)衛(wèi)生責(zé)任制,搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。
三.原料進(jìn)出庫要有驗(yàn)收登記制度,層層把關(guān),有毒、有害、蟲蛀、霉變及過期食品不得食用。
四.用具、盛器應(yīng)洗凈消毒,嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二過、三消毒、四保潔制度,生熟必須嚴(yán)格分開使用,并有明顯標(biāo)志,防止交叉污染。菜蘿、鍋蓋、盛器要設(shè)架放置。
五.嚴(yán)防發(fā)生食物中毒,一旦發(fā)生食物中毒事故,應(yīng)及時上報,并做好事故分析調(diào)查研究工作,做到:原因不清不放過。
六.食堂工作人員不得將私人食品存放冷藏。
七.發(fā)現(xiàn)炊管人員有傳染病,應(yīng)及時做好調(diào)離工作。
八.全體炊管人員每年應(yīng)定期進(jìn)行體檢,合格者才能上崗。
九.新進(jìn)食堂人員必須經(jīng)過體格檢查,合格后才能上崗。
十.工作完畢后做好衛(wèi)生工作一手清,達(dá)到窗明、地潔、設(shè)備見本色。
十一.庫房整潔,按類分架,隔墻離地。有防鼠、蠅、蟑設(shè)施。
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