學校食堂安全管理制度（通用17篇）
在當今社會生活中，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結構。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？以下是小編為大家整理的學校食堂安全管理制度，歡迎閱讀與收藏。
學校食堂安全管理制度 1
一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。
二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質(zhì)量。
三、學校領導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。
四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。
五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。
六、學校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經(jīng)驗，查找不足，改進工作。
七、按學校作息時間準時開飯，沒有特殊原因，不準提前或推遲開飯。
八、加強對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的`政治、業(yè)務水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。
學校食堂安全管理制度 2
一、由學校行政主管和現(xiàn)場采購人員嚴格把好食品的采購關。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并索取三證(衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品檢驗合格證)；應到相對固定食品采購的場所建立合同關系，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。
二、在采購定型包裝食品時應注意廠名、廠址、品名生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等，采購人員在采購時，應對食品進行必要的感官檢查，食堂不得外購熟食制品。
三、禁止采購以下食品：
1、腐爛變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀況異常，可能對人體健康有害的。
2、含有毒、有害物質(zhì)或已被有毒，有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的。
3、含有致腐性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的。
4、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其他制品。
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等。
6、容器包裝污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。
7、摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的。
8、用非食用原料加工的。
9、超過保存期限的。
10、為防病等特殊需要，國務院衛(wèi)生行政部門或者省市人民政府專門規(guī)定禁止出售的`。
11、含有未經(jīng)國務院衛(wèi)生行政部門批準使用的添加劑、農(nóng)藥（殘留）的。
12、其他不符合食品衛(wèi)生標準、衛(wèi)生規(guī)定的。
四、在驗收食品、食品原輔料時，應按食品安全法的要求向供貨方索取同批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗合格證，在驗收有定型包裝食品時，應注意廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等。
五、驗收人員在驗收食品時，除注意嚴格按照以上條款執(zhí)行，同時還要填寫好食品驗收登記表。
學校食堂安全管理制度 3
學校食堂關系全校師生的安全，因此，必須做好食堂的管理，為了辦好食堂，為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)的服務，特制訂以下管理制度。
1、進菜、售菜價格公開，成本核算正確。每日憑原始進料單進帳，日結日清。
2、嚴格遵守勞動紀律，按時上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜，按時供應開水。
3、呀愛護公物，食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時上報總務處，由總務處核實處理
4、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生五四制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必須穿戴工作衣帽。
5、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負責，及時開關。
6、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識，主要設施、設備有專人負責。
7、加強食堂職工的'心理健康指導，加強對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的培訓及職業(yè)道德法制教育。
8、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學服務、為師生服務。自覺遵守校紀校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。
9、食堂工作人員自覺接受校膳管會的監(jiān)督，虛心聽取師生的意見，不斷改進，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。
10、食堂工作人員自覺端正服務態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。
11、要嚴格執(zhí)行采購、驗收、復核手續(xù)。所有菜一律由兩位購菜員同時采購，嚴把價格、質(zhì)量、數(shù)量關。對不合質(zhì)量要求的驗收員要堅決拒絕。復核員根據(jù)又采購員兩人簽名的原始進料單復核數(shù)量，價格有出入的要如實記載，并及時報告食堂主任。驗收員、復核員均要在原始進料單上簽名。
12、自覺接受校長、總務處的領導和監(jiān)督。
學校食堂安全管理制度 4
一、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。
二、加工前認真驗收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴禁加工不合格原料。
三、待加工原料要分池、分類進行清洗，分類存放，按存放時間進行前后加工，防止交叉污染。
四、加工植物類原料，應根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，至于相應盛器內(nèi)。
五、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應除盡污穢雜質(zhì)，按用途進行原料加工，加工嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。
六、活禽類加工應放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同的`原材料進行分開加工，防止污染。
學校食堂安全管理制度 5
一、每餐由食堂管理人員對當餐所供應的所有食品試嘗，每份不得少于10克，試嘗后30分鐘無異常反應方能向師生供應。
二、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。
三、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100克,分別盛放在已消毒的`餐具中。
四、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。
五、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。
六、食品留樣必須立即密封好，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。
七、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。
八、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。
九、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。
學校食堂安全管理制度 6
一、庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管和物資進出建帳登記等日常工作。
二、庫房物資實行“先進先出”的工作原則，并按類別決定物資的儲存方式及擺放位置。
三、庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過期等物資要立即進行處理，月末要對庫存物資進行盤存登記。
四、入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，庫房內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽。
五、庫房管理人員要及時做好貨物入庫登記，堅持貨物領用簽字登記制度，及時清除過期變質(zhì)食品。
六、庫房內(nèi)嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的'物品及原材料。禁止在庫房內(nèi)抽煙、酗酒及從事與庫房貯藏無關的活動。
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1、自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。
2、尊重職工勞動，有意見或發(fā)生矛盾應經(jīng)過組織或值班教師和學生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。
3、按時用膳，無特殊情景不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。
4、注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。
5、愛護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機，飯卡丟失應及時向總務處掛失，拾到別人的飯卡及時交到總務處。
6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。
制度從發(fā)布之日起執(zhí)行，以前相關制度同時廢止。
學校食堂安全管理制度 8
一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。
二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質(zhì)量。認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。
1、成品存放實行“四隔離：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。
2、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒
3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、物、時間、質(zhì)量，劃片分工，包干負責。
4、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。
5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品、食品與雜食、食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。
三、置食物的`櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期食品。
四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。
六、沖洗操作間灶具和地板，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、櫥柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設備齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅、無污染。無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
七、對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法制紀律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務水品，樹立愛崗敬業(yè)精神。
八、學校相關領導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。
九、學校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行全面督導檢查，總結經(jīng)驗，查找不足，改進工作。
十、禁止使用現(xiàn)金，統(tǒng)一使用一卡通。
十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時上報校醫(yī)院采取積極措施。并保護原料、工具、設備和現(xiàn)場，配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。
學校食堂安全管理制度 9
一、學校食品安全責任制度
(一)學校設立食品安全管理領導小組，建立食品安全管理組織機構，明確各領導及各部門職責。
(二)學校食品安全實行校長(園長)負責制。學校應將食品安全作為學校安全工作的重要內(nèi)容，建立健全并落實有關食品安全管理制度和工作要求，定期組織開展食品安全自查整改。
(三)學校應建立集中用餐陪餐制度，每餐均應當有學校相關負責人與學生共同用餐，及時發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題。
(四)學校應配備專職食品安全管理員，做好日常食品安全監(jiān)管工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動；應配備專兼職營養(yǎng)健康專業(yè)人員，指導學生膳食營養(yǎng)平衡。
(五)廚師長和食堂各崗位負責人全面負責各自職責范圍內(nèi)的食品安全工作。
(六)學校應建立集中用餐信息公開制度，組織師生家長代表參預食品安全與營養(yǎng)健康的管理和監(jiān)督。
(七)學校應加強食品安全與營養(yǎng)健康的宣傳教育，通過多種形式開展相關科學知識普及和宣傳教育活動；加強對食堂職工食品安全知識的培訓。
二、學校食品安全突發(fā)事件應急處置預案
(一)學校成立食品安全突發(fā)事件應急處理小組，學校校長為應急處理小組負責人。建立食品安全突發(fā)事故報告制度，明確報告人。
(二)學校接到食品安全事件投訴，即將報告應急處置小組負責人。
(三)學校發(fā)生食品安全突發(fā)事件，應急處置小組負責人應即將要求停止食品加工活動，即將封存導致或者可能導致食品安全事件的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現(xiàn)場，防止事故擴大。
(四)學校發(fā)生食品安全突發(fā)事件，第一時間電話上報學區(qū)教育服務中心，并同時向區(qū)教育和體育局安全應急部(電話:xxx)及轄區(qū)市場監(jiān)管所(電話：xxx)、社區(qū)疾控部門(電話：xxx)報告，在1小時之內(nèi)書面向青島西海岸新區(qū)教育和體育局、市場監(jiān)管及疾控部門報告。按照監(jiān)管部門的要求采取控制措施。
(五)學校發(fā)生食品安全突發(fā)事件，應急處置小組負責人應盡快組織可疑食品加工涉及的人員到現(xiàn)場，準備接受相關調(diào)查。
(六)學校發(fā)生食品安全突發(fā)事件，應積極配合市場監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生健康部門進行食品安全突發(fā)事件調(diào)查處理，按照要求提供相關資料和樣品。
(七)學校發(fā)生食品安全突發(fā)事件，應主動組織病人就醫(yī)，避免貽誤治療，并與學生家長聯(lián)系，做好溝通引導等工作。
(八)學校啟用有資質(zhì)、已簽訂供餐協(xié)議的配餐公司為師生供餐。
三、學校食堂食品安全自查制度
(一)學校應全面分析經(jīng)營過程中的食品安全危害因素和風險點，確定食品安全自查項目和要求，建立自查清單，制定自查計劃。
(二)食品安全自查可自行組織或者委托第三方專業(yè)機構開展。
(三)食品安全自查包括制度自查、定期自查和專項自查：
制度自查：對食品安全制度的合用性，每年至少開展一次自查。在國家食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件和食品安全國家標準發(fā)生變化時，及時開展制度自查和修訂；
定期自查：每周至少開展一次食堂經(jīng)營過程自查，專項自查：獲知食品安全風險信息后，應即將開展專項自查。
(四)對自查中發(fā)現(xiàn)的問題食品，即將住手使用，存放在加貼醒目、牢固標識的專門區(qū)域，并采取退貨、銷毀等處理措施。對自查中發(fā)現(xiàn)的其他食品安全風險，根據(jù)具體情況采取有效措施。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，并有整改合賬、記錄。
(六)周自查情況及時在餐廳公示欄進行公示。
四、學校食堂從業(yè)人員培訓管理制度
(一)學校食堂管理人員負責組織培訓工作，并制定培訓計劃，做好培訓記錄。
(二)新進從業(yè)人員以及暫時工應先培訓后上崗，培訓情況記錄在案。
(三)按《中華人民共和國食品安全法》有關規(guī)定，每年組織食品安全法律法規(guī)及相關知識的培訓學習不少于40學時，并考核合格。
(四)建立完整的從業(yè)人員學習培訓、考核檔案，內(nèi)容包括：培訓時間、學時數(shù)、培訓地點、教材、教師、培訓對象、學員名單、考試試題、個人考試成績等。
(五)對不參加培訓學習或者考核不合格者不予上崗，直至培訓合格。
五、學校食堂從業(yè)人員健康管理制度
(一)從業(yè)人員每年進行一次健康體檢，持健康證明上崗；新員工必須體檢合格后才干上崗。健康證明應當在學校食堂顯著位置進行統(tǒng)一公示。
(二)建立從業(yè)人員健康檔案，健康證應在有效期內(nèi)。
(三)實行每日晨檢制度，每日上崗前由班組長逐一檢查每一個從業(yè)人員個人衛(wèi)生、健康狀況，并做好晨檢記錄。
(四)從業(yè)人員凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或者感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應主動報告，即將脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品安全的病癥或者治愈后，方可重新上崗。
(五)從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、長頭發(fā)、胡須等。
(六)操作時手部應保持清潔，操作前應用肥皂及流動清水洗手。
(七)專間操作人員應穿戴專用工作服帽和口罩，雙手進行清洗消毒。
(八)從業(yè)人員不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。不得有在食堂內(nèi)吸煙等行為，不得在食品處理區(qū)內(nèi)飲食或者從事其他可能污染食品的行為。
(九)從業(yè)人員上廁所前應在更衣室內(nèi)脫去工作服，工作服不得穿到非食品處理區(qū)。
(十)從業(yè)人員應熟記本崗位食品安全知識及應知應會的內(nèi)容。
六、學校食堂加工經(jīng)營場所及設施設備清潔、消毒制度
(一)落實加工經(jīng)營場所及設施設備清潔、消毒責任，食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無衛(wèi)生死角。
(二)地面應保持時常性的'清潔，無積水，無油污、無臟物，保持干燥、衛(wèi)生。
(三)排水溝應保持清潔、衛(wèi)生，不能存在食物殘渣、油污和污水，保持流水通暢。
(四)墻面應保持清潔，無霉斑、污斑。天花板應保持清潔、衛(wèi)生，無結塵、無蜘蛛網(wǎng)。
(五)灶臺臺面清潔，無油污殘菜，爐臺底等無衛(wèi)生死角；排煙、排氣設施清潔衛(wèi)生，無油垢沉積、不滴油；油煙管道每年至少清洗2次。
(六)工作臺、調(diào)料臺、水池、工具及加工設備每次使用后應清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。
(七)餐廚垃圾廢棄物做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶應及時清理、清洗、消毒。
(八)冷藏、冷凍設施內(nèi)外清潔，定期除霜，生食品、半成品、成品分柜分類貯藏，無異味。
(九)餐具清洗消毒要求見《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》。宜采用蒸汽、煮沸等物理方法消毒。餐用具保潔設施應定期清洗，保持潔凈。盛放調(diào)味料的器皿應定期清洗消毒。
七、學校食堂加工經(jīng)營場所及設施設備維修保養(yǎng)制度
(一)食品處理區(qū)設置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場所，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標識明顯，操作流程規(guī)范。
(二)各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務操作規(guī)范要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。
(三)配備與師生就餐人數(shù)相適應的冷藏、冷凍設施，烹調(diào)爐灶、蒸箱設施，餐用具消毒、保潔設施，留樣設施，專用空氣消毒設施，清洗設施，通風防潮設施，廢棄物存放設施，防蠅、防鼠設施，定期檢查和維護，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。
(四)配備與師生就餐人數(shù)相適應的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架等，使用色標管理，標識清晰，并定點定位存放使用。定期檢查和維護，及時清理清洗，必要時消毒。
(五)定期組織對電氣設備、燃氣、機械設備的檢查，加強對有關員工的安全操作規(guī)程培訓，設備、設施維護、校驗及時有記錄。
八、學校食堂采購索證索票、進貨查驗和臺帳記錄制度
(一)學校實行大宗食品集中定點采購，指定專職人員負責食品采購、查驗以及臺帳記錄等工作。
(二)采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品應當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或者批發(fā)市場采購，并按《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》要求進行索證索票，索取、留存有供貨方蓋章(或者簽字)的購物憑證，如實準確記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨商名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，且由供貨商蓋章或者簽字確認。
(三)從食品生產(chǎn)者采購食品的，應查驗其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等；采購食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的，查驗其營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件。
(四)從食品經(jīng)營者(商場、超市等)采購食品的，應查驗其食品經(jīng)營許可證等，采購食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的，查驗其營業(yè)執(zhí)照等；
(五)從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織采購食用農(nóng)產(chǎn)品的，查驗其統(tǒng)一社會信用代碼和產(chǎn)品合格證明文件；
(六)從集中交易市場采購食用農(nóng)產(chǎn)品的，應索取并留存由市場開辦者或者經(jīng)營者加蓋公章(或者負責人簽字)的購貨憑證。
(七)采購畜禽肉類的，應查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購豬肉的，還應查驗肉品品質(zhì)檢驗合格證明。如有疫情發(fā)生時，冷鏈禽畜肉、水產(chǎn)及制品應提供相關病毒核酸檢驗陰性報告。采購肉類制品的，應查驗肉類制品的檢驗合格證明。
(八)禁止采購不符合食品安全標準和要求的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品。禁止四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品進入學校食堂，禁止食用亞硝酸鹽、野生動物或者野生動物制品等。
(九)進貨查驗記錄和相關憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于兩年。食用農(nóng)產(chǎn)品的記錄和憑證保存期限不少于6個月。
九、學校食堂食品添加劑管理制度
(一)應當按照國家有關規(guī)定和食品安全標準采購、保存和使用食品添加劑。
(二)應當按照GB2760規(guī)定的食品添加劑品種、使用范圍、使用量等要求使用食品添加劑。不應采購、貯存、使用亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)。
(三)食品添加劑管理應做到“專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存、專用稱量。
(四)食品添加劑采購應嚴格執(zhí)行采購索證規(guī)定，食品添加劑必需有包裝標識(中文)，必需標注名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準代號、貯存條件；生產(chǎn)者的名稱、地址、生產(chǎn)許可證編號；食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。
(五)食品添加劑有固定的場所(或者櫥柜)存放，標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。
(六)采用精確的計量工具稱量使用，并有詳細的使用記錄。使用量應參照9DB37/T4200一2022標準執(zhí)行。
(七)本單位使用的食品添加劑品種名稱清單、使用崗位、用于制作何種食品應在餐廳醒目位置公示。
十、學校食堂庫房管理制度
(一)食品庫房應定期通風換氣，防鼠、防蠅、防蟲、防潮設施完好，保證正常使用。
(二)庫房、貨架、盛放食品的容器應保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品、雜品等。
(三)食品應分區(qū)分架分類、離墻離地15m以上存放，不同類型的食品原料應分隔或者分離貯存，并按照食品包裝標注的貯存條件進行貯存。
(四)食品經(jīng)查驗入庫后定位擺放，按易于先進先出的原則存放食品原料，并標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱等信息，做好入庫查驗登記。
(五)貯存散裝食品應當在貯存位置設置標簽，標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容
(六)用于保存食品的冷藏冷凍設備，應貼有標識，原料、半成品和成品應分柜存放。
(七)裝調(diào)料、食用油的容器要使用專用的調(diào)料盒、油壺等容器。如需倒盒的調(diào)味品，應在容器外加貼標識，標注品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。調(diào)料盒要定期進行清理、清洗、消毒。
(八)應定期槍查庫存，庫房西沒置退賢專區(qū)，有明確標識，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。
十一、學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度
(一)建立學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度，嚴格執(zhí)行學校食堂餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。
(二)配備學校食堂餐廚廢棄物回收處置設施。配備專用廚房廢油存放容器并有明顯標識。在下水道入口處按環(huán)保要求安裝泔水隔離池或者油水分離器，并保證正常運轉(zhuǎn)。配備足夠量帶蓋垃圾桶(箱)，確保廚房廢物(剩菜、剩飯、下腳料)分類放置、日產(chǎn)日清。
(三)實行學校食堂餐廚廢棄物回收單位資質(zhì)登記備案制度。餐廚廢棄物應由經(jīng)相關部門許可或者備案的餐廚廢棄物收運、處置單位處理，學校應與處置單位簽訂合同，并索取其經(jīng)營資質(zhì)證明文件復印件。
(四)建立學校食堂餐廚廢棄物管理臺帳制度。廢棄油脂和餐廚廢棄物回收單位每次回收都要向?qū)W校出具收據(jù)憑證；學校應分門別類建
立老油、下水道泔水油、廚房廢物登記臺帳，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向監(jiān)管部門報告。
(五)規(guī)范學校食堂餐廚廢棄物回收處置。廢棄油脂和餐廚廢棄物回收單位要配備防泄漏箱式裝運車和相應容器設備，餐廚廢棄物應當實行密閉化回收和運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識。
(六)加強學校食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督。對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的行為，即將改正，并賦予處罰。
十二、學校食堂食品留樣制度
(一)每餐次的食品成品(含簡餐)應留樣。
(二)應由專人管理留樣柜和留樣食品、記錄留樣情況。留樣柜應隨時上鎖，定期除霜、消毒，鑰匙由留樣責任人保管。
(三)應將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設備留樣柜)中冷藏存放48小時以上。冷藏室的溫度應設置在攝氏0℃~8℃。每種食品的留樣量應不少于125g。
(四)在盛放留樣食品的容器上應標注留樣食品名稱、留樣量、留樣時間(月、日、時)、留樣人員，或者標莊與留樣記錄相對應的標識。
(五)食品樣品留存滿48小時后應及時銷毀，留存食品不得混入師生用餐食品中。
(六)做好留樣記錄。留樣記錄應標明留樣食品名稱、留樣量、留樣時間(月、日、時) 、留樣人員、銷毀時間(月、日、時)、銷毀人、審核人等。每周整理留樣記錄、
十三、學校餐廳衛(wèi)生管理制度
(一)食品經(jīng)營許可證及公示信息應懸掛在餐廳醒目位置。
(二)就餐場所要達到窗明幾凈，地面清潔，地面無水。
(三)餐桌擺放整齊、美觀、干凈整潔。
(四)就餐場所服務員需持有效健康證上崗，上崗工作時不得涂指甲油、手部不得涂抹化妝品和佩戴飾物。
(五)備用餐具在擺臺前應存放在密閉保潔設施內(nèi)。
(六)就餐場所應設置洗手設施，配備洗手液、干手器、七部洗手法。
(七)就餐場所應有防蟲、防蠅、防蟑螂和防鼠害的設施。
(八)應及時清理、清潔桌面，清理餐廚廢棄物和垃圾。應引導學生用餐后將餐具和餐余廢棄物送至指定位置。
(九)用餐結束后，進行就餐區(qū)整體清潔、消毒、通風。
(十)設置餐廳文化專欄，有食品安全、營養(yǎng)健康、合理飲食、節(jié)約糧食、文明用餐等宣傳內(nèi)容。
(十一)應引導教育學生文明用餐、秩序用餐、勤儉節(jié)約，營造浪費可恥、節(jié)約為榮的氛圍。
十四、學校生活飲用水管理制度
(一)學校應制定生活飲用水污染事件應急處置預案，并定期組織培訓和演練。
(二)學校飲用水衛(wèi)生應有專人負責、專人管理。
(三)直接從事供水、管水人員應當取得有效健康合格證明后方可上崗，并每年進行一次健康檢查�；加辛〖病�、甲型或者戊型病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病及其他影響生活飲用水衛(wèi)生安全的疾病的人員和病原攜帶者，在治愈前不得直接從事生活飲用水供、管工作。
(四)學校應定期對飲水設施進行清洗、消毒，及時更換濾芯，加強日常維護、巡查，及時發(fā)現(xiàn)和消除污染隱患，做好清洗、消毒、維護等記錄。
(五)學校購買涉水產(chǎn)品，應當索取涉水產(chǎn)品衛(wèi)生許可批準文件和產(chǎn)品檢驗合格證明；購買消毒產(chǎn)品，應當索取銷毒產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生安全評價報告。應對購買的涉水產(chǎn)品、消毒產(chǎn)品的有關信息進行登記備查。
(六)學校應當按照產(chǎn)品說明書的要求使用符合衛(wèi)生安全要求的涉水產(chǎn)品和消毒產(chǎn)品。
(七)現(xiàn)制現(xiàn)供飲用水經(jīng)營學校應當配備相應的水質(zhì)檢測儀器、設備或者委托有資質(zhì)的檢驗機構，對其供應的現(xiàn)制現(xiàn)供飲用水的色度、渾濁度、臭和味、肉眼可見物、 PH值等項目，每周進行現(xiàn)場快速檢測；對菌落總數(shù)、總大腸菌群、硝酸鹽等重點指標，每半年進行一次檢測。
(八)學校一旦發(fā)生生活飲用水污染事件，應當即將報告衛(wèi)生及教育主管部門，不得隱瞞、緩報、謊報，不得毀滅有關證據(jù)，并按照有關預案及時予以處置。
(九)在學校內(nèi)醒目位置設置飲水、用水衛(wèi)生公告欄，告知師生飲水、用水安全須知，包括不宜飲用生水，提倡喝開水。
十五、學校食品安全管理獎懲制度
(一)獎勵制度：對有下列表現(xiàn)之一的員工視情況賦予獎勵：
1.在完成生產(chǎn)、經(jīng)營和工作任務，提高產(chǎn)品產(chǎn)量、質(zhì)量，提高生產(chǎn)工藝技術水平等方面，有特殊貢獻的。
2.提出合理化建議或者在提高工作效率、節(jié)約學校資金和能源等方面取得明顯經(jīng)濟效益的。
3.保護食堂財產(chǎn)，防止或者拯救事故，使食堂免受重大損失的。
4.為維護食堂正常的生產(chǎn)工作秩序和治安環(huán)境，勇于向破壞行為作斗爭，有顯著功績的。
5.因其它特殊貢獻應當賦予獎勵的。
(二)懲罰制度：對有下列表現(xiàn)之一的員工視嚴重程度賦予寫檢查、
罰款或者開除的處罰：
1.工作時間不穿工作服，售飯時不戴帽子、口罩的。
2.讓非工作人員進入操作間的。
3.操作過程中生、熟、半成品食品未分開使用的。
4.在操作間內(nèi)吸煙，發(fā)現(xiàn)過期食品或者霉爛食品未處理的。上下班遲到、早退或者工作時間內(nèi)隨意離開崗位的。
5.被投訴飯菜中浮現(xiàn)異物的。
6.飯廳、操作間餐后未及時打掃擦洗干凈的。
7.操作工具(盤子、鍋、調(diào)料盒等)未擺放整齊、衛(wèi)生不干凈的。
8,工作不負責任，造成損失浪費或者發(fā)生差錯。對分派的工作敷衍、遲延、推委，不按規(guī)定要求完成任務的。
十六、學校食堂投訴受理制度
(一)食堂從業(yè)人員必須遵守各項食品安全管理制度，認真做好本職工作，為泛博師生員工提供安全營養(yǎng)健康的食品和優(yōu)質(zhì)的服務，自覺接受全校師生的監(jiān)督。
(二)學校在餐廳內(nèi)醒目位置設立監(jiān)督意見信箱，采集食堂投訴意見。學校食堂設立并向師生、家長公開食品安全投訴電話，接受師生、家長的監(jiān)督。
(三)建立投訴受理制度，對師生、家長提出的投訴，應即將核實，妥善處理，并且留有記錄。
(四)如果因衛(wèi)生問題(如飯菜里夾有頭發(fā)、小蟲或者其他雜物，餐具不潔等等)被師生、員工、家長投訴，一經(jīng)查實，對相關責任人視情節(jié)輕重進行處罰。
(五)如果因服務質(zhì)量問題(如服務態(tài)度差、刁難謾罵師生員工等等)被師生、員工、家長投訴，一經(jīng)查實，對相關責任人進行處罰，情節(jié)嚴重或者知錯不改者賦予辭退處理。
(六)接到師生、家長投訴食品感官異�；蛘呖梢勺冑|(zhì)時，應及時核實該食品，如有異常，應及時撤換，同時告知備餐人員做出相應處理，并對同類食品進行檢查。
學校食堂安全管理制度 10
一、遵守學校制定的各項管理制度，認真學習并貫徹執(zhí)行中央，地方各衛(wèi)生部門下發(fā)的各項衛(wèi)生管理規(guī)定條例等。
二、所有食堂工作人員必須經(jīng)健康衛(wèi)生檢查，并持有健康證方可上崗。
三、嚴格學習制度。
四、劃分崗位清潔衛(wèi)生區(qū)域，制定崗位責任制，落實責任，獎懲逗硬。
五、嚴把食品采購關，食堂采購員應按照衛(wèi)生部門有關規(guī)定進行采購，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關規(guī)定索證，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂、酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物，含有毒有害物質(zhì)或被有毒，有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。
六、食堂保管員應嚴格按照食品采購規(guī)定，對采購的食品逐一驗收，對不合格食品拒絕驗收，并報告食堂管理員，查清責任。對驗收入庫的，必須逐項登記，采取先進先出的方法，保證食品新鮮，安全。
七、食堂員工應有良好的個人衛(wèi)生習慣，必須堅持更衣洗手，消毒后方可進入操作程序，如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病狀時，須脫離工作崗位，治愈后方可上崗。
八、嚴格保衛(wèi)安全制度，嚴禁非食堂員工隨意進入食堂的操作間，食品保管庫房，防止投毒事件的發(fā)生。
九、嚴格餐具清洗規(guī)定，切實執(zhí)行“一洗、二清、三消毒”的'餐具清潔程序，保證餐具的清潔衛(wèi)生，防止傳染病的防生。
十、堅持食品留樣制度，對學校一日四餐的各類留樣食品分批次全部進入專用儲藏冰箱，并表明標識做好記錄、備查。
十一、食堂工作人員不得在食品加工及銷售場內(nèi)吸煙。
十二、食堂工作人員必須佩戴工號牌上崗。
十三、食堂管理人員，每日對所有食堂工作進行逐項檢查并詳細登記。
1、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。
2、課任教師和班主任每天主動關心學生的健康狀況。
3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。
4、發(fā)生食物中毒事故后應立即停止供應一切食品，保護現(xiàn)象，并將中毒師生及時送往醫(yī)院救治。
5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應立即將有關情況上報區(qū)教委及衛(wèi)生行政部門。
6、積極配合有關部門進行事故的調(diào)查和處理。
學校食堂安全管理制度 11
1、食堂及廚房應良好的衛(wèi)生環(huán)境，堅持清潔衛(wèi)生。
2、倉庫要防蠅、防鼠設施，保證通風，通氣良好。
3、墻面、地面易于清洗，并流動水洗手和二次更衣設備。
4、廚房內(nèi)部布局合理，生熟不交叉，設紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。
5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類，并明顯標志。
6、每餐加工和供應后，及時清掃和整理。專人分塊包干，每周進行一次大掃除，并作檢查記錄。
7、每次長假結束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的.消毒，保障開學15 后食堂供應的正常、安全。
學校食堂安全管理制度 12
1、服從領導分配，接受任務不打折扣，努力完成交給的工作。
2、遵守勞動紀律，按時上下班，按時供應學生、教職工飯菜。
3、工作人員工作時間一律著工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無關人員進食堂。切實做好防火、防電、防爆、防毒工作。
4、努力提高炒菜技術，盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復。要控制燒菜數(shù)量，不供應隔頓菜。每周及時預告好菜譜。
5、認真執(zhí)行用餐規(guī)則，關心集體，堅特原則，做到食堂用碗、盤一律不外借。
6、做好學生開水供應工作，保證保暖桶的.清潔，學期結束，保管好保暖桶及底架。
7、努力搞好食堂衛(wèi)生以及食堂前的環(huán)境衛(wèi)生，做到一天一小掃，一月一大掃。必須遵守衛(wèi)生公約，切實做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開水將碗盤桶浸泡一次。
8、節(jié)約用水、用電、用煤、用柴，保管好食堂現(xiàn)有財產(chǎn)，如有損失，應查找原因，追究責任。
9、不得轉(zhuǎn)讓任何食堂物品，工作時間不干私活，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次扣50元；
10、同志之間要相互團結，工作不斤斤計較，做到既明確分工，又相互協(xié)作。
11、不斷改善服務態(tài)度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務質(zhì)量，改進食堂工作。
12、食堂工作人員要嚴守學校各項規(guī)章，注重自身形象，不得做有損于學校的言行，不得參與社會歪風邪氣，對有損學校形象，參與社會歪風邪氣的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，情節(jié)稍輕的，學校將予以批評教育，并在期末獎勵中扣除50-200元的獎金，情節(jié)嚴重的將予以全扣期末獎直至予以辭遲。
13、健全食堂人員年度、學期考核制度，做到有獎罰。
學校食堂安全管理制度 13
一、目的
本制度旨在確保食堂衛(wèi)生安全，保障員工的身體健康，嚴格管理食品供應、貯存、加工和處理過程，規(guī)范用餐秩序，保證食品安全，防止食品安全事故的發(fā)生，保護員工的合法權益。
二、范圍
本制度適用于公司內(nèi)部的食堂管理。
三、制定程序
制度制定由食堂管理部門提出建議，經(jīng)公司副總經(jīng)理審批后實施。制定修訂時，應聽取有關部門的意見，并經(jīng)公司領導審批。
四、制度內(nèi)容
1.食堂衛(wèi)生安全管理職責
（1）食堂管理員應加強自身衛(wèi)生管理，保證工作人員的健康，定期對員工進行健康檢查。
�。�2）食堂業(yè)務員應遵守食品加工衛(wèi)生標準，認真了解食品加工衛(wèi)生常識，具備操作食品加工器具的`專業(yè)技能。
�。�3）質(zhì)檢人員應對食品質(zhì)量進行監(jiān)督，檢測烹制食品的溫度、質(zhì)量和儲存等情況，保證供應食品的品質(zhì)。
�。�4）清潔工應定期進行包括餐具、廚房、衛(wèi)生間等各環(huán)節(jié)的清潔工作，保證食堂的清潔度。
2.食堂供應管理
（1）供應食品應符合國家和公司有關規(guī)定，特別是應嚴格遵守食品安全法、飲食衛(wèi)生管理規(guī)定等法律法規(guī)。
�。�2）食堂管理員應按照菜品食譜嚴格控制菜品的品種、質(zhì)量和價格，并制定定量和計量標準，實行庫存管理。
（3）食堂管理員應嚴格遵守食品供應流程，定時對食材庫存進行檢測，保證食材的新鮮度和安全性。
（4）食堂管理員應嚴格執(zhí)行食品儲存管理制度，分類儲存、明示標識，確保食品不交叉污染。
3.食堂用餐管理
�。�1）食堂應規(guī)范管理，不得有亂扔垃圾、在就餐區(qū)吸煙、以及小販進入等違法行為。
（2）食堂應設置通風設施，保證空氣質(zhì)量達到國家和公司有關規(guī)定，確保員工用餐健康。
（3）食堂應規(guī)范菜品價目及計量標準的明示，不得以任何形式強制性推銷產(chǎn)品。
�。�4）食堂應設置用餐登記制度，確保員工用餐安全。
4.制度執(zhí)行程序
�。�1）食堂管理員應定期對食品衛(wèi)生進行檢測，食品衛(wèi)生標準不合格的食品，應及時止付出售和使用。
�。�2）有關員工發(fā)現(xiàn)食品存在安全問題，應及時向食堂管理部門或質(zhì)量監(jiān)管部門匯報。
�。�3）對于未按照本制度規(guī)定執(zhí)行的事項，應按照公司有關規(guī)定進行懲戒和處理。
5.責任和追究
（1）對于食品衛(wèi)生狀況不符合國家和公司規(guī)定的事項，食堂管理員和質(zhì)檢人員應承擔管理責任。
�。�2）對于不遵守菜品計價標準的情況，應由負責人員承擔相關責任。
�。�3）對于個人不遵守食堂管理制度的行為，應依照公司有關規(guī)定進行相應處理。
五、相關法律法規(guī)
�。�1）《食品安全法》
（2）《中華人民共和國勞動合同法》
�。�3）《中華人民共和國勞動法》
（4）《中華人民共和國勞動保障監(jiān)察條例》
�。�5）《中華人民共和國行政管理法》以上為公司食堂安全管理制度，特此制定。
學校食堂安全管理制度 14
經(jīng)搬中學食堂為了在衛(wèi)生安全工作中，做到規(guī)范化、制度化，為了食堂今后的發(fā)展，現(xiàn)制定以下衛(wèi)生安全制度。
一、所有采購、驗收、存儲及操作必須按食品衛(wèi)生法的`要求去做，并索取索證資料。嚴禁私自或超出衛(wèi)生安全要求行事。
二、嚴禁不合格食品售賣，層層負責，誰不按食品衛(wèi)生要求售賣，誰出事誰負責。
三、食堂衛(wèi)生區(qū)劃分到人，誰負責誰清掃，做到每日要清掃，周末大清掃。
四、食堂食品加工機器，誰用誰看管，誰操作，誰保養(yǎng)，嚴格按加工機器說明操作，嚴禁其它人使用，否則后果自負。
五、食堂安全工作，做到天天檢查，責任到人，在工作中樹立安全第一的思想。
六、嚴禁工作人員與教職工及學生發(fā)生爭吵或打罵現(xiàn)象，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴肅處理，情節(jié)嚴重，當即開除。
七、食堂實行封閉管理，有專人看管大門及門窗。在工作期間嚴禁任何生人、熟人進操作間，誰讓進誰負責。
八、嚴禁任何工作人員在工作期間吵嘴打架，否則將嚴肅處理。
九、定期召開衛(wèi)生安全工作會議，做到警鐘長鳴。
學校食堂安全管理制度 15
1、學校要建立校長負責制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制；強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。
2、學校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關申請辦理復驗手續(xù)。
3、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。
4、食堂應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。
5、嚴格把好食品采購關。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設置檔案；食品采購的場所應相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量；禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。
6、嚴把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。
7、食品在烹調(diào)后到出售前，若超過2小時的，應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。
8、學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。
9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
10、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
11、加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。
12、外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。
學校食品安全制備制度
1、選擇經(jīng)過安全處理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干凈。
2、徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達到70℃以上。
3、做熟的食品放置時間不宜過長，最好在食品出鍋后盡快吃掉。
4、妥善貯存熟食品，應在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品。
5、貯存的`熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時應使食品所有部位的溫度都達到70℃以上。
6、避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。
7、加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。
8、保持加工操作間的清潔，所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈，抹布應每天更換，并在下次使用前煮沸消毒。
9、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。
學校食品倉庫衛(wèi)生管理制度
1、食品倉庫實行專用，并設有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。
2、食品應分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存。
3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。
4、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。
5、食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。
6、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
7、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生、熟食品及半成品應分柜存放。
學校食堂加工操作間衛(wèi)生管理制度
1、食堂加工操作間應與廁所及其他不潔處所有效隔離，加工操作間內(nèi)不應有廁所，且?guī)拈T與窗均不得面對廁所。
2、加工操作間應有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。因烹調(diào)食物時，材料需要清水洗滌，加工操作間清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必須迅速排除，否則會使操作間泥濘不堪。
3、地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。
4、應裝置排油煙機。排油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應適當處理。
5、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。
6、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內(nèi)。魚肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度。要確實做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。
7、凡易腐敗食品，應貯存0℃以下冷藏容器內(nèi)，生、熟食物分開貯存。
8、調(diào)味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。
9、應備置有密蓋污物桶，污物桶最好當夜倒除，不在加工間內(nèi)隔夜，污物桶四周應經(jīng)常保干凈。
10、食堂從業(yè)人員工作時，應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
11、在加工操作間工作時，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏；萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。
12、加工操作間工作人員在工作前、便后，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手。
13、加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標明放在固定場所，并指定專人管理。
14、不得在加工操作間內(nèi)躺臥或住宿，也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。
學校食堂從業(yè)人員工作管理制度
1、嚴格遵守學校規(guī)章制度，按時上下班，不無故缺席。
2、恪守職業(yè)道德，文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人。
3、愛護公物，不隨意或蓄意破壞食堂財產(chǎn)。
4、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
5、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到：
（1）工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。
�。�2）穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。
�。�3）不得留長指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。
（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。
（5）工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。
6、把好飯菜質(zhì)量關，嚴防食物中毒。
7、加強業(yè)務培訓，提高烹飪技術。
8、作好安全工作，嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。
學生用餐要求
1、在餐廳內(nèi)用餐時要保持安靜，不得隨意跑跳、打鬧。
2、就餐排隊時要保持秩序，不得隨意浪費食物。
3、就餐前要洗手，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。
4、增強自我保健意識，不買街頭無照（證）商販出售的各類食品。
學校食堂安全管理制度 16
1、提高安全作業(yè)觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。
2、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。
3、切肉、切菜、使用煤氣及電動設備時，必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規(guī)范進行，嚴防工傷事故。
4、食堂內(nèi)不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。
5、嚴格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。
6、注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒，認真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放48小時。
7、食堂煤氣、油氣開關必須是有專人開啟，其他人員不得動用。
8、檢查煤、氣、油時開關是否關閉，若開關開啟請關閉后再點火。點火時，先點小火種，再點大火種。使用時，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動破損現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)異常請及時報修。
學校食堂安全管理制度 17
一、環(huán)境和機械衛(wèi)生
1、食堂負責內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，責任要落實到人，做到門窗玻璃明，活完地面凈，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大掃除。
2、食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施，經(jīng)常地、有計劃地消滅蟑螂。
3、各種炊事機械要有專人負責、專人保養(yǎng)，使用后要長期打掃干凈，用專用蓋布蓋好。
4、冰箱內(nèi)生熟分放，東西要碼放有序，并定期除霜。
二、食品和炊具衛(wèi)生
1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，生熟、半成品分開存放。
2、不買、不做、不吃腐爛變質(zhì)和過期食品，不留隔頓剩菜剩飯。從采購員、保管員到每個炊事員，都要嚴格把關，杜絕食物中毒。
3、各種炊事用具要有固定的位置，碼放整齊有序。
三、個人衛(wèi)生
1、上班時必須穿戴整潔的工作服和工作帽，不準穿工作服上廁所和外出，養(yǎng)成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服，飯前便后、打噴嚏擤鼻涕后要洗手的好習慣。
2、工作時不準吸煙，不準戴戒指、耳環(huán)、項鏈、手表，不準抹口紅、染指甲，不準赤腳，不準留長發(fā)、長指甲。
3、個人遇有拉肚子、感冒發(fā)燒、患皮膚病以及受外傷等，要及時報告保健醫(yī)生及時采取有效措施。
四、餐具消毒衛(wèi)生
1、餐具、炊具每天嚴格消毒。
2、餐廳和備餐間使用的藥物消毒，藥物和水按要求配比，噴灑。
3、熟食制作前要用酒精（濃度75%的`酒精）涂抹手、刀、案板等。
4、備餐間每天要用消毒水擦洗柜臺地面。
5、消毒后應達到光、潔、凈、干，無消毒水味和酒清味，符合防疫站檢查化驗的各種衛(wèi)生指標。
五、廚房現(xiàn)場衛(wèi)生
1、地面保持整潔干燥，污水必須迅速清除。
2、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。
3、刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。
4、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲放于冰箱或冷凍室內(nèi)，不得將食物露在生活常溫太久。魚肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度。
5、凡易腐敗的飲食物品，應貯藏在攝氏零度以下的冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴散及吸收箱內(nèi)氣味，并備脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，以吸凈臭味。
6、工作廚臺及廚箱下及下及廚房死角，應特別注意清掃，以防碎肉、菜屑遺留腐爛。
7、應裝置抽油煙機，并定時清理油垢。
8、地面、天花板、墻壁、門窗如有孔洞縫隙應予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。
9、調(diào)味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜肴，均不得與地面接觸。
10、密蓋污物桶、廚余桶當夜倒除，不在廚房內(nèi)隔夜。萬一需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，廚余桶四周應經(jīng)常保持干凈。
11、工作時，應穿戴整潔的工作衣帽。工作時不得用手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
12、在廚房工作時，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時，要背向食物，用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。
13、廚房工作人員工作前、便后，均應洗手，保持雙手清潔。
14、廚房清潔掃除工作，每日要做數(shù)次，清潔完畢，清掃用具應集中放置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標明，放在固定場所及指定專人管理。
15、不得在廚房內(nèi)躺或住宿，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋履，或亂放雜物等。
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