食堂衛生檢查制度
在學習、工作、生活中，需要使用制度的場合越來越多，制度泛指以規則或運作模式，規范個體行動的一種社會結構。擬起制度來就毫無頭緒？下面是小編整理的食堂衛生檢查制度，希望能夠幫助到大家。
食堂衛生檢查制度1
1、衛生檢查包括飯堂衛生和個人衛生檢查。飯堂衛生分片包干，責任到人。
2、每天下班前，每個員工必須將自己分管的清潔衛生搞干凈方可離開。
3、飯堂主管和學校監督員負責衛生檢查督促，發現問題及時采取改正、批評的方法。
4、對于素質差，態度惡劣又屢教不改的員工給予辭退。
5、對職業道德良好、崗位衛生工作表現突出的.員工給予職位提升或提高薪水的獎懲。
6、中心設立衛生先進獎，由中心負責衛生人員檢查打分，每月評比一次，衛生先進給予獎勵。
食堂衛生檢查制度2
1、食堂管理人員每天不定時的對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂急餐、用具、設施設備進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂及餐廳負責人提出改進意見，做好記錄。
2、檢查內容：
�。�1）、食堂內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。
�。�2）、從業人員的個人衛生：從業人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作時吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛生習慣，分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。
�。�3）、食堂的“三防”設施有無損壞情況，是否充分發揮“三防”設施的功能和作用。
�。�4）、從業人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象。
（5）、庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
（6）、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。
3、每月由分管衛生安全工作的領導組織召開一次衛生工作會議，研究改進檢查中發現的'問題，對衛生工作做得好的人員給予獎勵，對違反衛生管理制度的人員給予處罰。食堂、餐廳及各部門衛生狀況經多次通報仍未落實和完善的，衛管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處罰；衛生執行情況將與年終考核掛鉤。
4、所有檢查資料須在相關人員簽字確認后存檔保存，以備查閱。
食堂衛生檢查制度3
為加強食堂衛生的管理，嚴格執行《食品衛生法》和“五四制度”，確保食堂飲食衛生安全，維護我校教育教學秩序的穩定，特制訂食堂衛生檢查制度。
一、 檢查內容
1、“五四制度”的執行情況。
2、采購、索證、臺賬。
3、從業人員的健康證、身體外觀以及著裝（工作服、帽、口罩等）。
4、蔬菜殘留農藥測試執行情況，樣菜的`預留。
5、操作區、餐廳環境衛生，以及防蠅、防鼠、防蟑、防塵等設施。
6、各種食品、調味品的放置、保質期、貨源“三有”。
7、食品加工烹飪過程，成品成熟度。
8、凡有礙食品衛生安全的其他內容。
二、檢查人員組成
1、由分管副校長組織政教處、總務處相關領導和師生代表進行不定期檢查和工作指導。
2、由總務處負責人會同政教處進行每天的例行檢查和工作指導。
3、由食堂負責人進行日常全過程的自檢自查和督促。
三、檢查人員工作責職
1、牢固樹立食品衛生安全無小事的思想意識，認真學習，不斷提高業務知識，認真按時檢查，嚴格把關。
2、檢查中發現問題必須責成有關人員立即整改或限期整改，堅決杜絕走過場；做到“三不放過（問題原因不查明不放過、責任人不查明不放過、問題無整改措施不放過）”。
3、善于聽取食堂工作人員的合理意見和建議，聽取廣大師生的意見和建議。
4、認真做好臺賬。
5、積極協助配合上級主管部門和衛生防疫部門的檢查工作，接受指導。
食堂衛生檢查制度4
保持食堂干凈、整潔，具有良好的環境衛生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛生安全，特制定食堂衛生檢查制度。
一、食堂管理人員每天要隨時檢查食堂的環境衛生，每周要做一次全面徹底的大檢查，并作好檢查記錄。
二、學校領導、校醫、學生會生活部要不定期檢查食堂的衛生情況，并作好記載。
三、檢查內容：
1、食堂內的'環境衛生：地面是否干凈整潔，是否有殘留的食物殘渣等垃圾，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺、貨架等處是否干凈、整潔。墻壁是否有剝落現象；玻璃是否干凈明亮。
2、從業人員的個人衛生：從業人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作間吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛生習慣，分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。
3、食堂的“三防”設施有無損壞情況，是否充分發揮“三防”設施的功能和作用。
4、從業人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象。
5、庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
6、餐具用具是否每次用后清洗、是否按規定和要求進行消毒，是否按規定和要求進出餐具。
食堂衛生檢查制度5
一、衛生要求
地面整潔、干凈，墻面、玻璃無污跡。
食堂四周無紙屑、雜物。
樓梯扶手和售飯窗口扶手堅持每天打掃，保持整潔。
各功能室在操作結束后物品擺放整齊有序，垃圾須及時清理。
二、檢查
定期檢查，每周兩次，一次是食堂自己組織檢查，另外一次總務處牽頭組織檢查。
三、獎懲
1、每月每組的檢查結果得分前兩名分別獎勵50元，3、4、5名獎勵30元，最后兩名扣50元。如上級領導來校檢查，對某個區域點名批評，一次性扣除該區域責任人100-200元。
2、如某責任人連續3個月得分倒數，學校將予以辭退。
經搬中學零星工程（用工）簽證單
食堂衛生檢查制度6
工地食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環節，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規范及衛生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。
二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法
餐具如何進行消毒呢？目前國內外餐具消毒方法一般有兩類：
一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；
另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。
但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經省以上食品衛生監督機構審查批準方能生產、使用。目前，經國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te—101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩定易保存，入水后易崩解等優點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求：
�。�1）煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。
（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。
�。�3）滅菌片或Te—101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內，浸泡3—5分鐘。
�。�4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3—5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。
三、加強餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的`日常管理，做到消毒經�；２⒖赏ㄟ^以下檢查方法檢查其工作質量：
1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；
2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛生質量，一般來講，衛生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現本色。 3）從業人員健康檢查制度
工地食堂從業人員的健康，直接影響農民工的健康。為此，特制定食堂從業人員的健康檢查制度。
一、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。
二、食堂從業人員由公司一年一聘，公司與食堂從業人員簽定聘任合同。
三、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。
四、食堂從業人員一旦患上傳染性疾�。〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。
五、從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。
六、從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
七、每天早上上崗前由公司領導或食堂負責同志對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。
食堂衛生檢查制度7
1、設立食品衛生檢查監督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛生檢查和環境衛生檢查；
2、把好食品采購、進貨關，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛生安全；
3、規范食品加工操作流程。做到粗細分區、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格；
4、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質變味；
5、保證不出售變質或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發食物中毒；
6、學校食品衛生管理人員每日三餐必須深入食堂進行檢查。食品衛生安全檢查組每周至少檢查一次。
7、重點檢查食堂、門市部采購食品質量，嚴禁購買腐爛、變質油、肉、菜等，辨別“三無”無生產廠家、（無生產日期、無產品合格證）產品或過期食品，購買物品一律要求賣方簽字，驗收人員簽字。
8、檢查食堂工作人員持證上崗、上班穿戴工作衣帽情況。加工食品生、熟砧板、瓢盆要分開。做好“三防”設施，場地保持整潔干凈。
9、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責任人的.責任。
10、學校食堂、門市部等公眾聚集場所存在嚴重安全隱患必須責令其立即整改，拒不服從者一次扣除押金10-50元。
11、學校食堂、門市部采購、銷售劣質食品坑害師生的一次扣除押金50元。造成嚴重后果的交公安機關處理。
食堂衛生檢查制度8
食品衛生工作是學校安全衛生工作的重要組成部分。為了確保我校全體師生食品衛生的安全，保障教育教學工作的順利進行和社會的穩定，特制定我校食物中毒處理預案。
一、食品衛生預防處理領導機構：
組長：xx（校長）
副組長：xx（副校長）
成員：xx（總務處主任）、xx（辦公室主任）、xx（教務處主任）、xx（政教處主任）、xx（工會主席）、各班班主任與生活老師
二、預防措施：
為了確保全校師生的食品衛生安全，學校必須加強對食品衛生安全的學習、宣傳、教育，嚴格執行《食品衛生法》和各項管理制度與操作要求。
1.加強食品衛生安全的教育、宣傳，堅持上好健康教育課，定期對學生進行食品衛生知識和安全知識教育。
2.教育學生講衛生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。
3.教育學生堅持飯前便后洗手，堅持每天早晚刷牙。
4.每天堅持"兩掃一揀"，每周進行一次大掃除，不留衛生死角。學校公共場所、食堂等堅持定期消毒，作好記載。
5.食堂采購食品必須在取得合法經營權的、手續齊全的正規經銷攤點定點采購。采購的蔬菜要新鮮，要用清水浸泡多次沖洗清除殘留農藥。不得加工變質腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留樣制度，并作好詳細、準確的記錄。
6.嚴禁他人隨意進出食堂，要有進出、檢查記錄，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負責。
7.從業人員加工食品時，必須穿戴清潔衛生的工作衣帽。不留長指甲，不留長發，不吸煙，要有良好的個人衛生習慣。
8.小賣部出售的定型包裝食品必須有生產廠名、廠址、生產日期、保質期，不得出售變質、過期和不干凈的食品。食堂衛生檢查制度
9.嚴禁采購和加工霉爛變質、污染、未經檢疫的物品，特別是未經化驗鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。
10.制作食品應當燒熟煮透。生熟食品應分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應當分開，并有明顯標識，剩余食品應冷藏保鮮，食用前應仔細檢查并高溫加熱。
11.食品儲藏柜應當保持干燥、陰涼、通風，防止食品霉爛變質，嚴禁將非食品、有毒物質與食品存放在一起。12.每年化驗飲用水一次，蓄水池應當加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。
三、食物中毒處理預案：
學校是人群聚集的地方，涉與到社會和家庭的穩定。一旦發生食物中毒，后果不堪設想。為了確保學校教育秩序的穩定和師生的健康與生命安全，特制定學校食物中毒處理預案。
1.如一旦發生食物中毒，學校行政領導迅速趕赴現場，與時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。
2.立即用電話向市疾控中心、衛生執法監督所、市教育局、當地政府匯報，報告中毒情況、發生時間、主要癥狀、中毒人數等。
3.全力保持學校的穩定，全體教職工統一認識、統一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應立即向當地派出所報告。
4.嘔吐有利于毒物排出，病人發生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫院、醫務人員妥善救治病人，并派人到醫院守護中毒病人，有什么情況便于與時匯報、解決和處理。5.學校領導應派有關人員保護好現場，保管好供應給學生的`食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場調查取證結束后，按
照教育局、市衛生執法監督所的要求進行處理。
6.學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發生食物中毒的學生逐一進行個案調查，內容包括主要癥狀、最早發病時間，如實說明24-48小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫院醫務人員進行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。
7.總務處迅速通知班主任、生活老師到現場，安撫本班學生，校醫到現場指導急救辦法。并由校長報教育局申請該班或全校停課。
8.集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員、保安到現場維持秩序，關閉校門，疏導急救通道，防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作。食堂衛生檢查制度
9.班主任組織其余學生回到教室，并從心理學角度疏導學生的心理，避免造成群體臆病現象，等待學校領導的通知。
10.患者送往醫院后，當班行政、政教處人員留守學校外，其余行政人員、涉與班的班主任應到醫院慰問、安撫患者。
食堂衛生檢查制度9
食堂從業人員必須了解食品衛生知識，項目部必須對食堂從業人員進行衛生知識培訓，確保工地食堂的食品衛生。為此，特制定食堂從業人員衛生知識培訓制度。
一、食堂從業人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛生法》和相關衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識。
二、項目部每年對食堂從業人員進行衛生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。
三、食堂從業人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。
四、每次培訓之后，組織食堂從業人員進行一次培訓衛生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。
五、項目部應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。
食堂衛生檢查制度10
1、食品生產人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明。
2、新參加工作的從業人員，實習生，實習學生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發生。
3、食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員的健康工作，建立從業人員衛生檔案，督促“五病”人員調離崗位，并對從業人員健康狀況日常監督管理。
4、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產經營。
5、當觀察到一下癥狀時，應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的.防護措施：腹瀉；手外傷，燙傷；皮膚濕疹，長癤子；咽喉疼痛；耳，眼，鼻溢液；發熱；嘔吐后。
6、從業人員個人衛生應做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。
7、從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
8、每天早上上崗由學校行政領導或食堂負責同志對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。
食堂衛生檢查制度11
1,濱江小學食堂衛生檢查制度
保持食堂干凈,整潔,具有良好的環境衛生,是保證食物不被污染的重要措施之一.為保證學校食堂食品衛生安全,特制定食堂衛生檢查制度.
一,食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生,并作好檢查記錄.
二,學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛生情況,并作好記載.
三,檢查內容:
1.食堂內的環境衛生:地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾,地面坑洼處是否積有污水,潲水桶是否加蓋.水池內外,排污地溝等處有無堵塞,是否有飯菜殘渣.灶臺,操作臺等處是否干凈,整潔.
2.從業人員的個人衛生:從業人員是否做到"四勤",是否正確穿戴工作衣帽,有無戴首飾上崗,有無在工作區或操作間吸煙,有無在操作間內高聲喧嘩,有無不良衛生習慣,分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套.
3.食堂的"三防"設施有無損壞情況,是否充分發揮"三防"設施的功能和作用.
4.從業人員是否按流程進行規范操作,做到生熟,葷素分開,有無不規范操作現象.
5.庫房是否通風,整潔,整齊,明亮.更衣室衣物掛放是否整潔有序.
6.餐具用具是否每次用后清洗,消毒,是否按規定和要求進入配餐間存放保潔.
2,濱江小學餐具消毒
學校食堂使用的餐具,容器,用具不僅用量大,周轉快,而且與進餐者直接相關,如果餐具及容器,用具不潔,被病原微生物污染,通過就餐環節,病菌或病毒就會進入體內,造成腸道傳染病或食物中毒事故,食源性疾病的發生與流行.為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度.
一,餐具洗消程序
公用餐具,容器,用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規范及衛生要求,嚴格按照洗消程序進行消毒:第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以50～60℃為宜);第二步是溫水清洗,去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒,可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌,病毒等);第四步是沖洗,即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具,容器,用具移入保潔設施內備用,以防止再污染.
二,餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法
餐具如何進行消毒呢 目前國內外餐具消毒方法一般有兩類:一類是物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸,蒸汽,紅外線等;另一類是化學消毒法,就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物.但后一類有一定副作用,對人體有不同程度的危害,所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制,必須經省以上食品衛生監督機構審查批準方能生產,使用.目前,經國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片,Te-101片,84肝炎消毒液等.其中,滅菌片有含氯量高,穩定易保存,入水后易崩解等優點,成為餐具消毒的首選毒劑.以上兩類中,以物理消毒法最理想.
幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求:
(1)煮沸消毒法.消毒鍋應呈桶狀,鍋底稍平,水量適度,以竹籃盛裝餐具,當水沸時,將餐具放入其中,待水再沸時,取出備用,就是沸進沸出.
(2)蒸汽消毒法.這是較常用的方法之一,其法多種多樣,有簡易蒸汽消毒法,鍋爐蒸汽法,電熱蒸汽消毒法等,一般要求消毒溫度在80℃上,保持30分鐘即可.
(3)滅菌片或Te-101片消毒法.按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液,然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內,浸泡3-5分鐘.
(4)84肝炎消毒劑消毒法.用自來水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升),將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘,取出備用,配制均用自來水,不得用熱水.
三,加強餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負責餐具容器,用具洗滌消毒工作的日常管理,做到消毒經�；�.并可通過以下檢查方法檢查其工作質量:1)感官檢查.首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作,有無弄虛作假,省略消毒程序;2)檢查消毒設備是否正常,如消毒池是否漏水,有無消毒液,消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛生質量,一般來講,衛生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩,呈現本色.
3,濱江小學從業人員健康檢查制度
學校食堂從業人員的健康,直接影響師生的健康.為此,特制定食堂從業人員的健康檢查制度.
一,食堂從業人員必須政治思想好,心理素質好,有健康的身體,責任心強.
二,食堂從業人員由學校一年一聘,學年初,學校與食堂從業人員簽定聘任合同.
三,食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業人員每年到法定機構體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發給健康證,方可從事食堂工作.
四,食堂從業人員一旦患上傳染性疾病(痢疾,傷寒,病毒性肝炎,活動性肺結核,化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷售工作.
五,從業人員個人衛生應做四勤:勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡理發,勤洗衣服,保持良好的個人衛生習慣.
六,從業人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗.
七,每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業人員進行認真檢查,凡是個人衛生不符合要求的,不得上崗.
4,濱江小學食堂從業人員衛生知識培訓制度
學校食堂從業人員必須了解食品衛生知識,學校必須對食堂從業人員進行衛生知識培訓,確保學校食堂的食品衛生.為此,特制定學校食堂從業人員衛生知識培訓制度.
一,食堂從業人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛生法》和相關衛生知識,增強衛生意識和安全法律意識.
二,學校每學期對食堂從業人員進行衛生知識培訓二次,做到時間落實,人員落實,培訓內容落實.
三,食堂從業人員必須積極認真參加培訓,認真作好學習記錄.
四,每次培訓之后,組織食堂從業人員進行一次培訓衛生知識考核,凡不及格者,進行補考.如補考不及格,不予聘用.
五,學校應收集好,作好培訓記錄,將考試試卷收集好,整理存檔備案.
5,濱江小學食品采購驗收制度
為了保證食品衛生安全,加強過程管理,驗收食物時一定要堅持"一看二聞三手感"的'原則,有問題的食物堅決不能使用.
一,定性包裝食物的驗收
1.驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符;
2.驗生產日期,保質期,如果已超過保質期的決不能收;
3.驗包裝是否有廠名,廠址;
4.驗食物外觀:有無破損,污損,變形,雜物,霉變等;
5.嗅氣味,是否有異味;
6.手感,是否有異樣
二,非定性包裝食物的驗收
1.看:是否有腐爛,霉變的食物;
2.聞:是否有異味;
3.手感受有無異樣;
4.蔬菜是否新鮮.
6,濱江小學原料采購索證登記制度
學校食堂的原料采購是保證學校食品衛生安全的重要環節.為了保證學校師生食品衛生安全,按照《食品衛生法》的規定,特制定食堂原料采購索證制度:
一,食堂采購人員采購原材料時,為保證全校師生的食品衛生安全,必須定點采購食品.
二,不采購不符合食品衛生標準的食品和原料.
三,不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料.
四,采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮,價格合理,并按每天食譜所定數量合理采購,嚴禁購買病死畜禽等動物食品.
五,采購食品,必須向食品經營者索取營業執照,衛生許可證和食品檢驗合格證復印件,有的食品要有QS標志(質量安全認證).
六,食品采購回來,要有二人以上的人驗收,并有驗收記載.
七,凡無人驗收或無驗收記錄,均視為不符合衛生標準的食品,食堂不得加工,使用.
7,濱江小學操作間管理制度
操作間是烹調食品的重要場所,也是保證食品衛生安全的重要環節.為此,特制定操作間管理制度.
一,負責烹調加工的要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識,提高其法制意識和食品衛生安全意識.
二,廚師要加強業務學習,熟悉各種烹調技藝,提高業務能力.
三,廚師要根據不同食物的特性,采取合理的烹調方式,盡量不破壞食物的營養價值.
四,烹調的菜肴盡量做到色,香,味等感官性狀俱佳,增進用餐者食欲.
五,學校食堂嚴禁加工涼菜,涼面,野生菌和皮蛋.四季豆,土豆等蔬菜的干煸,需經高溫煮熟燒透后才能食用.烘,燒,炒要掌握火候,且數量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透.
六,操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作,養成良好衛生習慣,加工食品時不能對著飯菜咳嗽,打噴嚏,不能用手摳鼻屎,耳垢,上廁所后要洗手.
七,食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺,鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗.
八,制作好的成品菜要直接用清潔,衛生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器.
九,成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對食品造成第二次污染.
十,抹布,鍋蓋,防蠅罩等要保持清潔,分類使用.
十一,充分發揮"三防"設施的功能和作用.
十二,操作臺上的調味品要分類擺放,并及時加蓋.
十三,未經食堂管理人員允許,從業人員不能隨意換崗,不得隨意增減廚師.
十四,煮熟的飯菜要及時進入配菜間.
8,濱江小學粗加工管理制度
學校食堂粗加工區管理得好,不僅能保證師生的食品衛生安全,而且也能有效預防食品中毒.為此,特制定食堂粗加工區管理制度.
一,分設肉類(包括水產品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標志.
二,加工肉類(包括水產品)的操作臺,用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺,用具,容器分開使用,并且有明顯標識,防止交叉污染.
三,盛裝過肉類(包括水產品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時消毒,清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品.
四,加工過肉類(包括水產品)的操作臺和砧板及容器,必須及時消毒,清洗晾干.
五,加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,要及時清洗,晾干.
六,保持粗加工區的清潔衛生,保持上下水管暢通,及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾.
七,菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風透氣,防止霉爛變質.
9,濱江小學食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣,是預防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據.為確保師生食品衛生安全,特制定食品留樣試嘗制度.
一,每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名,日期,時間等.
二,飯菜留樣應留足數量(不少于100克),儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右.
三,每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記.
四,飯菜留樣必須堅持48小時.
五,學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度,追究相關人員責任.
食堂衛生檢查制度12
保持食堂干凈、整潔，具有良好的環境衛生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛生安全，特制定食堂衛生檢查制度。
一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生，并作好檢查記錄。
二、學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛生情況，并作好記載。
三、檢查內容：
1.食堂內的.環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處
有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。
2.從業人員的個人衛生：從業人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作間吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛生習慣，分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂的“三防”設施有無損壞情況，是否充分發揮“三防”設施的功能和作用。
4.從業人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象。
5.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。
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