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教職工食堂就餐管理制度范本（精選10篇）
在現在社會，制度使用的情況越來越多，制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。擬定制度需要注意哪些問題呢？下面是小編精心整理的教職工食堂就餐管理制度范本，希望能夠幫助到大家。
教職工食堂就餐管理制度 1
根據校領導指示，為更好的服務于廣大教職工，規范教職工工作餐管理，保證教工餐廳穩定運行，結合實際，特擬定如下細則。
一、工作餐管理
教職工工作餐的用餐人員與標準核定由人事處負責，財務處負責工作餐經費撥付與結算，后勤與資產管理處具體負責工作餐供應、餐卡結算與管理。
二、享受人員及標準
1、教工餐廳就餐對象為每個工作日正常出勤或加班的所有在編在崗教職員工本人。未經允許，其他人員到教工餐廳用餐，工作人員有權拒絕。
2、教職員工就餐實行自助形式，憑卡結算，一律不收取現金。餐卡實行實名制，不得外借，未經批準不得打包外帶。未攜帶飯卡的教職員需經簽字確認后方可在教工餐廳就餐，請大家予以理解和配合。節假日不供應餐。
3、就餐時間：工作日11:00—13:00點。
4、憑教職工餐卡刷卡就餐（僅限教職員工本人使用），每人每天只能刷卡消費1次。
5、教職工家屬來校就餐需全額繳納就餐成本費10元。
6、涉及公務接待工作餐的由各處室負責人具體負責刷卡就餐，并填寫《因（公務接待）就餐登記表》，于每月1日上交后勤與資產管理處。
7、各處室（系部）工作日因公需加班的，需部門負責人（系部為系主任）許可，并填寫《部門加班就餐登記表》，于每月1日上交后勤與資產管理處。就餐時間為：16:40—18:00點,因公加班教職工請到學生餐廳簽字確認后就餐。
三、餐卡結算與管理
1、餐卡制作。由后勤與資產管理處依據人事處核定后的名單制卡，一人一卡。用餐人員持卡到教工餐廳消費。第一次辦卡費用由學校承擔。新增人員的.辦理，應由所在部門提出申請，經人事處審核，由后勤與資產管理處負責制卡與發放。退休和離職人員應在辦理離職手續時將就餐卡上交給后勤與資產管理處。
2、餐卡遺失。本人應盡快到后勤與資產管理處掛失，并辦理補卡手續。補卡的成本費由本人承擔，補卡工本費10元/張。
3、每月后勤與資產管理處負責匯總當月用餐數據，就餐補貼由教職工簽字確認，財務處進行審核、無誤后由財務處協同后勤保障處負責對教職工餐費補助結算。
四、工作餐服務與管理
1、教工餐廳主要為教職員工服務，每個工作日不能接待學生。每個工作餐日供應不能少于6個菜品，犖素搭配，主料要足，素菜、主食不限量，并配有免費湯，教職員工可依據需求消費。
2、教工餐廳應根據學校工作性質、人群結構、民族習慣和季節特點，合理安排菜譜，積極豐富工作餐品種，盡力滿足不同口味和需求。
3、餐廳服務員要熱情、禮貌地接待教職工就餐，在教職工供餐期間，禁止學生及其他人員在教工餐廳用餐。
4、餐廳負責為每位教職工提供餐具，用餐完畢由教職工本人送到指定地點，由餐廳人員進行刷洗、消毒。
5、嚴格各項衛生制度，保證食品及原材料安全。
五、教職工就餐要求
1、教職工在餐廳排隊按順序取餐，禁止徒手或自行翻選食品，不得邊取食物邊說笑等不文明不衛生行為。
2、嚴禁浪費行為，做到吃多少打多少，踐行“光盤行動”。
3、教職工用餐時不得將殘渣、紙巾、果皮扔在桌面或地上，保持桌面、座椅和地面的整潔衛生。
4、用餐完畢后，自行將餐盤的剩余殘渣等廢棄物倒進指定的盛桶，各類餐具按指定要求放置，按次序離開餐廳。
5、就餐時必須在餐廳就餐，不經批準不得將食物帶到餐廳之外，違者工作人員有權制止。
6、每餐必須有餐廳管理人員在餐廳現場值班，負責本規定的落實。
7、教職工患有“傳染性疾病”時，嚴禁在餐廳用餐，應自覺遵守。
教職工食堂就餐管理制度 2
一、教師就餐管理
1、用餐時間：
早餐：6：30——6:50
午餐：11:30——12:00
晚餐：18:30——19:00
教師應按時就餐，禁止無故提前或延后就餐。如有需要應提前通知食堂工作人員，否則，用餐時間以外，食堂不提供用餐。
2、就餐教師應文明就餐，不準隨地吐痰，不大聲喧嘩并自覺保持食堂，餐桌，餐廳及周邊環境的衛生清潔，吃剩的飯菜自覺清理干凈倒入垃圾桶內。就餐教師應按照自己的飯量盛飯，避免造成浪費。教師用餐后必須將自己的餐具放到食堂指定位置。
3、嚴禁私自帶領校外無關人員到食堂就餐，如工作需要，報上學校領導批準后提前通知食堂工作人員方可就餐。
4、任何人不許私自從小食堂帶走飯、菜、米、面、餐具等物品。
5、就餐教師應及時簽到訂餐。如需退餐可在上午大課間前(9：30)退午餐，在下午大課間前(3:30)退晚餐，過時退餐無效。禁止吃飯前退餐。
6、就餐教師對伙食有任何意見或建議均可向主管人員反應。大家群策群力，共同搞好食堂建設。希望就餐教師自覺遵守。
二、就餐人員伙食費繳納及管理
1、就餐教師每人每天就餐費定為10—15元，教師伙食費按一大周結算，每大周開學第二天預交本周伙食費。就餐教師應及時交費。
2、食堂工作教師應樹立全心全意為教師服務的思想，講究職業道德，認真負責，用心調劑伙食，避免無為浪費，做到進菜質優價廉，飯菜可口衛生，葷素搭配合理，營養調劑均衡。并確保采購肉菜食品的質量與安全。讓就餐教師有安全可靠的飲食健康保證。
3、堅持實物驗收制度，搞好成本核算，做到日清月結，賬物相符。每周公布食堂伙食賬目，做到公開透明。
4、加強廚房及炊具、灶具的維護保養，始終保持廚房及各類炊(灶)具的`清潔衛生，延長其使用壽命。
5、加強防火、防盜、防毒,。自覺養成用后隨手斷開用電設備電源的`良好習慣，防止操作失誤出現意外和造成損失。積極為就餐教師創造優美、綠色、干凈、衛生、安全放心的就餐環境。
教職工食堂就餐管理制度 3
1、教師在學校食堂就餐，與學生實行同菜同價，一學期餐費預收500元/人，(不分檔次，不考慮請假或培訓時期不吃的餐次)統一標準，不分餐次。學校實行賣菜制，教師先向學校購買菜票，教師就餐時請自覺用菜票購買飯菜.(早餐3元中餐7元晚餐7元)
2、本校的教師家屬(教師的愛人)如在學校食堂就餐，每學期收餐費900元/人，可與教師到教師餐廳一起吃，教師子女在包廂就餐，教師家屬長期在校就餐的(學期初要先向學校食堂報名)，早餐150元，中餐390元，晚餐360元。家屬臨時來校就餐的'，請自覺做好登記，到期末時按實際就餐次數收費。
3、就餐時間：早餐：6：30-7：40(冬令：6：40-7：50)、中餐：10：50-11：40(冬令：11：00-11：50)、晚餐：5：15-5：50(冬令：4：40-5：20)，不到就餐時間，不準到食堂就餐，超過就餐時間的，一般不提供飯菜。
4、就餐時自覺排隊，用公用器具打飯，注意衛生;要少量多次取用，防止浪費。學校統一規定教師必須在食堂教師餐廳內用餐，飯菜等不得帶出食堂。每位就餐的人員要注意形象，節約糧食，堅決杜絕隨意倒飯菜的行為。
5、餐廳內空調的使用規定與辦公室一致，不得私自開關空調，空調開放期間進出餐廳時要隨手關門。做到文明就餐，不得大聲喧嘩，就餐完畢時，清理桌面，禁止把面巾紙或煙蒂放入餐具內，應及時丟入垃圾筒。
6、學校食堂要努力提高服務水平，盡量提高用餐標準，為廣大教師更好的服務。如果用餐過程中有不足之處，請及時與食堂辦公室聯系。
教職工食堂就餐管理制度 4
第一章總則
第一條為加強教職工餐廳的統籌管理，做好服務工作，保證學院教職工就餐質量，特制定本制度。
第二條本制度包括餐廳財務預算及物品管理、廚師及服務員管理、餐廳進貨管理、餐廳炊事器具安全操作管理。
第三條本制度適用于學院教職工餐廳。
第二章餐廳財務預算及物品管理
第四條餐廳主管須在每月二十五日前根據本月實際發生情況作出下月費用預算，報學院工會審批。
第五條餐廳主管應嚴格按預算支出，認真執行工會財務制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批后實施。
第六條不得擅自向外出售餐廳物品。
第七條不得私設小金庫。
第八條堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符。
第九條每月末全面盤點餐廳物品一次。
第十條餐廳的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。
第十一條餐廳財務、采購、物品管理要由餐廳主管指定專人負責，劃定范圍、包干管理。
第十二條對無故損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節由餐廳主管提出處罰建議。
第三章廚師及服務員管理
第十三條由工會負責招聘及解聘廚師及服務員。
第十四條教職工餐廳行政管理由工會管理員負責，認真完成院工會下達的各項任務。
第十五條教職工餐廳由工會指定班長，班長負責廚內員工的日常管理，做到分工明確，責任到人。
第十六條班長每周星期天8：00之前提交下周菜譜，要求葷素及營養合理搭配，每日用餐必須按照本周菜譜出菜，不得隨意改變(如果特殊情況事先與工會管理人員溝通)。
第十七條班長每天晚8：30之前報次日采購計劃，沒有驗收物品不得進庫，不做報銷。
第十八條班長統計每天的出庫物品，每天9：00之前出庫一次，(星期六星期天及特殊情況除外)否則后果由班長自負。
第十九條廚內員工每日上崗前換好工作服，保持工作衣帽整潔，不留長指甲、不戴首飾，自檢個人的儀容儀表后，待班長復查并安排一天的工作，在工作時間內不準大聲喧嘩、大鬧、議論他人。不得私自會客、帶親戚及其他員工在廚內用餐(如有特殊情況事先與工會管理人員溝通)。
第二十條廚內員工必須嚴格執行考勤制度，不準代他人請假，有病、有事提前向工會管理人員請假，經同意后方可執行。
第二十一條廚內員工不得送、借、損、偷拿任何公有物品和食物，(如有特殊情況事先與工會管理人員溝通)如發現一次按原材料5倍處當事人的罰款。
第二十二條廚師嚴把面食質量，堅決不能使半熟面出鍋。
第二十三條廚內員工必須愛護廚內一切設施、設備，做到輕拿、輕放，正確操作機器及保養維護，否則按原價賠償。
第二十四條打卡員嚴把飯菜數量及就餐職工的先后順序，做到公平、公正。嚴防錯打、漏打、不打卡現象，杜絕學生及外來人員在教職工餐廳就餐。
第二十五條廚內員工必須講究衛生，勤換、勤洗工作服，打卡員打飯時必須戴手套及口罩打飯。
第二十六條廚內員工下班后不得在餐廳無故逗留，下班后清點好剩余物品并登記。關好電源、水源、關鎖好門、窗后方可離開。
第二十七條餐廳每月經討論后推出新的菜品，迎合職工需求，保證各種產品的最終質量與產品風味特點相適應，做到色、香、形符合要求，把好成品質量關，味差、不熟、烹糊、感官不合適飯菜不準上桌出售。第二十八條廚內各種物品及食品擺放整齊，主料、配料和調味料投放合理。
第二十九條廚師炒菜時掌握好火候、油溫、成色、出菜時間，確保菜品烹制質量。
第三十條廚師根據菜的主料、配料、調味料的比例標準來配菜，食品的配菜合理、比例適當，不能隨意下料、偷工減料等現象的發生。第三十一條勤工儉學員工每天按時上下班，做好收碗、洗碗、抹桌、托地等工作，碗、筷、盤洗后抹干方可放入消毒柜，確保碗、筷、盤的清潔。做到洗涮四過關(一洗二涮三沖四消毒)。
第三十二條廚內所有員工每周星期六進行一次的廚內衛生大掃除，徹底收拾死角，門窗玻璃、按臺、四壁、天棚、餐廳內外地面、所有機械設備及有油煙的地方。
第三十三條廚師把好飯菜原料的'質量，過期、變質的原料不準加工。第三十四條每周由班長負責一次討論會。每月由工會管理負責一次的座談會，討論飯菜質量、花樣、改進及工作漏洞。
第三十五條廚內員工的住宿由工會管理。
第四章餐廳的進貨管理
第三十六條餐廳采購人員要嚴把質量關，不準采購變質食品，不準采購超過保質期食品。
第三十七條采購貨物應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。第三十八條采購貨物應有學院認可的票據。
第三十九條購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價格、日期。第四十條餐廳需要大量進貨時，事先必須經學院工會批準。米、面、油等大采購按學院招標采購辦法實施。
第四十一條餐廳貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工
第五章餐廳炊事器具安全操作管理
第四十二條炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。
第四十三條所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。第四十四條電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、干燥處放置。第四十五條餐廳操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。
第四十六條每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發生。第四十七條每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。
第四十八條消毒柜使用與維護：
（一）使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。
（二）使用消毒柜必須先放入餐具再啟動。
（三）使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。
�。ㄋ模┫具^程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質量，并防止事故發生。
�。ㄎ澹┫竟駜H用于餐具消毒之用，禁止它用。
(六）發現問題應及時斷電，迅速向學院工會報修，并協助維修。機器絕不能帶病使用。
第四十九條保鮮柜使用與維護：
�。ㄒ唬┎蛷d操作間的保鮮柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。
�。ǘ﹩颖ｕr柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。
�。ㄈ┍ｕr柜啟動后須檢查保鮮柜有無異常聲音，是否正常運轉。
（四）嚴格按照保鮮柜容積及承重制度儲存食品，防止保鮮柜不制冷或停機。
�。ㄎ澹┯捎诒ｕr柜溫度為0℃—8℃，食品不可長時間存放，以防食品變質損壞。
�。┙洺z查保鮮柜內結霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好保鮮柜內清潔、滅菌工作，確保保鮮柜正常工作，降低電耗。
�。ㄆ撸┍ｕr柜玻璃柜門必須小心開啟，嚴防損壞或傷人。
（八）保鮮柜的維護工作要經常進行。防塵罩要經常清理，做到無積塵、無蟑螂、無鼠跡；保鮮柜的溫度要根據實際情況，及所凍食品量進行調整。
�。ň牛┌l現問題應及時斷電，迅速向總務部門報修，并協助維修。機器絕不能帶病運轉。
第六章附則
第五十條本制度由院工會制訂并負責解釋，經院領導批準后施行，修改時亦同。
第五十一條本制度施行后，凡既有的類似規章制度自行終止。本制定在試行中如不夠完善，另行修改補充。
第五十二條本制度自頒布之日起施行。
教職工食堂就餐管理制度 5
為進一步加強食堂職工管理，既體現多勞多得、少勞少得、不勞不得的分配原則，又體現人文關懷，經學校行政會議研究、食堂職工討論，特制定如下食堂職工管理制度：
1、原則上不允許礦工、換工、遲到或早退。
2、特殊情況確需請假者必須提前一天向老鄒和當班組長請假說明。突發事情可電話請假，經允許后方可離崗，向其他人員請假一律無效。
3、除喪假外，所有請假按當月日工資標準扣除工資。直系親屬（父母、公婆或兄弟姐妹）去世允許請假2天，且不扣工資。超假一律扣工資
4、所有請假者一律不允許請人代班。
5、凡未經請假擅自曠工者，每天扣工資150元。
6、所有扣款金額由食堂管理室統一核算分配。
7、所有職工上班期間必須按規定時間到食堂做好本職工作和開餐前的各項準備工作以及開餐后的'清潔衛生工作，凡遲到或早退者按每分鐘2元計算罰款。開餐一次未到者扣工資50元。開餐時間以食堂規定時間為準。
8、上班時間不準把私人物品帶進食堂或做與食堂工作無關的事，違者一次罰款30元。
9、不準在開餐過程中為子女或親屬配特殊餐，發現一次每份扣款20元。
10、不準做黑心包子或團子，或將包子、團子私自帶回家或送人情，若發現以上情況按每個100元計算扣除全組人員工資，組長、師傅另加罰100元。
11、在食堂工作時間和食堂區域內不準打架相罵，相罵一次扣款200元，打架一次扣款500元。不聽勸阻者加倍扣款，凡因打架相罵損壞食堂財物者按本條例第20條處理。
12、炒菜人員中午可到食堂就餐，但不得另行炒菜，發現一次扣當班人員工資每人100元，其余人員一律不準到食堂就餐或搭手搭腳，發現一次每人罰款50元。
13、本校教職工在學校放假期間可借用學校禮堂請客，但必須在食堂外搭棚子炒菜，且不準使用食堂任何餐、器具。食堂內外清潔衛生打掃不干凈每次罰款200元。學生在校上課期間一律不得借用學校食堂請客。
14、準時開餐，遲開一次扣該組人員工資500元，組長師傅另扣200元。
15、保證供應，切實保障每一個學生有飯吃、有菜吃，若有違反罰該組每次1000元。
16、認真做好每一道菜，切實保證食品衛生安全和質量，若發現食物中毒事故，當班人員全部辭退并賠償損失，情節嚴重的交司法機關處理。對咸淡不恰當的，每餐次每人罰款100元。
17、凡發現有偷竊食堂財物（食品）者，通報批評并按財物（食品）價格處以10倍罰款。
18、個人或小組不得向學生收取現金，違者按每人次100元扣款至個人或小組。
19、餐器具及設備要及時徹底清洗、擦凈，一次清洗不徹底罰當班人員200元，并做好消毒、保潔，清潔衛生要及時打掃，做到地面無污物，室內外無積水，一次不打掃干凈，當班人員每人罰款20元，組長、師傅另外加罰20元。
20、食堂財產要妥善保管、愛護，并按規定程序操作使用，做到操作規范，使用得當，輕拿輕放，用后及時清洗、擦凈，每周工作結束后，由食堂管理室逐項進行清點、檢查，若發現有遺失或損壞的，由當事人照價賠償，若找不到遺失或損壞者，由當班全體人員共同賠償，并視損壞程度處以300-1000元罰款。情節特別嚴重者報請學校辭退。
21、若食堂通知開全體職工大會，任何人不得缺席，缺席一次罰款50元。
22、以上第7至第21條罰款全部上交學校。
23、學校因節假日調課造成兩組工作時間不均衡，必須在當月結算之前由食堂管理室調整，任何人必須服從安排，不得無理取鬧。
24、食堂每天買菜和當月結算清帳時，參與人員要認真核對賬目，有異議當面提出，不得捕風捉影、無中生有。
25、不準帶嬰幼兒進入食堂，出現安全事故后果自負。
26、注意煤氣和用電安全，合理操作，凡因違規操作造成安全事故一切后果自負。
27、不準體罰學生，違者后果自負。
28、本制度20xx年2月15日起執行。未盡事宜由學校研究決定。
教職工食堂就餐管理制度 6
1、認真執行《食品衛生法》，嚴格按照《食品衛生法》辦事。
2、食堂應劃分衛生責任區，確認責任人，堅持定期清潔和周末清潔制度，保持食堂內外環境的清潔衛生。
3、菜肴要洗凈，米飯要洗凈，防止食物中有異物。
4、加工現場應始終保護整潔，上下水道暢通，地面無積水和油垢。操作室內的垃圾應及時收集和清除，防止蠅蛆等有害昆蟲滋生。
5、在加工過程中，嚴格執行生熟分離原則，嚴格分離操作室、操作人員、設備、成品、半成品，防止交叉污染。
6、準備好的食物應覆蓋紗罩，防止蠅蟲叮咬和灰塵落下。剩菜要小心保管，再賣的時候要加熱煮熟。嚴禁銷售變質食品。
7、廚師要經常保持個人衛生，要經常剪指甲、理發；工作服圍裙要經常洗換。
8、開飯時不準吃飯或抽煙，不準用手抓飯。
9、不要帶圍裙上廁所，飯后洗手。
10、定期對炊事人員進行體檢，取得健康證后，方可上崗，有傳染病應調崗或辭退。
11、冷肉房應由專人、專室、專用器具和冷藏室進行驗收和登記，以確保衛生質量。冷菜要炒熟燙透，豆制品煮熟后再做冷菜。
12、不使用不符合衛生標準的.原材料，操作過程應嚴格防止污染，半成品應徹底煮熟。
13、購買食品時，嚴格控制食品衛生質量，不得購買禁止食品和腐爛變質食品。嚴禁使用裝有農藥、化肥等有毒有害物質的車輛運輸食品。
教職工食堂就餐管理制度 7
為營造良好舒適，的就餐環境，把公司對員工的關懷落到實處，結合公司食堂目前的運行狀況，特制定本制度。
適用范圍：在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。
一、餐廳工作人員管理制度
1、工作人員必須持《健康證》上崗。
2、采購員每日采購食品必須保證新鮮，在保質期內；廚師整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。
3、廚師要做到生、熟食分開擺放，熟食盡量不要隔夜食用。
4、廚房內的所有用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢后需清洗并消毒。
5、采購員每日填寫《食品采購清單本》，并于每周五交財務部主管張寧處辦理簽字手續。
6、廚師于每個星期六交下個星期的。
7、每天的'就餐人數，由財務部薛娜娜當日早上九點半之前餐廳。
8、下班前要鎖好柜子，關閉門窗，檢查火種是否熄滅，關閉煤氣、電源。
二、餐廳用餐人員管理制度
1、員工嚴格按餐廳就餐時間進餐：午餐：12：00—13：00。費用12元/頓，公司補助4元，員工每人8元。
2、餐費實行簽到制，就餐員工每日進行簽到，每周五由財務室薛娜娜核算后統一繳費。
3、員工打飯/菜須排隊，吃多少打多少，力行節約原則，杜絕浪費。
4、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶，并將餐具放到指定的位置，不能隨意亂放。
5、餐廳內禁止吸煙。
三、食堂衛生要求：所有處于食堂區域的衛生清潔
1、食堂內要擺放整齊，及時垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。
2、食堂內必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵。
3、食堂內部地面、餐桌臺面、工作臺面應干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點。
4、每周五進行大掃除，確保廚房環境衛生。
教職工食堂就餐管理制度 8
一、責任落實
1、食堂（廚房、餐廳）及食品庫的衛生安全工作由行政綜合辦負責統籌管理并承擔管理責任。
2、廚房、餐廳衛生安全工作由炊事人員負責，不能帶病上崗。
二、炊事人員
1、食堂炊事人員要持健康證上崗，定期體檢。
2、工作時要穿工作服、戴工作帽，烹飪作業時間不準穿工作服離崗外出。定期洗滌工作衣帽，保持清潔。
3、保持個人衛生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗頭。
4、炊事人員要服從領導安排，保證員工按時開餐；保證公司接待工作圓滿完成。
三、食堂衛生
1、廚房衛生要做到：地面干凈、無雜物、無污水、墻壁清潔，食品原料放置整齊，可用飯菜要用蚊蠅罩，炊具隨用隨洗保持清潔，灶臺、案面無陳舊臟漬。作業完畢洗菜池要無臟水沉積、無雜物，雜物桶要及時傾倒以防滋生蠅蟲。
2、餐廳衛生要做到：餐桌、座椅干凈無臟漬灰塵，地面、墻壁、窗臺干凈，地面無臟水、無灑落飯菜、無雜物，洗具池無臟水沉積、無雜物。
3、冰箱、冰柜內存物品要分袋存放，做到生熟食品分開，生熟器具分開，并定期清理。
四、食品衛生
1、餐飲作業禁用腐爛變質原材料，科學配菜，嚴防食物中毒。
2、采購食品要按品種、生熟妥善保管，不得出現人踏、鼠咬現象。
3、需要清洗才能烹調作業的生食品，必須認真清洗，確定清洗干凈后方可烹制。
4、大量采購的'食品要及時入庫、入賬，由行政綜合辦統籌管理。
五、食品采購
1、嚴禁采購腐爛變質食品，采購專員在采購時要認真查驗食品品質的優劣。
2、采購專員在采購各種食品時，要貨比三家，選購優質價廉食品。
3、采購專員要保存好并及時上報采購原始票據，票據要加蓋售貨單位公章并加注電話。
六、防火防盜
1、其他部門人員無必要理由，嚴禁進入廚房，違者扣罰2日工資。
2、廚房內煤氣爐灶等有火種設備及電器設備，要按設備使用說明書規范操作，要經常檢查管路、閥門、電源、線路等是否存在安全隱患，發現問題要及時解決或上報。
3、使用煤氣爐灶要按先點火、后開閥門順序操作，停用時要按先關總閥門、后關小閥門順序操作。
4、電器設備停用必須切斷電源，并將電源線安放至妥當位置。
5、煉油或炸制食品時搞好油溫控制，嚴防跑油、撒油、迸濺、起明火。
6、廚房、餐廳夏季經常通風、冬季適時通風，保持空氣清新干燥，下班后要關好門窗，關好灶具開關，切斷總電源，7、食堂一切接觸火器、電器的炊事人員要提高警惕，不可麻痹大意。
8、食品庫賬目清晰，安防措施妥當，由行政綜合辦專人負責管理。
教職工食堂就餐管理制度 9
隨著社會的發展，職工食堂越來越受到關注。在一些大型企業中，食堂已經成為企業不可或缺的一部分。然而，為了保障職工飲食衛生與營養安全，職工食堂管理制度與細則必須得到嚴格的規范。本文旨在探討職工食堂管理制度與細則。
一、職工食堂的定義
職工食堂是一種由企業經營的專門為企業員工提供就餐的場所。通常情況下，職工食堂由企業自行經營或者委托專業公司進行管理。
二、職工食堂管理制度
職工食堂管理制度是指為了規范職工食堂經營行為、保障職工飲食安全以及維護企業的形象，構建的一套管理規定。
1.食品安全管理
保障食品安全是職工食堂管理制度中的首要任務。
MANAGEMENT系統中的一篇文獻介紹認為，職工食堂應該配備專門的餐飲食品質量檢測人員和設備，以對進貨的原材料和制作的`食品進行抽檢。同時，管理人員應該對食品的運輸、儲存和加工過程進行監督，確保食品無污染、無毒素且符合食品安全標準。
2.就餐秩序管理
就餐環境和就餐秩序的管理也是職工食堂管理制度中的關鍵點之一。管理人員應該制定詳細的就餐秩序，規定員工就餐時間和場所，并對員工進行相應的就餐安排。同時，食堂管理方還應該擬定健康飲食指南，幫助員工掌握如何科學、合理、營養地飲食。
3.價格管理
對于職工食堂中的菜品價格，應該根據不同的員工群體區分價格。例如，對于一些低工資群體，菜品的價格應該低于平均水平，而對于一些高工資群體，也應該根據市場價格進行相應的調整。
4.員工反饋渠道
為了保障職工對職工食堂管理情況的監督，管理人員還應該建立反饋渠道，對于每一個職工的意見和建議都應該做出積極的回應。例如，職工可以通過電子郵件、微信公眾號、電話等渠道向管理人員反映飲食質量和服務態度等問題，管理人員應該及時回復并進行相應的處理。
三、職工食堂管理細則
管理細則是針對不同情形的具體管理和操作方法。下面就介紹一些具體的職工食堂管理細則：
1.營養成分的控制
職工食堂中的菜品必須要控制好營養成分的攝入量。例如，在食材的選擇上就要注意膳食纖維、糖分、蛋白質、脂肪等的平衡，合理搭配，當然還要考慮到不同職工群體的口味需求。
2.排隊與分餐制度
職工食堂中的排隊和分餐制度也是必須要控制好的細節。為了避免堵塞，管理人員應該制定詳細的排隊細則，規定員工分批入隊、分區用餐，避免出現擁擠，進而引發安全問題。
3.用餐環保管理
為了保護環境，管理人員應該控制職工食堂的用餐環保問題。例如，優先使用可降解的餐具，不使用一次性塑料餐具，鼓勵職工使用環保餐具，倡導一起合力減少浪費。
4.智能化餐具處理
隨著智能技術的不斷發展，管理人員應該采取一些措施進行智能化餐具處理。例如，安裝餐具清洗和消毒設備，自動化智能化管理，提高勞動效率的同時也保障了餐具的衛生。
四、小結
職工食堂是一些大型企業不可缺少的一部分，同時也是企業為員工提供服務的一個亮點。然而，為了保障職工飲食安全和營養需求，職工食堂管理制度和管理細則必須得到嚴格的規范。只有這樣，才能確保員工的食品安全和企業的形象營銷。
教職工食堂就餐管理制度 10
一、目的
為了規范公司食堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，特制定本管理規定。
二、適用范圍
適用于公司全體在飯堂就餐人員、飯堂全體工作人員。
三、管理部門及職責
行政經理
1行政部為公司飯堂的直接管理部門，負責飯堂的日常管理工作，確保食堂工作每日有序進行。
2日常管理工作內容為：食品價值的市場調查、評估、供應商的選定;食堂堂生、飯菜質量的管理;日常開 支的控制;監督飯堂人員工作，反饋員工意見，協調處理雙方關系及建議等。
3食堂物質的采購。
3負責食堂安全、衛生管理。
4負責對食堂相關費用的結算審核，加強費用的控制及節省。
廚師
1負責對飯菜的具體操作;
2負責每日下午4點以前向食堂采購員提出次日所需菜品計劃;
3負責每周配合食堂采購員提出各類副食購置計劃;
4負責每日食堂工作的綜合安排;
5負責每日菜品的驗收。
雜工
1負責廚房、餐廳及食堂周邊的衛生打掃和清潔;
2負責菜品的.切洗;
3負責餐具的清洗、消毒。
四、就餐時間
早餐：07：20-07：50;中餐：12：00-12：30;晚餐：17：30-18：00;夜宵23：00~23：30
五、就餐管理
1員工就餐時應佩戴工作證，自行攜帶餐具依次排隊等候打菜，飯自行按需打取;
2不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放;
3員工在就餐區就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(當班人員、傷、病人員除外);
4講究環境衛生，殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上，應在指定地點倒放，并將餐具統一放置在指定位置;
5定時開餐，過時就餐一般不予供應(特殊情況除外); 6食堂專人打菜，食堂及行政部人員相互監督。
六、食堂的衛生管理
1食堂人員必須于開餐前完成就餐區及廚房的清潔工作;
2員工餐后需將餐桌及餐區衛生進行清潔;
3用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污;
4保證廚房、就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑;
5食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊;
6食堂的墻、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網;
7食堂的燈具、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔;
8食堂人員每日在開飯后完成餐具、廚具的清潔工作：
9將需要清潔的餐具、廚具分別放置;
10用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點;
11用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬;
12將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒;
13用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡;
14食堂人員必須持衛生防疫部門的“健康證”上崗。
七、安全管理
1未經許可，除食堂工作人員及行政部管理人員外任何人員非因公不得進入廚房;
2廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置;
3廚房設置滅火器;
4廚房及就餐區嚴禁吸煙;
5使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;
6食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等;
7管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。
八、食堂采購和報銷：
1采購員本著質優價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應商;
2采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品;
3每天采購的菜品必須由廚師進行驗收核實，以保證帳物相符;
4每天將采購的物品登記在采購明細單上，并做出統計;
5各類物資一般每10天結算一次，經行政經理審核無誤后即可呈報總經理批準付款;
6食堂采購員根據公司財務制度存放采購備用金5000元。
九、食堂人員的管理
1、食堂采購員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多;
2、食堂人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員;
3、食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布于白板上，并按時、保質、保量提供菜品。
十、監督管理
1公司管理委員會負責對食堂物品采購質量及數量的監控管理; 2廚師每天對采購回來的物品進行質量確認;
3管理委員會人員不定期抽查采購物品數量及質量;
4管理委員會人員不定期進行采購物品市場行情的調查。
十一、食堂獎懲細則
1保證為員工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔相應經濟責任，情節嚴重者將送公安處理。
2保證廚房餐具及食堂環境清潔衛生，若連續兩次達不到檢查要求，處以獎負績效5分/次;
3為員工提供好的服務與質量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況獎負績效5~10分/次;
4采購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節嚴重者以“貪污”論處，并送公安處理;
5妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償;
6對就餐人員一視同仁，若發現徇私、態度惡劣情況發生，獎負績效50~100分/次;
7應對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發現浪費現象處以獎負績效50-100分/次，情節嚴重者予以終止勞動合同并不給予任何經濟補償金;
8食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理并獎負績效100分/次，物品價值超過100元的終止勞動合同并不給予任何經濟補償金;
9服從工作安排，發現問題應及時報告上級，不服從工作安排者獎負績效50-100分/次，嚴重者予以終止勞動合同并不給予任何經濟補償金;
10準時開餐，不得消極怠工，否則處以獎負績效50-100分/次，嚴重者予以終止勞動合同并不給予任何經濟補償金;
11遵守食堂安全管理規定，未經許可，帶外來人員進入食堂工作區者處以獎負績效100分/次，嚴重者予以終止勞動合同并不給予任何經濟補償金;
12擅自用藥滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區者，一經發現立即終止勞動合同，情節嚴重者送公安處理;
13工作積極主動，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質量者，獎正績效100分以上/次，屢次受到獎勵的提高薪資;
14堅守原則，敢于面對矛盾，維護公司利益，表現突出者，獎正績效50-100分，屢次受到獎勵的提高薪資; 15工作技能有顯著提高并受到領導及眾多同事肯定者，獎正績效50-100分，屢次受到獎勵的提高薪資。
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