商場衛生管理制度
在現實社會中，制度使用的頻率越來越高，制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編為大家整理的商場衛生管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
商場衛生管理制度1
一、凡本商場衛生管理事宜，除另有規定外，皆依本制度實行。本制度，全體人員須一律確實遵行。
二、凡新進的員工，必須了解清潔衛生的重要性與必須的衛生知識。
三、各工作場所內，均須介質清潔不得堆放垃圾污垢或碎屑。
四、各條主副通道至少每日清掃三次，并采用適當的方法減少灰塵的飛揚。
五、當班各柜組回貨驗收完畢后應及時入倉，禁止堵塞通道。理貨時，廢棄包裝物應折好送指定地點。
六、第個工作場所內，嚴禁隨地吐痰。
七、飲水必須清潔。
八、洗手池、更-衣室及其它衛生設施，必須保持清潔。
九、凡可能寄生傳染菌的`原料，應于使用前適當消毒。
十、各柜組部門須有充分的光線且適當的分布防止炫目及閃動。
十一、各柜組、各部門及辦公室、倉庫場所，由在其間工作的員工負責打掃，做到日掃日清，定期大掃除。
十二、各工作場所的窗戶及照明器具的透光部分，均須保持清潔。
十三、垃圾、廢棄物、污物的清除，應符合衛生的要求放置指定的范圍內。
商場衛生管理制度2
第一條：為維護商廈(場)、超市的整體形象，保持良好的購物環境，保證員工與顧客的身體健康，提高工作質量和服務質量，使衛生工作制度化、規范化、經�；藴驶�，特制定如下制度。
第二條：管理方式
一、商廈(場)、超市內外公共場地、設施的衛生工作由后勤科(室)負責統籌管理。
二、商廈(場)、超市內非公共場地、設施的衛生包括
辦公室、柜臺貨架、操作間、商品衛生等工作，本著“誰主管、誰負責”的工作原則，根據各自區域組織落實。
三、商廈(場)、超市商品、食品衛生由商場經管科、市場督察人員負責把關控制。
四、督察員負責對整體的衛生工作的檢查監督。
第三條：食品衛生
一、鮮活食品
(一)肉類食品出售時要做到“四不賣”即：帶泥的不賣，帶血的不賣，帶毛的不賣，有異味的不賣。
(二)絞肉餡時要做到“五不絞”：帶毛、帶血、帶泥、帶皮、帶肉棗的不絞。
(三)出售鮮肉時要做到刀不生銹、案不霉、地面無污垢、無異味、無蠅，冷藏設備專柜專用，定期除霜、清洗、保持清潔。
(四)出售水產品時，做到新鮮無異味，水產品要定時換水，魚池、工具每日清洗，保持清潔。冷藏設備專柜專用，定期沖洗，保持清潔無異味。
二、干鮮果品類衛生：
(一)水果局部腐爛不得出售。
(二)干果發霉、變質、生蟲不得出售。
三、熟食制品衛生：
(一)出售熟食制品應做到“五�！�，即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏。
(二)經營時要求勤進快銷，堅持食品衛生索證制。
(三)出售熟食要堅持使用雙夾法，做到生熟分開，貨款分開，工具定位每天消毒兩次。
(四)銷售、儲藏做到生熟分開，冰柜備有消毒毛巾，專用工具。刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必須清洗消毒。
(五)熟食制品出現變質、發霉、異味等現象，應立即停止出售并及時處理銷毀。
四、糕點食品衛生
(一)糕點不得直接碼在地面上，要有防鼠、防蠅、防蟲設施，要蓋有苫布，苫布外要有明顯標志，使用時不得里外顛倒。
(二)直接接觸食品的'紙張、塑料等包裝材料，必須符合衛生標準。
(三)售貨工具要每日消毒、清洗、不留殘跡，實行雙夾法。
五、罐頭、酒類食品衛生
(一)銹蓋、銹桶、胖聽及透氣的玻璃瓶、鐵桶、軟包裝罐頭一律不得上柜出售。
(二)混有雜質、過期、損傷的罐頭、酒類一律不得出售。
第四條：食品生產與經營
一、經營食品的場所，必須持有當地衛生防疫站發放的衛生許可證，方能營業。
二、直接為顧客進行食品銷售服務的人員，必須持有健康合格證，方可上崗。
三、對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛生的疾病患者，治愈前不得上崗。
四、食品生產經營過程保持內外環境整潔，有消滅預防蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孽生條件的措施，與有毒、有害場所保持規定的距離。
五、設備布局和工藝流程應當合理、防止交叉感染，食品及其原輔料不得接觸有毒物、不潔物。
六、直接入口的食品容器，必須做到用前洗凈、消毒。食品出售時，應有食品加工單位的小包裝，或使用無毒、清潔的包裝材料。
七、運輸和裝卸食品的包裝容器、工具、設備的衛生條件必須符合衛生要求，防止污染。
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