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      1. 外包食堂管理制度

        時間:2020-11-30 08:56:25 制度 我要投稿

        外包食堂管理制度

          在學習、工作、生活中,接觸到制度的地方越來越多,制度一經(jīng)制定頒布,就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用,是他們行動的準則和依據(jù)。那么制度的格式,你掌握了嗎?下面是小編為大家整理的外包食堂管理制度,僅供參考,大家一起來看看吧。

        外包食堂管理制度

          1.目的

          為了規(guī)范公司餐廳管理工作,共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,特制定管理規(guī)定。

          2.范圍

          本規(guī)定的適用范圍為公司全體員工、餐廳工作人員

          3.權責

          3.1人力資源部為食堂承包方管理部門,負責餐食堂的日常管理,保證食堂各項的正常有序進行。

          3.2人力資源部管理內容包括:食品價格的評估及選擇、餐廳衛(wèi)生、飯菜質量、監(jiān)督餐廳人員、反饋員工意見,處理雙方關系等等。

          3.3食堂承包方對食堂的工作人員工作效率、飯菜質量、工作態(tài)度、減少浪費、降低成本。

          3.4食堂承包方負責食堂安全、衛(wèi)生管理。

          3.5食堂承包方應配合管理部門監(jiān)督管理,積極落實管理部門提整改事項。

          4.管理辦法

          4.1采購

          4.1.1人力資源部行政人員對食堂承包方采購食材進行檢驗,并填寫檢查記錄表 ,檢驗主要內容為食物的新鮮度,對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不符合的食品,檢驗人員有權報告公司領導,并有權現(xiàn)場監(jiān)督其處理過程。

          4.1.2食堂承包方采購食物(食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調味品)應主動檢查質量,索取有關產(chǎn)品合格證,食物均要保證新鮮衛(wèi)生,符合食物標準;

          4.1.2不購買變質的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜,采購蔬菜、葷菜應從正規(guī)的菜場購買,蔬菜應選擇新鮮;不準購買病、死的肉類及制品,禽類應購活體;不得采購化學色素亞硝酸鹽做食品添加劑;不得采購國家明令禁止的食品。

          4.1.3其中食用油需正規(guī)品牌桶裝油,如金龍魚、福臨門、盛洲等;大米需正規(guī)品牌袋裝,如月芽、金香穗等。

          4.2揀切、清洗

          4.2.1揀切、清洗前首先要檢查食品原料的質量,食物均在保質期內使用,嚴禁使用過期食物,不使用過期偽劣的食品和調味品;禁止加工不符合衛(wèi)生要求的食品。

          4.2.2清洗:葷、素食品應分池清洗。

          1)初洗:將去皮的瓜果,去掉菜頭的蔬菜,打鱗的魚類,去毛的肉類,用清水清洗。標準:無腐爛、無異味、泥沙。

          2)細洗:將切過后的菜品倒在洗菜池進行浸泡15分鐘,再清水洗2—3次。標準:菜類中無雜物,無異味。

          3)清潔:菜筐要逐個清洗干凈后才能放置菜。標準:菜筐必須里外干凈。無污垢、無油污,無雜物。

          4.2.3揀切:生熟食品和葷素食品應專墩專用。

          1)初清潔:刀、砧板、臺面沖洗干凈。標準:刀無銹斑,無油污;砧板無異味,臺面無污垢。

          2)再清潔:用清水將刀,砧板、臺面沖洗干凈,標準:刀無洗滌劑泡沫。

          3)加工:

          A、切配菜按規(guī)定進行分類切配,精工細作。標準:絲、條、片必須大小均條。

          B、切配好的菜不能放在地上,標準:整齊擺放在菜架上。

          C、生熟食品分開切配,標準:切配熟食的刀。砧板必須以過高溫清毒10分鐘。

          D、切配中必須一面切菜,一面清除衛(wèi)生。標準:臺面、地板無垃圾、雜物,用垃圾桶或筐裝放垃圾。

          4)清潔:切配完成后及時清理衛(wèi)生,標準:生熟刀、砧板清洗工作后分開懸掛。臺面無雜物、積水;地面無垃圾、積水、渠無污水、雜物堵塞。

          4.3.供餐

          4.3.1戴好手套、口罩,穿好工衣。標準:必須整齊、整潔、口罩必須將口鼻蓋好。

          4.3.2準備打菜勺、碟、盤。標準:必須用托盤放置,不能直按置于臺面。

          4.3.3用菜盤將炒好的菜分開擺放。標準:葷菜、素菜均勻放置,方便購買。

          4.3.4供餐速度要快。準確無誤。標準:必須無私心,一視同仁。

          4.4洗碗

          4.4.1及時把使用過的'碗、碟、盤、勺收集到指定位置。標準:分類放置、不零散。

          4.4.2程序及要求

          1)初洗:用清水初洗去掉剩飯、剩菜和湯漬。標準:碗、碟、勺、盤里外沒有殘渣。

          2)細洗:用攝氏35度的溫水加洗滌再用抹布逐個里外清洗干凈。標準:沒有任何雜物、油

          3)清洗:用清水清潔,浸泡后逐個撈起,標準:沒有洗潔精泡沫。

          4)消毒:把洗好的餐具經(jīng)檢查晾干后放入消毒柜清毒。標準:100攝氏度以上消毒30分鐘以上。

          4.5餐廳清潔

          4.5.1準備好拖把、抹布、溫水、洗滌劑。標準:拖把必須干凈,干、溫各一把。抹布必須干凈,干、溫各一塊。

          4.5.2清潔臺面時,要分兩次清潔,先用濕抹布擦拭,再用干抹布擦凈。標準:桌面無垃圾,無水珠、無油漬。

          4.5.3清潔凳時,用干凈的干抹布。標準:無水,無油漬,無雜物。

          4.5.4清潔地板時用掃帚將垃圾,雜物掃除后,再用濕拖把拖地,最后用干拖把拖干。標準:無雜物,干凈。

          4.5.5清潔風扇、燈管、滅蠅器必須用干抹布。標準:無灰塵、無蛛網(wǎng)。

          4.5.6餐廳死角清潔:用洗滌劑徹底清潔,垃圾及時送走。標準:餐廳無臭味。無蚊子、蒼蠅、蟑螂。

          4.5.7用后的拖把清潔干凈,晾在適當?shù)奈恢茫瑯藴剩和习驯仨毟啥鴿崈簟?/p>

          4.6廚房清潔

          4.6.1清潔爐灶抽油煙機時關掉一切電源,用溫水加洗潔精,清潔油垢用力刮掉。標準:無積油垢,無黑斑,潔亮。

          4.6.2清潔爐灶底部選用掃帚清掃。再用水沖洗。標準:爐灶底部無積垃圾,無味,風機無水。標準:溝渠無雜物堵塞,無污垢。

          4.6.3清潔蒸飯柜:

          1)用清水沖掉里面積存的剩飯,再用少許的洗滌劑清潔。標準:蒸飯柜內外無米飯,無雜物。

          2)再用清水沖洗干凈。標準:蒸飯柜內外無米飯,無泡沫。

          3)廚房一切用具要以過洗滌劑清潔,再用清水清洗。標準:干凈無油漬。無雜物擺放整齊。

          4.6.4廚房地面:

          1)用掃帚掃每個角落、地面的雜物。標準:垃圾不能掃在溝渠里面。

          2)用清水加上少許的洗衣粉進行細洗,然后沖洗。標準:地面無泡沫、油漬。

          3)用刮水器刮地面的積水。標準:地面無積水。

          4.7個人衛(wèi)生及行為規(guī)范

          4.7.1食堂工作人員每年進行一次體檢,體檢費用自行承擔,如不符合條件不允許上崗,體檢結果報公司備案。

          4.7.2食堂工作人員必須穿戴整齊、外表整潔、美觀;嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為。

          4.7.3食堂工作人員應做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換洗工作服、帽。不吸煙、不隨地吐痰、不亂丟廢棄物。

          4.7.4操作食品前和大小便后,應洗手消毒,不得穿戴工作服、帽進入廁所。

          4.7.5操作食品時,不挖鼻孔、掏耳朵、不得對著食品打噴嚏。

          4.7.6出售食品時,不得用手直接接觸熟食品。

          4.7.8不得用臟抹布或拖把在窗臺、保溫臺上做衛(wèi)生。

          4.7.9要節(jié)約水電燃料,堅持做到人走水關、燈關,不隨意浪費。

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