工地食堂的管理制度
在當下社會,制度的使用頻率逐漸增多,制度泛指以規(guī)則或運作模式,規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。那么什么樣的制度才是有效的呢?以下是小編收集整理的工地食堂的管理制度,希望對大家有所幫助。
工地食堂的管理制度1
一、開飯時間
早餐:7:30~7:55
中餐:12:00~12:40
晚餐:18:00~19:40(根據(jù)每天收工的情況,靈活確定)。
二、食品衛(wèi)生
1、嚴把進貨關(guān),糧油、調(diào)料、肉類、豆制品等原材料,盡量從大型超市和正規(guī)商店進貨,拒絕采購有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過期、腐敗的物品。
2、采購物質(zhì)盡量定點購買,并認真做好購貨記錄,經(jīng)驗收后方可入庫。
3、做好剩飯剩菜的處理工作,每天對不宜保存的飯菜,立即處理掉。對能放在冰箱保存的,做到專人專管并及時放入冰箱,吃前蒸熟煮透,確保食品安全。
4、做好中餐準備工作,為確,F(xiàn)場工作人員中餐能吃到熱飯熱菜,對在現(xiàn)場就餐的人員備保溫飯盒,在早餐時備好飯菜,保證食品質(zhì)量。
三、食品儲存
1、按入庫時間先后分類存放,做到先進先出,以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉。
2、各類食品分開存放,生熟食品不能混放,存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離。
3、定期檢驗庫存食品,掌握所貯存食品的保持期,不使用腐敗變質(zhì)、生蟲及污染不潔的食品。
四、食用具清洗消毒
食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內(nèi),刀、盆、案板等飲具應(yīng)生熟分開。食品應(yīng)有遮蓋,遮蓋物品應(yīng)有正反標識。各種佐料和副食品應(yīng)存放在密閉器皿內(nèi),并應(yīng)有標識。
1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器,使用前必須清洗、消毒,炊具、用具必須洗凈消毒,保持清潔。
2、用餐人員配備專用餐具,飯桌上設(shè)立公筷。
3、配備兩塊砧板,生熟食品分開。
五、環(huán)境衛(wèi)生
1、食堂室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生堅持每天清掃,做好日常保潔。
2、做好防鼠工作,確保食品存放不受老鼠污染。
六、個人衛(wèi)生
1、食堂工作人員必須搞好個人衛(wèi)生,炊事員、幫廚人員應(yīng)進行健康體檢,持健康證上崗,勤剪指甲,不隨地吐痰,不在操作時閑談、抽煙。
2、就餐人員必須遵守服從食堂的管理,愛護食堂的.衛(wèi)生,不浪費食品,不污染環(huán)境。
工地食堂的管理制度2
一、項目部的后勤管理人員、專職安全員負責抓好工地食堂的管理和考核工作。
二、就餐人員必須遵守和服從食堂的管理,愛護食堂的公共設(shè)施,不浪費食品,不污染環(huán)境。做到文明用餐,講究禮讓,按先后順序自覺排隊就餐,不準在餐廳大聲喧嘩,禁止隨地吐痰。
三、炊事員及幫廚人員須注重個人衛(wèi)生習慣,要做到衣著整潔、勤洗手、勤剪指甲,在操作時不吸煙、不掏耳朵、不得對著食品打噴嚏。
四、食堂操作區(qū),非工作人員不得入內(nèi)。不準在食堂內(nèi)聚眾聊天、洗漱、洗衣服、打牌和睡覺。
五、貫徹《食品衛(wèi)生法》,不買、不做腐爛變質(zhì)的食品,謹防食品中毒。沒有特殊情況或未經(jīng)領(lǐng)導同意,炊事員不準為他人開小灶。
六、炊事員搞好廚房和餐廳衛(wèi)生,做到廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整潔、桌凳及地面干凈、炊具擺放井然有序,做好餐廳衛(wèi)生及餐器具消毒工作。
七、食堂按時開餐,對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,炊事員根據(jù)事前預(yù)約和通知及時予以安排,不得借故推諉。
八、職工食堂本身是為職工生活服務(wù)的,后勤管理人員應(yīng)努力提高服務(wù)質(zhì)量,千方百計讓職工滿意。合理安排,精打細算,厲行節(jié)約,努力減少損耗和浪費。
九、食堂采購人員必須大公無私,樹立一切為項目部職工考慮的思想,不徇私情,不謀私利;同時要把好質(zhì)量關(guān),堅決不采購腐爛變質(zhì)的原料,預(yù)防和杜絕病從口入。
十、食堂管理人員要強化食品安全衛(wèi)生意識,確保質(zhì)量,杜絕食品安全事故發(fā)生。
工地食堂的管理制度3
為維護工地正常的飯?zhí)弥刃?用餐安全,給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度!
一:廚房管理
1:廚工守則,衛(wèi)生條例
(1)工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時清除。
(2)嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒,如發(fā)現(xiàn)食物中毒事件,所有責任由食堂承包人承擔。
(3)工作中嚴格按項目部伙食的標準,以最大限度地做到色香味,花樣、品種多樣化。
(4)整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供應(yīng);
(5)廚房每天清理干凈,每月至少四次大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生,項目部隨時抽查廚房衛(wèi)生,如果發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生清潔不合格,第一次進行口頭警告,第二次發(fā)現(xiàn)罰款100元,以此遞增。
(6)衛(wèi)生許可證由食堂承包人辦理
2:廚房管理制度
(1)廚房所購回之食品,由項目部不定期進行抽查,抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、品種。對不合格食品,立即清除。
(2)任何人不得以任何理由拿取廚房物品。
(3)項目部用餐的伙食標準為四菜一湯,兩葷兩素,并且必須使用桶裝食用油,項目部按每月300元每人伙食補貼給食堂。
(4)食堂的`伙食標準由項目部定價,不得擅自調(diào)價,如發(fā)現(xiàn)每次罰款500元。
(5)項目部提供燒水爐,由食堂燒開水,自早晨5點到晚上12點,必須保證有足夠的飲用開水。下午6點到晚上11點必須保證有足夠的洗澡水。
(6)項目部要集餐或接待領(lǐng)導時,食堂必須及時安排,否則延誤,罰款500元每次。
(7)項目部提供除炊具以外的所有物資(其中包括:建立食堂,用餐桌子,凳子,灶,電風扇及冰箱等,并提供一間房間供食堂人員住宿)
(8)項目部提供的所有物品,食堂人員必須愛護使用,如發(fā)現(xiàn)故意損壞或丟失,照本物品價格的雙倍罰款。
(9)食堂、衛(wèi)生間及浴室必須達到業(yè)主、監(jiān)理的衛(wèi)生標準要求,服從項目部的管理。如不服從項目部管理或飯菜質(zhì)量較差,每次罰款500元
(10) 食堂違反以上規(guī)定,經(jīng)三次警告仍無改正,項目部有權(quán)辭退食堂承包人。;
二:員工用餐制度:
1:就餐一律在餐廳進行,工區(qū)內(nèi)任何地方不得烹煮飯菜,如發(fā)現(xiàn)罰款每人每次100元。
2:嚴格按餐廳就餐時間用餐,其餐廳開放時間如下:
早餐:06:00—7:00 中餐:12:00—13:00 晚餐18:00—19:00
具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。
3:員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員的管理。
4:就餐時要有良好的姿態(tài),不得揮動筷、匙、叉,妨礙鄰桌,不得高聲喧嘩,碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
5:果核骨制,剩飯剩菜,不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面,倒置指定桶內(nèi)。
6:各班組如晚間加班,須在下午16:30前通知廚房,以便廚房提前準備,如食堂延誤工人用餐,每次罰款500元。
工地食堂的管理制度4
為保證食品衛(wèi)生安全,確保工地食堂食品安全,保障現(xiàn)場工作人員的身體健康。項目部特制訂以下制度。
食堂衛(wèi)生管理制度
1. 做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗。并采取滅蠅防范其它有害生物的措施。
2. 食堂內(nèi)部物品存放有序,環(huán)境衛(wèi)生每天打掃干凈,垃圾要求即時清運、處理。
3. 餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈、消毒,使用后必須洗凈、確保清潔衛(wèi)生。
4. 食堂內(nèi)的生食與熟食要相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離,保證食品的加工,存放干凈衛(wèi)生。
5. 操作人員必須保持個人衛(wèi)生、生產(chǎn)食品時將手洗凈,穿戴清潔工作衣、帽并戴好口罩。
6. 操作人員必須做到勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。
7. 按每周主、副食譜計劃烹調(diào),盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃,不剩飯菜,并調(diào)劑飯菜的花樣品種、口味,保證職工能按時就餐、加班聚餐。
8. 食堂菜品采購嚴把進貨關(guān),禁止采購價廉物次,腐爛變質(zhì)的食物和使用過期的原料,禁止讓就餐工人食用變質(zhì)食物。對米、面、菜、油料、庫存有序,購物有票,建立采購原料臺賬。
就餐管理制度
1. 所有職工按時就餐。如因工作需要推遲就餐時間,應(yīng)由項目工程部經(jīng)理提前通知,以便食堂做好相應(yīng)準備。
2. 就餐人員必須按需盛飯打湯,不許故意造成浪費。
3. 食堂內(nèi)不準抽煙(若要抽煙,必須到專門的抽煙處吸煙),不準隨地吐痰,不準大聲起哄、吵鬧,做到文明有序用餐。
4. 就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛護公物、餐具,講究道德。
5. 講文明、講禮貌,尊重食堂人員,對食堂管理服務(wù)有意見,可向項目工程部經(jīng)理提出,不能與食堂人員爭吵。
6. 就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有,要愛護食堂的公物和設(shè)施,不得隨意挪動或損壞,若有損壞,必須照價賠償。
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