生物選修一知識點總結(jié)
生物選修一的知識點有哪些？下面yjbys小編為大家精心整理的生物選修一知識點總結(jié)，方便大家學習!
課題一果酒和果醋的制作
1、發(fā)酵：通過微生物技術(shù)的培養(yǎng)來生產(chǎn)大量代謝產(chǎn)物的過程.
2、有氧發(fā)酵：醋酸發(fā)酵谷氨酸發(fā)酵·無氧發(fā)酵：酒精發(fā)酵乳酸發(fā)酵
3、酵母菌是兼性厭氧菌型微生物真菌·酵母菌的生殖方式：
出芽生殖(主要) 分裂生殖孢子生殖
4、在有氧條件下,酵母菌進行有氧呼吸,大量繁殖.
C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O
5、在無氧條件下,酵母菌能進行酒精發(fā)酵.
C6H12O6→2C2H5OH+2CO2
6、20℃左右最適宜酵母菌繁殖
酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在18℃-25℃
7、在葡萄酒自然發(fā)酵的過程中,起主要作用的是附著在葡萄皮表面的野生型酵母菌.
在發(fā)酵過程中,隨著酒精濃度的提高,紅葡萄皮的色素也進入發(fā)酵液,使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色.
在缺氧呈酸性的發(fā)酵液中,酵母菌可以生長繁殖,而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應這一環(huán)境而受到制約.
8、醋酸菌是單細胞細菌(原核生物),代謝類型是異養(yǎng)需氧型,生殖方式為二分裂
9、當氧氣、糖源都充足時,醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸;當缺少糖源時,醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?再將乙醛變?yōu)榇姿?
2C2H5OH+4O2→CH3COOH+6H2O
10、控制發(fā)酵條件的作用
�、俅姿峋鷮ρ鯕獾暮刻貏e敏感,當進行深層發(fā)酵時,即使只是短時間中斷通入氧氣,也會引起醋酸菌死亡.
②醋酸菌最適生長溫度為30～35℃,控制好發(fā)酵溫度,使發(fā)酵時間縮短,又減少雜菌污染的機會.
�、塾袃蓷l途徑生成醋酸：直接氧化和以酒精為底物的氧化.
11、實驗流程：挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精發(fā)酵→果酒(→醋酸發(fā)酵→果醋)
12、酒精檢驗：果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生,可以用重鉻酸鉀來檢驗.在酸性條件下,重鉻酸鉀與酒精反應呈現(xiàn)灰綠色.先在試管中加入發(fā)酵液2mL,再滴入物質(zhì)的量濃度為3mol/L的H2SO43滴,振蕩混勻,最后滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液3滴,振蕩試管,觀察顏色
13、充氣口是在醋酸發(fā)酵時連接充氣泵進行充氣用的;排氣口是在酒精發(fā)酵時用來排出二氧化碳的;出料口是用來取樣的.排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連接,其目的是防止空氣中微生物的污染.開口向下的目的是有利于二氧化碳的排出.使用該裝置制酒時,應該關(guān)閉充氣口;制醋時,應該充氣口連接氣泵,輸入氧氣.
課題二
腐乳的.制作
1、多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵,如青霉、酵母、曲霉、毛霉等,其中起主要作用的是毛霉.毛霉是一種絲狀真菌.代謝類型是異養(yǎng)需氧型.生殖方式是孢子生殖.營腐生生活.
2、原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸.
3、實驗流程：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制
4、釀造腐乳的主要生產(chǎn)工序是將豆腐進行前期發(fā)酵和后期發(fā)酵.
前期發(fā)酵的主要作用：
1.創(chuàng)造條件讓毛霉生長.2.使毛酶形成菌膜包住豆腐使腐乳成型.
后期發(fā)酵主要是酶與微生物協(xié)同參與生化反應的過程.通過各種輔料與酶的緩解作用,生成腐乳
的香氣.
5、將豆腐切成3cm×3cm×1cm的若干塊.所用豆腐的含水量為70%左右,水分過多則腐乳不易成形.
*水分測定方法如下：精確稱取經(jīng)研缽研磨成糊狀的樣品5～10g(精確到0.02mg),置于已知重量的蒸發(fā)皿中,均勻攤平后,在100～105℃電熱干燥箱內(nèi)干燥4h,取出后置于干燥器內(nèi)冷卻
至室溫后稱重,然后再烘30min,直至所稱重量不變?yōu)橹?
樣品水分含量(%)計算公式如下：
(烘干前容器和樣品質(zhì)量-烘干后容器和樣品質(zhì)量)/烘干前樣品質(zhì)量
·毛霉的生長：條件：將豆腐塊平放在籠屜內(nèi),將籠屜中的控制在
15～18℃,并保持一定的溫度.
來源：
1.來自空氣中的毛霉孢子,
2. 直接接種優(yōu)良毛霉菌種
時間：5天
·加鹽腌制：將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中,同時逐層加鹽,隨著層數(shù)的加高而增加
鹽量,接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些.加鹽腌制的時間約為8天左右.
·用鹽腌制時,注意控制鹽的用量：鹽的濃度過低,不足以抑制微生物的生長,可能導致豆腐腐化
變質(zhì);鹽的濃度過高會影響腐乳的口味
·食鹽的作用：
1.抑制微生物的生長,避免腐化變質(zhì)
2.析出水分,是豆腐變硬,在后期制作過程中不易酥爛
3.調(diào)味作用,給腐乳以必要的咸味
4.浸提毛酶菌絲上的蛋白酶.
配制鹵湯：鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香、味.鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的.鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右.
·酒的作用：
1.防止雜菌污染以防腐
2.與有機酸結(jié)合形成酯,賦予腐乳風味
3.酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時間的長短有很大關(guān)系,酒精含量越高,對蛋白酶的抑制作用也越大,使腐乳成熟期延長;酒精含量過低,蛋白酶的活性高,加快蛋白質(zhì)的水解,雜菌繁殖快,豆腐易腐化,難以成塊.
·香辛料的作用：
1.調(diào)味作用
2.殺菌防腐作用
3.參與并促進發(fā)酵過程
·防止雜菌污染：①用來腌制腐乳的玻璃瓶,洗刷干凈后要用沸水消毒.②裝瓶時,操作要迅速小
心.整齊地擺放好豆腐、加入鹵湯后,要用膠條將瓶口密封.封瓶時,最好將瓶口通過酒精燈的火焰,防止瓶口被污染.
【生物選修一知識點總結(jié)】相關(guān)文章：
高一化學必修一知識點總結(jié)08-30
高一物理必修一知識點總結(jié)08-27
考研政治每日一知識點總結(jié)10-22
高中化學必修一知識點總結(jié)08-26
生物公司實習總結(jié)12-26
高二生物會考知識點歸納10-12
考研政治每日一記知識點總結(jié)01-17
高一化學必修二知識點總結(jié)08-30