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創(chuàng)業(yè)秘笈：如何開好一家早餐店
由于現(xiàn)在生活水平的提高以及年輕人沒有時(shí)間在家里吃早飯，因此越來越多的人選擇早餐在外吃，因此，如果能開一家營養(yǎng)豐富好吃不貴的早餐店一定會(huì)受到大家的喜愛和追捧。
一、早餐店如何選址
1、交通要點(diǎn)
早晨是交通最最繁忙的時(shí)刻，舉凡各公車站、捷運(yùn)站、火車站等各交通要點(diǎn)，都是早上人們聚集最多的方面啦，如果能夠在這些方面設(shè)置早餐店，加上手藝經(jīng)得起考驗(yàn)，每天早上迎接熙來攘往的人群，生意一定不會(huì)差。
如果您的店剛好開在在車站旁那就更好啦，人們在等車時(shí)，可能就會(huì)就近在您的店里買早餐;又或在下啦車后，在公車站附近買，無論怎么樣，在車站設(shè)立的早餐店，相信又比其它方面的生意來得更好。
2、社區(qū)住宅
不是每家店都能夠適合開在住宅區(qū)里面，但早餐店就很適合，一大早，學(xué)生就會(huì)走路到家附近的學(xué)校去讀書，如果不是在家吃早餐，當(dāng)然也就會(huì)到家附近的早餐店吃早餐，等到學(xué)生的人潮過后，那就上班族的上班時(shí)間啦，再來，那就媽媽們準(zhǔn)備出門買菜的時(shí)間。
在住宅區(qū)里，大都是同一個(gè)社區(qū)的鄰居，既能夠和認(rèn)識客人，也能夠和客人建立良好的感情，因此，在住宅區(qū)中開早餐店，很容易就會(huì)有熟客人，這樣一來，固定的客源也很容易就建立起來。
3、市場地緣
市場一般也是好些人選擇開早餐店的方面，因?yàn)槌栽绮秃唾I菜一樣，都是早上才做的事，許多主婦習(xí)慣在買完菜之后，就會(huì)到菜市場附近吃個(gè)東西，或帶早餐回去給家人吃。
4、文教機(jī)構(gòu)外圍
現(xiàn)代人生活繁忙，往往沒時(shí)間準(zhǔn)備早餐，早上趕上課的學(xué)生，如果沒在自家社區(qū)解決早餐，就一定會(huì)在學(xué)校附近消費(fèi)，許多開在學(xué)校附近的店或小吃攤所以生意好得不得啦。不過如今學(xué)校外圍的店租也相當(dāng)高昂啦，而且遇到寒暑假生意便大受影響，與其租店面營業(yè)，不如以攤車型態(tài)經(jīng)營，遇假日時(shí)能夠轉(zhuǎn)到別處去營業(yè)。
二、開早餐店的促銷賺錢新招數(shù)
第一招：開辦閱報(bào)欄吸引年輕人
在早點(diǎn)店開張之初，我既沒有大動(dòng)干戈對門面進(jìn)行裝修，也沒有用比其它早點(diǎn)店低的價(jià)格進(jìn)行傾銷，而是將促銷措施定位在一個(gè)“新”字上。針對大部分顧客是上班族這一特點(diǎn)，我在早點(diǎn)店內(nèi)設(shè)立了一個(gè)閱報(bào)欄，閱報(bào)欄的報(bào)紙?jiān)诿刻烨宄块_門時(shí)更換，內(nèi)容包括時(shí)事、體育、股市、趣聞等方面。這樣，早點(diǎn)店便吸引了一大批習(xí)慣在外早餐的年輕人。早點(diǎn)店的這一促銷措施，在后來的經(jīng)營實(shí)踐中證明是十分成功的，它不僅給早點(diǎn)店帶來了相當(dāng)規(guī)模的顧客群，同時(shí)也圓滿地實(shí)現(xiàn)了同一地段早點(diǎn)店的顧客分流。進(jìn)早點(diǎn)店已不僅僅是填飽肚子，大多數(shù)上班族更想通過此機(jī)會(huì)了解當(dāng)今社會(huì)狀況，部分顧客早早地來到早點(diǎn)店都是為能盡早地看到當(dāng)天的報(bào)紙，吃早點(diǎn)倒成了附屬的消費(fèi)行為。
第二招：簽名就餐吸引上班族
在有了相當(dāng)規(guī)模的營銷額后，我又開始在培育長期穩(wěn)定的顧客群上動(dòng)起了心思。經(jīng)過對比性分析，我發(fā)現(xiàn)：
(1)早點(diǎn)店是小本經(jīng)營，每—分、每—角都不可能免收，因此每天必須花時(shí)間和精力籌措相當(dāng)數(shù)量的零鈔備用，而顧客卻嫌找回的零鈔難以收存。
(2)早點(diǎn)店的經(jīng)營程序要求顧客必須先付款，再買票(甚至還要現(xiàn)等加工)就餐，整個(gè)過程即使能有效地銜接，也需要近十分鐘左右的時(shí)間，而許多顧客是沒有時(shí)間來等著吃這個(gè)早點(diǎn)的，他們需要的是走到就吃或者拿上就走。
(3)早點(diǎn)店顧客大多數(shù)是我所退職企業(yè)的職工，基本上都是熟客，其他類型的顧客并不多。為此，我便著重
從簡化就餐程序上動(dòng)起了腦筋，推出了“簽名就餐”，即對前來就餐的本單位職工，可先進(jìn)餐，然后在一個(gè)登記薄上簽名并注明就餐品種數(shù)量即可，這樣便減少了購票、找零環(huán)節(jié)，縮短了就餐時(shí)間。待到企業(yè)發(fā)放工資的時(shí)候，再把簽名就餐人員應(yīng)付金額整理成表進(jìn)行清收。這不僅擴(kuò)大了早點(diǎn)店的顧客群，而且也解決了平時(shí)資金吃緊的職工吃早點(diǎn)的問題。經(jīng)過幾個(gè)月的努力，簽名薄上便有了數(shù)量可觀的顧客名單。這樣的促銷策略最令人擔(dān)心的是拖欠賴帳，但我卻沒有這方面的顧慮，因?yàn)槠?mdash;當(dāng)前企業(yè)處于相對平衡期，職工工資資水平不低，且能每月定時(shí)兌現(xiàn);其二允許簽名就餐者都是家屬區(qū)的本單位職工，即使不熟悉也是低頭不見抬頭見。幾個(gè)月來并沒有拖欠賴帳的事情發(fā)生。
第三招：附加服務(wù)吸引少年兒童
有了相對穩(wěn)定的長期顧客群以后，我又想擴(kuò)大早點(diǎn)店的經(jīng)營規(guī)模，就對就餐顧客層次、服務(wù)方式等方面進(jìn)行了調(diào)研，推出了組合服務(wù)新招數(shù)。
1.我將顧客以年齡為標(biāo)準(zhǔn)劃分為老年顧客群、中青年顧客群和少年兒童顧客群。已有的顧客群是以中青年為主，而老年顧客大多沒有在外早餐的習(xí)慣。為此，我將拓展顧客群放在了少年兒童上。
2.在實(shí)行了嚴(yán)格的計(jì)劃生育政策后，少年兒童在社會(huì)上備受重視，其飲食選擇十分苛刻。要將具積極主動(dòng)地歸入早點(diǎn)店顧客群，必須增加早點(diǎn)的花色品種。為此，早點(diǎn)店推出了豆苗魚丸面、蔥末豬肝面、蘑菇豆花面等多個(gè)特色品種的面食，以綠色天然為主，強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)豐富、口味平滑，特別適合少年兒童的健康成長。
3.在建立少年兒童顧客群的同時(shí)，針對上學(xué)、上幼兒園要過—條馬路的實(shí)際情況，早餐店主動(dòng)推出了接送在本店就餐小孩安全上學(xué)入園的服務(wù)。這主要基于三個(gè)方面的考慮：其一，年輕的父母餐后急于上班;其二，小孩穿過馬路上學(xué)入園令父母擔(dān)心;其三，小孩與父母早餐速度存在較大差距。
4.這種既附加給到早點(diǎn)店進(jìn)餐父母又附加給少年兒童的服務(wù)，建立起了早點(diǎn)廟多方位服務(wù)的形象，直接或間接地吸引了許多層次的固定顧客。一年多時(shí)間，早點(diǎn)店的促銷工作成績斐然。它不僅為我換來了仁厚的回報(bào)，而且樹立了良好的公眾形象，早點(diǎn)店早巳成為“全心傘意為廣大職工服務(wù)”的早餐公司。
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