云南小吃

云南小吃

　　云南省，簡稱“云”或“滇”，中國23個(gè)省之一，位于西南地區(qū)，省會(huì)昆明。介于北緯21°8′～29°15′，東經(jīng)97°31′～106°11′之間，東部與貴州、廣西為鄰，北部與四川相連，西北部緊依西藏，西部與緬甸接壤，南部和老撾、越南毗鄰，云南省總面積39.41萬平方千米，居全國第8位。以下是小編為大家收集的云南小吃，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　云南小吃 1

　　1、過橋米線

　　過橋米線是云南滇南地區(qū)特有的漢族小吃，屬滇菜系。過橋米線起源于蒙自地區(qū)。米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)，特別適合火鍋和休閑快餐食用。

　　2、宣威火腿豆?fàn)F飯

　　腿豆?fàn)F飯，是云民間傳統(tǒng)風(fēng)味美食，農(nóng)家摘取碧綠欲滴的蠶豆或豌豆與云腿或臘肉炒制后，再與大米合烹成飯。白色米飯中點(diǎn)綴著紅綠相間的蠶豆和火腿，強(qiáng)烈刺激著視覺和嗅覺感官，令人垂涎欲滴，食欲大開。

　　3、呈貢涼拌豌豆粉

　　豌豆粉是云南人十分喜愛的雜糧制品。質(zhì)地細(xì)膩滑嫩，色澤姜黃，口感有豌豆的特殊芳香，經(jīng)刀功成形后烹調(diào)可熱吃或涼吃。涼拌豌豆粉，是云南盛夏小吃，其成品酸、甜、麻、辣，鮮香味濃，至今仍是家庭自配口味的夏季涼食，尤受青少年之獨(dú)愛。

　　4、蟮魚米線

　　鱔魚米線，是以米線為主料，配以鱔魚、肉皮、薄荷、韭菜、豌豆粉涼拌而食。成品麻辣鮮香，是夏季名吃。豬肉皮的營養(yǎng)比豬肉還高，并有很高的藥用價(jià)值。

　　5、石屏燒豆腐

　　石屏燒豆腐，是一道家常菜。石屏豆腐用其方形豆腐或長形豆腐烘烤后蘸調(diào)味品而吃，以其細(xì)膩滑潤，嚼之有勁，香味異常，富有鄉(xiāng)土氣息而著稱�，F(xiàn)每年昆明年貨銜，售賣石屏燒豆腐常常是攤前排隊(duì)等候。

　　6、大理雞絲涼米線

　　云南雞絲涼米線是一款經(jīng)典云南涼菜，用當(dāng)?shù)匦迈r的米線加蒜末、雞絲、調(diào)料制成。雞絲涼米線，色彩豐富，口味清涼酸辣，香郁鮮美，為夏、秋兩季大熱的美食。特別是大理的雞絲涼米線，酸甜可口，爽滑順溜，是夏季的一道開胃餐前小品。

　　7、尋甸風(fēng)味小土豆

　　尋甸麻辣風(fēng)味小土豆就是一道讓人吃著上癮的家常菜，小土豆味道香甜可口，營養(yǎng)豐富，麻辣鮮香，超好下酒下飯。

　　8、騰沖大救駕

　　大救駕是炒餌塊的一種，將餌切成三角形的小片，加入火腿片、鮮肉片、雞蛋、胡蘿卜、西紅柿和豌豆尖等放入旺火的鍋中爆炒，起鍋前加入香料。色香味俱全，這種吃法在騰沖非常普遍，正餐的餐桌上也有它。

　　9、鹵餌絲

　　傳統(tǒng)的小鍋鹵餌絲軟糯中帶著勁道，小孩子能吃，老爺爺也一樣合口;餌絲的米香味混合在火腿香肉末香醬油鮮韭菜嫩中，加幾粒甜甜的青豌豆添一抹鮮明的綠，視覺、味覺一次過癮。

　　10、菠蘿紫米飯

　　菠蘿紫米飯也是具有傣族特色的糯米制食品，首先要將紫糯米浸泡7～8個(gè)小時(shí)，將菠蘿頂端切一個(gè)蓋，掏去菠蘿心，放入紫糯米，蓋上菠蘿蓋后放到甄鍋里煮，聞到香味后，即可開蓋食用，味道有點(diǎn)甜，且有補(bǔ)血潤肺的功效。

　　11、豬膘肉

　　豬膘肉是瀘沽湖畔摩梭人家特有的一種佳肴，是將宰殺后的生豬風(fēng)腌成完整的臘豬。豬膘肉色、香、味俱佳，是待客、饋贈(zèng)的佳品。豬膘肉是摩梭人財(cái)富的象征，一般摩梭人家都會(huì)存有一只或者幾只。

　　12、青稞酒

　　青稞酒，藏語稱為“羌”,是用青藏高原出產(chǎn)的一種主要糧食——青稞制成的，有高度酒和低度酒之分，逢年過節(jié)、結(jié)婚、生孩子、迎送親友，必不可少,藏族的男女老少都喜歡喝。

　　13、香茅草烤魚

　　香茅草烤魚是一道傣族風(fēng)味菜。將洗凈的魚裹上味道芬芳的香茅草，然后置于火上燒烤，并抹上適量的豬油，烤時(shí)香氣四溢，烤出來的魚香味撲鼻，魚肉酥脆、味道鮮美獨(dú)特。一般夜市大排檔上都可以吃到。

　　14、蘇里瑪酒

　　蘇里瑪酒是摩梭人家用傳統(tǒng)工藝釀造的美酒。這種酒色澤乳白，酒度低，味醇美，含豐富的氨基酸、維它命和碳水化合物，被稱為“摩梭啤酒”。是摩梭人和普米人迎賓待客的佳品。

　　15、雞豆涼粉

　　雞豆涼粉可以算是麗江古城的招牌小吃。雞豆，是麗江地區(qū)獨(dú)有的一種豆類，用這種豆子做成的涼粉就是雞豆涼粉。雞豆涼粉是墨綠色的，可切片加佐料涼拌，也可切片在油鍋里煎至兩面金黃，再蘸著蘸水吃，口感脆嫩麻辣，相當(dāng)爽口。

　　16、香竹飯

　　香竹飯也是具有濃郁傣家特色的名吃。竹子的香氣伴著糯米的香味，別有一番風(fēng)味。但是，只有每年11月到來年2月間的香竹飯是最好吃的。原因是這個(gè)季節(jié)的竹子內(nèi)層有一層香氣撲鼻的薄膜，用這種竹子做出來的飯才是正宗的香竹飯。

　　17、糌粑

　　“糌粑”是炒面的藏語譯音，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定會(huì)給你雙手端來噴香的奶茶和青稞炒面，金黃的酥油和奶黃的“曲拉”(干酪素)、糖疊疊層層擺滿桌。糌粑是將青稞洗凈、晾干、炒熟后磨成的面粉，食用時(shí)用少量的酥油茶、奶渣、糖等攪拌均勻，用手捏成團(tuán)即可。它不僅便于食用，營養(yǎng)豐富、熱量高，很適合充饑御寒，還便于攜帶和儲(chǔ)藏。

　　18、灌米腸

　　米灌腸也是麗江納西人獨(dú)有的小吃。把煮熟的糯米用新鮮豬血拌勻后，灌進(jìn)洗凈的豬大腸內(nèi)，封口后入蒸籠蒸熟，涼透后切片即食，蘸著麻辣的單山蘸水吃，口感獨(dú)特。

　　19、乳扇

　　乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一種奶酪，用牛奶制成，乳白色，片狀，成卷，狀如折扇，故得名乳扇。生吃、干吃、油炸均可，是下酒的好菜，也可與云腿等材料一起用于烹調(diào)。

　　20、苦蕎粑粑

　　到摩梭人家去做客時(shí)，還有一道美食不可錯(cuò)過，就是主人自己做的粑粑�？嗍w粑粑是瀘沽湖當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味食品，在祭壇上供奉它，在起房、婚嫁時(shí)使用它，在待客宴席上總少不了它。用火灰(子母族)燒出的苦蕎粑粑，擺上十天半月不會(huì)變質(zhì)。苦蕎粑粑蘸冬蜂蜜進(jìn)餐，苦甜爽口，回味無窮。

　　云南小吃 2

　　1、大救駕：大救駕是云南著名小吃之一，也叫炒餌塊。餌塊用米制成，為云南所獨(dú)有。典故來自清初吳三桂率清軍打昆明，明朝永歷皇帝的小朝廷一路奔逃至騰沖，饑餓難忍時(shí)，當(dāng)?shù)厝顺戳艘槐P餌塊送上。皇帝就連贊：“炒餌塊救了朕的大駕�！背答D塊由此改名。

　　2、苦蕎粑粑：苦蕎粑粑是彝族的主食，蕎麥?zhǔn)窃颇细吆�地區(qū)出產(chǎn)的一種粗糧，又有苦蕎和甜蕎之分。在彝族地區(qū)，每當(dāng)春暖花開盛產(chǎn)蜂蜜的季節(jié)，人們把苦蕎粑粑燒好或煎好后，都會(huì)從蜂蜜桶里取下蜂蜜，用牛耳大的葉包好，蘸食苦蕎粑粑。

　　3、蒙自年糕：蒙自年糕是用糯米粉、紅糖、豬油、豆腐皮、香芝麻、玫瑰糖等料，調(diào)成糊狀，入碗蒸制而成，呈半圓球形。深棕紅色，鮮艷油潤，味甜香糯，柔韌適口。

　　4、玫瑰米涼蝦：米涼蝦是用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細(xì)形似蝦，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜軟嫩，人口冰涼。

　　5、油炸豌豆粉：油炸豌豆粉是傳統(tǒng)民間小吃，先將質(zhì)量上乘的豌豆用水泡漲去殼，然后磨成漿，用篩子過濾，再把漿水放入鍋里用文火慢慢煮成糨糊狀冷卻后即成豌豆粉。用刀將豌豆粉切成小片，放入鍋內(nèi)用清香油和熟豬油混合炸，半熟后撈起來晾一晾，再重入鍋內(nèi)油炸待熟透后撈起。吃時(shí)灑上椒鹽，吃起來香脆、鮮嫩。

　　云南小吃 3

　　燒豆腐

　　昆明街上的燒豆腐還不錯(cuò)，跟臭豆腐差不多，都是聞起來臭吃起來香，甚至一再讓我覺得這就是臭豆腐，不過為燒豆腐所含蛋白質(zhì)到是中國豆腐中一絕，另外這燒豆腐吃法到也不同，可以蘸著料吃，或有些餐廳把燒豆腐油炸后放上桌作主菜。

　　抓抓粉

　　抓抓粉很柔韌，在夏季是消暑很好食品之一，清涼甜潤，和我們這邊的涼皮有些類似，不過這抓抓粉讓我覺得更爽口些。燒餌塊是這兒的民俗小吃，這個(gè)是大米蒸熟之后壓制成的一種食物，可以炒、炸、鹵等各種方式，可以烤熟抹上些醬，再包上根油條，或者最簡單的直接蒸然后再抹些醬就可以了，就也是最懶的方法。

　　洋芋粑粑

　　洋芋粑粑主料就是土豆，云南這邊的人跟我一樣很喜歡吃土豆，所以有了各種土豆做的食物，就說這洋芋粑粑吧，就是土豆泥與面粉混合制成的，上面加了些椒鹽和胡椒面，吃起來有些花椒的香味，而且很是清爽。

　　豆?fàn)F飯

　　豆?fàn)F飯很美味，未長得成熟的蠶豆米，加上熟火腿，米飯一起燜，顏色不僅美，味道更是香，引人的食欲，肉的香味，蠶豆的清甜，米飯的糯，合三為一體，直叫人停不了嘴。

　　路南乳餅

　　路南乳餅濃香的鮮奶味兒，誘人心脾，這乳餅具有高蛋白，乳黃色的外表，清香甜口，而且方便攜帶，這里大多將它放到密封罐里，據(jù)說放半年都沒什么問題。乳餅的吃法也不少，與燒餌塊類似可烤、炸、煮等，或者可以與其它的些食物搭配就成為另外的美味佳肴了。

　　云南小吃 4

　　扎沫

　　扎沫(或“鲊饃”音，材料為蘿卜絲)是滇中地方特有的一種咸菜，最早只見江川人如此制作。分為葷素兩種，用本地產(chǎn)白蘿卜推成絲，曬干后成蘿卜絲備用。按照選料，分為葷扎沫和素扎沫，葷扎沫(肉湯蘿卜絲)即熬制肉湯放入鹽、糖、辣椒、草角、八角，熬至辣香四溢，放入蘿卜絲揉拌，蘿卜絲根根浸透紅潤(不能過干)，撒上預(yù)先炒制好的米粉粒拌勻，涼透后裝入壇子壓實(shí)存放;素扎沫則選用冬末春初香椿制湯，放辣椒面八角粉等香料，將蘿卜絲拌至半干入壇存放(素扎沫不能沾動(dòng)物油脂，否則長期保存要霉變�？梢约尤脒m量植物油)。

　　九溪糍粑

　　當(dāng)?shù)孛磕甏汗?jié)群眾就有用糯米加工糍粑的習(xí)慣。遇遠(yuǎn)方來客，當(dāng)?shù)厝罕娋蜁?huì)拿出自家加工的糍粑，用香油炸熟，招待客人。炸熱的糍粑白里透黃，色香俱佳，食之酥脆味甜，令人贊不絕口。九溪糍粑加工方便，用糯米泡水一日左右后蒸熟，倒入石臼中舂爛至八成，撒入事先碾碎的黃果皮、花椒和白糖，接著舂到看不到飯粒即可。舂好后的糍粑，用手打成月餅狀，用青松毛蓋好，涼二至四天，就可用特制的推刨，把糍粑推成均勻的長條片，再用菜刀切成長形小方片，曬干就成。

　　江川“三道菜”

　　其實(shí)就是魚、羊、雞的三種吃法，在選料上非常嚴(yán)格，所取之羊均為40公斤以上的黑山羊，雞是江川的土雞，魚也是江川的本地魚。口味方面，魚以酸辣為主，成品酸辣魚，酸的舒心，辣得可口;“羊”則以清湯羊肉合著蘸水而食，蘸水配料獨(dú)創(chuàng)，鮮、辣、麻等盡在其中使人食欲大增;雞采用幾種名貴藥材配制后清燉而成。三道菜將苦、涼、甜有機(jī)地溶在一起，回味無窮。

　　酥餅

　　又稱“滿油餅”，生產(chǎn)歷史悠久。用料講究，選用上等白糖、紅糖、蕎面、飯豆為主料，加上芝麻、玫瑰等，用熟豬油攪爛心子，再加菜油精制，入爐烘烤而成。成品酥軟、冰涼、清甜、油潤可口。

　　澄江藕粉

　　澄江氣候溫和，水域豐富，種藕歷史悠久。據(jù)澄江府志記載：“澄江暖于云(即昆明)，寒次之，盛暑極熱，雨即涼，霜雪嚴(yán)寒，一晴即濕，有四時(shí)皆春之謠，產(chǎn)稻藕”。澄江荷藕以其肥壯、粉多、味濃而受到人們的歡迎。以鮮藕為原料加工的澄江藕粉，是一種很有地方特色的傳統(tǒng)名特食品。它以質(zhì)地純凈，沖調(diào)后透明如晶，食之醇甜清香，細(xì)膩潤滑，食后余味無窮。

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