冬季煲湯的營養(yǎng)秘訣搭配
冬季進(jìn)補(bǔ)能提高人體的免疫功能，促進(jìn)新陳代謝，使畏寒的現(xiàn)象得到改善。下面是由應(yīng)屆畢業(yè)生小編為大家?guī)淼年P(guān)于冬季煲湯的營養(yǎng)秘訣搭配，希望能夠幫到您!
冬季煲湯的營養(yǎng)秘訣搭配
筒子骨頭湯 + 醋
筒子骨頭湯有補(bǔ)鈣的功效，在煲湯時(shí)加入少許醋，骨頭中溢出的礦物質(zhì)和微量元素會(huì)有所增加。
排骨湯 + 玉米
排骨有滋陰潤燥、益精補(bǔ)血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。
排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪。但排骨湯脂肪含量較高，不適合高血脂、高血壓患者食用。
假如在燉排骨時(shí)加幾段清甜的玉米，能起到去油膩的作用。
此外，玉米對(duì)冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預(yù)防和治療作用。
排骨湯 + 冬瓜
在排骨湯中加入冬瓜能起到解油膩的功效。
冬瓜性涼而味甘，能消熱解毒、利尿消腫、止渴除煩，對(duì)痰積、痘瘡腫痛、口渴不止、煩躁、痔瘡便血、腳氣浮腫、小便不利、暑熱難消等癥有一定治療功效。此外，冬瓜對(duì)高血脂也有一定治療功效。
老鴨湯 + 山藥
鴨子性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津的功效。對(duì)脾胃受困，食欲不振有一定療效。
山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。此外，山藥中含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑、滋潤的作用，故可益肺氣、養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。
在老鴨湯中加入山藥能使老鴨湯健脾開胃的功效倍增。
杏仁湯 + 無花果
杏仁能止咳平喘、潤腸通便;還可治療肺病、咳嗽等疾病。
無花果含有蘋果酸、檸檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能幫助人體對(duì)食物的消化，促進(jìn)食欲，又因其含有多種脂類，故具有潤腸通便的效果。此外，無花果可抗炎消腫，治療咽喉腫痛。
在杏仁湯中加入無花果，能使杏仁潤肺的功效增倍。
雞湯 + 薏仁
薏仁性寒，具有健脾滲濕、清熱排膿、除痹、利水等功效。但冬季氣候寒冷，不太適合單食薏仁，若與具有溫補(bǔ)作用的雞肉一起煲湯卻是個(gè)不錯(cuò)的選擇，對(duì)健脾補(bǔ)虛有獨(dú)特的功效。
羊肉湯 + 大麥
羊肉是溫性食品，常吃羊肉可以幫助人體分泌消化酶，保護(hù)胃壁和胃粘膜，提升我們胃部的消化功能。
大麥既可健脾益氣，又有助消化，加入羊肉湯則能使羊肉湯健脾開胃的功效倍增，對(duì)脾胃虛弱者頗為有益。
烏雞湯 + 鹿茸
食用烏雞可以提高生理機(jī)能、延緩衰老、強(qiáng)筋健骨、滋養(yǎng)肝腎、養(yǎng)血益精、健脾固沖。對(duì)防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。
鹿茸能溫宮補(bǔ)腎，益精養(yǎng)血。
在烏雞湯中加入鹿茸對(duì)宮冷、腎虛精衰有一定治療作用。
鴿子湯 + 天麻
俗話說，一鴿勝九雞。鴿子的營養(yǎng)價(jià)值非常高。具有滋腎益氣，祛風(fēng)解毒的功效。
天麻性平，味甘既有祛風(fēng)鎮(zhèn)痙、止痛提神、益氣養(yǎng)肝、降低血壓的功效。
在鴿子湯中加入天麻，具有補(bǔ)肝益腎、健胃、健脾、補(bǔ)氣益肺、補(bǔ)腦、滋腎固精等功效。可治療病后虛弱、陽痿早泄、消渴癥、婦女血虛、月經(jīng)不調(diào)和閉經(jīng)等癥。
【拓展閱讀】
想要喝湯喝出健康的身體，在湯的制作細(xì)節(jié)上就要注重科學(xué)，做到“七要”。
選料要精湛
選料是熬好鮮湯的關(guān)鍵。要熬好湯，必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動(dòng)物原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。這類食品含有豐富的蛋白質(zhì)、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它們也是湯的鮮味的主要來源。
食品要新鮮
即選用鮮味足、無膻腥味的原料。新鮮并不是歷來所講究的“肉吃鮮殺魚吃跳”的“時(shí)鮮”�，F(xiàn)代所講的鮮，是指魚、畜禽死后3至5小時(shí)，此時(shí)魚或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于吸收的物質(zhì)，不但營養(yǎng)最豐富，味道也最好。
炊具要選好
熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳。瓦罐是經(jīng)過高溫?zé)贫�，具有通氣性、吸附性�?qiáng)、傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。熬湯時(shí)，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料，而相對(duì)平衡的環(huán)境溫度，又有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時(shí)間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質(zhì)地就越酥爛。
火候要適當(dāng)
熬湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能把食品內(nèi)的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使熬出的湯更加鮮醇味美。只有文火才能使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。
配水要合理
水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質(zhì)。水溫的變化，用量的.多少，對(duì)湯的營養(yǎng)和風(fēng)味有著直接的影響。用水量一般是熬湯的主要食品重量的3倍，而且要使食品與冷水共同受熱。
熬湯不宜用熱水，如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使里層蛋白質(zhì)不能充分溶解到湯里。此外，如果熬湯的中途往鍋里加涼水，蛋白質(zhì)也不能充分溶解到湯里，湯的味道會(huì)受影響，不夠鮮美，而且湯色也不夠清澈。
搭配要適宜
有些食物之間已有固定的搭配模式，營養(yǎng)素有互補(bǔ)作用，即餐桌上的“黃金搭配”。最值得一提的是海帶燉肉湯，酸性食品豬肉與堿性食品海帶的營養(yǎng)正好能互相配合，這是日本的長壽地區(qū)沖繩的“長壽食品”。為了使湯的口味比較純正，一般不宜用太多品種的動(dòng)物食品一起熬。
操作要精細(xì)
熬湯時(shí)不宜先放鹽，因?yàn)辂}具有滲透作用，會(huì)使原料中的水分排出，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足。熬湯時(shí)溫度長時(shí)間維持在85至100攝氏度，如果在湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃，以免維生素C被破壞。湯中可以適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品，但注意用量不宜太多，以免影響湯本來的鮮味。
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