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      1. 餐飲員工規(guī)章制度

        時間:2022-06-30 08:20:52 員工管理 我要投稿

        餐飲員工規(guī)章制度

          在當(dāng)今社會生活中,我們每個人都可能會接觸到制度,制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。相信很多朋友都對擬定制度感到非?鄲腊,以下是小編幫大家整理的餐飲員工規(guī)章制度,僅供參考,大家一起來看看吧。

        餐飲員工規(guī)章制度

        餐飲員工規(guī)章制度1

          1、主動熱情、耐心周到,接待客人要面帶微笑;

          2、環(huán)視柜臺櫥窗,注視每位客人的動向和視線,端正姿勢等待前來選購商品;

          3、當(dāng)客人購物時,要使用禮貌用語;

          4、耐心向客人介紹商品的特點(diǎn)、性能、用途、產(chǎn)地、價格等情況,了解客人的需求;

          5、對顧客提出的各種問題要詳細(xì)的解答,摸清顧客的消費(fèi)心理,以利于商品的銷售;

          6、主動介紹商品,迎合客人的需求和愛好;

          7、把顧客購買的商品拿出一定的數(shù)量讓客人充分挑選;

          8、收款時,要將客人所購商品和價格重復(fù)一遍,唱收唱付以免發(fā)生錯誤,

          9、將客人購買的商品放入印有酒店名稱的購物袋中,便于客人攜帶及擴(kuò)大酒店知名度,向客人道別使其滿意離開;

          10、售出商品后,應(yīng)立即將銷售的商品名稱、金額等按要求登記,以便核查;

          11、嚴(yán)格遵守上下班打卡制度,不得遲到、早退,并按時到前臺簽到、簽退,不得代簽、代打,月底按照打卡、簽到情況統(tǒng)計考勤;

          12、不得頂撞上級領(lǐng)導(dǎo),對領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作須及時保質(zhì)保量的完成。

        餐飲員工規(guī)章制度2

          1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

          2、定期清洗抽油煙設(shè)備。

          3、工作臺,櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。

          4、食物應(yīng)在工作臺上操作加工,并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。

          5、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類裝在有蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏或冷凍、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

          6、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋。

          7、應(yīng)備有密蓋污物桶,潲水桶,潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜,如需要隔夜清除,則應(yīng)用桶蓋隔離,潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

          8、員工工作時,工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲,工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。在廚房工作時,不得在工作區(qū)域抽煙、吐痰、打噴嚏等要避開食物。

          9、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的清浩。廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次,至少二次清潔完畢,用具應(yīng)集中處置、

          10、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿,不許隨便懸掛衣物及放置鞋、或亂放雜物等。

          11、有傳染病時,應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。

        餐飲員工規(guī)章制度3

          第一、餐廳內(nèi)部管理方面:

          1.希望全體股東開一次股東大會,認(rèn)真的思考一下餐廳未來的發(fā)展大計,在這個計劃指導(dǎo)下,餐廳才有更加明確的目標(biāo)。

          2.參與制定合理的`餐廳年度營業(yè)目標(biāo),并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。

          3.根據(jù)市場情況和不同時期的需要,與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。

          4.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

          5.抓好員工隊伍建設(shè),掌握員工思想動向,通過對員工進(jìn)行評估、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會。

          6.負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃,并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率。

          7.至少每月召開一次餐廳全體員工大會,分析、通報餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、收支情況,解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

          8.與廚房密切配合,檢查菜品出菜質(zhì)量,并及時反饋客人意見,改進(jìn)菜品質(zhì)量,滿足客人需要。

          9.建立餐廳物資管理制度,加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理,安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,確保各項成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),合理利用

          水、電等資源,減少浪費(fèi),降低費(fèi)用,增加盈利。

          10.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

          11.維護(hù)和完善餐廳設(shè)備設(shè)施,以高標(biāo)準(zhǔn)的硬件設(shè)施為餐廳提供更好的服務(wù)

          第二,營銷方面:

          1.利用各種媒體渠道廣為宣傳,增加餐廳在本地的知明度,并鎖定目標(biāo)客戶群,加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

          2.建立?吐(lián)系檔案,與客人建立良好的關(guān)系,并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,處理客人投訴,銷售餐廳產(chǎn)品。

          3.牢牢抓住由由餐廳的企業(yè)文化,從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和做高質(zhì)量餐飲出品,以及熱情溫馨的服務(wù),程度的展現(xiàn)這種港式快餐的文化主題和內(nèi)涵,抓住了這一賣點(diǎn),將使餐廳具有無限的生命力。

          4.利用一切營銷手段,擴(kuò)大對餐廳的積極影響。

          第三,經(jīng)營戰(zhàn)略:

          本餐廳位于寶安大道與新和大道的交匯處,商鋪,工廠林立,已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,人流量及客戶群也不是很大問題,正因如此,周邊相對成熟的快餐廳,咖啡館,面館,海鮮餐館,川菜館等等,

          這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,因此:

          1.我們對餐廳分高中低三個檔次進(jìn)行準(zhǔn)確的市場定位,探索出獨(dú)特的經(jīng)營方針,發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,要集中力量,做出一些本餐廳的招牌產(chǎn)品,而且要做精做好,拳頭攥緊了打出去才有力量。我們要以超前的經(jīng)營理念,精益求精的品質(zhì),細(xì)致周到的服務(wù)為餐廳打造品牌。

          2.根據(jù)本餐廳現(xiàn)在經(jīng)營情況,可以選擇以下四種經(jīng)營戰(zhàn)略:一,維持現(xiàn)狀;二,走標(biāo)準(zhǔn)化快速餐飲;三,中西餐結(jié)合經(jīng)營;四,精品西餐。

          3.根據(jù)餐廳的現(xiàn)在營業(yè)狀況,快餐與散點(diǎn)應(yīng)該分開經(jīng)營。

          4.從長遠(yuǎn)來看,繼續(xù)開分店,實行多店經(jīng)營,是我們努力的目標(biāo)。

          5.積極影響現(xiàn)有顧客,提升顧客生活品位,發(fā)展高端客戶群體。

          今后的工作中,我將以此計劃為基礎(chǔ),很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營狀況和產(chǎn)生的問題,不斷改進(jìn)。

        餐飲員工規(guī)章制度4

          前廳部考勤紀(jì)律及衛(wèi)生管理制度

          1. 員工必須在上班前十五分鐘到達(dá),以便更換工服,做好班前準(zhǔn)備。

          2. 在工作時間內(nèi),未經(jīng)部門主管批準(zhǔn),不得早退,不得空崗。

          3. 員工必須按照規(guī)定的排班表當(dāng)班工作,如需調(diào)換班次,應(yīng)先征得部門主管的同意,否則將視為曠工。

          4. 當(dāng)班期間不允許打私人電話、吃東西、聊天及大聲喧嘩,應(yīng)保持安靜。

          5. 員工生急病或臨時請事假,必須在第一時間內(nèi)通知主管,得到主管允許后方可休假,上班后及時將合同醫(yī)院的假條交到部門,并辦理補(bǔ)假手續(xù)。

          6. 員工不準(zhǔn)使用各類客用設(shè)施和客用品。

          7. 前廳部內(nèi)禁止吸煙和使用明火。

          8. 要愛護(hù)各種辦公設(shè)備,并經(jīng)常用酒精擦拭。

          9. 每日打掃并保持所轄區(qū)域的衛(wèi)生。

          10. 保證各種文件及報表資料碼放整齊。

          11. 保持地面墻面的整潔干凈。

          12. 保證各類物品的碼放整齊。

          前廳部安全及消防管理制度

          1. 認(rèn)真貫徹“預(yù)防為主,防消結(jié)合”的消防工作方針,全面落實“誰主管,誰負(fù)責(zé)”的防火工作原則,

          認(rèn)真執(zhí)行各崗位消防安全責(zé)任制,不斷提高消防安全意識。

          2. 熟悉酒店消防安全疏散通道、消防設(shè)施和消防設(shè)備、酒店火災(zāi)報警、撲救及疏散程序。

          3. 積極參加各種消防安全工作。

          4. 熟練掌握各種配備消防器材的使用方法,并能夠撲救初起的小火和控制火勢蔓延。

          5. 掌握發(fā)生火災(zāi)時自救措施和疏散客人的方法。

          6. 堅持24小時值班制度,發(fā)現(xiàn)有異常聲音或可疑物,立即報告保安部。

          7. 嚴(yán)禁擅自挪消防器材,每班必須檢查交接。

          前廳部儀容儀表管理制度

          1. 男員工應(yīng)每天修面,頭發(fā)經(jīng)常修剪,長發(fā)應(yīng)不蓋過耳朵及衣領(lǐng),不準(zhǔn)留怪發(fā)型,小胡子。

          2. 女員工應(yīng)保持淡妝,不宜濃妝艷抹,不準(zhǔn)涂指甲油。

          3. 上班前應(yīng)檢查工作服是否清潔燙平,皮鞋是否擦亮。

          4. 頭發(fā)干凈并梳理整潔,洗手、清理指甲、確保無異味。

          5. 員工當(dāng)班期間不許佩戴飾物。

          6. 員工工作期間佩戴自己的名牌,不得私下交換。如名牌損壞應(yīng)及時到人力資源部辦理補(bǔ)辦手續(xù)。

        餐飲員工規(guī)章制度5

          1、餐飲部服務(wù)安全管理

          在餐飲服務(wù)過程中,服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,在自助餐廳,由于客人不時起身離桌,服務(wù)員更要提高警惕。

          如客人飯酒過量,服務(wù)人員應(yīng)注意觀察,在可能的情況下婉言勸

          其少酒,以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部,以防意外。

          有重要客人參加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好,防止被盜。

          在宴會或各種活動以后,服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。

          2、廚房生產(chǎn)安全管理

          不允許采購和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。

          廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關(guān),餐具消毒,嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺,在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品,原料與成品交叉污染。

          保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施,垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放,及時清理。

          食品生產(chǎn)經(jīng)營人員,每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作或臨時參加工作的食品生產(chǎn),經(jīng)營人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證,無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營工作。

          廚師應(yīng)保持個人衛(wèi)生,在工作前必須將手洗干凈,穿戴清潔的工作衣帽,不許留長指甲和戴配飾,不得使用超過保存期限的食品或食品原料,不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。

          廚房人員要注意安全操作,嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧,不準(zhǔn)擅

          自離開正在加熱的油鍋,保持排油煙器的清潔。

          各廚房人員在下班時,要嚴(yán)格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉,及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患,在確保無異常后鎖好門、關(guān)好窗,各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作,電器、加熱爐、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。

          廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施,并能熟練使用各種消防器材。

          3、食品儲存衛(wèi)生管理

          做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放,食品與非食品,原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品,短期存放與較長基存放的食品,以及具有異味食品與易吸異味的食品,均不能混雜堆放。

          對入庫的食品應(yīng)做好驗收工作,變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗。

          四、食品銷售衛(wèi)生管理

          餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體,一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病,要立即調(diào)離,經(jīng)常對接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。

          銷售的食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害、符合一定的營養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色、香、味,不得銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、

          混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。

          各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求,防止食品污染。

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