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      1. 快餐店如何管理員工

        時間:2022-07-22 06:02:18 員工管理 我要投稿
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        快餐店如何管理員工

          餐飲店生意要想好,員工管理非常重要,那么快餐店如何管理員工呢?下面我們一起來看看吧!

        快餐店如何管理員工

          人性化管理

          餐飲酒店的人員很多都是出身農村,他們有著不同尋常的生活和工作壓力,因此,在管理當中,如果能夠給予他們人性化的管理方式,則更容易受到他們的歡迎和青睞,他們更喜歡潛移默化、和風細雨式的管理方式。實施人性化管理需要注意的是:

          1、 人性化不等于人情化。作為餐飲酒店,人性化的管理是非常必要的。但決不能把人性化

          與人情化等同起來。人性化的管理是基于管理理性的基礎上的,更多地關注了被管理者的感受與接受程度、接受方式。而人情化管理則往往容易忘記原則,最終讓管理和制度拋之腦后,管理變成了“一團和氣",變成了“你好我好大家好",變成了“和稀泥"和“打太極",讓管理無法進行下去。人性化的管理,其實是一種層次較高的管理,它可以不顯山不露水地達到管理的目的。比如,有的酒店在管理員工時,就推出來首次違紀不罰款,但在一定時間內再犯一并處罰的方式,具體作法是,第一次違犯制度,只開罰單,但不真正罰款,僅僅是警告你,提醒你,但如果在一個月內再次違反制度,而兩次一并執行處罰,這就是一種人性化的管理方式。畢竟,人不是神,都有犯錯誤的時候,通過給予改正的機會,有時可以間接地達到鞭策的效果和作用。

          2、 溝通是人性化管理的核心。在餐飲酒店的管理當中,溝通是必不可少的。良好的溝通勝

          過任何形式的管理手段。比如,有的酒店推出“總經理接待日",“總經理與您面對面"等,就是通過這種一對一的溝通方式,了解酒店員工,尤其是基層員工的生活狀態,工作狀態,心理狀態。比如,他們來自那里,生活習性是什么?飲食的習慣,是否適應等等,從而,急他們所急,想他們所想,關心他們所需,與他們建立一種內在的情感聯系,讓他們感動,讓他們從內心里接受企業,接受管理,最終達到無為而治的效果。

          人性化的管理,就是要求管理者要放下管理者的架子,俯下身子,與員工貼心交朋友,通過管理者的同理心、換位思考,以及相互間的雙向互動溝通,從而上下一心,共同把管理的工作做扎實,做到位。

          托管式管理

          近年來,隨著連鎖餐飲酒店的不斷出現,一些專業化的餐飲管理公司應時而生,于是,托管式的管理便被很多餐飲酒店引入進來。作為第三方管理的托管公司的出現,是餐飲酒店專業化分工的必然結果。但托管式員工管理,要注意以下兩點:

          1、托管式管理輸出的是規范,但規范的實施要循序漸進。因為餐飲酒店從業人員的文化素養一般不高,因此,硬性地灌輸流程、制度、規范,企圖讓他們一下子全掌握,是不現實的事情,也是不可取的事情。

          2、托管式管理要與餐飲酒店有效嫁接。也就是說,在管理員工時,第三方管理公司一定要把優秀、先進的管理制度,能與酒店的實際情況結合起來,能夠結合酒店員工的素質、層次等,有針對性地實施管理措施,因地制宜地做管理,而不是生搬硬套,不顧實際。

          對員工實施托管式管理有如下好處:

          1、避開了由于跟員工太熟悉,而不好管理的弊端。因為是第三方,所以,就沒有了因為太熟悉而“下不了手"的尷尬,而作為員工,對于不熟悉的第三方“管理者",更是抱有敬畏的心理。

          2、可以讓餐飲酒店資源聚焦做好經營。通過借助第三方力量,作為餐飲酒店可以減少建立管理部門的成本,可以專業把餐飲酒店的菜品、服務搞上去,提升自己的核心競爭力,更好地提升自己的產品質量和服務質量。

          托管式管理,或管理外包,是餐飲酒店管理的一種未來發展趨勢。但這種第三方管理只有嫁接在餐飲酒店這片堅實的土壤上,員工管理才能有的放矢,才能更加有效。

          管理出效益。總之,餐飲酒店的人員管理是餐飲酒店經營者面臨的新課題,作為管理者,只有根據餐飲酒店員工的實際狀況,量身定做管理模式,才能讓管理真正發揮出應有的作用,才能讓餐飲酒店的經營錦上添花,不斷創造出更大的效益。

          制度化管理

          餐飲酒店員工的管理,制度化仍然不可缺少。中國自古以來就有“無規矩不成方圓"之說,大凡管理,就必須要有這些“章法"作前提。餐飲酒店的員工文化素質往往不高,因此,系統、超前的管理制度對他們或許起不了什么大作用,因此,在使用制度管理員工時,餐飲酒店要遵循如下幾點:

          1、制度不要太繁瑣。制度如果“汗牛充棟",過于繁多的話,餐飲酒店管理人員推行起來往往難度較大,如果執行不力,打了折扣,就會讓很多制度“流于形式",最后,會極大地損害整個制度的嚴肅性。因此,要避開這一點,就要簡化制度,實施“瘦身"計劃,就要把平時經常使用的日常管理(比如出勤、著裝等)、標準話術、商務禮儀、衛生制度、服務標準等不斷地向他們進行灌輸,讓他們耳熟能詳,信手拈來,制度就容易落到實處。

          2、制度管理要剛性。管理的關鍵在考核,考核的關鍵在落實。因此,在實施制度化管理時,在制度執行和落實上一定要一視同仁,不能厚此薄彼,只有“制度面前,人人平等"了,作為餐飲店的服務人員或者中、基層管理人員才能真正信服“法律"的嚴肅性,才能讓大家心平氣和地遵紀守法,制度才能發揮它的威力,讓大家不敢“越雷池"。

          制度化管理是餐飲酒店人員管理的基礎和保障,一個沒有章法的餐飲酒店注定會在經營管理當中破綻百出,從而難以做強、做大。因為在所有的競爭要素當中,人的因素是第一位的,作為以服務水準高低為“賣點"的餐飲酒店人員只有高舉制度管理的大旗,管理出效益才能真正地得以體現。

          “自治"管理。餐飲酒店人員,不論是大堂經理、前廳經理也好,還是前臺的服務員、后臺的操作員也罷,他們很多出身相似,或者是來自于同一個群體?——農村打工一族。因此,在管理餐飲酒店人員時,如果能采取“自治"的方式,開展自我管理,往往能夠起到更好的推動效果。具體操作手法是:

          1、從他們當中,優選有管理能力的人員,經過培訓或者一對一幫扶等,快速提高他們的組織、管理能力,并委任領班、大堂經理或前廳經理等管理重任。

          2、把餐飲酒店的制度,化作他們能夠理解和執行的喜聞樂見的形式,通過推舉出的“自治首腦"現身說法,以身作則地執行,從而帶動整個餐飲酒店人員的執行。

          這樣做的好處是:

          1、管理者來自他們中間,更容易取得他們的信任。這要比外聘一個管理人員,用餐飲酒店人員不容易懂的章法去“強加"管理要好很多,且這種方式,更容易得到他們的認可并最終執行。

          2、“自治"能夠讓他們更好地看到職業前景。因為自治“領導人"來自于他們身邊,更有認同感,對他們更有職業“誘惑力",因為如果遵規守距、做得好的話,有可能下一個管理者就是自己。

          榜樣的力量是無窮的。通過管理“自治",作為餐飲酒店可以實現低成本管理的效果,所花費不多,但卻容易讓制度落地,可謂一箭雙雕,一舉兩得。

          以教代“管"。作為餐飲酒店的人員,過于追求“高壓"管理,限于他們的經歷、心理承受能力等,他們往往難以接受,甚至采取“軟抵抗"等拒絕執行,因此,曲徑通幽,通過以教代“管",采取教的形式,不斷地給他們“洗、腦",讓他們接受酒店的管理理念、方法等,倒不失為一種較為有效的方法。以教代“管"具體實施方法是:

          1、 在教中管。作為餐飲酒店,無論是基層管理人員的大堂經理,還是前廳經理,抑或是一

          般的服務員,甚至廚師,他們都是需要不斷地學習和提升的,有的酒店甚至每周專門辟出一定的時間來組織員工進行學習,其實,這都是灌輸酒店管理理念和動作的好時機。通過在培訓或現場指導過程中反復強調管理的內容、工具等,起到教練的作用。比如,現場模擬演練如何與顧客打招呼等,促使其掌握接待顧客的技巧的同時,把具體要求也一并加了進去,起到了“無聲勝有聲"的效果。

          2、 在管中教。 在酒店人員實施管理當中,不要忘了在管理當中,教給他們如何去做,讓

          酒店的員工明白,酒店的管理是幫助他們提升的,是為他們服務的,這樣就可以消除他們對于管理人員的戒備心,從而能夠更好地認識酒店管理的意義。比如,某酒店大堂經理發現迎賓小姐站姿不標準,就立即現場給予更正,并指出作為一個迎賓人員,她站立行的標準對于一個星級酒店的影響和意義,從而在管的同時,達到了教的效果。

          以教代管,教管合一,可以避免單純的為管理而管理,可以避開管理者與被管理者之間的矛盾和沖突,可以讓管理能夠水到渠成地予以實施,而不至于“操之過急",而導致被管理人員的抵觸和不滿。

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