廚務工作人員管理制度

廚務工作人員管理制度

　　為適應現代餐飲經營管理的要求，建立健全科學規范的管理制度，提高廚務管理及工作人員的工作質量，特制定本辦法。下面是小編搜集整理的廚務工作人員管理制度，歡迎閱讀，供大家參考和借鑒!

　　一、儀容儀表

　　1、廚房著裝

　　A、員工每天上崗須著工裝、工帽，工裝要清潔整齊、美觀大方，不得用其他飾物代替紐扣。在規定位置佩帶工號牌。工作期間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

　　B、上崗需穿工作鞋，不得穿涼鞋、拖鞋、進出工作場所。

　　C、 工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入作業區域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。

　　D、 必須按規定圍腰系帶操作，不得拖曳。

　　2、個人衛生

　　A、皮膚清潔，發型美觀大方，經常漱口刷牙，定期修剪指甲。男士須經常剔須、理發，不得留的須、長發;女士長發須盤起，不得披肩。

　　B、在廚房工作時，不得在工作區域抽煙、咳嗽、吐 、打噴嚏等要避開食物。

　　3、飾物適當。工作時間內除手表、普通結婚戒指外，不得佩戴貴重耳環、手鐲、項鏈等飾品。胸針、胸花、花結、發卡等要選擇適當。

　　4、工作休息時不東倒西歪，不靠墻、不靠門、不靠操作臺、柜，需要坐時要端莊大方。

　　二、勞動紀律

　　1、按時上下班，不遲到、不早退，不曠工、工作時間內不離崗、串崗、脫崗;不做與工作無關事宜，不會客，不接私人電話;不吃零食，不飲酒、吸煙;不扎堆閑談。

　　2、在操作過程中要嚴格按菜系的程序進行，不允許違章作業。

　　3、服從領導，對領導分配的任務要主動接受，認真完成，不允許頂撞領導、無故不完成任務，不得自作主張。屬玩忽職守，造成不良影響和損失的，追究當事人責任。

　　四、菜品質量

　　1、菜品操作過程要嚴格按照菜系程序進行，不得違章作業，不得任意更改、簡化操作規程。

　　2、盡量避免因菜品質量所造成的投訴，如出現此種現象視情況給予一定處罰。

　　3、上菜及時，盡量避免因上菜速度所造成的投訴，如出現此種現象視情況給予一定處罰。

　　五、成本控制

　　1、合理運用原料，對于儲存不當造成的損失，視情況給予一定處罰。

　　2、厲行節約，不得隨意破壞、丟棄可利用的原料。

　　3、嚴格控制水、電、氣用量，及時關閉暫不需要的水、電、氣等設備。

　　六、禮貌用語

　　合理使用文明禮貌用語，工作間內不得大聲喧嘩，不罵人、不說臟話。

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