后廚管理制度
在不斷進步的時代，很多情況下我們都會接觸到制度，制度泛指以規則或運作模式，規范個體行動的一種社會結構。擬起制度來就毫無頭緒？下面是小編整理的后廚管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
后廚管理制度1
一、制度概述
1.1、名稱：后廚管理制度
1.2、目的：明確后廚管理制度的規范性、程序性，促進后廚安全、衛生工作的落實，確保食品安全和職工權益。
1.3、范圍：適用于本公司后廚管理及后勤服務人員。
1.4、內容：本制度主要包括：后廚管理基本規定、后廚崗位職責、后廚設施設備管理、后廚衛生及疫情防控管理等方面的規定。
1.5、責任主體：企業管理者、后廚管理人員和后勤服務人員。
1.6、執行程序：企業管理者、后廚管理人員和后勤服務人員應按照本制度的規定和程序執行相關工作。
1.7、責任追究：對于任何違反后廚管理制度的行為將進行相應的處罰和處理。
二、制度制定程序
2.1、確定制度起草組。
2.2、制定制度草案。
2.3、聽取相關權威人士意見和建議，完善草案。
2.4、經管理層審定后正式發布。
2.5、聽取職工意見和建議，完善草案。
2.6、制定并發布正式版后廚管理制度。
三、法律法規及公司內部政策規定
3.1、勞動合同法。
3.2、勞動法。
3.3、勞動保障監察條例。
3.4、行政管理法。
3.5公司內部政策規定。
四、后廚管理制度主要規定
4.1、后廚管理基本規定
4.1.1、后廚應定期進行檢查和維護。
4.1.2、后廚工作人員必須定期接受衛生和安全知識培訓。
4.1.3、后廚管理人員應定期組織員工進行應急培訓，確保應對突發事件的能力。
4.1.4、后廚工作人員應經過健康檢查后上崗。
4.1.5、后廚工作人員應佩戴工作服和帽子，長發應系住或戴束發帶。
4.2、后廚崗位職責
4.2.1、后廚廚師長應對后廚工作人員進行管理和指導，保證食品加工質量。
4.2.2、后廚工作人員應按照規定進行工作，保證食品質量和安全。
4.2.3、后廚保潔人員負責后廚清潔和衛生工作，保證清潔衛生。
4.3、后廚設施設備管理
4.3.1、后廚設施設備應定期進行檢查和維護。
4.3.2、后廚設施設備的維護保養由專人負責，不得隨意更改或損壞。
4.3.3、后廚應具備消防設備和應急設施，確保員工和顧客的安全。
4.4、后廚衛生及疫情防控管理
4.4.1、后廚應定期進行消毒和衛生清潔工作。
4.4.2、后廚應按照疫情防控要求，做好員工體溫檢測和消毒工作。
4.4.3、進貨、儲存和加工的食品必須符合相關的衛生標準和要求。
4.4.4、特殊時期，如受災、疫情等突發事件，后廚應按照應急預案積極應對。
五、責任追究
5.1、對于違反后廚管理制度的行為，將進行相應的處罰和處理。
5.2、后廚管理人員對于管理不善、疏于監督、監管不力等問題造成的`后果，應承擔相應的責任。
5.3、后勤服務人員對于管理不善、疏于監督、監管不力等問題造成的后果，應承擔相應的責任。
六、總則
6.1、對于此制度范圍內未涉及的問題，應根據相關法律法規及公司內部政策規定進行處理。
6.2、對于此制度的修改、解釋或補充，應根據實際情況進行決策，并及時向員工發布通知。
后廚管理制度2
目的
為加強后廚管理，規范后廚操作流程，提高后廚員工工作素質，確保食品安全，特制定本制度。
范圍
本制度適用于公司后廚及與之相關的人員管理。制度制定程序
本制度由公司管理部門負責起草，并經公司領導審批后生效。
法律法規及公司內部政策規定
本制度制定參考了以下法律法規及公司內部政策規定：
1、 《中華人民共和國勞動合同法》
2、 《中華人民共和國勞動法》
3、 《中華人民共和國勞動保障監察條例》
4、 《中華人民共和國行政管理法》
5、公司相關規章制度
制度內容
一、人員管理
1、后廚員工應按照崗位要求具備相應的操作技能和知識水平。
2、嚴格執行入職、轉正、離職等流程，避免非法用工。
3、后廚員工應定期進行健康檢查，確保身體健康。
二、庫存管理
1、后廚應定期進行原材料、半成品等庫存物資的盤點，確保庫存數目與原始記錄一致。
2、廚房庫房應實行進出記錄制度，確保物資管理規范。
三、出品管理
1、后廚員工應按工藝流程操作，確保產品質量合格。
2、后廚內部實行產品售賣清單制度，確保售賣記錄準確。
四、設備管理
1、后廚應定期進行設備耗損的檢查和維護，確保設備正常運行。
2、設備操作應按操作手冊規范操作，確保操作流程規范。
五、清潔衛生
1、后廚人員應保持清潔的個人形象及環境衛生。
2、后廚定期進行清潔、消毒工作，確保整個環境衛生。責任主體
1、后廚管理部門負責制定制度，指導實施并進行檢查。
2、后廚管理人員對后廚員工進行日常管理和培訓，確保員工工作規范。
執行程序
1、后廚員工應按照操作手冊規范操作，嚴格執行規定流程。
2、后廚管理部門定期進行檢查，那些不符合制度要求的`人員行為將視情況進行警告或處罰。
3、后廚員工應主動自行熟悉本制度，積極配合后廚管理部門推行本制度。
責任追究
1、對后廚管理人員、后廚員工違反本制度規定的行為，后廚管理部門將依據制度、公司相關規章制度及法律法規進行相應處理。
2、對在管理任務中，未嚴格執行本制度規定，導致影響食品安全或損害公司利益的后廚管理人員，將依據嚴重性給予相應的懲戒。
后廚管理制度3
一、編寫后廚管理制度的目的
1、規范后廚工作流程，提高工作效率，確保餐品品質和安全；
2、遵循相關法律法規，規范勞動關系；
3、保證員工權益，提高員工滿意度，減少員工流失。
二、后廚管理制度的范圍
后廚管理制度適用于公司所有餐飲服務場所的后廚。
三、制度制定程序
1、收集相關法律法規和公司內部政策規定；
2、成立制度起草小組，確定制度名稱、范圍、目的.、內容；
3、起草制度，征求意見；
4、審批并正式發布；
5、定期審查和修訂。
四、制度名稱
后廚管理制度
五、制度內容
1、后廚崗位職責
�。�1）后廚工作人員應嚴格按照工作流程操作，確保餐品品質和安全；
（2）后廚工作人員應保持工作區域清潔，防止衛生問題；
�。�3）后廚工作人員應遵守勞動法和公司內部規定。
2、勞動合同
�。�1）公司與后廚工作人員必須簽訂書面勞動合同；
�。�2）勞動合同應當約定工作內容、工資、保險、工作地點等信息；
�。�3）勞動合同應當嚴格執行，無任何違法違規行為。
3、工資福利
�。�1）后廚工作人員應當按照國家規定享有相應的工資福利；
（2）公司應當按照勞動合同約定支付工資，確保工資福利權益得到保障；
�。�3）公司應當為后廚工作人員購買相關保險、提供相應的補貼和福利。
4、員工培訓
（1）公司應當為后廚工作人員提供相應培訓；
�。�2）培訓應當包括崗位操作、衛生安全知識等內容；
�。�3）員工培訓應當與工資福利相結合，提高員工滿意度。
5、責任追究
�。�1）后廚工作人員若存在違法違規行為，應當承擔相應責任；
�。�2）公司應當對存在違法違規行為的員工進行處理，包括停職、辭退等處理方式；
�。�3）公司應當加強隱患排查和日常管理工作。
六、責任主體
1、后廚工作人員：嚴格按照工作流程操作，保證餐品品質和安全；
2、公司：嚴格遵守法律法規和公司內部規定，保障員工權益；
3、后廚管理部門：對后廚工作人員進行崗位培訓和管理。
七、執行程序
1、公司內部制度培訓，員工應當認真學習并遵守；
2、日常管理流程應當與制度內容相符合；
3、若發現制度內容存在問題，應當及時向上級匯報，并及時進行改進。
八、責任追究
1、若后廚工作人員存在違法違規行為，應當依照公司相關制度予以處理；
2、對于公司領導或管理人員存在違法違規行為，應當依照法律法規進行處理。
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一、目的
為確保餐廳后廚工作的順利開展，規范后廚人員的行為，并優化工作流程，提高工作效率。同時，要確保后廚與前廳之間的協作，保障食品衛生和安全，最大限度地提升客戶就餐體驗。
二、范圍
適用于公司所有餐廳的后廚管理。
三、制度制定程序
由公司總經理組織制定，經公司高層領導審批后生效。四、法律法規和公司內部政策規定
1、恪守《勞動合同法》、《勞動法》、《勞動保障監察條例》等各項法律法規；2、嚴格執行公司相關政策，如質量管理制度、安全生產制度、考核評價制度等；3、保障食品安全與衛生，符合《食品安全法》等相關法律法規；4、堅守公平競爭原則，遵循《反壟斷法》等相關法律法規。
五、制度內容
1、崗位職責：
�。�1）后廚經理：負責后廚人員的'管理與協調；
（2）廚師長：負責廚房的烹飪工作和質量控制；
�。�3）廚師、廚工、洗碗工等：負責烹飪、清潔等崗位職責。
2、工作流程：
�。�1）采購管理；
�。�2）食材的質量檢測；
�。�3）烹飪作業；
�。�4）食品存儲；
�。�5）廚房環境衛生清理。
3、環保規定：
（1）后廚設施使用必須符合“環保先行”的原則；
（2）全面使用環保清潔用品；
�。�3）生活垃圾、食品廢棄物等均需分類處理，以保護環境。
4、安全管理：
�。�1）安全著裝：后廚人員須全程穿戴工作服、帽子、口罩等；
�。�2）廚房設施要保持安全，電器等要定期維修或更換；
�。�3）防止火災：防止煙蒂將烘焙用品點燃等；
（4）食品安全：要遵循食品安全法規，所有用品均需經過消毒，食品儲存要采取科學的方式；
（5）緊急處理：如發生燃氣泄漏、食品污染等情況，應及時組織應急處理。
5、績效考核：
（1）后廚所有人員均按照績效考核制度予以考核；
�。�2）考核以工作質量、效率、工作態度等為評估標準。
六、責任主體
1、后廚經理為后廚管理的主要責任人，需負責后廚管理的各項工作；
2、廚師長、廚師、廚工、洗碗工等為后廚操作的主體，需堅守崗位職責，發揮各自的優勢。
七、執行程序
1、執行本制度的各項規定；
2、嚴格執行各項制度；
3、反饋各項制度的不足和提出改進意見。
八、責任追究
如因個人故意或過失導致后廚工作失誤、安全事故、質量問題等，按照“問責一票否決”原則，由公司有關部門依法處理。
后廚管理制度5
第一章總則
第一條編制目的
為了規范后廚管理行為，保障員工權益，提高工作效率，確保酒店正常運營，根據《勞動合同法》、《勞動法》、《勞動保障監察條例》、《行政管理法》等法律法規和公司內部政策規定，制定本制度。
第二條適用范圍
本制度適用于酒店后廚所有管理人員和廚師，包括工作安排、工作時間、工作紀律、工作保障等方面。
第二章工作安排
第三條工作時間
1、員工每周工作時間不超過44小時。如需加班，需事先征得員工同意，并支付相應的加班費。
2、文件式管理：酒店每月制定工作計劃，安排員工的工作時間和任務，并在員工檔案中備案。
第四條工作紀律
員工應遵守酒店制訂的崗位職責規定，堅守崗位，保持工作紀律和良好的工作態度。
1、禁止拖延工作時間或拖延任務完成的期限；
2、禁止酒店工作設備的`損壞、濫用、挪用和浪費；
3、不得將酒店設備用于外部工作；
4、禁止在工作時間以外從事與工作無關的活動。第五條工作保障
1、保障員工的安全生產；
2、損壞或遺失酒店財產的，應依據國家法律和公司規定承擔相應的責任。
第六條管理制度修訂程序
1、酒店管理人員應定期對本制度進行檢查，及時發現問題并進行合理的調整和修訂，以保障后廚的正常運營。
2、如需修改或廢止本制度，應征得酒店高層的批準，并采取適當的措施進行公告和告知有關人員。
第七條責任追究
1、違反本制度的員工將受到酒店管理部門的懲罰，包括但不限于口頭警告、書面警告、處分、降職、辭退等處理。
2、對于違法違規的員工，酒店將依照國家法律和公司規定予以追究法律責任。
第八條附則
本制度自頒布之日起生效，酒店管理人員應嚴格按照本制度的規定進行操作和管理，以保障酒店的正常運營。
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制定目的：為了規范后廚管理，確保食品安全和員工安全及勞動權益，提高企業的管理水平，營造良好的企業形象。
范圍：適用于本企業所有后廚人員，包括廚師、工人等。制定程序：
1、明確制度的制定目的、范圍、依據和重要性；
2、收集、整理相關法律法規和公司內部政策規定；
3、制定制度的名稱、范圍、目的、內容、責任主體、執行程序、責任追究等方面的內容；
4、經企業法定代表人或授權人簽字確認，并在全體員工中公布執行。
內容：
一、培訓與證書：
為了確保食品安全和駕駛員安全，員工在入職前須參加企業培訓，通關后頒發相應證書方可上崗。未持有證書者不得進行操作。
二、衛生和消毒：
廚房和設備必須保持清潔和衛生，如地面，臺面，餐具、盆、刀、揶骨等衛生拉手必須每日進行消毒并記錄，消毒用品必須按照說明使用，嚴禁混用。員工必須定期接受并通過食品安全衛生考試。
三、食品采購：
所有食品材料須從有合法經營證照的廠商采購，檢驗其合規及質量合格后方可入庫使用，否則應及時退回；過期或已經損壞的食材必須嚴格按要求處理，未經確認，不能使用。
四、庫存管理：
按照先進先出（FIFO）原則存放、使用食品，調料應標明使用期限，在保證品質的情況下，盡量減少庫存，以減少食材使用期限的過期。
五、設備管理：
設備應按照使用規程進行維護保養，設備故障必須及時排查，如發現不能修復，在事先申請下可進行替換，要保持設備和配件的完好性。
六、員工安全：
廚房內禁止吸煙、飲酒等行為，員工應佩戴個人衛生標準要求的防護用品，如口罩、手套，操作動作規范，以免發生意外事故。
責任主體和執行程序：
1、三名廚房值班主管和三名跨崗位負責人負責制度的`落實和執行。每天對食品安全、衛生消毒、食品采購和庫存管理、廚房設備維護、員工安全等五方面進行檢查巡視。
2、對于違反制度的行為，將根據企業內部規定對相關責任人進行酌處。
此外，為了保障員工的勞動權益和提高企業的管理水平，企業還應注重與《勞動合同法》、《勞動法》、《勞動保障監察條例》、《行政管理法》等法律法規之間的銜接，確保制度的完善和執行。
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第一章總則
第一條編制目的
為規范后廚管理工作，提高廚房衛生和餐品質量，保障員工合法權益，本制度根據相關法律法規和公司內部政策規定編制。
第二條適用范圍
本制度適用于公司所有后廚管理工作，包括員工管理、食品安全、衛生保潔、設備維護等方面。
第三條制定程序
本制度由公司負責人擬定，經公司管理層審議通過后執行。制度實施期限為三年，到期后需重新評估并修訂。
第二章員工管理
第四條崗位設置
公司設立廚師長、面點師、廚師、學徒廚師等崗位，每個崗位的職責、權限和要求應在聘用時明確告知。
第五條培訓和考核
公司應針對不同崗位的員工制定培訓方案，并對員工進行必要的崗位培訓和技術考核。公司將定期進行職業技能競賽，以提高員工的`崗位技能和培養崗位合格人才。
第六條工資福利
公司按照相關法律法規和公司內部政策規定，通過合法合理的方式向員工支付工資福利，包括基本工資、績效工資、加班津貼、年終獎金等。
第三章食品安全
第七條食材采購
公司采用統一的食材采購制度，嚴格按照合格供應商名錄購買食材，并對食材進行質量驗收及進貨記錄。
第八條加工制作
公司員工應按照菜肴加工制作操作規程進行操作，使用原材料時，應檢查其質量受損情況，確保所用食材符合衛生要求。
第九條儲存保管
公司員工應按照食品安全法規，對食品進行分類儲存、保護包裝、標注日期、不同食材隔離等方式，維護安全衛生規范。
第四章衛生保潔
第十條設施設備清潔
公司員工應按照設備使用手冊，定期對設備設施進行清洗消毒、維護保養等操作，確保后廚設施設備保持規范衛生。
第十一條作業環境清潔
公司員工應時刻維護后廚清潔衛生，及時清理廚房廢棄物，保持工作環境整潔、通風、無異味。
第十二條廢棄物處理
公司員工應按照規定對廢棄物進行分類、包裝、儲存、回收處理，保障環境安全衛生。
第五章設備維護
第十三條設備維修保養
公司應建立設備維護檔案，并安排專業維修人員對設備進行定期維修保養，發現故障及時整改，保證設備設施的正常運行。
第十四條期間巡查
公司員工應按照規定，定期對后廚設備、設施、用具和布局等方面進行巡查，發現問題及時整改，保證設備設施的正常使用和衛生管理的規范實施。
第六章責任追究
第十五條責任主體
公司對后廚管理中存在質量問題和安全事故等情況，應對責任主體進行問責追究。
第十六條相關處理
責任主體應根據責任情狀，按照相關規定進行處理，如經濟賠償、停職處分、紀律處分、辭退等措施。
第七章附則
第十七條其他約定
本制度適用于相應部門人員，部門領導有權根據實際情況對部分條款進行適當調整，并且相關內部規定和法律法規之間產生沖突，應以法律法規為實。
第十八條實施時間
本制度于制定后立即實施，到期后需重新評估并修訂。
制度發布單位：XXX公司
制度發布時間：20xx年xx月xx日
后廚管理制度8
一、制度目的
為確保廚房食品安全衛生，并提高廚房效率、落實責任，規范后廚管理行為。
二、范圍
適用于公司所有餐飲服務場所后廚管理。
三、制度制定程序
1、制定單位：公司管理部門。
2、制定程序：編寫—內部審核—部門會簽—領導審批—公布執行。
四、制度內容
1、崗位職責
1.1廚師長：負責后廚的整體規劃和管理，統籌協調廚房工作。
1.2廚師：負責具體菜品烹飪和制作。
1.3幫廚：協助廚師進行原料的處理和調料的拿取。
1.4保潔員：負責后廚環境衛生的維護和清潔。
2、環境衛生
2.1后廚應保持整潔干凈，廚具、餐具等應保持無油污、無異味、無腐敗等情況。
2.2后廚內不得存放易腐敗的食物或垃圾，垃圾桶應設在易清理的`地方。
3、食品安全
3.1后廚工作人員應進行體溫檢測和手衛生。
3.2原料管理：原材料應符合國家食品安全要求，并標注生產日期、保質期等信息。
3.3烹飪管理：嚴格按照烹飪標準操作，保證食品質量。
3.4出品管理：對菜品出品應進行質量檢查，確保食品質量安全。
4、責任主體
4.1廚師長：負責整體后廚管理。
4.2廚師：負責菜品烹飪和制作。
4.3幫廚：協助廚師進行原料的處理和調料的拿取。
4.4保潔員：負責后廚環境衛生的維護和清潔。
5、執行程序
5.1嚴格按照規定崗位職責，確保每位員工的工作效率和質量。
5.2后廚環境衛生，每日定期清潔，對廚具、餐具等實行定期消毒。
5.3對原料、烹飪過程、出品標準進行跟蹤督導，確保食品安全。
5.4管理部門進行不定期巡查，對不符合規范的現象進行整改和處理。
6、責任追究
6.1違反本制度要求的，將依據有關規定對相關人員進行批評、警告、處罰甚至開除等處理。
6.2對于因后廚管理問題導致的損失和損害，對相關人員將依法追究責任。
五、法律法規
本制度制定要遵守《勞動合同法》、《勞動法》、《勞動保障監察條例》、《行政管理法》等有關法律法規，嚴格按照法律法規進行管理。
六、制度的呈報和修改
本制度需經制定單位和有關部門審核批準后執行。如需修改，需重新經過內部審核、程序和審批。修改后應及時根據公司內部政策規定進行公布和執行。
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