后廚消防器材管理制度

后廚消防器材管理制度

　　在發(fā)展不斷提速的社會中，我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系，制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則。那么什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編為大家收集的后廚消防器材管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

后廚消防器材管理制度1

　　1、盡量使用不燃材料制作廚房構(gòu)件。

　　2、爐灶與可燃物之間應(yīng)保持安全距離，防止引燃和輻射熱造成火災(zāi)。

　　3、嚴禁強行使用未修復(fù)的電器或爐具。

　　4、對泄露的爐具，要及時報修，未修好前要做提示提醒他人。

　　5、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用。

　　6、不能超負荷使用電氣設(shè)備。

　　7、對使用過的滅火器具，應(yīng)報知保安部。

　　8、滅火器的`存放位置嚴禁隨意改動。

　　9、確保廚房消防措施齊全、有效。

　　10、所有用于消防的通道，嚴禁擺放任何障礙物。

　　11、嚴禁在廚房抽煙。

　　12、全體后廚工作人員，要參加安全消防知識培訓(xùn)，加強“三知”教育：知本崗位火災(zāi)隱患;知預(yù)防火災(zāi)的措施;知撲救火災(zāi)的方法。

后廚消防器材管理制度2

　　一、食堂的防火安全責(zé)任人為食堂經(jīng)理，負責(zé)餐廳防火工作的督促檢查和組織開展防火安全教育。

　　二、食堂內(nèi)不得私接亂拉電源、電線，如確實需要，需報伙食科批準，用后及時拆除。

　　三、食堂內(nèi)要留有足夠的通道，并保持暢通，不得堵塞。

　　四、使用機械設(shè)備不得過載運行。

　　五、保證電源電路處干燥，防止因受潮而短路。

　　六、當(dāng)日工作結(jié)束前，應(yīng)檢查操作間內(nèi)所有開關(guān)、電源是否斷開，確認安全無誤后方可離開。

　　八、食堂油煙機要每月清洗、打掃一次。

　　九、熟練掌握消防器材的.使用方法，消防器材要定點放置，定期檢查，保證完好有效，隨時可用。

　　十、發(fā)現(xiàn)火災(zāi)險情要積極撲救，并立即向后勤管理處報告。

后廚消防器材管理制度3

　　一、廚房必須保持清潔。

　　1.染有油污的.抹布、紙屑等雜物應(yīng)隨時清除。

　　2.爐灶、煙罩油垢日常清理，每周徹底清除，以免引起火災(zāi)。

　　二、廚師炒菜時切勿隨便離開或處理其他事情或與人聊天。

　　三、油鍋起火時，廚師應(yīng)立即用鍋蓋、滅火毯蓋住油鍋，使之缺氧而熄火，鍋蓋不嚴密時，使用酵粉或食鹽使火熄滅，并關(guān)閉爐火。

　　四、嚴禁廚房工作人員在工作時間吸煙。

　　五、廚房須裝相應(yīng)的排氣扇。

　　六、易燃、易爆危險物品，例如:酒精、汽油、煤氣罐鋼瓶、火柴等，不可放置于爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。

　　七、動力機器設(shè)備應(yīng)注意檢修(每周不少于一次專業(yè)檢修)。

　　八、用電烹煮食物時，必須防止水燒干起火。

　　九、插座損壞或電線外部絕緣體破裂應(yīng)立即更換或修理，發(fā)現(xiàn)電線起火時，應(yīng)迅速切斷電源。

　　十、煤氣爐、煤氣管線及燃料管線勿靠近電氣線路或電源插座，爐具及鋼瓶經(jīng)檢驗不合格者，不可采用。

　　十一、煤氣鋼瓶不可橫放，管線及開關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象，嚴格按照規(guī)定進行點火及熄火，應(yīng)使用小量煤氣點火，熄火后應(yīng)關(guān)閉閥門。

　　十二、煤氣火災(zāi)滅火方法。

　　用泡沫滅火器滅火。

　　斷絕煤氣之源。

　　降低周圍溫度。

　　斷絕空氣供給。

　　十三、每日工作結(jié)束后，必須清理廚房，并檢查電源及煤氣等開關(guān)是否關(guān)閉

　　十四、發(fā)生火災(zāi)時，現(xiàn)場管理人員應(yīng)立即組織人員采取相應(yīng)的控制措施進行撲救并在第一時間上報總經(jīng)理/>，如火災(zāi)嚴重自救無法控制時應(yīng)由部門負責(zé)人申請求援消防中心，在消防人員未到前，要繼續(xù)進行搶救工作。

　　十五、廚房管理人員平時要注意對員工進行消防知識宣傳，培訓(xùn)救災(zāi)常識，訓(xùn)練正確地使用消防器材。

　　十六、經(jīng)常檢查滅火器及消防栓，要經(jīng)常進行安全門及安全樓梯的檢查。

后廚消防器材管理制度4

　　一、為貫徹公司《消防安全管理制度》，針對餐廳的環(huán)境特點，特制定本規(guī)定。

　　二、職工餐廳的消防安全責(zé)任人為餐廳負責(zé)人，負責(zé)餐廳消防工作的督促檢查和組織開展消防安全教育。

　　三、餐廳內(nèi)不得私接亂拉電源、電線，如確實需要，需報總公司批準，由機電課辦理，用后及時拆除。

　　四、餐廳內(nèi)要留有足夠的.通道，并保持暢通，不得堵塞。

　　五、對操作間內(nèi)易燃氣罐、管路、接頭、閥門必須經(jīng)常檢查，防止泄漏。發(fā)現(xiàn)泄漏時先關(guān)閉閥門，切斷電源并及時通風(fēng)，嚴禁出現(xiàn)明火和啟動電源開關(guān)。

　　六、使用機械設(shè)備不得過載運行。

　　七、保證電源電路處干燥，防止因受潮而短路。

　　八、當(dāng)日工作結(jié)束前，應(yīng)檢查操作間內(nèi)所有閥門、開關(guān)、電源是否斷開，爐灶是否有明火，確認安全無誤后方可離開。

　　九、煙道要每半年清掃一次。

　　十、熟練掌握消防器材的使用方法，消防器材要定點放置，定期檢查，保證完好有效，隨時可用。

　　十一、發(fā)現(xiàn)火災(zāi)險情要積極撲救，并立即向企管部報告。

后廚消防器材管理制度5

　　1、嚴格執(zhí)行天然氣爐灶的管理規(guī)定，確保爐灶在完好狀態(tài)下使用。

　　2、經(jīng)常檢查爐灶各部位，發(fā)現(xiàn)閥門堵塞、失靈、膠管老化等問題，要立即停用修理。如發(fā)覺室內(nèi)有天然氣氣味，要立即關(guān)閉爐灶開關(guān)和角閥，切斷氣源，及時打開窗戶，嚴禁在周圍吸煙、點火或啟動電器開關(guān)。檢查露點可用肥皂水，嚴禁使用明火試漏。

　　3、爐灶點火時，要先開角閥后劃火柴，再開啟爐灶開關(guān)，如沒有點著，應(yīng)關(guān)好爐灶開關(guān)，等氣擴散后再重新點火。

　　4、用完爐火應(yīng)關(guān)好爐灶的.開關(guān)、角閥，以免因膠管老化破裂、脫落或被老鼠咬破而使氣體溢出，如發(fā)現(xiàn)有問題時要及時的進行修復(fù)。

　　5、發(fā)現(xiàn)角閥壓蓋松動、絲扣上反，手輪關(guān)閉上升等現(xiàn)象，應(yīng)及時通知相關(guān)人員處理。

　　6、餐廳工作人員因有人找、接電話、去洗手間等離開時，必須把爐火熄滅。

　　7、廚房內(nèi)放置抹布的持架或擱板應(yīng)遠離爐灶，以免抹布掉在爐灶上引起火災(zāi)。

　　8、油炸食品時，鍋內(nèi)食油不得超過滿鍋容量的2/3，以防食油溢出，遇明火燃燒。油溫不宜過高，以防食油自燃著火。

　　9、油炸食品時，如油溫過高起火，應(yīng)迅速蓋上鍋蓋，隔絕空氣滅火，將油鍋平穩(wěn)地端離火源，待其冷卻后再打開鍋蓋。

　　10、廚房內(nèi)的抽油煙罩每日應(yīng)擦洗一次，煙道每半年應(yīng)清洗一次。

　　11、廚房內(nèi)使用的電動機械設(shè)備不得超載運行并防止電氣設(shè)備和線路受潮。在使用中發(fā)現(xiàn)有燒焦、冒煙等異常現(xiàn)象時，應(yīng)立即停止運作，及時檢查維修。

　　12、工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時關(guān)閉廚房的所有閥門，切斷氣源、火源和電源。

后廚消防器材管理制度6

　　1.目的

　　為強化營運期佳兆業(yè)廣場的消防安全管控，規(guī)范并指導(dǎo)各分公司做好廚房區(qū)域的消防安全管理，提升安全管理水平，根據(jù)國家相關(guān)技術(shù)規(guī)范和集團相關(guān)安全管理制度，制定本規(guī)范。

　　2.編制依據(jù)

　　《中華人民共和國國消防法》

　　《城鎮(zhèn)燃氣報警控制系統(tǒng)技術(shù)規(guī)程》

　　3.適用范圍及對象

　　本標(biāo)準適用營運期佳兆業(yè)廣場所有廚房的消防安全管理，包括但不限于以下部位:

　　1)步行街餐飲商戶廚房;

　　2)主力店餐飲廚房;

　　3)超市熟食區(qū)操作間;

　　4)員工食堂。

　　4.管控內(nèi)容及要求

　　4.1安全用電

　　4.1.1廚房區(qū)域配電箱須裝在廚房入口墻面，并與蒸爐、油鍋、灶臺、水池保持1米以上距離，且配電箱底邊距地面高度1.2-1.5米之間;

　　4.1.2廚房配電箱內(nèi)電源開關(guān)及總閘須張貼對應(yīng)控制設(shè)備標(biāo)識，箱門上須張貼開關(guān)箱配線圖、標(biāo)識清晰無污跡;

　　4.1.3廚房墻插必須加裝防水罩，嚴禁使用移動插線板;

　　4.1.4餐飲商戶內(nèi)需24小時持續(xù)供電設(shè)備如:冰箱、冰柜等，須單設(shè)專用供電回路，單獨控制。嚴禁使用多項插座，嚴禁其它用電設(shè)備共用該路電源或插座供電;

　　4.1.5廚房安全用電檢查由工程部負責(zé)，每月進行1次廚房安全用電檢查，每季度進行1次熱成像儀電氣安全檢查。安全用電檢查應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容:斷路器、開關(guān)負荷、開關(guān)發(fā)熱、接地情況、漏電保護器、布線規(guī)范(橫平豎直)、虛線、脫線開關(guān)箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等違規(guī)用電行為。

　　4.2滅火器

　　4.2.1廚房區(qū)域內(nèi)滅火器按每20平方米配備兩具4kgabc干粉滅火器，且不得少于兩具，滅火器須在離灶臺、常用大功率設(shè)備等周邊1米距離內(nèi)，安放位置固定并設(shè)明顯標(biāo)識、方便拿取;

　　4.2.2商管公司營運部負責(zé)廚房區(qū)域內(nèi)滅火器的檢查，每月不得少于兩次。檢查應(yīng)包括但不限于內(nèi)容:外觀、壓力、生產(chǎn)日期、充裝日期、附件完整、埋壓、遮擋等。

　　4.3滅火毯

　　4.3.1廚房區(qū)域內(nèi)，滅火毯須配置規(guī)格不小于1.2米×1.2米，必須固定放置于灶臺左右兩側(cè)并設(shè)有明顯、統(tǒng)一的標(biāo)識，且每個灶臺應(yīng)配置不少于一張滅火毯;

　　4.3.2廚房內(nèi)工作人員必須熟悉使用方法，每名員工每年要進行一次滅火毯實操演練;

　　4.3.3商管公司營運部負責(zé)廚房滅火毯檢查，每月不少于兩次檢查，檢查內(nèi)容包括但不限于:損壞、污染、規(guī)格、放置位置合理性、會否使用等。

　　4.4擋火板、油煙口、油煙管道

　　4.4.1須使用階梯式擋火板，擋火板之間必須達到無間隙拼接;油煙口開口不得大于油煙罩內(nèi)平面面積的30%;開口位置應(yīng)位于油煙較大灶臺的側(cè)上方;油煙罩長度超過3米，須設(shè)2個油煙口，油煙口間距不大于2米;

　　4.4.2廚房擋火板必須每日擦拭，表面無積油、油垢等;每周對油煙口上方半臂之長進行清刮和擦拭，無油垢積存;

　　4.4.3油煙管道須建立清洗計劃;商戶排油煙管道在滿足不積油情況下，可分為兩級清洗方式:一級為重油煙商戶，分戶排油煙管道每月不少于1次清洗;二級為輕油煙商戶，分戶排油煙管道每2個月不少于1次清洗;當(dāng)以上清洗頻次下排油煙管道仍有積油，須采用調(diào)整清洗級別、專項突擊清洗、采用技術(shù)改造等解決方案;

　　4.4.4安管部負責(zé)建立油煙管道清洗檔案，每月歸檔一次清洗記錄。油煙清洗檔案應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容:油煙管道清洗合同、清洗單位資質(zhì)、清洗前后對比照片(照片須顯示拍攝時間)、驗收記錄、清洗收據(jù)或發(fā)票影印件等。

　　4.5.廚房自動滅火裝置管理

　　4.5.1廣場(自持部分)內(nèi)有油煙管道的廚房必須安裝廚房自動滅火裝置(蛋糕、咖啡、水吧、甜品店除外)。自動滅火裝置的控制柜須牢固固定在墻或支架上，安裝高度以柜底距地1.2米為宜，控制柜應(yīng)遠離熱源;

　　4.5.2廚房自動滅火裝置安裝方式應(yīng)符合設(shè)計和產(chǎn)品說明書的規(guī)定，并應(yīng)滿足操作和維修更換的要求。

　　4.5.3廚房自動滅火裝置必須具備自動、應(yīng)急、手動三種啟動方式;噴藥管線須為不銹鋼且壁厚符合要求，不銹鋼管件絲扣聯(lián)接;必須有延時噴水功能、并可自動關(guān)閉。

　　4.5.4工程部負責(zé)廚房自動滅火裝置日常檢查，檢查內(nèi)容應(yīng)包括但不限于:廚房自動滅火裝置電源、指示燈處于自動狀態(tài)、氣瓶壓力、保險銷是否取下、開關(guān)正常、藥劑充裝時限、探測頭、噴射頭清潔無異物堵塞、噴射頭防護帽無脫落、箱體封簽是否完好、供水管的球閥處于開啟狀態(tài)等，管路是否污垢過多;

　　4.5.5工程部負責(zé)房自動滅火裝置安裝臺賬及檔案的建立。臺賬及檔案應(yīng)包括:廚房自動滅火裝置維護保養(yǎng)合同、藥劑充裝資料、維護保養(yǎng)記錄等內(nèi)容;

　　4.5.6商管公司營運部須監(jiān)督相關(guān)商戶，每6個月由設(shè)備廠家對廚房自動滅火裝置進行維護保養(yǎng)一次，并出具維保合格證明;

　　4.6可燃氣體報警器

　　4.6.1廚房可燃氣體報警器安裝方式應(yīng)符合設(shè)計和產(chǎn)品說明書的規(guī)定，并應(yīng)滿足操作和維修的要求;

　　4.6.2可燃氣體報警控制器安裝應(yīng)符合下列規(guī)定:

　　1)安裝在墻上時，其底邊距地面高度宜為1.3米~1.5米，靠近門軸的側(cè)面距離距墻不應(yīng)小于0.5米;

　　2)操作面宜留有1.2米寬的操作距離;

　　3)安裝須牢固，不傾斜;

　　4)當(dāng)安裝在輕質(zhì)墻上時，須采取加固措施。

　　4.6.3為了正確使用探測器及防止探測器故障的發(fā)生，嚴禁安裝在以下位置:

　　1)直接受蒸汽、油煙影響的地方;

　　2)給氣口、換氣扇、房門等風(fēng)量流動大的地方;

　　3)水汽、水滴多的地方(相對濕度:≥90%rh);

　　4)溫度在-40℃以下或55℃以上的地方;

　　5)有強電磁場的地方。

　　4.6.4工程部負責(zé)廚房燃氣報警器日常檢查，檢查內(nèi)容因包括但不限于:燃氣報警器控制箱電源開啟正常、指示燈顯示正常(綠色為正常、紅色為異常、黃色為故障)、燃氣報警器探測頭污損、安裝位置異常等。

　　4.7感溫探測器

　　4.7.1廚房感溫探測器須安裝70℃報警的感溫探測器。其安裝空間高度小于8米時，每20平方米~30平方米安裝不少于1個感溫探測器，廚房內(nèi)獨立封閉空間必須加裝感煙探測器;

　　4.7.2廚房感溫探測器日常檢查由安管部負責(zé)，檢查內(nèi)容包括但不限于:探測器外觀、有無松脫、污損、指示燈正常巡檢等。

　　4.8噴淋設(shè)施

　　4.8.1廚房區(qū)域內(nèi)噴淋設(shè)施須嚴格按照經(jīng)當(dāng)?shù)叵�防部門及物業(yè)公司核準的設(shè)計圖紙進行施工、安裝。如商戶進行二次裝修，需對噴淋設(shè)施實施改造的，須重新向當(dāng)?shù)叵�防部門及商管公司申請，并按審核通過的設(shè)計圖紙進行改造;

　　4.8.2安管部負責(zé)廚房區(qū)域內(nèi)噴淋設(shè)施的日常檢查。檢查的內(nèi)容應(yīng)包括但不限于:噴淋頭污染、未使用標(biāo)準噴淋頭、安裝位置不規(guī)范、安裝數(shù)量不足、噴淋管網(wǎng)上拴掛物品或管線等。

　　4.9安全出口、疏散標(biāo)識、應(yīng)急照明

　　4.9.1安全出口

　　1)廚房面積大于50平方米、地下室廚房面積大于30平方米，必須設(shè)置不少于2個安全出口，2個安全出口間距不少于5米;安全出口疏散門開啟方向應(yīng)向外;

　　2)安全出口日常檢查的內(nèi)容應(yīng)包括但不限于:安全出口標(biāo)識常亮、疏散門開啟方向正確、無鎖閉、阻塞、占用等。

　　4.9.2疏散標(biāo)識

　　1)廚房疏散標(biāo)識(含安全出口標(biāo)識)應(yīng)使用接入消防電源的燈光型疏散指示標(biāo)志，如使用蓄電型的疏散指示標(biāo)志，須每個3個月充放電一次，當(dāng)放電時間小于30分鐘時應(yīng)更換電池，蓄電型疏散指示標(biāo)志應(yīng)處于常充電狀態(tài)，疏散指示標(biāo)志必須保持常亮;

　　2)安管部負責(zé)廚房疏散標(biāo)識日常檢查，檢查的內(nèi)容應(yīng)包括但不限于:標(biāo)識設(shè)置明顯、常亮、無破損、松脫、亮度均勻、地面蓄光型標(biāo)識清潔、無破損等。

　　4.9.3應(yīng)急照明

　　1)廚房應(yīng)急照明宜選用消防電源作應(yīng)急照明電源，如使用蓄電型應(yīng)急照明，須每隔3個月充放電一次，當(dāng)放電時間小于30分鐘時應(yīng)更換電池;蓄電型應(yīng)急照明應(yīng)處于常充電狀態(tài);

　　2)工程部負責(zé)應(yīng)急照明的日常檢查，檢查的內(nèi)容應(yīng)包括但不限于:是否常亮、蓄電型應(yīng)急照明處理充電狀態(tài)、無破損、松脫、接入雙回電源等。

　　4.10消防安全培訓(xùn)

　　4.10.1餐飲商戶員工須經(jīng)消防安全知識培訓(xùn)并考核通過后，方可上崗;

　　4.10.2安管部負責(zé)對新入職的廚房工作人員進行廚房消防安全知識培訓(xùn)與考核。培訓(xùn)及考核的內(nèi)容應(yīng)包括但不限于:廚房作業(yè)管理(包括設(shè)備設(shè)施配置要求、三關(guān)一閉、油煙清洗、動火監(jiān)護等)、突發(fā)情況處置方法、滅火器材使用維護、消防四個能力、廚房自動滅火裝置的使用維護等;

　　4.11監(jiān)管機制

　　各項目須建立有效的.監(jiān)管機制，確保值班經(jīng)理每日抽查不少于餐飲商戶總數(shù)的10%，安管部負責(zé)人每周抽查不少于20%，項目負責(zé)人每月抽查重點餐飲商戶，發(fā)現(xiàn)問題必須追究管理責(zé)任人的監(jiān)管責(zé)任。

　　4.12未安裝廚房自動滅火裝置商戶的管控

　　4.12.1責(zé)任界定及整改

　　1)各項目應(yīng)發(fā)函明確告知餐飲商戶未加裝廚房自動滅火裝置可能產(chǎn)生的后果以及安全管理責(zé)任界定;

　　2)未安裝自動滅火裝置的商戶，各項目應(yīng)要求商戶限期安裝。對未能在期限內(nèi)安裝的商戶，各項目應(yīng)積極溝通并協(xié)調(diào)，督促商戶整改，確保安裝到位。

　　4.12.2消防安全管控要求

　　在商戶未安裝廚房自動滅火裝置期間，各項目應(yīng)要求商戶配合并采取以下措施，確保安全:

　　1)商戶須每周組織全員進行1次消防器械使用培訓(xùn)、應(yīng)急疏散演練。安管部每月對商戶全員進行一次專項消防安全培訓(xùn)和消防疏散演練;

　　2)廚房區(qū)域須配置充足的滅火器和滅火毯。每50平米配置8具4㎏干粉滅火器，每個灶臺配置滅火毯2張;

　　3)工程部每月不少于2次對商戶內(nèi)的噴淋末端裝置、燃氣報警器進行檢測，安管部每天不少于2次對油煙罩及消防器材進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改;

　　4)廚房動火期間，必須確保有專人在崗值守，嚴禁離崗、脫崗。

　　5.其他

　　5.1其他涉及本標(biāo)準以外的安全管控要求，遵照集團相關(guān)消防安全作業(yè)指導(dǎo)書及國家、地方相關(guān)法規(guī)及規(guī)范執(zhí)行;

　　5.2本標(biāo)準自下發(fā)之日執(zhí)行，并作為集團總部對各分公司、項目消防安全管理檢查及考核依據(jù)。

后廚消防器材管理制度7

　　為了更好地落實《消防法》，防止火災(zāi)危害，保護財產(chǎn)和人身安全，特制定本規(guī)定：

　　一、建立防火安全責(zé)任制。

　　每學(xué)年初食堂責(zé)任人與各承包點責(zé)任人簽定消防安全責(zé)任書，明確責(zé)任，落實到人。

　　二、使用液化氣安全管理規(guī)定

　　1、凡配有液化氣灶具的。承包點從業(yè)人員，必須掌握液化氣灶具正確使用方法后方可上崗操作。任何人員在使用過程中不得違返操作規(guī)程，以免意外事故發(fā)生。

　　2、液化氣灶具點燃后操作人員不得離開，避免液化氣意外、泄漏。

　　3、對液化氣灶具、鋼瓶、膠皮管、減壓閥等部件，應(yīng)做到每餐開飯前徹底檢查一次，發(fā)現(xiàn)漏氣等現(xiàn)象應(yīng)立即停止使用，及時進行維修。

　　4、嚴禁隨意傾倒液化氣鋼瓶中的殘液。

　　5、對配備的`滅火器要妥善保管，防止丟失、損壞。滅火器應(yīng)放在拿取方便的位置。

　　三、用電安全管理規(guī)定

　　1、任何人不得私接電路，不得私自改動、遷移各種供電設(shè)施。

　　2、不準盜電使用，不得在公用供電線路用電或繞過電表用電。

　　3、未經(jīng)允許不得私自使用大計量電器。

　　4、嚴禁偽裝或啟動電表鉛封。

　　四、凡違反本制度

　　處以100——1000元罰款。

后廚消防器材管理制度8

　　一、廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關(guān)閉、煤氣漏氣、油溫過高、電氣裝置未及時切斷電源或超負荷用電等。

　　二、防火要點：

　　1、廚房必須保持清潔，染有油污之抹布、紙屑等雜物，應(yīng)隨時清除，爐灶垢常清洗，以免火屑飛散引起火災(zāi)。

　　2、炒菜時切勿隨便離開，或分神處理其它廚務(wù)或與人聊天。

　　3、油鍋起火時，關(guān)閉爐火，立即用鍋蓋緊閉，使之缺氧而熄，鍋蓋不密時，就近用酵粉或食鹽傾入，使之熄滅。

　　4、工作時切勿抽菸或?qū)⑽聪�滅�?菸蒂隨便放置。

　　5、煙囪頂端，應(yīng)裝不銹鋼的防護罩，以防火星飛散。

　　6、各種電器裝置在不用時間或用完后切斷電源，不能超負荷使用電氣裝置，發(fā)現(xiàn)電氣裝置接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用。

　　7、每天倒空鍋中的殘油脂，煮鍋或炸鍋不能超容量及溫度使用。

　　8、易燃、易爆危險物品，不可靠近火源，例如：酒精、汽油、煤氣罐等，不可放置于爐具或電源插座附近。

　　9、馬達動力機器使用過久，常會生熱起火，應(yīng)切實注意檢修與保養(yǎng)。

　　10、用電烹煮食物，須防水份燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時使用多項電器。

　　11、電線配線除舊：外部絕源體破裂或插座損壞，立即更換修理，發(fā)現(xiàn)電線起火時迅速切斷電源切勿用水潑覆其上，以防導(dǎo)電。

　　12、使用煤氣鋼瓶不可橫放及開關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象，萬一煤氣泄溢室內(nèi)，容易引起火災(zāi)及中毒之危險。

　　13、煤氣火災(zāi)滅火方法：

　　1、斷絕煤氣之源

　　2、斷絕空氣供給

　　3、降低周圍溫度

　　4、用泡沫滅火器械滅火

　　14、每日工作結(jié)束時必須清理廚房衛(wèi)生，下班前由廚房防火安全員***檢查廚房情況，每天填寫《廚房班后消防安全檢查表》檢查電源、煤氣、熱源火種等開關(guān)是否關(guān)閉，防火檢查不可遺忘，以防萬一，

　　15、萬一起火，要立即救火，并立即求援消防中心，在消防隊未到之前，自己要先搶救，油類起火最好是用消防沙或滅火器來滅火。

　　16、平時注意員工消防培訓(xùn)，灌輸員工救火常識，實施救火編組，訓(xùn)練消防器材正確的使用方法。滅火器及消防火栓袋經(jīng)常檢驗，以免失效，并應(yīng)儲備一些沙包作為應(yīng)急之用。

后廚消防器材管理制度9

　　1、餐廳內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。就餐者如有吸煙者進行勸阻，并引導(dǎo)其到指定的場所吸煙。

　　2、廚房在使用明火及使用各種固體或液體燃料火鍋時，必須遵守操作程序。不許在燃燒中添加燃料。燃料的`使用保管必須有專人負責(zé)。 3、餐廳的各種電器設(shè)備，包括機器設(shè)備、照明設(shè)備及線路、插座等，必須符合安全要求，嚴禁私拉臨時線。要定期對電器設(shè)備進行檢查，如有短路、電阻過大、超負荷等，應(yīng)及時通知電工檢修。

　　4、餐廳要設(shè)有安全疏散通道，必須保持暢通，嚴禁堆放任何物品。餐廳內(nèi)的各種消防設(shè)施不能擠占、挪用和遮擋。

　　5、廚房在煉油、炸、烘、烤食品時必須設(shè)專人負責(zé)看管。油鍋、烤箱溫度不要過高，油鍋不要過滿，嚴防油溫過熱出現(xiàn)明火、溢鍋引起火災(zāi)。

　　6、廚房內(nèi)燃氣灶具、烤箱，點火使用時必須遵守操作規(guī)程，不要用紙張引火。

　　7、不要往爐灶、烤箱火眼等處倒置各種廢雜物以防堵塞火眼發(fā)生事故，不準用焚燒方式處理垃圾。

　　8、每日下班前必須切斷所有應(yīng)切斷的電源，關(guān)閉燃氣的總、分閥。

后廚消防器材管理制度10

　　管理原則：

　　1、消防工作貫徹“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的方針，各食堂和個人必須遵守消防法規(guī)，實行防火安全責(zé)任制，做好消防工作。

　　2、本管理制度適用于各食堂與消防工作相關(guān)的單位和個人。

　　3、采取“誰主管，誰負責(zé)”的原則，各食堂主要負責(zé)人是本食堂的防火安全第一責(zé)任人，負責(zé)本食堂的消防安全。

　　消防組織及其職責(zé)：

　　1、各食堂消防責(zé)任人職責(zé)

　　1）貫徹執(zhí)行消防法，監(jiān)督消防法律法規(guī)的實施。

　　2）組織防火檢查，督促火災(zāi)隱患的整改

　　3）負責(zé)對員工進行消防知識的培訓(xùn)，宣傳消防法律、法規(guī)知識。

　　4）負責(zé)對各食堂消防設(shè)備設(shè)施的建全、更換、添置。

　　2、各食堂主要負責(zé)人是本食堂的.消防安全第一責(zé)任人，負責(zé)本食堂的消防安全，履行下列職責(zé)：

　　1）負責(zé)本食堂的消防宣傳，教育和落實消防安全責(zé)任。

　　2）對本食堂開展日常的消防安全巡視檢查，及時消除火災(zāi)隱患，并做好檢查記錄。

　　3）落實消防設(shè)備維護保養(yǎng)責(zé)任人，定期更換滅火器。

　　4）落實二名義務(wù)消防員，明確義務(wù)消防員的職責(zé)。

　　5）負責(zé)對本食堂臨時宿舍消防安全管理，嚴禁違章使用電器、液化氣。

　　6）負責(zé)組織火災(zāi)的撲救工作。

　　火災(zāi)撲救：

　　1、滅火

　　1）發(fā)現(xiàn)火警時，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即使用手提式滅火機進行撲救，同時進行呼叫，使其他人員聽見積極參加撲救。其他職工聽見要迅速報警，切斷電源，積極撲救。關(guān)鍵在于“滅早、滅小、滅了”不要驚慌失措，火場無論大小都應(yīng)在統(tǒng)一指揮下進行撲救。

　　2）當(dāng)火情嚴重，在無力自滅自救時，一方面積極組織撲救、疏散物資設(shè)備保通信，另一方面，應(yīng)立即報警（119），報警時要講清單位、地址、起火部位、燃燒物資、報警人姓名，并派人在路口接應(yīng)和引導(dǎo)消防車進入。

　　3）在撲救中，職工必須自覺服從現(xiàn)場最高負責(zé)人的指揮，要沉著、機靈、正確使用消防器材，做到先控制，后消滅。

　　4）某些物品在燃燒中產(chǎn)生的有毒氣體，撲救時應(yīng)采取防毒措施，如用濕毛巾、口罩捂住口。

　　2、疏散

　　1）發(fā)現(xiàn)起火，人員應(yīng)及時離開火場，報警呼叫。班組長要及時清點人數(shù)。

　　2）疏散通道被煙霧所阻時，應(yīng)用濕毛巾、口罩或物品捂住口。

　　3）發(fā)生火災(zāi)應(yīng)及時開啟大門、通道，以用于急需疏散人員，人員疏散嚴禁使用電梯，以防突然停電，人員關(guān)在電梯中。

　　4）除非不得已，不要敲窗、跳樓或隨意開窗。

　　5）疏散時應(yīng)盡最大可能分散人流，避免大量人員涌向一個出口，造成傷亡事故。

　　3、日常注意事項：

　　1）各食堂平時要保持室內(nèi)整潔，周圍通道暢通、嚴禁在通道堆放物資、停放自行車。

　　2）對區(qū)域內(nèi)配置的消防器材、做到專人定期檢查、嚴禁閑雜人員移動滅火器材。

　　3）撲救中，應(yīng)先重后輕，先搶救重要物品、盡量減少集體財產(chǎn)損失。如遇人員圍困在火中，應(yīng)組織強有力滅火手段遏制，消滅火勢，盡力搶救人員。

　　4）員工須了解“三懂三會

后廚消防器材管理制度11

　　1、使用燃料的火災(zāi)危險性

　　廚房是使用明火進行作業(yè)的場所，使用燃料一般有液化石油氣、煤氣、天燃氣、炭等，在操作和使用過程中，若不能按章操作，很容易產(chǎn)生泄漏、燃燒、爆炸以及雀氣中毒等事故，這是引發(fā)火災(zāi)事故的一個方面。

　　2、廚房油煙起火

　　廚房要常年與煤炭、氣火打交道，因其場所的特殊性，所處環(huán)境一般都比較潮濕，在這種條件下，燃料燃燒過程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來，日積月累，會形成一定厚度的可燃物油層和粉層，附著在墻壁、煙道和抽油煙機的表面，如果清掃不及時，就會有引發(fā)油煙火災(zāi)的可能。如廚房里經(jīng)常發(fā)生的各種煙道火災(zāi)就是典型。

　　3、電器線路起火

　　廚房電器線路敷設(shè)在裝修施工中須引起高度重視，比起其它場所來應(yīng)至少提高一個耐火等級，在平時還應(yīng)加強維修和保養(yǎng)。在廚房里，裝修用鋁心線代替銅心線、電線不穿管、龜閘不設(shè)保護蓋的現(xiàn)象處處可見。這些設(shè)施在水汽、油氣和煙氣的長期腐蝕下，絕緣層老化變質(zhì)極快，很容易發(fā)等漏電、短路起火。另外，廚房內(nèi)運行的機器也較多，超負荷電現(xiàn)象十分嚴重，特別是一些大功率的電器設(shè)施，在使用過程中會因電流過大導(dǎo)致插頭、線路發(fā)熱起火，這也是引發(fā)火災(zāi)事故的一個方面。

　　4、廚房內(nèi)使用的各種灶具和器具也是引發(fā)火災(zāi)事故的'關(guān)鍵

　　在以前的廚房火災(zāi)中，因高壓鍋、蒸氣車、電飯鍋、冷凍機、烤箱等操作不當(dāng)引發(fā)事故的現(xiàn)象不在少數(shù)。使用ifire消防寶app，實現(xiàn)智能巡更，確保消防安全巡邏質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)安全隱患。

　　5、廚房用油也是引發(fā)火災(zāi)的直接原因

　　廚房用油大致可分為兩種，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油，一般是指柴油、煤油，大型的賓館和飯店則主要采用柴油。柴油的閃點較低，在使用過程中，因調(diào)火、放置不當(dāng)?shù)仍�因很容易引起火�?zāi)。油鍋烹調(diào)食物，因食用油溫過高起火或操作不當(dāng)使熱油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火是常有的現(xiàn)象，撲救時如不得法就會引發(fā)火災(zāi)。

　　6、人為因素造成的火災(zāi)

　　筆者在對賓館、飯店的廚房火災(zāi)進行調(diào)查時發(fā)現(xiàn)，有很多人都有一種見火而生畏的恐懼心理，碰到火災(zāi)發(fā)生時，采取的常是消極的逃避方式來處理初起火災(zāi)，致使小火變成大火、小損失變成大損失的情況經(jīng)常發(fā)生。另外，在廚房里吸煙也是常有的現(xiàn)象，吸完煙后煙頭時常會亂扔亂丟，由此也會引發(fā)火災(zāi)事故;廚房在進行衛(wèi)生打掃時，時常出現(xiàn)亂潑倒水現(xiàn)象，這些水很容易進入到各種電器設(shè)施的內(nèi)部，不僅容易使電器設(shè)施生銹腐爛，也極易引起電器線路短路起火。

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