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餐飲管理公司績效考核方案范文（通用9篇）
為確保事情或工作高質量高水平開展，往往需要預先制定好方案，方案是為某一行動所制定的具體行動實施辦法細則、步驟和安排等。你知道什么樣的方案才能切實地幫助到我們嗎？下面是小編為大家收集的餐飲管理公司績效考核方案范文（通用9篇），歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
餐飲管理公司績效考核方案范文（通用9篇）1
為提升賓館的管理水平，充分調動餐飲部員工的積極性和主動性，不斷提高員工的服務質量和企業的整體績效水平，結合賓館的'實際情況，特制定本辦法。
一、工資結構
餐飲部員工工資=基礎工資+法定節假日工資+績效工資
二、基礎工資
餐飲部員工基礎工資為每月200元。
三、法定節假日工資
法定節假日工資=當月法定節假日天數×50元/天，不足部分以績效工資補充。
四、績效工資
1、績效工資實行月度考核，員工績效工資與當月餐飲收入以及部門工作完成情況緊密掛鉤。
績效工資=績效工資基數×績效工資系數×績效考核得分
2、績效工資基數
餐飲部領班月度績效工資基數為x元/月，實習生月度績效工資基數為x元/月，其他服務員月度績效工資基數為x元/月。
3、績效工資系數
賓館根據當月餐飲收入總額（扣除宴請、張金海、柳嵩消費金額），將餐飲部員工績效等級分為A、B、C、D、E五個等級，對應的績效工資系數如下：
4、績效考核得分
賓館根據對餐飲部工作的考核與評比，每月末給出當月得分，總分為1分，可酌情給與獎勵。
五、此辦法自20xx年x月x日起施行
餐飲管理公司績效考核方案范文（通用9篇）2
第一章 總則
1、適用范圍：
本方案適用xx餐飲管理有限公司（以下簡稱“公司”）所有員工。
2、考核目的：
通過績效考核將經營計劃分解落實為每一個員工的具體工作，確保公司經營目標的實現；
通過績效考核加強上下級溝通和各部門間的相互協作；
通過績效考核，提高全體員工的工作積極性、創造性和崗位技術水平，從而有效提升公司整體實力。
3、考核原則：
�、� 公平、公正，統一標準；
�、� 定性與定量相結合；
�、垡匀粘Ｓ涗浐涂陀^事實為依據。
第二章 考核組織管理
1、成立考評領導小組，其組成如下：
負責人：xx
成 員：xx
2、對確認考評嚴重失實的考評人，將取消其考核資格。在自評欄中的分值如與主管考核的分值有較大差異，經查實后將做嚴肅處理。
考核方法
1、考核周期
考核分為月度考核和年度考核。
2、考核關系
考核關系分為直接上級考核、直接下級考核、同級人員考核三種。不同考核對象在不同的考核中對應不同的考核關系，所有可能的考核關系見表。
3、考核內容主要包括績效、態度、能力。
�。�1）績效：指被考核人員通過努力所取得的.工作成果，從以下三個方面考核：
A、任務績效：體現本職工作任務完成的結果，每個崗位都有對應崗位職責的任務績效指標。
B、管理績效：體現管理人員對崗位管理職能的發揮。
C、周邊績效：體現相關部門（或相關人員）團隊合作精神的發揮。
�。�2）態度：指被考核人員對待工作的態度。態度考核分為：積極性、協作性、責任心、紀律性。
（3）能力：指被考核人完成各項專業性活動所具備的特殊能力和崗位所需要的素質能力。
4、考核方法和等級
考核方法：自評（10%） 上級主管（70%） 代表（20%）
設定等級為：A 、B、C、D四級。優秀比例原則上不超過10%，不合格比例原則上不超過5%。
等級（項） ： A B C D
含義 ： 優秀 良好 合格 不合格
注：優秀、良好、合格者分別給予不同幅度的年終獎金，不合格者扣除全年獎金。
第三章 月度考核
1、餐廳負責人的月度考核見下表：
2、其他員工的月度考核見下表：
第四章 個人年度考核
1、個人年度考核對象
以下員工不參加考核：新入職員工及有其它特殊原因的員工，經公司批準可以不參加年度考核。
2、個人年度考內容
年度考核是在對個人全年各月考核結果的基礎上，結合考核期間的所有的表現，總結得出個人年度綜合考核結果。
3、個人年度考核流程
① 每年x月x日，由公司組織一年一度的績效考核。
�、� 各餐廳經理在每年xx月—xx日匯總被考核人的評分。
③ 由公司考評小組組織各餐廳經理在每年 月 — 日進行年度績效質詢會對其考核結果進行質詢。
④ 考核結果報公司總經理質詢、批準，確定最終考核結果，并做出獎懲決定。
⑤ 將考核結果與獎懲決定
�、� 對結果有疑問的，在結果公布起3日內向上級里領導提出異議
⑦ 對存在異議的員工進行解釋或復評，并向員工反饋
⑧ 公布最終考評情況，考評結束
餐飲管理公司績效考核方案范文（通用9篇）3
一、考核對象
餐飲部前臺主管、客戶關系主管、餐飲部后臺廚師長
二、考核內容與標準
1、問題發生率（月）
（1）范圍：凡不符合酒店《員工手冊》相關規定、不符合酒店標準（如：衛生檢查不達標、服務質量下滑、菜品質量不穩定等）視為問題，經餐飲部管理人員早會上指出的、酒店質檢單通知的、部門及班組填報黑單的情況，視為問題發生。
（2）計算方法：計算問題發生率時以月為單位，每月進行統計。
計算公式：班組問題發生人（次）x 100%班組當月總人數
注：班組月人均人數，取當月最高人數和最低人數的平均值。
�。�3）應達標準：10人以上的班組不超過20%（不足1次按1次計算），10人以內的班組不超過2人（次）。
2、工作落實情況（月）
餐飲部總監和經理交辦的、或辦公室督辦的、以文字形式明確期限完成的、人力資源部以質檢通知單的方式督辦的一切工作未按規定時間完成的，每次扣2分，每月進行一次統計，每月扣分超過8分的，當月對班組主管或廚師長作出處理。
3、全員銷售（月）
�。�1）餐飲部為加大銷售力度，明確到各班組以及個人下達的各項銷售任務指標。
�。�2）計算方法：每月進行一次統計，每少完成任務20%扣1分，每超額任務20%加1分。
4、經營指標達標率（月）
�。�1）為明確責任，加強經營及內部管理，按部門年初明確給各班組的各項經營指標（營業收入、食品綜合毛利率、酒水香煙綜合毛利率）。
�。�2）計算方法：每月進行一次統計，未完成以上經營指標扣3分，每超額完成經營指標任務加3分。
5、員工滿意率（季）
�。�1）員工滿意率：由部門用問卷方式征求員工意見，員工對所在班組所有管理人員在德、能、績、勤等方面的滿意程度。
（2）計算方法：每季度進行一次
計算公式：員工滿意項目總數%項目總數
項目總數=參與問卷人數x項目數
注：員工參與問卷調查按班組人數的30%比例進行
�。�3）應達指標：員工滿意率不低于85%
�。�4）獎罰規則：員工滿意率在85%—76%扣1分，85%—90%加1分，依此類推。
6、員工流失率（年）
員工在酒店工作一個月以上，然后離店視為員工流失。 （病退、酒店開除除外）
（1）計算方法：以年為單位，每年進行一次統計。
計算公式：班組員工流失人數%部門年平均人數
注：每月取一個最高人數和一個最低人數，然后12月相加，再除以24，算出的人數即為年平均人數，計算結果四舍五入取整數。
�。�2）應達指標：10人以上的班組流失人數不超過15%（不足1人按1人計算），10人以內的班組不超過2人。
（3）獎罰規則：每超標流失1人扣1分；每少流失1人加1分。 另：所管轄班組的.員工或本人受到客人的書面表揚、優秀事跡登報或在各種比武、競賽中獲得前3名的，加0.5分/人（次），其他獎勵紅單加0.5分/人（次）。
三、考核結果（年）
每名管理人員基分為100分，餐飲部辦公室依據考核內容和標準逐日為管理人員打分，每月進行一次統計并通報，年底進行一次總的統計。并將考核結果月平均分值作為核發年終獎以及評優評先的主要依據，月平均分值低于80分，工資下浮一檔，月平均分值低于70分，職務下降一級（即由主管降為領班，廚師長降為領班，由部門競聘產生新的班組負責人）。
餐飲管理公司績效考核方案范文（通用9篇）4
20xx年，根據總公司下發的關于加強完善績效考核工作的要求，在公司領導的高度重視下，用心推進全員績效考核工作，本著規范管理，加強管控，提高效率的目的，特修訂并完善了《績效考核管理制度》。為績效考核工作順利推進帶給了有力的保障。現將20xx年度績效考核工作開展狀況匯報如下：
一、完善績效考核制度
為了順利推進績效考核工作，針對我公司具體狀況，在原有的制度上修定、完善和補充了我公司《績效考核管理制度》，新制度充分結合了各部門的工作職責特點，明確了績效考核的指導思想、考核的范圍、對象、考核的資料、考核的方法、要求及考核的時間跨度。更加全面、細致，可操作性、實用性更強。使我公司的績效考核管理更加規范化。
二、考核進行狀況
我公司績效考核工作，始終本著客觀公正的考核原則，實行上級與下級層層考核的方法，實行分數制度，打分資料主要涉及德、能、勤、績、廉五個方面。每月、每季度由部門負責人從工作效率、工作潛力、遵章守紀、上進心、精神禮貌等方面進行評分，年終，取四個季度考核的平均分作為年度考核結果。
在工作中，各部門負責人加強了對員工工作過程的監督與管理，在考核標準中記錄員工工作中的關鍵事件，通過記錄，更好的'發現了工作中的問題，能夠及時責成改善，同時也能夠及時發現員工的點滴進步，給予認可。在考核過程中，各部門負責人都能盡職盡責的對待考核，堅持原則，并且嚴格按照考核細則打分，保證了考核結果的準確性和真實性。
通過考核，充分體現了領導重視，全員參與，真考核，避免走過場，以績效考核為契機進一步完善了各項制度，明確崗位職責，理順了工作關系，改善了工作中不規范的現象，同時，進一步增強了職工的職責感，激發了職工的工作熱情。
三、公示考核結果
在每月考核結束后，通過公司公示欄公布考核成績，使各部門員工認識到自我在考核期間內主要的工作成績與不足，提高了干部職工的工作積極性和主觀能動性，重點突出崗位勞動和業績貢獻，員工的收入與其崗位職責、工作業績掛鉤，完全打破了以往論資排輩、好壞一樣、平均主義等諸多弊端，績效考核真正起到了對職工的激勵作用，從而改善和提高了工作效率。
總體來說，我公司在20xx年的績效考核工作取得了較為滿意的效果，在今后的工作中，我公司將再接再厲，進一步修訂績效考核管理制度，及時收集職工的推薦和意見，相互溝通，協調工作，使單位的績效管理更加規范化、細致化。為公司更好的發展而努力奮斗。
餐飲管理公司績效考核方案范文（通用9篇）5
為提升賓館的管理水平，充分調動餐飲部員工的積極性和主動性，不斷提高員工的服務質量和企業的整體績效水平，結合賓館的`實際情況，特制定本辦法。
一、工資結構
餐飲部員工工資=基礎工資+法定節假日工資+績效工資
二、基礎工資
餐飲部員工基礎工資為每月200元。
三、法定節假日工資
法定節假日工資=當月法定節假日天數×50元/天，不足部分以績效工資補充。
四、績效工資
1、績效工資實行月度考核，員工績效工資與當月餐飲收入以及部門工作完成情況緊密掛鉤。
績效工資=績效工資基數×績效工資系數×績效考核得分
2、績效工資基數
餐飲部領班月度績效工資基數為x元/月，實習生月度績效工資基數為x元/月，其他服務員月度績效工資基數為x元/月。
3、績效工資系數
賓館根據當月餐飲收入總額（扣除宴請、張金海、柳嵩消費金額），將餐飲部員工績效等級分為A、B、C、D、E五個等級，對應的績效工資系數如下：
4、績效考核得分
賓館根據對餐飲部工作的考核與評比，每月末給出當月得分，總分為1分，可酌情給與獎勵。
五、此辦法自20xx年1月1日起施行
餐飲管理公司績效考核方案范文（通用9篇）6
1、目的
1.1績效考核的目的是為了不斷開發員工的職業能力，提高員工在工作執行中的主動性、有效性及工作質量，從而改善公司整體績效，達到企業的管理目標。
1.2考核的結果主要為員工轉正、薪資調整、職務變更、崗位調動、培訓、獎勵和淘汰等人事管理提供依據。
2、種類和適用范圍
類別、實施時間、適用范圍、月度考核、該月結束后三個工作日內、餐廳全體管理人員和員工（當月連續休假五天以上者除外）、
3、月度考核職責
3.1區域經理/區域主管負責按照考核標準為餐廳經理/主管進行考核。
3.2餐廳經理/主管負責按照考核標準為本餐廳副經理、部長/副主管、領班進行考核，副經理、部長/副主管、領班按照考核標準為本餐廳員工進行考核。
3.3全部考評中，人力資源部負責本制度的'修訂、培訓和監督實施；負責對考核結果進行監督、均衡調整和分析；負責根據考核結果報批績效工資；負責考核資料的存檔。
3.4考評表一式兩份，員工所在分店存檔一份，人力資源部存檔一份。
3.5營運部經理、區域經理/區域主管負責副經理、部長/副主管、領班和員工最終考核結果的審核。
3.6副總裁、營運部經理負責餐廳經理/主管最終考核結果的審核。
4、管理規定
4.1實施原則
4.1.1客觀性：考核內容和結果要客觀地反映員工的實際情況，考核人應避免由于親近性、主觀性等偏見所帶來的誤差。
4.1.2公平性：對同一崗位的員工使用相同的考核標準。
4.1.3公開性：考核結果在各家分店公示三日。
4.1.4對考評結果將采用末尾淘汰制的方法獎勵、（培養）提升及淘汰員工。
餐飲管理公司績效考核方案范文（通用9篇）7
為了保證餐廳的總體目標的實現，建立有效的監督激勵機制，加強上 下級管理以及員工與員工之間的協作。分享了餐廳員工績效的考核方案，歡迎大家來參考!
一、績效考核規定
1） 主管級以上（含主管級、不含分店店長）績效獎金主要是在月績效考核浮動工資中體現，以處罰單和考評表并用形式執行；第一檔（優秀檔）分數為90分；第二檔（良好檔）分數為75分；第三檔（及格檔）分數為60分。
2） 主管級以下（不含主管級）績效獎金主要是在月績效考核浮動工資中體現，以處罰單形式執行；第一檔（優秀檔）分數為90分；第二檔（良好檔）分數為75分；第三檔（及格檔）分數為60分。
3） 累計12月績效考核為一個年度周期，每月1日至月底最后一日為一個整月的考核周期，各分店月內每周一和第二月1日前將處罰單按崗位分類匯總，上報行政人事部進行統計。
4） 第二月初行政人事部對各部門和各分店考核成績匯總后報財務部。
5） 領班級以上（含領班級）績效考核分數為百分制，扣分執行，月底匯總；績效獎金具體發放金額是根據月績效考核成績剩余分數匯總，達到相對應檔位分數，領取相應的績效獎金；未達標月績效獎金取消；若月績效考核分數出現負數，負分部分將按照5元1分的標準在固定工資中扣罰。
6） 基層員工績效考核以績效獎金一檔位基礎分數，采取倒扣形式；月底剩余分數為績效獎金；若月底績效分數出現負分，負分部分按照1元1分的標準進行扣罰。
7） 分店店長績效考核表內容包括：崗位職責、團隊建設與管理合格率、營業指標完成率幾方面。
8） 主管級績效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執行、顧客投訴、綜合表現幾方面。
9） 領班級績效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執行、顧客投訴、綜合表現幾方面。
10） 基層員工績效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執行、顧客投訴、綜合表現幾方面。
二、獎罰程序與權限
1、 公司部門、分店獎罰流程：直屬上級下獎罰單—受獎罰人簽字確認—執行—周匯總分類報行政人事部審核備檔。
2、 行政檢查獎罰流程：檢查部門對店長下獎罰總單—店長對獎罰總單簽字確認—店長根據總單下獎罰單—執行—周匯總分類報行政人事部審核備檔。
3、 獎罰權限：
1） 公司、分店有權取消員工績效獎金的管理人員：總經理、行政人事部經理
2） 公司、分店獎懲權限最高為100分/人的管理人員：總經理、行政人事部經理；
3） 公司各部門獎懲權限最高為100分/人的管理人員：財務經理、采購部長、營銷經理；
4） 分店有權取消員工績效獎金的管理人員：各分店店長
5） 分店獎懲權限最高為100分/人的管理人員：各分店店長
6） 分店獎懲權限為30分/人的管理人員：各分店廚師長（見習廚師長）、前廳經理（見習前廳經理）
7） 分店獎懲權限為20分/人的管理人員：各分店組長（見習組長）
注：
1） 各級管理人員嚴格按照此規定，行使權限；如超出權限，可向自己直屬上級申請執行；
2） 如公司各部門經理空崗，由總經理指定該部門下一級管理人員暫為執行此權限；見習崗位的各級管理人員，直接可以行使此權限。
3） 同級別管理人員之間行使獎懲權限，必須由直屬上級管理人員簽字確認；行政人事部經理除外。
4） 管理人員不得以累計獎懲的形式，規避權限行使。
三、獎勵制度細則
�。ㄒ唬� 在執行總公司的各項規章制度中，有下列條件之一者當月予以21-50分獎勵：
1） 工作富有成效，分店管理經濟效益特別突出者；
2） 分店經濟效益長期保持穩定并有一定增長幅度者；
3） 戰勝嚴重或特殊困難，使分店保持較好經濟效益者。
4） 分店保持高水平的管理且具有推廣價值，經濟效益良好者；
5） 提出營銷策劃方案對公司系統內各分店具有普遍而明顯的.實際效果并被采納者；
6） 針對公司的管理、營運、發展等方面做出合理化建議，并被采納者；
7） 積極致力于新產品的開發，其創造、發明對公司的發展具有重大影響者；
8） 所領導的分店受到當地政府或職能部門授予榮譽稱號者；
9） 其它具體情況；
�。ǘ� 各分店員工凡符合下列條件之一者當月予以2-20分獎勵：
1） 行政檢查多次受到表揚者；
2） 顧客給予口頭、書面、電話表揚；
3） 在店長帶領下分店全員月績效考核合格率達到98%以上；
4） 努力鉆研業務，對提高業務技術水平和工作效率有所發明、創造、改革、提出合理建議被采納、成效突出者；
5） 愛店如家、積極工作、熱情服務，為本店贏得榮譽者；
6） 妥善幫助客人處理困難，受到客人高度贊揚者；
7） 努力拓展業務，對本店經營有特殊貢獻者；
8） 控制開支、節約有顯著成績者；
9） 同壞人、壞事和不良傾向作斗爭，舍己為人，保護賓客、同事的人身安全及本店資財方面有突出成績者；
10） 在特殊情況下為公司挽回重大經濟損失者；
11） 拾到客人遺失的貴重物品或現金上交或歸還失主者；
12） 檢舉損害本店利益或其他不法行為，經查屬實：向公司舉報本店管理人員違犯規章制度經查屬實者；
�。ㄈ� 其它獎勵：
1） 月績效考核員匯總員工流失率控制在5%以內，節省部分按照店長3分/人，前廳經理、廚師長按照2分/人獎勵。
2） 年度匯總績效考核優秀率達8次，年度績效考核加5分；
3） 年度匯總績效考核優秀率達10次，無須考評可直接晉級。
四、處罰制度細則
（一） 其它處罰：
1） 公司下店行政檢查發現問題按照兩倍扣績效考核分數。
2） 月績效考核員匯總員工流失率超出5%，超出部分按照店長3分/人，前廳經理、廚師長按照2分/人處罰。
3） 月匯總分店全體員工約績效考核不合格率達30%，店長當月崗位工資按照85%領取。
4） 月考勤匯總，有一次曠工記錄當月績效考核獎金取消；未按照制度請病、事假超過三天（不含三天），當月績效獎金按照50%領��；未按照制度請病、事假超過七天（含七天）取消當月績效獎金。（國家法定假日補休或制度規定的假日除外）
5） 年匯總出勤率：有曠工記錄；年累計病、事假超過20天，取消年度晉級考核資格。
6） 顧客表揚獎勵，須經前廳經理或店長證實真實性，報行政人事部審核后方可給予獎勵；如出現虛假顧客表揚獎勵，該職員當月崗位工資按照80%領取，取消當月所有浮動工資和年度晉級考核資格。
7） 本年度工作出現嚴重失職事件，給企業造成1000元以上（含1000元）的經濟損失和名譽影響；取消年度晉級考核資格。
8） 連續兩個月績效考核不合格，該員工第三個月崗位工資按照80%領取。
9） 年度匯總績效考核不合格率達6次，給予降級處理。
10） 年度分店店長出現本店員工或其它部門員工的重大投訴；年度晉級考核延長一個周期。
11） 年度匯總月績效考核全員不合格率達到6次，取消店長近期年度晉級考核資格。
12） 年度出現顧客到社會行政部門投訴服務質量或產品質量，給企業造成名譽影響或1000元以上（含1000元）的經濟損失，取消店長年度晉級考核資格。
（二） 員工有以下行為之一者給予1—20分/次處罰：
1） 上班無故遲到、早退2分/次；
2） 事假2分/天；
3） 曠工20分/天；
4） 病、事假未按照制度申請，即開始休假10分/天；
5） 管理人員未按照制度，給員工批假10分/人；
6） 管理人員在月考勤相關證明不完整的情況下，批準給予發放工資10分/人；
7） 財務人員在月考勤相關證明不完整的情況下，給予發放工資10分/人；
8） 上班期間儀容儀表不整；
9） 當值區衛生不合格；
10） 當值區擺臺標準不合格；
11） 當值區備品未按要求準備；
12） 未按照標準化工作流程操作；
13） 上班時間做與工作無關的事者；
14） 工作時間吃東西；
15） 上班時間打私人電話、圍堆聊天、嬉戲打鬧、串崗者；
16） 交接班未詳細交接事宜就離開；
17） 在公共場所大聲喧嘩、吹哨、唱歌或做不雅的動作。
18） 越權擅自運用設施設備者；
19） 隨地吐痰，隨手亂扔煙頭，果皮，紙屑等雜務；
20） 上班時間看書報雜志，收聽（看）廣播、錄像、電視者，
21） 前廳、后廚基層員工在工作時間接聽私人電話或手機；
22） 下班后無故在餐廳逗留者；
23） 將閑雜人員帶入工作場所者；
�。ㄈ� 員工有下列行為之一者給予5—30分處罰：
1） 第二次違反第一條過錯；
2） 私自換班、換休者、脫崗者；
3） 上班睡覺；
4） 損壞制服；
5） 在公共場所、食品制作場所或禁止吸煙區域吸煙；
6） 上班期間在酒店內喝酒；
7） 擅自使用餐廳客用餐具；
8） 擅自張貼、涂改通告、文件；
9） 因工作失職造成輕微損失或其他輕微事故者；
10） 無正當理由不參加例會、培訓、會議者；
11） 在同事中拉幫結派、惡語傷人者；
12） 因帶情緒工作，造成顧客就餐投訴者；
13） 代客人在本店外購本店有售的商品，造成本店經濟損失者；
14） 對所屬物品保管不善或造成丟失者；
15） 發現營私舞弊行為而又不及時上報者；
16） 未按規定時間查夜或查夜中有徇私者；
17） 對賓客不禮貌，與客人爭吵；
18） 在店內聚眾賭博或觀看賭博。
19） 偷吃分店或客人的食物；
20） 未經店長允許私拿店內公物使用者；
21） 在爐灶上有明火時，擅離崗位，未造成事故；
22） 未定期進行盤點，對財務清算工作造成不便，情節較輕者；
23） 丟失出入庫單據或其它原始憑證，情節較輕者；
24） 違反操作規程，造成損失；
25） 所犯錯誤與上述條款性質類似者；
�。ㄋ模� 員工有下列行為之一者給予通報批評并處以20-50分處罰：
1） 未經領導允許在店內擅自向客人販賣、索取、舉行募捐活動或要求客人代辦私事；
2） 上班前飲酒，當班飲酒或管理人員無應酬當班飲酒；
3） 未經總公司行政人事部審批，私調員工工資；
4） 將店內物品、工具、材料、設備、器材等私藏；
5） 未經批準私自將客人遺忘的物品或同事遺忘的物品收藏；
6） 打架斗毆之雙方當事人或與顧客發生斗毆之當事人；
7） 向顧客索要小費或其他報酬；
8） 盤點時未及時清理、檢查快過期食品，造成財產損失者；
9） 接受供貨商的宴請娛樂者；
10） 店長違反工作制度或對下屬督導不嚴，造成較嚴重影響者；
11） 未嚴格執行檢查制度造成安全隱患者；
12） 營業時間內無正當理由拒客者；
13） 擅自移動或動用消防器材、設備、設施或改做它用；
14） 管理人員對員工投拆打擊、報復；
15） 遺失本店重要物品導致中度損失；
16） 擅自越權打折、簽字；
17） 在爐灶上有明火時，擅離崗位，造成較輕事故；
18） 保安人員擅離職守、造成損失；
19） 所犯錯誤與上述條款相類似者；
�。ㄎ澹� 員工有下列行為之一者給予50分以上處罰：
1） 對客人及同事粗言穢語、出言不遜或恐嚇、威脅同事；
2） 拒不執行公司對其最終處罰決定；
3） 不服從或拒絕執行上級工作安排；
4） 對違法行為視而不見甚至包庇隱瞞；
5） 蓄意損耗、破壞本店或客人物品者；
6） 在爐灶上有明火時，擅離崗位，造成較重事故；
7） 所犯錯誤與上述條款性質類似者。
餐飲管理公司績效考核方案范文（通用9篇）8
考核對象
1、 部門考評表針對店長、店主廚或各部門的第一主管進行考核；
2、 部門其他員工的考核由部門主管進行考核。
考核責任者
1、 對店長、店主廚的考核：
由區域績效考評小組進行考評，考評分占總分的80%，總管理處對店長和店主廚的考評占考評分的20%。
2、 對各店各部門第一主管的考核：
由店長及店主廚或區域進行初評，區域績效考評小組或總管理處進行復評，平均得分為考評者的最終得分。
注：區域績效考評小組成員由區域副總和各職能部門主管組成。
考核方式
1、 考評分數滿分為100分。
2、 每項考評內容標準為最高分，被考評者未完成評估內容以遞減方式減分，每檔10分。
3、 每季度部門主管的考評分加權平均后匯總至區域績效考評小組。
考核結果等級
1、 以考核者的評分為標準，經過加權平均后得出的最終考核得分。考核得分分為4個等級。詳見表： 考核得分等級
90-100A（優秀）
80-89B（良好）
60-79C（合格）
0-59D（不合格）
2、各級員工連續二次考核結果為D，作降職處理。
3、各級員工連續三次考核結果為D，作辭退處理。
4、各級員工連續三次考核結果為A，一次性獎勵現金500元。
5、各級員工連續四次考核結果為A，一次性獎勵現金1000元。
考核結果的應用
1、員工試用期考核；
2、員工合同續簽考核；
3、員工薪資調整；
4、員工職位等級升降和崗位調配；
5、獎金計發（需完成集團制定的營業指標）；
6、績效改進與培訓計劃制定。
門店獎金計算方式
各門店超額完成規定的營業額和利潤指標，按照下表提取門店獎金： 凈利率8%-10%10%-12%12%-15%15%以上
提獎率5%6%7%8%
說明：
1、 凈利率=當月管理凈利÷當月營收額；
2、 提獎率為固定計算系數，當月可提取獎金額=營業額的超標部分×提獎率；
3、營收額指標由區域根據集團要求制定。
獎金的分配方式
1、 月獎金必須保留每次發放額的10%作為該部門/店的公基金，公基金的使用必須事前獲得總經理的許可。
2、 店長或部門第一主管可獲得獎金總額的20%，店主廚可獲得獎金總額的15%，副店長及副主廚或部門第二主管可獲得獎金總額的`10%，其他所有員工獎金額為總獎金額的55%。
3、 店長及店主廚的獎金發放，70%以績效獎金形式，每月平均打入個人工資卡；余下的30%轉入公司為個人專立的獎金賬戶，滿3年后按個人獎金賬戶中的獎金額度，公司一次性雙倍提取至個人工資卡。若店長或店主廚未滿3年離職，則視為自動放棄這部分獎金，公司將不予補發。
4、 門店員工（除店長、店主廚、副店長、副主廚外）獎金=門店總獎金額的55%/總系數（員工人數x員工各級系數）x個人系數x考核分%。
餐飲管理公司績效考核方案范文（通用9篇）9
一、總則
（一）為了保證餐廳的總體目標的實現，建立有效的監督激勵機制，加強上下級管理以及員工與員工之間的`協作。
�。ǘ榱瞬粩嚅_發員工的職業能力，提高員工在工作中執行的主動性，有效性以及工作質量，從而改善度假村整體績效，達到公司的管理目標。
二、考核目的
為了員工轉正、薪資調整、職務變更、崗位調動、培訓、獎勵和淘汰等人事管理提供依據。
三、考核原則
為充分發揮績效考核對餐廳各階段工作的經營管理狀況的診斷作用，以及對員工工作的指引作用，績效考核遵循以下原則：公開公平原則�？荚u內容、考核標準、評分細則、考評程序和考評結果透明公開，對餐廳形成正確指導，在餐廳內部形成良性競爭的機制。
四、考核內容與方式
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（二）考核內容：
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2、每月3日前各班組將上月績效考核考評表交與人事部。
3、每位員工考核表需考核人與被考核人同時簽字確認，對于具體的項目，考核人需進行分析解釋，避免同類情況再次發生。
五、資料的整理與存檔
�。ㄒ唬┟吭驴荚u結束后，各部門對所有資料進行整理存檔。
�。ǘ└靼嗖块T班組依據每日的工作記錄對下屬員工進行匯總考核。
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