食堂崗位職責

食堂崗位職責[必備15篇]

　　在當今社會生活中，接觸到崗位職責的地方越來越多，崗位職責具有提高內部競爭活力，更好地發現和使用人才的作用。那么什么樣的崗位職責才是有效的呢？以下是小編為大家收集的食堂崗位職責，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

食堂崗位職責1

　　1、對師生食堂全面負責。并認真管理，保證學校食堂正常運轉。

　　2、執行《食品衛生法》落實《學校食堂與學生集體用餐管理規定》，增強飲食衛生、環境衛生、個人衛生觀念，督促食堂人員搞好衛生，并認真檢查，作好記錄。

　　3、增強安全意識，嚴格進貨渠道，確保食品在進貨、貯藏、烹制、分發等名環節符合《食品衛生法》有關要求�？刂聘黝惏踩�事故的.發生。

　　4、做好食物進出驗收、登記工作，要求帳目清楚。

　　5、負責對炊事員的考勤、考核、津貼和獎懲。

　　6、實行民主辦食堂，耐心吸取師生意見，不斷改進食堂工作，全心全意為師生服務，努力做到師生滿意、家長滿意。

　　7、隨時抽查個人衛生，食堂工作，隨時抽查餐飲具的消毒情況，使用情況。

　　8、完成學校安排的其他工作。

　　9、接受校長室總務處的領導，及時向總務處反映食堂有關情況。

食堂崗位職責2

　　管理人員職責：

　　服務廠方溝通與協調及公司管理人員稽查和日常管理工作，認真貫徹公司和廠方的管理制度，做好駐廠服務人員的思想工作，協調處理一些應急事件，分期、分時做好日常報表做為月底工人工資獎懲標準，并及時處理和落實好廠方的反饋意見。

　　廚師長職責：

　　做好本職責同時，協調管理員的日常工作的執行，每天必須認真驗收好公司所進的'各項食品的衛生及新鮮度，協調廚房做好每項烹飪工作及口味、色澤搭配，并嚴格控制成本核算，杜絕浪費，適時開發新的小吃品種及菜肴的制作方法，做好員工對口味的反饋及時改進，要具備老店新開的經營理念。

　　廚師職責；

　　必須貫徹廚師長的各項考核制度及操作流程。在供餐期間，保證適時、適量的菜肴烹飪，讓員工吃到新鮮、可口的飯菜，在每周五根據廠方的生產情況制作出下周的食堂菜單及廚師長審核，在日常工作中須做到按公司規定的操作流程進行，不得擅自更烹飪方法及過程。

　　早點師職責：

　　必須每天保證提供6—8個品種的早點，根據廠方員工口味需求，做好品種的更新并負責幫助小吃師傅配套工作，隨著季節的變化及時開新的品種。同時要控制好成本核算并做好交接班時所屬衛生區域必須清理干凈，所剩食品按規定擺放到位。

　　切配工職責：

　　嚴格按照制定的菜譜質量及廚師要求，切配要保證刀工質量，丁、絲、片、條、塊原料成型，大小、粗細、厚薄均勻，無連刀，符合烹調要求。；切配時，要把好質量衛生關，腐爛變質的原料不加工，葷、素、成品與半成品原料分開切配，避免交叉污染，杜絕食物中毒；擇、洗菜要嚴格按照程序操作，確保蔬菜潔凈衛生；切、洗菜時盛裝容器不允許落地；切配時要精力集中，使用機械及切、剁、砍、絞時應注意安全操作；切配工作完成后，要及時將水池、地面、墻壁、機械、案板、盛菜用具洗凈，擺放整齊。

　　保潔工職責：

　　服從保潔組長及以上領導指揮，積極配合工作，餐具清洗時應做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管的流程；開餐中負責及時餐廳及餐桌的衛生工作以確保后來的員工有干凈整潔的就餐環境；清洗工作時應保持輕拿、輕洗、輕放，保證不損壞餐飲用具及玻璃器皿；保持消毒間清潔衛生、無異味、無積水、無死角，垃圾桶應加蓋并經常清理；餐廳環境衛生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。

　　服務人員職責：

　　聽從服務組長及以上領指揮，開餐前主動二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩；開餐中保持良好的服務態度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務；開餐時間內，保證有服務員在熟食間為員工服務。

食堂崗位職責3

　　1、負責酒店的財務核算及協調工作。

　　2、負責監督采購的及時供應及協調工作。

　　3、負責酒店的工程計劃及工程設施工作。

　　4、負責酒店倉庫貯存合理及調配工作。

　　5、批轉各類文件、報告及采購計劃并提出參考意見供總經理參考。

　　6、制定酒店勞動公資計劃相應得分配制度和獎罰條例。

　　7、掌握和熟悉酒店內外工作的全盤情況,當好總經理的參謀助手。

　　8、負責酒店的質檢工作并及時向總經理反映檢查情況,提出整改意見和建議。

　　9、負責員工投訴的調查、核實并報總經理辦公室進行處理工作。

　　10、負責考核后勤人員的'業務水平和工作實績。

　　11、完成總經理室的交辦必需事務及交辦的其他協調工作

食堂崗位職責4

　　1、保管員協助事務員搞好食堂廚房的管理工作。

　　2、保管員應認真執行有關食品衛生法規。

　　3、嚴格遵守職業道德規范，熱心為教師學生服務。

　　4、注意形象，保持良好的衛生習慣。

　　5、堅決杜絕接收不符合國家衛生標準的`食品及食品原輔料入庫。經常檢查食品質量，發現食品變質腐爛等及時處理。

　　6、做好入庫食品的數量質量登記工作，做到先進先出，分類入柜，隔地離墻，上架存放，生熟分開，易壞先用。凡采購的物資，要經過保管員或炊事員驗收入庫，出庫進廚的物品收據，經炊事員簽字后方可作為憑證記賬。

　　7、負責督導與廚房相關的一切衛生工作，分工包干定期大掃除，保持倉庫室內外清潔。

　　8、嚴格執行食品衛生法，關心師生身體健康，預防食品中毒。協助學校按標準建設好食堂、廚房，保證保管室的干濕溫度，空氣流通，無蒼蠅、老鼠等污染食物，監督炊事員佩證上崗，飯菜留樣。

　　9、做好防火、防盜、防投毒及防鼠、蟲、蠅、蟑螂等工作，根除隱患，確保安全，杜絕事故。

　　10、因出入庫環節和貯存環節發生的一切安全事故，由保管員負責。

食堂崗位職責5

　　1、做好對各式臺帳的及時更新，包括壓力表，安全閥，可燃氣體報警器檢查工作。，臺賬清晰，報告整齊歸類，各項數據歸類。

　　2、負責站內物資的收、發、存工作，收貨時，對進倉貨物必須嚴格根據已審批的.請購單按質、按量驗收，

　　3、對于定型物資及計劃內物資的請購，由倉管部根據庫存物資的儲備量情況向采購干事提出請購；

　　4、填寫請購單并由使用部門負責人簽名認可，報倉管部由倉管員根據庫存情況提出意見轉采購

　　5 、合理安排庫內堆位，預留足夠的出入通道及安全距離，安全高度。督促裝卸工按指定堆位整齊疊位。發現傾斜要立即糾正。不準在貨堆上行走、坐臥，也不準在貨堆旁的通道坐、臥。

　　6 、要按規定尺寸，保持庫內合理干濕度，發現干濕度超過規定，即使開門通風，保證物資完整，不易變質。

　　7 、所有易碎器材，必須輕拿輕放，入庫上架時排列在明顯位置，以防壓、撞、打。

　　8、貨物出入倉時，倉管員應依據，進倉單、提貨單核準出入物品的名稱、批號、數量，準確地收發貨，收發完畢后，

　　9、入庫物資嚴格把好驗收關，做好各種驗收數據記錄，發現變質拒收入庫，所有材料先進先發，后進后發，以防保管期過長變質。

　　10、所有易碎器材，必須輕拿輕放，入庫上架時排列在明顯位置，以防壓、撞、打。

食堂崗位職責6

　　食堂是滿足師生生活需要，事關師生飲食衛生和身體健康的重要場所。為了進一步貫徹落實江蘇省《中小學食堂管理制度》的有關規定，進一步加強學校食堂管理工作，確保師生飲食健康，杜絕食物中毒等事件的發生，依照國家《食品衛生法》和《學校衛生工作條例》的規定，特制定本實施細則。

　　一、食堂服務范圍

　　1、嚴格執行學校制定的服務范圍和衛生防疫部門的規定制作和銷售食品。

　　2、禁止向學生出售煙、酒等不利于學生健康的物品。

　　二、價格質量要求

　　1、主食要足斤足兩，做到價格適宜，嚴格按規定標價銷售。

　　2、副食種類按不同季節選配，要做到有營養、味道好、新鮮、衛生，高、中、低檔搭配。

　　3、主副食品要明碼標價，學校加強成本核算，嚴格按核準價格銷售。

　　三、食品衛生要求

　　1、對主要原料(油、米、鹽、面、肉等)實行定點采購，供貨單位必須各種證件齊全，做好進貨、發放使用記錄。

　　2、不得采購、加工、銷售腐爛變質、假冒偽劣、不經檢疫的食品，如有違反，追究當事人的`責任。

　　3、食品分類、分架隔墻、離地存放，生熟分開不混雜，副食品和調味品分開儲藏，不使用未經洗滌、消毒的餐炊具，不使用白色泡沫餐炊具。

　　四、食堂環境衛生及工作人員管理要求

　　1、食堂周圍環境要保持衛生、安全，與外界隔離良好，無閑雜人員進出食堂。

　　2、食堂內部環境整潔、規范，無老鼠、無蒼蠅、無蟑螂及其他有害昆蟲，室內無油垢，地面無污物，無蜘蛛網，窗明幾凈。

　　3、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，無健康許可證者不準上崗。從業人員出現各種傳染性病癥和其他有礙食品衛生的病癥時，必須立即離開工作崗位。從業人員應有良好的個人衛生習慣，要經常洗澡、理發、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。出售食品時要戴口罩，使用工具售飯，不得提供塑料袋和一次性飯盒。

　　4、工作人員要樹立服務意識，對師生態度要熱情、周到、友好，努力營造和諧的氛圍。

　　5、餐廳衛生要保持清潔，隨時保持地面清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾)，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動，保證使用完好。

　　6、食堂必須按學校作息時間準時開飯，沒有特殊原因，不準提前或推遲開飯。

　　7、學校每周要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作例行督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。

　　五、設備設施的管理要求

　　1、食堂布局合理，有相對獨立的食品原料存放間、粗加工制作間、消毒間、更衣間，有符合要求的廢棄物存放設施，照明、通風、抽煙裝置符合要求。烹飪間和燒火間要嚴格分開。

　　2、有符合衛生要求的洗滌、消毒、保潔設備，有夠用的冷藏設備，有防塵、防蠅、防鼠、防潮等設施。

　　3、配備足夠防火防盜設施，定期檢查設施完好情況，做好食堂內防盜、防火、用電安全工作。

　　六、完善食堂管理制度和管理機制

　　1、建立健全菜譜菜價公示制度，每日及時制定菜譜，并將菜譜、菜價及時公布上墻。菜譜的制定要做到品種齊全，營養搭配合理，價格適中。

　　2、嚴格采購食品驗收登記制度，食堂采購的所有食品，均應經過驗收并及時登記，建立完善的檔案備查。

　　3、食堂學校成立食堂管理委員會。管理委員會監督檢查食堂情況，考核食堂各項責任目標。

　　4、嚴格財務管理制度，師生所購飯菜票要出具票據，每月公布一次伙食收支賬目，自學接受食堂管理委員會和師生的監督。

　　5、實行量化管理。學校對食堂飯菜分數量、質量、衛生、服務態度、保證供飯時間五個方面制定管理細則。由食堂管理委員會每月考核一次，評出好、中、差，綜合評議后，納入學校管理。

　　6、召開學生生活座談會。對食堂存在的問題，改進的方法提出意見或建議，學校整理評議后反饋到食堂，限期改正。

食堂崗位職責7

　　1.服從廚師長工作分配，按照每日食譜和操作規程進行食品加工。

　　2.不斷提高烹飪技術，飯菜質量，做到飯菜可口，滿足和方便員工進餐。

　　3.加強食品管理，調解飯菜花色品種，達到食品多樣化。

　　4.保持廚房衛生、食品衛生和本崗位環境衛生。

　　5.熟悉廚房設施、設備的性能，注意對設備進行及時的維護和保養，發現問題及時上報廚師長盡快維修。

食堂崗位職責8

　　食堂工作人員崗位職責

　　為加強公司食堂管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本職責。

1、嚴格遵守公司各項制度，講究個人衛生。

　　2、工作時必須檢查食物是否變質、變味現象；發現問題及時處理。

　　3、餐具要保持整潔，擺放整齊有序。

　　4、食堂內每餐后要及時清理，每星期一次大掃除，確保廚房內及其周圍環境衛生。

　　5、嚴格就餐時間

　　早餐6：30 ；中餐11：00 ；晚餐17：00 ；加班餐不定時安排。

　　6、每餐飯菜要新鮮可口，防止變質，造成不必要的損失；杜絕食物中毒事故發生。

　　7、食堂工作人員家庭有事，應預先向領導請假，必須得到同意后并安排頂班人員才可實行請假制度。

食堂崗位職責9

　　食堂主任崗位職責

　　一、認真學習、貫徹、執行國家的方針、政策、法規，服從學院、公司黨、政領導，全心全意做好餐飲服務的經營和管理工作。

　　二、主持食堂的全面工作，科學、合理的布置安排各項工作任務；定期檢查工作的落實情況；考核各部門負責人的工作成績；注重相互交流工作經驗，共同提高管理水平。

　　三、按任期目標和經濟責任制，分別制訂出各班組的經濟指標和任務，并根據各班組完成任務和經濟效益情況，做出獎、罰的具體方案和內容。

　　四、圍繞經濟工作的中心，選聘下屬管理人員和職工（包括外來務工人員），并簽訂必要的合同契約。

　　五、主持召開各種類型的生產、經營以及相關會議，聽取、指導基層工作，做好解決問題的決策。

　　六、負責社會效益的培育工作，隨時聽取就餐者對餐飲工作的意見，同就餐者共同搞好精神文明共建活動，加強一方穩定工作。

　　七、加強食堂財務的監督檢查工作，隨時隨地的聽取食堂核算員的財務分析和匯報，檢查原材料和成品的價格、質量和數量以及來源，檢查運作情況等。要精打細算，開源節流，不斷增強學生食堂的經濟實力。

　　八、加強對職工的精神文明和職業道德教育，建立健全各個崗位的責任制和規章制度，教育職工樹立強烈的企業精神和增強主觀能動性，不斷提高職工的思想、業務素質，內修素質，外樹形象，不斷提高服務質量。

　　九、大力支持和協助黨、團、工會的工作，提高學生食堂的整體形象。

　　十、完成上級領導交辦的任務。

　　食堂工作檢查員崗位職責

　　一、在總公司的領導下，以公司的利益為己任，積極、主動、認真、嚴肅、努力完成好本崗位工作。

　　二、嚴格以公司制訂的各項規章制度中的細則為尺度，每日對食堂的各個基層部門執行各項制度情況進行常規性的檢查[采購運輸、餐飲服務的項目（飯菜品種花樣、環境和個人衛生、儲存設備和加工設備以及工具的衛生、窗口服務的質量、勞動紀律）、就餐規定、安全生產]，同時做好檢查記錄。

　　三、在常規檢查中，根據檢查記錄，核實規章條款，寫出處理意見，報請總經理批準，及時張貼通報。

　　四、對通報的內容必須有事實依據，處罰的尺度適當，文筆精練，張貼工整。要嚴肅規章制度，不得以權某私，不得軟化規章，不許得過且過。

　　五、及時收集就餐者對餐飲服務的意見，落實意見內容，給領導解決問題提供準確的事實依據。

　　六、發揮主觀能動作用，完成好領導交辦的其它任務。

　　食堂核算員職責

　　一、記好食堂各班組領取主副食原料、調味品等明細帳。充分掌握主副食組領取的'主副食原料及調味品等使用情況及制成品和成品數量，便于核算成本。

　　二、各項領料單一式三份，核算員每天要主動索取一份，以便準確記好領料和用料帳。

　　三、及時公布今日市場主副食原料及調味品市場價格，每餐食譜及銷售價格。

　　四、做好每日飯菜成本核算工作，及時填寫食堂日經濟活動報告單，并按規定時間報送公司財務室。

　　五、在工作中，要堅持原則，一絲不茍。不得有溫情主義思想，更不準有不負責任的行為出現。

　　六、完成領導交辦的其他工作。

　　保管員崗位職責

　　一、要遵守各種規章制度。堅持原則，不循私情，不謀私利，一心為公，敢于向不良傾向做斗爭，忠誠地做好保管工作。

　　二、認真記好保管帳。入庫時，要認真檢斤、點數、檢質和核對好票據上填寫的品名、數量、金額，準確無誤后，方可入庫存放。出庫物品時，要過稱、點數，寫好出庫單，由領料人簽字后，方可出庫。憑出庫單記好出庫帳。

　　三、認真做好物品保管工作。對存放物品，勤檢驗、整理，嚴防變質，蟲害鼠咬或丟失。確保倉庫安全無事故。

　　四、倉庫要保持整潔衛生。收貨后及時入庫，分類存放，保管，不得混放亂堆。

　　五、切實掌管庫存物品情況，及時提出需購計劃，經食堂主任或部門領導批準后，交供應部。嚴防庫存積壓或缺少影響供應兩種現象出現。

　　六、要認真地同核算員緊密協作。相互溝通相互幫助，各盡其職，各盡其責，共同做好保管與核算相互制約的各項工作。

　　七、完成領導交辦的其他工作。

　　廚師長崗位職責

　　一、在食堂主任領導下，認真遵守各項規章制度。做好炊事員勞動安排和思想政治工作。

　　二、協助食堂主任制定好食譜，并定期合理調整和創新食譜，并予以落實。

　　三、每天做好本部門所需原材料采購計劃，并準時遞交采購組。

　　四、抓好主副食加工程序和制作規范工作。做到：主副食成品，規格達標，質量上乘。

　　五、組織賣飯人員上崗，準時開飯。同時協助食堂主任解決賣飯時出現的臨時性的問題。

　　六、帶領炊事員搞好各項衛生工作，優化食堂環境，確保食品衛生。

　　七、抓好炊具、餐具清洗、消毒管理使用和設備保養工作。

　　八、抓好安全生產工作。

　　九、協助食堂主任做好考勤工作。

　　炊事員崗位責任

　　一、在食堂主任的領導和廚師長的帶領下，嚴格遵守勞動紀律和各項規章制度，相互配合，各盡其責，工作有序，完成好本職工作。

　　二、必須嚴格遵守國家《食品衛生法》完成食品的加工、制做、銷售和貯藏過程。

　　三、要愛崗敬業，專研技術，提高業務素質，嚴格食品加工的操作規程和烹飪方法，做到和達到崗位所要求的標準。

　　四、注重增產節約，防止跑冒滴漏，杜絕浪費，降低成本，保證質量。

　　五、嚴格按《設備操作規程》程序操作，不得違章操作，杜絕一切人身安全事故發生。

　　六、設備使用后，要保持設備的整潔、衛生。

　　七、保持工作區域的環境衛生，按制度進行各類的衛生清掃和保潔。

　　八、重視窗口服務意識，講文明禮貌，講文明用語，著專用服裝，佩帶服務胸牌，唱賣唱收，杜絕差錯。

　　九、嚴禁攜帶物品外出送人、隨便品嘗食物、帶外人進操作間。

　　十、發揮主觀能動作用，創造性地工作。

　　司爐工崗位職責

　　一、要嚴格遵守勞動紀律和操作規程及安全作業。

　　二、根據食品制作加工需要，及時提供足夠能源。

　　三、不斷提高改進司爐技術，以提高煤氣的燃燒率，節約用氣。

　　四、及時清潔鍋爐及工作場地，保持衛生。

　　五、注意維護鍋爐一切設施，發現故障要及時排除或報修，堅決杜絕事故發生。

　　洗消員崗位職責

　　一、必須嚴格按照國家衛生行政部門對餐飲業的餐具消毒衛生法規要求進行本崗位工作。

　　二、本著對就餐者身體健康高度負責的態度進行操作，對餐具進行清洗，對洗過的餐具進行消毒處理。

　　三、回收后的餐具必須經過如下過程進行洗消：

　�。ㄒ唬┎捅P：分類→沖洗→消毒液浸泡→清水沖洗→洗消機清洗、消毒→整理，裝入專用容器儲存備用。

　　（二）筷子和湯勺：沖洗→消毒液浸泡→清水浸泡和沖洗→高溫烘干→整理，裝入箸籠。

　　四、餐具洗消后的衛生標準是：不得有任何殘渣和附著物。

　　五、餐具存放備用時間夏季超過24小時、冬季超過48小時的，必須重新進行洗消處理。

　　六、洗消機械內的水必須一餐一換；設備和容器一餐一清洗和消毒；清洗消毒后的餐具嚴禁落地；洗消后的餐具必須擺放整齊。

　　七、保證洗消室內的衛生潔凈無死角；設備容器潔凈；下水道的明渠無附著物、無異味；無關人員不得入內。

　　八、在確保洗消質量的前提下，盡量降低水和消毒劑的消耗。

　　九、發揮主觀能動作用，保質、保量、準時完成任務。

　　衛生保潔員崗位職責

　　一、嚴格按餐飲業對就餐環境的要求和法規進行本崗位工作。

　　二、嚴格遵守作息時間，不遲到、不早退，不脫崗。食客餐后，及時清理桌凳，保證后續人員有座位，做到：桌面無殘渣剩飯和明顯的湯跡；凳面干凈、干燥，誰時都可入坐；地面無污物。

　　三、保證售飯口地面和主要通道的污物隨有隨清。

　　四、保證清洗消毒餐具前的工序盡量做到徹底、利索，殘渣剩飯盡量保留在泔水桶內，餐盤盡量干凈無附著物。

　　五、洗消前后的筷子擺放必須頭尾一致；洗消干燥后的筷子擺放到箸籠里必須頭向下。

　　六、保證就餐環境衛生干凈整潔，四璧無塵，無懸掛物；窗明幾凈，漆見亮光；夏秋兩季一個視覺面蒼蠅個數不超過三個；清潔工具分類整理并擺放整齊有序；監督就餐者不得吸煙；餐廳門口周圍不得有任何明顯雜物；不得有與餐飲公司無關的張貼物。

　　七、在保證保潔質量的前提下，節約水和洗滌劑的使用，修舊利廢，減少清掃工具的消耗。

　　八、每周徹底保潔的時間和內容是：

　　星期一，所有的餐桌；星期二，洗消箸籠；星期三，所有的餐凳；星期四，周圍四璧；星期五，玻璃和門窗。

　　九、發揮主觀能動性，完成領導交辦的其它任務。

　　機械維修員崗位職責

　　一、服從領導對工作的安排，堅守工作崗位，隨時接受工作任務，干好本職工作，服務好生產第一線。

　　二、保質保量完成所有炊事機械的常規檢查、維修、保養任務，保證炊事機械不帶病運轉。完成所有照明燈的更換和部分已損壞開關及低值易耗材料的更換。

　　三、鉆研維修技術和學習相關知識，熟練掌握現有炊事機械的性能、構造原理、易損零件、生產廠家、出廠日期等，建立維修檔案。

　　四、幫助和指導炊事員正確使用和精心保養設備，力爭設備的使用期限超長，維修費用最少；堅持修舊利廢，降低維修成本。

　　五、設備維修后，要保證不在設備上和設備周邊留下任何污跡、油污和報廢零部件；保證設備重新運轉后正常、不漏油，不得對食品有任何污染。

　　六、要協助設備的使用者，共同搞好生產的安全工作。

　　七、設備出現較重大問題要及時請示領導，對自己不能維修的要提計劃和請示。

　　八、管轄內一切設施的維修或加固要在各個餐飲區的配合下積極主動做好。臨時安裝的設施或電源布線等項工作，要及時，保質保量地完成。

　　九、做好寒暑假期的維修保養設備的計劃。

　　十、發揮主觀能動作用，完成領導交辦的其它工作。

食堂崗位職責10

　　一、崗位職責

　　1.負責廚房考勤及班次安排。

　　2.安排廚房員工工作及假日。

　　3.協調廚房員工工作關系。

　　4.協助廚師長負責廚房安全及衛生。

　　5.負責打領貨單及日常采購單。

　　6.負責盤點及核算。

　　7.協助廚師長制定菜單。

　　8.負責安排好零點及自助、剔肉的準備工作。

　　9.隨時檢查設備保養與維修情況，打工程維修單。

　　10.協助廚師長負責檢查食品質量，冷庫及廚房的衛生、食品擺放情況。

　　11.廚師長不在崗時代理廚師長工作。

　　12.貨物的'驗收與監督。

　　13.配合廚師長負責員工儀容儀表標準。

　　14.協助廚師長搞好食品質量，員工紀律，上傳下達，貫徹落實廚師長指令。

　　15.隨時檢查廚房運轉狀態，出品情況，協助廚師長搞好員工培訓。

　　16.向廚師長負責。

　　二、任職條件

　　1.相貌端正，身體健康。

　　2.有高中及中專以上文化程度。

　　3.有特級廚師證。

　　4.標準的普通話，英文基礎較好。

　　5.在四-五星級飯店工作十年以上工作經驗，有嫻熟的技能，及管理、組織能力。

食堂崗位職責11

　　食堂廚師崗位職責

　　1、負責主副食品的調劑、細加工的制作。

　　2、負責制作食品的安全工作。

　　3、負責生、熟案板的衛生清潔工作。

　　4、負責對操作工具的保養。

　　5、搞好個人衛生，保證飲食衛生。

　　6、與食堂保管員、采購員密切配合，保證飯菜質量和安全衛生。

　　7、完成領導交辦的其他任務。

　　食堂服務員崗位職責

　　1、負責食堂衛生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。

　　2、負責來賓接待服務工作。

　　3、負責職工就餐的服務工作。

　　4、負責食堂就餐用具的`保管工作。

　　5、負責餐桌衛生清理工作。

　　6、完成領導交辦的其他任務。

　　庫管員管理規范

　　1、掌握常用食品的鑒別檢查方法，掌握常用食品的質量標準及規定；

　　2、入庫食品要分類、分架、隔墻10厘米，離地10厘米（米、面需隔墻15厘米，離地25厘米）存放，各類食品的存放要有明顯標志。

　　3、食品要堅持先進先出的原則并有記錄。

　　4、做到定期（2至3天）對食品進行全面檢查，及時發現并對腐爛、變質或超過保質期的食品隨時處理；

　　5、保持庫房的清潔，通風良好，具有防鼠、防蚊、防蠅、防潮、防霉等設施，并運轉正常。

　　6、禁止存放有毒有害物品、雜品、個人用品及庫房不相關的任何物品。

　　8、對特殊食品（雞蛋要倒箱入庫，食品外包裝在入冷藏或冰柜前應除去）等，要按食品保存的規范進行。

　　食品加工人員操作規范

　　1、對所加工的食品要詳細、認真地檢查，禁止加工腐爛、變質或其它感官性狀異常的食品及食品原料；

　　2、不選用、不切配、不烹調、不加工腐爛、變質、有毒有害食品；

　　3、塊狀、冷凍、易產生中毒等食品必須充分加熱、燒熟煮透，禁止出現外熱內生食品；

　　4、加工剩余的半成品、成品根據實際需要進行冷藏或冷凍儲藏；

　　5、隔夜、隔餐的外購熟食回鍋必須徹底加熱后供應；

　　6、調料、輔助用品及容器必須保持清潔、衛生；

　　7、用于原料、半成品、成品的所有工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。

　　8、按國家衛生標準和有關規定使用食品添加劑。

　　食堂采購人員操作規范

　　1、接受常用食品的鑒別檢查方法并基本掌握鑒別要領，掌握常用食品的的質量標準和規定；

　　2、有定點采購單位的衛生許可證復印件（要與）元件相對照并相符；

　　3、非定點單位在采購前堅持索取衛生許可證制度；

　　4、采購中必須對每種食品的質量進行感官檢查并自我評估，嚴把食用油采購關，堅決杜絕采購劣質油。

　　5、禁止采購下列食品：

　　⑴、有毒、有害、腐爛變質、酸敗、生蟲、污穢不潔，混有異物或其它感官性、異常的食品；

　　⑵、無檢驗合格證明的肉類食品；

　�、�、超過保質期限及其它不相符食品標簽規定的定型包裝食品；

　�、�、無衛生許可證生產經營者供應的食品。

食堂崗位職責12

　　一、主要職責是管理好食堂，確保學生飲食安全，為廣大教師（制度職責大全教師）及學生服務。

　　二、每天要抓好采購關，保證食品質量，腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜、摻假、質量不新鮮的不要。對采購的'食品要有合格證和檢疫證明。

　　三、要對庫房進行檢查，食品貯存應當分類、分架、隔墻，對過期變質食品要及時處理。食品貯存場所禁止有毒、有害物品和個人生活用品。做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作，冰箱、冷庫要經常檢查，食物要分類放置。肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存。

　　四、每天要檢查廚房衛生，廚房一天要打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾，加工工具、容器要保持干凈，尤其對盛飯菜的容器要消毒。

　　五、每天檢查食堂工作人員上班時必須要穿戴工作衣帽，并保持個人衛生，要檢查食堂工作人員是否有健康證，患有傳染病者不得從事食堂工作。

　　六、學生如有食物中毒情況應在第一時間向學校報告。

　　七、每天了解學生對食堂飯菜的反應情況，并及時做出改進意見。

　　八、每天檢查并應有詳細記載。

　　九、完成學�？倓眨ㄖ贫嚷氊煷笕�總務）安排的其它工作。

食堂崗位職責13

　�。�1）負責食堂烹調制作，增加花色品種，計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　�。�2）協助食堂管理員做好食堂工作，參與每周菜譜的`制定，保證員工能按時開飯。

　�。�3）注意個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

　�。�4）做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

　　（5）虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

　�。�6）搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。

　�。�7）完成領導臨時交辦的其他任務。

食堂崗位職責14

　　1、主持食堂的全面工作，帶著食堂全體人員，堅持為師生員工效勞的宗旨，努力搞好伙食工作。

　　2、在總務處領導下，制訂食堂工作方案和規章制度，并認真實施。

　　3、嚴格執行“五·四〞衛生制，帶著食堂職工搞好食堂內外環境衛生和工人衛生，加強水源管理和食品鑒別。

　　4、認真進行本錢核算，每月盈余不得超過5％，不得虧損，每日合理配料，注意營養，增加花式品種，減少浪費，提高伙食質量。

　　5、定期組織食堂工作人員體檢，杜絕傳染病的發生。

　　6、管好糧食、食品及食堂的器械，冰箱等物資財產，催促工作人員做到日清月結，月底參加盤點，杜絕貪污、盜竊、私分、多占現象，

　　7、合理安排食堂人員的.工作，組織食堂人員的政治學習和業務技術培訓，并做好食堂職工的思想政治工作。

食堂崗位職責15

　　一、樹立全心全意為食堂服務的觀念和采購無小事的思想。

　　二、深人市場調研，了解市場供求信息，確保采購商品價廉物美。

　　三、自覺遵守黨和國家有關法令、法規和公司制定的`各項規章制度。

　　四、加強工作責任心，熟悉采購業務，懂得偽劣、假冒商品的鑒別方法，以杜絕損失。

　　五、自覺抵制不正之風，“回扣”或“好處費”必須如實上交，杜絕私下交易中的損公肥私現象。

　　六、廣開采購渠道，嚴格按用戶需求，保質、保量、按時完成任務。

　　七、商品裝卸中，輕拿輕放，堆放有序，避免商品損壞。

　　八、增強服務意識，經常深入用戶，虛心聽取意見，主動、熱情服務，急用戶所急，不斷改進工作。

　　九、服從分配，發揚敬業愛崗、不辭辛苦精神，盡心盡力完成領導交辦的任務。

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