【通用】主廚崗位職責15篇
在當下社會，很多情況下我們都會接觸到崗位職責，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍。你所接觸過的崗位職責都是什么樣子的呢？下面是小編為大家整理的主廚崗位職責，僅供參考，大家一起來看看吧。
主廚崗位職責1
工作職責：
1、負責處理廚房的運作及行政事務
2、執(zhí)行公司下達的各項工作任務和工作指標
3、對菜品創(chuàng)新要具備很強的能力，并相對的做出一定調整，提高顧客的滿意度
4、對廚房的出品，質量和食品成本承擔重要的責任
5、保持對廚房范圍內的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題
6、分析月度、季度、年度的經營狀況，制定廚房的各種工作計劃，根據季節(jié)和位置，制定銷售計劃，編制菜單
7、控制食品標準，正確掌握毛利率，加強成本管理，提高盈利率。
8、抓好食品安全衛(wèi)生和安全操作貫徹執(zhí)行餐飲各項衛(wèi)生制度，提高員工個人衛(wèi)生，消防安全意識，確保各環(huán)節(jié)的安全
任職資格：
1、具備廚房管理的專業(yè)能力，熟悉廚房的管理制度和標準
2、30——40周歲，三年以上中餐經驗，善于菜品創(chuàng)新
3、具有很強的`責任心，勇于開拓創(chuàng)新，作風干練
4、了解和熟悉食品材料的規(guī)格，質量，成本。
5、有較強的語言表達能力、協(xié)調能力、領導能力
6、會簡單的電腦操作
主廚崗位職責2
崗位職責：
1、公司菜品制作；
2、餐廳菜單制作、經典菜品的規(guī)范化、標準化等；
3、食材采購的參與、庫存管理等；
4、餐廳其他事項；
任職資格：
1、專業(yè)廚師出生，有主廚經驗；
2、擅長粵菜制作；
3、三年以上大型酒店工作經驗；
4、吃苦肯干、具備團隊合作精神。
主廚崗位職責3
1、全面負責食堂的管理工作，認真做好食堂員工的.思想政治工作，提高員工素質，帶領部門員工保障醫(yī)院職工就餐。
2、協(xié)調人際關系，搞好團結，關心食堂工作人員，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。
3、建立和完善食堂內部的崗位責任制，責任到人的運行機制。做好食堂考勤工作，負責檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況。
4、合理安排和使用勞動力，充分發(fā)揮每一個人勞動技術，不斷完善食堂崗位責任制。
5、認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。
6、加強食堂炊事、設備管理，督導工作人員做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作，提高炊事設備利用率。
7、多與其他科室溝通，認真聽取廣大職工意見，不斷改進食堂工作，從而提高食堂管理水平。
8、定期召開全體食堂工作人員會議，研究討論以往工作中存在的問題及整改方案，增加花樣品種，提高伙食質量，不斷推進食堂工作向前發(fā)展。
9、認真抓好本食堂的安全教育和治安消防工作，經常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生。
主廚崗位職責4
1、在廚師長安排下，負責各種飯菜的加工制作，計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
2、嚴格遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗，不竄崗，保證食堂按時開餐。
3、服務周到，禮貌待人，對員工一視同仁。
4、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，充分利用原材料，節(jié)約水、電、氣。
5、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，作好食堂衛(wèi)生，保證無過期變質食品。
6、廚師上崗必須工服穿戴整齊，廚房內不得吸煙，未經許可不得以任何動用食堂物品。
7、負責每餐劃卡統(tǒng)計，無就餐卡人員不得予以就餐。
8、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。
9、服從廚師長調動，維護好廚房器具，作好餐前餐后各項工作。
10、服從廚師長調動，維護好廚房器具，作好餐前餐后各項工作協(xié)助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。
11、完成廚師長安排的臨時工作。
主廚崗位職責5
崗位職責：
1.中專及以上學歷，同崗位工作經驗3年以上。
2.接受過專業(yè)技術訓練。
3.有豐富的技術及行政經驗，在西餐廳或意大利餐廳工作3年及以上。
4.懂得成本核算，食物原料及食品營養(yǎng)知識。
5.身體健康，精力充沛。
職位要求：
1、擅長制作披薩、意大利面等意大利大美食（首要）。
2、有良好的菜品創(chuàng)新意識以及良好的.擺盤能力。
3、嚴格按菜式規(guī)定，烹制各種菜式，保證出品質量。
4、熟悉各種原材料的名稱、產地、特點、價格、起成率、淡旺季。
5、遇到貨源變化、時令交替時，協(xié)助設計、創(chuàng)新烹制新菜式。
6、確保所有采購食品的質量。
7、建立各種控制體系（衛(wèi)生、成本等）正常運作。
8、極積開創(chuàng)新菜，制訂餐廳的菜單、及特殊菜單。
9、熱愛美食，對食品品質有挑剔的味蕾和超高的要求。
崗位要求：
學歷要求：中專/中技
語言要求：不限
年齡要求：不限
工作年限：3-5年
主廚崗位職責6
1、負責主持本餐廳（食堂）的全面工作，服從領導安排，嚴格執(zhí)行學校、公司和中心制定的各項規(guī)章制度；
2、根據餐廳、食堂營業(yè)狀況和各崗位生產特點合理聘用員工，制定長期、中期、近期工作計劃，建立良好的餐廳（食堂）工作秩序；
3、協(xié)調餐廳（食堂）各崗位之間的工作關系，根據員工業(yè)務能力和技術特長，決定各崗位人員的工作安排和調動，做到按需設崗、按勞分配、合理公正；
4、根據餐廳（食堂）的經營目標和方針以及各項生產、經濟指標
5、注重安全生產，檢查各崗位出勤及工作任務的`執(zhí)行情況，檢查餐廳（食堂）用具、設備設施的衛(wèi)生清潔和安全維護情況，檢查食品及其環(huán)境衛(wèi)生，檢查儲存原料的質量和數量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決；
6、做好員工的思想教育工作，制定各項學習計劃，每日開例會，每周召開班組長會，每月召開員工大會，定期總結工作布置任務，督促檢查餐廳（食堂）的伙食質量、飲食衛(wèi)生、服務態(tài)度等工作，并有書面考核記錄。
7、定期組織員工開展技術競賽、崗位練兵和服務競賽等活動，促進員工相互溝通學習，取長補短，不斷提高員工的業(yè)務水平；
8、督查餐廳（食堂）菜單的制定和更換，定期進行菜肴出新，積極與采購部門配合，負責產品規(guī)格和原料采購的審核、驗收工作；
9、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及行業(yè)相關法律法規(guī)，保證飲食及就餐環(huán)境的安全衛(wèi)生。如發(fā)生食物中毒等衛(wèi)生責任事故，根據制度對相關責任人進行處罰；事故嚴重者，依法追究餐廳（食堂）主任及相關責任人的經濟、行政及刑事責任；
10、在上級主管部門（除公司以外）組織的各項檢查評比工作中被定為不合格單位，或被衛(wèi)生監(jiān)督局評為b級以下，扣發(fā)餐廳（食堂）主任當月績效工資和年終獎勵的%；
11、參加學生伙管會活動，聽取或采納師生、甲方對菜肴質量、服務內容以及餐廳（食堂）管理方面的合理意見和建議，采取有效地改進措施并予以積極回應。
12、參加公司有關會議，保證會議精神的貫徹和落實。完成公司交辦的其他事宜。
主廚崗位職責7
1、跟辦及切實執(zhí)行酒店或上司指派的工作。
2、保證對市場觸角的反感，了解市場趨勢及需求，向上反映提供有建設的意見。
3、監(jiān)察廚房內的衛(wèi)生及安全事項。
4、跟進廚房內設備的維修及保養(yǎng)工作。
5、檢查廚房員工的'紀律行為及工作態(tài)度，解決下屬在工作上的問題及人事上的糾紛。
6、處理即時性的問題及客人對食品的投訴。
7、嚴格控制廚房各項的成本，按時檢查存貨量及所需的采購量，進行采購。
8、經常檢查食品存放的位置是否正確。
9、經常檢查用具存放的位置是否正確，監(jiān)察下屬對廚具的正確使用方法。
10、安排下屬執(zhí)行雪柜的定期的清潔。
11、保證菜單上每項食品的數量，不會出現(xiàn)因缺貨供應而停售的現(xiàn)象發(fā)生。
12、保證與樓面的溝通，及時知會樓面是否有食物售清或因工作量暫時停售某些食品。
13、須服從酒店在上述服務及職責范圍內各條款以外之合理任務指令。
14、負責新菜品的開發(fā)和推廣。
15、負責對各個檔口的主廚進行定期和不定期的考核。
主廚崗位職責8
職責描述：
1、負責處理廚房各類菜肴的燒制；
2、執(zhí)行上級領導下達的各項工作任務和指示；
3、負責制訂廚房的各種工作計劃；
4、對廚房所有出品的食物的'質量、衛(wèi)生、口感、色澤及相應成本等負責，嚴格把關；
5、妥善處理客人對食品的投訴或建議；
任職資格：
1、性別，年齡、學歷不限，身體健康、精力充沛，5年以上快餐廚師或飯店工作經驗；
2、具有強烈的責任心，勇于開拓和創(chuàng)新，作風干練；
3、擁有較高的烹飪技術，了解和熟悉食品材料的產地、規(guī)格、質量、進貨渠道價格等；
4、具有廚師證、健康證
5、有成本控制管理、食品營養(yǎng)學、廚房的設備知識的優(yōu)先考慮。
主廚崗位職責9
崗位職責：
1.主做杭幫菜，兼做西餐；
2.準備當天使用的調料和佐料，負責廚房的配菜、切菜、烹飪工作；
3.定期聽取意見，及時的'調整飯菜口味，改善烹飪方法；
4.完成上級交辦的任務，確保突發(fā)性任務及臨時任務的妥善處理。
任職要求：
1.身體健康，反應靈敏；
2.踏實肯干，做事認真負責；
3.服從領導管理，為人友好和善；
4.2年廚房工作經驗，有星級酒店餐廳工作經驗者優(yōu)先
主廚崗位職責10
崗位職責：
1、接待宴會菜肴/面點加工與制作和設計，公司領導日常菜品制作；
2、負責后廚日常管理工作，物資采購申報及驗收；
3、負責宴會菜譜及公司領導用餐菜單制定，菜品烹飪流程及標準制定；
4、負責食材成本管控，食品安全管理及菜品創(chuàng)新；
5、負責后廚區(qū)域衛(wèi)生及設施管理。
任職要求：
1、高中以上學歷，年齡在35-40歲左右；
2、擔任過三年以上五星級酒店后廚主廚，具有豐富的管理經驗；
3、精通粵菜烹飪，具備兩種以上拿手菜品的.烹制能力，會菜品雕刻、裝盤，懂飲食文化及藝術為佳；
4、有較強的工作協(xié)調能力及溝通能力，有簡單的文字撰寫及計算機操作能力；
5、熟悉食品安全法，懂食品營養(yǎng)搭配。
主廚崗位職責11
1、負責處理廚房的運作及行政事務；
2、執(zhí)行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；
3、負責制訂廚房的各種工作計劃；
4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；
5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力；
6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數量或份量，合理地控制食品成本；
7、妥善處理客人對出品的投訴；
8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范；
9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高；
任職資格：
1、年齡三十歲以上，高中以上學歷，身體健康、精力充沛，二年以上星級酒店廚師長工作經驗；
2、具有強烈的責任心，勇于開拓和創(chuàng)新，作風干練；
3、擁有較高的烹飪技術，了解和熟悉食品材料的產地、規(guī)格、質量、一般進貨價
4、對成本控制管理、食品營養(yǎng)學、廚房的設備知識擁有相當的基礎。
其它福利待遇：
1、凡入職滿半年的員工，第七個月開始每月享有50元工齡工資；滿一年者，每月享有100元工齡工資；滿一年半者，享有150元工齡工資；以此類推，累計增加到每月300元封頂。
2、提供免費食宿及全天候24小時淋浴。
3、豐富多彩的員工活動，給予您愉悅的業(yè)余生活，使您能夠更好地投入到工作中。
最全面的職業(yè)培訓，相等的晉升機會，最廣闊的才能展示的舞臺，選擇了錦廈定會為您的職業(yè)人生增添最絢麗的`一筆。
1、 按部門規(guī)定時間上班，著裝整潔，淡妝上崗，服從部長工作安排，并保質保量完成各項工作。
2、每日上班前必須準備“五寶”即：筆記本、筆、開瓶器、打火機、雜物夾。
3、上崗前負責擦凈所有服務用具和餐具，并做好責任區(qū)域內的衛(wèi)生工作，當日工作需當日完成。
4、負責保管好自己服務區(qū)域內的一切用具，餐具，金銀器等物品，并負責維護保養(yǎng)，如有丟失或故意損壞按進價賠償。
5、熟練掌握菜單上的菜名和價格，了解菜肴原配料，烹調方法、口味、特色以及每日精品特薦，熟悉所有酒水飲料、煙的品種及價格和沽清情況，并適時做好推銷工作。
6、熟悉酒店所有優(yōu)惠制度的相關條款。
7、積極參加部門及酒店組織的各項培訓工作，不得缺席。
8、熟悉酒店各營業(yè)部門運作情況，并做好客人的解答及接待工作。
9、客人用餐結束后，按規(guī)范備好結算帳單，審單完畢，如有結帳請點菜級以上人員負責結帳，應事先檢查顧客是否有遺留物品并做好送客工作。
10、負責在賓客走后應及時關閉吊燈（只留節(jié)能燈）、空調、電視，將所有臟餐具送至備餐間清洗。
11、做好本區(qū)域衛(wèi)生并按規(guī)范擺好臺面，并擦凈玻璃器皿，所有餐具不得有水漬。
12、按照公司制定的五常法，天天五常法。
保持良好的個人素養(yǎng)及個人生活習慣
1、組織主持本部門日常全面工作，編制本部門年、季、月工作計劃。
2、組織建立人員、技術、信息管理檔案。
3、協(xié)助總經理擬定公司機構設置、管理人員編制工作。
4、組織對干部考評、考核，進行績效評估工作。
5、根據公司需要，組織制訂、修改公司就業(yè)規(guī)則、分配制度。
6、組織負責對人才選拔、培養(yǎng)、培訓、招聘、聘用工作。
7、掌握公司運作情況，合理配置勞動力資源。
8、審核簽發(fā)公司工資、獎金、加班費和福利。
9、負責組織處理勞務糾紛。
10、參與公司有關管理制度的編寫并檢查落實。
11、負責對本部門人員的管理工作和業(yè)績考評工作。
12、負責本部門方針目標的展開和檢查、診斷、落實工作。
13、完成領導交辦的其他工作。
1、統(tǒng)籌管理公司行政后勤服務工作：監(jiān)督后勤工作的執(zhí)行，并提出改進意見；負責公司行政事務的上傳下達；負責公司的印章管理；負責通訊、交通、招待、辦公費用的審核和標準管理；負責各部門之間和領導之間的協(xié)調；負責公司總部的車輛調度。
2、統(tǒng)籌負責檔案文書管理：負責制定、完善檔案文書管理的各項規(guī)章制度，并監(jiān)督執(zhí)行，做好保密工作。
3、負責相關會議的組織，以及會議決議的督辦事項：負責會議場所的安排與布置；負責會議相關活動的安排；負責會議決議的督辦事項。
4、負責公司的接待工作及政府關系、公共關系的建立、維護及保持：負責公來訪人員的接待；負責公司相關的公共關系建立、維護、保持。
5、完成上級交辦的其它各項工作。
主廚崗位職責12
1、認真執(zhí)行食堂衛(wèi)生管理制度；
2、幫廚人員須在指定時間內到達餐廳，聽從主廚安排做好洗菜、配菜，協(xié)助主廚對食堂的管理工作；
3、協(xié)助主廚完成公司食堂及客飯的各餐烹制工作，保證食品安全衛(wèi)生，無過期變質食品；
4、.蔬菜類清洗后要求達到無頭發(fā)，泥沙，雜質，昆蟲，黃葉（包菜，大白菜等清洗時必須對半開）
5、.葷菜類清洗后要求達到無頭發(fā)，無血，無污，無毛，內臟干凈。
6、供餐時負責飯、菜的及時添加；做好餐廳的清潔衛(wèi)生（尤其是餐桌的及時清理）供餐完畢后對餐廳地面、桌面進行衛(wèi)生清理、清潔；
7、保證員工工作餐的`及時供應；
8、負責廚房餐廳衛(wèi)生清理工作，砧板臺面、冷藏柜、水池、窗臺、灶具等無灰塵、無水漬；
9、認真做好食堂防塵、防蠅、防鼠工作，消滅四害。
10、嚴格按操作規(guī)程使用各配套設施做到節(jié)能降耗；
11、注意個人衛(wèi)生，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰。
12、做好自己崗位及規(guī)定衛(wèi)生區(qū)的衛(wèi)生工作，做好隨臟隨清。
13、做好粗處理崗，剩余原材料的保管。
14、節(jié)約使用水電，下班前做好安全檢查，關閉水電才可離去。
主廚崗位職責13
1、帶頭學習政治業(yè)務，負責各項法規(guī)、法紀、廠規(guī)、廠紀的落實，帶領一班人、腳踏實地完成領導交給的一切任務。
2、在主管部門的領導下，有步驟、有計劃地圓滿完成各項任務，積極反饋工作中的情況，整改工作的.疏誤。
3、積極配合相關部門，努力策劃好有關食堂管理工作。
4、代表食堂，提出計劃、任務和具體要求，并檢查、監(jiān)督、協(xié)調各方面的關系。
5、代表食堂對人、財、物等資源的投入實施全方位監(jiān)控。
6、代表食堂進行水電節(jié)能、設備配置、調整等方面的管理。
7、做好全食堂人員的定編、調配、考評和獎懲工作。
8、完成上級領導交辦的各項臨時任務。 食堂負責人崗位職責
主廚崗位職責14
1、主要負責經理餐與員工餐炒菜事宜；
2、應在開餐前5鐘將所有菜式炒好，裝好盤。
3、嚴正以待，隨時按單小炒。
4、負責炒菜工作區(qū)域衛(wèi)生之整潔、干凈、無雜物、無積水等。
5、中餐、晚餐開餐后至少每餐抽出10分鐘時間到餐廳了解員工對菜式的點評，并收集建議，需要改善的'方面及時向食堂負責人匯報，同時多方面完善炒菜技能。
6、負責所轄區(qū)域之炊具維護，如遇炊具損壞需第一時間報備食堂負責人，即時維修。
7、在食堂主管的具體領導下進行工作，協(xié)助食堂主管制定出每星期的菜譜，不斷提高烹調技術，增加菜式品種，做好配菜供應工作及湯水供應工作。
8、注意把好質量關，做到生熟原料、成品及半成品分開擺放，指導廚工洗切肉菜，生熟砧板要嚴格分開，熟砧板每餐用完后要清潔干凈，下餐用前要消毒。保持廚房內爐灶、鏟、勺、桶、盆等廚具、用具的清潔，隔餐的飯菜從冷庫取出來后必須回鍋煮透后才可以出售，嚴防食物中毒。
9、菜的味道應做到春夏清淡，秋冬濃郁，注意色、香、味、形、咸淡適中，對四季豆、蔬菜類、發(fā)牙的土豆菜必須飛水，炒熟燒透，以防發(fā)生食物中毒。
10、炒菜過程中，每炒完一道菜應洗鍋，烹調工作結束后要收拾好油、醬料、調味品連同剩肉放入櫥柜或冷柜保管好，炊具清洗干凈，炒鍋內注入清水，封好爐、關好油門，不浪費配料、燃料。
11、注重個人及集體衛(wèi)生，著裝統(tǒng)一，定期清洗工作圍裙，不留長發(fā)和長指甲，嚴禁在廚房內抽煙、喝酒。
12、加強責任心和工作計劃性，對用料量要準確核算，菜式價格合理，注意愛護公物，保管好用具，節(jié)約柴油、水電，努力降低伙食成本。
主廚崗位職責15
職責描述：
1、熟悉食堂管理，具備員工食堂管理經驗；
2、熟悉食堂菜品的制作，并進行原料的計劃性采購；
3、負責食堂的飲食衛(wèi)生、食品安全管理；
4、負責食堂成本核算，降低損耗；
5、負責菜品調配，提高菜品質量；
6、具備團隊管理能力，高度責任心，良好的.服務意識。
7、完成公司交辦的其他工作。
任職要求：
1、具有5年以上廚師工作經驗及管理經驗；
2、身體健康，具有健康證；
3、工作仔細認真，有責任心，有創(chuàng)新、進取心，作風干練；
4、熟練使用各種廚房設備，熟悉采購常識如食材應季、質量、價格等；
5、認同公司企業(yè)文化，忠于公司，具團隊合作精神。
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