主廚崗位職責

主廚崗位職責（通用12篇）

　　在不斷進步的時代，越來越多地方需要用到崗位職責，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍，職責是職務與責任的統一，由授權范圍和相應的責任兩部分組成。擬起崗位職責來就毫無頭緒？以下是小編為大家收集的主廚崗位職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　主廚崗位職責 1

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務；

　　2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

　　4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

　　5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力；

　　6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本；

　　7、妥善處理客人對出品的投訴；

　　8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范；

　　9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高；

　　任職資格：

　　1、年齡三十歲以上，高中以上學歷，身體健康、精力充沛，二年以上星級酒店廚師長工作經驗；

　　2、具有強烈的責任心，勇于開拓和創新，作風干練；

　　3、擁有較高的烹飪技術，了解和熟悉食品材料的產地、規格、質量、一般進貨價

　　4、對成本控制管理、食品營養學、廚房的設備知識擁有相當的基礎。

　　其它福利待遇：

　　1、凡入職滿半年的員工，第七個月開始每月享有50元工齡工資；滿一年者，每月享有100元工齡工資；滿一年半者，享有150元工齡工資；以此類推，累計增加到每月300元封頂。

　　2、提供免費食宿及全天候24小時淋浴。

　　3、豐富多彩的員工活動，給予您愉悅的業余生活，使您能夠更好地投入到工作中。

　　最全面的職業培訓，相等的晉升機會，最廣闊的才能展示的舞臺，選擇了錦廈定會為您的職業人生增添最絢麗的一筆。

　　1、 按部門規定時間上班，著裝整潔，淡妝上崗，服從部長工作安排，并保質保量完成各項工作。

　　2、每日上班前必須準備“五寶”即：筆記本、筆、開瓶器、打火機、雜物夾。

　　3、上崗前負責擦凈所有服務用具和餐具，并做好責任區域內的衛生工作，當日工作需當日完成。

　　4、負責保管好自己服務區域內的一切用具，餐具，金銀器等物品，并負責維護保養，如有丟失或故意損壞按進價賠償。

　　5、熟練掌握菜單上的菜名和價格，了解菜肴原配料，烹調方法、口味、特色以及每日精品特薦，熟悉所有酒水飲料、煙的品種及價格和沽清情況，并適時做好推銷工作。

　　6、熟悉酒店所有優惠制度的相關條款。

　　7、積極參加部門及酒店組織的各項培訓工作，不得缺席。

　　8、熟悉酒店各營業部門運作情況，并做好客人的解答及接待工作。

　　9、客人用餐結束后，按規范備好結算帳單，審單完畢，如有結帳請點菜級以上人員負責結帳，應事先檢查顧客是否有遺留物品并做好送客工作。

　　10、負責在賓客走后應及時關閉吊燈（只留節能燈）、空調、電視，將所有臟餐具送至備餐間清洗。

　　11、做好本區域衛生并按規范擺好臺面，并擦凈玻璃器皿，所有餐具不得有水漬。

　　12、按照公司制定的五常法，天天五常法。

　　保持良好的個人素養及個人生活習慣

　　1、組織主持本部門日常全面工作，編制本部門年、季、月工作計劃。

　　2、組織建立人員、技術、信息管理檔案。

　　3、協助總經理擬定公司機構設置、管理人員編制工作。

　　4、組織對干部考評、考核，進行績效評估工作。

　　5、根據公司需要，組織制訂、修改公司就業規則、分配制度。

　　6、組織負責對人才選拔、培養、培訓、招聘、聘用工作。

　　7、掌握公司運作情況，合理配置勞動力資源。

　　8、審核簽發公司工資、獎金、加班費和福利。

　　9、負責組織處理勞務糾紛。

　　10、參與公司有關管理制度的編寫并檢查落實。

　　11、負責對本部門人員的管理工作和業績考評工作。

　　12、負責本部門方針目標的'展開和檢查、診斷、落實工作。

　　13、完成領導交辦的其他工作。

　　1、統籌管理公司行政后勤服務工作：監督后勤工作的執行，并提出改進意見；負責公司行政事務的上傳下達；負責公司的印章管理；負責通訊、交通、招待、辦公費用的審核和標準管理；負責各部門之間和領導之間的協調；負責公司總部的車輛調度。

　　2、統籌負責檔案文書管理：負責制定、完善檔案文書管理的各項規章制度，并監督執行，做好保密工作。

　　3、負責相關會議的組織，以及會議決議的督辦事項：負責會議場所的安排與布置；負責會議相關活動的安排；負責會議決議的督辦事項。

　　4、負責公司的接待工作及政府關系、公共關系的建立、維護及保持：負責公來訪人員的接待；負責公司相關的公共關系建立、維護、保持。

　　5、完成上級交辦的其它各項工作。

　　主廚崗位職責 2

　　行政主廚寶能城市發展建設集團有限公司(分支機構)寶能城市發展建設集團有限公司(分支機構)崗位職責:負責員工飯堂(目前500人， 20xx年20xx人)的后廚管理及高管接待餐管理

　　1、全面負責公司內部食堂的日常管理，包括且不限于運營、人員管理、日常事務處理;

　　2、根據用餐標準及用餐人員需求，開列菜單，按時上報采購清單，組織食材采購;

　　3、督導菜品制作，對出品質量負責，督導對食品原材料的'管理，使所有食品符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;

　　4、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;

　　5、負責餐飲后廚團隊的組建，負責編寫和修訂餐飲后廚運營標準、菜品生產標準、食品安全標準和其他相關文件。

　　任職資格:

　　1、年齡三十歲以上，高中以上學歷，身體健康、精力充沛，5年以上星級酒店廚師長或知名連鎖餐飲管理經驗;

　　2、具有強烈的責任心，勇于開拓和創新，作風干練;

　　3、擁有較高的烹飪技術，了解和熟悉食品材料的產地、規格、質量、一般進貨價

　　4、對食品安全、人員管理、成本控制管理、食品營養學、廚房的設備知識擁有相當的基礎。

　　5、懂粵菜的制作和管理方式

　　主廚崗位職責 3

　　1、在廚師長安排下，負責各種飯菜的加工制作，計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　2、嚴格遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗，不竄崗，保證食堂按時開餐。

　　3、服務周到，禮貌待人，對員工一視同仁。

　　4、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，充分利用原材料，節約水、電、氣。

　　5、嚴格執行《食品衛生法》，作好食堂衛生，保證無過期變質食品。

　　6、廚師上崗必須工服穿戴整齊，廚房內不得吸煙，未經許可不得以任何動用食堂物品。

　　7、負責每餐劃卡統計，無就餐卡人員不得予以就餐。

　　8、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。

　　9、服從廚師長調動，維護好廚房器具，作好餐前餐后各項工作。

　　10、服從廚師長調動，維護好廚房器具，作好餐前餐后各項工作協助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。

　　11、完成廚師長安排的臨時工作。

　　主廚崗位職責 4

　　職責描述：

　　1、負責處理廚房各類菜肴的燒制；

　　2、執行上級領導下達的各項工作任務和指示；

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

　　4、對廚房所有出品的.食物的質量、衛生、口感、色澤及相應成本等負責，嚴格把關；

　　5、妥善處理客人對食品的投訴或建議；

　　任職資格：

　　1、性別，年齡、學歷不限，身體健康、精力充沛，5年以上快餐廚師或飯店工作經驗；

　　2、具有強烈的責任心，勇于開拓和創新，作風干練；

　　3、擁有較高的烹飪技術，了解和熟悉食品材料的產地、規格、質量、進貨渠道價格等；

　　4、具有廚師證、健康證

　　5、有成本控制管理、食品營養學、廚房的設備知識的優先考慮。

　　主廚崗位職責 5

　　1、跟辦及切實執行酒店或上司指派的工作。

　　2、保證對市場觸角的反感，了解市場趨勢及需求，向上反映提供有建設的意見。

　　3、監察廚房內的衛生及安全事項。

　　4、跟進廚房內設備的維修及保養工作。

　　5、檢查廚房員工的紀律行為及工作態度，解決下屬在工作上的問題及人事上的糾紛。

　　6、處理即時性的問題及客人對食品的投訴。

　　7、嚴格控制廚房各項的成本，按時檢查存貨量及所需的采購量，進行采購。

　　8、經常檢查食品存放的位置是否正確。

　　9、經常檢查用具存放的位置是否正確，監察下屬對廚具的正確使用方法。

　　10、安排下屬執行雪柜的.定期的清潔。

　　11、保證菜單上每項食品的數量，不會出現因缺貨供應而停售的現象發生。

　　12、保證與樓面的溝通，及時知會樓面是否有食物售清或因工作量暫時停售某些食品。

　　13、須服從酒店在上述服務及職責范圍內各條款以外之合理任務指令。

　　14、負責新菜品的開發和推廣。

　　15、負責對各個檔口的主廚進行定期和不定期的考核。

　　主廚崗位職責 6

　　工作職責：

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務

　　2、執行公司下達的各項工作任務和工作指標

　　3、對菜品創新要具備很強的能力，并相對的做出一定調整，提高顧客的滿意度

　　4、對廚房的出品，質量和食品成本承擔重要的責任

　　5、保持對廚房范圍內的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題

　　6、分析月度、季度、年度的經營狀況，制定廚房的各種工作計劃，根據季節和位置，制定銷售計劃，編制菜單

　　7、控制食品標準，正確掌握毛利率，加強成本管理，提高盈利率。

　　8、抓好食品安全衛生和安全操作貫徹執行餐飲各項衛生制度，提高員工個人衛生，消防安全意識，確保各環節的安全

　　任職資格：

　　1、具備廚房管理的專業能力，熟悉廚房的.管理制度和標準

　　2、30——40周歲，三年以上中餐經驗，善于菜品創新

　　3、具有很強的責任心，勇于開拓創新，作風干練

　　4、了解和熟悉食品材料的規格，質量，成本。

　　5、有較強的語言表達能力、協調能力、領導能力

　　6、會簡單的電腦操作

　　主廚崗位職責 7

　　1、主要負責經理餐與員工餐炒菜事宜；

　　2、應在開餐前5鐘將所有菜式炒好，裝好盤。

　　3、嚴正以待，隨時按單小炒。

　　4、負責炒菜工作區域衛生之整潔、干凈、無雜物、無積水等。

　　5、中餐、晚餐開餐后至少每餐抽出10分鐘時間到餐廳了解員工對菜式的點評，并收集建議，需要改善的方面及時向食堂負責人匯報，同時多方面完善炒菜技能。

　　6、負責所轄區域之炊具維護，如遇炊具損壞需第一時間報備食堂負責人，即時維修。

　　7、在食堂主管的具體領導下進行工作，協助食堂主管制定出每星期的菜譜，不斷提高烹調技術，增加菜式品種，做好配菜供應工作及湯水供應工作。

　　8、注意把好質量關，做到生熟原料、成品及半成品分開擺放，指導廚工洗切肉菜，生熟砧板要嚴格分開，熟砧板每餐用完后要清潔干凈，下餐用前要消毒。保持廚房內爐灶、鏟、勺、桶、盆等廚具、用具的'清潔，隔餐的飯菜從冷庫取出來后必須回鍋煮透后才可以出售，嚴防食物中毒。

　　9、菜的味道應做到春夏清淡，秋冬濃郁，注意色、香、味、形、咸淡適中，對四季豆、蔬菜類、發牙的土豆菜必須飛水，炒熟燒透，以防發生食物中毒。

　　10、炒菜過程中，每炒完一道菜應洗鍋，烹調工作結束后要收拾好油、醬料、調味品連同剩肉放入櫥柜或冷柜保管好，炊具清洗干凈，炒鍋內注入清水，封好爐、關好油門，不浪費配料、燃料。

　　11、注重個人及集體衛生，著裝統一，定期清洗工作圍裙，不留長發和長指甲，嚴禁在廚房內抽煙、喝酒。

　　12、加強責任心和工作計劃性，對用料量要準確核算，菜式價格合理，注意愛護公物，保管好用具，節約柴油、水電，努力降低伙食成本。

　　主廚崗位職責 8

　　崗位職責：

　　1.中專及以上學歷，同崗位工作經驗3年以上。

　　2.接受過專業技術訓練。

　　3.有豐富的技術及行政經驗，在西餐廳或意大利餐廳工作3年及以上。

　　4.懂得成本核算，食物原料及食品營養知識。

　　5.身體健康，精力充沛。

　　職位要求：

　　1、擅長制作披薩、意大利面等意大利大美食（首要）。

　　2、有良好的菜品創新意識以及良好的擺盤能力。

　　3、嚴格按菜式規定，烹制各種菜式，保證出品質量。

　　4、熟悉各種原材料的名稱、產地、特點、價格、起成率、淡旺季。

　　5、遇到貨源變化、時令交替時，協助設計、創新烹制新菜式。

　　6、確保所有采購食品的質量。

　　7、建立各種控制體系（衛生、成本等）正常運作。

　　8、極積開創新菜，制訂餐廳的'菜單、及特殊菜單。

　　9、熱愛美食，對食品品質有挑剔的味蕾和超高的要求。

　　崗位要求：

　　學歷要求：中專/中技

　　語言要求：不限

　　年齡要求：不限

　　工作年限：3-5年

　　主廚崗位職責 9

　　職責描述：

　　1、熟悉食堂管理，具備員工食堂管理經驗；

　　2、熟悉食堂菜品的制作，并進行原料的`計劃性采購；

　　3、負責食堂的飲食衛生、食品安全管理；

　　4、負責食堂成本核算，降低損耗；

　　5、負責菜品調配，提高菜品質量；

　　6、具備團隊管理能力，高度責任心，良好的服務意識。

　　7、完成公司交辦的其他工作。

　　任職要求：

　　1、具有5年以上廚師工作經驗及管理經驗；

　　2、身體健康，具有健康證；

　　3、工作仔細認真，有責任心，有創新、進取心，作風干練；

　　4、熟練使用各種廚房設備，熟悉采購常識如食材應季、質量、價格等；

　　5、認同公司企業文化，忠于公司，具團隊合作精神。

　　主廚崗位職責 10

　　崗位職責：

　　1、公司菜品制作；

　　2、餐廳菜單制作、經典菜品的規范化、標準化等；

　　3、食材采購的參與、庫存管理等；

　　4、餐廳其他事項；

　　任職資格：

　　1、專業廚師出生，有主廚經驗；

　　2、擅長粵菜制作；

　　3、三年以上大型酒店工作經驗；

　　4、吃苦肯干、具備團隊合作精神。

　　主廚崗位職責 11

　　1、認真執行食堂衛生管理制度；

　　2、幫廚人員須在指定時間內到達餐廳，聽從主廚安排做好洗菜、配菜，協助主廚對食堂的管理工作；

　　3、協助主廚完成公司食堂及客飯的各餐烹制工作，保證食品安全衛生，無過期變質食品；

　　4、蔬菜類清洗后要求達到無頭發，泥沙，雜質，昆蟲，黃葉（包菜，大白菜等清洗時必須對半開）

　　5、葷菜類清洗后要求達到無頭發，無血，無污，無毛，內臟干凈。

　　6、供餐時負責飯、菜的及時添加；做好餐廳的清潔衛生（尤其是餐桌的.及時清理）供餐完畢后對餐廳地面、桌面進行衛生清理、清潔；

　　7、保證員工工作餐的及時供應；

　　8、負責廚房餐廳衛生清理工作，砧板臺面、冷藏柜、水池、窗臺、灶具等無灰塵、無水漬；

　　9、認真做好食堂防塵、防蠅、防鼠工作，消滅四害。

　　10、嚴格按操作規程使用各配套設施做到節能降耗；

　　11、注意個人衛生，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰。

　　12、做好自己崗位及規定衛生區的衛生工作，做好隨臟隨清。

　　13、做好粗處理崗，剩余原材料的保管。

　　14、節約使用水電，下班前做好安全檢查，關閉水電才可離去。

　　主廚崗位職責 12

　　1、管理個店的后廚工作。

　　2、制定烹飪樣品菜，建立每一道菜之菜譜卡，并存檔。

　　3、確保采購物品皆符合食品質量標準。

　　4、閱讀每天餐飲報表，并查明成本提高之原因及控制食材成本。

　　5、與營運部密切協調有關所有訂席事宜保證食品供應。

　　6、經常作市場調查，擬定年度耗損物品及更新物品之支出預算，并依計劃控制申請使用。

　　7、對各區域廚房作業進行監督并給予指導。

　　8、訂定廚房領料、處理、備菜、成菜、出菜之作業程序，保持流程順暢。

　　9、監督落實員工培訓計劃，并對員工升遷提出計劃。

　　10、督導每日產品質量之標準及公司制定之成本完成。

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