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餐廳各崗位職責及流程
在當下社會，越來越多地方需要用到崗位職責，崗位職責是組織考核的依據。擬起崗位職責來就毫無頭緒？下面是小編為大家收集的餐廳各崗位職責及流程，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
餐廳各崗位職責及流程1
餐廳服務員崗位職責
1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。
2、宴會部服務程序：確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
跑菜員崗位職責：
1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。
2、準備好開餐前各種菜式的.配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。
4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。
5、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。
6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
7、協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。
餐廳各崗位職責及流程2
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1、了解當天供應品種（例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類）。
2、備料：（醬油、醋、辣椒、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等）。
�。ǘ�、開餐前的檢查工作
1、參加班前例會，聽從當日工作安排。
2、檢查儀容儀表。
3、臺面擺設：餐具整齊，擺放統一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。
4、臺椅的擺設：椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。
5、工作臺：餐柜、托盤，擺設要求整齊統一，餐柜布置整齊無歪斜。
6、檢查花草。
7、檢查地面。
�。ㄈ�、迎接客人
1、迎賓員
當客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位？”“Good morning/Good afternoon/Good evening welcome, Sir/Mi, How many？”把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單�！薄癕r/Mrs here is your menu.”
語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。
2、餐廳服務員
�。�1）站立迎賓
在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態端莊，精神飽滿。
�。�2）拉椅讓座
服務員應協助迎送員安排客人就座，拉椅時注意先女賓，后男賓。
�。�3）如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。
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1、從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。然后詢問客人：“請問喜歡喝什么茶？我們有花茶、烏龍……”。
2、增減餐具
3、斟茶：將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側遞上。
4、落餐巾、脫筷套：將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。
5、為客人上調味品：將調味品碟拿至托盤上，斟倒。
6、收小毛巾：用巾夾逐條夾進托盤中拿走（可與第5條一起做）。
7、點菜：介紹菜式：在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問現在可以點菜嗎？” “先生/小姐，請問您們需要點什么菜呢？”“我們有×××菜是挺不錯的，今天有特別的品種×××您試一試好嗎？”如果客人點的菜沒有供應時，應抱歉說：“對不起”建議點別的相似的菜肴。推銷欽品：同菜式推銷。點完菜與酒水時，注意復述給客人聽，并詢問有無錯漏等。
8、收回菜單、酒水單：由領班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。
9、下訂單：下訂單時，第一聯交收銀員；第二聯由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的'憑證；第三聯由跑菜員劃單用，此聯可以留存。
10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，準確的呈送給每一位客人。
11、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10—15分鐘，如時間稍長，要及時向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯絡，盡快出菜。
12、上菜時，應禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等了�！�
13、上菜順序：冷菜、熱菜、主食或點心、甜食、水果。各餐間在每上一道菜備餐間服務員應在第三聯上注銷一道菜。上臺時注意報菜名。
14、上最后一道菜時，要主動告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些什么。
15、菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。
16、巡臺：
�、艧煾變扔袃蓚�或兩個以上煙頭應立即撤換。
�、茖⒖詹说�、空湯碗及空酒瓶撤走。
�、羌皶r撤換骨碟。
�、燃皶r添加酒水、飲料等。
服務員應有求必應，有問必答，態度和藹，語言親切，服務周到，應在客人開口前滿足客人的要求。隨時注意客人動態，及時處理突發事件。
17、收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）當客人同意后，應在客人的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺進行）先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。
18、上熱茶：提供茶水服務（用蓋碗茶）。
19、上甜品、水果上甜品上水果：上水果前應視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右，叉在左）
20、遞上小毛巾
21、結帳：結帳時用結帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“謝謝，先生/小姐總共×××元”注意收款和找零時應唱收唱付，錢款當面點清。
22、拉椅送客：向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳遺漏物品。
�。ㄎ澹┎秃髾z查收尾工作
1、客人走后，應及時檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。
2、收撤餐具：
�。�1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統一的格調。
�。�2）先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。
�。�3）清理現場重新布置環境，恢復餐廳原樣。
�。�4）備餐具：
服務過程中，盡量能夠稱呼客人的姓。
餐廳各崗位職責及流程3
1、直接對員工餐廳領班負責，在領班的具體指導下，按標準和程序完成各項服務和衛生清潔工作。
2、負責在工作區域內所有設備、用具、墻壁、地面的清潔工作，確保物品、用具的擺放井然有序，符合要求。
3、提供員工就餐全過程的各種服務性工作和餐具清洗、消毒工作。
4、檢查、糾正員工就餐時各項程序和規定的執行情況。
5、及時匯報并解決工作中遇到的.各種問題。
6、愛護并合理使用各種潔具和用品，確保安全操作。
7、定期完成每日清掃和大清計劃。
8、確保員工餐廳提供的各種食品、菜肴符合《食品衛生法》各項要求。
9、完成上級指派的其他工作。
餐廳各崗位職責及流程4
1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。
2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的.特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。
4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。
5、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。
6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
7、協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。
餐廳各崗位職責及流程5
1、整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳領班的領導和指揮，認真、快速的完成工作任務。
2、上班前了解就餐人數及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務工作。
3、正式開餐前，按照領班安排認真做好桌椅、餐廳衛生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業使用。
4、按規定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的'精神面貌迎接客人。
5、客到及時安排客人入坐，根據人數進行加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位）主動介紹本店特色及經營性質。
6、服務開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。
7、當餐服務時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。
8、餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協作服務，以優質的服務使客人滿意。
9、操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現錯誤應馬上向客人道歉。
10、如工作中出現疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。
11、如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個煙頭。
12、客人就餐時要及時為客人斟酒、茶，及時清理臺面，確保臺面衛生整潔。
13、客人的菜品長時間不上要主動到廚房為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加菜品或主食，要主動推銷，主動介紹，最后祝客人用餐愉快。
14、餐后要和餐中享受一樣完善的服務，及時添加最后一道禮貌菜及餐巾，隨時保持微笑服務。
15、餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔，宴會廳要主動為客人送果盤。
16、如客人有走的動向，主動及時為客人拉椅，并提醒隨身物品。
17、送客意識加強落實，必須微笑送客到餐廳門口，并說“請慢走，歡迎下次光臨”，客人離店后迅速返回工作崗位收臺，收臺時要輕拿輕放。
18、收臺時應按收臺程序進行收臺，要及時整理自己區域衛生或擺臺以便迎接下一批客人。
19、下班前檢查工作區域是否關燈、關門、關窗，電源是否切斷，確保安全，請示領導后方可下班。
20、出現爆滿翻臺時不得出現空崗無人盯臺，站臺現象，禁止客人外叫或自己斟倒現象。無論閑忙時要按標準服務質量以及正常心態，接待好每一批客人。
餐廳各崗位職責及流程6
一、餐廳經理
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1、在總經理的領導下全面負責餐廳的經營管理工作，帶領全體職工完成學校交給的各項工作任務。
2、制定餐廳工作計劃和餐廳各項規章制度，并檢查落實情況。
3、認真抓好餐廳的飲食、環境、炊事人員個人衛生的管理工作，貫徹執行《食品衛生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發生。認真抓好餐廳的安全教育和治安消防工作，經常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發現事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發生；餐廳主管是餐廳安全工作第一責任人。
4、加強餐廳員工的教育管理，經常進行業務技能、生產安全的培訓，注意發揮和調動員工的積極性。
5、負責餐廳伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質量；擴大服務項目，增加花樣品種、風味特色；把熱情周到為師生員工服務作為根本宗旨，不斷改進餐廳各項管理工作。
6、協助上級領導指導并監督采購員工作，嚴把進貨關，堅持從正規單位、正當渠道、以正常價格采購，并落實索證存檔制，建立進貨登記制度，分類設置采購相關檔案。
7、餐廳供應學生的膳食應注重營養搭配，保持新鮮，嚴格執行《食品衛生法》。
8、保持餐廳內外的環境衛生，要經常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區域要明確分開管理。
9、指導并監督餐廳保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風，各種防備設施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數量和質量。
10、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保餐廳各項工作按規范操作。
11、愛護餐廳財產，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責任人的賠償責任。
12、認真接受衛生、防疫、質監、工商等部門的工作人員對餐廳的檢查，對檢查發現的問題應及時處置。
13、每年對餐廳人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調離工作崗位，體檢情況要保存記錄。
14、掌握廚房設備、用具的.使用情況，制定年度購置計劃，報總務主任審核后，上報公司后勤部審批。
15、完成好總務主任交辦的其它工作。
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1、每天對《送貨單》、《入庫單》、《出庫單》、《日盈虧表》審核簽字，監督餐廳保管員把好食品入庫關。并不定期抽查入庫食品的數量和質量。
2、每周四審查餐廳下周食譜，周五上午及時報總務主任審核后公布。
3、每日對餐廳各工作間至少巡查一次，了解員工的工作及設備運行狀況。
4、隨時抽查餐廳的飯菜質量和服務質量，抽查飯菜留樣及記錄。
5、每兩周主持召開一次餐廳工作例會，對前段工作進行總結，根據存在問題提出改進意見和做好今后重點工作安排。
6、每月對餐廳的服務態度、操作規程、食品質量、食品衛生、伙食盈虧等進行一次全面小結，并向總務主任匯報。
7、每周日回收查看“意見簿”，及時改進工作。
8、審批各學部每日學生奶、水果、點心等食品的領用。
9、每天下班后檢查一遍餐廳門窗關鎖等安全情況。
10、做好餐廳人員的每天考勤記錄。
上班時間：上午：6：30—12：30
下午：15：30—18：30
二、餐廳保管員
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1、負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質、不霉爛、不損壞、不丟失。發現問題及時匯報。
2、主動平衡庫存物資，及時向主管和采購員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質量。
3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚。
4、嚴格出入庫手續，并做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結合盤點清理庫存。
5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經主管簽字批準外借，必須由經手人打借條以防丟失。
6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。
7、完成上級領導交辦的其他工作。
（二）工作流程
1、根據食譜、就餐人數和庫存情況，及時將所需原料的缺庫情況，及時匯報給餐廳經理和采購員。
2、對進料先驗收，后入庫，拒收腐變、過期和無生產廠址的食品。
3、每天根據食譜用量及餐廳主管簽發的《出庫單》，辦好領料出庫手續。
4、堅持先進貨先出庫的原則，防止庫存品變質。
5、對入庫物品進行上架標識，注明供貨方、時間、價格、數量、保質期。
6、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。
7、每天上午作出昨日《餐廳出庫日耗表》（一式兩聯）（附出庫單）報送餐廳經理。
8、每周盤庫對帳一次，做好對帳記錄，每月25日對庫存物品盤點一次，作出《餐廳食品月盤點表》、《餐廚具與衛生用品月消耗表》，并報送餐廳主管。
9、每天對庫存物品開窗通風。
10、定期回收變賣廢舊包裝箱等，收入上交。
上班時間：早上：7：00—12：30
下午：15：30—18：30
三、廚師
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1、保證師生員工的用餐，主副食要保質保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。
2、與餐廳其他人員共同承擔餐廳衛生保潔工作，認真執行《食品衛生法》，做到餐廳窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。
3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預防事故和食物中毒。
4、團結協作，有團隊精神。
5、語言文明，不與師生爭吵。
6、協助制訂食譜，搞好學生營養配餐。
7、負責工作場所安全及節能工作。
8、完成領導交辦的臨時性工作。
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1、收到原料后作好加工準備。
2、白案廚師根據食譜進行和面、制作、熟化；紅案廚師根據菜譜進行粗加工、洗凈、燒制。
3、每天早晨至少提前一小時進行加工制作，早餐后即開始制作午餐，下午按時上班加工制作晚餐。
4、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴格清洗、選料和配料；食品嚴格分類擺放；嚴格按操作規程制作。
5、保證飯（菜）質量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。做菜對外供應前先試嘗并留樣。
6、保證按時開飯，開飯前10分鐘主副食加工制作完畢。
7、每次開飯結束后，組織廚工、服務員清掃現場，擦凈設備，并協助回收餐具。
8、每周五大掃除（夏季每周二、五）。
9、每日下班前檢查操作間內水龍頭、電燈、電風扇開關。
10、協助保管員發放學生加點食品。
主要衛生區域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設備、工作臺等清潔衛生。
紅案上班時間：
早上：6：50—12：50
下午：15：30—18：30
白案上班時間：
早上：4：30—12：30
晚上：20：00—21：00
四、廚工（面點工、勤雜工）
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1、協助廚師領料。
2、協助廚師做好主、副食加工。
3、配合餐廳服務員完成每餐的開飯工作。
4、配合服務員完成餐后的廚具回收與清洗。
5、與服務員共同做好紫外線等消毒工作。
6、完成領導交辦的臨時性工作。
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1、協助廚師按照食譜領取主、副食原料。
2、在廚師的指導下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。
3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售賣間，站好崗位準備售賣或分發食品，并協助生活老師給低年級學生配餐。
5、幫助師生打飯打湯等，避免浪費。
6、每餐后，做好廚具的清洗消毒，對廚具進行整理存放。
7、把剩余飯菜分類放入冷柜。
8、清掃衛生，鎖好門窗。
9、做好每周大掃除工作。
10、協助清洗餐具、發放加點。
主要衛生區域：粗加工區、切配區域的地面、工作臺、墻壁、地溝、走廊
上班時間：
上午：6：50—12：50
下午：15：30—18：30
面點工：
上午：4：30—12：30
晚上：20：00—21：00
五、餐廳服務員
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1、做好開飯準備工作，配合廚師、廚工售賣、分發食品。
2、負責餐廳、更衣間清潔衛生和餐具清洗、消毒工作。
3、做好紫外線等消毒工作。
4、做好接待來賓就餐工作。
5、負責節能和完成臨時性工作
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1、開飯前，備好餐具；
2、開飯時，做好食品售賣及分發工作。
3、隨時清理洗碗池雜物，保持下水道暢通。
4、對師生和來賓餐具進行回收、清洗和消毒。
5、餐后按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面。
6、即時關閉餐廳及洗消間電燈、風扇、水龍頭及其它設備，關好窗戶，鎖好門。
7、每周五對餐廳進行大清掃（夏季二、五兩次）。
主要衛生區域：餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面的衛生；洗消間內的地面、墻面、地溝及設施設備清潔衛生；上下樓梯的衛生；更衣間；門口及餐廳周邊。
上班時間：
6：30—9：30
11：00—14：00
16：30—19：30
餐廳一日主要工作流程
一、早點制作：
1、上班到崗
4:30白案組長、面點師、面點工到崗，更衣、洗手、消毒后進入白案間。
2、工作內容：
4:30開始和面、發酵；5:00開始制作包子、饅頭或點心，約6:00開始上籠；餅、油餃等邊制作邊加工；7:00開始場地衛生打掃。
3、工作要求
1、確保面食、點心按預訂食譜制作，口味和質量好；如發現原料有變質等異�，F象應停止加工，立即向主管匯報，確保食品安全；
2、做到用料平衡，杜絕浪費，愛護公物，節約水電；
3、嚴格按規定操作各類機械，保證作業安全；
4、早點制作結束后，有步驟的做好場面衛生工作。
5、不遲到早退及中途離崗，服從組長指揮；
6、專門安排吃面條或炒飯的早上，上班時間及工作內容另定；
7、工作時不吵鬧不大聲喧嘩，物品輕拿輕放，減少噪聲。
二、一日三餐：
1、上班到崗
6:30廚工、服務員到崗，6:50廚師到崗，到崗簽到后更衣、消毒，開始做早餐售賣等供應準備工作；輪流安排做早餐湯粥的6:00上班。
2、工作內容：
早飯7:00開始送粥或湯到餐廳，7:10開始擺放面點等早餐食品，7:20準時開飯，8:00開始打掃衛生包干區并清洗粥桶、湯桶、炊具及面點盒，關閉餐廳水電。
中飯11:20開始往備餐間送飯，11:30開始送湯，11:40開始送菜，11:50準時開飯，12:30開始打掃衛生包干區，清洗餐具、湯桶及菜盆，并關好門窗水電。
晚飯17:00開始送飯到備餐間，17:10送湯，17:20開始送菜，17:30準時開飯，18:00開始打掃衛生包干區清洗餐具并關好門窗水電。
3、工作要求：
1、開飯時間任何人不得離崗。
2、嚴格執行作息時間，必須在規定時間內按順序號端菜，就餐前10分鐘協助生活老師給小學生配餐，就餐鈴響準時開餐廳門。
3、開飯前認真檢查餐具，確保清潔衛生。
4、任何情況下不得用手或非專用的餐具等直接接觸食品，不得對著菜盆、食物講話，不得在餐廳大聲喧嘩。
5、嚴禁擅自帶人到餐廳用餐。
6、學生用餐時間服務人員不得以任何借口離開餐廳。
7、穿戴整潔的工作服帽、口罩，開飯前用肥皂將手擦洗干凈。
8、盛菜容器的清洗一定要干凈徹底，每天必須進行一次消毒。
9、開飯結束下班前將包干區衛生打掃干凈，關閉水電，關好門窗。
三、粗加工：
1、上班到崗
早餐結束后8:00廚工、廚師到崗；下午15:30到崗
2、工作內容：
洗菜，擇菜、切菜，衛生及雜務各崗由廚師長安排，工作內容為揀切各蔬菜，清洗各類蔬菜葷菜及水產品等粗加工。
3、工作要求：
1、所有葷蔬菜必須按一洗二揀三切再清洗的順序操作，確保洗后無泥沙雜物。
2、洗加工食品要求檢查質量，腐敗變質、有毒有害、氣味異常的食品不加工。
3、肉類、水產品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等嚴禁落地擺放。
4、食品的盛器及清洗一定要葷蔬分開，使用后及時沖洗干凈并消毒。
5、肉類清洗后無血無污無毛，魚類無鱗、鰓、內臟。
6、工作人員不留長發，不留長指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作時抽煙或大聲喧嘩，穿戴干凈的工作服帽。
7、工作結束及時將工作場地及周邊環境、水池、加工臺、餐具、設備、容器等清掃洗刷干凈，關好水電、門窗。
8、嚴禁非工作人員進入工作場所。
四、切配及成品存放：
1、上班到崗
上午、早餐后全體人員到崗，11:10結束
下午、15:30全體人員到崗，17:00結束
2、工作內容：
1、申領物品、食品、調料。
2、葷、蔬菜的切配、精加工。
3、葷、蔬菜的蒸煮及冷菜的調制、制作、成品的存放。
3、工作要求：
1、認真檢查食品質量，腐敗變質、有毒有害、氣味異樣的食品不切配、不蒸煮
2、絞肉機等機械設備每次使用后要拆開沖洗干凈。
3、待用食品清洗或上漿后要及時放入冰箱保鮮。
4、常檢查所有設備的工作狀態。（如冰箱的溫度、有無異聲異味等）
5、使用的設施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要嚴格做到蔬菜生熟分開。存放在冰箱的食品時間不能超過三天，以防變質。
6、嚴禁將包裝物一同放入冰箱，生食統一使用塑料框，熟食統一使用不銹鋼盆。
7、所有食品及盛器不得落地存放，擺放注意上熟下生。
8、掌握先次菜的量，以便翻炒均勻，確保菜的口味和營養，所有食品必須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃
9、控制好燒菜時間，確保菜到食用時間不大于1小時
10、加工好的成品菜或湯要及時對號存放到備餐間，加蓋，防止二次污染。并試嘗、留樣。
11、隨時做好鍋、鍋臺面、備餐間及菜架的清潔工作，備餐間門要做到隨走隨關。
12、工作時間要穿戴整潔的工作服帽，勤洗手，嚴禁吸煙及大聲喧嘩
13、嚴禁非工作人員進入操場所，做到隨手關門、關水、關電。
14、工作結束將工作場所的環境設施徹底打掃干凈及時封爐，關好門窗。
五、煮粥及蒸飯：
1、上班到崗
早4:30人員到崗，7:00結束
上午8:00人員到崗，11:20結束
下午15:30人員到崗，17:00結束
2、工作內容：
早：煮粥、啟動蒸燃器、裝桶、洗飯盒、清理場地衛生。
上午：8:00至8:40領米、運送到蒸飯間、淘米。
8:40至9:30裝箱入水，關閉蒸箱
9:30至10:30送氣加壓至11:00減壓開箱并分送到餐廳
12:00收餐具到水池浸泡。
下午：15:30淘米，16:00送到蒸飯間裝箱加水
16:10送氣加壓至16:50減壓
17:00開箱送備餐間
18:00開始回收飯盒到水池浸泡。
3、工作要求
1、飯軟硬要適中，粥的濃度適合，不能夾生。
2、愛護公物，注意節約用水用電。
3、及時做好工作場所的衛生保潔工作。
4、掌握好送飯出粥時間，保證粥飯的溫度。
5、有腐敗變質或氣異�；螂s質過多的米不能使用。
6、嚴格按規定程序作業，嚴防氣、電、機械等傷人事故。
餐廳各崗位職責及流程7
1、服從領導安排,遵守酒店的管理規定,執行工作程序。
2、營業時間內,保持良好的.工作狀態,儀容,儀表,并正確使用服務敬語。
3、準確了解每日菜式,與傳菜員密切配合。
4、按照服務程序及標準為客人提供優質服務。
5、向客人適宜推銷酒水,商品,介紹特色菜肴。
6、做好客人的意見反饋記錄。
7、營業結束后,做好收尾工作。
8、對區域所轄環境中的設施設備要及時報修上一級領班或主管。
9、負責本包間的餐具保管和盤點工作。
10、完成上級上交的其它工作。
餐廳各崗位職責及流程8
1、服從領導安排，遵守酒店的管理規定，執行工作程序。
2、營業時間內，保持良好的工作狀態，儀容，儀表，并正確使用服務敬語。
3、準確了解每日菜式，與傳菜員密切配合。
4、按照服務程序及標準為客人提供優質服務。
5、向客人適宜推銷酒水，商品，介紹特色菜肴。
6、做好客人的意見反饋記錄。
7、營業結束后，做好收尾工作。
8、對區域所轄環境中的設施設備要及時報修上一級領班或主管。
9、負責本包間的.餐具保管和盤點工作。
10、完成上級上交的其它工作。
11、鉆研業務，提高自身素養，持續改進。
餐廳各崗位職責及流程9
餐廳服務員崗位職責
任職資格：
1、學歷及培訓要求：初中以上學歷，經過入店培訓和業務技能培訓
2、工作經驗：經過1―3個月試用期，且通過考評合格。
3、自然條件：身體健康年齡在18―30之間，相貌端莊，性格溫和，身高適中。
4、知識要求：了解餐廳服務程序，了解本餐廳各種菜肴的基本知識，掌握基本的服務操作技能。
5、能力要求：能獨立完成餐廳服務操作規程，動作敏捷，準確自然，善于領會客人心理，語言到位，滿足賓客要求。
6、基本素質要求：遵守員工手冊，具有賓客至上的職業道德觀，禮貌待人，語言溫和，自尊自愛，具有拾金不昧的優良品格。
7、外語要求：能運用英語與賓客進行簡單的交流。
崗位職責：
1、按時點名上崗，離崗時向領導匯報，并簽離準確時間。
2、按工作程序和標準做好開餐前的各項準備工作，擺臺用托盤，餐具要求無破損，備用器皿要充足，擺放整潔美觀。
3、了解當日估清菜及特別推薦菜，詳知其價格，口味特色，制作方法，營養價值等以便及時做好推銷工作。
4、迎接客人，向你三米范圍之內的每位客人微笑問好，并幫助客人拉椅讓座。
5、開餐后按服務程序及標準為客人提供優質服務。點菜、上菜、分菜、酒水服務、巡臺、結賬、送客。
6、時刻關注賓客需求，反應敏捷，主動為客人點煙，更換餐具，煙缸，添加酒水、茶水，要能服務在客人示意之前。
7、對VIP客人給予重點關注，對老弱病殘客人給予特別關注，并按其相應標準提供服務。
8、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人的問題和投訴及時反饋給主管，尋求解決辦法。
9、當班結束認真做好收尾工作。
工作流程及標準
宴會擺臺標準：
1、鋪臺布：
�。�1）：選擇尺寸合適的臺布，要求干凈，無破損，熨燙平整。
�。�2）：從副主人一側鋪臺布，正面朝上。
�。�3）：臺布中線股縫居中，布心對桌心，四角下垂長度相等。
2：擺臺：從主人位開始順時針擺放
�。�1）：骨碟、距桌邊1、5CM，圖案對正，盤與盤距離均等。
�。�2）：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1CM。
�。�3）：湯碗、在骨碟左上方，離骨碟和味碟各1CM。
�。�4）：勺子、勺柄超左置于湯碗中
�。�5）：筷子架、位于骨碟右上側，距味碟1CM，與湯碗在同一圓上。
�。�6）：筷子、圖案朝上位于筷架上，筷柄距桌邊1、5CM、
�。�7）：紅酒杯、在味碟正上方，杯底與味碟1CM。
�。�8）：白酒杯、在紅酒杯右側，杯口與紅酒杯1CM。
�。�9）：水杯、在紅酒杯左側，杯口距紅酒杯1CM，且三杯中心連線在同一直線上。
�。�10）：公用碟、正副主任的正前方，碟邊距紅酒杯1CM，底托1CM。
（11）：公用筷、勺、橫放在公用碟上，勺放在靠客人一側，筷子靠桌心一側，勺柄超左，筷柄超右。
（12）：煙灰缸、從主人為每隔兩位放一個煙灰缸，在骨碟同一圓上。
�。�13）：花瓶、放置于桌心。
�。�14）：牙簽筒、擺放在花瓶的'正下方，距花瓶2CM。
�。�15）：圍椅、成圓形與餐具對應，與臺不垂直。
宴會服務標準：（工作流程）
1、準時參加班前會，儀容儀表符合員工手冊要求，保持良好精神狀態，認真聽取主管班前會上所講內容，對當日特別推薦菜品的價格、口味、烹飪特點、營養價值了如指掌，對估清菜菜要記清楚，對當日所服務的VIP客人飲食習慣要銘記在心，對新客戶服務要特別留意其意見或建議，以便為客人提供最佳服務。
2、上崗后檢查臺面餐具是否齊全，有無破損及不潔凈，備用餐具是否充足。
3、準備好熱水、開胃小菜、茶葉、托盤，并提前10―15分鐘備好相應的酒水、飲料。
4、餐前準備做好之后站到包房門口或大廳迎接客人。服務員按要求站位迎賓，大廳服務員分開均勻對稱站立，包房服務員站在包房門旁一側，要求挺胸抬頭、眼睛平視、雙手自然交叉在前、兩肩保持水平，面帶微笑，表情自然親切。
5、向視線三米范圍內的每一位客人主動問好，見到客人進入服務區應主動迎上，并幫客人拉椅讓座，接衣掛冒�？腿私涍^身邊，如果自己忙于服務，也應微笑點頭示意，不準不聞不問。
6、客人入座后，服務員立即送上毛巾，詢問客人喝哪種茶水？柒好后，從主賓開始順時針方向斟倒，注意如果遇到小朋友，應把熱茶往里放，并提醒家長照看。
7、征詢客人意見是點菜還是安排才，如若點菜，雙手將菜單打開呈送客人，點菜時根據客人口味、年齡、地區、消費水平等特點，主動介紹并推銷廚房的新菜和急推菜，同時注意客人的飲食忌諱，點菜時客人如有遺漏欠缺之處，服務員應主動提醒客人。
8、點完菜后向客人重復一遍，以確保無遺漏，點菜單應書寫工整、準確無誤，然后迅速分單，按規定交送收銀和傳菜部。如果客人點鮮活魚蝦蟹等海鮮，要詢問客人是否要看，下單通知海鮮池人員及時給客人看并告知重量。
9、斟倒酒水和飲料時，用托盤從客人右側上飲料（酒水），并主動介紹：“這是您的XXX”禁忌左右開弓和反手倒酒水。
10、傳菜員將菜傳到包房，服務員應先劃單，后上菜。（上菜順序涼菜―面點―湯―熱菜―主食―水果）（把菜放上轉盤時轉至主賓面前退后一步報菜名）涼菜上齊后，主動報菜名，并�？腿擞貌陀淇臁ｌn湯、煲仔類菜上桌后，服務員應主動為客人提供分餐服務，如有帶皮或蝦、蟹類帶殼的菜品，服務員應提前準備好洗手盅，特殊菜肴限上特殊器皿的應提前準備。
11、開餐過程中要勤巡臺、勤倒酒水、茶水、勤換骨碟和煙缸，骨碟內物品超過1/3必須更換，煙灰缸內煙頭不得超過三個。
12、客人酒水用完及時詢問是否添加，如不添加，及時將空杯撤下或問客人是否改換其他酒水。
13、上魚：上整魚時，魚頭對著主賓，并禮貌的為主賓端上3杯魚頭酒，使用敬語，以示敬意。
14、客人用完餐后，奉送果盤并告知客人者是我們酒店奉送的水果，將臺面清理干凈，再上骨碟和水果叉。
15、當客人結賬時，檢查一下賬單及酒水單是否正確，并核對臺號，然后再給客人結賬。
16、客人離開時，提醒客人帶好隨身物品，并主動為客人拉椅，再次道謝，歡迎客人下次再來，把客人送到大門外目送客人離去。
17、回到房間關閉主燈，及時檢查有無遺落物品，清理臺面，將臺面餐具歸類，有秩序的擺放在托盤內，然后進行清洗并消毒。
18、翻出新臺，將臺面重新按標準擺好，經主管檢查合格后，關燈，鎖門下班。
餐廳各崗位職責及流程10
餐廳采購員工作職責
一、根據學�？墒巢糠植唾M標準，對學�？墒巢糠值氖称吩牧喜少彸杀竞怂阖撠�。
二、根據學校下達的食譜及食品原材料采購計劃表，對食品原材料采購計劃進行審核，并向供應商下達采購計劃單。
三、配合餐廳驗收人員對食品原材料品種、數量、質量等進行驗收，對驗收中存在的數量、質量、品種等問題，負責與供應商進行協調處理。
四、負責供應商的篩選及動態管理，掌握供應商的經營狀況。
五、對供應商提供的食品原材料的數量、質量、價格、安全及售后服務負責。
六、負責市場價格調研工作，定期或不定期進行調查了解市場價格浮動行情。
七、根據餐廳保管員進貨統計和采購合同規定的付款時間，對進貨單據進行審核后，提出付款申請。
八、根據市場行情和學�？墒巢糠植唾M標準審核食譜，分析餐廳食品原材料的品種、數量、質量、價格，提出改進意見和建議。
九、根據食品原材料采購計劃，對食品原材料的出庫、入庫及庫存情況進行監督，對食品原材料的加工制作過程負有監督責任，并提出改進意見和建議。
十、對采購工作中所產生的檔案材料、電子資料、往來票據進行保管。
十一、每月總結分析餐廳可食部分餐費使用情況及存在問題，并上報公司后勤管理部。
十二、每月月底前上報后勤管理部下月工作計劃。十三、參加學�？倓仗幷匍_的餐廳管理業務工作會議，對餐廳管理中存在的問題提出建議和改進意見。十四、對學校餐廳的`滿意度負有間接責任。
餐廳采購員工作要求
一、根據《中華人民共和國食品衛生法》要求及有關規定，必須向持有衛生許可證的供應商采購食品原材料。
二、所有采購食品原材料必須在正規市場、通過正規渠道或向教育機關招標入圍的供應商采購。
三、采購、驗收食品必須嚴格按照《食品原材料采購索證制度》向供應商索證驗證。上述各證必須一一與對應食品保持一致，同種不同規格的食品必須做到每一規格一致。
四、必須與供應商簽訂供貨合同書，合同書內除載明品種、價格、質量、送貨時間及送貨方式外，還須注明供應商保證退貨、換貨、索賠及承擔食品質量衛生等條款，以保證食品質量和安全。
五、禁止采購、驗收腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有害有毒、質量不新鮮的食品原材料以及保質期標志不清、超過保質期限的食品。
六、禁止采購不具有品名、廠名、生產日期、保質期限、批號或代號等標識的定型包裝食品，進口食品必須有中文標識。
七、必須定期對市場價格進行調查：一般對凍品類、半成品類、干調類、糧油類等產品每月進行一次市場調查；對疏菜類、水果類、禽蛋類、鮮肉類等產品每7-10天進行一次調查，特殊時期（惡劣天氣、政策變化等）需每天進行調查，及時了解市場價格浮動行情。每月將調查情況上報公司后勤管理部并及時通報學校有關部門。
八、每月對學校餐廳采購費用進行歸集、分析，對采購的物品進行分類統計，對價格和數量引起的變動進行分析，并提出盡一步完善的意見。
九、必須堅持原則，秉公辦事，維護公司和學校利益，堅持綜合考慮質量、價格、交貨期、售后服務等方面，擇優選取供應商。
十、必須遵守商業規則，不得將公司的重要信息以任何方式泄露給供應商，也不得把供應商的商業情報透露給第三方。十一、嚴格執行公司及學校有關各項規章制度，嚴禁假公濟私、弄虛作假、營私舞弊，嚴禁收受供應商或有關人員的回扣、禮品、私請及小費。
十二、嚴格遵守學校財務制度，不挪用備用資金和轉賬支票另作他用，賬務手續齊備，報賬及時。
食品原材料采購索證制度
一、采購員要認真學習國家有關法律法規及有關部門的管理規定，熟悉并掌握食品原材料采購索證要求。
二、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑等）需向供貨方索取以下資料：
(一)食品生產單位所在地衛生行政部門（衛生局）簽發的有效《衛生許可證》復印件（并加蓋公章）；
(二)食品生產單位所在地衛生防疫部門簽發的有關食品的衛生檢驗合格證或檢驗報告書；
(三)采購進口食品，還需索取中華人民共和國進出口商品檢驗檢疫局簽發的《衛生證書》，且食品名稱和批號與《衛生證書》相同；
(四)采購國內或進口的保健食品，還需索取衛生部簽發的《保健食品批準證書》或《進口保健食品批準證書》復印件（并加蓋公章）；
(五)凍、鮮肉及禽類需索取獸醫檢驗合格證或檢疫合格證明復印件（并加蓋公章）。
三、采購定型包裝食品，需有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期限等中文標識。表明其有特定保健功能的食品，必須與衛生部頒發的《保健食品批準證書》或《進口保健食品批準證書》上的內容一致。
四、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。
五、必須所有供應商索取的營業執照、稅務登記證以及市場攤點證等證照復印件（并加蓋公章）。
六、索取的營業執照、衛生許可證、檢驗合格證或報告書等證書及相關資料，由采購員整理歸檔妥善保存，以備查驗。
餐廳收銀員的崗位職責
一、收款員要遵守各項財會制度，收款單要日清日結，及時上交餐廳經理。如發生長款現象，要將所長款項及時上交，如有短款現象要及時上報有關領導，不得私自處理。
二、當日收入的款項必須當日送交餐廳經理，不準私自存放。
三、認真填寫收款報表，不得隨意涂改。
四、堅守工作崗位，做好開餐前的各項準備工作。
五、打票時客人所付現金要當面點清，不錯帳，不跑帳，嚴格按財會制度把關。
六、做好收款員與服務員兩核對工作。
七、餐廳收款員要耐心解答客人提出的問題。
八、工作時要集中精力，做到算帳快，收攏錢快，找錢快。九、負責編制收款日報表，負責登記收入統計工作，及時將所統計的情況報送經理處。、
十、對檔口提供的單據進行逐項審核，發現錯漏處，應立即找檔口進行更正。
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