西餐廳崗位職責15篇
隨著社會一步步向前發展,崗位職責的使用頻率呈上升趨勢,制定崗位職責有助于提高內部競爭活力,提高工作效率。那么崗位職責的格式,你掌握了嗎?以下是小編為大家收集的西餐廳崗位職責,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
西餐廳崗位職責1
1、協助餐飲部經理抓好西餐廳、及西廚房的各項管理工作,執行餐飲部經理工作指令,并向餐飲部經理匯報工作。
2、主持制定西餐廳及西廚房的各項規章制度,加強西餐主管、西餐廚師長及其他管理人員的檢查和考核,不斷完善西式服務、酒吧服務及西菜的質量管理。
3、定期組織西餐廳及西廚房進行服務,酒水、西菜方面的培訓,加強業務熟練程度。
4、參與制定餐飲部的業務計劃,根據季節和市場需求參與編寫早餐菜單、正菜單及酒水單。
5、推廣西餐銷售,根據市場情況和不同時期的需要,制定促銷計劃。
6、定期組織人員學習,以“走出去,請進來”的方式開闊員工視野。
7、參加餐飲部例會,向餐飲部經理匯報本部門運作的狀況,并結合每天的任務召開本部位例會。
8、負責督促有關人員搞好食品衛生、成本核算、食品價格、更新花色品種,提高西餐質量和市場競爭力。
9、了解各種酒水品種、進貨渠道、價格,并定期對調酒員進行培訓。
10、了解各國的.風俗習慣,生活忌諱,建立良好的賓客檔案。
11、做好工作日志,做好工作計劃和工作總結,負責收集處理賓客對西餐質量的意見和投訴,想方設法滿足賓客對西餐的需求,提高西餐服務質量。
12、做好員工思想政治工作,關心員工生活,抓好本部位的精神文明建設。
西餐廳崗位職責2
吧員工作流程
市前:
1、提前十分鐘上崗,自檢儀容儀表,參加班前會。
2、做好期初酒水盤點工作并記錄。
3、負責領貨并做好開市工作。
4、冰凍酒飲的準備。
5、鹽水、糖水的調制。
6、各種酒杯的盤點整理。
市中:
1、站立在本區域內的位置上,恭候客人的到來。站立要端正,不
倚不靠任何物體,儀態端莊,精神飽滿。
2、憑單發貨,嚴格按照酒水出品標準制作特制飲料和鮮榨飲品。
3、配合好餐廳服務員工作。
市后:
1、清洗果汁機等有關用具。
2、盤點酒水、香煙數量,做到準確無誤。
3、做好本區域內的'衛生工作。
4、制作每日銷售報表,交財務部。
5、鎖好門窗、櫥柜、關閉所有電源開關。
吧員崗位職責
1、遵守酒店的各項規章制度,不遲到、不早退。
2、自檢儀容儀表,準時上崗。
3、憑酒水單發放酒水。
4、充分發揮個人潛力,制作新穎、漂亮的水果拼盤。
5、將沽清的酒水品種及時通知樓面。
6、熟記本酒吧出售的酒水品種、度數、產地、大小。
7、與樓面做好溝通,即將過期的酒水應提前售出。
8、各班進行認真交接,責任到位。
9、做好每日的銷售報表,配合財務的盤點工作。
10、妥善保管好客人的存酒。
11、做好每日的酒吧衛生工作及酒水的補充工作。
12、愛護一切電器用具,如遇故障及時通知維修。
西餐廳崗位職責3
崗位職責
◎職位名稱:前廳主管
◎直接上級:分店經理
◎直接下屬:前廳領班
◎本職工作:監督和指導領班及服務員完成日常經營工作,確保前廳工作順利開展;屬中層管理人員。
◎工作職責:
一、協助與配合
1、協助分店經理處理前廳日常管理事務及公司總部安排的工作。
2、配合后廚主管的工作,協調好前廳與后廚之間的關系。
3、與財務人員(會計、出納、采購、倉管)保持密切聯系,隨時了解前廳物耗與吧臺成本,以便于及時控制前廳的各項成本與費用。
二、檢查與監督
1、檢查各班服務、衛生、品質(吧臺)的執行情況,并及時做出處理。
2、監督領班對衛生檢查、燈光控制、時段音樂、餐廳廣播、室內溫控、餐具報表
、吧臺營業報表等工作的實施情況。
3、檢查各設備設施的清潔與保養情況,及時維修或更換,確保設備正常運行。
4、監督服務員時刻以熱情主動的態度,為每一位賓客服務并要求規范化,超前化,達到個性化服務。
5、定時檢查餐廳水、電(空調、音響、照明),煤氣的開關,做好安全和節能工作。
6、檢查領班交接工作,查閱領班交接本,發現問題及時提出并幫助改進。
7、監督并做好公司企業機密的保密工作。
8、做好現場控制,及時調配人力資源。
9、檢查員工考勤,作好每日員工工作評估記錄。
三、制定與實施
1、合理制定各項激勵機制(包括推銷、服務、衛生)等,并根據實際情況及時調整,確保激勵制度有利進行。
2、組織學習小組,學習企業文化,發揚團隊精神,提高全員素質,樹立員工的主人翁精神。
3、制定各項規章制度,嚴格要求工作紀律,形成紀律嚴明的團隊。
4、對員工進行季度考評;做好檔案管理。
5、收集員工反饋意見,制定每日、每周、每月的工作計劃,并監督實施。
6、合理利用減員增效,確保服務質量,并積極培養儲備人才,為新店人才輸送做出積極的貢獻。
7、負責招聘新員工,并安排做好培訓工作,對培訓效果及時追蹤。
8、適當的調配員工工作崗位,根據實際情況合理安排班次及公休。
9、靈活的作好有關部門人員來訪的接待工作(包括工商、稅務、衛生、城管等政府部門)
10、與廚房、吧臺、倉庫密切聯系,保證各種食物與飲料供應工作的正常進行。
11、合理處理餐廳發生的顧客投訴,并做好預防措施,盡量避免讓經理出面解決。
12、制定談心制,保持與員工的密切溝通,了解、關心員工,做一個員工心目中稱職的領導。
四、積極參加(組織)各項會議及集體活動
1、每周一參加參議會,每周二主持前廳員工會議,匯報上周工作安排的完成事項及
所存在的問題,并將參議會的必要內容進行傳達,制定本周的工作計劃與目標。
2、每周舉行一次領班會議,有計劃的對領班進行相關的'技能培訓。
3、每月舉行一次前廳座談會,每個月給員工有計劃的義務培訓6~8小時,并且月底對培訓效果進行考核評估,以此做為每月員工的獎金及崗位工資分配的依據之一。
4、組織對上個月員工工作績效的考核會議,與管理級共同評定員工獎金及崗位工資,并協助領班對業績落后的員工追蹤與幫助,直到員工達到規定要求為止。
5、支持自制機構的工作,組織員工踴躍參加,積極配合,協助機構部門工作順利開展。
6、不定時組織前廳團隊活動,如:戶外活動、聚餐、茶敘會、服務研討會、批評與自我批評、前后廚聯宜競賽等,促進團隊建設。
五、個人進步要求
1、每月自我評檢,根據工作需要制定學習計劃和目標,以便高效的完成工作。
2、努力學習,追求上進,提高自身文化修養。
3、培養自身強烈的責任心,時刻注意自己的言行舉止,做好模范帶頭作用
西餐廳崗位職責4
1.負責機電、裝修、空調冷凍班的行政管理工作,對消防水泵、風機、機械方面來自安全協調員的要求組織檢查。
2.負責對在供配電、空凋、給排水、廚房、清潔機械方面的甲、乙類臺帳、設備維修卡片進行編制、管理。
3.負責對上述設備分類制定包括保養項目、保養周期的預防性保養計劃,并監督、指導責任班組執行。保存原始保養記錄。制定泵房,尤其是消防泵房、地下層污水潛水泵的巡檢制度并監督執行情況。
4.負責制定、修訂高低壓配電系統、弱電系統、空調機組操作、巡檢記錄表格,并檢查執行情況。組織處理發生的任何設備較大異常情況。
5.對經常出問題的設施設備,制定技術改造方案,經總監研討審批后,制定工程部自行施工或外判的細致規劃,待酒店或業主批準后,組織實施,監督至完工并向總監提供竣工報告。
6.負責責任范圍內所有外包合同的執行監督,就日常問題處理與維保商保持密切的聯系,并與總監商量合同執行中各種管理性問題。
7.制定技術培訓計劃,培訓的選題以現存技術問題為對象。按規定做個人表現評估,監督勞動安全事宜,杜絕工傷。
8.繪制維修用水、電、風道全樓和層區系統圖、方塊圖,作為電氣、空調的培訓資料,并考核員工對各系統的熟知程度。負責對責任范圍內不論是業主轉來,還是采購部購入時所帶的設備資料,保修單進行 分類保管。
9.對設備維修的專業備件進行貨源搜索,多家詢價、比價。用合理的數量、價格填寫備件申請單,報總監審批。盡量降低儲備資金,掌握備件庫存動態,使有限的'錢用在沒有備用機組的關鍵設備的備件上。
10.指導并搞好換季季節的中央空調調整工作,既要節能,又要兼顧客房與餐飲的不同需求,時刻關注天氣及天氣形勢預報。必要時調整空調工對典型地區巡回測溫的地點和頻率。
11.對影響全酒店的重要設備搶修要親自指揮,必要時親自動手,確保在酒店規定的時間段內任務。
12.繪制圖紙,聯系特殊加工或購買,廣泛收集已發生過采購關系的供貨商名片從后勤上保證維修、保養工作。并將每次特殊采購、加工圖紙資料分類歸檔。
13.經常深入維修保養現場,了解設備運行情況。對發生的問題實地查看,充分聽取員工的處理意見,杜絕不去現場觀察的主觀臆斷。
14.對于會破壞酒店前、后線裝修的任何施工,方案要先報總監批準。影響酒店運營的施工,更要等總監報總經理的批復,在施工方案的匯報中,重點敘述對振動、噪聲、異味、粉塵的防范。
15.對污水排放設施的通暢、油污在管道內板結的防范、隔油池的清潔、直飲冰、水過濾器的評價、更換,廚房烹制氣味和廁所對臨近區的竄味,污水井的清理情況等方面,除了依靠制度性巡視外,本人要經常親自檢查。上述問題在酒店工程管理中占有重要地位,不給予高度重視定會導致重大事故,為此要與垃圾房,管家部經理、廚房主管經常保持聯系,取得他們的配合。
16.經常研究用水、用電、用油情況,每月做能耗分析,向上級提供可行的節水、節電、節油方案和管理建議措施。
西餐廳崗位職責5
1、參加西餐廳主管召開的工作例會,了解每日的預定、接待及入住情況,并召開班前例會,布置工作;(日常性)
2、合理安排員工的排班,保證各服務環節的`銜接,并有序、順利的開展客人就餐接待工作;(日常性)
3、每日營業前,向服務員布置任務,并督導服務員的服務工作,包括檢查當班服務員的工作著裝、個人儀態儀表等;(日常性)
4、每日停止營業后,全面檢查所屬營業區域的衛生清潔狀況,做好各項班次物品、單據交接工作;(日常性)
5、及時填寫工作日志、查看當日營業報表,做好銷售服務統計工作和客史檔案的建立工作;(日常性)
6、督促員工做好營業前的各項準備工作,檢查餐廳擺臺、清潔衛生、用具供應及設施設備的準備情況,使之達到所要求的規范和標準;(日常性)
7、督導服務員正確使用點菜系統,保證上菜與客人訂單相符,及時按客人要求提供服務,并滿足客人的特殊需要;(日常性)
8、全面掌握本區域內客人用餐情況,征詢客人的意見、建議,及時處理客人的投訴及突發性事件;(日常性)
9、加強現場管理意識,隨時注意餐廳動態,遇特殊客人、重要客人應親自服務,為其推薦特色菜、回答客人問題,以確保服務高效;(日常性)
10、帶領本班組員工積極完成各項接待任務,努力提高西餐廳的銷售收入,按時向西餐廳主管匯報每日的經營接待情況。(日常性)
西餐廳崗位職責6
1、全面負責吧臺的組織、指揮和制作工作,平時必須跟班勞動,確保出品的按時按質按量;
2、制定吧臺的操作規程及崗位責任制,確保吧臺工作正常進行;
3、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點,合理安排崗位;
4、定期實施對下屬的技術培訓,組織吧臺學習新技術和先進經驗,定期和不定期對下屬技術進行考核,制定值班表,評估下屬工作,對下屬的晉升調動提出意見;
5、組織吧臺執行并完成月、季、年度工作計劃及考核指標;
6、熟悉各種原料類別、產地、價格,保證貨源供應及時,落實貨源購進的驗收和儲存;
7、負責填寫吧臺原料使用報表,經常檢查原材料庫存的情況,防止變質短缺;
8、檢查吧臺設備運轉情況和器具、器皿的使用情況,制訂采購計劃;
9、定期了解市場行情,在保留公司傳統飲品,保持特色不變的'基礎上推陳出新,原則上每季推出六個以上新飲品;
10、做好飲品的定價、定量,掌握好毛利率,控制吧臺原材料成本,合理使用各種原材料,減少浪費;
11、配合樓面做好樓面用水用電管理;
12、控制吧臺水電,節約成本,杜絕浪費,確保安全;
13、督促檢查飲品、器具、器皿、環境及個人衛生,嚴格執行食品衛生法規和吧臺衛生制度,防止傳染病和食品中毒事件的發生;
14、嚴格執行消防操作規程,預防火災事故發生;
15、月底認真盤存本部門原材料、器皿、固定資產。
16、完成領導交辦的其它工作。
西餐廳崗位職責7
1、熟悉本餐廳的工作情況。
2、做好上班前的樓面準備工作,積極檢查備用餐具是否齊全,餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備。
3、工作時要做到門勤、眼勤、手勤和腳勤,并及時了解客人心態、需求,為顧客提供服務。
4、要掌握業務操作知識,懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐方法。
5、接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到,使顧客有賓至如歸之感。
6、迎賓員帶客到位,服務員應主動上前替客人拉椅子,做好接待工作。
7、善于運用禮貌語言,為客人提供最佳服務,做到文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意賅。
8、善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色。
9、有較強的工作責任心,有獨立處理事務的能力,發現問題及時上報,善于在班前或班后會提出問題,及時轉告客人提出的'意見。
10、配合領班工作,服從領導指揮,團結及善于幫助同事工作。
11、加強業務知識的學習,不斷掌握服務技能,提高服務質量。
西餐廳崗位職責8
崗位職責
1、執行部門經理的工作指令,并報告工作。
2、堅持讓客人完全滿意的'服務宗旨,帶領班組員工按照餐廳服務工作規程和質量要求,做好接待服務、清潔衛生和各種菜點,酒水的介紹和推銷工作,確保準確、優質、高效。
3、掌握了解每天住店客人情況及宴席預訂要求和標準,做到心中有數。
4、掌握全班組員工的出勤情況,檢查儀容儀表,考核平時工作表現,定期向部門經理匯報。
5、注意餐廳動態,妥善處理發生的各種問題。
6、負責費用控制,做好餐廳物料用品的領用、發放和耗損的記賬報賬工作,定期檢查和清點餐廳財產設備和低值易耗品,確保安全、完好。
7、帶領服務員做玻璃器皿、布草的洗滌、消毒工作,負責這些餐具定額管理和損耗報賬,并提出添置計劃。
8、負責費用控制做好財產、設備和物料的管理,做好三級賬,確保賬物相符。
9、負責交接班工作,做好交接記錄。
10、關心員工的生活和思想情況,抓好班組文明建設。
西餐廳崗位職責9
餐廳吧臺崗位責任制
1、保持良好的個人形象、衣著整潔、自覺保護工裝。
2、負責吧臺區域內的衛生工作、保持臺面清潔、各種用具擦拭光亮如新。
3、認真整理吧擺設物品。
4、負責一切酒水和飲料的調配工作,確保出品一致。
5、根據酒水銷售情況到庫房領取酒水并清退空瓶。
6、根據冰箱的儲存、溫度并及時清洗,負責各類水果和飲料的保鮮工作。
7、據營業情況認真填寫采購單并及時送交和調整各類單據。
8、負責核點開市前、開市后、酒水質量。
9、認真完成每日的營業報表。
10、嚴格控制酒水成本,勵行節約避免浪費。直接向財務主管負責。
餐飲服務員崗位職責
1.儀容儀表端莊,用規范服務用語為客人點餐服務
2.作好區域內的衛生工作,保證對客的餐具用品和食物的`整潔,并作好餐具的消毒工作
3.熟知各項消費價目,對酒水等有足夠的了解,保持高效益的工作
4.積極配合服務臺,做好客人的訂臺、訂餐工作,并積極配合吧臺做好傳單,轉臺。配合傳菜員上菜,作好服務工作
5.作好客人用餐后的清理檢查工作,發現問題及時上報,并作好交接工作
6.全面掌握各種酒水的飲用方法以及菜肴的口味,以便于向客人介紹并準確的推銷,為公司創造更高的效益
7.嚴格遵守公司各項規章制度,努力學習,做合格員工
西餐廳崗位職責10
1、執行餐飲部經理的工作指令,全面負責餅房的業務管理和預算管理工作,向餐飲部經理負責并報告工作。
2、嚴格按照上崗制度,負責餅房力量的調配,掌握每個員工的技術專長,合理安排工作崗位,調動每位員工的.積極性。
3、主持制定餅房的各項規章制度,加強對餅房領班的檢查和考核,不斷完善餅房管理和中西點心的質量管理。
4、負責餅房成本分析和核算,堅持食品原料日清日結,制定合理的毛利率指標,掌握餐飲市場信息、貨源供應和庫存情況,實行預算管理,加強餅房質量控制,掌握重要宴會、大型宴會的具體情況,認真落實餅房的各項工作。
5、負責餅房的業務技術培訓,堅持讓客人完全滿意的宗旨,組織對中西點心的研究、改良和創新。
6、負責搞好餅房的食品衛生、清潔衛生和安全消防工作,督促餅房管理人員嚴格執行有關規定和制度,定期組織檢查和考核。
7、參與餅房的更新和改造,負責餅房各類設備和財產管理。
8、建立良好的協作關系,溝通餅房各部門之間的聯系。
9、做好思想政治工作,關心員工生活,抓好廚房文明建設
西餐廳崗位職責11
服務員崗位職責:
1、按照領班安排認真做好桌椅、餐廳衛生,餐廳鋪臺,準備好各種用品,確保正常營業使用;
2、接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到,使顧客有賓至如歸之感;
3、迎接客人,向你三米范圍之內的每位客人微笑問好,并幫助客人拉椅讓座;
4、了解當日估清菜及特別推薦菜以便及時做好推銷工作;
5、配合領班工作,服從領班或以上領導指揮,團結及善于幫助同事工作;
6、積極參加培訓,不斷提高服務技能。
西餐廳崗位職責12
1、負責西廚房的工作安排,在管理上起承上啟下的作用
2、合理安排員工工作任務,并對員工工作給予指導和監督。及時處理工作中的問題,直接和向上級部門反映。
3、安排西廚房人員的工作排班時間表,合理分配人力,必要時安排員工加班。
4、做好西廚房財產管理,檢驗食品質量,制定原料采購計劃,確保所有原料在使用過程中沒有變質或損壞等情況。
5、輔助處理西廚房設備和硬件的保養等問題,確保不使用骯臟和破損的餐具、用具,訓練員工按照規程操作。
6、確保西廚房食品出品質量,經常檢查食品味道、成色、所要求的'溫度及菜肴的份額。
7、熟悉食品衛生法及操作安全知識,確保在食品生產過程中不使用不清潔或污染的產品。
8、定期對部門的工作進行總結,對員工的表現作考核并向上級匯報。
9、妥善使用西廚房內的設備,注意經常清潔保養,如發現問題及時報工程部維修。
西餐廳崗位職責13
店長崗位職責:
1、全面主持店面的管理工作,配合總部的各項營銷策略的`實施;
2、監督進貨、補貨,餐廳服務質量管理等有關作業;
3、妥善處理顧客投訴和服務工作中所發生的各種矛盾;
4、負責對員工的培訓教育。
西餐廳崗位職責14
1.負責酒店西餐部餐飲出品和服務,以及各項行政管理工作,并接受餐飲部經理的督導。
2.制定本部月度、年度的營業計劃,領導部門全體員工積極完成各項經營指標和接待任務,及時分析和總結月度、年度的經營情況。
3.根據不同時期的需要和市場情況,制訂銷售計劃,包括有特色的食品、時令菜式和飲品的推廣計劃等。
4.制定操作規程、服務規則的服務標準,檢查管理人員和服務人員的工作質量和服務態度、出品部門的食品(飲品)質量及各項規章制度的執行情況,發現問題及時解決。
5.制訂服務技能、烹飪技術培訓計劃和考核制度,定期與總廚研究新菜式及品種。
6.建立物資管理制度,保管好餐廳的各種用品。
7.制定餐飲出品的`標準、規格和要求,掌握良好的毛利率,抓好成本核算;加強食品原料及物品的管理,降低費用,增加贏利,減少生產中的浪費。
8.不定期地征求客人意見,聽取客人對餐廳服務和食品的評價,及時進行研究,調整相應對策,以便為客人提供良好的就餐環境。
9.督導各級業務管理人員進行業務知識及工作業績考核,不斷提高工作水平和業務能力。
10.熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現和業務水平,抓好員工隊伍建設,開展經常性的禮貌禮儀教育和職業道德教育,注意培訓、考核和選拔人才,通過組織員工活動,激發員工的工作積極性。
11.參加酒店經理例會及各種重要的業務協調會議,與酒店各部門建立良好的關系,互相協作,保證營業工作順利進行。
12.抓好設備、設施的維修保養,提高完好率,加強日常管理,以提高工作效率。
13.抓好衛生工作及安全工作,組織環境、操作方面的衛生檢查,貫徹執行餐飲衛生制度,開展經常性的安全保衛、防火教育,確保安全。
西餐廳崗位職責15
1、根據外燴特點,創新概念、呈現菜品,熟悉客戶和市場需求;
2、負責創造新的.菜肴風味或概念(西餐)并制定BOM和SOP,并與西餐廚師團隊做好溝通配合工作,包括各菜品SOP烹飪知識和步驟的培訓工作;
3、負責與供應商或客戶進行新產品概念演示、示范、給客戶提供技術支持;
4、提出新想法、概念和提供烹飪經驗,提供和討論美食概念;
5、合理控制食材成本;
6、完成上級領導交辦的其他工作。
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