餐飲部的崗位職責(zé)

餐飲部的崗位職責(zé)(15篇)

　　在當(dāng)下社會，很多地方都會使用到崗位職責(zé)，崗位職責(zé)是指一個崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任范圍，職責(zé)是職務(wù)與責(zé)任的統(tǒng)一，由授權(quán)范圍和相應(yīng)的責(zé)任兩部分組成。崗位職責(zé)到底怎么制定才合適呢？以下是小編精心整理的餐飲部的崗位職責(zé)，希望對大家有所幫助。

餐飲部的崗位職責(zé)1

　　一、餐飲總監(jiān)

　　在駐店經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)酒店餐飲的一切經(jīng)營管理，了解餐飲市場的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢，了解對客的服務(wù)狀況以及餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新情況，改進服務(wù)及操作程序，確保產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，合理控制成本及毛利率，提高賓客滿意度，增加經(jīng)濟效益。

　　工作職責(zé)：

　　計劃與報告

　　1.制訂酒店餐飲部年度、月度經(jīng)營管理計劃，并確保相關(guān)人員都能對此有充分的了解。

　　2.定期將餐飲部的年度、月度工作計劃按要求遞交酒店管理公司餐飲總監(jiān)，并遵從管理公司餐飲總監(jiān)的協(xié)調(diào)。

　　3.定期向酒店管理公司餐飲總監(jiān)遞交指定的酒店有關(guān)餐飲的各種報告。

　　4.審閱餐廳經(jīng)理和行政總廚遞交的工作計劃和工作報告。

　　政策、標(biāo)準(zhǔn)與流程

　　1.按照管理公司組織結(jié)構(gòu)設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)，制訂餐飲部所有員工的工作說明書。經(jīng)酒店人力資源部的協(xié)調(diào)和酒店總經(jīng)理的批準(zhǔn)后執(zhí)行。

　　2.確保酒店管理公司制訂的餐飲制度及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的貫徹執(zhí)行。

　　3.更新改良服務(wù)流程設(shè)計、管理系統(tǒng)，精簡運作程序，并遞交管理公司餐飲總監(jiān)核準(zhǔn)實施。

　　績效評估

　　1.監(jiān)察餐廳、廚房有關(guān)服務(wù)、產(chǎn)品、設(shè)施等的一切運作。

　　2.制訂和評估餐廳經(jīng)理、行政總廚的年度績效考核。審批部門基層管理人員的年度績效考核與檢查的標(biāo)準(zhǔn)與方法。

　　人力資源

　　1.提名餐廳經(jīng)理和行政總廚的任免，遞交駐店經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　2.核準(zhǔn)除餐廳經(jīng)理和行政總廚外所有餐飲部管理人員的任免，并遞交酒店人力資源部留檔。

　　3.遵照集團的人力資源政策和計劃，落實執(zhí)行餐飲部的培訓(xùn)計劃與人力資源開發(fā)計劃。

　　4.根據(jù)人均效率及實際需要制訂餐飲部各崗位人員的分配指引，遞交駐店經(jīng)理核準(zhǔn)的同時遞交管理公司餐飲總監(jiān)作橫向統(tǒng)計分析參考。

　　5.與員工保持良好的溝通，及時掌握員工的思想狀態(tài)。經(jīng)營管理

　　1.了解市場信息及競爭對手狀況做好市場定位，及時協(xié)同駐店經(jīng)理及總經(jīng)理做出決策。

　　2.參加酒店會議，主持部門會議，落實酒店會議相關(guān)內(nèi)容，了解部門工作情況，布置部門工作。

　　3.督導(dǎo)加強防火防盜安全工作和食品衛(wèi)生工作，控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

　　4.策劃餐飲部各項重要活動如食品節(jié)、節(jié)假日活動等。

　　5.了解餐飲市場發(fā)展?fàn)顩r，掌握酒店的菜肴狀況，制定適合目前酒店市場的菜肴創(chuàng)新計劃，并督導(dǎo)行政總廚落實執(zhí)行。

　　6.督導(dǎo)管理人員做好服務(wù)的創(chuàng)新，保證較高的服務(wù)水準(zhǔn)。

　　7.每日巡視餐廳、廚房及后臺各區(qū)域，掌握服務(wù)及管理動態(tài)。

　　8.每日閱讀經(jīng)營日報表，了解部門及各區(qū)域經(jīng)營情況，掌握經(jīng)營趨勢，發(fā)現(xiàn)問題及時做出調(diào)整。

　　9.拜訪酒店餐飲的重要客戶，與酒店賓客保持良好的溝通，掌握賓客的消費心理。

　　10.對整個就餐環(huán)境及設(shè)施設(shè)備進行整體協(xié)調(diào)部署。

　　11.控制原料成本，減少浪費，制定合理的定價策略，以便于有效控制毛利率。

　　二、餐飲總監(jiān)助理

　　協(xié)助餐飲總監(jiān)負責(zé)餐飲服務(wù)運轉(zhuǎn)與管理，負責(zé)完善和提高各營業(yè)點的服務(wù)工作，確保向賓客提供優(yōu)良服務(wù)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　工作職責(zé)：

　　1.協(xié)助餐飲總監(jiān)督導(dǎo)各餐廳、酒吧的日常工作，保證各點高質(zhì)量的服務(wù)水準(zhǔn)。

　　2.編制餐飲部各種服務(wù)規(guī)范和工作程序，參與制定各餐廳、酒吧的工作計劃、經(jīng)營預(yù)算，并督促和檢查員工認真貫徹執(zhí)行。

　　3.協(xié)助制作并監(jiān)督實施餐飲部各項培訓(xùn)計劃。

　　4.負責(zé)對下屬進行考核、評估。

　　5.協(xié)助餐飲總監(jiān)制定和實施各項餐飲部推銷計劃。

　　6.與餐飲總監(jiān)、行政總廚共同定期分析營業(yè)成本，采取有效措施，加強成本控制。

　　7.參加部門例會，提出工作建議，并落實餐飲總監(jiān)布置的相關(guān)工作，把結(jié)果向總監(jiān)反饋。在餐飲總監(jiān)不在時，代總監(jiān)行使職責(zé)。

　　8.做好各餐廳、酒吧的內(nèi)部協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺服務(wù)與廚房生產(chǎn)的關(guān)系，確保工作效率，減少不必要的差錯。

　　9.開餐時，巡視各營業(yè)點運轉(zhuǎn)情況，負責(zé)督導(dǎo)、檢查各餐廳服務(wù)質(zhì)量，廣泛征集客人意見和建議，并組織落實。

　　10.負責(zé)檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況。

　　11.督導(dǎo)下屬對所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進行維護保養(yǎng)。

　　三、行政總廚

　　1.在餐飲總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)廚房組織和運轉(zhuǎn)的指揮、管理工作，擬定各廚房人員編制，提出各廚房管理人選，組織制定廚房管理制度、工作程序，督導(dǎo)下屬貫徹實施。通過設(shè)計和生產(chǎn)富有特色的菜點產(chǎn)品吸引客人，并進行食品成本控制。

　　2.根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)和下達的生產(chǎn)任務(wù)，負責(zé)中西餐市場開發(fā)及發(fā)展計劃的制定。 3.會同餐廳經(jīng)理，根據(jù)各餐廳預(yù)算和檔次，研究確定零點、宴會、團隊等餐飲毛利率標(biāo)準(zhǔn)，控制成本核算，報餐飲總監(jiān)審批后，督導(dǎo)各廚房實施。

　　4.負責(zé)菜單的制定，根據(jù)市場需求變化，督導(dǎo)各廚房管理人員及時調(diào)整與更換菜單，并審核各廚房管理人員制定的菜單，使之與餐廳市場定位相適應(yīng)。

　　5.負責(zé)簽發(fā)原料申購單、領(lǐng)貨單，督導(dǎo)各廚房每日做好鮮貨原料的質(zhì)量把關(guān)，發(fā)現(xiàn)問題，及時糾正。

　　6.檢查廚房物料損耗和使用情況，分析成本，做好成本及費用控制工作。

　　7.每天檢查各廚房的工作，督導(dǎo)員工按規(guī)范操作，發(fā)現(xiàn)問題，及時提出改進措施。

　　8.協(xié)助餐飲總監(jiān)做好重要接待活動（如宴會、重要賓客接待和食品節(jié)、美食節(jié)）的策劃、組織和落實工作，必要時親自烹制主要產(chǎn)品，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高飯店聲譽。

　　9.及時了解客人反饋意見，掌握廚房菜點質(zhì)量和銷售情況。根據(jù)客人反饋和市場變化，經(jīng)常性推出特色菜，積極創(chuàng)造品牌菜。

　　10.組織廚師長進行定期的業(yè)務(wù)研討和對外交流活動，擬定培訓(xùn)計劃，定期開展廚師技術(shù)培訓(xùn)，做好下屬的考核、評估工作。

　　四、餐飲部文員

　　1.熟練掌握并執(zhí)行酒店的制度和操作規(guī)范。

　　2.在餐飲總監(jiān)(經(jīng)理)的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)餐飲部文書工作，協(xié)助餐飲總監(jiān)處理有關(guān)信函以及公文的收發(fā)、管理工作；做好月度、年度計劃、總結(jié)的文字整理及打印工作，負責(zé)建立、整理餐飲部文件檔案。

　　3.制定本部門的各種報表、表格，并對各種報表分類保存，定期裝訂、存檔。

　　4.參加部門例會，做好會議記錄。

　　5.做好各種文件、報表的英文翻譯工作，并負責(zé)收集和購買資料。

　　6.負責(zé)餐飲部人員的考勤，員工獎金和工資、補貼及員工勞保福利用品的核算發(fā)放工作。

　　7.做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領(lǐng)用和保管、記錄，做好辦公費用的控制工作，并做好辦公室的衛(wèi)生工作。

　　8.做好辦公室日常接待、接聽電話，接待來訪，做好記錄，妥善處理，準(zhǔn)確傳達上級的指示。

　　五、中餐廳經(jīng)理

　　1.職責(zé)概述：具體負責(zé)中餐廳的日常運轉(zhuǎn)和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、良好的服來吸引客源，通過向客人提供有程序、高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)，來獲取最佳效益。

　　2.具體職責(zé)：

　　3.在餐飲總監(jiān)助理的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)中餐廳的日常經(jīng)營管理工作。

　　4.制定中餐廳年度、月度經(jīng)營管理計劃，領(lǐng)導(dǎo)餐廳員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，努力提高餐廳銷售收入；分析和報告餐廳年度、月度經(jīng)營管理情況。

　　5.參加餐飲總監(jiān)（經(jīng)理）主持的工作例會，提出合理化建議。全面掌握中餐廳預(yù)訂和重要接待活動，主持召開中餐廳有關(guān)會議。

　　6.巡視中餐廳的營業(yè)和服務(wù)情況，檢查領(lǐng)班的工作和餐廳的服務(wù)質(zhì)量，抓好餐廳設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)和衛(wèi)生、安全工作。

　　7.控制餐廳低值易耗品成本，抓好成本核算、節(jié)能控制，加強物品原材料的管理，降低費用，增加盈利。

　　8.了解中廚房的工作程序和相關(guān)知識。

　　9.發(fā)展良好的客戶關(guān)系，親自督導(dǎo)或參與重要接待活動，積極征求賓客意見和建議，處理客人投訴。監(jiān)督建立并完善客戶接待檔案。

　　10.與廚師長保持密切聯(lián)系和合作，提出有關(guān)食品銷售建議，及時將客人需求反饋給廚師長，為食品原料的采購和廚房出菜提供依據(jù)。

　　11.做好中餐廳領(lǐng)班的排班工作，監(jiān)督餐廳領(lǐng)班制定排班表，帶頭執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度。

　　12.負責(zé)與相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào)，處理各類突發(fā)事件。

　　13.審核中餐廳的營業(yè)收入，做好結(jié)賬控制工作，杜絕發(fā)生舞弊行為。

　　14.負責(zé)對下屬的考勤、績效考核和評估，組織開展餐廳培訓(xùn)活動，掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，做好餐廳人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。

　　六、中餐廳領(lǐng)班

　　1.在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹飯店經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度，負責(zé)所在班組的日常管理和接待工作。

　　2.根據(jù)所在餐廳的年、月度工作計劃，帶領(lǐng)員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，努力提高餐廳的銷售收入，匯報每日經(jīng)營接待情況。

　　3.參加部門例會，提出合理化建議，了解每日接待、預(yù)訂情況并召開班前例會。

　　4.組織帶領(lǐng)員工完成每日接待工作，及時檢查物品及設(shè)施的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量，使之達到所要求的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，并保證高效、安全、可靠。

　　5.全面掌握本區(qū)域內(nèi)客人用餐狀況，及時征詢賓客意見、建議，解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。

　　6.合理安排員工的排班，保證各環(huán)節(jié)的銜接，使接待工作順利完成。

　　7.每日填寫工作日志，做好餐廳銷售服務(wù)統(tǒng)計和客史檔案的建立工作。

　　8.定期對本班組員工進行考勤和績效評估，組織、實施相關(guān)的培訓(xùn)活動，及時掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，做好餐廳人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。

　　七、中餐廳迎賓員

　　1.服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好引位工作。

　　2.全面掌握預(yù)訂信息，在開餐期間接受和安排客人預(yù)訂，登記并通知服務(wù)人員。

　　3.主動熱情地迎送客人，適時向客人介紹餐廳或酒店設(shè)施，回答客人詢問，保持良好的服務(wù)形象。

　　4.及時準(zhǔn)確地為就餐客人選擇并引領(lǐng)至客人滿意的餐位，安排客人就餐并遞上菜單、酒水單。處理好沒有餐位時的賓客關(guān)系。

　　5.負責(zé)保管菜單和酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時更換，使之保持良好狀態(tài)。

　　6.適時征詢賓客的意見、建議，記錄客人的相關(guān)信息，做好客史檔案的信息收集工作，及時與服務(wù)人員溝通，提高賓客滿意度。

　　7.調(diào)換并保管餐廳布草，保證其正常使用量，及時向領(lǐng)班報告不足和損耗情況。

　　8.當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作。營業(yè)結(jié)束，搞好所管轄區(qū)域衛(wèi)生，做好收尾工作。

　　八、中餐廳服務(wù)員

　　1.服從領(lǐng)班安排，與傳菜員密切合作，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)的點菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的餐飲服務(wù),保持良好的服務(wù)形象。

　　2.認真做好餐前檢查工作，并按標(biāo)準(zhǔn)擺臺，準(zhǔn)備開餐的各類用品和用具。負責(zé)區(qū)域設(shè)施、設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作，保證提供優(yōu)雅、清潔、安全的就餐環(huán)境。

　　3.熟悉菜單和酒水單，向賓客進行積極且有技巧的推銷，按規(guī)格填好客人的點菜單和酒水單。

　　4.及時征詢賓客意見和建議，盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人意見填寫在質(zhì)量信息卡上并反映給領(lǐng)班。

　　5.做好區(qū)域餐具、布草、雜項的補充替換工作。 6.當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，檢查環(huán)境設(shè)施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費。

　　九、中餐廳傳菜員

　　1.服從領(lǐng)班的安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好傳菜工作并提供必要的送餐服務(wù)。

　　2.做好開餐前毛巾等物品的準(zhǔn)備工作，協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品。

　　3.負責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)過餐廳收銀員蓋章的飯菜單傳送到廚房。做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。

　　4.熟悉菜點，根據(jù)訂單和劃菜員的布置，將菜準(zhǔn)確傳遞到餐廳內(nèi)相應(yīng)臺位，向服務(wù)員報出菜名。

　　5.及時檢查所傳遞的菜食質(zhì)量及份量，對于不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點及時送回廚房處理。

　　6.用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤，搞好管轄區(qū)域的衛(wèi)生，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。

　　十、中餐廳劃菜員

　　1.服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好劃菜工作。

　　2.熟悉菜點知識，了解當(dāng)天的餐務(wù)預(yù)訂情況，及時與廚房聯(lián)系，及時掌握當(dāng)天缺菜和時菜并與服務(wù)人員溝通。

　　3.開餐前準(zhǔn)備好各類廚房不備的調(diào)料和佐料，補充餐廳用醬醋，并準(zhǔn)備和保管好各類餐廳要用的墊盤及公勺、湯勺、飯勺等用品及所用的點心。

　　4.根據(jù)服務(wù)員開具的點菜落單，及時與廚房聯(lián)系，按客人就餐情況安排傳菜員按順序準(zhǔn)確無誤地出菜至相應(yīng)臺位。

　　5.嚴格控制餐廳出菜的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時與廚房協(xié)調(diào)解決。

　　6.用餐結(jié)束后，整理好劃菜臺，并搞好所管轄區(qū)域的衛(wèi)生，做好收尾工作。

　　7.保管好劃菜單，并于第二日及時上交財務(wù)部。統(tǒng)計相關(guān)菜肴的銷售情況，并將數(shù)據(jù)信息及時傳遞給領(lǐng)班。

　　十一、中餐廳酒水員

　　1.服從領(lǐng)班分配，按工作程序和標(biāo)準(zhǔn)為餐廳服務(wù)人員提供賓客所點的酒水飲料。

　　2.負責(zé)酒水、飲料、香煙的領(lǐng)用和保管工作，每日開餐前領(lǐng)足當(dāng)餐要用的酒水、飲料并在每天營業(yè)結(jié)束后進行清點和整理。

　　3.熟悉各種酒水名稱和特性，對提供的酒品進行初步的質(zhì)量把關(guān)。

　　4.每天開餐結(jié)束后，負責(zé)填寫酒水銷售盤點日報表，做到報表和酒水庫存數(shù)量相等，銷售數(shù)和賬臺所收金額相等。

　　5.定期檢查酒水、飲料的保質(zhì)期，如快到期要及時通知領(lǐng)班，以便及時處理。

　　6.負責(zé)所屬區(qū)域的衛(wèi)生工作。

　　十二、西餐廳經(jīng)理

　　1.職責(zé)概述：負責(zé)西餐廳和咖啡廳、酒吧及房內(nèi)用膳的日常運轉(zhuǎn)與管理工作，組織屬下員工向客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲，樹立優(yōu)良的餐廳形象，提高收益。

　　2.具體職責(zé)：

　　3.制定所在餐廳的年、月度工作計劃，帶領(lǐng)領(lǐng)班、員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，努力提高餐廳的銷售收入。

　　4.參加餐飲總監(jiān)（經(jīng)理）主持的工作例會，提出合理化建議。掌握西餐廳預(yù)訂和重要接待活動。主持召開西餐廳有關(guān)會議。

　　5.制定西餐廳的各項規(guī)章制度并督導(dǎo)實施。

　　6.做好餐廳領(lǐng)班的排班工作。監(jiān)督領(lǐng)班制定員工排班表。保證餐廳對客服務(wù)的正常運轉(zhuǎn)。

　　7.組織領(lǐng)班、員工完成每日接待工作，及時檢查物品及設(shè)施的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量，使之達到所要求的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。

　　8.參加迎送重要賓客，主動征求客人的意見，及時解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。

　　9.了解西廚房的工作程序和相關(guān)知識。

　　10.負責(zé)對屬下領(lǐng)班進行考勤考核和評估。

　　11.協(xié)調(diào)與其他部門的工作聯(lián)系，使客人得到滿意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務(wù)。

　　12.負責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃，對屬下員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，做好餐廳人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。

　　13.建立物資管理制度，負責(zé)對餐廳設(shè)備、物資、用具等實行嚴格管理。督促屬下員工做好安全工作。

　　14.審核餐廳的營業(yè)收入，做好結(jié)賬控制工作，杜絕發(fā)生舞弊行為。

　　十三、西餐廳領(lǐng)班

　　1.在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹飯店經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度，負責(zé)所在班組的日常管理和接待工作。

　　2.根據(jù)所在餐廳的年、月度工作計劃，帶領(lǐng)員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，努力提高餐廳的銷售收入，匯報每日經(jīng)營接待情況。

　　3.定期參加部門例會，提出合理化建議，了解每日接待、預(yù)訂和住宿率情況并召開班前例會，布置工作。

　　4.組織帶領(lǐng)員工完成每日接待工作，及時檢查物品及設(shè)施的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量，使之達到所要求的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，并保證高效、安全、可靠。

　　5.全面掌握西餐廳客人用餐狀況，及時征詢賓客意見、建議，解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。

　　6.合理安排員工的排班，保證各環(huán)節(jié)的銜接，使接待工作順利完成。

　　7.每日填寫工作日志，做好餐廳銷售服務(wù)統(tǒng)計和客史檔案的建立工作。

　　8.定期對西餐廳員工進行考勤、績效評估，組織、實施相關(guān)的培訓(xùn)活動，及時掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，做好餐廳人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。

　　十四、西餐廳迎領(lǐng)員

　　1.服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好引位和自助餐收款工作。

　　2.全面了解預(yù)訂信息和客房住宿情況，在開餐期間接受和安排客人預(yù)訂，進行登記并通知服務(wù)人員。

　　3.主動熱情地迎送客人，適時向客人介紹餐廳或酒店設(shè)施，回答客人詢問，保持良好的服務(wù)形象。

　　4.及時準(zhǔn)確地為就餐客人選擇并引領(lǐng)至客人滿意的餐位，安排客人就餐并遞上菜單、酒水單。處理好沒有餐位時的賓客關(guān)系。

　　5.負責(zé)保管菜單和酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時更換，使之保持良好狀態(tài)。

　　6.做好自助餐的登記和收費工作，收取客人的自助餐券并及時交給西餐廳收銀員。

　　7.適時征詢賓客的意見、建議，記錄客人的相關(guān)信息，做好客史檔案的信息收集工作，及時與服務(wù)人員溝通，提高賓客滿意度。

　　8.調(diào)換并保管餐廳布草，保證其正常使用量，及時向領(lǐng)班報告不足和損耗情況。

　　9.當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作。營業(yè)結(jié)束，搞好所管轄區(qū)域衛(wèi)生。

　　十五、西餐廳服務(wù)員

　　1.服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供高效、專業(yè)的點菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的西餐零點、宴會和自助餐、酒會等服務(wù),保持良好服務(wù)形象。認真做好餐前檢查工作,并按標(biāo)準(zhǔn)擺臺，準(zhǔn)備開餐的各類用品和用具，負責(zé)區(qū)域設(shè)施、設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作，保證提供優(yōu)雅、清潔、安全的就餐環(huán)境。

　　2.熟悉菜單和酒水單，向賓客進行積極且有技巧的推銷，按規(guī)格填好客人的點菜單和酒水單。熟悉各類菜肴與酒水、餐具的搭配，以便在客人就餐過程中及時更換。

　　3.及時征詢賓客意見和建議，盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人意見填寫在質(zhì)量信息卡上并反映給領(lǐng)班。

　　4.客人結(jié)束用餐后對餐廳進行必要的整理，將自助餐的剩余食品送還廚房，并鎖好貴重物品。做好區(qū)域餐具、布草、雜項的補充替換工作。

　　5.當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，檢查環(huán)境設(shè)施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費。

　　十六、宴會廳經(jīng)理

　　1.職責(zé)概述：在餐飲總監(jiān)助理的領(lǐng)導(dǎo)下，具體負責(zé)宴會部的日常運轉(zhuǎn)和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的食品和良好的服務(wù)來吸引客源，通過向客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，樹立良好的形象，提高效益。

　　2.具體職責(zé)：

　　3.制訂宴會部的市場推銷計劃，確保經(jīng)營預(yù)算和目標(biāo)的實現(xiàn)。

　　4.制定宴會部的各項規(guī)章制度并督導(dǎo)實施。

　　5.負責(zé)大型宴會的洽談、設(shè)計、組織與安排工作，并參與大型活動的接待工作。

　　6.負責(zé)與相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào)，處理各種突發(fā)事件。

　　7.與廚師長保持良好的合作關(guān)系，及時將客人對菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告廚房。

　　8.每日檢查本區(qū)域衛(wèi)生及設(shè)施設(shè)備狀況，保證接待工作的正常運行。

　　9.控制宴會廳的經(jīng)營情況，在宴會期間，負責(zé)對整個宴會廳的督導(dǎo)、巡查工作。

　　10.督導(dǎo)員工正確使用宴會廳的各項設(shè)備和用品，做好清潔保養(yǎng)，控制餐具損耗。

　　11.出席餐飲總監(jiān)（經(jīng)理）主持的工作例會，提出合理化建議，主持宴會廳內(nèi)部會議，分析宴會業(yè)務(wù)情況，積極開展各種宴會促銷活動。

　　12.負責(zé)對下屬的考勤、績效考核和評估，組織開展培訓(xùn)活動。

　　13.審核宴會廳的營業(yè)收入、做好結(jié)賬控制工作。杜絕發(fā)生舞弊行為。

　　十七、宴會廳領(lǐng)班

　　1.負責(zé)所管宴會廳的日常管理和接待工作。

　　2.參加部門例會，了解每日餐廳預(yù)訂情況并召開班前例會，布置班組每日具體工作。

　　3.掌握本區(qū)域內(nèi)客人用餐狀況及服務(wù)質(zhì)量狀況，及時征詢賓客意見、建議，解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。

　　4.每日檢查本區(qū)域衛(wèi)生及設(shè)施設(shè)備狀況，保證接待工作的正常運行。

　　5.協(xié)助餐廳經(jīng)理做好宴會廳的布置方案，并督導(dǎo)員工落實執(zhí)行。

　　6.調(diào)動員工積極性，做好充分準(zhǔn)備，高效率、高質(zhì)量地完成各項接待及服務(wù)工作。

　　7.制訂培訓(xùn)計劃，對員工進行培訓(xùn)、考核、評估及技能指導(dǎo)。

　　8.合理編排員工班次，保證各環(huán)節(jié)的銜接及工作的'順利進行。

　　9.做好賓客客史檔案的收集、建立和完善工作。

　　十八、餐務(wù)預(yù)定員

　　1.服從宴會廳經(jīng)理安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好餐務(wù)預(yù)定工作。

　　2.全面掌握飯店接待情況和餐廳的餐位及其預(yù)訂情況，控制好餐位的利用率，避免超額預(yù)定，實現(xiàn)餐廳利益最大化。

　　3.接受和安排客人餐前預(yù)訂，適時向客人介紹餐廳或酒店設(shè)施，回答客人詢問，始終保持良好的服務(wù)形象。

　　4.及時、細致地做好預(yù)定情況的登記工作并及時通知各餐廳引領(lǐng)員或領(lǐng)班，每天向宴會廳經(jīng)理匯報預(yù)定情況。

　　5.記錄客人的相關(guān)信息，做好客史檔案的信息收集工作，及時與服務(wù)人員溝通，提高賓客滿意度。

　　6.當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作。營業(yè)結(jié)束，搞好所管轄區(qū)域衛(wèi)生，做好收尾工作。

　　十九、宴會服務(wù)員

　　1.負責(zé)宴會廳的清潔衛(wèi)生工作，以滿足賓客對就餐環(huán)境的需求。

　　2.負責(zé)宴會的開餐準(zhǔn)備工作，按規(guī)格布置餐廳和餐臺及補充各種物品。

　　3.禮貌待客，按程序為賓客提供就餐服務(wù)。

　　4.熟悉各種服務(wù)方式，密切注視客人的各種需求，盡量使客人滿意。

　　5.按程序結(jié)賬并負責(zé)宴會結(jié)束后的清潔整理工作。

　　二十、大堂吧領(lǐng)班

　　1.在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹飯店經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度，負責(zé)所在班組的日常管理和接待工作。

　　2.制定大堂吧的安全衛(wèi)生、酒水飲料控制等制度，帶領(lǐng)員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。

　　3.定期參加部門例會，提出合理化建議，了解每日接待、預(yù)訂情況并召開班前例會，布置工作。

　　4.制定各種雞尾酒的配方和調(diào)制工作，及時更新酒水單，建議并組織與酒水供應(yīng)商開展酒水促銷工作。

　　5.組織帶領(lǐng)員工完成每日接待工作，及時檢查物品及設(shè)施的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、能耗狀況，使之達到飯店要求的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，負責(zé)設(shè)施用品的保養(yǎng)和更新，確保高效、安全、可靠。

　　6.全面掌握大堂吧賓客的消費狀況，及時征詢賓客意見、建議，解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。

　　7.合理安排員工的排班，保證各環(huán)節(jié)的銜接，使接待工作順利完成。

　　8.每日填寫工作日志，做好餐廳銷售服務(wù)統(tǒng)計和賓客歷史檔案的建立工作。

　　9.定期對本班組員工進行考勤和績效評估，組織、實施相關(guān)的培訓(xùn)活動，及時掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，做好餐廳人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。

　　二十一、大堂吧服務(wù)員

　　1.服從領(lǐng)班分配，按工作程序和標(biāo)準(zhǔn)為客人提供高效/優(yōu)質(zhì)的迎送、酒水服務(wù)、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的大堂吧餐飲服務(wù),保持良好的服務(wù)形象。

　　2.做好大堂吧區(qū)域的衛(wèi)生工作和營業(yè)前的各項準(zhǔn)備工作，保持地面、臺面、服務(wù)臺和餐具的清潔衛(wèi)生。

　　3.熟悉各類酒水的名稱和價格，熟悉所有雞尾酒的配方和飲用方式，掌握好推銷技巧，做好酒水的推銷。

　　4.與調(diào)酒員保持良好的合作關(guān)系，協(xié)助做好吧臺和各類酒具的衛(wèi)生工作。

　　5.做好營業(yè)結(jié)束的善后工作，認真檢查和整理大堂吧的設(shè)施和用品，杜絕能耗浪費。

　　二十二、調(diào)酒員

　　1.精通業(yè)務(wù)，熟悉各種酒水的特性及飲用方式。

　　2.按照飯店標(biāo)準(zhǔn)和客人要求，向客人提供各式酒水和飲品。

　　3.負責(zé)按程序補充大堂吧酒水。

　　4.負責(zé)飲品的領(lǐng)取、保管和銷售工作，每日進行一次清點和整理。

　　5.負責(zé)未售出酒水的保存和管理。

　　6.為客人調(diào)制雞尾酒，并負責(zé)管理大堂吧各種器具。

　　7.負責(zé)填報酒水銷售盤點日報表，做到報表和吧臺庫存實數(shù)相符，銷售數(shù)和賬臺收入金額相符。

　　8.負責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生，包括設(shè)備、用具的衛(wèi)生。

　　9.必要時，協(xié)助服務(wù)員工作。

　　二十三、中餐廚師長

　　1.在行政總廚領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)中餐廚房的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜點生產(chǎn)制作，保證向客人及時提供達到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。

　　2.協(xié)助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。

　　3.負責(zé)中餐菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)的制定，參與研究開發(fā)菜肴新品及食品促銷活動。

　　4.督導(dǎo)下屬帶頭履行各崗位職責(zé)和各項生產(chǎn)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，主持高規(guī)格以及重要賓客菜肴的烹制工作。

　　5.定期參加部門例會，提出合理化建議，主持中廚房會議。

　　6.負責(zé)審定及驗收中廚房每天所需原材料，負責(zé)中廚原料、調(diào)料申領(lǐng)單的審簽。

　　7.負責(zé)中廚房的組織管理，做好班組的工作協(xié)調(diào)和人員的臨時調(diào)配。

　　8.負責(zé)中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓(xùn)計劃并負責(zé)實施。

　　9.督導(dǎo)中廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生，防止食物中毒事故發(fā)生。

　　10.主動征詢賓客意見和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調(diào)整菜肴口味。提高菜肴品質(zhì)。

　　11.負責(zé)中廚房所有設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導(dǎo)，審批器械檢修報告單。

　　12.督導(dǎo)下屬做好安全生產(chǎn)工作，確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全。

　　二十四、中餐熱菜領(lǐng)班

　　1.在中餐廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，安排爐灶、砧板、打荷、蒸灶等各崗位工作，按規(guī)格烹制各類菜肴，保證出品質(zhì)量穩(wěn)定。

　　2.根據(jù)廚房的年、月度工作計劃，帶領(lǐng)員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。

　　3.定期參加部門例會及廚房例會，提出合理化建議，了解每日的預(yù)訂情況。召開班前例會，督促員工做好班前的各項準(zhǔn)備工作，并做好餐前檢查。

　　4.督導(dǎo)員工嚴格按規(guī)格切配與烹調(diào)，負責(zé)檢查菜肴出品的質(zhì)量，檢查盤飾的效果，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證接受定單與出菜有條不紊。

　　5.負責(zé)各類原材料的申領(lǐng)工作，督導(dǎo)員工節(jié)約能源，合理使用原料及調(diào)料，做好成本控制，杜絕浪費。

　　6.監(jiān)督下屬員工執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)。絕對不向客人提供霉變、過期的不合格食品。

　　7.督促員工做好設(shè)施設(shè)備的檢查保養(yǎng)工作及工作區(qū)的衛(wèi)生工作。

　　8.督導(dǎo)員工按規(guī)程操作生產(chǎn)，對各類設(shè)備進行有效控制和維護、保養(yǎng)，確保安全生產(chǎn)。

　　9.合理安排員工的排班，保證各環(huán)節(jié)的銜接，定期對本班組員工進行考勤和績效評估，組織實施相關(guān)培訓(xùn)活動，及時掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，做好廚房人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。

　　10.檢查員工的儀容儀表、個人衛(wèi)生及崗位衛(wèi)生。做好餐后的收尾工作。

　　二十五、爐臺廚師

　　1.熟練掌握并執(zhí)行酒店的制度和操作規(guī)范。

　　2.負責(zé)零點、宴會、團隊會議等各類菜點的烹制、出品工作。嚴格按照菜品主料、配料、調(diào)配和操作規(guī)程烹制，保證菜點質(zhì)量。

　　3.了解客情，做好開餐前的各項準(zhǔn)備工作。

　　4.對需要提前加工菜點，認真做好上粉、肽漬、煎炸、穿釀、掛排、上漿、滾、煨等半成品加工，然后按烹制要求上灶制作。

　　5.對客人有特殊要求的食品，采用特殊方法烹制，保證客人需求。

　　6.根據(jù)廚師長和領(lǐng)班安排，烹制廚房提供的特式茶點和食品節(jié)、美食節(jié)等美食菜點，積極進行產(chǎn)品創(chuàng)新。

　　7.按點菜單先后順序及技術(shù)要求烹制各種食品，保證出品質(zhì)量和出菜時間。

　　8.做好開餐前炊具、廚具、用具及調(diào)味品等的準(zhǔn)備工作和灶頭衛(wèi)生。工作完畢，精洗灶頭、生產(chǎn)工具和做好包干區(qū)衛(wèi)生，保證烹制工作的順利開展，對需修理的設(shè)備提出建議。

　　9.下班前認真檢查，做好水、電、氣等閥門的關(guān)閉情況，保證廚房的安全。

　　二十六、打荷廚師

　　1.熟練掌握并執(zhí)行酒店制定的各項制度和操作規(guī)范。

　　2.根據(jù)營業(yè)情況備齊各類器皿、用品，做好各種調(diào)味料、小料的準(zhǔn)備工作，并做到加工精細，符合標(biāo)準(zhǔn)，品種齊全。

　　3.準(zhǔn)確掌握客流量及賓客進餐情況，及時調(diào)整出菜速度。

　　4.協(xié)助灶臺人員調(diào)理上菜次序、原料的初、熱加工、出菜前的拼擺造型和原料拍粉，菜點盛器等。

　　5.根據(jù)菜單要求并按上菜順序上菜，做到不積壓，不錯亂，不疏漏。

　　6.嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。對大型宴會、團隊、會議等各類菜點的留樣，存放冰箱，并注明日期、單位，確保菜品質(zhì)量，做到有據(jù)可查。

　　7.根據(jù)宴會的要求，檔次和菜品的特點，合理、精心點綴，力求高雅脫俗。

　　8.工作中的物品要擺放整齊，便于使用，經(jīng)常查看，防霉、防變；工作完畢后合理存放各種調(diào)料、小料，防止交叉污染。

　　9.烹調(diào)后需加工的食品要用專用砧板，生熟分開，注意食品衛(wèi)生。

　　10.下班前檢查設(shè)備及食品的存放，確保安全。

　　11.做好包干區(qū)域的衛(wèi)生工作

　　二十七、中式點心廚師

　　1.在中餐面點領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)中式面點及風(fēng)味小吃的制作。

　　2.熟悉各類點心配料比例，各類原料特性、貯藏方法，并熟知點心設(shè)備的使用，根據(jù)操作規(guī)程和火候保證出品色好、味鮮，質(zhì)地恰當(dāng)。

　　3.不斷鉆研新技術(shù)，根據(jù)餐廳信息和客人的意見反饋進行面點產(chǎn)品的創(chuàng)新。

　　4.每日上班整理廚房衛(wèi)生，準(zhǔn)備面案及灶頭所需工具，檢查烤爐、烤箱、微波爐等設(shè)備，做好各項準(zhǔn)備工作。

　　5.按領(lǐng)班安排的生產(chǎn)任務(wù)及面點花色品種，領(lǐng)取面粉、調(diào)料和餡料等原料，并做好和面、發(fā)面、拌料、醒面、制餡、面點食品造型等各項加工。

　　6.合理使用和節(jié)約原材料，即妥善收藏剩余的原料、生、熟餡料和售剩的點心。

　　7.每日開餐線結(jié)束，整理灶頭、案板和各種生產(chǎn)工具，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。檢查水、電、氣、油等設(shè)備開關(guān)，保持廚房整潔、衛(wèi)生和安全。

　　二十八、中餐冷菜廚師

　　1.在中餐冷菜領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)冷菜、水果盤和各種果汁的制作。

　　2.貫徹食品衛(wèi)生制度，嚴把菜食質(zhì)量和衛(wèi)生關(guān)。對冷菜的質(zhì)量和衛(wèi)生負責(zé)。

　　3.接收零點和宴會訂單，嚴格按規(guī)格切配裝盤，準(zhǔn)確向餐廳發(fā)放。

　　4.根據(jù)餐廳的信息和客人的反饋，積極進行菜品創(chuàng)新，不斷調(diào)整菜品的變化，提高顧客滿意度。

　　5.妥善保管好原材料，嚴格按有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)及飯店制度，冷藏、保鮮和存放食物，做好開餐后收尾工作。

　　6.隨時保持個人工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔，并做好冷菜間的消毒工作。

　　7.定期檢查、整理冰箱，保證存放食品的質(zhì)量。

　　8.正確維護并使用器械設(shè)備，并保持完好清潔。

　　二十九、管事組領(lǐng)班

　　1.在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下全面負責(zé)餐飲原料的初步加工供應(yīng)和餐具、盛器和其它物料的保管工作。

　　2.檢查廚房、洗碗間的清潔衛(wèi)生是否達到標(biāo)準(zhǔn)，督導(dǎo)員工做好責(zé)任區(qū)域的衛(wèi)生。

　　3.督導(dǎo)屬下按照規(guī)范清洗各種器皿和保管各類物資，做好洗碗間的餐具破損率和消毒液、電燈、物料消耗的控制工作。

　　4.定期盤點，報告損壞、短缺器皿的情況，做好記錄。及時申領(lǐng)所需的清潔用品。

　　5.督導(dǎo)保管員做好貴重餐具的保養(yǎng)工作，研究并使用科學(xué)有效的方法進行保養(yǎng)。

　　6.檢查粗加工的出品質(zhì)量，在確保符合廚房使用標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上提高凈料率。

　　7.督導(dǎo)水產(chǎn)養(yǎng)護員妥善看護各類河鮮、海鮮，提高存活率。

　　8.定期參加部門例會及廚房例會，提出合理化建議。召開班組例會，負責(zé)本班組員工的排班和考勤工作，制訂并落實相關(guān)培訓(xùn)計劃。

餐飲部的崗位職責(zé)2

　　崗位描述

　　熱菜領(lǐng)班

　　崗位名稱：

　　熱菜領(lǐng)班

　　直接上級：

　　廚房廚師長

　　直接下屬：

　　廚師、廚工

　　本職工作：

　　負責(zé)廚房熱菜的制作

　　工作責(zé)任：

　　1.領(lǐng)班每天有班前講、班后評。

　　2.檢查零點菜單原料切配、菜肴烹制的質(zhì)量。對所有食品從原料到班成品到制成菜肴都要嚴格把關(guān)，有權(quán)將質(zhì)量不符合規(guī)定的才菜肴退回重做。

　　3.檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺、電源等的運轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)故障及時向廚師長匯報，并與工程部聯(lián)系進行維修。

　　4.收集中外賓客對菜肴的意見和建議，以便改進并加以提高。

　　5.主管本組員工的出勤和考核工作，落實熱菜間的衛(wèi)生責(zé)任制，并每天檢查本組員工的個人衛(wèi)生。

　　6.決定本組員工的'調(diào)配，指定重點賓客菜肴制作的人選并督促落實。

　　7.加強培訓(xùn)提高本組員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力，以便完成飯店所交給的各項任務(wù)。

　　8.完成上級指派的其他工作。

　　9.正確傳達廚師長指示。

　　10.按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

　　11.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

　　12.向廚師、廚工布置工作任務(wù)。

　　13.受理廚師、廚工上報的合理化建議，按照程序處理。

　　14.巡視、監(jiān)督、檢查下屬員工各項工作。

　　15.掌握熱菜組工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。

　　16.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

　　17.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

　　18.及時對廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。

　　19.定期向廚房廚師長述職。

　　20.關(guān)心廚師、廚工的思想、工作、生活。

　　管轄范圍：

　　1.熱菜組所屬員工。

　　2.熱菜組所屬辦公場所及辦公設(shè)施、設(shè)備。

餐飲部的崗位職責(zé)3

　　崗位職責(zé)：

　　1、對餐廳實行全面管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)，完成每月營業(yè)指標(biāo)。

　　2、負責(zé)餐飲部員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，督促各崗位抓好培訓(xùn)工作、提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　3、根據(jù)制定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，確保員工對賓客服務(wù)的正確性及一貫性。

　　4、檢查各類用具的破損丟失情況，將各項易耗品費用降到最低點。

　　5、保持并發(fā)展客戶關(guān)系，建立客戶檔案。處理客人投訴，與客人溝通，征求客人反饋意見。

　　6、定期召開餐飲部例會，并在開餐前召開餐廳班前會布置任務(wù)，完成上傳下達的.工作。

　　7、抓好員工隊伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才,培訓(xùn)所有員工按制定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，熟練掌握服務(wù)技能，優(yōu)質(zhì)高效的工作。

　　8、制定、推行和監(jiān)督本部門的各項管理制度。

餐飲部的崗位職責(zé)4

　　崗位職責(zé)

　　一、上斑準(zhǔn)時打卡，不得遲到，做好崗位的儀容儀表的檢查，自檢服務(wù)用具是否帶好。

　　二、參加部門每日班前會，接受區(qū)域部長的工作安排，對重點接待及重點推薦銷應(yīng)詳細記錄，牢記在心中，便于工作中使用。

　　三、做好餐前負責(zé)區(qū)域的清潔衛(wèi)生，按當(dāng)日接待做敬客或宴會的標(biāo)準(zhǔn)擺臺，檢查工作儲備柜中，儲備的餐具是否清潔，品種是否齊全，數(shù)量是否達到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

　　四、熟知當(dāng)日菜牌提供的食品，了解當(dāng)日仨清，清楚當(dāng)日各種品種的銷售價格，急推產(chǎn)品及海鮮，以更好的`推銷我們自己的產(chǎn)品，做好一切準(zhǔn)備工作，準(zhǔn)備就緒迎客，等候賓客的到來。

　　五、賓客就位按三個標(biāo)準(zhǔn)：

　　A、微笑到

　　B、禮貌用語到

　　C、毛巾到

　　六、服務(wù)當(dāng)中應(yīng)知常客的習(xí)慣及忌食產(chǎn)品，按標(biāo)準(zhǔn)程序進行專業(yè)服務(wù)。

　　七、接受賓客的投訴在自身無法解決的情況下轉(zhuǎn)交上級處理，并及時上上級反映客人對服務(wù)菜肴投訴的意見后，再提出合理建議。

　　八、根據(jù)賓客所提出的要求及時匯報上級與傳菜、廚房溝通，控制上菜速度。

　　九、值臺時，要熟知客人所點的菜肴（蒸位、刺身等）應(yīng)配，應(yīng)跟的各種醬料及器皿，防止菜肴出現(xiàn)錯誤。

　　十、在服務(wù)過程中與賓客，愉快相處，恰到好處的調(diào)節(jié)用餐氣氛。

　　十一、營運當(dāng)中，服從上級的臨時調(diào)派工作，不得借故推托，不得當(dāng)面頂撞，應(yīng)先服從后投訴。

　　十二、做好餐后買單工作，做到當(dāng)面點清錢幣，如有優(yōu)惠折扣應(yīng)告知客人。

　　十三、賓客離開后，檢查客人是否有遺留物品，如果有應(yīng)及時交還客人，如客人已離開酒樓，應(yīng)交給上級領(lǐng)導(dǎo)。

　　十四、做好餐后收尾工作，先杯具后小家俬，按先重后輕的標(biāo)準(zhǔn)收臺。協(xié)助傳菜員將用過的餐具送到指定位置，重新按標(biāo)準(zhǔn)擺臺。

　　十五、做好收臺、收市工作。

餐飲部的崗位職責(zé)5

　　1、全面負責(zé)餐飲部的經(jīng)營管理工作，直接對總經(jīng)理負責(zé)。

　　2、負責(zé)制定餐飲部長期、短期的年度和月度計劃，組織、督促完成各項任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，并對月度、年度經(jīng)營情況作分析并報總經(jīng)理。

　　3、制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程，保證食品的.質(zhì)量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經(jīng)常性防火、安全教育。

　　4、與財務(wù)部配合作出每年的預(yù)算和月計劃，研究擴大銷售范圍和銷售量，增加經(jīng)營收入。

　　5、根據(jù)市場情況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換計劃，控制食品、飲品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本。

　　6、與人事部配合招聘、挑選、獎勵、處罰、晉升、調(diào)動、開除餐飲部員工，并負責(zé)組織餐飲部員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識的培訓(xùn)工作�！　�7、制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度。定期同行政總廚研究菜點推出新菜單并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其他單位的先進經(jīng)驗、技術(shù)。

　　8、了解市場動向和掌握原材料行情，CVP邊際成本控制，有效控制經(jīng)營成本，降低營業(yè)費用，從而確保營業(yè)指標(biāo)和利潤指標(biāo)的完成�！　�9、注意現(xiàn)場管理，經(jīng)常性地對餐廳、廚房巡視監(jiān)督，組織QC（全面質(zhì)量管理）小組活動，保證各項運作正常。

　　10、親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會，負責(zé)VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴。

　　11、主持日常和定期（每周一次）的餐飲部會議，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況，及時調(diào)整，完善經(jīng)營措施，參加公司部門經(jīng)理會議。

　　12、抓好設(shè)備、設(shè)施維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故。

　　13、協(xié)調(diào)本部門與公司其他部門的關(guān)系，做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作。

餐飲部的崗位職責(zé)6

　　廚師長崗位職責(zé)

　　1、全面負責(zé)廚房的組織和日常運作的指揮管理工作，設(shè)計和生產(chǎn)富有特色的菜品和及時推出新菜吸引新老客人。

　　2、主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監(jiān)督菜品分量，為公司創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟效益。

　　3、根據(jù)公司餐飲的經(jīng)營目標(biāo)和方針及各項生產(chǎn)任務(wù)指標(biāo)，具體負責(zé)各類菜單的籌劃和原料采購的審定工作。

　　4、加強與餐廳部的聯(lián)系，了解客人需求和銷售情況及時改進生產(chǎn)。

　　5、與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，盡可能減少積壓、降低資金使用成本。

　　6、根據(jù)崗位生產(chǎn)特點和餐飲營業(yè)情況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。

　　7、根據(jù)各廚房人員的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長合理安排各崗位人員和工作調(diào)動。

　　8、負責(zé)監(jiān)督廚房設(shè)備、用品用具的維修保養(yǎng)工作，審定設(shè)備、用具更換添置計劃。

　　9、負責(zé)召集廚房例會，定期聽取廚房工作匯報，及時處理運行中出現(xiàn)的問題，及下達上級指示。

　　10、負責(zé)廚房財產(chǎn)管理監(jiān)督工作。

　　11、負責(zé)制訂本部門預(yù)算計劃、培訓(xùn)計劃、及其他工作計劃并貫徹實施。

　　12、負責(zé)制訂本部門各崗位規(guī)章制度，工作規(guī)范及其標(biāo)準(zhǔn)。

　　13、隨時巡查廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔。

　　14、巡查廚房消防安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時消除或通知有關(guān)部門進行整改。

　　爐灶廚師崗位職責(zé)

　　（一）主廚崗位職責(zé)

　　1、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，控制標(biāo)準(zhǔn)成本，不斷提高廚房的產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟效益。

　　2、主動征求前臺管理人員對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的反饋意見，采取有效的改進措施，接受客人對菜品質(zhì)量的投訴，參加總經(jīng)理召開的有關(guān)會議。

　　3、協(xié)助廚師長實施培訓(xùn)并進行績效考核。

　　4、參與制訂本部門各崗位規(guī)章制度、工作規(guī)范及其標(biāo)準(zhǔn)。

　　5、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況。

　　6、檢查督導(dǎo)廚房搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。

　　7、檢查儲存原料食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。

　　8、根據(jù)餐飲推銷計劃和食品原料的季節(jié)性特點，計劃組織菜系的生產(chǎn)制作，不斷更新和豐富菜肴品種。

　　9、完成上級布置的其他各項工作。

　　10、堅持每周一次召集廚房主要人員總結(jié)一周工作情況，并討論出新菜計劃。

　　（二）爐灶廚師崗位職責(zé)

　　15、按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴，負責(zé)熱菜的裝盤及出品。

　　16、正確使用及妥善保管好剩余調(diào)味品。

　　17、監(jiān)督菜品的質(zhì)量、負責(zé)檢查菜肴味、色、量及盤飾擺設(shè)是否清爽、美觀等情況，對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜品應(yīng)及時退回。

　　18、提供調(diào)味品的申購并負責(zé)驗收。

　　19、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生及安全工作。

　　切配崗位職責(zé)

　　1、負責(zé)向廚師長提供食品原料申購單并負責(zé)驗收領(lǐng)進的食品原料，有權(quán)拒收腐敗、變質(zhì)及粗加工不合格原料。

　　2、負責(zé)加工切配食品原料并按規(guī)格配齊每份菜單的主料與配料。

　　3、正確使用、保存食品原材料，并正確保存各類剩余原材料。

　　4、嚴格按照切配工序、切配標(biāo)準(zhǔn)、切配質(zhì)量進行切配工作。

　　5、做好工作區(qū)域清潔及設(shè)備用品的維護和保養(yǎng)。

　　打荷崗位職責(zé)

　　（一）打荷組長崗位職責(zé)

　　1、監(jiān)督打荷人員根據(jù)菜單內(nèi)容做好菜品的排菜、配器和裝盤。

　　2、不定時與相關(guān)人員研究、開發(fā)新盤飾的制作。

　　3、檢查是否加蓋爐灶廚師相應(yīng)號數(shù)章，如發(fā)現(xiàn)無章菜肴堅決退回打荷人員。

　　4、密切與傳菜領(lǐng)班配合，及時將客人上菜要求傳達到相關(guān)打荷人員，以便做好出菜順序及速度的調(diào)整。

　　5、嚴格監(jiān)督打荷人員執(zhí)行“打荷工作條例及處理條例”。

　　6、檢查監(jiān)督工作區(qū)域用具、環(huán)境、設(shè)施設(shè)備清潔工作。

　　(二)打荷崗位職責(zé)

　　1、根據(jù)菜單內(nèi)容及分量做好菜品的排菜、配器和裝盤工作。

　　2、協(xié)助爐灶裝盤。檢查菜品質(zhì)量、避免出現(xiàn)質(zhì)量問題。

　　3、負責(zé)菜肴的裝盤和美飾，裝盤后將盤邊擦拭干凈，不得留下油污、手印等。

　　4、為爐灶廚師提供切配好的`菜肴原材料，及時提供盛裝容器。

　　5、當(dāng)好爐灶廚師助手，在所制作菜肴底盤加蓋相應(yīng)號數(shù)章，做到每菜必有章，并將烹制好的菜品送至傳菜間。

　　6、負責(zé)工作區(qū)域及用具的清潔。打荷人員擦臺毛巾須分開使用，并時常清洗保持干爽、清潔。

　　冷菜間崗位職責(zé)

　�。ㄒ唬├洳碎g組長崗位職責(zé)

　　1、負責(zé)冷菜間的日常管理工作。

　　2、督導(dǎo)冷菜間人員按照規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)加工制作冷菜。

　　3、督導(dǎo)冷菜間人員正確使用食品原材料并正確保存剩余食品原材料。

　　4、負責(zé)冷菜間的質(zhì)量管理及成本控制。

　　5、提出冷菜原料的申購單并負責(zé)驗收領(lǐng)進的冷菜原料。

　　6、檢查督導(dǎo)搞好食品、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。

　　7、負責(zé)研發(fā)新菜，根據(jù)時令、供貨情況調(diào)整供應(yīng)菜品。

　　8、收集餐廳反饋情況，根據(jù)客人對新菜的滿意程度及時做相應(yīng)調(diào)整。

　　9、協(xié)助廚師長實施培訓(xùn)及考核，并及時準(zhǔn)確傳達廚師長的有關(guān)指示及要求。

　　10、負責(zé)菜品質(zhì)量和菜品裝盤管理。

　�。ǘ�）冷菜間人員工作職責(zé)

　　1、切配、制作各冷菜。

　　2、負責(zé)冷菜的裝盤及出品。

　　3、合理使用原材料并保存剩余原材料。

　　4、經(jīng)常檢查、整理冷柜冰箱。

　　5、不斷學(xué)習(xí)新的冷盤制作，提高自身水平。

　　6、負責(zé)做好冷菜間環(huán)境、設(shè)施設(shè)備的清潔衛(wèi)生及安全工作。

　�。ㄈ�）點心間人員崗位職責(zé)

　　1、按規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)制作各類點心、小吃。

　　2、正確保存食品的原料、半成品和成品。

　　3、正確維護保養(yǎng)廚具設(shè)備。

　　4、及時提出原料申購要求及驗收原材料。

　　5、負責(zé)保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔與衛(wèi)生。

　　職工餐崗位職責(zé)

　　1、負責(zé)員工餐成本費用的控制及質(zhì)量管理。

　　2、制訂員工餐菜單。

　　3、負責(zé)食品及其他物品的申購與驗收。

　　4、抓好檢查員工餐食品衛(wèi)生管理。

　　5、負責(zé)食品加工前原料、輔料的準(zhǔn)備工作；按分工完成食品加工、烹制。

　　6、負責(zé)工作區(qū)域的清潔、環(huán)境衛(wèi)生工作。

餐飲部的崗位職責(zé)7

　　一、在酒店經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)餐廳服務(wù)的組織工作，按要求、規(guī)格完成接待任務(wù)。

　　二、接到承辦筵席的通知，要主動協(xié)助廚師長擬定筵席菜單，并根據(jù)筵席性質(zhì)、規(guī)格、賓主的飲食習(xí)慣，合理調(diào)配服務(wù)人員，及時安排日常供應(yīng)，做好大型酒席的擺臺設(shè)計和服務(wù)管理工作。

　　三、深入工作實際，發(fā)現(xiàn)問題及時改正，參與某些環(huán)節(jié)的服務(wù)工作，特別是重要的筵席要親自擔(dān)任接待。

　　四、主動與廚房聯(lián)系，協(xié)調(diào)酒店服務(wù)與廚房之間的聯(lián)系，調(diào)解進餐中各種矛盾和糾紛，認真聽取顧客意見，不斷改進服務(wù)工作。

　　五、加強服務(wù)員的思想教育，認真組織服務(wù)員政治和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。每天上、下班前召集餐廳服務(wù)員開短會、總結(jié)工作情況，安排布置當(dāng)天任務(wù)，不斷提高服務(wù)員的政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能。

　　自己多學(xué)習(xí)，以身作則，制度是死的執(zhí)行起來須靈活，多于自己員工聊天聊解他們對工作的看法和管理人員的看法`錯的及時給她們糾正，對的回答她們``告訴她們你會去轉(zhuǎn)告給上面的，溝通一定要融洽，敢面對他們的反應(yīng)，尤其是對上面的不滿，不可馬上反駁回去`切記做好主管的助手，帶領(lǐng)本班人員按質(zhì)按量完成上級交辦的'各項任務(wù)。

　　1.開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。

　　2.開餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)。

　　3.協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

　　4.對特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點，并回答客人問題。

　　5.注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時處理客人投訴，并加以妥善地解決。

　　6.負責(zé)餐餐廳用具的補充。

　　7.落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔和服務(wù)員的個人衛(wèi)生。

　　8.每日停止?fàn)I業(yè)后，負責(zé)全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報告。

　　9.負責(zé)對屬下進行評估，并有計劃地組織本崗點培訓(xùn)工作。

餐飲部的崗位職責(zé)8

　　直接上級：

　　總經(jīng)理

　　直接下屬：

　　客房經(jīng)理，前廳經(jīng)理，洗衣房經(jīng)理

　　職務(wù)說明：

　　負責(zé)監(jiān)督、指導(dǎo)、協(xié)調(diào)、組織、控制全部房務(wù)工作，確保前廳、客房服務(wù)工作的高效率和高水準(zhǔn)。

　　崗位職責(zé)：

　　1、制定部門規(guī)章制度并貫徹執(zhí)行，直接指揮每日的房務(wù)工作事宜。

　　2、制定嚴格的控制制度，以此衡量員工的狀況并確保酒店環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)備的保養(yǎng)。

　　3、負責(zé)主持房務(wù)部的`所有會議，并參與其他有關(guān)會議。

　　4、嚴格執(zhí)行房務(wù)部所規(guī)定的各種制度。

　　5、負責(zé)做好房務(wù)部年度預(yù)算。

　　6、負責(zé)培訓(xùn)及監(jiān)督指導(dǎo)房務(wù)部的所有職員，面試客房員工申請人。

　　7、負責(zé)安排每月月底的部門盤點工作及檢查。

　　8、處理顧客及本部門員工所發(fā)生的各種糾紛。

　　9、根據(jù)客房預(yù)訂情況，制定房務(wù)部輪值排班表及安排特別工作事項。

　　10、促成前廳和客房的密切配合，在適當(dāng)?shù)臅r候安排對客房進行大清潔和維修操作。

　　11、視察每日預(yù)計到達的重要客人（VIP）房間及已經(jīng)住店的重要客人房間，抽查其他已出租房和空房的衛(wèi)生與布置。

　　12、觀察屬下員工的工作行為及儀容儀表。

　　13、監(jiān)察鑰匙的交收及儲存程序。

　　14、改進及提高房間的清潔標(biāo)準(zhǔn)。

　　15、監(jiān)察房間用品及清潔物料的消耗量。

　　16、監(jiān)察失物處理之工作程序。

　　17、監(jiān)察蟲、鼠殺滅服務(wù)的控制。

　　18、監(jiān)察美化及保護園林之工作。

　　19、探訪染病的住客及長住客。

　　20、完成總經(jīng)理安排的其他工作。

　　素質(zhì)要求：

　　基本素質(zhì)：具有強烈的事業(yè)心、認真積極的工作態(tài)度。能夠妥善處理各種關(guān)系及矛盾。

　　自然條件：年齡在27歲以上，身體健康，五官端正，氣質(zhì)高雅。身高：男1。74~1。79

　　米；女1。60~1。69米。

　　文化程度：大本以上學(xué)歷。

　　英語水平：高級英語水平，能用英語處理日常公務(wù)。

　　工作經(jīng)驗：5年以上前臺管理和客房管理經(jīng)驗。

　　特殊要求：專業(yè)的溝通能力，系統(tǒng)豐富的管理理論，公正處理問題，精力充沛，具備完成工作的組織能力、協(xié)調(diào)能力、應(yīng)變能力和交際能力。有海外學(xué)歷及海外酒店管理經(jīng)驗為佳。

餐飲部的崗位職責(zé)9

　　1、熟悉本餐廳的工作情況。

　　2、做好上班前后的樓面準(zhǔn)備工作，積極檢查備用餐具受否齊全，餐臺上器皿及需用品食肉整潔和齊備

　　3、工作時要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤，并及時了解客人心態(tài)、需求，為顧客提供服務(wù)。

　　4、要有牢固的業(yè)務(wù)操作知識。掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的.用餐規(guī)律。

　　5、接待顧客應(yīng)主動、熱情、禮貌、耐心、周到。使顧客有賓至如歸之感。

　　6、迎賓員帶客到位，服務(wù)員應(yīng)主動上前替客人拉椅子，做好接待工作。

　　7、善于運用禮貌語言，為客人提供作家服務(wù)，做到文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意賅。

　　8、有較強的工作責(zé)任心，有獨立處理事務(wù)的能力，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，善于班前或班后會提出問題，及時轉(zhuǎn)告客人提出的意見。

　　9、配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團結(jié)及善于幫助同事工作。

　　10、加強業(yè)務(wù)知識的學(xué)習(xí)，不斷掌握服務(wù)技能，提高服務(wù)質(zhì)量。

餐飲部的崗位職責(zé)10

　�。�1）餐飲營銷經(jīng)理在酒樓總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下。開展各項銷售回訪工作崗。

　�。�2）深入了解本公司區(qū)域特征消費動態(tài)，即時把握用餐信息。向部門負責(zé)人反饋。

　�。�3）負責(zé)完成公司下達營銷指標(biāo)，積極做好客戶回訪，挖掘新客戶，擴展企業(yè)品牌

　�。�4）配合預(yù)定部門做完相關(guān)客戶資料完善工作，并按部門規(guī)定填寫相應(yīng)預(yù)定信息，做好與樓面各部門溝通協(xié)調(diào)工作

　　（5）協(xié)助部門制定總體市場發(fā)展戰(zhàn)略及具體實施方案

　�。�6）遵守公司制定的各項規(guī)章制度，制度中一些要求如因崗位特殊因素，經(jīng)報總經(jīng)理特批

　　（7）每周需提供相應(yīng)的資料，并將客戶資料反饋于預(yù)定臺

　　（8）每月對公司簽單客戶拜訪，如掛賬簽單單位或個人應(yīng)進行業(yè)務(wù)款項催收，催收期限按協(xié)議規(guī)定執(zhí)行，特殊情況應(yīng)上呈總經(jīng)理報批，凡無特批、超過時間以相應(yīng)數(shù)額在績效獎金中扣除

　�。�9）配合樓面經(jīng)理對賓客投訴進行跟蹤，處理好與客間的客我良好關(guān)系

　　（10）嚴格遵守公司對財物制度及信息保密制度，不得向外透露本酒樓信息

　　工作流程：

　　1、上午時間為近期簽單人員催款及新老客戶進行回訪

　　2、如有預(yù)定的`包廂，要進行跟蹤并將反饋意見上交部門負責(zé)人處

　　3、17：30到崗，了解當(dāng)日客情預(yù)訂，對本人預(yù)訂包廂應(yīng)將賓客個性服務(wù)要求，交接與樓層，協(xié)助餐前點菜服務(wù)。

　　4、餐中協(xié)助樓面，處理各類賓客意見，投訴，按部門要求跟蹤每日散客。

　　5、餐后協(xié)助樓面買單工作，對于客戶資料要定期收集進行匯總

餐飲部的崗位職責(zé)11

　　直接上級：總經(jīng)理

　　直接下屬：文員、保安主管

　　職務(wù)說明：全面負責(zé)酒店安全保衛(wèi)工作。

　　崗位職責(zé)

　　1、根據(jù)公安機關(guān)、上級安全部門和酒店總經(jīng)理的要求，結(jié)合酒店實際情況，制定總體安全管理方案和各種防范制度，審定各部門擬定的崗位安全制度、規(guī)定，報請總經(jīng)理批準(zhǔn)后督導(dǎo)實施;制定保安部的工作計劃，安排、督導(dǎo)各級工作。

　　2、主持保安部的日常工作，主持部門辦公例會，按時參加酒店晨會，傳達貫徹總經(jīng)理指令;溝通上級業(yè)務(wù)部門與保安部的聯(lián)系，經(jīng)常向總經(jīng)理和上級業(yè)務(wù)部門匯報、請示工作;審定酒店內(nèi)重大外事活動的警衛(wèi)工作方案，并督促嚴格實施;做好本部人員的政治思想工作，搞好團結(jié)協(xié)作。

　　3、協(xié)助酒店領(lǐng)導(dǎo)組織對員工的安全(防火、防盜、保密工作等)教育和遵紀(jì)守法教育。督促內(nèi)保、消防主管配合人力資源部對新入店職工進行崗前安全培訓(xùn)和崗位培訓(xùn)工作，培訓(xùn)本部門員工，督導(dǎo)檢查員工的工作。

　　4、負責(zé)維護酒店的治安、營業(yè)秩序;對重大案件、事故組織調(diào)查處理，并協(xié)助公安機關(guān)進行偵破。配合公安機關(guān)、國家安全機關(guān)以及其他執(zhí)法機關(guān)對違法犯罪活動進行調(diào)查取證。對酒店的要害部位加強檢查并完善安全管理制度。

　　5、根據(jù)酒店特點，組建義務(wù)消防隊，并搞好專業(yè)培訓(xùn)，建議酒店領(lǐng)導(dǎo)配備必要的防火器材和偵破設(shè)備;組織本部成員經(jīng)常檢查火險隱患和其他不安全隱患，及時提出整改意見上報總經(jīng)理，并監(jiān)督有關(guān)部門進行整改。

　　6、重視內(nèi)勤工作，督促文秘做好保安部信息工作和檔案材料的積累。

　　7、對保安部工作人員的招聘、錄用、評估、獎懲負責(zé)。

　　8、完成酒店領(lǐng)導(dǎo)及上級業(yè)務(wù)部門交辦的各種臨時性保安工作。

　　9、督促并協(xié)助總經(jīng)理組建本酒店安全委員會，并主持日常工作。

　　素質(zhì)要求

　　基本素質(zhì)：具有較強的事業(yè)心和高度的`責(zé)任感，具備一定的組織協(xié)調(diào)能力，有較高的個人修養(yǎng)和良好的人際關(guān)系，為人正直，以身作則，具有犧牲精神，不畏強暴，秉公辦事，依法辦事，有理有節(jié)，處事果斷，思路敏捷，模范遵守酒店的各項規(guī)章制度。

　　自然條件：男性，30歲以上，身高1.75至1.79米，相貌端正，身體健康，精力充沛。

　　文化程度：高中以上學(xué)歷。

　　外語水平：要求達到初級英語水平。

　　工作經(jīng)驗：具備5年以上酒店保安管理或公安工作經(jīng)驗。

　　特殊要求：1)在刑偵、消防方面接受過一定專業(yè)培訓(xùn)。

　　2)熟悉刑法、民法等專業(yè)法律知識。-

　　3)掌握公安消防、涉外人員管理、保密工作等方面的法律、法規(guī)，并掌握中層管理基礎(chǔ)知識。

　　4)與公安、消防機關(guān)以及各部門之間有很強的溝通和協(xié)調(diào)能力。

　　5)受過一定擒拿訓(xùn)練，對處理緊急突發(fā)事件有快速反應(yīng)能力。

餐飲部的崗位職責(zé)12

　　1崗位名稱

　　餐飲部熱菜廚師

　　2直接上級

　　餐飲部廚師長

　　3餐飲部熱菜廚師崗位職責(zé)：

　　3.1遵守廚房的各項規(guī)章制度，服從廚師長及經(jīng)理的指揮。

　　3.2做好開餐前的各項準(zhǔn)備工作。

　　3.3熟悉掌握本工種的各種不同的技術(shù)要求，操作規(guī)范。

　　3.4嚴格執(zhí)行生產(chǎn)人員的.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，遵守職業(yè)道德。

　　3.5嚴格按照廚師長每天制定的食譜制作菜品。

　　3.6菜品質(zhì)量要求烹制，保證菜品質(zhì)量。

　　3.7嚴格按照天然氣灶具各項操作程序進行操作，保證安全生產(chǎn)。

　　3.8每餐結(jié)束后，關(guān)閉天然氣閥門并做好廚房的衛(wèi)生清潔工作。

　　3.9要求簽署安全責(zé)任書，所有設(shè)備和燃氣設(shè)備專人使用，專人保養(yǎng)。

　　3.10及時完成經(jīng)理及廚師長交辦的其它工作。

餐飲部的崗位職責(zé)13

　�。�1） 按時參加部門例會和各項業(yè)務(wù)會議 , 嚴格按照部門經(jīng)理擬定的各項計劃負責(zé)組織實施。

　�。�2） 加強對餐飲部前場各崗點的日常管理 ,培養(yǎng)餐廳經(jīng)理的管理、督導(dǎo)水平。

　�。�3） 加強對各類、各項會議、宴請及大型活動的設(shè)計組織與接待 , 預(yù)先做好詳細的服務(wù)接待計劃 , 并加以督導(dǎo)及檢查 , 確�；顒咏哟�的效果。

　�。�4） 按標(biāo)準(zhǔn)檢查服務(wù)規(guī)范性 , 為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù) , 對VIP 客人親自安排接接待 , 確保服務(wù)效果。

　�。�5） 掌握每餐客情 , 合理合理調(diào)整服務(wù)力量， 溝通并控制好整體服務(wù)進程。保證各項服務(wù)接待的圓滿完成。

　�。�6） 不定期參加各班組班前會 , 加強日常巡視檢查 , 并對檢查出的問題及時解決 ,總結(jié)原因并進行案例分析。

　�。�7） 協(xié)調(diào)所轄崗點內(nèi)部及其他崗點的合作關(guān)系。

　　（8） 根據(jù)計劃，定期地對下屬員工進行崗位技能的培訓(xùn)。

　�。�9） 審定所轄崗點的規(guī)章制度和工作程序。

　�。�10）為下屬樹立良好的.榜樣 , 用各種方式激發(fā)下屬的積極性和創(chuàng)造性 , 挖掘員工的潛力。

餐飲部的崗位職責(zé)14

　　1）餐飲部經(jīng)理或總監(jiān)直接向飯店總經(jīng)理或常務(wù)副經(jīng)理負責(zé)。負責(zé)餐飲部門的各項行政管理工作。制定并組織實施餐飲經(jīng)營的所有計劃，如，年度和月度的經(jīng)營計劃。制定、推行和監(jiān)督本部門的各項管理制度。考核部門各級管理人員的業(yè)績并實施激勵和培訓(xùn)。審批與簽定署本部門使用的一切物資與用品。

　　2）參加飯店部門經(jīng)理的工作會議。定其如開本部門有關(guān)經(jīng)營、成本、人事等會議。檢查本部門中的各單位的經(jīng)營情況、產(chǎn)品質(zhì)量。經(jīng)常制訂和改善各項各項經(jīng)營和管理的新計劃、新措施。

　　3）熟悉目標(biāo)市場，了解顧客需求，與廚師長一起籌劃和設(shè)計菜單，及時開發(fā)符合當(dāng)時和當(dāng)?shù)匦枨蟮?餐飲產(chǎn)品。與總廚師一起健全廚房組織，完善廚房設(shè)備的布局，控制菜肴的質(zhì)量。加強菜肴的質(zhì)理。加臺餐飲原料的采購、驗收和貯存的管理。嚴格控制餐飲成本，減少餐飲經(jīng)營中的各項浪費。

　　4）加強餐廳的業(yè)務(wù)管理，提高服務(wù)質(zhì)量。加強宴會的組織與管理，提高宴會服務(wù)質(zhì)量。另強酒吧的經(jīng)營管理，提高酒吧的經(jīng)營特色。制定餐飲推銷計劃，擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲的銷售量。

餐飲部的崗位職責(zé)15

　　崗位職責(zé)

　　一、職責(zé)概述：

　　根據(jù)飯店的規(guī)章制度，在當(dāng)班領(lǐng)班的指導(dǎo)下，按照飯店制訂的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為客人提供餐飲服務(wù)，使客人滿意并做到無任何投訴。根據(jù)飯店既定的貴賓至上，零投訴的準(zhǔn)則進行餐飲服務(wù)。

　　二、酒店服務(wù)員主要責(zé)任：

　　1、按照餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序（特別注意速度和準(zhǔn)確性）為客人提供餐飲服務(wù)。

　　2、清潔和保養(yǎng)所屬區(qū)域內(nèi)的設(shè)備、工具。

　　3、準(zhǔn)備和調(diào)制含酒精和非含酒精的`飲料。

　　4、懂得不同類型的酒及不同酒的服務(wù)方法。

　　5、完成當(dāng)班主管分配的其它任務(wù)以使顧客滿意并為創(chuàng)造利潤。

　　三、酒店服務(wù)員行政責(zé)任：

　　1、幫助領(lǐng)班進行每月和每日操作設(shè)備的盤存。

　　2、向服務(wù)員主管匯報所有不尋常的事件、客人投訴、失物招領(lǐng)和損失。

　　3、參加餐前例會和每日、每月餐廳總結(jié)會。

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