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      1. 餐飲吧臺(tái)崗位職責(zé)

        時(shí)間:2023-09-20 11:30:06 崗位職責(zé) 我要投稿

        餐飲吧臺(tái)崗位職責(zé)

          在社會(huì)一步步向前發(fā)展的今天,崗位職責(zé)的使用頻率呈上升趨勢(shì),崗位職責(zé)具有提高內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)活力,更好地發(fā)現(xiàn)和使用人才的作用。到底應(yīng)如何制定崗位職責(zé)呢?下面是小編幫大家整理的餐飲吧臺(tái)崗位職責(zé),供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

        餐飲吧臺(tái)崗位職責(zé)

        餐飲吧臺(tái)崗位職責(zé)1

          1、負(fù)責(zé)以最快的速度將廚房加工好的產(chǎn)品準(zhǔn)確無(wú)誤的遞送到顧客餐桌上

          2、負(fù)責(zé)在顧客結(jié)束就餐后按要求迅速進(jìn)行餐具收理

          3、負(fù)責(zé)及時(shí)補(bǔ)充前廳所需餐用具.

         。ㄒ唬﹤鞑藛T崗位職責(zé)

          崗位名稱:傳菜員

          直接上級(jí):傳菜組長(zhǎng)

          工作范圍:負(fù)責(zé)廚房至餐廳之間的.菜品、餐具及各種所需物品的傳送工作.

          崗位職責(zé):

          1、服從領(lǐng)導(dǎo),聽(tīng)從指揮,嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度、工作程序和操作規(guī)范。

          2、負(fù)責(zé)規(guī)定區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作,負(fù)責(zé)餐前備餐間托盤、刀、叉等餐具的衛(wèi)生工作。

          3、負(fù)責(zé)將點(diǎn)菜單送至相應(yīng)的廚師處,負(fù)責(zé)菜品送至餐廳相應(yīng)的餐臺(tái)前交給服務(wù)員上桌.

          4、負(fù)責(zé)菜品和餐具的傳遞、輸送工作,同時(shí)檢查廚房送出的菜品有無(wú)問(wèn)題,并及時(shí)向廚房匯報(bào)客人對(duì)菜品的要求。

          5、熟記餐桌號(hào),傳遞菜品迅速準(zhǔn)確,按次序、按要求上菜和撤空瓶、空盤.

          6、協(xié)助服務(wù)員餐前準(zhǔn)備、餐間服務(wù)、和餐后收尾工作.

          7、負(fù)責(zé)打送開水等工作,完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù).

          (二)、劃單員崗位職責(zé)

          崗位名稱:劃單員

          直接上級(jí):傳菜組長(zhǎng)

          工作范圍:負(fù)責(zé)廚房出菜的核對(duì)、記錄工作。

          崗位職責(zé):

          1、服從領(lǐng)導(dǎo),聽(tīng)從指揮,嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度、工作程序和操作規(guī)范.

          2、負(fù)責(zé)餐廳傳菜與廚房之間的聯(lián)系銜接工作。

          3、根據(jù)點(diǎn)菜單核對(duì)廚房交付的菜品是否正確,臺(tái)號(hào)是否正確。負(fù)責(zé)保證菜品的傳送準(zhǔn)確無(wú)誤及時(shí).

          4、隨時(shí)將估清產(chǎn)品通知前廳領(lǐng)班。

          5、負(fù)責(zé)規(guī)定區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作,完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)。

          6、當(dāng)天的所有單據(jù)在次日上午11點(diǎn)之前整理好上交財(cái)務(wù)部門。

        餐飲吧臺(tái)崗位職責(zé)2

          崗位名稱:前廳經(jīng)理

          直接上級(jí):店長(zhǎng)

          直接下級(jí):前廳主管

          工作范圍:全面負(fù)責(zé)前廳的管理工作,檢查監(jiān)督下屬員工的服務(wù)工作。

          考核指標(biāo):營(yíng)業(yè)收入服務(wù)品質(zhì)衛(wèi)生品質(zhì)

          崗位職責(zé):

          1、根據(jù)店長(zhǎng)的指示,制定、實(shí)施具體工作計(jì)劃,完成各項(xiàng)營(yíng)業(yè)任務(wù).

          2、協(xié)助制訂前廳部各項(xiàng)規(guī)章制度和崗位職責(zé),負(fù)責(zé)本部員工的考勤、考核和獎(jiǎng)懲.

          3、配合公司進(jìn)行員工的培訓(xùn)工作,并定期對(duì)本部員工的業(yè)務(wù)技能進(jìn)行檢查、評(píng)比、考核.

          4、熟悉酒店的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn),了解廚房基本制作流程,掌握前廳服務(wù)規(guī)程.

        5、與廚師長(zhǎng)配合、監(jiān)督檢查食品衛(wèi)生,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),確保衛(wèi)生安全.

          6、掌握市場(chǎng)信息,了解賓客的`需求,做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作,及時(shí)妥善處理有關(guān)投訴,事后把情況反映給廚房和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo).

          7、協(xié)調(diào)本部門與其他部門的關(guān)系,抓好本部領(lǐng)班和員工的思想工作,安排工作任務(wù),并監(jiān)督、檢查實(shí)施情況.

          8、督導(dǎo)員工的服務(wù)規(guī)程、儀容儀表、清潔衛(wèi)生及工作紀(jì)律的落實(shí),保證優(yōu)質(zhì)服務(wù)水準(zhǔn).

        9、主持本部門工作會(huì),檢查、督導(dǎo)本部各項(xiàng)工作并積極向店長(zhǎng)匯報(bào)情況,交換意見(jiàn)。

          10、負(fù)責(zé)申購(gòu)前廳所需物品并對(duì)領(lǐng)用發(fā)放工作進(jìn)行控制,防止浪費(fèi)。

          11、保證前廳的設(shè)施設(shè)備完好,并定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除。

          12、注意收集客人意見(jiàn),及時(shí)處理有關(guān)投訴,并建立重要賓客檔案.

        餐飲吧臺(tái)崗位職責(zé)3

          一、職責(zé)

          1、須掌握酒水的特點(diǎn),飲用方式及相關(guān)知識(shí),更好地為客人和前堂服務(wù)。

          2、須熟練掌握吧臺(tái)各種設(shè)備的用途。

          3、接聽(tīng)電話時(shí)必須使用普通話,必須使用禮貌用語(yǔ)。

          4、掌握酒水的貯存方法、貯存量、做到先進(jìn)先出,確保有效期前出售。

          5、做好“酒水日?qǐng)?bào)表”、“銷售日?qǐng)?bào)表”,做到領(lǐng)用、結(jié)存、銷售相符。

          6、做好責(zé)任區(qū)域衛(wèi)生,使環(huán)境衛(wèi)生和酒水衛(wèi)生及陳列符合標(biāo)準(zhǔn)。

          7、對(duì)客人未飲用完的酒水幫好登記并貯存。

          8、對(duì)回收酒水、過(guò)期酒水、報(bào)損酒水等按要求妥善處理與解決。

          9、每月定期盤存,做到帳目清楚,實(shí)物與帳目相符,如出現(xiàn)差錯(cuò)按進(jìn)價(jià)賠償。

          10、每日領(lǐng)取各類單據(jù)用于前堂點(diǎn)菜、加菜、酒水的使用。

          11、做好上班的交接工作,做到上不清下不接。每日與出納交接營(yíng)業(yè)款必須單據(jù)相符,如出現(xiàn)長(zhǎng)、短款按相應(yīng)的金額賠償。

          12、仔細(xì)核對(duì)顧客實(shí)際消費(fèi)金額并負(fù)責(zé)收款。

          13、菜單注意連號(hào)使用不能缺號(hào),第一聯(lián)必須收回后交財(cái)務(wù)審核。

          14、凡客人交訂金,必須出示收據(jù)作為憑證,買單時(shí)收回收據(jù)才能抵扣消費(fèi)金額。

          15、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),不斷提高自己的綜合水平。

          16、業(yè)務(wù)上歸屬財(cái)務(wù)部,其它歸前堂管理。

          17、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度,不得私自給客人打折,降低收費(fèi)價(jià)格。

          18、上班時(shí)不得大聲喧嘩。

          二、賠償:

          1、收銀時(shí)出現(xiàn)漏收、少收由責(zé)任者按損失額賠償。

          廚房領(lǐng)班崗位職責(zé)

          直接上司——行政總廚

          直接下級(jí)——墩子、保潔等后堂員工

          1、負(fù)責(zé)主持廚房組織、領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)工作,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)處理報(bào)告。

          2、指揮廚房的運(yùn)轉(zhuǎn)協(xié)調(diào)各部門關(guān)系,負(fù)責(zé)廚房技術(shù)培訓(xùn)工作和考評(píng)。

          3、負(fù)責(zé)食品原材料的驗(yàn)收,保證食品質(zhì)量,控制成本消耗。根據(jù)客情和庫(kù)存狀況提出食品原料采購(gòu)計(jì)劃,協(xié)助定制菜單,適時(shí)推出時(shí)令菜、特色菜。

          4、每日檢查下屬的個(gè)人衛(wèi)生,飲食衛(wèi)生及廚房衛(wèi)生,做好第一次計(jì)劃衛(wèi)生。

          5、研究餐飲市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和顧客需求,有針對(duì)性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品,組織技術(shù)業(yè)務(wù)競(jìng)賽。

          6、全面掌握炒料技術(shù)。

          7、親自拉油分鍋,保證鍋底質(zhì)量。

          8、熟悉掌握各種原材料(產(chǎn)地、味型、特點(diǎn)、用法及制作方法)懂成本核算和售價(jià)。

          9、協(xié)議本部門的各崗位工作,檢查是否做好準(zhǔn)備工作。

          10、收餐后指揮各崗位剩余的半成品、成品、原料等分類盛好,工具擺放整齊。

          11、搞好本部門工作和公共場(chǎng)清潔衛(wèi)生。

          12、關(guān)好水、電、氣后經(jīng)檢查無(wú)誤,鎖好門后方可下班。

          13、上班時(shí)做好準(zhǔn)備工作,客人對(duì)鍋底的要求盡量滿足。

          14、湯料當(dāng)天調(diào)制,保證新鮮。底料根據(jù)每日營(yíng)業(yè)需要備貨,當(dāng)日貨當(dāng)日用完,沒(méi)用完的第二天立即用,不能與第二天的新貨混存混放。根據(jù)大堂客人需要,及時(shí)添加底料,親自根據(jù)原鍋的比例調(diào)制。品嘗自調(diào)湯料,并說(shuō)出好壞的原因。

          后堂員工的崗位職責(zé)

          直接上司——廚師長(zhǎng)

          1、對(duì)廚房?jī)?nèi)的設(shè)施懂得正確、正規(guī)的使用方法。

          2、禁止疲勞、醉酒、帶病上班,避免意外事故發(fā)生。

          3、認(rèn)真做好第一件事,出好每一個(gè)菜,嚴(yán)禁不合格、不衛(wèi)生的產(chǎn)品出堂,充分體現(xiàn)出本店的經(jīng)營(yíng)特色。

          4、精通工作技能、任勞任怨,對(duì)工作要有責(zé)任心和積極性;

          5、協(xié)助每個(gè)部門的工作,認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)分配的工作,正確對(duì)待領(lǐng)導(dǎo)和同事提出的意見(jiàn)(特別是前堂返回意見(jiàn)),做到對(duì)客人、領(lǐng)導(dǎo)、同事、自己負(fù)責(zé)。

          6、每個(gè)員工下班應(yīng)主動(dòng)叫工作人員檢查自己隨身攜帶物品方可離店,下班后禁止員工再回店堂,嚴(yán)禁無(wú)故逗留。

          勤雜工的崗位職責(zé)

          直接上司——廚師長(zhǎng)

          1、嚴(yán)格執(zhí)行后堂管理制度。

          2、按照規(guī)定好餐具的消毒和清潔。

          3、懂得基本的.菜品存放和收揀。

          4、主動(dòng)配合各個(gè)部門的工作。

          員工餐師傅崗位職責(zé)

          直接上司——廚師長(zhǎng)

          1、嚴(yán)格執(zhí)行后堂管理制度。

          2、工作有計(jì)劃,確保員工準(zhǔn)時(shí)吃到舒心的飯菜。

          3、確保員工餐飯菜的衛(wèi)生,防止食物中毒。

          4、工作中多動(dòng)腦筋、變花樣,做到一菜多吃、一菜多味的效果。

          5、配合小吃師傅將工作做好(泡菜的品味和飯的軟硬)。

          6、認(rèn)真對(duì)待員工返回的意見(jiàn),不斷提升自己的技術(shù)。

          墩子師傅的崗位職責(zé)

          直接上司——廚師長(zhǎng)

          1、嚴(yán)格執(zhí)行后堂管理制度。

          2、保持保量、監(jiān)督出堂菜品的質(zhì)量和份量。

          3、對(duì)菜品有一定保存經(jīng)驗(yàn),保證菜品不變質(zhì),不竄味,防止食物中毒。

          4、對(duì)菜品加工應(yīng)精益求精,不造成任何浪費(fèi)。

          5、配合前堂工作,確保菜品快速、準(zhǔn)確上桌。

          6、如遇缺菜應(yīng)及時(shí)通知前臺(tái)。

          7、有計(jì)劃地進(jìn)化、存貨,與廚師長(zhǎng)密切聯(lián)系,做好各項(xiàng)工作。

          出菜師傅崗位職責(zé)

          直接上司——廚師長(zhǎng)

          1、每天做好餐前準(zhǔn)備工作,如碗碟、盤子等各式盛具,準(zhǔn)備好裝飾用的雕花、香菜等。

          2、出菜時(shí)應(yīng)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、掌握重量,對(duì)不合格菜品及時(shí)更換、補(bǔ)充、勿影響出菜速度。

          3、監(jiān)督傳菜部的工作。

          4、與服務(wù)員密切配合,按快、慢、先、后等情況出菜,同時(shí)兼顧其他菜單。

        餐飲吧臺(tái)崗位職責(zé)4

          一、熱愛(ài)本職工作,保持端正的工作態(tài)度和良好的工作作風(fēng)。

          二、負(fù)責(zé)分管餐廳的工作安排,處理餐廳日常工作,監(jiān)督并保證餐廳及時(shí)、正常開飯.

          三、堅(jiān)持餐廳日常巡視制度、食品采購(gòu)、制作過(guò)程的.跟蹤監(jiān)督制度.

          四、開飯時(shí)維持餐廳秩序,減少排隊(duì),及時(shí)解決出現(xiàn)的問(wèn)題,聽(tīng)取就餐師生對(duì)伙食的意見(jiàn)。

          五、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,監(jiān)督檢查分管餐廳的飯菜質(zhì)量、價(jià)格、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度和安全。

          六、掌握成本核算,檢查飯菜價(jià)格、花樣品種是否符合合同規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

          七、負(fù)責(zé)學(xué)院餐廳的資產(chǎn)的管理,及時(shí)核對(duì),防止學(xué)院資產(chǎn)的流失,監(jiān)督設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)。

          八、經(jīng)常聽(tīng)取師生意見(jiàn),不斷改進(jìn)餐廳服務(wù)工作.

        餐飲吧臺(tái)崗位職責(zé)5

          1、牢記和遵守酒店一切規(guī)章制度。

          2、按規(guī)定著裝配牌,著裝整潔大方,守時(shí)禮貌,快捷服從指揮。

          3、營(yíng)業(yè)前負(fù)責(zé)吧臺(tái)內(nèi)一切準(zhǔn)備工作,負(fù)責(zé)當(dāng)日盤點(diǎn),并開出領(lǐng)貨單,請(qǐng)主管簽字確認(rèn).

          4、負(fù)責(zé)去庫(kù)房領(lǐng)足酒水。

          5、接受酒水訂單,為賓客準(zhǔn)備好各類酒水。

          6、負(fù)責(zé)妥善保管賓客存放在內(nèi)的烈性酒、及其它物品。

          7、負(fù)責(zé)擦凈所有杯具及用具,做好衛(wèi)生工作。

          8、保存所有酒水訂單,并及財(cái)務(wù)以備核查。

          9、保養(yǎng)吧臺(tái)內(nèi)設(shè)備,如有破損及時(shí)填寫維修單。

          10、和顧客、上級(jí)保持良好關(guān)系,及時(shí)做好酒水日?qǐng)?bào)表。

        餐飲吧臺(tái)崗位職責(zé)6

          1、為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)

          2、及時(shí)發(fā)現(xiàn)客戶合理的潛在需求并盡量滿足

          3、負(fù)責(zé)記錄并傳遞客戶資料,以便進(jìn)行有效的客戶管理.

         。ㄒ)、服務(wù)員崗位職責(zé)

          崗位名稱:服務(wù)員

          直接上級(jí):前廳服務(wù)組長(zhǎng)

          工作范圍:按照規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化,超前化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供最優(yōu)秀的餐間服務(wù)工作;了解賓客要求,積極推銷餐飲意見(jiàn)。

          崗位職責(zé):

          1、嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度和服務(wù)程序;嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)范服務(wù);服從領(lǐng)導(dǎo),聽(tīng)從指揮.

          2、做好開餐前的準(zhǔn)備工作,按規(guī)定布置餐廳、餐桌,確保餐廳用具的清潔衛(wèi)生和餐廳環(huán)境優(yōu)雅整潔。

          3、熟練掌握液化氣灶的操作規(guī)范和程序,保證液化氣灶的.安全使用。

          4、熟悉各種酒水、飲料的價(jià)格、規(guī)格、產(chǎn)地、度數(shù);熟悉本店菜品的價(jià)格、規(guī)格,做好介紹和推銷工作.

          5、熟記估清菜品及急推菜品

          6、客人就座后,按照客人的要求及時(shí)準(zhǔn)確開據(jù)點(diǎn)菜單和酒水單,并將單據(jù)送至相關(guān)部門崗位;細(xì)心留意賓客用餐情況,發(fā)現(xiàn)客戶潛在需求并及時(shí)為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù);幫助用餐結(jié)束的客人核對(duì)賬單確認(rèn)無(wú)誤后買單結(jié)賬。

          7、熟記客戶特征,并在餐后將客戶信息匯總后上報(bào)至組長(zhǎng).

          8、積極參加崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn),努力提高業(yè)務(wù)水平.

          9、做好餐后的清理工作,清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域,完成上級(jí)交辦其他工作任務(wù)。

        餐飲吧臺(tái)崗位職責(zé)7

          (1)對(duì)主管負(fù)責(zé),執(zhí)行其下達(dá)的指令,向其匯報(bào)工作,并接受其檢查與考核。

         。2)負(fù)責(zé)檢查吧臺(tái)服務(wù)態(tài)度,服務(wù)質(zhì)量,出勤情況。

         。3)核對(duì)吧臺(tái)酒水進(jìn)出情況的'準(zhǔn)確性。

         。4)檢查負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生情況,服務(wù)用具和設(shè)備設(shè)施的完好性。

         。5)精通業(yè)務(wù),規(guī)范操作,嚴(yán)格控制成本,嚴(yán)防浪與失竊。

          (6)根據(jù)分析銷售報(bào)表,制定酒品,飲料的采購(gòu)計(jì)劃及物料用品的采購(gòu)計(jì)劃.

         。7)負(fù)責(zé)酒吧排班、考勤及培訓(xùn)工作。

         。8)參加部門例會(huì)做好上傳下達(dá)工作。

         。9)做好日常工作記錄.了解員工思想狀況,激勵(lì)員工。

        餐飲吧臺(tái)崗位職責(zé)8

          1、上崗時(shí)要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。

          2、熟知當(dāng)天訂餐的單位(或個(gè)人)名稱、時(shí)間、人數(shù)及臺(tái)位安排等情況,注意記錄客人的特別活動(dòng)(如生日慶祝會(huì)),如有重要情況,應(yīng)及時(shí)向主管匯報(bào)。替客人存取保管衣物,并詢問(wèn)有無(wú)貴重物品,貴重物品提醒客人自行保管。

          3、整理、準(zhǔn)備菜單、酒水單,發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)更換。

          4、迎接客人,引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺(tái)位或客人滿意的臺(tái)位,為客人拉椅,鋪好餐巾,遞上菜單酒水單。

          5、客滿時(shí),負(fù)責(zé)安排好后到的顧客,使客人樂(lè)于等位。

          6、留意?托彰,以增加客人的親切感和自豪感。

          7、隨時(shí)注意聽(tīng)取顧客的意見(jiàn),及時(shí)向上級(jí)反映

          8、隨時(shí)注意在接待工作中的各種問(wèn)題,及時(shí)向上級(jí)反映和協(xié)助處理。

          9、掌握和運(yùn)用禮貌語(yǔ)言,如:“先生、小姐您好,歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。

          10、負(fù)責(zé)接聽(tīng)電話,客人電話訂餐應(yīng)問(wèn)清楚姓名、單位、時(shí)間及人數(shù),傳聽(tīng)電話要準(zhǔn)確、快捷。

          11、向客人介紹餐廳各式菜點(diǎn)、各種飲品和特式菜點(diǎn),吸引客人來(lái)餐廳就餐。客人用餐后離開餐廳時(shí),站在門口目送客人、征求客人意見(jiàn)并向客人表示感謝,歡迎客人下次光臨。中餐廳樓面主管崗位職責(zé)

          12、編定每日早、中、晚班人員,做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。

          13、每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。

          14、了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求,合理安排餐廳服務(wù)人員的工作,督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。

          15、隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況,要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮,遇有VIP客人或舉行重要會(huì)議,要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn),并親自上臺(tái)服務(wù),以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

          16、加強(qiáng)與客人的溝通,了解客人對(duì)飯菜的`意見(jiàn),與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作,了解客人檔案情緒,妥善處理客人的投訴,并及時(shí)向中餐廳經(jīng)理反映。

          17、定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具,制定使用保管制度,有問(wèn)題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。

          18、注意服務(wù)員的表現(xiàn),隨時(shí)糾正他們?cè)诜⻊?wù)中的失誤、偏差,做好工作成績(jī)記錄,作為評(píng)選每月最佳員工的依據(jù)。

          19、負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競(jìng)賽活動(dòng),不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。

          20、積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

          21、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作,編制員工出勤表,檢查員工的出勤狀況,檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。

          22、具有為公司作貢獻(xiàn)的精神,不斷提高管理藝術(shù),負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理推銷策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施,業(yè)務(wù)上要求精益求精。

          23、重視屬下員工的培訓(xùn)工作,定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能,對(duì)員工進(jìn)行公司意識(shí)、推銷意識(shí)的訓(xùn)練,定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。

          24、熱情待客、態(tài)度謙和,妥善處理客人的投訴,不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理,營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題。

          25、領(lǐng)導(dǎo)餐廳QC(全面質(zhì)量管理)小組對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查,把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。

          26、加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理,掌握和控制好物品的使用情況,減少費(fèi)用開支和物品損耗。

          27、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作,保持環(huán)境衛(wèi)生,負(fù)責(zé)餐廳美化工作,抓好餐具、用具的清潔消毒。

          28、及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況,建立物資管理制度,做好維護(hù)保養(yǎng)的工作,并做好餐廳安全和防火工作。

          29、與廚師長(zhǎng)期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。

          30、參加餐飲部召開的各種有關(guān)會(huì)議,完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù)。

          31、定期召開餐廳員工會(huì)議,檢討近期服務(wù)情況,公布QC小組活動(dòng)記錄。

          32、搞好客人關(guān)系,主動(dòng)與客人溝通;處理客人投訴,并立即采取行動(dòng)予以解決,必要時(shí)報(bào)告餐飲部經(jīng)理。

        餐飲吧臺(tái)崗位職責(zé)9

          崗位名稱:前廳主管

          直接上級(jí):前廳經(jīng)理

          直接下級(jí):前廳領(lǐng)班

          崗位職責(zé):

          1、執(zhí)行上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排,全面負(fù)責(zé)本轄區(qū)餐廳的日常工作,合理調(diào)度餐廳人員,實(shí)行規(guī)范服務(wù),保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平。

          2、配合前廳經(jīng)理,擬訂各項(xiàng)前廳制度、各項(xiàng)計(jì)劃,并負(fù)責(zé)具體實(shí)施。

          3、抓好各組長(zhǎng)的`業(yè)務(wù)思想工作,安排工作任務(wù),并監(jiān)督、檢查實(shí)施情況。

          4、了解員工出勤,考核員工日常的工作表現(xiàn),了解掌握員工的思想狀況,做好思想工作,特殊的要向前廳經(jīng)理匯報(bào).

          5、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部上下級(jí)關(guān)系,及其同其他部門的溝通、合作。

          6、掌握市場(chǎng)信息,了解賓客的需求,做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作,并及時(shí)反映給廚房和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

          7、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)所需物品、用具的日常管理工作。負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)安全設(shè)施、設(shè)備和措施、職責(zé)等實(shí)行檢查及布置,確保餐廳工作的安全。

        餐飲吧臺(tái)崗位職責(zé)10

          1、儀容、儀表整潔上崗;

          2、必須在規(guī)定時(shí)間的前五分鐘簽到上崗;

          3、準(zhǔn)時(shí)參加公司會(huì)議;

          4、不得留長(zhǎng)發(fā),長(zhǎng)指甲,不得帶病上崗;

          5、不得偷吃、偷喝、偷拿公司的物品;

          6、上班站姿端正,不得做小動(dòng)作,不得大聲喧嘩;

          7、不得隨意串崗,有事應(yīng)及時(shí)向上級(jí)報(bào)備;

        餐飲吧臺(tái)崗位職責(zé)11

          一、開市工作:

          1、盤點(diǎn)物品(核對(duì)工作)

          2、檢查吧臺(tái)機(jī)具是否能正常工作

        3、及時(shí)補(bǔ)充物品(齊全)

          4、清潔衛(wèi)生(桌面,地面干凈)

          5、做單前的準(zhǔn)備工作(刀、氈板、榨汁機(jī)、其它工具)

          6、水果的儲(chǔ)存﹑保鮮.

          ニ、營(yíng)運(yùn)工作:

          1、出餐速度(20分鐘內(nèi))

          2、做單前看清單據(jù),見(jiàn)單后迅速準(zhǔn)確地出品;

          3、注意衛(wèi)生:切果盤時(shí)應(yīng)戴上一次性手套;

          4、餐飲品質(zhì)調(diào)制飲料:按配方要求完成

          果汁:保證果汁新鮮、原味。

          果盤:外表美觀,無(wú)變質(zhì),無(wú)贓物.

          5、注意控制成本、杜絕浪費(fèi);

          6、催餐(催服務(wù)員出餐)

          7、工作中常整頓、常清潔、常檢查;

          三.收市工作:

          1、把半成品用保鮮膜封好,放入冰箱;

          2、工具、機(jī)器洗干凈放回原位;

          3、物品盤點(diǎn)

          4、與超市收銀帳核對(duì).

          5、完成吧臺(tái)內(nèi)帳目和盤點(diǎn)表

          6、完成衛(wèi)生清潔

          7、下班前寫好申購(gòu)單

          8、注意火災(zāi)隱患,檢查吧臺(tái)內(nèi)電器設(shè)備

        餐飲吧臺(tái)崗位職責(zé)12

          崗位名稱:衛(wèi)生清潔員

          直接上級(jí):前廳領(lǐng)班

          工作范圍:衛(wèi)生間、大廳的保潔及本區(qū)域顧客的服務(wù)

          崗位職責(zé):

          1、上崗前準(zhǔn)備好用品用具(卷紙、擦手紙、洗手液、梳子、啫喱水、香水、護(hù)手霜等)

          2、歡迎對(duì)方時(shí)目光注視對(duì)方,以友善的話語(yǔ)表示歡迎,讓顧客感受到熱情.

          3、員工保持激情,禮貌用語(yǔ)及微笑服務(wù)。

          4、根據(jù)顧客需求為顧客提供準(zhǔn)確的服務(wù)(客人洗完手后及時(shí)遞送擦手紙等)

          5、對(duì)特殊顧客的照顧(小孩、老人、孕婦、殘疾人)并完成顧客的'特殊需求.

          6、隨時(shí)保持洗手臺(tái)、地面的潔凈,保證蹲位無(wú)水、無(wú)廢紙。

          7、保證室內(nèi)溫度適中、舒服,保證水的溫度要合適。

          8、對(duì)突發(fā)事件應(yīng)做好及時(shí)處理。

        餐飲吧臺(tái)崗位職責(zé)13

          【工作內(nèi)容】

          1、全面管理部門人員,對(duì)水吧臺(tái)各項(xiàng)出品的標(biāo)準(zhǔn)、品相及質(zhì)量進(jìn)行全面管理;

          2、編排員工工作時(shí)間表,合理安排員工休假,做好員工每日考勤;

          3、檢查水吧臺(tái)每日工作情況,控制出品成本,防止浪費(fèi)、減少損耗嚴(yán)防失竊。

          4、制定培訓(xùn)計(jì)劃,安排員工培訓(xùn)課程,并督促員工努力學(xué)習(xí)工作,提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)。

          5、協(xié)助店經(jīng)理制定酒吧各類酒水、飲料等的銷售品種和銷售價(jià)格,并根據(jù)實(shí)際工作情況(庫(kù)存、銷售)制定進(jìn)貨計(jì)劃交至采購(gòu)部按計(jì)劃采購(gòu)。

          6、制定酒吧各項(xiàng)工作制度及工作服務(wù)流程,操作規(guī)范、出品份量、出品速度、出品裝飾等標(biāo)準(zhǔn)。

          7、做好每日《營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表》并按時(shí)上交同時(shí)做好每日的盤點(diǎn)工作及存取酒工作。

          8、監(jiān)督員工的工作紀(jì)律和儀容儀表,禮貌禮節(jié)情況。

          9、處理客人投訴或其他部門的投訴,調(diào)解員工的`糾紛。

          工作流程:

          1、營(yíng)業(yè)前

         。1)召開每日例會(huì),檢查員工儀容儀表,要求無(wú)人缺席,儀容干凈整齊;

          (2)傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)指示,做到不遺漏;

         。3)安排每日工作,聽(tīng)取下級(jí)意見(jiàn),做到正確、認(rèn)真、耐心;

         。4)做好營(yíng)業(yè)前的最后檢查工作,認(rèn)真仔細(xì)。

          2、營(yíng)業(yè)中

          (1)巡視檢查水吧臺(tái)工作,合理安排檢查順序并按照要求及時(shí)出品,達(dá)到相關(guān)的出品標(biāo)準(zhǔn);

         。2)檢查員工有無(wú)貪污、作弊、浪費(fèi)現(xiàn)象,杜絕一切違犯制度事件發(fā)生;

         。3)處理客人與同事投訴,處理恰當(dāng),態(tài)度要誠(chéng)懇;

          (4)解決員工之間矛盾,客觀正確。

          3、營(yíng)業(yè)后

         。1)檢查水吧臺(tái)報(bào)表,仔細(xì)認(rèn)真。

         。2)召開班后例會(huì),提出當(dāng)日問(wèn)題。

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