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      2. 員工餐飲崗位職責(zé)

        時間:2022-12-21 09:43:55 崗位職責(zé) 我要投稿

        員工餐飲崗位職責(zé)

          隨著社會不斷地進步,崗位職責(zé)使用的頻率越來越高,崗位職責(zé)包括崗位職務(wù)范圍、實現(xiàn)崗位目標(biāo)的責(zé)任、崗位環(huán)境、崗位任職資格及各個崗位之間的相互關(guān)系等。制定崗位職責(zé)的注意事項有許多,你確定會寫嗎?以下是小編為大家收集的員工餐飲崗位職責(zé),供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

        員工餐飲崗位職責(zé)

        員工餐飲崗位職責(zé)1

          1)服從廚師的工作安排和其他指示。

          2)飯前準(zhǔn)備調(diào)味汁和一些原料。

          3)認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程,嚴(yán)格區(qū)分炒菜、炒菜、炒菜、炒菜、炒菜、炒菜等烹飪方法,確保菜肴風(fēng)味獨特。

          4)飯后清潔炊具。用篩子過濾剩余的油:葡萄酒、醬油、醋和其他調(diào)味品。了解每天的材料消耗,合理節(jié)約水、電、煤等以降低成本。

          5)做好設(shè)備運行維護工作。

        員工餐飲崗位職責(zé)2

          1、餐前檢查餐桌的擺臺,確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。

          2、督導(dǎo)服務(wù)員為客人上菜、添酒水等餐中服務(wù),并協(xié)助服務(wù)員服務(wù)。

          3、及時處理客人的投訴并做好登記、匯報。

          4、負(fù)責(zé)保養(yǎng)餐廳物品的具體實施,做好設(shè)施設(shè)備報修登記工作。

          5、檢查服務(wù)員的出勤、儀容儀表,并對不合格情況做出處理。

          6、負(fù)責(zé)對所屬服務(wù)員的公開考評。與備餐間充分協(xié)作,保證出品及時、暢順。與洗碗間充分協(xié)作,補充及保管所屬的器皿。

          7、負(fù)責(zé)檢查、填寫相關(guān)臺帳的內(nèi)容,并及時總結(jié)臺帳反應(yīng)的問題,做好調(diào)整和匯報。

          8、負(fù)責(zé)餐廳收市工作的督導(dǎo),并檢查餐廳工作臺的衛(wèi)生和物品配備。

          9、晚餐結(jié)束,要做好餐廳的安全檢查,應(yīng)最后一個離開餐廳。

          10、負(fù)責(zé)所屬員工基礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)。做好主管安排的其他工作。

          11、了解員工思想動態(tài),及時向主管匯報。

        員工餐飲崗位職責(zé)3

          1、制定餐飲部規(guī)章制度及工作程序。

          2、建立餐飲部的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和所有餐廳的服務(wù)程序。

          3、與總廚協(xié)力發(fā)展創(chuàng)新菜式。

          4、準(zhǔn)備餐飲部的年度預(yù)算。

          5、經(jīng)常與部門內(nèi)的小組開會以協(xié)調(diào)工作。

          6、負(fù)責(zé)指導(dǎo)餐飲部員工的培訓(xùn)。

          8、與財務(wù)配合制定所有的財務(wù)安排。

          9、與總廚共同制定食品和飲料成本預(yù)算及定價,并確定嚴(yán)格按預(yù)算執(zhí)行不得超越。

          10、檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。

          11、積極領(lǐng)導(dǎo)工作與各員工密切配合同時建立一個健康、愉快的工作并確立良好的部門精神。

          12、解決所有部門問題。

          13、完成由總經(jīng)理所交付的其他工作。

        員工餐飲崗位職責(zé)4

          1、庫管員負(fù)責(zé)發(fā)放物品,下班前把領(lǐng)料單入帳,留一聯(lián)作記帳用。每日將倉庫內(nèi)的金器、銀器、不銹鋼刀叉等物品分類整理好,定期進行清潔保養(yǎng)。

          2、根據(jù)餐飲部的宴會活動情況,倉管員應(yīng)提前一兩天準(zhǔn)備好餐具的種和數(shù)量。

          2、宴會后歸還的餐具,倉管員應(yīng)做好清潔和保養(yǎng)工作。

          4、保持倉庫內(nèi)部的'整潔用具的登記與領(lǐng)用手續(xù)。

          5、每年年底清點固定資產(chǎn)一次,每半年清點低質(zhì)量耗品一次。

        員工餐飲崗位職責(zé)5

          1)嚴(yán)格按照餐具的衛(wèi)生要求,做一次清洗:兩次清洗、三次消毒。

          2)按要求分類清洗:存放各種餐具、器皿。

          3)貴重的餐具和用具應(yīng)記錄。

          4)協(xié)助廚師做好餐具工作:工具盤點。

          5)做好工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生工作。

        員工餐飲崗位職責(zé)6

          1、處理高級筵席酒菜一切事宜,保證所有廚房出品質(zhì)量。

          2、執(zhí)行業(yè)餐飲部經(jīng)理對外行政事務(wù)方針。

          3、協(xié)助餐飲部經(jīng)理統(tǒng)籌廚房業(yè)設(shè)備、工具設(shè)施、食品貨源。

          4、協(xié)助餐飲部經(jīng)理組織培訓(xùn)計劃、培訓(xùn)本地員工、施行酒店教育、廚政教育。

          5、密切與采購部聯(lián)絡(luò)業(yè)務(wù)發(fā)展。

          6、嚴(yán)密監(jiān)督做好保管一切廚房器具,防止流失及損壞。

          7、每周召開一次廚師長例會,布置安排一周工作,每月匯同廚師精英分析銷售情況及品種開發(fā)。

          8、每周向餐飲經(jīng)理匯報一次廚房部工作。

          9、參與制定餐飲活動計劃。

          10、關(guān)心員工的思想、生活和業(yè)務(wù)水平。

          11、牢記酒店宗旨,完成上級交辦的其他任務(wù)。

        員工餐飲崗位職責(zé)7

          1)向餐飲經(jīng)理負(fù)責(zé),傳達并執(zhí)行其指示,向其匯報,并協(xié)助廚房管理。

          2)參與營銷計劃的制定,熟悉目標(biāo)市場,主持各種菜單的制定,并報餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)。

          3)負(fù)責(zé)組建廚師團隊,確保一定的專業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),設(shè)置合理的崗位,確立崗位職責(zé),提供稱職的廚師和領(lǐng)班。

          4)對菜肴質(zhì)量負(fù)責(zé),明確烹飪質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和操作程序。

          5)掌握食品原料的市場供應(yīng)信息,制定原料采購規(guī)范,負(fù)責(zé)食品原料的采購:請獲取、驗收、儲存。

          6)負(fù)責(zé)菜肴成本核算,確定每道菜肴的毛利率,確保菜肴利潤指標(biāo)的實現(xiàn)。

          7)加強生產(chǎn)組織:計劃、審核各種業(yè)務(wù)報告,檢查食品原料情況,每月盤點一次,以降低成本,保證其適宜性。

          8)負(fù)責(zé)組織相關(guān)人員對食品習(xí)俗進行研究和品種開發(fā),不斷更新菜單以滿足消費者的新需求,同時分析和改善菜肴的銷售情況。

          9)負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常清潔和維護,使其保持正常使用狀態(tài),保證生產(chǎn)順利進行,必要時提出廚房設(shè)備的更新和增加計劃。

          10)負(fù)責(zé)廚房員工的培訓(xùn)和考核。

          11)確保所有廚房業(yè)務(wù)的正常運行,建立安全、食品衛(wèi)生等規(guī)章制度,避免不良事故的發(fā)生。

          12)協(xié)調(diào)廚房和餐廳:與其他酒店部門的關(guān)系。

          13)協(xié)調(diào)餐飲經(jīng)理做好大型餐飲活動。

          14)關(guān)心廚房員工的生活和思想,鼓勵他們對生產(chǎn)的熱情。

        員工餐飲崗位職責(zé)8

          1)準(zhǔn)備原料:調(diào)味品、油等。確保使用。

          2)將熟食放入冰箱,并在一夜之間燒掉食物。

          3)清潔:消毒和個人衛(wèi)生。

          4)做好飯前涼菜:鹵制。

          5)根據(jù)菜單及時做好所需涼菜品種,確保涼菜質(zhì)量。

          6)操作要求原料刀面清晰,厚度均勻,包裝整齊美觀。

          7)安排好菜單,飯后交餐飲帳。

          8)將剩余的熟食原料分類存放在冰箱中,并對容器、器具和工作場所進行清潔和消毒。

          9)定量分配和制備所需的填料、織物和其他相關(guān)原料。

          10)根據(jù)菜單,及時準(zhǔn)備所需的小吃:面食品種,確保產(chǎn)品質(zhì)量。

          11)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備四種小吃:面食。

          12)做好糧食的收集、儲存和利用工作。

          13)每天結(jié)束時,應(yīng)對原材料進行分類和儲存,并保持工作場所和器具的清潔。

          14)不斷開發(fā)新品種,提高業(yè)務(wù)水平,豐富小吃模式。

        員工餐飲崗位職責(zé)9

          1)按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序為客戶服務(wù)。

          2)掌握煙酒知識。

          3)每天清點酒吧香煙數(shù)量:葡萄酒、飲料,并記錄每個城市的交接情況。

          4)保持酒吧整潔,準(zhǔn)備好各種商品和消耗品并帶走。

          5)做好每日銷售報告和市場收盤工作。

          6)負(fù)責(zé)酵母清洗:生啤酒的保存和質(zhì)量控制。

          7)保持啤酒房整潔,設(shè)施:設(shè)備完好、有效。

        員工餐飲崗位職責(zé)10

          1)對餐廳主管負(fù)責(zé)。

          2)根據(jù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)親自示范和培訓(xùn)員工,并要求他們嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn):程序工作。

          3)要求食品轉(zhuǎn)運人員熟悉小碟、器皿和食品配送工具。

          4)參與餐前準(zhǔn)備:檢查。

          5)根據(jù)客人的上菜要求和廚房菜品的順序,畫一張清單來驗證地上的菜品。

          6)輸入后盡快夾緊菜單:分割菜單。

          7)妥善保存菜單,以備日后查看:查看。

          8)負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)棉織品的收發(fā),并將棉織品交給洗衣店。

          9)了解預(yù)訂情況,合理安排人員。

          10)定期檢查蔬菜轉(zhuǎn)運所需的調(diào)料和用品的領(lǐng)取程序:檢查轉(zhuǎn)運室的設(shè)施和設(shè)備,確保安全、處于良好狀態(tài)。

          11)負(fù)責(zé)編寫工作日志,完成交接手續(xù)。

        員工餐飲崗位職責(zé)11

          1、對食物及飲品應(yīng)深切的了解,遵照餐廳之經(jīng)營方針工作,按照規(guī)定之服務(wù)程序做好服務(wù)工作。

          2、盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺面之整潔。遇到客人之意見或投訴時,立即報告領(lǐng)班。

          3、為顧客點菜。

          4、顧客離去后,應(yīng)盡快清理顧客用過之餐具,重新擺設(shè)餐臺。

          5、幫助顧客結(jié)算帳單。

          6、按實際營業(yè)需要,做好餐前準(zhǔn)備工作,預(yù)備汁醬及補充工作之餐廳器皿及其他用具,并做好物品登記。

          7、擦亮餐具并時常保持餐廳環(huán)境及各項目用具的清潔,使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

          8、按餐廳訂下之規(guī)則,做好各項收市工作。

          9、保護個人住宿、工作環(huán)境及個人衛(wèi)生,以禮貌的語言及微笑接待每一個顧客。

          10、積極參加各類訓(xùn)練課程,不斷提高個人素質(zhì)。

          11、與各級同事充分協(xié)作,為顧客提供良好的服務(wù)。

          12、完成上級安排的各項工作。

        員工餐飲崗位職責(zé)12

          1)飯前準(zhǔn)備。

          2)確保使用的餐具:清潔餐具、衛(wèi)生、亮度、無縫隙,桌布、清潔口布、酥脆、無損傷、無污漬。

          3)按照服務(wù)程序歡迎客人入席,協(xié)助客人點菜,向客人介紹特色菜或時令菜,回答客人的問題或傳達客人的要求,客人選好菜后,賬單送賬單并傳遞菜肴。

          4)客人應(yīng)按照程序提供各種服務(wù),并注意清潔桌子。

          5)協(xié)助客人退房,并在晚餐后送客人。

          6)飯后,做好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

        員工餐飲崗位職責(zé)13

          1、有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺。

          2、與餐廳主管、領(lǐng)班靈活安排分配訂臺。

          3、禮貌回答顧客之詢問,包括飲食服務(wù)及酒店一切設(shè)施。

          4、遵照餐廳訂下的訂臺程序,訂臺或取消訂臺。

          4、了解及熟記顧客之姓名及特征。

          5、按照訂座安排知會有關(guān)地段的領(lǐng)班。

          6、婉轉(zhuǎn)聆聽及向上級匯報顧客之投訴、要求及意見。

          7、熟練使用禮貌語言接聽電話,傳喚顧客及顧客留言。

          8、暫時保存顧客遺物并做好登記,收市后按酒店規(guī)定處理。

          9、當(dāng)領(lǐng)班和服務(wù)員無暇顧及新到之顧客時,招呼顧客人士上后應(yīng)即繼續(xù)餐飲服務(wù),平時亦應(yīng)在必要時協(xié)助餐廳服務(wù)工作。

          10、保證訂座處的文具供應(yīng)充足及訂座之整潔,并做好區(qū)域的衛(wèi)生。

          11、按要求做好餐廳所有餐務(wù)的預(yù)定。

        員工餐飲崗位職責(zé)14

          1)服從廚師的工作安排和其他指示。

          2)負(fù)責(zé)原材料檢驗,確保高質(zhì)量、低價格。

          3)負(fù)責(zé)對冰箱內(nèi)的食品原料進行分類,確保分類存放,符合食品衛(wèi)生要求。鐵砧也需要監(jiān)督和檢查。

          4)收集當(dāng)天使用的食品原料,按照原料凈料比標(biāo)準(zhǔn)進行切割搭配。

          5)根據(jù)菜單,仔細(xì)、準(zhǔn)確地通過刀切加工使原料符合烹調(diào)要求。

          6)掌握冰箱性能和原料儲存及制冷要求。

          7)鐵砧負(fù)責(zé)發(fā)布廚房用品的日常采購訂單,并向廚師報告。

          8)飯菜端上來后,應(yīng)對原料進行分類保存,并妥善處理。

          9)砧座負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)此崗位與粗加工和爐灶的關(guān)系。

          10)做好工具工作:市場關(guān)閉后,清潔和維護用具,做好衛(wèi)生工作。鐵砧負(fù)責(zé)檢查。

        員工餐飲崗位職責(zé)15

          1)對餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)。

          2)負(fù)責(zé)餐廳的日常工作,確保餐廳的正常運營。

          3)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),授權(quán)餐廳領(lǐng)班,指導(dǎo)他帶領(lǐng)全班服務(wù)員按標(biāo)準(zhǔn)做好服務(wù)工作,并進行檢查和考核。

          4)負(fù)責(zé)餐廳員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃的制定和實施,不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì),授權(quán)領(lǐng)班根據(jù)計劃實施服務(wù)技能培訓(xùn)計劃。

          5)根據(jù)預(yù)測和特殊需要安排下屬的工作。

          6)堅持現(xiàn)場監(jiān)督檢查,發(fā)現(xiàn)和糾正質(zhì)量問題。

          7)與客人建立良好關(guān)系,解決客人投訴。

          8)負(fù)責(zé)餐廳的安全檢查和員工安全知識的培訓(xùn)。

          9)各城市召開班前會議,安排工作,檢查服務(wù)人員的外貌:餐廳衛(wèi)生、餐桌設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)、確保工作效率所需的項目。

          10)告知廚房客人的需求和意見,并盡量緩解矛盾。

          11)負(fù)責(zé)填寫考勤記錄,關(guān)心員工的生活和思想,充分調(diào)動員工的工作積極性。

          12)負(fù)責(zé)填寫工作報告,完成交接手續(xù)。

        員工餐飲崗位職責(zé)16

          1)對餐廳主管負(fù)責(zé)。

          2)根據(jù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)親自示范和培訓(xùn)員工,并要求他們嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)程序為客戶服務(wù)。

          3)要求服務(wù)員熟悉菜肴的特點,善于銷售菜肴和飲料。

          4)參與餐前檢查和特殊服務(wù)。

          5)確保預(yù)留座位未被占用或誤用。

          6)關(guān)注現(xiàn)場服務(wù)動態(tài),妥善處理問題。

          7)營業(yè)前,了解預(yù)訂情況,合理安排人員。

          8)接收餐廳材料和供應(yīng)品的程序,并定期檢查和清點餐廳設(shè)備和財產(chǎn),以確保安全和完整。

          9)負(fù)責(zé)編寫工作日志,完成交接手續(xù)。

        員工餐飲崗位職責(zé)17

          1)對餐廳主管負(fù)責(zé)。

          2)熟悉香煙:酒精常識領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督團隊成員,根據(jù)酒吧服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序提供服務(wù),并親自示范和培訓(xùn)他們。

          3)查看每日銷售報告,負(fù)責(zé)采購、銷售和存款賬戶的記錄。

          4)煙霧:酒、飲料和一次性用品收集、保管和日常消費報告等方面的工作,以及每月的物品庫存。

          5)根據(jù)銷售情況,安排釀造頻率和人員,以及各種原料的采購。

          6)保持環(huán)境整潔,設(shè)施設(shè)備完好:有效,并及時作出維修報告、每個城市的健康檢查。

          7)做好安全檢查和交接記錄。

        員工餐飲崗位職責(zé)18

          1)服從廚師的工作安排和其他指示。

          2)荷蘭領(lǐng)班負(fù)責(zé)收集調(diào)味品,荷蘭廚師應(yīng)在飯前準(zhǔn)備好各種器皿:器皿、一盤布。

          3)根據(jù)客人的要求,掌握菜肴的順序和節(jié)奏。

          4)確保菜肴的獨特形狀:美觀大方。

          5)餐后負(fù)責(zé)裝載臺的清潔衛(wèi)生:蓋上調(diào)料罐,清潔衛(wèi)生區(qū)域,檢查裝載頭。

        員工餐飲崗位職責(zé)19

          1、按時到崗、接受領(lǐng)班分派的工作。

          2、做好洗滌前的各項準(zhǔn)備工作。

          2、整理餐具柜。

          4、按時開啟洗碗機進行熱準(zhǔn)備。按照程序進行餐具的洗滌工作。

          5、打掃公共區(qū)域的衛(wèi)生。

          6、整理餐具柜,剔檢破餐具,并做好登記。

          7、按收尾工作進行清掃工作。

          8、做好原材料的初加工處理。

          9、經(jīng)領(lǐng)班檢查合格后下班。

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