餐飲崗位職責
隨著社會一步步向前發展，很多情況下我們都會接觸到崗位職責，制定崗位職責可以最大限度地實現勞動用工的科學配置。那么你真正懂得怎么制定崗位職責嗎？下面是小編幫大家整理的餐飲崗位職責，歡迎大家分享。
餐飲崗位職責1
行政總廚工作職責
�。�、加強與餐飲銷售部、餐廳部的聯系，了解客人需求和銷售情況，及時改進生產；
�。�、與采購部緊密聯系，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，盡可能減少積壓，降低資金使用成本；
�。场㈦S時掌握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴把質量、數量關；
�。�、主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監督菜品分量，確保菜品足量夠份；
５、參加餐飲例會，匯報部門運作狀況及存在問題；
６、負責召集廚房例會，傳達餐飲總監指示，分派任務；
７、負責制定本部部門預算計劃、培訓計劃及其他工作計劃，并貫徹實施；
�。�、制定本部門各崗位規章制度及工作規范并檢查落實；
�。�、組織廚師長和技術骨干試制新產品，對賓館酒店各時期特色菜肴進行資料整理編撰成冊，并進行歸類存檔；
１０、巡查各廚房消防安全工作，發現隱患及時消除；
�。保�、隨時巡查各廚房衛生狀況，使廚房保持衛生整潔；
�。保�、負責監督廚房設備維護保養工作，延長設備使用壽命，節約資金；
�。保场⒂鲇写笮脱鐣�，親自到現場指揮、監督萬無一失；
�。保�、根據營業狀況及新菜品創制情況，及時推出新菜單；
�。保怠⒇撠燇w積好廚房財產管理監督工作；］
１６、每月對廚師長進行績效考核；
�。保贰⑼瓿刹惋嬁偙O交辦的其他工作任務。
廚師長工作職責
�。薄⒇撠熕趶N房組織管理工作；
�。病⒍綄РьI廚師按照工作程序及標準做好每份菜單原材料的加工切配；
３、督導廚師正確使用、保藏食品原料；
�。�、向行政總廚提供食品原料申購單；
５、負責驗收領進的食品原料；
�。丁⒇撠煾骷庸こ绦虻馁|量管理及成本控制；
�。�、檢查督導廚師搞好食品衛生、環境衛生及安全工作；
�。浮f助行政總廚實施培訓并進行績效考核。
加工切配領班工作職責
�。�、負責切配工序的日常管理工作；
２、督導并帶領廚師按照工作程序及標準做好每份菜單原料的加工切配；
�。�、督導廚師正確使用、保藏食品原料；
�。�、向廚師長提供食品原料申購單；
�。�、負責驗收領進的食品原料；
�。�、負責加工切配工序的質量管理及成本控制；
�。贰z查督導廚師搞好食品衛生、環境衛生及安全工作；
�。浮f助廚師長對廚師實施培訓并進行績效考核。
加工切配廚師工作職責
�。�、負責加工切配食品原料；
２、按規格配齊每份菜單的主料與配料；
３、正確保存各類剩余的原材料；
４、隨時與切配廚師聯系，控制好出口的速度與質量；
�。�、做好工作區域的清潔及設備用具的維護保養。
冷菜間領班工作職責
�。薄⒇撠熇洳碎g的日常管理工作；
�。�、督導廚師按照規格、標準加工制作冷菜；
�。场⒍綄N師正確使用食品原料并正確保藏剩余原料；
�。�、負責冷菜間的質量管理及成本控制；
�。怠⑾驈N師長提供冷菜原料的申購單；
�。丁⒇撠燆炇疹I進的冷菜原料；
�。贰z查督導廚師搞好食品、環境衛生及安全工作；
�。�、協助廚師長對廚師實施培訓并進行績效考核。
冷菜廚師工作職責
�。�、切配、烹制散餐、宴會的冷菜；
�。�、負責冷盤的裝盤及出品；
３、合理使用食品原料，并保存剩余原料；
�。础⒔洺z查、整理冷柜冰箱；
�。怠⒇撠熥龊美洳碎g環境、設施、設備的清潔衛生及安全工作。
爐灶領班工作職責
�。�、負責爐灶工序的日常管理工作；
�。病⒍綄N師按照操作程序及工藝要求烹制各種菜肴；
３、督導廚師正確控制烹制的火候，正確使用及保管各種調料品；
�。�、檢查菜肴的質量，把不符合質量和規格標準的菜品退回重做；
�。怠⒇撠煵似放胫频某杀究刂�；
�。丁⑾驈N師長提供烹調調味品的申購單并負責貨物驗收工作；
７、檢查督導廚師搞好食品衛生、環境衛生及安全消防工作；
�。�、協助廚師長對廚師進行培訓及績效考核。
爐灶廚師工作職責
�。�、按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴、宴會的菜肴；
�。�、負責熱菜的裝盤及出品；
３、負責備齊爐灶工序的所有調味品并正確使用；
�。础⑼咨票４婧檬Ｓ嗟恼{味品；
５、做好工作區域內環境、設施、設備的清潔衛生及安全工作。
燒烤領班工作職責
１、負責燒烤間的日常管理工作；
�。�、督導廚師按照操作程序及工藝要求加工烹制各種燒烤食品；
�。�、督導廚師正確使用、保管各種燒烤原料及調料品，并正確控制烹制的火候；
４、檢查燒烤成品的質量，將不符合質量和規格標準的退回重做；
５、負責燒烤間的成本控制；
�。丁⒇撠熛驈N師長提供原料與調味品的申購單并負責貨物驗收；
�。�、負責檢查督導廚師做好食品、環境衛生和安全防火工作；
８、協助廚師長對廚師進行培訓和績效評估。
燒烤廚師工作職責
１、按照操作程序和工藝要求加工烹制燒烤食品；
�。病⒓庸�、制作、提煉并妥善保管、使用各種燒烤鹵汁；
�。�、保管好燒烤間原料及半成品；
�。础⒄_使用并維護燒烤間的設備；
５、搞好燒烤間設備及場地的清潔，并落實安全防火措施。
配菜廚師工作職責
１、根據每份菜單的內容及分量做好菜品的排菜、配器、裝盤和拼盤；
�。�、做好加工切配工序和爐灶工序之間、廚房和備餐間之間的配合協調工作；
�。�、為爐灶廚師提供切配好的菜肴原料，為爐灶廚師提供盛裝器具；
４、當好爐灶廚師的助手，并將烹制好的菜品送至備餐間；
�。�、負責菜肴裝盤和裝飾美化，監督菜品的質量；
６、負責工作區域及用具的清潔。
面點領班工作職責
�。�、按照規格和標準制作各類中、西式面點；
２、正確保存食品的原料、半成品和成品；
�。�、正確維護保養廚具設備；
�。础⒇撠煴３止ぷ鲄^域及設備用具的整潔和衛生。
面點廚師工作職責
�。薄匆幐窦皹藴手谱鞲黝愔小⑽魇矫纥c；
�。�、正確保存食品的原料、半成品和成品；
�。�、正確維護并保養廚具設備；
�。础⒈３止ぷ鲄^域及設備用具的整潔與衛生。
餐飲崗位職責2
1、深入研究全科醫療和分級診療相關的國家政策形勢、行業發展趨勢等，制定全科產業發展目標和路徑建議，建立運營發展機制和高端社區診所連鎖體系；
2、依據公司發展戰略和經營規劃,組織制定連鎖診所的發展規劃及年度工作計劃，完成公司下達的各項任務；
3、負責連鎖診所的建設和標準化體系的輸出，包括建設團隊、組織培訓、標準化管理、實施常態化監督與評價等等，持續提升連鎖診所的運營效率和效益；
4、負責組織擬定并審核各連鎖診所年度預決算以及重大經費開支，參與連鎖診所績效考核方案和分配方案的設計；
5、其他社區全科連鎖診所業務的相關工作。
職位要求：
1、本科以上學歷，臨床專業；
2、10年以上醫療行業管理經驗，3年以上高端連鎖診所、社區醫療服務機構運營工作經驗；
3、具有很強的領導力及溝通協調能力，具備成功的團隊管理經驗；
4、具有很強的自我驅動力和學習能力，工作積極主動，能夠獨立推動工作的開展；
5、事業心強，勇于接受挑戰并承受工作壓力，能夠接受國內一線、二線城市的出差。
餐飲崗位職責3
餐飲部經理的崗位職責
一、職權：
1、對行政總廚、各餐廳經理、各出品部門大廚進行考勤、考績。根據他們 管理的情況，有權進行表揚或批評，獎勵或處罰。
2、有權向總經理建議任免上述管理干部，有權任免領班以下的管理人員。
3、根據本部門的實際情況和工作需要。有權增減員工和調動下屬的工作。
4、有權向下級下達工作和生產任務，向他們發指示。
5、有權處理餐飲部內部的一切日常業務和事務工作。
二、職責：
1、對總經理負責，負責餐飲部的全面工作。
2、貫徹執行總經理下達的各項工作任務和工作指示，對飲食的經營好差負 有重要的責任。
3、制訂飲食部的營業政策、計劃。
4、主持日常飲食部的部務會議，協調部門內部各單位的工作，使工作能協 調一致地順利進行。
5、擬定餐飲部每年的預算方案和營業指標。審閱餐飲部各單位每天的營業 報表，進行營業分析，作出經營決策。
6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。
7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創制新的花色品種;制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌;制定食品及飲料的成 本標準。
8、參加總經理召開的各部經理例會、及業務協調會議，建立良好的公共關系。
9、對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業務能力。
餐飲部經理業務要求：
1、餐飲部經理屬酒店高層管理人員，要求對酒店業務的熟悉程度和管理水 平同總經理一樣。
2、熟悉餐飲部門的業務，善于進行工作策劃，善于進行業務推廣和市場銷 售。
3、餐飲部門在飯店里是直接對客人面對面服務的一個部門，客人流量大， 口味和要求復雜，服務持續時間長，要求高，作為餐飲部經理要熟悉和掌 握這項工作的規律和特點，認真督導管理人員和員工做好服務工作。
餐飲部經理工作內容：
1、了解和掌握下屬各部門的情況，包括營業情況、員工的素質及技術情況， 有的放矢地搞好管理工作。
2、制定所管部門的工作計劃，對各部門的工作進行督導。
3、抓好服務質量：
(1)巡查各餐廳及出品部門，進行工作指導，發現問題及時解決。
(2)在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進行細致的檢查， 發現問題或不妥之處要及時改正。
(3)檢查各工種員工是否按操作規程進行工作，檢查他們的儀容、工作效 率、技術的熟練程度、服務態度，督導他們保持較高的服務水準。
(4)與行政總廚抽檢食品質量。
(5)經常征求賓客對服務及食品質量的意見;妥善處理客人的投訴。
4、加強物資管理，提高經濟效益。
(1)了解和掌握食品原材料的市場價格，指導進行食品原材料的采購;根據飲食業的.旺淡季指導增減食品原材料的進貨額，避免脫銷或積壓，造 成損失或浪費;熟悉庫存情況。
(2)指導生產部門和食品部加強食品的管理，不要讓食物發生霉壞變質。
(3)控制食品原材料及飲料的標準、規格和要求，控制成本和毛利率。
5、加強職工隊伍的教育和培訓工作，提高從業人員的素質。
(1)教育員工遵紀守法、服從領導、服從管理，培養和提高員工的酒店意識，自覺做好本職工作。
(2)了解和掌握職工的思想狀況，工作表現、業務水平和家庭狀況，有針 對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際問題和困難，使他們 有歸宿感、責任心和事業心。
(3)抓管理的重點是要抓好領班以上管理人員的管理工作，對他們嚴格培 訓和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務水準的根本保證。
6、按照食品衛生法規定，嚴格遵守衛生管理制度。制定個人，崗位，操作 等方面的衛生標準，實行定期和不定期的衛生檢查，保證客人的飲食安全。
7、注意檢查娛樂場所的治安安全保衛工作。保證客人在娛樂活動中的安全。
餐飲崗位職責4
1、負責餐飲及配送中心的團隊建設（團隊人員培養、提升團隊凝聚力等）；
2、負責餐飲及配送中心的運作流程、管理制度體系的建設；
3、負責餐飲及配送中心餐點品質、服務品質管控（提升顧客滿意度等）；
4、負責餐飲及配送中心的成本控制（餐點成本、水電、煤氣等）；
5、負責餐飲及配送中心的安全控制（食品安全、人身、財產安全）；
餐飲崗位職責5
1、根據部門整體工作計劃，制定自身工作各階段工作計劃，并按計劃開展各項工作。
2、根據公司整體規劃，提出賣場規劃和布局的合理化建議。
3、負責商戶引進、洽談、簽約工作，選擇品牌商及品牌。
4、負責商戶的業改、調整、優化工作，完善商戶結構。
5、負責對商戶的市場動態進行調查分析，收集信息資料，向招商部遞交分析調查報告。
6、負責按一定時限編制本部門新商戶引進、品牌優化計劃、進行商戶結構分析、不斷提高本部門商戶品質。
7、負責大型促銷活動的實施及協辦，協助品牌商做好宣傳促銷活動，和品牌商共同落實促銷措施。
8、參加全國性的重要會議及公司業務活動分析會議。
9、根據公司經營發展規劃及部門工作的安排，編制以下工作計劃：
�。�1）按月編制品牌引進及品牌優化計劃。
�。�2）按月編制商戶結構分析。
�。�3）隨時監控市場變化，編制市場分析報告。
10、合理分解本部門的經營指標，落實到各專柜，并考核。
11、認真學習國家法律、法規，各項經濟活動要遵紀守法。
餐飲崗位職責6
職責描述:
1、組織本店的日常經營管理工作;
2、執行各項規章制度和擬訂本店的工作計劃及工作總結;
3、代表本店向公司做工作匯報,并提出相應業務和管理咨詢;
4、營業高峰期的巡視,檢查服務質量、出品質量,并及時采取措施解決;
5、嚴格實施有效的成本控制及對財務工作的監控,落實本店經營范圍內的合同的執行,控制本店的各項開支及成本消耗;
6、對下屬員工實施業務考評與人才推薦,合理安排人事調動、任免;
7、確保下屬員工的人身、財產安全;
8、加強員工的職業道德教育,關心員工的思想和生活,加強員工的業務技能培訓;
9、協調、平衡員工關系,發現矛盾或問題及時解決;
10、負責辦證件的年檢和督促分店出納辦理員工的各類證件;
11、負責店面的外圍關系協調;
12、分析每日經營狀況,發現問題及時采取措施;
13、各類活動發起要求,拓展業務,增加銷售額,提高利潤率。
任職要求:
1、學歷背景:
工商管理、餐飲管理、市場營銷、旅游管理等專業中�；蚵毟邔W歷,特別優異者可放款條件;
2、工作經驗:
(1)具有5年以上餐飲業或服務業從業經歷,其中2年以上管理經驗者尤佳;
(2)有大型連鎖餐飲門店管理經驗者優先;
(3)熟悉餐飲或服務行業,有較廣的人脈;
3、基本技能和素質
(1)熟悉餐廳門店整體運作流程及相關重點;
(2)了解餐廳門店各崗位具體實務及作用;
(3)根據環境特點、人流量及門店大小合理配置員工人數及工作安排;
(5)具有較強的計劃、執行和控制能力;
(6)具備先進的管理理念、有一定的人力資源及財務相關知識;
(7)熟悉現代企業管理制度和管理模式;
(8)對行業及經濟發展趨勢有較強的認知;
4、個性特征
(1)外向型個性,具備領導統合能力,較強的抗壓能力和交際能力;
(2)善于發現問題,解決問題或善于使用方法,引入外援;
(3)重視團隊合作,具備大局觀念;
(4)有一定的營銷理念和業務意識,并樂于實施,不斷挑戰。
餐飲崗位職責7
一、職責
1、須掌握酒水的特點，飲用方式及相關知識，更好地為客人和前堂服務。
2、須熟練掌握吧臺各種設備的用途。
3、接聽電話時必須使用普通話，必須使用禮貌用語。
4、掌握酒水的貯存方法、貯存量、做到先進先出，確保有效期前出售。
5、做好“酒水日報表”、“銷售日報表”，做到領用、結存、銷售相符。
6、做好責任區域衛生，使環境衛生和酒水衛生及陳列符合標準。
7、對客人未飲用完的酒水幫好登記并貯存。
8、對回收酒水、過期酒水、報損酒水等按要求妥善處理與解決。
9、每月定期盤存，做到帳目清楚，實物與帳目相符，如出現差錯按進價賠償。
10、每日領取各類單據用于前堂點菜、加菜、酒水的使用。
11、做好上班的交接工作，做到上不清下不接。每日與出納交接營業款必須單據相符，如出現長、短款按相應的金額賠償。
12、仔細核對顧客實際消費金額并負責收款。
13、菜單注意連號使用不能缺號，第一聯必須收回后交財務審核。
14、凡客人交訂金，必須出示收據作為憑證，買單時收回收據才能抵扣消費金額。
15、加強業務學習，不斷提高自己的綜合水平。
16、業務上歸屬財務部，其它歸前堂管理。
17、嚴格執行財務制度，不得私自給客人打折，降低收費價格。
18、上班時不得大聲喧嘩。
二、賠償：
1、收銀時出現漏收、少收由責任者按損失額賠償。
廚房領班崗位職責
直接上司——行政總廚
直接下級——墩子、保潔等后堂員工
1、負責主持廚房組織、領導、業務工作，發現問題，及時處理報告。
2、指揮廚房的運轉協調各部門關系，負責廚房技術培訓工作和考評。
3、負責食品原材料的驗收，保證食品質量，控制成本消耗。根據客情和庫存狀況提出食品原料采購計劃，協助定制菜單，適時推出時令菜、特色菜。
4、每日檢查下屬的個人衛生，飲食衛生及廚房衛生，做好第一次計劃衛生。
5、研究餐飲市場動態和顧客需求，有針對性地開發和改善餐飲產品，組織技術業務競賽。
6、全面掌握炒料技術。
7、親自拉油分鍋，保證鍋底質量。
8、熟悉掌握各種原材料（產地、味型、特點、用法及制作方法）懂成本核算和售價。
9、協議本部門的各崗位工作，檢查是否做好準備工作。
10、收餐后指揮各崗位剩余的半成品、成品、原料等分類盛好，工具擺放整齊。
11、搞好本部門工作和公共場清潔衛生。
12、關好水、電、氣后經檢查無誤，鎖好門后方可下班。
13、上班時做好準備工作，客人對鍋底的要求盡量滿足。
14、湯料當天調制，保證新鮮。底料根據每日營業需要備貨，當日貨當日用完，沒用完的第二天立即用，不能與第二天的新貨混存混放。根據大堂客人需要，及時添加底料，親自根據原鍋的比例調制。品嘗自調湯料，并說出好壞的原因。
后堂員工的崗位職責
直接上司——廚師長
1、對廚房內的設施懂得正確、正規的使用方法。
2、禁止疲勞、醉酒、帶病上班，避免意外事故發生。
3、認真做好第一件事，出好每一個菜，嚴禁不合格、不衛生的產品出堂，充分體現出本店的經營特色。
4、精通工作技能、任勞任怨，對工作要有責任心和積極性；
5、協助每個部門的工作，認真完成領導分配的工作，正確對待領導和同事提出的意見（特別是前堂返回意見），做到對客人、領導、同事、自己負責。
6、每個員工下班應主動叫工作人員檢查自己隨身攜帶物品方可離店，下班后禁止員工再回店堂，嚴禁無故逗留。
勤雜工的崗位職責
直接上司——廚師長
1、嚴格執行后堂管理制度。
2、按照規定好餐具的消毒和清潔。
3、懂得基本的菜品存放和收揀。
4、主動配合各個部門的工作。
員工餐師傅崗位職責
直接上司——廚師長
1、嚴格執行后堂管理制度。
2、工作有計劃，確保員工準時吃到舒心的飯菜。
3、確保員工餐飯菜的衛生，防止食物中毒。
4、工作中多動腦筋、變花樣，做到一菜多吃、一菜多味的效果。
5、配合小吃師傅將工作做好（泡菜的品味和飯的軟硬）。
6、認真對待員工返回的意見，不斷提升自己的技術。
墩子師傅的崗位職責
直接上司——廚師長
1、嚴格執行后堂管理制度。
2、保持保量、監督出堂菜品的質量和份量。
3、對菜品有一定保存經驗，保證菜品不變質，不竄味，防止食物中毒。
4、對菜品加工應精益求精，不造成任何浪費。
5、配合前堂工作，確保菜品快速、準確上桌。
6、如遇缺菜應及時通知前臺。
7、有計劃地進化、存貨，與廚師長密切聯系，做好各項工作。
出菜師傅崗位職責
直接上司——廚師長
1、每天做好餐前準備工作，如碗碟、盤子等各式盛具，準備好裝飾用的雕花、香菜等。
2、出菜時應統一標準、掌握重量，對不合格菜品及時更換、補充、勿影響出菜速度。
3、監督傳菜部的工作。
4、與服務員密切配合，按快、慢、先、后等情況出菜，同時兼顧其他菜單。
餐飲崗位職責8
工作描述:
1、協助部門經理管理財務管理工作;
2、建立健全公司財務管理制度，針對財務工作中出現問題產生的原因提出改進建議和措施;
3、負責統計費用、報銷明細等、現金及銀行業務，發票的開具等情況;
4、負責收付款，根據審核無誤的收款憑證和付款憑證辦理款項的收付;
5、妥善保管好會計憑證、賬本、報表及其它資料;
6、熟練全盤的賬務處理。
任職要求:
1、�？埔陨蠈W歷，財務專業;
2、3年以上會計工作經驗及相關管理經驗者優先;
餐飲崗位職責9
1、負責銀行籌資核算、租金核算等日常核算。
2、負責合同解款復核、結清核算、代收代付回款、往來賬核對工作。
3、負責融資費用臺賬、融資費用轉租金、代收代付支出、逾期墊付工作。
4、其他項目性工作。
餐飲崗位職責10
1、帶領員工認真做好餐前準備，確保質量標準;
2、正式開餐后，督導服務員認真做好服務工作并親自參加服務工作;
3、及時跟蹤、檢查臺面，對不合格的地方進行指正、改正;
4、及時對餐臺上品速度、情況了解，及時催促;
5、餐后組織服務員及時清臺，整理好餐廳桌椅衛生，保持餐廳整潔和環境良好;
6、督導服務員認真落實店內規章制度;
7、做好班組員工考勤、培訓工作。
餐飲崗位職責11
一、營業前巡視負責區域是否整潔，設施與各項器皿是否完整。
二、填寫保修單。
三、協助經理做好日常管理工作，替客人點菜須注意適量與客人喜好。
四、掌握訂餐情況，布置檢查服務員當班工作任務及完成情況，檢查員工對賓客服務工作，注意餐廳動態，進行現場指揮，遇有重要客人親自服務，確保提供高水準服務。
五、負責檢查服務員的儀容儀表，帶領、督促服務員做好餐前準備，了解當天的特別介紹，估清和特價，掌握所有菜點的構成，并通知服務員。
六、督促服務員做好餐廳安全和清潔衛生工作，每日11：00點檢查衛生。
七、及時向餐廳經理和廚師長反饋客人對菜及服務方面的建議，不斷提高服務質量。
八、妥善處理工作時發生的問題和客人的投訴，并及時向餐廳經理匯報。
九、檢查所有規章制度的執行情況，以身作則為下屬樹立好形象，協助主管做好對服務員的考核、評估及業務培訓工作，不斷提高服務員的服務技能。
十、注意餐廳設備、設施的使用、損壞情況，確保及時維修時餐廳處于最佳運行狀態。
十一、安排好每日值班工作，就餐服務及餐廳清理工作，全面協調、管理、檢查，確保全面合格后方可閉店休息。
十二、完成臨時交辦的各項任務。
餐飲崗位職責12
1.編制部門經營計劃及規范性文件
（1）組織編制餐飲部各項管理制度，報餐飲總監審核
�。�2）主持編制和完善餐飲部各種服務規范和工作程序
（3）組織恩熙營業成本，制定餐飲部各項經營計劃與預算
2.部門經營管理
�。�1）主持召開部門例會，組織、協調、指揮和控制各營業點準確貫徹實施各項餐飲經營計劃并控制費用預算
�。�2）負責本部門安全和日常的質量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規程和質量標準進行工作，解決工作中出現的問題
�。�3）做好各餐廳、酒吧的內部協調工作及其他先關部門的溝通合作，尤其是協調好前臺服務與廚房生產單的關系
�。�4）審批與簽署本部門使用的一切物質與用品申請
3.廚房的運營管理
�。�1）督促行政總廚搞好食品衛生、成本核算、食品價格、供應標準等工作，積極支持對菜品的研究，不斷推陳出新
�。�2）審閱當日營業報表，掌握當日食材供應和廚房準備工作情況，與行政總廚協調做好準備工作
�。�3）負責餐飲部的設施、設備及廚房用具的管理，擬定各項設備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務項目
�。�4）督促行政總廚做好廚房衛生、安全工作，貫徹執行食品衛生制度，開展經常性的安全保衛、防火教育，確保廚房生產安全
4.各營業點的經營管理
（1）組織相關營業點做好有關菜品、飲品的銷售工作
�。�2）開餐時，巡視各營業點運轉情況，督導、檢查各營業點的服務質量，廣泛征集客人意見和建議并組織落實改善
�。�3）及時、認真處理客人投訴與抱怨，與客人建立良好的關系
�。�4）按月進行各營業點的經營活動分析，研究當月經營情況和預算控制情況，分析原因，提出改進措施
（5）督促各營業點經理做好現場的衛生、安全工作，確保為客人提供清潔、舒適的用餐環境
�。�6）組織送餐經理做好客房送餐與外賣服務工作
5.人員管理
�。�1）提名行政總廚、各營業點負責人的任用，遞交餐飲總監審核
�。�2）協助制定餐飲部員工各項培訓計劃，對下屬員工進行業務培訓，不斷提高員工的服務技能和推銷技巧
�。�3）制定餐飲部各級管理人員和服務、工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作業績，以激發員工的士氣，調動工作積極性。
餐飲崗位職責13
一、工作職責
在店內領導的直接領導下，全面負責餐飲部的食品飲料生產和服務的計劃、組織和管理工作，與有關部門保持密切聯系和良好合作的關系，完成上級交辦的各項任務。
二、工作內容
1.根據店內的發展戰略，起草編制部門經營的各階段工作計劃及培訓計劃并落實，確保工作目標能夠實現；
2.檢查監督部門成本控制情況，督促節能降耗，使成本費用低于預算指標；
3.制訂和修繕餐飲部的工作程序與標準以及各項規章制度；落實執行店內所制定之規章制度，對員工實施有效的激勵手段；
4.參加店內會議，將相關事項上傳下達，落實各項工作；接受相關部門的檢查與評估；
5.定期制定部門員工排班表及考勤表；定期對部門員工進行思想溝通及行為評估，定期進行部門年度、季度評優事項；
6.定期組織召開部門的溝通會，負責根據員工個人素質及潛質，制定員工個人職業生涯發展規劃；
7.負責與各部門協作，了解重要客人用餐需要，提前制定接待計劃，落實菜單，跟進員工做好接待，滿足客人用餐需求，記錄有關客戶信息及喜好與忌諱，做好客情維護；
8.處理客人對本店內的投訴并及時上報(處理其它涉及客人的突發事件)；及時答復客人提出的意見及建議；負責整理、上報和落實會所、部門發現的問題并及時予以整改培訓到位；嚴格控制賓客投訴率，使顧客滿意度的得到保證；
9.督導店內的清潔衛生及餐廳美化工作，督促員工對各項設施設備及物品的正確使用及定期保養，督促做好食品衛生管理和安全防火管理工作；10.監督主廚師長對廚房生產作好周密的計劃，根據市場動態和顧客的要求制定及調整菜牌；
11.定期與員工進行溝通，了解員工在崗狀況、培訓效果、對工作改進的建議；處理餐飲部人事問題，例如獎勵、處罰、升職及調動等
12.督促員工定期對部門酒水食品存貨量及保質期的檢查；督促員工對部門財
1產定期盤存、采購等；
13.具有為店內奉獻的精神，定期針對自身管理中的不足進行總結，不斷提高管理藝術，業務上精益求精。
三、每日工作流程
1.上班時間前5分鐘簽到或打上班卡，整理好儀容儀表，配備必備物品；2.檢查員工儀容儀表、員工簽到、當班狀態；會后通過小故事、小游戲等充分調動員工工作積極性；
3.簽約有關文件，查看部門服務記錄、交班本、各類賬目；
4.檢查前廳的衛生狀況、餐前準備工作（包括各類食品、酒水飲品準備是否充分），在客人到達前做好迎賓引位工作；
5.抓好設備、設施的維護保養工作，使之經常處于完好的狀態并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發生；
6.營業時間深入服務現場，熱情待客，態度謙和，督促、指導員工做好服務接待工作，及時糾正員工在操作中存在的問題，妥善處理客人投訴，督促廚房出品按規定執行，不斷提升出品及服務質量；7.檢查員工操作習慣，杜絕浪費現象；
8.與客戶保持良好溝通，確保接待順利，收集賓客用餐信息，及時存檔；定期電話拜訪重要客戶，加大與客戶的聯系，與客戶建立良好的信譽關系；9.餐后及時整理賬單，與客戶負責人做好賬目核對與結賬工作；若客人有存酒或物品，及時放于統一倉庫保管并做好登記；
10.根據現場巡查的情況，根據巡視和員工反映的問題，分析原因，找到解決問題的辦法，落實處理結果，完善相關流程，并有針對性地制訂培訓計劃并實施；
11.負責督促落實各項工作在規定時間內有效率的完成；
12.協調餐廳與各部門之業務關系，協調及處理餐飲部內部工作矛盾問題,使工作順利進行；
13.檢查吧臺酒水、飲料備貨盤存情況，督促及時補貨，控制浪費及破損;
14.下班前檢查煤氣、水電、門等是否關閉；
15.每日工作完成后，對當日的工作總結并列出次日工作計劃，根據預定合理安排次日員工班次。
餐飲崗位職責14
職責描述:
1、負責廣州市內餐飲渠道的開發與維護;
2、負責公司產品在廣州餐飲渠道的市場精耕,銷售活動的策劃和執行;
3、負責市區餐飲特渠的客戶開發;
4、負責公司產品的消費者教育工作。
任職要求:
1、有2年的餐飲渠道銷售經驗;
2、具有豐富的客戶資源和客戶關系;
3、具備較強的市場分析、營銷、推廣能力和良好的人際溝通、協調能力,分析和解決問題的能力;
4、親和力強,有較強的事業心,具備一定的領導能力。
餐飲崗位職責15
1、負責協調食品從廚房送到餐廳的時間，協助餐廳監督傳菜工作。
2、熟悉菜單和酒水情況，積極向客人推銷，準確無誤記錄客人所點項目。
3、熟悉各式器皿的正確使用方法，做好餐廳餐具、布草等物品的補充替換。
4、積極參加培訓，不斷提高服務技能技巧，提升。
5、保持餐廳環境衛生，保持區域衛生清潔，發現不干凈的地方應馬上妥善處理，愛護公物。
6、盡可能記住�？托彰�、習慣、忌諱、喜好，做好使客人有賓至如歸感。
7、值臺期間應常在客人臺邊，適時詢問客人是否還需要什么，及時供應，熟悉酒店的服務設施和項目，以便解答客人詢問。
8、拾到客人遺留物品應迅速上交上級。
9、客人對菜品的特殊要求應及時向主管和廚師反映，認真記錄客人要求不錯報，不漏報。
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