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      2. 餐飲員工崗位職責

        時間:2024-07-22 19:20:53 雪桃 崗位職責 我要投稿

        餐飲員工崗位職責(通用11篇)

          在當今社會生活中,我們可以接觸到崗位職責的地方越來越多,崗位職責是一個具象化的工作描述,可將其歸類于不同職位類型范疇。你所接觸過的崗位職責都是什么樣子的呢?下面是小編收集整理的餐飲員工崗位職責,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

        餐飲員工崗位職責(通用11篇)

          餐飲員工崗位職責 1

          1、認真貫徹餐飲部經理意圖,積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。

          2、具有為賓館多作貢獻的精神,不斷增高管理,業務上精益求精。

          3、擬訂本餐廳的服務標準,工作程序。

          4、對下屬員工進行定期業務培訓,不斷增高員工的業務素質和服務技巧,控制員工的思想動態。

          5、熱情待客,態度謙和,妥善處理客人投訴,不斷改善服務質量,加強現場督導,營業時間堅持在一線指揮,及時發現和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關系,并將客人對食品的意見轉告總廚師長,以改進工作。

          6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等,做到帳物相符,保持規定的完好率。

          7、抓好餐具、用具的清潔衛生,保持餐廳的環境衛生。

          8、做好餐廳完全和防火工作。

          9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作計劃和工作總結。

          領班崗位職責:

          1、接受餐廳主管的指派工作,全權負責本班組工作。

          2、以身作則,責任心強,敢于管理。

          3、協助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準,工作程序。

          4、合理指揮和安排人力,管理好本班人員的工作班次。

          5、檢查本班人員出勤情況,準備工作是否合格就緒,并對服務員當天的工作,紀律等地方進行考核登記,并及時向主管反映。

          6、處理服務中發生的問題和客人投訴,并向餐廳主管匯報。

          7、配合餐廳主管對下屬員工進行業務培訓,不斷增高員工的專業知識和服務技巧。

          8、做好本班組物品的保管和餐廳衛生工作

          9、隨時注意客人動向,督導員工主動、熱情、禮貌待客。

          10、要求服務員熟悉菜肴特點,善于推銷菜肴與酒水。

          11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。

          12、負責寫好工作日記,做好交接手續。

          迎送員崗位職責:

          1、及時啦解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單,并落實安排好餐桌。

          2、接受客人的臨時訂座。

          3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

          4、儀容整潔,不擅離崗位。

          5、根據不同對象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。

          6、解答客人提出的相關飲食、飯店設施地方的問題,收集相關意見,并及時向餐廳主管反映。

          7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐

          8、保證地段衛生,做好一切準備。

          9、在餐廳客滿時,禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

          服務員崗位職責:

          1、按照規格標準,布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準備工作。

          2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

          3、按服務程序迎接客人入座就席,協助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。

          4、儀容整潔,不擅自離崗。

          5、勤巡臺,按程序提供各種服務,及時收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

          6、開餐后,搞好餐廳的清潔衛生工作

          7、熟悉餐牌和酒水牌的內容,如:食品的制作辦法等。

          8、做好餐后收尾工作。

          跑菜員崗位職責:

          1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作,保證開餐時使用方便。

          2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工作。

          3、啦解菜式的特點、名稱和服務形式,根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

          4、啦解結帳形式,妥善保管好訂單,以便復核。

          5、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

          6、協助廚師長把好質量關,如裝盤造型、菜的冷熱水平等。

          7、協助前臺服務員,溝通前后臺的`信息。中餐廳服務規范和服務程序

          散餐操作程序

          (一)散餐服務要求

          1、了解當天供應品種(例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類)。

          2、備料:(醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等

          (二)開餐前的檢查工作

          1、參加班前例會,聽從當日工作安排。

          2、檢查儀容儀表。

          3、臺面擺設:

          餐具整齊,擺放統一,干凈無缺口,臺布、口布無破損,無污漬。

          4、臺椅的擺設:

          椅子干凈無塵,椅面無污漬,臺椅橫豎對齊或形成圖案形。

          5、工作臺:

          餐柜、托盤,擺設要求整齊統一,餐柜布置整齊無歪斜。

          6、檢查花草。

          7、檢查地面。

          (三)迎接客人

          1、迎賓員當客人進入餐廳時,迎送員以鞠躬禮(30℃左右)

          熱情的征求客人:“歡迎光臨先生/小姐,請問您幾位?”

          把客人帶到坐位后,拉椅請坐,雙手把菜譜遞給客人,說道:“先生/小姐,這是我們的菜單”

          語氣親切,使客人有得到特別尊重之感覺。

          2、餐廳服務員

          (1)站立迎賓

          在開餐前的5分鐘,在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人,站立姿勢要端正,不依靠任何物體,雙腳不可交叉,雙手自然交疊在腹前,儀態端莊,精神飽滿。

          (2)拉椅讓座

          服務員應協助迎送員安排客人就座,拉椅時留意先女賓,后男賓。

          (3)如果客人需要寬衣時,幫助客人將衣物掛好。

          (四)餐中服務

          從客人右邊遞巾,并說“先生/小姐,請用巾”。然后詢問客人:“請問喜歡喝哪些茶?我們有花茶、烏龍……”。

          2、增減餐具

          3、斟茶:

          將茶杯連碟放于托盤上,斟茶至八分滿,從客人右側遞上。

          4、落餐巾、脫筷套:

          將餐巾解開,輕輕地放在客人雙腿上,如果客人暫時離開,將餐巾疊成三角形,平放在餐位的右位。

          5、為客人上調味品:將調味品碟拿至托盤上,斟倒。

          6、收小毛巾:用巾夾逐條夾進托盤中拿走(可與第5條一起做)。

          7、點菜:

          介紹菜式

          在客人看過菜單片刻后,即上前微笑地詢問:“先生/小姐,請問現在能夠點菜嗎?”

          “先生/小姐,請問您們需要點哪些菜呢?”“我們有×××菜是挺不錯的,今天有特別的品種×××您試一試好嗎?”如果客人點的菜沒供應時,應抱歉說:“對不起”建議點別的相似的菜肴。

          推銷欽品:

          同菜式推銷。

          點完菜與酒水時,留意復述給客人聽,并詢問有無錯漏等。

          8、收回菜單、酒水單:

          由領班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。

          9、下訂單:

          下訂單時,第一聯交收銀員;第二聯由收銀員蓋章后,交酒巴或由跑菜員交廚房,作為取酒水及菜的憑證;第三聯由跑菜員劃單用,此聯能夠留存。

          10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號,準確的呈送給每一位客人。

          11、第一道菜不能讓客人久等,最多不超過10—15分鐘,如時間稍長,要及時向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事,一定要與廚房聯絡,盡快出菜。

          12、上菜時,應禮貌地向客人表示:“對不起,讓您久等啦。”

          13、上菜順序:冷菜、熱菜、主食或點心、甜食、水果。

          各餐間在每上一道菜備餐間服務員應在第三聯上注銷一道菜。上臺時留意報菜名。

          14、上最后一道菜時,要主動告訴客人,“先生/小姐,您的菜已上齊”,并詢問客人是否要增加些哪些。

          15、菜上齊后,遞甜品水果的介紹牌給客人,向客人介紹各類甜品、水果。

          16、巡臺:

          ⑴煙缸內有兩個或兩個以上煙頭應立即撤換。

         �、茖⒖詹说�、空湯碗及空酒瓶撤走。

         �、羌皶r撤換骨碟。

         �、燃皶r添加酒水、飲料等服務員應有求必應,有問必答,態度和藹,語言親切,服務周到,應在客人開口前滿足客人的要求。隨時留意客人動態,及時處理突發事件。

          17、收撤菜碟餐具:

          菜碟:先征得客人同意,才干收撤(除空碟外)當客人同意后,應在客人的右邊逐樣收撤(如需打包可在工作臺進行)先收銀器、玻璃器皿,后收餐具。

          18、上熱茶:

          提供茶水服務(用蓋碗茶)。

          19、上甜品、水果上甜品上水果:上水果前應視水果品種,派骨碟、刀、叉、小匙羹等。(刀在右,叉在左)

          20、遞上小毛巾`

          21、結帳:結帳時用結帳夾,在客人右邊、禮貌的說:“謝謝,先生/小姐總共元”留意收款和找零時應唱收唱付,錢款當面點清。

          22、拉椅送客:

          向客人道謝,送客人至餐廳門口,并歡迎再次光臨,提醒客人不要在餐廳遺漏物品。

          (五)餐后檢查收尾工作

          1、客人走后,應及時檢查是否有燃燒的煙頭,是否有遺留物品。

          2、收撤餐具:

          (1)首先整理好餐椅,以保持餐廳整潔、統一的格調。

          (2)先收餐巾、小毛巾,再收銀器、玻璃器皿,餐具。

          3、清理現場重新布置環境,恢復餐廳原樣

          4、備餐具:

          服務進程中,盡可能可以稱呼客人的姓。

          備餐間工作規范:

          1、餐前準備:

          (1)按要求著裝,按時到崗,并接受領班的工作指派。

          (2)領取餐具、用具、各種調料和調味品,準備好潔凈的餐車和干凈的抹布。

          (3)把米飯盛入干凈的保溫飯桶內。

          (4)準備好開餐用的銀餐具。

          (5)準備好干凈的垃圾桶。

          (6)保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。

          (7)準時參加餐前會,啦解工作內容。

          2、餐中服務

          (1)一切就緒后,站在自己的崗位上,等候訂單。

          (2)接單后,按照前臺時間的要求,迅速將訂單送至廚房相關點(冷菜間、熱菜廚房、面點房、水果房等)按照先后順序進行傳菜服務。

          (3)跑菜要迅速,防止菜冷。對幾個不符合質量和規格要求的菜點,應向廚師長反映(如菜涼啦、裝盤不好、顏色不好等)

          (4)每跑一道菜,要在訂單上注銷這道菜,對走完的訂單要復核一遍,避免出差錯。

          (5)將每道菜迅速,準確無誤地送到餐桌前

          (6)協助服務員撤換餐具,整理酒瓶,添加茶水,并保持跑菜臺整齊清潔。

          3、收尾工作

          (1)將用過的餐具刮清殘菜,分類疊放整齊,將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內,將各類銀餐具分類排放好,急需的運往洗滌間洗滌消毒,將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中,送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規定的方面妥善保存。

          (2)將各類臺布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物,并整齊扎放好、點數后,填寫清洗單送布草房清洗,并按領取數將干凈的棉織品領回交給領班。

          (3)打掃后臺衛生、地面、開水爐、水池、工作臺、工作柜,米飯保溫桶要保持光亮。

          (4)清理小庫房,各樣物品擺放整齊。

          (5)垃圾桶清倒后,清洗干凈放回原處。

          (6)協助餐廳服務員,做好餐前準備工作,如架餐桌等。

          (7)領配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。

          (8)洗茶壺

          一、宴會預定服務程序

          1、對幾個老顧客,為啦保持建立起來的聯系,在預訂時能夠適當給予幾個優惠,向新客人提供具體地相關酒店的情況介紹和材料,以增高客人的愛好,建立聯系。

          2、建立賓客關系檔案(客史檔案)。

          3、做好銷售訪問工作及宴會預訂工作。

          4、詢問客人對服務、菜品地方的意見

          5、檢查臺型、菜品是否符合定單的特殊要求。

          6、負責回答客人對用餐餐廳的詢問。

          7、啦解客人對菜肴的意見及客人品味,與客人交朋友,跟蹤服務。

          二、崗位職責

          1、宴會預定人員要較全面地控制本酒店的各種材料,包含菜單、宴會方式、承接條件、價格等。

          2、盡可能啦解和滿足客人提出的詢問及要求,不失時機地接受客人預定。

          3、接受預定要做到:禮貌用語不離口;填寫訂單程序化;特殊要求分到人;每崗落實條理化。

          4、服飾整潔,語言謙恭、物品訂位、記錄清楚、下單及時。

          5、實事求是、不營私舞弊、弄虛作假

          6、堅守崗位,積極銷售、增加客源。

          一、宴會預訂工作程序:

          1、按照飯店規定著裝,準時到崗。

          2、查看交接班記錄,處理未盡事宜。

          3、查看宴會、團隊用餐更改通知單,并準確迅速發至各營業點。

          4、核對宴會記錄,送宴會通知單至各個餐廳、廚房、酒巴、總經理室、大堂處、前臺問訊處、客房及總吧臺。

          5、熱情接待預約客人,辦理預訂手續,填寫宴會通知單發至相關部門。

          6、安排好今日、次日的宴會場地、菜單、并抄寫今日宴會菜單,及時發至各相關部門。

          7、根據次日團隊用餐通知,填寫次日團隊用餐表,發至相關部門。

          1、輪流去職工食堂用餐。

          2、繼續受理宴會預訂,處理臨時更改通知單。

          3、做好交接班日記,并與晚班員工交接。

          4、參加班前例會。

          晚班:

          1、按規定著裝,準時到崗。

          2、查看交班記錄,處理未盡事宜。

          3、查核晚餐宴會和團隊用餐更改情況,及明通知相關部門。

          4、受理宴會業務洽談事宜,及時整理、制表、填寫通知單,發至相關部門。

          5、查看宴會場地的安排情況,抄寫菜單,報送相關部門。

          6、核查次日團隊用餐更改情況,如有更改,及時通知相關部門。

          1、輪流去餐廳用晚餐。

          2、分別整理好次日離店和即將到店的團隊通知單。

          3、核對次日離店表,留意有無提前用早餐和帶飯盒的要求。

          4、填寫次日宴會報表,宴會通知單,報表和相關通知。

          5、填寫交班日記。

          一、宴會部服務程序:

          (一)宴會布局:

          1、根據餐廳方式和大小安排,桌與桌之間距離適當,以方便穿行上菜,斟酒水為宜,合理布局。

          2、主桌應放在面向餐廳主門,可以縱觀全廳的位置。

          3、主桌的大小,應根據就餐人數來確信。

          4、重點突出主臺。

          (二)擺位規格:

          1、臺的正中放上轉盤,花盆擺在轉盤正中。

          2、首要的宴會應在臺當中擺設花草或紅絨布、抽紗;臺中適當位置放上蠟臺(以正副主人面向為準兩側中心位置)等其他飾物,臺邊圍上臺裙

          3、裝飾碟離桌邊2cm。

          4、筷子尾部與骨碟平行,筷子架與味碟平行。

          5、小碗與味碟之間直對裝飾碟中線,湯匙向左方,與味碟中線成直線。

          6、餐花放在骨碟上。

          7、甜酒杯對裝飾碟中線,飲料杯放在甜酒杯左邊,烈酒杯放在甜酒杯右邊,三杯成直線,杯底距離為1.5cm,如客人要求飲其他洋酒,即換適當的酒杯。

          8、每桌放四個煙灰盅,成十字形,其中兩個分別放在正副主人位右邊。

          9、每桌放四個牙簽盅,成十字形,分別間隔于四個煙灰盅。

          10、各位位置擺放距離相等。

          11、菜單統一放在正副主位前。

          (三)儀表儀容

          1、頭發整齊、不零亂,如服務員頭發不披肩,戴統一頭飾,男服務頭發不得過耳,后發基線不過衣領。

          2、按飯店要求進行著裝,清潔筆挺、皮鞋擦亮,襪子無破損。

          3、女服務員上崗一律淡妝,上崗時間不能配戴飾物,不噴灑過濃的香水。

          (四)準備工作

          1、根據宴會預訂單,啦解清楚接待對象、宴會名稱、國籍、身份、生活習慣、人數、宴會時間及有何特殊要求。

          2、按宴會擺臺要求擺設餐位。

          3、將領來的餐具逐項檢查,確保清潔,光亮、無缺口。

          4、準備足夠數量的小毛巾,并疊好放毛巾柜中備用。

          5、根據不同的要求和人數,準備足夠數量的飲料、調料、水果、干果、火柴、香煙,贈送客人的小禮品應整齊擺放在規定位置上,各種飲料要冷藏,白葡萄酒用冰筒盛裝,白蘭地、威士忌應備足冰桶和冰塊,加飯酒要準備暖壺和加飯酒酒杯。

          6、準時參加班前會議。

          7、宴會前10—15分鐘重新檢查自己的臺面,整理好自己的儀表儀容,不符合要求的,盡快糾正(要求制服整齊挺括,儀表端莊大方,精神飽滿),首要宴會要戴白手套。

          8、宴會即將開始前,上冷盆、上調料,上冷菜時留意按顏色深淺犖素搭配好,均勻的擺放在轉臺上。

          9、大型宴會提前十分鐘斟上甜酒。

          10、站在指定位置上,恭候客人的光臨。

          (五)迎接客人

          1、站立廳房門口恭迎客人,多臺宴會應按指定位置站臺,不得交頭接耳及倚靠而立。

          2、客人進入餐廳時,微笑迎客,根據客人不同的身份和年齡,使用敬語,主動問候,同時拉椅請客人入座,上小毛巾。

          3、如客人早到或事先已約好會客,可請客人在休息座休息,為客人及時送上迎客茶。

          4、如客人宴請人數有增減時,增撤餐具和食品應使用托盤進行,同時,通知廚房,增減食品數量。

          (六)席間服務

          1、賓客入席后,馬上幫客人落中,撤筷套。

          2、酒水服務:

          (1)為客人斟酒前要先征求客人意見,通常斟入杯子的八分滿為宜,斟白酒和色酒時,應先斟色酒,后斟白酒,客人表示不需要某種酒時,應把空杯撤走,斟白蘭地或威士忌時,只斟杯子的一至二分,客人需要冰塊時,應連同冰夾及時提供。

          (2)斟酒水從主賓開始按順時針方向,并遵循先主賓后主人,先女賓后男賓的原則逐位斟。-

          (3)如果賓主致詞時,全體服務員應立即停止服務,保持場內安靜,同時留意客人杯中是否有酒,當客人起立敬酒時,應迅速拿來起酒瓶準備為客人添酒,如大型宴會主賓致詞時,應用托盤備好一至二杯甜酒,在致詞完畢需要敬酒時送上。

          (4)當客人起立干杯或敬酒時,應幫助客人拉椅,客人就座時,再把椅子向前推,要留意客人的安全。

          3、上菜服務:

          (1)按順序上菜,先冷菜、后熱菜,湯、飯點、甜食、水果、熱菜要熱,冷菜要冷,不同烹制辦法的菜,要用不同的餐具,大型宴會或首要宴會,要有專人指揮,以免造成早上、遲上、漏上,影響整個宴會效果。

          (2)上菜時要先搬走舊菜,在征得客人同意后方可撤走,撤換骨碟時也要征詢意見,如客人表示還應該用,上的新菜可先放在客人右邊,等客人的舊菜用完時,撤走空碟,再把新菜移至客人面前。

          (3)每上一道新菜時,要口齒清楚地報出菜名,如席上分菜,在上菜前搬去鮮花,在沒菜或上完后再送上鮮花。

          (4)分菜時要膽大心細,動作快,做到份量、件數均勻,干凈利落,凡是雞鴨魚類等有造型及花色菜,上菜時以主人面向為主,頭前尾后,背外腹里擺在規定位置上。

          (5)所上菜肴,遇有佐料的,應先上佐料后上菜。

          (6)上菜時要先主賓,然后按順時針方向進行,如有女賓,應先女賓后男賓按順序上菜。

          (7)上完點心后,撤走調味碟、勺子、筷子、筷架、毛巾碟。

          (8)上完甜食后,送上茶水,并把牙簽盅移至轉臺上,并示意客人。

          (9)根據不同的水果,為客人提供刀、叉或勺子,上第二道小毛巾,上水果盤。

          (10)用完水果后,擦凈轉臺,重新擺上鮮花,以示宴會結束,同時為客人不斷添加茶水。

          (11)整個宴會期間,根據客人要求,上菜不可太快,通常宴會時間從開始到結束約

          4、如客人的筷子、口布等掉在地上,應立即給客人換上干凈的,把臟的拿走。

          5、宴會進程中,若客人碰翻啦茶杯,飲料杯等,弄臟啦臺面或客人的衣服,要迅速用口布或小毛巾幫助客人擦試,掉在臺面上的菜點可用牙簽或筷子夾到碟子里拿走,用干凈的口布鋪在餐桌弄臟的部分。

          6、煙灰缸里的煙頭不得超過三個,發現一個時就要用干凈的煙缸蓋住臟的煙缸撤走,然后將近干凈的放上。

          7、如客人訂白灼蝦、蟹等直接用手進食的菜肴,應及時為客人準備洗手盅。

          8、有急事或電話需要找客人,應找主辦宴會單位的人聯系。

          (七)結帳及送客

          1、清點酒水、香煙、水果、核對宴會人數,標準,加上陪同和駕駛員的工作餐費,累計總數為客人結帳。

          2、付帳時,若是現金能夠現收交收款員;若是住店客人簽單,要核對住房卡,請客人答名后交收款員。如果是單位宴請,簽單時,核對簽單人的單位工作證,然后將帳單交收款員,找回零錢,應連同帳單票據,用收銀夾一同呈送給客人,并向客人表示感謝,然后收回收銀夾,退回一步再轉身。

          3、當客人提出宴會結束時,要提醒客人帶好攜帶來的物品,并將保管的物品交給客人,拉椅送客,遵循迎客走在前,送客走在后的原則,熱情的歡送客人。

          (八)收臺、清掃進程`

          1、檢查桌子及地面有無客人遺留的物品,拾到后及時還給客人,無法追送時,應交餐廳領班及主管處理。

          2、檢查地毯、臺布、椅面上有無燃著的煙頭。

          3、將口布、毛巾、杯具、餐具、銀餐具等順序分類收拾,壘放整齊送到餐務組洗滌,防止因摩擦和擺放不當而打碎,銀餐具要進行清點,做到無缺少。

          4、將剩余酒水如數退還給吧臺,辦好領退手續。

          5、清理現場,布好餐臺,鋪上臺布,擦凈轉臺、地毯吸塵。

          6、整理各類用具,按規定位置擺放整齊。

          7、整理工作臺,關閉各種電器設備,接受領班檢查,關燈、鎖門,將鑰匙交保安部。`

          8、填寫營業記錄。

          餐飲員工崗位職責 2

          1、工作職責

          1)對餐廳主管負責。

          2)根據服務標準親自示范和培訓員工,并要求他們嚴格按照標準程序為客戶服務。

          3)要求服務員熟悉菜肴的特點,善于銷售菜肴和飲料。

          4)參與餐前檢查和特殊服務。

          5)確保預留座位未被占用或誤用。

          6)關注現場服務動態,妥善處理問題。

          7)營業前,了解預訂情況,合理安排人員。

          8)接收餐廳材料和供應品的程序,并定期檢查和清點餐廳設備和財產,以確保安全和完整。

          9)負責編寫工作日志,完成交接手續。

          2、工作要求

          1)教育水平:高中或職業高中。

          2)記住酒水單、菜單和酒水單的全部內容:姓名、價格、產地、了解餐飲服務程序和各種特殊程序。

          3)能夠說英語,并與客人保持良好的`溝通。

          4)能夠根據服務標準監督服務員工作。

          5)反應靈敏,機智靈活,善于處理客人的實際問題。

          餐飲員工崗位職責 3

          1、工作職責

          1)按照服務標準和程序為客戶服務。

          2)掌握煙酒知識。

          3)每天清點酒吧香煙數量:葡萄酒、飲料,并記錄每個城市的'交接情況。

          4)保持酒吧整潔,準備好各種商品和消耗品并帶走。

          5)做好每日銷售報告和市場收盤工作。

          6)負責酵母清洗:生啤酒的保存和質量控制。

          7)保持啤酒房整潔,設施:設備完好、有效。

          2、工作要求

          符合餐廳服務員的工作要求。

          領班的工作職責和要求

          餐飲員工崗位職責 4

          1、工作職責

          1)服從廚師的工作安排和其他指示。

          2)荷蘭領班負責收集調味品,荷蘭廚師應在飯前準備好各種器皿:器皿、一盤布。

          3)根據客人的要求,掌握菜肴的順序和節奏。

          4)確保菜肴的.獨特形狀:美觀大方。

          5)餐后負責裝載臺的清潔衛生:蓋上調料罐,清潔衛生區域,檢查裝載頭。

          2、工作要求

          1)具備產品制造的相關知識。

          2)了解酒店的食品質量要求和標準。

          3)掌握菜肴的面粉:釀造、煮沸、壓榨和油炸食品的初步調味。

          4)掌握宴會菜肴的各種零點和裝飾技巧。

          餐飲員工崗位職責 5

          1、工作職責

          1)準備原料:調味品、油等。確保使用。

          2)將熟食放入冰箱,并在一夜之間燒掉食物。

          3)清潔:消毒和個人衛生。

          4)做好飯前涼菜:鹵制。

          5)根據菜單及時做好所需涼菜品種,確保涼菜質量。

          6)操作要求原料刀面清晰,厚度均勻,包裝整齊美觀。

          7)安排好菜單,飯后交餐飲帳。

          8)將剩余的熟食原料分類存放在冰箱中,并對容器、器具和工作場所進行清潔和消毒。

          9)定量分配和制備所需的'填料、織物和其他相關原料。

          10)根據菜單,及時準備所需的小吃:面食品種,確保產品質量。

          11)嚴格遵守操作規程,每天負責準備四種小吃:面食。

          12)做好糧食的收集、儲存和利用工作。

          13)每天結束時,應對原材料進行分類和儲存,并保持工作場所和器具的清潔。

          14)不斷開發新品種,提高業務水平,豐富小吃模式。

          2、工作要求

          1)熟悉食品加工工藝,并能實際操作。

          2)掌握酒店各種菜肴的質量標準,熟練使用各種菜肴加工設備和工具。

          3)合理使用勞動力可以指導廚師:培訓、處理實際問題。

          4)能夠不斷創新,推出新菜品。

          餐飲員工崗位職責 6

          1、工作職責和要求

          1)飯前準備。

          2)確保使用的餐具:清潔餐具、衛生、亮度、無縫隙,桌布、清潔口布、酥脆、無損傷、無污漬。

          3)按照服務程序歡迎客人入席,協助客人點菜,向客人介紹特色菜或時令菜,回答客人的問題或傳達客人的要求,客人選好菜后,賬單送賬單并傳遞菜肴。

          4)客人應按照程序提供各種服務,并注意清潔桌子。

          5)協助客人退房,并在晚餐后送客人。

          6)飯后,做好餐廳的'清潔衛生工作。

          2、工作要求

          1)教育水平:高中以上教育水平。

          2)了解菜單和酒水單,掌握餐廳服務流程,具備熟練的服務技能,能夠進行餐廳服務英語會話。

          3)自制力強,處事靈活,目光敏銳。

          餐飲員工崗位職責 7

          崗位職責

          1.保持工作場地及餐具室內物品的齊全、干凈、整潔。

          2.清潔并擦亮所有器皿。

          4.添加所需的'菜品及操作設備。

          5.從倉庫內領取物品。

          6.根據標準的手冊來完成服務工作。

          7.根據餐廳的規定來擺放餐桌。

          8.結束服務后,要清理所有的飯菜,并清潔桌面。

          崗位要求

          1.有從事餐飲服務相關工作經歷。

          2.對工作認真踏實,工作態度端正,能吃苦耐勞。

          3.身體健康,儀表端正。

          餐飲員工崗位職責 8

          1、工作職責

          1)對餐飲部經理負責

          2)負責餐飲部所有賬單的核對和列表。

          3)檢查日常采購和到貨情況。

          4)根據審核結果,制作餐飲部日常會計分析報告。

          5)完成部門經理交辦的'其他任務。

          2、工作要求

          1)學歷:高中或中專文秘專業畢業。

          2)專業知識:流利的中英文會話和寫作技能,良好的中英文打字技能。

          3)了解餐飲工作的基本程序和操作。

          4)適應變化和獨立工作的能力。

          餐飲員工崗位職責 9

          工作職責:

          掌握多技能并與團隊一起致力于提高銷售額和訪客轉換率

          在舒適溫馨的環境中提供充滿誘惑力的美食,吸引訪客持續光臨宜家

          任職要求:

          你具有服務意識,始終以顧客為中心

          你以銷售為導向,熱愛食品并喜歡與人溝通

          你具備服務行業從業經驗,曾在銷售部門或酒店行業從業者優先

          餐飲員工崗位職責 10

          1、工作職責

          1)嚴格按照餐具的衛生要求,做一次清洗:兩次清洗、三次消毒。

          2)按要求分類清洗:存放各種餐具、器皿。

          3)貴重的餐具和用具應記錄。

          4)協助廚師做好餐具工作:工具盤點。

          5)做好工作區域的環境衛生工作。

          2、工作要求

          1)至少一年餐廳服務工作經驗和酒店服務的.一般知識:餐廳服務:包括服務、餐廳衛生和其他知識;

          2)餐廳布局:衛生清潔、服務能力;

          3)善于處理人際關系。

          餐飲員工崗位職責 11

          1、工作職責

          1)服從廚師的工作安排和其他指示。

          2)負責原材料檢驗,確保高質量、低價格。

          3)負責對冰箱內的食品原料進行分類,確保分類存放,符合食品衛生要求。鐵砧也需要監督和檢查。

          4)收集當天使用的食品原料,按照原料凈料比標準進行切割搭配。

          5)根據菜單,仔細、準確地通過刀切加工使原料符合烹調要求。

          6)掌握冰箱性能和原料儲存及制冷要求。

          7)鐵砧負責發布廚房用品的.日常采購訂單,并向廚師報告。

          8)飯菜端上來后,應對原料進行分類保存,并妥善處理。

          9)砧座負責協調此崗位與粗加工和爐灶的關系。

          10)做好工具工作:市場關閉后,清潔和維護用具,做好衛生工作。鐵砧負責檢查。

          2、工作要求

          1)具備產品制造的相關知識。

          2)了解酒店的食品質量要求和標準。

          3)具備實際操作技能,檢查并監督廚師做出符合標準的菜肴。

          4)能有效安排人力,保證出料率,控制成本。

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            餐飲員工崗位職責(通用11篇)

              在當今社會生活中,我們可以接觸到崗位職責的地方越來越多,崗位職責是一個具象化的工作描述,可將其歸類于不同職位類型范疇。你所接觸過的崗位職責都是什么樣子的呢?下面是小編收集整理的餐飲員工崗位職責,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

            餐飲員工崗位職責(通用11篇)

              餐飲員工崗位職責 1

              1、認真貫徹餐飲部經理意圖,積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。

              2、具有為賓館多作貢獻的精神,不斷增高管理,業務上精益求精。

              3、擬訂本餐廳的服務標準,工作程序。

              4、對下屬員工進行定期業務培訓,不斷增高員工的業務素質和服務技巧,控制員工的思想動態。

              5、熱情待客,態度謙和,妥善處理客人投訴,不斷改善服務質量,加強現場督導,營業時間堅持在一線指揮,及時發現和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關系,并將客人對食品的意見轉告總廚師長,以改進工作。

              6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等,做到帳物相符,保持規定的完好率。

              7、抓好餐具、用具的清潔衛生,保持餐廳的環境衛生。

              8、做好餐廳完全和防火工作。

              9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作計劃和工作總結。

              領班崗位職責:

              1、接受餐廳主管的指派工作,全權負責本班組工作。

              2、以身作則,責任心強,敢于管理。

              3、協助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準,工作程序。

              4、合理指揮和安排人力,管理好本班人員的工作班次。

              5、檢查本班人員出勤情況,準備工作是否合格就緒,并對服務員當天的工作,紀律等地方進行考核登記,并及時向主管反映。

              6、處理服務中發生的問題和客人投訴,并向餐廳主管匯報。

              7、配合餐廳主管對下屬員工進行業務培訓,不斷增高員工的專業知識和服務技巧。

              8、做好本班組物品的保管和餐廳衛生工作

              9、隨時注意客人動向,督導員工主動、熱情、禮貌待客。

              10、要求服務員熟悉菜肴特點,善于推銷菜肴與酒水。

              11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。

              12、負責寫好工作日記,做好交接手續。

              迎送員崗位職責:

              1、及時啦解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單,并落實安排好餐桌。

              2、接受客人的臨時訂座。

              3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

              4、儀容整潔,不擅離崗位。

              5、根據不同對象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。

              6、解答客人提出的相關飲食、飯店設施地方的問題,收集相關意見,并及時向餐廳主管反映。

              7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐

              8、保證地段衛生,做好一切準備。

              9、在餐廳客滿時,禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

              服務員崗位職責:

              1、按照規格標準,布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準備工作。

              2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

              3、按服務程序迎接客人入座就席,協助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。

              4、儀容整潔,不擅自離崗。

              5、勤巡臺,按程序提供各種服務,及時收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

              6、開餐后,搞好餐廳的清潔衛生工作

              7、熟悉餐牌和酒水牌的內容,如:食品的制作辦法等。

              8、做好餐后收尾工作。

              跑菜員崗位職責:

              1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作,保證開餐時使用方便。

              2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工作。

              3、啦解菜式的特點、名稱和服務形式,根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

              4、啦解結帳形式,妥善保管好訂單,以便復核。

              5、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

              6、協助廚師長把好質量關,如裝盤造型、菜的冷熱水平等。

              7、協助前臺服務員,溝通前后臺的`信息。中餐廳服務規范和服務程序

              散餐操作程序

              (一)散餐服務要求

              1、了解當天供應品種(例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類)。

              2、備料:(醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等

              (二)開餐前的檢查工作

              1、參加班前例會,聽從當日工作安排。

              2、檢查儀容儀表。

              3、臺面擺設:

              餐具整齊,擺放統一,干凈無缺口,臺布、口布無破損,無污漬。

              4、臺椅的擺設:

              椅子干凈無塵,椅面無污漬,臺椅橫豎對齊或形成圖案形。

              5、工作臺:

              餐柜、托盤,擺設要求整齊統一,餐柜布置整齊無歪斜。

              6、檢查花草。

              7、檢查地面。

              (三)迎接客人

              1、迎賓員當客人進入餐廳時,迎送員以鞠躬禮(30℃左右)

              熱情的征求客人:“歡迎光臨先生/小姐,請問您幾位?”

              把客人帶到坐位后,拉椅請坐,雙手把菜譜遞給客人,說道:“先生/小姐,這是我們的菜單”

              語氣親切,使客人有得到特別尊重之感覺。

              2、餐廳服務員

              (1)站立迎賓

              在開餐前的5分鐘,在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人,站立姿勢要端正,不依靠任何物體,雙腳不可交叉,雙手自然交疊在腹前,儀態端莊,精神飽滿。

              (2)拉椅讓座

              服務員應協助迎送員安排客人就座,拉椅時留意先女賓,后男賓。

              (3)如果客人需要寬衣時,幫助客人將衣物掛好。

              (四)餐中服務

              從客人右邊遞巾,并說“先生/小姐,請用巾”。然后詢問客人:“請問喜歡喝哪些茶?我們有花茶、烏龍……”。

              2、增減餐具

              3、斟茶:

              將茶杯連碟放于托盤上,斟茶至八分滿,從客人右側遞上。

              4、落餐巾、脫筷套:

              將餐巾解開,輕輕地放在客人雙腿上,如果客人暫時離開,將餐巾疊成三角形,平放在餐位的右位。

              5、為客人上調味品:將調味品碟拿至托盤上,斟倒。

              6、收小毛巾:用巾夾逐條夾進托盤中拿走(可與第5條一起做)。

              7、點菜:

              介紹菜式

              在客人看過菜單片刻后,即上前微笑地詢問:“先生/小姐,請問現在能夠點菜嗎?”

              “先生/小姐,請問您們需要點哪些菜呢?”“我們有×××菜是挺不錯的,今天有特別的品種×××您試一試好嗎?”如果客人點的菜沒供應時,應抱歉說:“對不起”建議點別的相似的菜肴。

              推銷欽品:

              同菜式推銷。

              點完菜與酒水時,留意復述給客人聽,并詢問有無錯漏等。

              8、收回菜單、酒水單:

              由領班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。

              9、下訂單:

              下訂單時,第一聯交收銀員;第二聯由收銀員蓋章后,交酒巴或由跑菜員交廚房,作為取酒水及菜的憑證;第三聯由跑菜員劃單用,此聯能夠留存。

              10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號,準確的呈送給每一位客人。

              11、第一道菜不能讓客人久等,最多不超過10—15分鐘,如時間稍長,要及時向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事,一定要與廚房聯絡,盡快出菜。

              12、上菜時,應禮貌地向客人表示:“對不起,讓您久等啦。”

              13、上菜順序:冷菜、熱菜、主食或點心、甜食、水果。

              各餐間在每上一道菜備餐間服務員應在第三聯上注銷一道菜。上臺時留意報菜名。

              14、上最后一道菜時,要主動告訴客人,“先生/小姐,您的菜已上齊”,并詢問客人是否要增加些哪些。

              15、菜上齊后,遞甜品水果的介紹牌給客人,向客人介紹各類甜品、水果。

              16、巡臺:

              ⑴煙缸內有兩個或兩個以上煙頭應立即撤換。

             �、茖⒖詹说�、空湯碗及空酒瓶撤走。

             �、羌皶r撤換骨碟。

             �、燃皶r添加酒水、飲料等服務員應有求必應,有問必答,態度和藹,語言親切,服務周到,應在客人開口前滿足客人的要求。隨時留意客人動態,及時處理突發事件。

              17、收撤菜碟餐具:

              菜碟:先征得客人同意,才干收撤(除空碟外)當客人同意后,應在客人的右邊逐樣收撤(如需打包可在工作臺進行)先收銀器、玻璃器皿,后收餐具。

              18、上熱茶:

              提供茶水服務(用蓋碗茶)。

              19、上甜品、水果上甜品上水果:上水果前應視水果品種,派骨碟、刀、叉、小匙羹等。(刀在右,叉在左)

              20、遞上小毛巾`

              21、結帳:結帳時用結帳夾,在客人右邊、禮貌的說:“謝謝,先生/小姐總共元”留意收款和找零時應唱收唱付,錢款當面點清。

              22、拉椅送客:

              向客人道謝,送客人至餐廳門口,并歡迎再次光臨,提醒客人不要在餐廳遺漏物品。

              (五)餐后檢查收尾工作

              1、客人走后,應及時檢查是否有燃燒的煙頭,是否有遺留物品。

              2、收撤餐具:

              (1)首先整理好餐椅,以保持餐廳整潔、統一的格調。

              (2)先收餐巾、小毛巾,再收銀器、玻璃器皿,餐具。

              3、清理現場重新布置環境,恢復餐廳原樣

              4、備餐具:

              服務進程中,盡可能可以稱呼客人的姓。

              備餐間工作規范:

              1、餐前準備:

              (1)按要求著裝,按時到崗,并接受領班的工作指派。

              (2)領取餐具、用具、各種調料和調味品,準備好潔凈的餐車和干凈的抹布。

              (3)把米飯盛入干凈的保溫飯桶內。

              (4)準備好開餐用的銀餐具。

              (5)準備好干凈的垃圾桶。

              (6)保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。

              (7)準時參加餐前會,啦解工作內容。

              2、餐中服務

              (1)一切就緒后,站在自己的崗位上,等候訂單。

              (2)接單后,按照前臺時間的要求,迅速將訂單送至廚房相關點(冷菜間、熱菜廚房、面點房、水果房等)按照先后順序進行傳菜服務。

              (3)跑菜要迅速,防止菜冷。對幾個不符合質量和規格要求的菜點,應向廚師長反映(如菜涼啦、裝盤不好、顏色不好等)

              (4)每跑一道菜,要在訂單上注銷這道菜,對走完的訂單要復核一遍,避免出差錯。

              (5)將每道菜迅速,準確無誤地送到餐桌前

              (6)協助服務員撤換餐具,整理酒瓶,添加茶水,并保持跑菜臺整齊清潔。

              3、收尾工作

              (1)將用過的餐具刮清殘菜,分類疊放整齊,將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內,將各類銀餐具分類排放好,急需的運往洗滌間洗滌消毒,將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中,送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規定的方面妥善保存。

              (2)將各類臺布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物,并整齊扎放好、點數后,填寫清洗單送布草房清洗,并按領取數將干凈的棉織品領回交給領班。

              (3)打掃后臺衛生、地面、開水爐、水池、工作臺、工作柜,米飯保溫桶要保持光亮。

              (4)清理小庫房,各樣物品擺放整齊。

              (5)垃圾桶清倒后,清洗干凈放回原處。

              (6)協助餐廳服務員,做好餐前準備工作,如架餐桌等。

              (7)領配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。

              (8)洗茶壺

              一、宴會預定服務程序

              1、對幾個老顧客,為啦保持建立起來的聯系,在預訂時能夠適當給予幾個優惠,向新客人提供具體地相關酒店的情況介紹和材料,以增高客人的愛好,建立聯系。

              2、建立賓客關系檔案(客史檔案)。

              3、做好銷售訪問工作及宴會預訂工作。

              4、詢問客人對服務、菜品地方的意見

              5、檢查臺型、菜品是否符合定單的特殊要求。

              6、負責回答客人對用餐餐廳的詢問。

              7、啦解客人對菜肴的意見及客人品味,與客人交朋友,跟蹤服務。

              二、崗位職責

              1、宴會預定人員要較全面地控制本酒店的各種材料,包含菜單、宴會方式、承接條件、價格等。

              2、盡可能啦解和滿足客人提出的詢問及要求,不失時機地接受客人預定。

              3、接受預定要做到:禮貌用語不離口;填寫訂單程序化;特殊要求分到人;每崗落實條理化。

              4、服飾整潔,語言謙恭、物品訂位、記錄清楚、下單及時。

              5、實事求是、不營私舞弊、弄虛作假

              6、堅守崗位,積極銷售、增加客源。

              一、宴會預訂工作程序:

              1、按照飯店規定著裝,準時到崗。

              2、查看交接班記錄,處理未盡事宜。

              3、查看宴會、團隊用餐更改通知單,并準確迅速發至各營業點。

              4、核對宴會記錄,送宴會通知單至各個餐廳、廚房、酒巴、總經理室、大堂處、前臺問訊處、客房及總吧臺。

              5、熱情接待預約客人,辦理預訂手續,填寫宴會通知單發至相關部門。

              6、安排好今日、次日的宴會場地、菜單、并抄寫今日宴會菜單,及時發至各相關部門。

              7、根據次日團隊用餐通知,填寫次日團隊用餐表,發至相關部門。

              1、輪流去職工食堂用餐。

              2、繼續受理宴會預訂,處理臨時更改通知單。

              3、做好交接班日記,并與晚班員工交接。

              4、參加班前例會。

              晚班:

              1、按規定著裝,準時到崗。

              2、查看交班記錄,處理未盡事宜。

              3、查核晚餐宴會和團隊用餐更改情況,及明通知相關部門。

              4、受理宴會業務洽談事宜,及時整理、制表、填寫通知單,發至相關部門。

              5、查看宴會場地的安排情況,抄寫菜單,報送相關部門。

              6、核查次日團隊用餐更改情況,如有更改,及時通知相關部門。

              1、輪流去餐廳用晚餐。

              2、分別整理好次日離店和即將到店的團隊通知單。

              3、核對次日離店表,留意有無提前用早餐和帶飯盒的要求。

              4、填寫次日宴會報表,宴會通知單,報表和相關通知。

              5、填寫交班日記。

              一、宴會部服務程序:

              (一)宴會布局:

              1、根據餐廳方式和大小安排,桌與桌之間距離適當,以方便穿行上菜,斟酒水為宜,合理布局。

              2、主桌應放在面向餐廳主門,可以縱觀全廳的位置。

              3、主桌的大小,應根據就餐人數來確信。

              4、重點突出主臺。

              (二)擺位規格:

              1、臺的正中放上轉盤,花盆擺在轉盤正中。

              2、首要的宴會應在臺當中擺設花草或紅絨布、抽紗;臺中適當位置放上蠟臺(以正副主人面向為準兩側中心位置)等其他飾物,臺邊圍上臺裙

              3、裝飾碟離桌邊2cm。

              4、筷子尾部與骨碟平行,筷子架與味碟平行。

              5、小碗與味碟之間直對裝飾碟中線,湯匙向左方,與味碟中線成直線。

              6、餐花放在骨碟上。

              7、甜酒杯對裝飾碟中線,飲料杯放在甜酒杯左邊,烈酒杯放在甜酒杯右邊,三杯成直線,杯底距離為1.5cm,如客人要求飲其他洋酒,即換適當的酒杯。

              8、每桌放四個煙灰盅,成十字形,其中兩個分別放在正副主人位右邊。

              9、每桌放四個牙簽盅,成十字形,分別間隔于四個煙灰盅。

              10、各位位置擺放距離相等。

              11、菜單統一放在正副主位前。

              (三)儀表儀容

              1、頭發整齊、不零亂,如服務員頭發不披肩,戴統一頭飾,男服務頭發不得過耳,后發基線不過衣領。

              2、按飯店要求進行著裝,清潔筆挺、皮鞋擦亮,襪子無破損。

              3、女服務員上崗一律淡妝,上崗時間不能配戴飾物,不噴灑過濃的香水。

              (四)準備工作

              1、根據宴會預訂單,啦解清楚接待對象、宴會名稱、國籍、身份、生活習慣、人數、宴會時間及有何特殊要求。

              2、按宴會擺臺要求擺設餐位。

              3、將領來的餐具逐項檢查,確保清潔,光亮、無缺口。

              4、準備足夠數量的小毛巾,并疊好放毛巾柜中備用。

              5、根據不同的要求和人數,準備足夠數量的飲料、調料、水果、干果、火柴、香煙,贈送客人的小禮品應整齊擺放在規定位置上,各種飲料要冷藏,白葡萄酒用冰筒盛裝,白蘭地、威士忌應備足冰桶和冰塊,加飯酒要準備暖壺和加飯酒酒杯。

              6、準時參加班前會議。

              7、宴會前10—15分鐘重新檢查自己的臺面,整理好自己的儀表儀容,不符合要求的,盡快糾正(要求制服整齊挺括,儀表端莊大方,精神飽滿),首要宴會要戴白手套。

              8、宴會即將開始前,上冷盆、上調料,上冷菜時留意按顏色深淺犖素搭配好,均勻的擺放在轉臺上。

              9、大型宴會提前十分鐘斟上甜酒。

              10、站在指定位置上,恭候客人的光臨。

              (五)迎接客人

              1、站立廳房門口恭迎客人,多臺宴會應按指定位置站臺,不得交頭接耳及倚靠而立。

              2、客人進入餐廳時,微笑迎客,根據客人不同的身份和年齡,使用敬語,主動問候,同時拉椅請客人入座,上小毛巾。

              3、如客人早到或事先已約好會客,可請客人在休息座休息,為客人及時送上迎客茶。

              4、如客人宴請人數有增減時,增撤餐具和食品應使用托盤進行,同時,通知廚房,增減食品數量。

              (六)席間服務

              1、賓客入席后,馬上幫客人落中,撤筷套。

              2、酒水服務:

              (1)為客人斟酒前要先征求客人意見,通常斟入杯子的八分滿為宜,斟白酒和色酒時,應先斟色酒,后斟白酒,客人表示不需要某種酒時,應把空杯撤走,斟白蘭地或威士忌時,只斟杯子的一至二分,客人需要冰塊時,應連同冰夾及時提供。

              (2)斟酒水從主賓開始按順時針方向,并遵循先主賓后主人,先女賓后男賓的原則逐位斟。-

              (3)如果賓主致詞時,全體服務員應立即停止服務,保持場內安靜,同時留意客人杯中是否有酒,當客人起立敬酒時,應迅速拿來起酒瓶準備為客人添酒,如大型宴會主賓致詞時,應用托盤備好一至二杯甜酒,在致詞完畢需要敬酒時送上。

              (4)當客人起立干杯或敬酒時,應幫助客人拉椅,客人就座時,再把椅子向前推,要留意客人的安全。

              3、上菜服務:

              (1)按順序上菜,先冷菜、后熱菜,湯、飯點、甜食、水果、熱菜要熱,冷菜要冷,不同烹制辦法的菜,要用不同的餐具,大型宴會或首要宴會,要有專人指揮,以免造成早上、遲上、漏上,影響整個宴會效果。

              (2)上菜時要先搬走舊菜,在征得客人同意后方可撤走,撤換骨碟時也要征詢意見,如客人表示還應該用,上的新菜可先放在客人右邊,等客人的舊菜用完時,撤走空碟,再把新菜移至客人面前。

              (3)每上一道新菜時,要口齒清楚地報出菜名,如席上分菜,在上菜前搬去鮮花,在沒菜或上完后再送上鮮花。

              (4)分菜時要膽大心細,動作快,做到份量、件數均勻,干凈利落,凡是雞鴨魚類等有造型及花色菜,上菜時以主人面向為主,頭前尾后,背外腹里擺在規定位置上。

              (5)所上菜肴,遇有佐料的,應先上佐料后上菜。

              (6)上菜時要先主賓,然后按順時針方向進行,如有女賓,應先女賓后男賓按順序上菜。

              (7)上完點心后,撤走調味碟、勺子、筷子、筷架、毛巾碟。

              (8)上完甜食后,送上茶水,并把牙簽盅移至轉臺上,并示意客人。

              (9)根據不同的水果,為客人提供刀、叉或勺子,上第二道小毛巾,上水果盤。

              (10)用完水果后,擦凈轉臺,重新擺上鮮花,以示宴會結束,同時為客人不斷添加茶水。

              (11)整個宴會期間,根據客人要求,上菜不可太快,通常宴會時間從開始到結束約

              4、如客人的筷子、口布等掉在地上,應立即給客人換上干凈的,把臟的拿走。

              5、宴會進程中,若客人碰翻啦茶杯,飲料杯等,弄臟啦臺面或客人的衣服,要迅速用口布或小毛巾幫助客人擦試,掉在臺面上的菜點可用牙簽或筷子夾到碟子里拿走,用干凈的口布鋪在餐桌弄臟的部分。

              6、煙灰缸里的煙頭不得超過三個,發現一個時就要用干凈的煙缸蓋住臟的煙缸撤走,然后將近干凈的放上。

              7、如客人訂白灼蝦、蟹等直接用手進食的菜肴,應及時為客人準備洗手盅。

              8、有急事或電話需要找客人,應找主辦宴會單位的人聯系。

              (七)結帳及送客

              1、清點酒水、香煙、水果、核對宴會人數,標準,加上陪同和駕駛員的工作餐費,累計總數為客人結帳。

              2、付帳時,若是現金能夠現收交收款員;若是住店客人簽單,要核對住房卡,請客人答名后交收款員。如果是單位宴請,簽單時,核對簽單人的單位工作證,然后將帳單交收款員,找回零錢,應連同帳單票據,用收銀夾一同呈送給客人,并向客人表示感謝,然后收回收銀夾,退回一步再轉身。

              3、當客人提出宴會結束時,要提醒客人帶好攜帶來的物品,并將保管的物品交給客人,拉椅送客,遵循迎客走在前,送客走在后的原則,熱情的歡送客人。

              (八)收臺、清掃進程`

              1、檢查桌子及地面有無客人遺留的物品,拾到后及時還給客人,無法追送時,應交餐廳領班及主管處理。

              2、檢查地毯、臺布、椅面上有無燃著的煙頭。

              3、將口布、毛巾、杯具、餐具、銀餐具等順序分類收拾,壘放整齊送到餐務組洗滌,防止因摩擦和擺放不當而打碎,銀餐具要進行清點,做到無缺少。

              4、將剩余酒水如數退還給吧臺,辦好領退手續。

              5、清理現場,布好餐臺,鋪上臺布,擦凈轉臺、地毯吸塵。

              6、整理各類用具,按規定位置擺放整齊。

              7、整理工作臺,關閉各種電器設備,接受領班檢查,關燈、鎖門,將鑰匙交保安部。`

              8、填寫營業記錄。

              餐飲員工崗位職責 2

              1、工作職責

              1)對餐廳主管負責。

              2)根據服務標準親自示范和培訓員工,并要求他們嚴格按照標準程序為客戶服務。

              3)要求服務員熟悉菜肴的特點,善于銷售菜肴和飲料。

              4)參與餐前檢查和特殊服務。

              5)確保預留座位未被占用或誤用。

              6)關注現場服務動態,妥善處理問題。

              7)營業前,了解預訂情況,合理安排人員。

              8)接收餐廳材料和供應品的程序,并定期檢查和清點餐廳設備和財產,以確保安全和完整。

              9)負責編寫工作日志,完成交接手續。

              2、工作要求

              1)教育水平:高中或職業高中。

              2)記住酒水單、菜單和酒水單的全部內容:姓名、價格、產地、了解餐飲服務程序和各種特殊程序。

              3)能夠說英語,并與客人保持良好的`溝通。

              4)能夠根據服務標準監督服務員工作。

              5)反應靈敏,機智靈活,善于處理客人的實際問題。

              餐飲員工崗位職責 3

              1、工作職責

              1)按照服務標準和程序為客戶服務。

              2)掌握煙酒知識。

              3)每天清點酒吧香煙數量:葡萄酒、飲料,并記錄每個城市的'交接情況。

              4)保持酒吧整潔,準備好各種商品和消耗品并帶走。

              5)做好每日銷售報告和市場收盤工作。

              6)負責酵母清洗:生啤酒的保存和質量控制。

              7)保持啤酒房整潔,設施:設備完好、有效。

              2、工作要求

              符合餐廳服務員的工作要求。

              領班的工作職責和要求

              餐飲員工崗位職責 4

              1、工作職責

              1)服從廚師的工作安排和其他指示。

              2)荷蘭領班負責收集調味品,荷蘭廚師應在飯前準備好各種器皿:器皿、一盤布。

              3)根據客人的要求,掌握菜肴的順序和節奏。

              4)確保菜肴的.獨特形狀:美觀大方。

              5)餐后負責裝載臺的清潔衛生:蓋上調料罐,清潔衛生區域,檢查裝載頭。

              2、工作要求

              1)具備產品制造的相關知識。

              2)了解酒店的食品質量要求和標準。

              3)掌握菜肴的面粉:釀造、煮沸、壓榨和油炸食品的初步調味。

              4)掌握宴會菜肴的各種零點和裝飾技巧。

              餐飲員工崗位職責 5

              1、工作職責

              1)準備原料:調味品、油等。確保使用。

              2)將熟食放入冰箱,并在一夜之間燒掉食物。

              3)清潔:消毒和個人衛生。

              4)做好飯前涼菜:鹵制。

              5)根據菜單及時做好所需涼菜品種,確保涼菜質量。

              6)操作要求原料刀面清晰,厚度均勻,包裝整齊美觀。

              7)安排好菜單,飯后交餐飲帳。

              8)將剩余的熟食原料分類存放在冰箱中,并對容器、器具和工作場所進行清潔和消毒。

              9)定量分配和制備所需的'填料、織物和其他相關原料。

              10)根據菜單,及時準備所需的小吃:面食品種,確保產品質量。

              11)嚴格遵守操作規程,每天負責準備四種小吃:面食。

              12)做好糧食的收集、儲存和利用工作。

              13)每天結束時,應對原材料進行分類和儲存,并保持工作場所和器具的清潔。

              14)不斷開發新品種,提高業務水平,豐富小吃模式。

              2、工作要求

              1)熟悉食品加工工藝,并能實際操作。

              2)掌握酒店各種菜肴的質量標準,熟練使用各種菜肴加工設備和工具。

              3)合理使用勞動力可以指導廚師:培訓、處理實際問題。

              4)能夠不斷創新,推出新菜品。

              餐飲員工崗位職責 6

              1、工作職責和要求

              1)飯前準備。

              2)確保使用的餐具:清潔餐具、衛生、亮度、無縫隙,桌布、清潔口布、酥脆、無損傷、無污漬。

              3)按照服務程序歡迎客人入席,協助客人點菜,向客人介紹特色菜或時令菜,回答客人的問題或傳達客人的要求,客人選好菜后,賬單送賬單并傳遞菜肴。

              4)客人應按照程序提供各種服務,并注意清潔桌子。

              5)協助客人退房,并在晚餐后送客人。

              6)飯后,做好餐廳的'清潔衛生工作。

              2、工作要求

              1)教育水平:高中以上教育水平。

              2)了解菜單和酒水單,掌握餐廳服務流程,具備熟練的服務技能,能夠進行餐廳服務英語會話。

              3)自制力強,處事靈活,目光敏銳。

              餐飲員工崗位職責 7

              崗位職責

              1.保持工作場地及餐具室內物品的齊全、干凈、整潔。

              2.清潔并擦亮所有器皿。

              4.添加所需的'菜品及操作設備。

              5.從倉庫內領取物品。

              6.根據標準的手冊來完成服務工作。

              7.根據餐廳的規定來擺放餐桌。

              8.結束服務后,要清理所有的飯菜,并清潔桌面。

              崗位要求

              1.有從事餐飲服務相關工作經歷。

              2.對工作認真踏實,工作態度端正,能吃苦耐勞。

              3.身體健康,儀表端正。

              餐飲員工崗位職責 8

              1、工作職責

              1)對餐飲部經理負責

              2)負責餐飲部所有賬單的核對和列表。

              3)檢查日常采購和到貨情況。

              4)根據審核結果,制作餐飲部日常會計分析報告。

              5)完成部門經理交辦的'其他任務。

              2、工作要求

              1)學歷:高中或中專文秘專業畢業。

              2)專業知識:流利的中英文會話和寫作技能,良好的中英文打字技能。

              3)了解餐飲工作的基本程序和操作。

              4)適應變化和獨立工作的能力。

              餐飲員工崗位職責 9

              工作職責:

              掌握多技能并與團隊一起致力于提高銷售額和訪客轉換率

              在舒適溫馨的環境中提供充滿誘惑力的美食,吸引訪客持續光臨宜家

              任職要求:

              你具有服務意識,始終以顧客為中心

              你以銷售為導向,熱愛食品并喜歡與人溝通

              你具備服務行業從業經驗,曾在銷售部門或酒店行業從業者優先

              餐飲員工崗位職責 10

              1、工作職責

              1)嚴格按照餐具的衛生要求,做一次清洗:兩次清洗、三次消毒。

              2)按要求分類清洗:存放各種餐具、器皿。

              3)貴重的餐具和用具應記錄。

              4)協助廚師做好餐具工作:工具盤點。

              5)做好工作區域的環境衛生工作。

              2、工作要求

              1)至少一年餐廳服務工作經驗和酒店服務的.一般知識:餐廳服務:包括服務、餐廳衛生和其他知識;

              2)餐廳布局:衛生清潔、服務能力;

              3)善于處理人際關系。

              餐飲員工崗位職責 11

              1、工作職責

              1)服從廚師的工作安排和其他指示。

              2)負責原材料檢驗,確保高質量、低價格。

              3)負責對冰箱內的食品原料進行分類,確保分類存放,符合食品衛生要求。鐵砧也需要監督和檢查。

              4)收集當天使用的食品原料,按照原料凈料比標準進行切割搭配。

              5)根據菜單,仔細、準確地通過刀切加工使原料符合烹調要求。

              6)掌握冰箱性能和原料儲存及制冷要求。

              7)鐵砧負責發布廚房用品的.日常采購訂單,并向廚師報告。

              8)飯菜端上來后,應對原料進行分類保存,并妥善處理。

              9)砧座負責協調此崗位與粗加工和爐灶的關系。

              10)做好工具工作:市場關閉后,清潔和維護用具,做好衛生工作。鐵砧負責檢查。

              2、工作要求

              1)具備產品制造的相關知識。

              2)了解酒店的食品質量要求和標準。

              3)具備實際操作技能,檢查并監督廚師做出符合標準的菜肴。

              4)能有效安排人力,保證出料率,控制成本。

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