餐飲部長的崗位職責（通用13篇）
在快速變化和不斷變革的今天，崗位職責使用的頻率越來越高，崗位職責主要強調的是在工作范圍內所應盡的責任。擬起崗位職責來就毫無頭緒？以下是小編精心整理的餐飲部長的崗位職責，希望對大家有所幫助。
餐飲部長的崗位職責 篇1
1、必須嚴格執行員工手冊中的各項規章制度。
2、嚴格執行洗刷程序(一沖、二刷、三洗、四消毒)達到有關衛生標準和要求。
3、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗。
4、熟悉各種清潔機械、清潔劑和消毒劑的性能及使用方法，正確操作和使用。
5、服從管理人員工作安排，認真做好清潔、消毒工作，保質保量完成當市的洗碗工作。
6、合理使用洗滌用品，注意節約用水，減少浪費。
7、負責洗碗間的衛生工作，按時擦洗消毒柜和不銹鋼案柜，及時清理洗刷槽內存殘渣物，清潔工作臺、墻面、地面，清理垃圾桶。
8、愛惜使用各種清潔機械，及時做好報修工作，避免工作脫節。
餐飲部長的崗位職責 篇2
1、在驗收貨時，認真檢查申購單是否有某部門經理的簽名。
2、認真驗收所有進購貨品的質量及數量，并注意物品的保鮮期，減少浪費。
3、入庫食品、原料應該注明進貨日期，以利于“先進先用，后進后用”，保證食品質量，防止食材、配料變質、霉壞，減少損耗，消除浪費。
4、經常盤點、檢查，發現物品破損、變質應立即進行處理，按照物品保管要求分類保管，并貼好標識牌。
5、嚴禁與倉庫保管無關的人員出入倉庫、停留倉庫，禁止在庫房內存放私人物品。
6、加強安全保衛工作，防火防盜。
7、各種食材、配料入庫時，對進倉物品必須嚴格根據采購單按量驗收，并依據購貨原始單據填列的物品名稱、型號、規格、單位、數量、價格等填寫《驗收進倉單》，要嚴格把好質量關，不符合的物品應退回，發現問題要及時上報。
8、驗收后的物品必須按類別、物品的數量和性質固定位置堆放，做到整齊有序，并注意留有通道，便以收發、檢驗、盤點清查，并填寫貨物卡放在明顯之處。
9、對庫存的物品要勤檢查，防止蟲蛀鼠咬，對一些干貨需晾曬的要勤晾曬。
10、每日匯總票據必須嚴格執行出入庫手續，按期簽記明細帳，定期盤點，按時填寫報表，做到賬物相符，帳表清楚。
11、每日應將當天進出倉的單據匯總后于次日早上交給公司財務會計。
12、每月對庫存的各種物品進行盤點，填制物品盤點表于次月3日前交給公司會計。
對盤盈、盤虧、過期、霉爛變質等物品要辦理相關手續后報公司財務。每月應與財務核對庫存物品的各項數據，并接受公司財務的`核查監管。
餐飲部長的崗位職責 篇3
1、執行酒樓經營政策，灌輸給屬下職工敬崗愛業的精神，指導本部員工順利完成工作，每月安排及主持培訓課程，協助酒樓制作有關宣傳項目。
2、日常營業的開展，協助出品部研制推出新菜式，主持每市班前會議。
3、制定日常宴會酒席、菜單、宴席安排，聯絡知會各部門。
4、配合采購部門了解貨源行情、價格走向，以便按酒樓毛利規則制定出各品種、海鮮品、酒水部價格。通過市場調查與出品部研究推出新菜式。
5、督導屬下按酒樓制定的有關工作規程合理管理，關心了解員工的生活、思想動向，引導下屬開展業務，鞏固業務知識及不斷組織發展新客源。
6、定期進行社會經濟分析，做出有關分析表和酒樓經營情況報告，每月一次月結工作會議報告。
7、督導下屬注意推銷，引導顧客往高消費，清楚沽清的菜式，指揮下屬跟蹤菜式，與顧客溝通。
8、協助樓面跟蹤好重要客人、宴會、大型宴會的現場指揮，配合樓面部將服務做好。
9、制定本部門上下班時間，合理分配工作，確保每個崗位人員隨時聽候寫菜單。
10、組織營業部綜合培訓，對培訓內容及方法做到有效的指導和建議，提高培訓工作質量，安排營業部成員積極參加市場推廣活動。
餐飲部長的崗位職責 篇4
1、在指定崗位上監督并協助服務員給予快速、有效且禮貌周全的服務。
2、在指定崗位上負責協助服務員，確保服務崗位在營業前餐具儲備足夠、干凈整潔。
3、了解菜單、酒水、海鮮、每日菜式、例湯和季節食品的推介，并向員工傳達。
4、確保餐臺擺設符合標準，所有器皿處于干凈，并檢查自己管理區域的衛生是否清潔。
5、掌握適當的時間到傳菜部或廚房催菜。
6、開餐后，注意觀察客人的就餐情況，遇到特別事件或客人投訴時，在自己不能解決的情況下應及時向上司反映，切忌擅作主張。
7、跟進加強員工紀律，跟蹤服務素質，了解員工思想動向和工作情緒。
8、跟蹤服務員值臺時，遇到重要客人或服務人手不夠時，要親自服務。
9、督促服務員的禮貌用語，督促服務員向客人推薦小菜、飲料、酒水。負責檢查服務員的儀容儀表。
10、確保賬單正確無誤，并為顧客結賬。切實執行每日、每月盤點工作，。
11、每月對本部門員工作進行績效考核，向經理或主任提出獎懲建議。跟蹤收市時電器的電源是否全部關閉。
餐飲部長的崗位職責 篇5
1、著裝整齊、干凈，守時，禮貌，服從指揮調動。
2、負責擦干凈用餐用具，搞好餐廳的衛生工作。
3、負責餐廳擺臺，作好各項開餐前的準備工作，保證各種餐具衛生無破損。保證各種調味器皿衛生清潔。
4、熟悉掌握餐廳內部經營的各種酒水、飲料的產地，餐廳特色，能夠做好推銷工作。
5、負責清理餐臺，并將臟餐具分類送至到洗碗部，及時復臺。
6、具有食品衛生、防火、安全事故預防方面的知識，保持個人衛生，執行餐廳的規章制度。
7、接受客人所點的酒水，取出客人所需的酒水，并決定上酒的時間。
8、根據餐廳所規定的服務程序和標準，以及客人就餐的要求，為客人提供優質服務。
9、當值時要勤巡臺，注意觀察客人示意需要的服務，收走空瓶、臟杯、臟碟之類的東西，并明確客人所點的菜式。
10、下班前清點所有的用具，并將之擺放指定的地方和鎖好。
11、按照主動、熱情、耐心、禮貌、細心、周到的要求，不斷完善個人的'服務態度。
12、加強團隊協作，盡快完成接待任務。
13、上班時要集中精力，不準湊在一起閑談，不準玩手機。
14、要做到手勤、教勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供優質服務。
15、上班時要注意控制自己的情緒，保持良好的心態。
16、遇到客人投訴，應立即向上司主管匯報，隨時滿足客人的合理要求。
餐飲部長的崗位職責 篇6
1、貫徹公司各項管理制度，組織建立完善部門各項制度流程、準則并監督執行；
2、制定部門工作計劃，開拓創新，豐富經營特色，帶領部門同事完成餐飲類各項銷售經營指標；
3、認真監督餐飲類商品的生產、銷售、配送流程的執行，加強餐飲類商品的制作、進貨、保存等的管理，完善并落實工作標準，確保食品衛生安全，優化就餐環境；
4、督導各餐廳、水吧做好營業前備料、銷售準備，營業中規范服務，營業后結算、盤點、閉園打烊工作；
5、每日例行巡場，督導餐廳服務質量，協助處理顧客投訴；
6、加強進貨渠道管理，與供應商建立良好合作關系，不斷豐富餐飲品類，滿足顧客的多樣化需求和不斷變化的市場需求；
7、合理安排部門各崗位人員的日常工作，監督協調各崗位人員順利完成本職工作；
8、組織部門崗位知識培訓，提高工作效率，定期評估的工作表現，建立人才儲備；
9、檢查監督餐廳、水吧等設施設備規范使用，做好定期維護保養；
餐飲部長的崗位職責 篇7
1．接受執行樓面主管的工作指令，全權負責本班組工作。
2．以身作則，責任心強，敢于管理，不斷提高管理水平。
3．合理指揮和安排人員，管理好本班人員的工作排班。
4．檢查本班人員的出勤情況，準備工作是否合格就緒，對班組員工每天的工作情況進行登記，并主動向主管匯報。
5．處理服務中發生的問題和客人投訴，協調員工關系，并向樓面主管匯報。
6．配合樓面主管對下屬員工進行業務培訓，不斷提高員工的專業知識和服務技巧。
7．做好本班組物品的保管和備餐間的環境衛生工作。
8．熟悉餐廳服務流程、標準要求，督導員工待客主動、熱情、禮貌、規范服務，隨時為賓客提供服務。
9．控制出菜的時間、速度、順序，保證餐廳和客人的要求及時傳達到廚房。
10．按要求召開班組工作總結會，評論糾正發生的問題，布置每天的工作任務，分工明確。
11．與其他部門保持良好關系，保證溝通及時。
12．做好營業結束后的檢查工作，注意消除安全隱患。
13．做好本班組五常工作，控制班組服務用品的存貨情況。
14．完成樓面主管交給的其他工作任務。
餐飲部長的崗位職責 篇8
一、檢查餐飲部的廚房確保餐飲產品的質量，做好開餐前的準備工作，開餐高峰時，親臨現場指揮和督導下級確保服務質量。
二、實施餐飲部的各項規章制度，解決處理好本部門與后廚之間的關系，與后廚通力配合，創造和諧的工作氣氛和環境公證評估員工，實施員工培訓計劃，提高服務質量。
三、督導完成餐廳日常經營工作，監督員工考勤出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛生、制服，頭發指甲等是否符合要求。
四、具有為公司做貢獻的精神，不斷提高管理藝術負責餐廳經理制定推銷策略組織實施服務規范和程序，業務上要求精益求精。
五、組織團結員工重視屬下員工培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能。
六、熱情待客，態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質量，加強現場管理，營業時間 1 堅持在一線及時發現和糾正服務中出現的問題。
七、掌握和控制，如物品的使用情況減少費用和物品損耗。
八、及時檢查餐廳設備的完好使用情況，建立物品管理制度，做好設備設施的維護保養工作，并做好餐廳安全和防火、防盜 防以外工作。
九、參加餐飲部召開的各種有關會議，完成餐飲部經理下達的其它各項任務。
十、搞好與客人關系，主動與客人溝通聽取客人意見處理客人投訴，并立即采取切實可行的辦法予以解決必要時報告上級領導。
餐飲部長的崗位職責 篇9
一、主要負責為客人推銷餐飲產品，注意合理的菜品，酒水搭配，為客人著想不要一味的推銷高價格的食品，酒水。
二、注意儀容儀表，衣冠整潔，彬彬有禮，面帶笑容，待人熱情。
三、堅守服務崗位，熱情、主動、禮貌地接待到來的客人，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨“等禮貌語言，微笑問候客人，主動替客人拉椅子。
四、及時了解客人的心態需求，滿足客人的需要，服務做到“四快”：眼快、口快、手快、腳快，及時清潔臺面，撤換用過的盤碟、煙盅。
五、熟悉各廳房的設備設施和服務項目，能解答客人提出的要求和問題。熟悉餐飲的所有產品，協助服務員為客提供優質的服務。
六、關注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。
七、隨時留意顧客的服務需求，及時滿足顧客的需要，確保服務到位。
八、留意客人的姓名、協助領班建立健全客戶食譜檔案，在客人離店時感謝其光臨，增加客人的親切感和自豪感。
九、隨時聽取顧客的意見和評價，代表酒店感謝客人的意見和評價，注意接待中發現的問題，盡快協助解決，迅速把客人的投訴直接報告領班。
十二、做好工作日志，按交接程序，做好單據和物品的交接工作。做好菜品的銷售統計工作。
十三、根據領班的布置，領取準備服務必需的整潔衛生的物品。
十四、對各種設備故障及時報告領班，并填寫維修單報銷維修。
十五、接受業務培訓計劃，不斷提高個人的服務技能、服務技巧，提高綜合素質。
十六、完成領班、主管布置的其他工作。
餐飲部長的崗位職責 篇10
1、營運管理：以身作則,在餐廳運營的所有領域建立一個充滿激情、團結向上,具有較強執行力的營運團隊。
2、營業額拓展：通過主導單店行銷及有效執行全國性的促銷活動,以獲取營業額的最大潛力。
3、人員發展：根據既定的長期和短期目標,確定并保證餐廳員工的技能培訓,激勵下屬,建立信息溝通的有效渠道。
4、利潤管理：準確預測,并調控所有的p&l條款,監控食品成本,勞動力成本以及其他經營費用,以幫助餐廳利潤最大化。
5、顧客滿意度：衡量外部顧客滿意度,執行提升滿意度計劃,以增加他們對于品牌的忠誠度。
餐飲部長的崗位職責 篇11
1、協助董事長制定公司發展戰略規劃、經營計劃、業務發展計劃；
2、組織、監督公司各項規劃和計劃的實施；
3、負責將公司內部管理制度化、規范化、流程化；
4、負責營銷體系和營銷模式的建立、完善與創新，年度營銷計劃的制定與落實；
5、負責對企業文化、品牌的建設工作；
餐飲部長的崗位職責 篇12
1.負責酒店西餐部餐飲出品和服務，以及各項行政管理工作，并接受餐飲部經理的督導。
2.制定本部月度、年度的營業計劃,領導部門全體員工積極完成各項經營指標和接待任務，及時分析和總結月度、年度的經營情況。
3.根據不同時期的需要和市場情況，制訂銷售計劃，包括有特的食品、時令菜式和飲品的推廣計劃等。
4.制定作規程、服務規則的服務標準，檢查管理人員和服務人員的工作質量和服務態度、出品部門的食品(飲品)質量及各項規章制度的執行情況，發現問題及時解決。
5.制訂服務技能、烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種。
6.建立物資管理制度，保管好餐廳的各種用品。
7.制定餐飲出品的標準、規格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加贏利，減少生產中的浪費。
8.不定期地征求客人意見，聽取客人對餐廳服務和食品的評價，及時進行研究，調整相應對策，以便為客人提供良好的就餐環境。
9.督導各級業務管理人員進行業務知識及工作業績考核，不斷提高工作水平和業務能力。
10.熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現和業務水平，抓好員工隊伍建設,開展經常的禮貌禮儀教育和職業道德教育，注意培訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發員工的工作積極。
11.參加酒店經理例會及各種重要的業務協調會議，與酒店各部門建立良好的關系，互相協作,保營業工作順利進行。
12.抓好設備、設施的維修保養，提高完好率，加強日常管理，以提高工作效率。
13.抓好衛生工作及安全工作，組織環境、作方面的衛生檢查，貫徹執行餐飲衛生制度，開展經常的安全保衛、防火教育，確保安全。
餐飲部長的崗位職責 篇13
1、必須嚴格執行店內有關規章制度，工作認真、踏實、負責。
2、每天必須對各部門返還回來的結帳單、點菜單、酒水單、海鮮單進行嚴格的審查，做到單單相對。
3、每日必須對收銀員所領結帳單號進行核對，核對返數是否完整，檢查是否有隨意涂改大小寫金額及其它字跡現象。核查有無經理簽字。
4、每日必須對吧臺、海鮮池所作日報表進行審核，核對進銷存數有無差錯。
5、定時或不定時核查收銀部、海鮮池、吧臺帳、物情況，及時反映各部門存在的問題，如有差錯，必須在當天將差錯情況分清責任，落實人頭，書面報告財務。
6、必須在當天下午5點鐘以前將收銀員所編制的日營業明細表審核后交財務。
7、財務部門有權隨時抽查稽核人員工作，如抽查到有問題不反映或根本未查出差錯的，視其情節，給予處罰。
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