配菜崗位職責

配菜崗位職責（通用10篇）

　　在現(xiàn)在的社會生活中，大家逐漸認識到崗位職責的重要性，崗位職責可以明確每個人工作職責是什么內(nèi)容，該承擔什么樣的工作、擔當什么樣的責任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。我們該怎么制定崗位職責呢？以下是小編幫大家整理的配菜崗位職責，歡迎閱讀與收藏。

　　配菜崗位職責 1

　　職責描述:

　　1.負責所有菜肴的刀工處理，使食品原材料符合烹飪要求；

　　2.負責員工用餐、客飯的料頭和干貨等原料的調(diào)配；

　　3.注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費；

　　4.根據(jù)菜單要求，嚴格按照標準食譜及時、準確地配菜；

　　5.嚴格按照要求做好當日各餐各類食品的準備工作，力爭做到門類清楚、擺放整齊、有序，并努力做好本職工作。

　　任職要求:

　　1.能吃苦耐勞，對工作負責；

　　2.掌握餐廳服務的標準和要求，了解餐廳服務程序；

　　3.具有強烈的事業(yè)心和責任感，高尚的'職業(yè)道德，良好的紀律修養(yǎng)；

　　4.身體健康，精力充沛；

　　5.18周歲以上，性格開朗，普通話流利。

　　配菜崗位職責 2

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務；

　　2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指示；

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

　　4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的'責任；

　　5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

　　6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

　　配菜崗位職責 3

　　一、負責加工食品原料的切配、干貨的發(fā)制、原料的腌制。

　　二、嚴格按照菜單及各式菜肴的'特點配菜，掌握其規(guī)格、數(shù)量及其主輔料的搭配，要講究營養(yǎng)和衛(wèi)生。

　　三、按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主配料，準確進行配份工作；所切的片、絲、條、塊、粒、米等，都要符合質(zhì)量標準，保證出品速度。合理利用原料，有效控制成本。

　　四、嚴格按照食品衛(wèi)生要求，保持刀具不銹、砧板無污、冰箱整潔、切配間的清潔，發(fā)現(xiàn)原料變爛、變質(zhì)，應即拒絕加工，并報告廚師長。

　　五、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量，定期檢查整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好。

　　配菜崗位職責 4

　　一、按時上班，儀容儀表符合標準要求。

　　二、在規(guī)定時間內(nèi)領(lǐng)取當日所需原料，確保原料符合要求。

　　三、根據(jù)當天菜單內(nèi)容，做好加工切配工作，保證原料最大利用減少浪費。

　　四、熟悉各種菜品的配料、性狀、量化等標準，嚴格按標準制作，確保出品質(zhì)量，根據(jù)開餐時間提前備好所需材料，確保出菜速度。

　　五、負責冰柜所存放食品的清理，并嚴格做到：生、熱、半成品、成品的分類存放，堅持先存先出原則。

　　六、閉餐后及時打掃所負責區(qū)域的衛(wèi)生，及時清潔、消毒所使用的用具、容器等物品，并各歸其位，保持干燥，無異味。

　　七、根據(jù)庫存和次日用餐信息，準確無誤的'填寫申購單，并說明所需食材的品種、重量等要求。

　　八、嚴格執(zhí)行設(shè)備安全操作規(guī)程，及時檢查，上報安全隱患。

　　九、服從管理，團結(jié)同事，不斷學習，在實踐的基礎(chǔ)上不斷提高業(yè)務技能水平。

　　十、認真完成負責人交辦的各項臨時任務。

　　配菜崗位職責 5

　　1、檢查督導開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值班服務員布置當天的場地和餐桌及補充各種物品，做好全面準備。

　　2、做好部門物料保存、衛(wèi)生工作，避免無謂的損耗，降低成本。

　　3、及時協(xié)調(diào)廚房把握宴會上菜的順序，并關(guān)注好加急菜品的制作。

　　3、準確及時地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相對應的包房和臺號。

　　4、熟練地掌握菜肴成品標準，嚴格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)

　　5、協(xié)助服務員做好菜單、空置餐具的傳遞工作。

　　6、檢查督導傳菜用具物品清潔與整理工作，按照部規(guī)前廳部規(guī)定的規(guī)范擺放。

　　7、積極參與餐廳組織的`各項培訓活動和文娛活動，不斷提高服務技能、技巧，提高自身綜合素質(zhì)。

　　8、為酒店的科學管理以及加強就餐客人的滿意度提出改善建議。

　　9、完成上級布置的其他各項任務。

　　配菜崗位職責 6

　　一、具有多年切配經(jīng)驗和良好的刀工技術(shù)；熟練掌握肉類、禽類、水產(chǎn)品等的精加工技能，掌握本菜的'部分烹飪技術(shù)。

　　二、工作積極主動，責任性強，合理配置本組人員。

　　三、負責對菜譜原料加工和合理搭配。

　　四、熟悉菜譜上各類菜品原材料，并針對其原材料進行加工，確保正常供應。

　　五、接待菜單后，按先到先做，先難后簡、先葷后素的原則配菜。

　　六、對點菜單，菜名不清楚的一定要查清楚再配，以免造成錯配。

　　七、嚴格遵守見單配菜、無單不配的原則。

　　八、若遇到菜品原料用完，及時通知廳面。

　　九、下班后負責善后清潔和驗收工作，并做好第二天部門和采購計劃，保廚師長批準。

　　十、負責冰箱的日常管理和原料碼放。

　　十一、合理、及時處理積壓原料，先進先出，及時利用邊角廢料，降低原材料成本。

　　十二、合理安排本部門其他員工工作。

　　配菜崗位職責 7

　　配菜師崗位職責

　　工作內(nèi)容：根據(jù)本崗位工作程序及廚師長的安排，負責火鍋菜品的切配和裝盤確保供應。

　　工作原則：仔細工作，精益求精，勤于鉆研，不斷提高。

　　崗位職責：

　　1、在廚師長的領(lǐng)導下做好本職工作。

　　2、負責火鍋菜品的'切配和裝盤，全部菜品必需按統(tǒng)一的規(guī)定和要求進行加工和裝盤。

　　3、合理分工原材料的漲發(fā)和切片工作，數(shù)量必需按當日的訂餐和零點狀況進行片切加工，不允許積壓，同時熟識各種原材料的性能，以便于菜品的保管。

　　4、片切的規(guī)格必需依據(jù)裝盤的要戔加工，以保證成品的統(tǒng)一美觀。

　　5、駕馭裝盤裝飾的技術(shù)和鮮活食品的加工、宰殺技術(shù)，并保證原料的出料率。

　　6、依據(jù)訂餐狀況作好原材料和菜品的訂購安排，做到不缺、不積壓，盡量節(jié)約成本。

　　配菜崗位職責 8

　　1、在食堂主管領(lǐng)導下，認真遵守各項規(guī)章制度。做好炊事員勞動安排和思想政治工作。

　　2、協(xié)助食堂主管制定好食譜，并定期合理調(diào)整和創(chuàng)新食譜，并予以落實。

　　3、每天做好本部門所需原料采購計劃，并及時遞交采購部。

　　4、抓好主副食加工程序和制作規(guī)范工作。做到；主副食成品，規(guī)格達標，質(zhì)量上乘。

　　5、組織打飯人員上崗，準時開飯。同時協(xié)助食堂主管解決打飯時出現(xiàn)的臨時性問題。

　　6、帶領(lǐng)炊事員搞好各項衛(wèi)生工作，優(yōu)化食堂環(huán)境，確保食品衛(wèi)生。

　　7、抓好炊具，餐具清洗，消毒管理使用和設(shè)備保養(yǎng)工作。抓好安全生產(chǎn)工作。

　　8、協(xié)助食堂主管做好考勤工作。

　　配菜崗位職責 9

　　1、接受常用食品的鑒別檢查方法并基本掌握鑒別要領(lǐng)，掌握常用食品的質(zhì)量標準和規(guī)定。

　　2、有定點采購單位的衛(wèi)生許可證復印件。

　　3、非定點單位的采購前堅持索取衛(wèi)生許可證制度。

　　4、采購中必須對每種食品的質(zhì)量進行感官檢查并自我評

　　5、嚴把食用油采購關(guān)，堅決杜絕采購劣質(zhì)油。

　　6、嚴禁采購如下食品；

　�。�1）、有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、生蟲、混有異物或感官異常的食品。

　�。�2）、無檢驗合格證明的.肉類食品。

　�。�3）、超過保質(zhì)期限及其他不符食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。

　�。�4）、無衛(wèi)生許可證生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。

　　配菜崗位職責 10

　　1、根據(jù)外購主食、副食、煙酒飲料、其它名稱、數(shù)量設(shè)置明細帳。

　　2、根據(jù)手續(xù)齊備的入、出庫單的數(shù)量、質(zhì)量認真進行收發(fā)。

　　3、每天根據(jù)入、出庫單進行登記明細帳本，結(jié)出余額。

　　4、收、發(fā)料單；出、入庫單按規(guī)定時間及時送報財務。

　　5、每天向財務報銷一次采購費用。

　　6、每天早八點向明細賬會計報入庫、出庫、客飯、招待費日報表。

　　7、根據(jù)規(guī)定時間填制存?zhèn)}表。

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