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      2. 廚房切配工作崗位職責(zé)

        時(shí)間:2022-08-08 06:37:12 崗位職責(zé) 我要投稿
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        廚房切配工作崗位職責(zé)

          在當(dāng)今社會(huì)生活中,我們每個(gè)人都可能會(huì)接觸到崗位職責(zé),崗位職責(zé)主要強(qiáng)調(diào)的是在工作范圍內(nèi)所應(yīng)盡的責(zé)任。一般崗位職責(zé)是怎么制定的呢?以下是小編精心整理的廚房切配工作崗位職責(zé),希望對(duì)大家有所幫助。

        廚房切配工作崗位職責(zé)

          廚房切配工作崗位職責(zé)1

          1、在加工領(lǐng)班的.安排下,對(duì)廚房所需原料進(jìn)行切割加工。

          2、服從加工領(lǐng)班的安排,按菜肴規(guī)格要求進(jìn)行切割。

          3、切割時(shí)注意節(jié)約,提高切削率,做到物盡其用。

          4、負(fù)責(zé)將切割后的原料及時(shí)送到上漿崗或放入冷庫(kù)保鮮。

          5、把不符合要求的原料情況上報(bào)領(lǐng)班,及時(shí)解決。

          6、與上漿崗、爐灶烹崗經(jīng)常聯(lián)系,不斷提高切割技術(shù)。

          7、負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)切割加工設(shè)備。

          8、負(fù)責(zé)保護(hù)工作場(chǎng)地及用具衛(wèi)生。

          9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它事宜。

          廚房切配工作崗位職責(zé)2

          1、接受領(lǐng)班分配的工作,按操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行初加工和切配。

          2、對(duì)原料進(jìn)行揀剔、洗滌、除盡爛葉、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。

          3、按要求對(duì)水產(chǎn)、禽、畜進(jìn)行宰殺,拆卸削剔分檔取料提高原料的`利用率。

          4、注意下腳料的綜合利用,降低菜品成本。

          5、負(fù)責(zé)向冰箱內(nèi)存取原料,確保食品原料的質(zhì)量。

          6、保養(yǎng)所使用的冰箱、用具等使之處于良好的工作狀態(tài)。

          7、負(fù)責(zé)各自區(qū)域衛(wèi)生,按領(lǐng)班分派進(jìn)行衛(wèi)生清理工作,保持各類用具和設(shè)備清潔。

          8、所有用具清理干凈后在規(guī)定位置列放整齊。

          9、完成領(lǐng)班交派的其它任務(wù)。

          10、向領(lǐng)班報(bào)到后方可離崗。

          廚房切配工作崗位職責(zé)3

          1、服從廚師長(zhǎng)工作安排,遵守酒店及廚房各項(xiàng)規(guī)章制度;

          2、加強(qiáng)對(duì)冰箱的管理及冷庫(kù)區(qū)域的管理,共同搞好切配工作;

          3、負(fù)責(zé)做好食品原料的切配上漿保管工作;

          4、了解每天預(yù)定情況及時(shí)做好準(zhǔn)備工作,并檢查預(yù)定宴會(huì)切配準(zhǔn)備,每天驗(yàn)收情況上報(bào)廚房辦公室,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),拒收疑問(wèn)原料;

          5、嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程,確保質(zhì)量要求,熟悉掌握技術(shù),選料、用料注意節(jié)約,做到整料整用,次料次用;

          6、切配主管應(yīng)每天對(duì)申購(gòu)工作的庫(kù)存原料檢查后再申購(gòu),掌握各類菜肴的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量,嚴(yán)格控制成本,防止缺斤缺兩;

          7、加強(qiáng)對(duì)蔬菜間的管理及洗菜要求,傳幫洗菜部員工;

          8、做好食品原料的保存、保潔、保鮮,存放冰箱需用保險(xiǎn)盒和保鮮膜;

          9、加強(qiáng)各檔口聯(lián)系,做到心中有數(shù),正確做好切配工作及各檔口邊角料運(yùn)用;

          10、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度,保證食品安全,做好切配場(chǎng)地臺(tái)面、各種用具、盛器的`清潔衛(wèi)生和垃圾的處理;

          11、珍惜各種設(shè)備及用具,做好保養(yǎng)、保管工作;

          12、對(duì)出樣菜品要及時(shí)掌握新鮮及及時(shí)利用,減少浪費(fèi)并仔細(xì)核對(duì)菜單木夾是否有誤;

          13、冰箱內(nèi)生熟分開(kāi),做到定時(shí)清洗,并向內(nèi)無(wú)異味,食品擺放整齊,冰箱溫度要掌握好。每天檢查冰箱,對(duì)沽清急推工作做到細(xì)致化;

          14、搞好員工之間的團(tuán)結(jié),積極參加培訓(xùn),不斷提高自身素質(zhì);

          15、掌握每天暢銷品種請(qǐng)購(gòu),做好請(qǐng)購(gòu)工作,對(duì)蔬菜要不時(shí)檢查其新鮮度及水樣新鮮度是否有異味;

          16、督促其他操作人員是否符合規(guī)格及衛(wèi)生要求,技術(shù)運(yùn)用是否合理;

          17、對(duì)不潔或變質(zhì)食品堅(jiān)決不出售,控制領(lǐng)料數(shù)量。

          廚房切配工作崗位職責(zé)4

          1、出任何菜品要做到:刀工精湛,保證出盤菜品美觀、標(biāo)準(zhǔn)。

          2、負(fù)責(zé)與名檔菜品銷售及進(jìn)度情況的'及時(shí)溝通、銜接。

          3、保證名檔菜品正常銷售且不缺貨、不壓貨。

          4、所出菜品要嚴(yán)格把關(guān),做到:一看、二聞、三品嘗。

          5、與名擋協(xié)調(diào)好出品的先后順序。

          6、做好物品、材料的妥善保管和儲(chǔ)存。

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