膳食部崗位說明書
膳食部對員工的要求是很高的，以下由YJBYS小編為大家提供的膳食部崗位說明書，供大家參考借鑒，希望可以幫助到大家。
1、膳食部主管
直接上司：管理處主任，直接下屬：廚師長、售餐班長、采購員
主要負(fù)責(zé)膳食部全面管理工作，是食堂的負(fù)責(zé)人。
其主要職責(zé)如下：
(1)負(fù)責(zé)管理膳食部的全面管理工作，精通廚房全部業(yè)務(wù)技術(shù)知識。
(2)做好膳食部預(yù)算，制訂部門工作計劃，員工培訓(xùn)計劃，編寫總結(jié)等。
(3)收集用餐人員的意見，提高膳食部服務(wù)水平。
(4)負(fù)責(zé)核算各類菜式的成本、擬訂價格。
(5)負(fù)責(zé)食品安全管理工作，保證食品質(zhì)量。
(6)負(fù)責(zé)膳食部員工的工作安排，休假審批。
(7)負(fù)責(zé)膳食部員工的全面培訓(xùn)工作。
(8)督導(dǎo)及檢查膳食部各級人員的工作執(zhí)行情況，負(fù)責(zé)對下屬員工的績效考核評價。
(9)做好衛(wèi)生監(jiān)督，食品抽檢等工作。
(10)負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的保養(yǎng)維修監(jiān)督工作，做好設(shè)備維護(hù)、更新計劃。
(11)對特發(fā)事件立即采取應(yīng)對措施，并向上級匯報。
(12)對膳食部的安全生產(chǎn)負(fù)責(zé)。
主管的權(quán)力：
(1)有權(quán)對下屬員工的違紀(jì)行為按章處罰。
(2)有權(quán)對下屬員工的任免、晉升提出建議。
(3)有權(quán)對下屬員工在同一等級的崗位上進(jìn)行調(diào)整。
(3)有權(quán)處理膳食部的特發(fā)事件。
2、廚師長
直接上司：膳食部主管，直接下屬：副廚、點心師、廚雜工
主要負(fù)責(zé)掌頭鍋，一般稱候鑊，是廚房內(nèi)的負(fù)責(zé)人。是膳食部主管的主要助手，主管不在時要有替代主管全面負(fù)責(zé)膳食部工作的能力。
其主要職責(zé)如下：
(1)負(fù)責(zé)管理廚房的全部工作，精通廚房全部業(yè)務(wù)技術(shù)知識。
(2)負(fù)責(zé)烹調(diào)各類菜肴，保證所有食品的供應(yīng)。
(3)指揮及教導(dǎo)副廚師、助廚等下屬的烹調(diào)工作及烹調(diào)技術(shù)。
(4)根據(jù)季節(jié)、原材料價格等變化，增加、變換菜肴供應(yīng)給顧客。
(5)監(jiān)督及檢查廚房各級人員的工作執(zhí)行情況。
(6)與負(fù)責(zé)廚房人員的工作安排。
(7)負(fù)責(zé)廚房員工的實際操作培訓(xùn)。
(8)負(fù)責(zé)對下屬員工的績效考核評價。
(9)掌握廚房設(shè)備的運(yùn)行狀況，遇到故障及時向主管報告，并提出處理建議。
(10)對廚房內(nèi)的安全負(fù)有直接責(zé)任。
廚師長的權(quán)力：
(1)有權(quán)對下屬員工的違紀(jì)行為按章處罰。
(2)有權(quán)對下屬員工的任免提出建議。
3、副廚的崗位說明書：
直接上司：廚師長，直接下屬：助廚、雜工、砧板
主要負(fù)責(zé)掌二鍋，專門負(fù)責(zé)菜肴的烹調(diào)工作，是廚師長的主要助手。廚師長不在時，二鍋要有能力替代廚師長的工作。
(1)負(fù)責(zé)協(xié)助廚師長烹調(diào)中餐的各類菜肴。
(2)負(fù)責(zé)加工各種調(diào)味品與菜肴原料烹調(diào)前的再加工。幫助廚師長無論在菜肴的質(zhì)與量方面都必須迅速完成灶的烹調(diào)工作。
(3)必須精通熟悉全部廚房烹調(diào)技術(shù)與較高烹調(diào)水準(zhǔn)及較豐富的工作經(jīng)驗。
(4)烹調(diào)出來的菜肴必須達(dá)到色、香、味、形均佳的水準(zhǔn)。
(5)原料訂購、檢查、驗收采購的烹飪原料。
(6)協(xié)助廚師長對廚房內(nèi)員工的工作進(jìn)行監(jiān)督管理。
4、助廚的崗位說明書
直接上司：廚師長，直接下屬：無
負(fù)責(zé)做好開鍋前的工作，主要負(fù)責(zé)米飯的蒸煮工作。
具體職責(zé)如下：
(1)有計劃地領(lǐng)米、蒸飯，做好所有蒸、燉工作。
(2)協(xié)助副廚、廚師長做好半成品后期的加工。
(3)負(fù)責(zé)午餐售飯工作。
5、砧板的崗位說明書
直接上司：廚師長，直接下屬：無
砧板崗位職責(zé)是專門負(fù)責(zé)菜肴的`原料切配工作。
具體職責(zé)：
(1)負(fù)責(zé)砧板全部的工作，熟悉廚房全部業(yè)務(wù)技術(shù)。
(2)斬切、腌制的烹調(diào)原料。
(3)負(fù)責(zé)為生吃、熟食、冷吃的菜肴的加工原料的切配。
(5)負(fù)責(zé)安排雜工對肉類、菜類的清洗工作。
6、點心班長的崗位說明書
直接上司：廚師長，直接下屬：點心師
是早餐供應(yīng)的負(fù)責(zé)人，專門負(fù)責(zé)制作各類點心、面食、以及各種粥類等早點。
具體職責(zé)：
(1)負(fù)責(zé)確定早點的品種、樣式、分量、供應(yīng)量。
(2)與點心師一起做好各類包點、粉面、粥等早點，并加以指導(dǎo)。
(3)兼職負(fù)責(zé)團(tuán)購窗口的售飯工作。
7、點心師的崗位說明書
直接上司：點心班長，直接下屬：無
專門負(fù)責(zé)制作各類點心、面食、以及各種粥類等早點。
具體職責(zé)：
(1)負(fù)責(zé)做好各類包點、粉面、粥等早點，接受班長的工作安排。
(2)兼職負(fù)責(zé)午餐的售飯工作。
8、洗雜
直接上司：廚師長，直接下屬：無
(1)負(fù)責(zé)領(lǐng)物料、取拿餐具、洗菜剪菜、擇制干菜、收拾物品、協(xié)助傳菜、洗刷用具、
(2)負(fù)責(zé)餐廳、廚房清潔等工作。
9、售餐班長
直接上司：主管，直接下屬：售賣員
具體職責(zé)：
(1)負(fù)責(zé)售賣食品的預(yù)分配、指導(dǎo)售賣員做好售賣工作。
(2)負(fù)責(zé)臨時配送工作。
10、售賣員
直接上司：配餐班長，直接下屬：無
負(fù)責(zé)早餐、午餐的售賣工作。
11、采購員
直接上司：主管，直接下屬：無
具體職責(zé)：
(1)勤跑、勤問及時掌握市場信息，了解市場行情，精打細(xì)算，及時購進(jìn)質(zhì)量好、價格合理的新鮮疏菜，未經(jīng)公司批準(zhǔn)嚴(yán)禁定點采購，購人情菜，努力降低伙食成本
(2)及時與廚師長溝通，配合制訂合適菜肴，給主管對菜肴定價作出建議。
(3)嚴(yán)格執(zhí)行驗收制，當(dāng)日采購的疏菜等及時配合倉管員進(jìn)行驗收。
(4)嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》，不購假冒偽劣物資和霉變食品，保證采購物品來源正道，品質(zhì)優(yōu)良，數(shù)量準(zhǔn)確，單據(jù)齊全，確保飲食安全，杜絕飲食事故發(fā)生。
(5)增強(qiáng)服務(wù)意識，虛心聽取客戶意見，主動、熱情收集客戶喜好信息。
(6)帳目做到日清月結(jié)、手續(xù)健全，妥善保管好現(xiàn)金發(fā)票，按時報銷，不得挪用公款。
(7)嚴(yán)格督促食品衛(wèi)生安全和食堂環(huán)境衛(wèi)生;
(8)掌握倉儲情況，做好采購計劃，及時補(bǔ)充各類材料。
備注：根據(jù)現(xiàn)時膳食部的人員情況，除負(fù)責(zé)烹調(diào)工作的員工外，其他員工均可兼任售賣員，兼賣售賣員時要服從班長的工作安排，具體由膳食部主管負(fù)責(zé)安排。
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