介紹各地中秋關于吃的習俗
浙江
杭州的莼菜鱸魚燴之所以成為中秋家宴上的菜肴，不只僅是由于這一時節的莼菜鱸魚好吃，更是由于晉代張翰借思鄉的“莼菜、鱸魚”，棄官前往故里的史實，這一故事不只成為千古美談，并使莼菜成為思鄉的意味。
莼菜是中秋家宴和八月時令菜羹。莼菜又稱馬蹄草、水菜，是水生宿根生葉草植物。莼菜的根、莖、葉不只碧綠幽香，鮮嫩可口，而且營養豐厚。
北京
老北京的傳統月餅有自來紅、自來白和提漿月餅。提漿月餅是指月餅皮面的一種制造辦法，說通俗點“提漿”就是熬糖漿，另外在皮面中還要參加一定比例的大油，以起到酥松的作用。有回民購置時，就把大油換成黃油。這種月餅的特點是皮酥、餡香，“老北京”中秋特愛吃。菜式上，八月秋高蟹正肥，中秋正是品味螃蟹的時節，北京尤其考究品味醉蟹。
四川
四川人過中秋除了吃月餅外，還要打粑、吃麻餅、蜜餅等，四川人也在中秋節殺鴨子。在川西地區，煙熏鴨子是中秋節必備佳品，因那時當年生鴨已長大，肥瘦適宜。徒弟選當年生的仔鴨，宰殺后褪盡羽毛，開膛取出內臟，洗凈后，去翅尖、鴨腳，加鹽碼味腌漬一夜后，入沸水中略燙至皮緊，撈出抹干水分，置熏爐中，用稻草煙熏至呈茶色，出爐放入鹵鍋中鹵熟，食時改刀裝盤，色澤金紅、肉質細嫩、煙香濃郁的煙熏鴨即成。
江蘇
南京人中秋愛吃月餅外，必吃金陵名菜桂花鴨�！肮鸹啞庇诠鹱语h香之時應市，肥而不膩，味美可口。酒后則必食桂花鴨一小糖芋頭，澆以桂漿，美不待言。桂漿又叫糖桂花，中秋前后采摘，用糖及酸梅腌制而成。江南婦女手巧，把詩中的詠物變為桌上佳肴。南京人合家賞月稱“慶團圓”，團坐聚飲叫“圓月”，出游街市稱“走月”。
廣東
潮汕中秋美食種類頗多，次要可分為三大類：一是糕餅類，潮汕各地月餅，甜的、咸的、葷的、什料的、多味的各式各樣種類單一。還有面餅、軟糕、云片糕均為中秋節糕餅，為潮人送親戚之佳品，可說潮人送月餅是睦親的習俗；二是潮地中秋節季，天高氣爽正是水果成熟之時，柚、柿、楊桃、菠蘿、石榴、橄欖、香蕉等也是潮人中秋的另一類美食；三是農產的芋頭、南瓜，潮人用其制造芋泥、瓜漿也是潮人喜歡的。芋頭、糍粑等也是潮人中秋必吃的。
臺灣
高雄縣飼養水鴨的習尚很盛。中秋節前后正是水鴨公初長最嫩的時候，美濃地區的客家人往往于中秋節宰食水鴨公加菜，成為當地中秋的特色。宜蘭地區中秋節除了吃月餅外，還吃一種叫“菜餅”的食物。菜餅以面粉為材料，中間抹上黑糖烘焙而成。臺南地區則有在中秋節吃麻薯的習俗。
中秋節食俗
吃月餅
中秋節這一天人們都要吃月餅以示“團圓”。月餅，又叫胡餅、宮餅、月團、豐收餅、團圓餅等，是古代中秋祭拜月神的供品。據史料記載，早在三千年前的殷周時代，民間就已有為紀念太師聞仲的“邊薄心厚太師餅”。漢代張騫出使西域，引入胡桃、芝麻等，出現了以胡桃仁為餡的圓形“胡餅”，唐高宗時，李靖出征匈奴，于中秋節凱旋而歸，當時恰有一個吐蕃商人進獻胡餅，李淵很高興，手拿胡餅指著當空的皓月說：“應將胡餅邀蟾蜍（月亮）�！彪S后分給群臣食之。
若此說確實，這可能是中秋節分食月餅的開始。但“月餅”一詞，最早是見于南宋吳自牧的紅菱餅。月餅是圓的，且被賦予團圓之意的時代是明，劉侗《帝京景物略》說：“八月十五日祭月，其祭果餅必圓。”田汝成《西湖游覽志余》說：“八月十五謂之中秋，民間又以月餅相遺，取團圓之義�！鄙虬裨凇锻鹗痣s記》中還記述了明代北京中秋制作月餅的盛況：坊民皆“造月餅相遺，大小不等，呼為月餅。市肆至以果為餡，巧名異狀，有一餅值數百錢者。”心靈手巧的制餅工人翻新出奇，月餅上做出各種花樣，彭蘊章《幽州土風吟》描述說：“月宮符，畫成玉兔窯臺居；月宮餅，制就銀蟾紫府影。一雙蟾兔滿人間，悔煞嫦娥竊藥年；奔入廣寒歸不得，空勞玉杵駐丹顏�！�
吃南瓜
“八月半吃南瓜”，吃南瓜是江南各地過中秋節的食俗。這個風俗是怎樣來的呢？傳說很久以前，南山腳住著一戶窮苦人家，有一個女兒，名叫黃花。那時連年災荒，黃花的父母年老多病，加上缺衣少食，病在床上，奄奄一息。八月十五那天，黃花在南山雜草叢中，發現兩只扁圓形野瓜。她采了回來，煮給父母吃。香噴噴、甜滋滋，二老吃了食欲大增，病體也好了。黃花姑娘就把瓜子種在地里，第二年果然生根發芽，長出許多圓圓的瓜來，因為這是從南山采來的，就叫南瓜。從此，每年八月十五，江南家家戶戶流傳著八月半吃老南瓜燒糯米飯的風俗。
食田螺
清咸豐年間的《順德縣志》有記：“八月望日，尚芋食螺。”民間認為，中秋田螺，可以明目。中秋前后，是田螺空懷的時候，腹內無小螺，因此，肉質特別肥美。如今在廣州，不少家庭在中秋期間都有炒田螺的習慣。
吃芋頭
中秋食芋頭，則寓意辟邪消災，并有表示不信邪之意。清乾隆癸未年的《潮州府志》曰：“中秋玩月，剝芋頭食之，謂之剝鬼皮�！眲児矶持笥戌娯蛤尮淼臍飧�，可敬。
飲桂花酒
中秋之夜，仰望著月中丹桂，聞著陣陣桂香，喝一杯桂花蜜酒，歡慶合家甜甜蜜蜜，已成為節日一種美的'享受。桂花不僅可供觀賞，而且還有食用價值。屈原的《九歌》中，便有“援驥斗兮酌桂漿”、“奠桂兮椒漿”的詩句。可見我國飲桂花酒的年代，已是相當久遠了。
中秋月餅與中國象棋之間的淵源
中秋月餅的來源與中國象棋在唐宋時期的全民文娛大盛行密不可分。中國象棋的棋文明，首先在南宋的食文明中較為突出地表現出來，從而使相似“棋子”的面食，達到絕后的推廣和延伸，使之成為“節食”。所以，中國象棋是推動中秋月餅誕生十分幽默的文明現象。
文人雅士的贊譽和宣傳是中國食文明的發展和傳播的重要途徑之一。而歷史上發生的嚴重事件和文明現象，也會從食文明中反映出來，這就是中國傳統美食都有一個美麗的傳說和典故的緣由。所以，人稱菜肴里有乾坤并非嘩眾取寵。
首先我們看《夢梁錄》引見南宋都城臨安的面食店，其中出現了隋唐時期沒有任何記載的名吃：三鮮棋子、蝦棋子、蝦魚棋子、絲雞棋子、七寶棋子。像棋子一樣的面食，把戲單一，想必是當時的時髦美食。
我們再看象棋的來源。
象棋的來源，有好多種說法，也有人說是從印度傳到中國的，但蘇聯遠東迷信院的研討專家很給力，早在1984年就提出國際象棋來源于中國的易經思想：64格，對應八八、六十四卦，彩色對應陰陽。這一觀念至今沒人提出反駁意見，看來全世界都默許了這一說法。
目前考古出土象棋最早的是唐代長安，長安是當時世界著名大都市。詩人白居易（772—846）有和春深詩二十首之一為“何處春深好，春到博奕家。一先爭破眼，六聚斗成花。鼓應投壺子，兵沖象戲車。彈棋局上事，最妙是長斜�！泵鑼懗龇比A長安市民生動、絢麗的世俗游樂畫卷。其第六句就是指象棋。《岑順》中就有馬的下法描畫：“天馬斜飛度三止”，“兩軍俱有一馬斜去三持止�！蔽覀內缃耨R的行走是斜行二路。《岑順》還記載了當時唐代前期象戲形制，即棋子平面象形、金銅成型。有王、車、馬、卒、士、將六個兵種。從兵處上看已與現代象棋十分相似，因故事發生在寶應元年，后世稱為“寶應象棋”。唐代象棋的棋盤為正方形8×8的64格，這從現存的唐代棋書書畫圖案織錦實物可以證明。隋唐時期，象棋活動在史籍屢見記載，說明了象棋在隋唐時期已十分盛行，并且其中的著法已和后世很相似。到了宋代，隨著火藥使用于戰爭，棋子又添加了炮。后來士和相又相繼參加其中。象棋經過數千年的發展變化，最終在北宋末定型成近代形式，包括：32枚棋子，有楚銀河界的棋盤，將帥在九宮之中等等。
南宋時期，象棋“家澈戶曉”，李清照、劉克莊等文學家，洪遵、文天祥等政治家，都嗜好下象棋。宮廷所設的“棋待詔”中，象棋棋手占一半以上。官方更有稱為“棋師”的專業棋手和專門制造棋子和棋盤的手工業者。為了提高社會地位，除科舉考試之外，士人戰爭民又多此一條進身之階，有許多人傾畢生之精神研討棋藝，成為職業棋手。于是飲食行業也不甘落后，“棋子”面點閃亮登場，大行其道。這與后來元代社會的雜劇大唱八仙人物，食肆出現“聚八仙”菜肴的文明現象如出一轍。
但是“月餅”和“棋子”有何關聯，我們還要從餅動手。
依據出土的唐代面點看，當時的面點制造曾經相當的精致，基本具有了想啥做啥的廚藝。
“月餅”的稱呼始于明代的田汝成《西湖旅游記》曰：“八月十五日謂中秋，官方以月餅相送，取團圓之意�！敝氨彼位始抑星锕澫矚g吃一種“宮餅”，官方俗稱為“小餅”、“月團”。但從字意上了解，很能夠是圓形的小點心。北宋文學家、書畫家蘇軾有詩云：“小餅如嚼月，中有酥和怡�！笨梢姳彼翁K東坡吃的小餅就是南宋面食店盛行的棋子面點，而且這些小餅的餡料都被創意庖廚大大發揮。“棋子”的稱呼替代了小餅而成為時髦，而且外型也改動成棋子的扁圓形。
宋亡后，全民下棋的奇觀戛但是止，明清雖有棋待詔，但形同虛設，棋子面點的稱呼也在明代史籍中偃旗息鼓。稱呼可以隨著歷史的變革而不同，但有著傳統的美食會不斷延續下去。蘭陵笑笑生在《金瓶梅》中描寫西門慶用舌尖傳遞給潘金蓮吃的香茶木樨餅，就是現代月餅的雛形。用舌尖就能傳遞的小餅，也只有形如棋子的式樣才能做到。
南宋的“七寶棋子”更像是我們如今五仁月餅的前身。何為“七寶”？元代《居家必用事類選集》有七寶素食餡料的配方：栗子黃、松仁、胡桃仁、面觔、姜米、熟菠菜、杏麻泥入五味牽打拌。滋味得所搦餡包。七寶餡料歷史悠久，七寶棋子原來是借用傳統包子的餡料，可見宋代庖廚的智慧光芒。史籍還記載，七寶餡料入醋就是七寶酸餡。
現代節食普通都做得小巧小巧，外型各異。像小糕、小餅、月團、果子、象眼、以及宋高宗御膳吃的笑靨兒和《金瓶梅》西門慶觀燈吃的骨牌減煠等，都屬于節食必不可少的閑食小吃。
應該講，蘇東坡詩吟的小餅接近于現代的蘇式月餅�？梢韵胂�，南宋的“棋子”小餅在明代被稱為月餅后，月餅成為單獨的一款中秋賞月的節食而獨立演化。為此，我們不得不承認是中國象棋推動了小餅成為時髦美食的棋子面點；然后再由棋子面點發展成為月餅的進程。
至于現代有些月餅做得如此外形各異，餡料金貴、包裝豪華，此乃后話。
中秋傳統食俗“有段古”
過年過節最重要的是一頓大餐，仿佛已經成為中華民族傳統節日的烙印。但中秋節確是個例外，無論是最必不可少的月餅，還是廣東傳統習俗中常見的田螺、柚子、菱角等等，全都不是飯桌上備著的，而是一家人在簡單的飯后，把桌子支在看得見月亮的地方，擺滿一桌的各種應節小食，大人們賞月聊天，小朋友們拿著燈籠四處奔跑，不時跑回來從桌上拿點什么好吃的，又跑開了。這樣的節日，里外透著家常氣息，過得輕松自如。中秋節的應節食品，都不是什么矜貴的東西，但全都有段來歷，你又知道多少呢？
各處鄉村各種餅
廣東人有句俗語“各處鄉村各處例”，這話應用在中秋節，就是“各處鄉村各種餅”。在順德最常見的是蛋黃蓮蓉月餅，屬于廣式月餅的一種，因為在全國知名度較高，才讓很多人說起月餅就想起蓮蓉和蛋黃而已。在蘇州一帶，月餅是酥皮五仁餡的，而在廣東的潮汕地區，月餅又變成了酥皮但內里是綠豆等甜的餡。
根據文獻記載，月餅最早出現于南宋時候，不過當時的月餅與中秋節毫不相干，只是作為一種蒸作食品，在飲食市場出現而已。月餅真正與中秋節有聯系是在明代。當時，北京城里出現了一種以果做餡的月餅，人們在中秋節這一天會自己制作月餅，用于自食和贈與良朋親友，以表達團圓和祝賀之意。那時的月餅大小和形狀很不規范，差別甚大。或許就是因為這些千變萬化的月餅，各自有了不同的“后代”，所以才有如今多姿多彩的月餅。但現代月餅無論內容怎么變，都必定是圓形的餅，取其團圓的意思。
小時候吃月餅，總愛那個香香咸咸的咸蛋黃。家長不允許小朋友挑食，切好了月餅拿到哪塊是哪塊，“蒙”中了蛋黃多的一塊，簡直跟中了彩票一樣高興。每次爸爸還在旁循循善誘:“這個蓮蓉可比蛋黃貴多了�！眿寢屢苍涃I過咸蛋黃特意蒸了肉餅給我吃，但不知道為什么，總不如月餅里的好吃�！暗降咨徣刭F還是蛋黃貴？為什么月餅里的蛋黃格外好吃？”是我從小到大的兩個謎團，兩個關于中秋的美好猜想。
越啜田螺眼越明
在清咸豐年間的《順德縣志》中有記:“八月望日，嘗芋食螺�！泵耖g認為，中秋田螺，可以明目，且此時最肥美。傳統的廣東人家過中秋節，老人家常會舉起田螺對月說一句:“對月啜螺肉，越啜眼越明�！比缓笤倨穱L。雖然此說法沒有科學根據，但作為一種傳統習俗，也代表著代代相傳的祝福。
其實田螺不僅僅是中秋食品，甚至已經成為了廣式飲食文化的一個路標。在上世紀80年代，包括順德在內的珠三角等地飲食最流行的“大排檔”，就是三三兩兩炒一碟田螺、一碟青菜，在馬路邊上邊吃邊聊。如今大排檔都登堂入室了，那“炒田螺”的叫賣聲，也離我們越來越遠了。
自己動手剝菱角
在記憶中，菱角也是另外一樣稀罕的食物。倒不是因為特別貴，而是因為菱角難剝，要先掰去兩個尖角，然后在當中一咬，技術和力道掌握得好，才能剝出一個完整的菱角，否則多半都是零零碎碎的粉末，吃起來很不過癮。
菱角難剝，但偏偏又喜歡它那粉嫩粉嫩的內在，以及那種清淡的香味，所以總覺得吃一次菱角特別艱難又特別美味。唯獨在中秋全家人一起賞月的時候，作為家中唯一的小孩，可以享受一點特權，賴在每一個長輩身邊，撒嬌要吃菱角，每人給我剝一個，一圈吃下來，感覺特別滿足和幸福。
不過現在菜市場的菜品越來越“半成品”了�？吹接鞋F剝好的菱角賣，可以一買一大把回來，做菜煮粥都行。但不知道為什么，又覺得沒記憶中那么好吃了。難道，菱角非得自己動手剝才好吃？我一直覺得，菱角代表著長輩對我的愛，幫我剝最難剝的食物，原來，菱角確實承載著長輩對孩子的祝福。中秋節吃菱角，取其諧音，祝福孩子聰明伶俐。當然，除了名字外，從食物搭配的角度，用剝了殼的菱角加米煮成咸味的白稀粥，剛好能中和了甜膩的月餅。
消災招福吃芋頭
另一樣中秋必備食品就是芋頭了。最初的由來是取其辟邪消災的寓意。清乾隆《潮州府志》曰：“中秋玩月，剝芋頭食之，謂之剝鬼皮�！彼�，現在我們剝芋皮時仍稱為“剝鬼皮”。有老人說，中秋節吃了芋頭，福氣就會向你沖過來。
當然，另外一種中秋節吃芋頭的由來可能更實際一些。在過去經濟不發達的時候，月餅等應節食品都是稀罕物，普通人家可能每人只分到一小口，還不足以果腹。但中秋節是個重要節日，自然希望大家都能吃飽。芋頭容易栽種又正當季，幾乎家家戶戶都種有芋頭，每人吃兩個芋頭，就都吃飽了，其他的賞月食品就只是點綴而已。
吉祥健康嘗柚子
柚子外形渾圓，也象征團圓，剖開之后，滿屋彌漫著清香，而且每人分食一塊，和吃月餅一樣，有全家分享的幸福感。同時，“柚”與粵語“佑”諧音，有希望月亮護佑的意思。再加上中秋節前后又適逢盛產期，柚子便理所當然地成為了中秋節的應節食物。
當然，更重要的是，吃了一晚上月餅、芋頭、田螺等甜膩的食品，最后吃上兩口柚子，既開胃，又解油，而且讓口腔有清爽感。隨著現代人越來越注重健康生活，柚子已經超出了中秋佳果的定位，成為了“渾身都是寶”的好東西。柚子皮氣味清香而且有吸味功效，不少人新裝修后都喜歡在房間各角落放幾塊柚子皮，很快異味就消散了。此外，柚子皮其實也是做菜的好材料。
香芋田螺粥
順德人喜歡吃石螺、田螺，到了中秋節，家里除了炒田螺、石螺之外，還喜歡煲香芋眉豆田螺粥作為賞月的食品之一，這個粥的特點是粥身香醇馥郁，螺肉鮮甜彈牙，芋頭、眉豆松化可口，無論晚餐吃得又多飽，晚上賞月的時候總忍不住吃上兩碗田螺粥。
中秋未到月餅先熱 今年月餅零售價將和去年持平
最近，喜歡逛超市的市民就會發現，月餅已經擺上了糕點區的貨架。距離中秋還有兩個月，月餅企業已經開始著手準備搶灘中秋市場了。
今年4月20日， 國家推出了《預包裝食品標簽通則》限制月餅的過度包裝，所以，今年月餅市場會主打親民路線，包裝風格相對簡約。月餅明顯瘦身，預計今年價格差不多是去年退市時的價格。
考慮到產品新鮮程度，首批上市量不多，預計下個月開始會大量上市。部分月餅廠商已經開始接受預定，團購依然是市場主打模式。
今年月餅不但走親民路線，還針對年輕人設計了“提拉米蘇”新口味，巧妙擺脫了傳統月餅太甜膩的特點，預計今年月餅銷量會比去年有所增加。
經濟越不好月餅越好賣？商家預測銷量上升10%
距離中秋節還有一個多月，月餅銷售大幕已經拉開。記者昨日走訪發現，今年月餅上市時間比往年提前了半個月，而且特色產品迭出。
“其實月餅銷售和一般人想的不一樣，經濟越不好，月餅銷售就越好，像2008年的月餅銷售情況就很好�！备Ｖ莅驳卖斏笨偼踅鹑A告訴記者，這是因為月餅這一產品的溢價水平比較高，在經濟沒那么“熱”的時候，比較適合送禮，因為它好看但實際花費不大。他認為，今年禮盒月餅的銷量肯定高于去年。多位月餅商家預測，今年月餅銷量可能會比去年上升10%。
月餅價格是消費者最關心的問題。盡管今年喊“漲”的聲音不小，但從實際情況來看，不少月餅品牌的平均價格不但沒有上漲，高檔月餅的價格反而有所下降。例如，今年安德魯森賣價最高的月餅禮盒零售價為1288元，比去年的頂級產品價格顯著降低；其今年的主流產品價格為每盒200多元，與往年持平。超雅食品人士也表示，其產品價格沒有上漲，與往年持平。而在沃爾瑪超市的散裝月餅柜臺，簡裝月餅的價格為每500克28元~39元。
在月餅日趨同質化的今天，能否持續推出新品是商家搶奪市場的關鍵。記者看到，除了蜀椒鹵肉月餅、川香牛肉月餅等新品外，今年市場上的高檔月餅新品主打“純凈”牌，從新西蘭、歐洲等地直接進口原材料。如蘇格蘭威士忌“悅餅”直接從蘇格蘭進口，而麥盧卡蜂蜜月餅也是從新西蘭進口材料。
在包裝方面，今年品牌月餅過度包裝的傾向已經得到抑制。記者了解到，多數月餅的包裝不僅講求實用，而且強調環保。有的月餅包裝盒設計成手袋形式，能重復使用，受到不少女性消費者的青睞。
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