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北方人清明節(jié)吃什么食物
清明節(jié)又叫踏青節(jié)，在仲春與暮春之交，是中國傳統(tǒng)節(jié)日，也是最重要的祭祀節(jié)日之一，那么在這一天，北方人會吃什么食物呢？下面就由小編告訴大家北方人清明節(jié)吃什么食物！
| 【1】北方人清明節(jié)吃什么食物 | 【4】清明節(jié)食療養(yǎng)生要點(diǎn) |
| 【2】北方人清明節(jié)食物做法 | 【5】清明節(jié)養(yǎng)生食物做法 |
| 【3】北方人清明節(jié)飲食禁忌 | 【6】南北方清明節(jié)飲食差異 |
1、清明螺
清明時(shí)節(jié)，正是采食螺螄的最佳時(shí)令，因這個(gè)時(shí)節(jié)螺螄還未繁殖，最為豐滿、肥美，故有“清明螺，抵只鵝”之說。螺螄食法頗多，可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，無不適宜。若食法得當(dāng)，真可稱得上“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及”了。此外，我國南北各地在清明佳節(jié)時(shí)還有食雞蛋、蛋糕、夾心餅、清明粽、饃糍、清明粑、干粥等多種多樣富有營養(yǎng)食品的習(xí)俗。
2、面花
做面花是陜北婦女的拿手好戲。她們用自己靈巧的雙手，能將發(fā)了酵的白面捏成各種形狀的面花。工具只是梳子、剪子、錐子、鑷子等日用品，輔料則是紅豆、黑豆、花椒子和食用色素。蒸出來的面花栩栩如生，尤如藝術(shù)珍品，令人愛不釋手，舍不得馬上吃掉。
“子推饃”和面花除了自己食用，還用來饋贈親友。母親要給當(dāng)年出嫁的女兒送，稱為送寒食。農(nóng)村孩子給自己老師送，讓離開家門獨(dú)自在偏僻的山鄉(xiāng)小村教書育人的園丁分享節(jié)日的美食。
3、吃馓子
我國南北各地清明節(jié)有吃馓子的食俗�！扳套印睘橐挥驼ㄊ称�，香脆精美，古時(shí)叫“寒具”。寒食節(jié)禁火寒食的風(fēng)俗在我國大部分地區(qū)已不流行，但與這個(gè)節(jié)日有關(guān)的馓子卻深受世人的喜愛�，F(xiàn)在流行于漢族地區(qū)的馓子有南北方的差異：北方馓子大方灑脫，以麥面為主料；南方馓子精巧細(xì)致，多以米面為主料。在少數(shù)民族地區(qū)，馓子的品種繁多，風(fēng)味各異，尤以維吾爾族、東鄉(xiāng)">東鄉(xiāng)族和納西族以及寧夏回族的馓子最為有名。
4、“子推饃”
“子推饃”又稱老饃饃、面花，也叫蒸大饃。用酵糟發(fā)面，夾核桃、紅棗、豆子之類蒸食，取意子孫多福。做面花是古時(shí)陜北女人的拿手好戲。她們憑自己靈巧的雙手，用最平常不過的梳子、剪刀、錐子、鑷子等，就能將發(fā)了酵的白面捏成各種形狀的面花，與紅豆、黑豆、花椒籽和食用色素等配合出各種栩栩如生、猶如藝術(shù)品般的“大饃”，令人愛不釋手，舍不得吃。有些地方習(xí)慣做成飛燕，用柳條穿起來掛在窯洞頂或窗框邊，讓孩子們慢慢享用。這樣風(fēng)干的面花，能一直吃到第二年的清明節(jié)再續(xù)上。
5、子福
子福顧名思義就是希望子孫多福，這是山西、陜西等省漢族食品。這種食物是在清明節(jié)祭祀的時(shí)候用的，面粉包上棗、豆、核桃等，外層放一雞蛋，周圍盤上面蛇，用蒸籠蒸熟即可。
6、棗糕
北方一些地方用酵糟發(fā)面，夾棗蒸食。他們還習(xí)慣將棗餅制成飛燕形，用柳條串起掛在門上，可以冷食，以紀(jì)念介子推不求名利的高尚品質(zhì)。糕就是谷物類，谷物類加上棗，符合春季養(yǎng)生增甘的目的，可以增加脾的功能來限制一下肝氣過分的往外張揚(yáng)。
7、蒿子粑粑
蒿子粑粑是清明節(jié)的爆品了，在北方清明節(jié)的時(shí)候是禁止生火的，所以冷食在清明節(jié)的時(shí)候是很常見的。很多北方人會在清明節(jié)前去采摘艾草來做蒿子粑粑。不要看這些都是冷食物，不過口感還是很棒的，Q彈爽口吃起來還是很帶勁的。
8、青團(tuán)
北方人在清明節(jié)的時(shí)候也會吃青團(tuán)。北方人的青團(tuán)除了用艾葉汁來制作之外，也會有一些野草汁來制作，聞上去都有淡淡的清香味，看上去綠油油的非常有食欲，吃起來也特別的軟糯香甜可口。所以到了清明節(jié)的時(shí)候，北方人也會吃青團(tuán)。
9、餃子
餃子是北方人非常喜歡吃的一種面食，而且是生活當(dāng)中必不可少的，任何傳統(tǒng)的節(jié)日或者節(jié)氣當(dāng)中，餃子是一定要粉墨登場的。因此在清明節(jié)的時(shí)候，北方人也會吃餃子，一大清早北方人就會自己出來和面，搟餃皮，拌餃子餡，包餃子，煮餃子吃。所以在如果是在北方過清明節(jié)的話，一定可以吃到傳統(tǒng)的手工水餃，尤其是大蔥豬肉餡和酸菜餡是北方水餃的特色，非常好吃。
10、“雞蛋”和“涼饅頭”
山東清明節(jié)吃什么呢?山東清明節(jié)吃雞蛋和涼饅頭，萊陽、招遠(yuǎn)、長島清明節(jié)吃雞蛋和冷高粱米飯，據(jù)說不這樣的話就會遭冰雹。泰安清明節(jié)吃冷煎餅卷生苦菜，據(jù)說吃了眼睛明亮。山東清明節(jié)吃什么總和一些“有趣說法”相關(guān)。
11、寒食十三絕
“十三節(jié)”是清明墓祭“寒食供”的一種。第一種寒食供飯菜，擺的已逝之人生前最喜歡吃的食品，如餃子、饅頭等；第二種叫蜜供，把大大小小的供桌疊成十三層，所擺蜜供五個(gè)為一堂，坨上插上“�！�、“祿”、“壽”、“喜”、“財(cái)”等剪花字或插小旗，疊在一起有一房那么高；第三種是小吃，講究用十三種，用提盒帶到墳地祭奠，然后可以當(dāng)“借祖游春”時(shí)家族人旅游食品。這類“寒具”有三個(gè)特點(diǎn)：適于冷餐、便于攜帶和不用作料。
1、清明螺
原料：螺螄500克，色拉油、食鹽、醬油、雞精、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、料酒、豆瓣醬、小蔥、白糖各適量。
做法：先用淡鹽水將螺螄泡上一天，中間可換幾次水，然后要反復(fù)洗干凈；將螺螄干炒，除盡螺螄的水分。鍋中放油，爆香所有調(diào)料，加入豆瓣醬、料酒、醬油、糖、雞精等。防止螺螄肉質(zhì)變老，又炒不熟，可以加些清水，煮三分鐘。
功效：清熱、明目、去濕、利尿、通暢
1、剛買的螺螄需要用清水養(yǎng)半天，水里滴幾滴香油，讓螺螄把臟東西吐凈，期間換幾次水，再搓洗干凈就可以了。
2、螺螄炒的時(shí)間不要太長，猛火的情況下，一般螺螄入鍋后炒2~4分鐘。受熱時(shí)間長了螺螄肉會縮，這樣口感就老了，而且會導(dǎo)致吃的時(shí)候唆不出來。
3、炒的時(shí)候要加點(diǎn)水（當(dāng)然如果會自己調(diào)制一些鹵水更好），這樣螺螄才會入味。
4、豆瓣醬可以用郫縣豆瓣醬，辣椒醬或者其它，口味各有不同看自己喜歡了。不吃辣的可以選豆瓣醬或者甜面醬。
2、面花
食材用料：
菠菜 少許；面粉 100克；白糖 20克；酵母 2克
做法：
1、將面粉白糖酵母放入盤中，加入榨好的菠菜汁和面。
2、這是揉好的面團(tuán)，放置溫暖處發(fā)酵，因?yàn)樘炖�，我是隔水發(fā)酵，下面放點(diǎn)溫水，這樣快多了。
3、半小時(shí)后取出面團(tuán)，排氣，揪一個(gè)稍微大點(diǎn)的面團(tuán)，揉圓按扁。
4、用刀在面團(tuán)的四周均勻的切上花刀。
5、然后將三片葉子為一組疊成花瓣樣。
6、完成花瓣的制作。
7、下面來做花心了，取兩個(gè)小點(diǎn)的面劑，搓成長條。
8、將成條盤起來。
9、用筷子在中間位置夾一下。
10、然后把四個(gè)對角切開。
11、把兩朵花重疊在一起。
12、上鍋蒸十二分鐘即成。
3、撒子
食材用料：
面粉 適量；雞蛋 適量（根據(jù)面粉多少而定）；油 適量；黑芝麻 適量；鹽 適量（根據(jù)個(gè)人口味）
做法：
1、面粉加入雞蛋，鹽，芝麻和少許食用油和成硬面團(tuán)，醒上30分鐘（也可以加糖）
2、將面團(tuán)搟成2毫米左右厚的面片
3、再將面餅盡可能切成大的長方形
4、將方形面餅切成長不限，款12厘米左右的面片，切好的面片上下對折
5、用刀從兩層面片連著的那一端切成細(xì)條，注意不要切斷，離開口處0.5-1厘米處停下，面片切成8-10厘米左右為一個(gè)寬度
6、把切好的馓子段拉開，中間是切好的小細(xì)條
7、先把對角捏在一起
8、再把兩端的角往中間捏，捏成扇形，將馓子條抖散，不要有連刀
9、馓子全部捏好
10、冷鍋放入油，中小火油溫達(dá)到五成熱，將馓子放入油鍋，用筷子輕輕敲馓子，使馓子更蓬松，炸至兩面金黃即可
11、又香又酥的馓子就就炸好了
4、“子推饃”
材料：面粉、水、酵母
工具：梳子、剪子、叉子、水果刀
做法：將加入酵母的水，一點(diǎn)一點(diǎn)倒入面粉中，用筷子攪成穗狀，然后揉成面團(tuán)，發(fā)酵至兩倍大。然后捏成動物形狀，二次醒發(fā)后放入蒸鍋蒸熟即可。
5、子福
材料：小麥粉500克(香雪)、酵母粉5克、溫水220毫升、紅棗適量。
做法：
1、雪花小麥面粉、酵母粉。
2、00克面粉內(nèi)放酵母粉、溫水和面。拌到無干粉揉合，保鮮膜覆蓋發(fā)酵10分鐘。
3、500克大約90分鐘發(fā)酵完畢，排氣，此步驟用料步驟用時(shí)90分鐘。
4、分成大小一樣的面團(tuán)、揉成園型的、收口向下。
5、取一個(gè)饅頭捏個(gè)洞。
6、放一顆紅棗。
7、放鍋里二次發(fā)酵20分左右、然后開大火蒸20分鐘。
6、棗糕
【食材】：紅棗150克、牛奶200克、雞蛋8個(gè)、紅糖60克、玉米油105克、低筋面粉225克、無鋁泡打粉4.5克、小蘇打3克、鹽3克、白芝麻適量。
【具體做法】：
1、前5步都是準(zhǔn)備階段，咱們一步步來。先準(zhǔn)備好紅棗，我用的是干濕度適中的紅棗，拿著吃肉乎乎的那種，不是特別干。準(zhǔn)備好150克紅棗。
2、紅糖用料理機(jī)打成粉末狀，不要有大顆粒。
3、低筋面粉中加入無鋁泡打粉、小蘇打和鹽，攪拌均勻待用。
4、雞蛋提前從冰箱中取出，讓它回溫。如果做6寸的棗糕，用3個(gè)雞蛋，如果做8寸的，用5個(gè)雞蛋就行。
5、取比蛋糕模具的底部略大一圈的油紙，鋪好，這樣容易脫模。但是油紙不能太大，如果模具的側(cè)面有油紙，會影響蛋糕的爬高。
6、準(zhǔn)備階段結(jié)束，我們正式開工。紅棗洗凈去核，切成小粒狀（如果用的是干紅棗，就需要用熱水把紅棗浸泡30分鐘左右，然后瀝水，后面的操作一致。），加入牛奶，讓紅棗把牛奶吸收個(gè)七七八八。
7、然后再加入紅糖，攪拌均勻，此時(shí)的狀態(tài)如圖。
8、把雞蛋都磕進(jìn)紅棗紅糖牛奶糊中。此時(shí)需要預(yù)熱烤箱了：150度，上下火，10分鐘。
9、用電動打蛋器高速打發(fā)，直到雞蛋糊的體積漲大至2.5-3倍，此時(shí)，打蛋器在打發(fā)時(shí)，雞蛋糊會出現(xiàn)明顯的紋路，取出打蛋器，紋路會消失，說明打發(fā)到位。如果室溫低，就把打蛋盆入進(jìn)熱水中打發(fā)（取一個(gè)更大的盆，放進(jìn)熱水，然后把打蛋盆放進(jìn)大盆）。
10、分兩次加入面粉拌勻，要像炒菜翻炒那樣切拌，不要劃圈，不然會消泡。
11、最后加入105克玉米油，繼續(xù)切拌均勻，動作要快且輕。
12、把蛋糕糊倒進(jìn)模具中，兩手拿起模具離桌面20公分時(shí)松手，連續(xù)兩次，震掉蛋糕糊中的大氣泡。
13、放進(jìn)烤箱：150度，上下火，45分鐘左右即可。當(dāng)然，大家要根據(jù)自家的烤箱脾氣適當(dāng)調(diào)整。我用的風(fēng)爐，一次烤了兩盤。其實(shí)，再多幾盤也可以。
14、最后幾分鐘，要守在烤箱旁邊注意觀察。時(shí)間到，取出，用牙簽垂直扎下去提起來，牙簽干凈利索沒粘著蛋糕，就說明烤熟了，反之就需要再多烤幾分鐘。
15、趁熱或晾涼再脫模都可以，晾涼后切塊兒即可。
7、蒿子粑粑
主料： 糯米面、艾蒿汁
餡料：竹筍、肉末、雪菜、或豆沙
1、糯米粉倒入容器中
2、再倒入艾蒿汁
3、混合均勻
4、另取個(gè)容器，放入澄粉（也可以用粘米粉）
5、再加入開水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)
6、將糯米粉面團(tuán)和澄粉面團(tuán)放在一起
7、揉均勻后，再放一勺豬油
8、再揉成團(tuán)即可。如果有些沾，可以在案板上撒些澄粉
9、然后將綠色面團(tuán)分成10份
10、包入餡料，最普通的就是紅豆。慚慚發(fā)展成咸味的，肉的。果味的
11、包的時(shí)候不要著急，慢慢地用手推上去，和做月餅的手法一致
12、包好后，青團(tuán)表面是光滑的
13、將青團(tuán)放在涂過油的蒸籠上，或者放在硅油紙上
14、冷水上鍋，蒸10分鐘即可
8、青團(tuán)
食材：
糯米粉 300克；白糖 90克；板栗泥 420克；澄面澄粉 60克；艾草 500克；開水 80克；熟豬油 30克
步驟/方法：
1、準(zhǔn)備好所有材料后將艾草清洗并用開水焯燙一下
2、焯燙后的艾葉稍微擠去水份，（水不要倒掉）用刀大概的切碎
3、艾葉連同擠下的汁水取30克放進(jìn)料理機(jī)一同打成濃汁
4、先將澄面中加入白糖，開水40克，攪拌均勻后，倒入準(zhǔn)備好的糯米粉
5、然后分次加入約100克左右的艾青汁，揉成一個(gè)綠色的面團(tuán)。
6、在揉面團(tuán)的過程中，不斷加入剩余的艾青汁和開水，這樣可以揉均勻，同時(shí)也不會讓面團(tuán)一下子太濕，揉成光滑的面團(tuán)后，蓋上濕布靜置一會。
7、將綠色的團(tuán)子分成大約50克左右的一個(gè)
8、板栗泥餡料控制在20-25克之間搓成一個(gè)小團(tuán)備用
9、然后包入板栗餡放一小塊兩三克的熟豬油包起來，如果不會包的話，可以提前做好餡料放在冰箱凍硬后取出再包會很容易，豬油最好也先凍一下。
10、包成團(tuán)后在澄粉上滾一下防粘
11、每一個(gè)做好的青團(tuán)下面要放一張油紙不會粘的，移到蒸籠上開中火蒸制15分鐘
12、蒸好后用刷子在表面上刷一層油
13、出鍋啦，可以美美的品嘗啦
14、稍冷卻之后，撕掉油紙，包上一層保鮮膜。油紙一定要等稍等卻了之后撕開即可。
�。�1）禁忌食物
蔬菜類：竹筍、芥菜、南瓜、菠菜等不宜多吃，多食會誘發(fā)皮膚皮膚瘡瘍腫毒，并且有可能加重已發(fā)病情。
瓜果類：桃、杏等盡量少吃，古書中有記載多食桃易生熱，發(fā)癰、瘡、疽、癤、蟲疳諸患；多食杏生癰癤，傷筋骨。
菌類：包括蘑菇、香菇等，食用過量可能引發(fā)肝陽頭痛、肝風(fēng)眩暈等宿疾，也是誘發(fā)或加重皮膚瘡瘍腫毒的食物之一。
肉類：雞頭、豬頭肉、鵝肉、雞翅、雞爪等也不宜多食。這些食物主動性浮，多食會觸發(fā)肝陽頭痛、肝風(fēng)腦暈等宿疾。此外，這類食物還會誘發(fā)或加重皮膚瘡瘍腫毒。
雞蛋也不宜多吃，一般一天最多只能吃2顆，特別是是肝炎、過敏、高血脂、高熱、腎臟病、腹瀉等患者，更不宜多吃。
海鮮類：主要有帶魚、黃魚、鯧魚、蚌肉、蝦蟹等水產(chǎn)品，這些食物大多性寒咸腥，是易誘發(fā)過敏性疾病發(fā)作如哮喘、蕁麻疹癥等過敏性體質(zhì)的食物，而且是催發(fā)瘡瘍腫毒等皮膚疾病的食物之一。
（2）清明時(shí)節(jié)應(yīng)多吃蔬菜
春菜：春菜以其性甘苦寒而澀腸止血、健脾理氣而助消化，有利于肝氣和脾氣的升發(fā)疏泄。
韭菜：春韭即春天的韭菜，其性溫升發(fā)，是春天補(bǔ)藥，可增加人體胃腸蠕動，起著血管清道夫作用，以其補(bǔ)益肝腎而增加人體抵抗力作用，但對于“熱身”或有積火、痰濕者不宜吃用。也可適當(dāng)進(jìn)食大棗、蜂蜜、母雞等協(xié)助人體陽氣升發(fā)之品，并可適當(dāng)加入人參，以大補(bǔ)元?dú)庥植恢略餆�，如選用洋參、生曬參、黨參。
1、多吃“柔肝”的食物
傳統(tǒng)的養(yǎng)生理論認(rèn)為“春與肝相應(yīng)”，意思是說春季的氣候特點(diǎn)與人體肝臟有密切關(guān)系。體內(nèi)肝氣隨著春日漸深而愈盛大，在清明之際達(dá)到最旺。
常言道過猶不及，如果肝氣過旺，會對脾胃產(chǎn)生不良影響，妨礙食物正常消化吸收，還可造成情緒失調(diào)，氣血運(yùn)行不暢，從而引發(fā)各種疾病。此時(shí)養(yǎng)生重在養(yǎng)肝。保健方法應(yīng)以養(yǎng)肝為主，應(yīng)多吃“柔肝”的食物，飲食宜溫，以清補(bǔ)為主。
2、多吃“祛濕”的食物
由于清明雨多濕氣較重，在飲食上要注意選擇一些溫胃祛濕的食物，如白菜、蘿卜、芋頭等。
3、慎吃“生發(fā)”的食物
中醫(yī)認(rèn)為，清明正值肝陽上升時(shí)節(jié)，故不宜進(jìn)食竹筍、咸菜、雞、海魚等“發(fā)物”。
此類食物大多咸寒而腥，對于體質(zhì)過敏者，易誘發(fā)過敏性疾病發(fā)作如哮喘、蕁麻疹癥，同時(shí)，也易催發(fā)瘡瘍腫毒等皮膚疾病，有慢性病的人要忌食。
1、口蘑白菜
材料：白菜250克，干口蘑3克，醬油、白糖、精鹽、味精、植物油適量。
做法：白菜洗凈切成3厘米段，口蘑溫水泡發(fā)。油入鍋內(nèi)燒熱后，將白菜入鍋炒至七成熟，再將口蘑、醬油、糖、鹽、入鍋，炒熟后，放入味精攪拌均勻即成。
功效：清熱除煩，益胃氣、降血脂。適宜于高血壓、冠心病、牙齦出血者。
2、韭菜滾狗肚魚湯
材料：韭菜100克、粉絲50克、狗肚魚600克、生姜3片。
做法：韭菜洗凈，切段；粉絲清水浸軟，切段。狗肚魚洗凈，灑少許食鹽拌腌10分鐘。燒熱油鑊，爆香姜片，加入清水1250毫升（約5碗水量）。
放下魚，大火煲5分鐘，改慢火煲10分鐘，下粉絲片刻，再下韭菜，煲沸，調(diào)入適量食鹽，撒入少許胡椒粉便可。
功效：嫩綠的春韭不僅為佳蔬也是良藥，它有溫中行氣、健胃助肝的作用，在腸內(nèi)還有消毒作用，故可治腸炎下痢，明代李時(shí)珍曾說韭可治“小便頻數(shù)、遺尿”，這道湯適合春天養(yǎng)生食用。
3、清炒螺螄
材料：螺螄500克、蔥、姜、糖、鹽、醬油、油、胡椒粉各少許。
做法：螺螄放清水里，滴幾滴香油養(yǎng)一天，讓螺螄吐盡泥沙；第二天，將螺螄尾殼剪掉，再養(yǎng)2小時(shí)左右，洗凈瀝干備用。
鍋燒熱，加油，下蔥、姜爆香，再下螺螄翻炒1分鐘后，加料酒、醬油、糖，最后加一小碗熱水，蓋鍋蓋燒2、3分鐘出鍋，灑胡椒粉、蔥花即可食用。
功效：清明時(shí)節(jié)，才是吃螺螄的最佳時(shí)令，這時(shí)候的螺螄口感最為豐滿，肥美，所以，一向就有“清明螺，抵只鵝”的講法。螺螄性寒涼，有清熱、利水和明目的功效。
4、桑椹饅頭
材料：桑椹30克，女貞子20克，旱蓮草30克，雞蛋500克，白糖50克，面粉2000克，酵母粉適量。
做法：將桑椹、女貞子、旱蓮草洗凈，放入砂鍋內(nèi)，加適量清水用大火煮沸后，再轉(zhuǎn)用小火煮20分鐘，去渣留汁待用。
將面粉、藥汁、白糖、雞蛋放入盆內(nèi)，加酵母粉揉勻，揉成面團(tuán)，做成饅頭，上籠蒸熟即可。
功效：有補(bǔ)益肝腎的功效。
5、豬肝菠菜湯
材料：鮮豬肝250克，菠菜200克，清湯、麻油、味精、精鹽各適量。
做法：將豬肝、菠菜分別洗干凈，豬肝切成均勻薄片，菠菜切成段，將清湯放入鍋內(nèi)燒開后，下入豬肝、菠菜，加入味精、精鹽，待湯再開時(shí)，淋上少許麻油即成。佐餐食用，適量。
功效：補(bǔ)血養(yǎng)肝明目。適合肝血虧虛所致的頭暈眼花、兩目干澀、視物模糊、視力減退、迎風(fēng)流淚，以及貧血、夜盲癥、中心性視網(wǎng)膜炎等而屬肝血虛者食用。
還有五道菜值得在清明節(jié)前后食用，不妨來看看它們的做法吧。
6、枸杞田螺湯
材料：枸杞子20克，田螺肉100克，小白菜200克，姜5克，蔥5克，鹽5克，素油30克。
做法：枸杞子洗凈，去雜質(zhì)；田螺肉清水漂去泥，洗凈，切片；小白菜洗凈，切5厘米長的段；姜切片，蔥切段。
把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，六成熟時(shí)，下入姜、蔥，爆香，加入田螺炒勻，注入清水500毫升，用武火燒沸，加入鹽、小白菜；用文火煮6分鐘即成。
功效：補(bǔ)肝腎，清熱解毒。用于急性黃疸型肝炎同時(shí)患有腎病的患者。
7、薺菜豬肝湯
材料：薺菜500克，豬肝200克，鹽、味精、醬油、胡椒粉、濕淀粉、熟雞油、肉湯。
做法：薺菜去根洗凈。豬肝切成4厘米長、3厘米寬的片，放入碗內(nèi)加入鹽、水淀粉拌漿。
焯過置旺火上，放入鹽、肉湯、醬油燒開，加入漿好的豬肝片，撇去浮沫，用胡椒粉、味精調(diào)味，放入薺菜煮熟，起鍋淋上雞油即可。
功效：清熱明目、和脾養(yǎng)肝。
8、馬齒莧炒雞蛋
材料：鮮馬齒莧60克，雞蛋4個(gè)，精鹽，黃酒，植物油，醬油，味精各適量。
做法：馬齒莧擇去雜物，用溫水泡10分鐘，清水洗凈，切成段。雞蛋打散，加入馬齒莧調(diào)勻，加入精鹽，黃酒，醬油，味精，調(diào)味。炒鍋上火，放油燒熱，將馬齒莧和雞蛋倒入鍋內(nèi)炒熟，裝盤即成。
功效：清熱解毒，益氣補(bǔ)虛。馬齒莧在民間也叫長壽菜。此菜具有清熱解毒，利水祛濕，散血涼血之功效；
適應(yīng)于目翳、心血管疾病、腎炎水腫、熱毒瀉痢、便血、痔瘡出血等，最適合春季養(yǎng)生食用。
9、香椿芽拌豆腐
材料：香椿芽100克、豆腐渣200克，鹽、酒等調(diào)味品適量。
做法：將香椿芽洗凈后，用開水燙一下，擠去水分，切成細(xì)末。焯燙香椿時(shí)間要短，香椿葉燙蔫即可。將豆腐切成0.7厘米見方的小丁，用開水燙一下，撈出放在盤內(nèi)，加入香椿芽末、鹽、香油拌勻即成。
功效：香椿有開胃健脾、清熱利濕的作用，此外還兼具抗衰老、補(bǔ)陽滋陰和潤滑皮膚的功效。
10、菊花枸杞粥
材料：鮮枸杞子100克（干品20克），菊花10克，粳米200克，豬肉末50克，豆豉汁、精鹽、味精、麻油各適量。
做法：將枸杞子揀洗干凈備用。把粳米淘洗，放入沙鍋中，加適量清水，用小火煮至米粒開花，加入豬肉末、豆豉汁、枸杞子、菊花、精鹽、味精、麻油，稍煮后便可食用。食時(shí)可調(diào)入紅糖。
功效：有益腎養(yǎng)肝目的功效。
與北方人不同，南方人清明節(jié)一般吃以下食物：
1、青團(tuán)子
清明時(shí)節(jié)，江南一帶有吃青團(tuán)子的風(fēng)俗習(xí)慣。青團(tuán)子是用一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛后擠壓出汁，接著取用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和，然后開始制作團(tuán)子。團(tuán)子的餡心是用細(xì)膩的糖豆沙制成，在包餡時(shí)，另放入一小塊糖豬油。團(tuán)坯制好后，將它們?nèi)牖\蒸熟，出籠時(shí)用毛刷將熟菜油均勻地刷在團(tuán)子的表面，這便大功告成了。
2、艾粄
客家人有句老話，叫“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。艾粄是清明節(jié)客家人必備的傳統(tǒng)小食。首先是將采摘回來的鮮嫩艾草洗凈，放鍋中煮熟后撈起，瀝干水份，煮艾草的水要保留備用。然后將煮熟的艾草剁成草泥，草泥剁得越細(xì)越爛越好。艾草泥剁好后，用煮艾草的水，加上糯米粉一齊和拌成團(tuán)。然后把準(zhǔn)備好的芝麻、眉豆、花生等餡料包進(jìn)面團(tuán)里，再封口捏成圓形、長形等形狀，放入鍋中隔水蒸15-20分鐘后即可出爐。
3、烏稔飯
另外，關(guān)于清明食俗，不能不提到畬家的“烏稔飯”，因?yàn)殚}東是畬族聚居地。每年三月初三，畬族人家家戶戶煮“烏稔飯”，并饋贈漢族的親戚朋友，久而久之，當(dāng)?shù)氐臐h族人民也有了清明時(shí)食“烏稔飯”的習(xí)俗。特別是枯榮縣民間，每年都須用“烏稔飯”祭祀，可見我國自古以來就是一個(gè)民族和睦相處的大家庭。
4、蒿粑
清明節(jié)吃蒿粑，是長江以南一帶漢族民間傳統(tǒng)習(xí)俗，大都以艾蒿、糯米為原料。勤勞的人們采摘新鮮的艾蒿嫩芽，搗碎煮制去汁，然后加上糯米粉拌勻，做成圓形，餡料可根據(jù)自己的口味做成有芝麻、糖的甜餡或是制成肉餡、蔬菜餡等。清明吃蒿粑有祝愿健康長壽，不為邪惡所侵之意。
5、五色糯米飯
每年清明節(jié)時(shí)節(jié)，廣西一帶基本都會制作五香糯米飯，采來紫蕃藤、黃花、楓葉、紅藍(lán)，浸泡出液，分別拌著糯米蒸煮，最后糯米飯呈現(xiàn)出黑、紅、黃、白、紫5種色彩。象征著吉祥如意，五谷豐登。
6、薄餅
廈門有清明吃薄餅的習(xí)俗，清明節(jié)一家人在掃墓后聚在一起吃薄餅。如今，閩南多數(shù)地方還保留著這樣的風(fēng)俗習(xí)慣。老廈門人卷薄餅時(shí)，一般喜歡在薄餅皮里放點(diǎn)酥了油的海苔、油煎的蛋絲，或抹一點(diǎn)辣醬等，卷后趁熱吃更有滋味。
7、粽子
看到粽子，你是不是不禁會懷疑是不是跑錯(cuò)了場？然則并沒有，要知道，最開始吃粽子不是端午，而是清明前一天的寒食�，F(xiàn)在，塘棲、長興、吳江一帶仍盛行清明吃粽子的風(fēng)俗。俗話說“清明粽子穩(wěn)牢牢”，“粽子”是“眾子”的諧音，寓意人丁興旺。
8、明前茶
清明飲茶，中國自古就有清明飲茶的習(xí)慣，清明節(jié)前采制的茶葉稱為明前茶。明前茶采自茶葉的嫩芽，是新春的第一出茶，茶色翠綠，葉質(zhì)柔軟，香高味醇，為一年之中的佳品。
然而需要注意的是，飲用過量濃茶會引起茶醉，渾身無力，不僅如此，長期飲用濃度過高的茶，體內(nèi)的草酸含量會明顯偏高，患腎結(jié)石、腎臟鈣化、腎功能衰竭等草酸鹽腎病的幾率也將增加。
9、潤餅菜
每到清明時(shí)節(jié)，泉州人有吃“潤餅菜”的食俗。據(jù)說，這是古時(shí)寒食節(jié)食俗之遺風(fēng)�！皾欙灢恕钡恼麘�(yīng)該是春餅。清明吃潤餅，不僅是泉州獨(dú)有的，而是閩南一代都喜愛的一種傳統(tǒng)小吃。吃的時(shí)候必須兩張“潤餅皮”才能保證其不被豐富的內(nèi)容所撐破。這種脆嫩甘美、醇香可口的美味，一般人2卷足矣。
10、蒸樸籽粿
潮汕有一種樹叫樸籽樹（又叫樸丁樹，屬榆科），葉橢圓形，果實(shí)大如綠豆，味甘甜。傳說先人在饑荒年，采此樹葉充饑度荒。清明時(shí)節(jié)，氣候轉(zhuǎn)暖，草木蔭茂，樸籽樹葉滿叢嫩綠。后人為不忘過去，便在清明節(jié)采此樹葉，和米舂搗成粉，發(fā)酵配糖，用陶模蒸制成樸籽粿，有梅花型及桃型兩種，也有叫碗酵桃的。粿品呈淺綠色，味甚甘甜，據(jù)說吃了還可解積熱，除疾病。
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