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除夕年夜飯菜譜(附寓意)
年夜飯又稱團(tuán)圓飯，是農(nóng)歷除夕(每年最后一天)的最后一餐。這一天人們準(zhǔn)備除舊迎新，一家相聚，共進(jìn)晚餐。本文特意為大家收集整理了除夕年夜飯菜譜(附寓意)，希望大家喜歡!
除夕年夜飯菜譜(附寓意) 篇1
芹菜：勤快
年夜飯不止是一家的團(tuán)聚和對(duì)來(lái)年的美好期待，也是教育孩子的一次機(jī)會(huì)，長(zhǎng)年菜中的芹菜，“芹”與“勤”諧音，教育小孩子要勤勞，只有勤勞才能獲得美好的生活。
豬手：發(fā)財(cái)就手
豬手，可以燜豬手，也可以發(fā)菜豬手，也可以花生豬手等等，吃法很多，因?yàn)樨i手寓意著發(fā)財(cái)就手，做什么都會(huì)順順利利，就手發(fā)財(cái)，干什么也都會(huì)發(fā)財(cái)就手。
生菜：生財(cái)
生菜讀起來(lái)與“生財(cái)”諧音，討個(gè)口彩，是過(guò)年必備的蔬菜。上面再擺一把金燦燦的油炸馓子，便是“金條生財(cái)”了。
南瓜(免瓜)：免災(zāi)免難
云南一些地方南瓜叫“免瓜”，有免災(zāi)免難的寓意，也是過(guò)年必備的蔬菜，顏色也是鮮艷無(wú)比，很有過(guò)年的氣氛。
雞：有計(jì)
年菜必須有一只雞在餐桌上，因?yàn)椤俺噪u起家”。拜神還要用雞做“頭生”，都會(huì)選“走地雞”，喻求生生猛猛
魚：年年有余
因?yàn)橹袊?guó)傳統(tǒng)有年年有余(魚)的說(shuō)法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，過(guò)年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，過(guò)年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，過(guò)年吃鰱魚連年有余。
一鍋燉：盆滿缽滿
這其實(shí)不是一道菜，而是一個(gè)做法，主要是將很多美味放在一起，這種“大雜燴”的做法，寓意著豐收，富足，來(lái)年一樣盆滿缽滿，年夜飯都會(huì)有的一道菜。
紅燒魚：年年有余
中國(guó)傳統(tǒng)有年年有余的說(shuō)法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，大吉大利;除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，吉祥如意。
口水雞：金雞送福
之前就推薦過(guò)這道菜口水雞，中國(guó)人有句說(shuō)法叫“無(wú)雞不成宴”，因此不管大小宴席，雞都是不可或缺的重要菜色，年夜飯就更不例外了。有雞“有計(jì)”，寓意生財(cái)有計(jì)，逢兇化吉。
紅燒豬蹄：手到財(cái)來(lái)
這道菜很多酒店套餐都有，叫“發(fā)財(cái)就手”“橫財(cái)就手”“手到拿來(lái)”等，除了好的寓意，富含膠原蛋白的豬蹄加上花生和發(fā)菜等一起煮熟營(yíng)養(yǎng)豐富，味道好。
鹵水金錢肚：金錢滿地
鹵味在菜單中一般都有一道，又叫毛肚，形如銅錢而牛百葉色澤金黃，加上其他鹵味，或者形如元寶的`香菇一起配盤，成為了年夜飯桌上的“財(cái)富擔(dān)當(dāng)”，寓意財(cái)運(yùn)滾滾，招財(cái)進(jìn)寶。
除夕祝福語(yǔ)
1、數(shù)不盡的煙花朵朵，數(shù)不盡的爆竹聲聲，數(shù)不盡的春聯(lián)對(duì)對(duì)，數(shù)不盡的祝福條條，歡樂(lè)在除夕中裂變，煩惱在除夕中衰減，愿您除夕笑聲爆發(fā)，好運(yùn)點(diǎn)燃。
2、除夕到來(lái)掛燈籠，滿堂結(jié)彩人更紅。全家上陣包餃子，齊聚親朋歡笑聲。晚間助興煙花舞，伴有晚會(huì)樂(lè)逍遙。福祿壽全今宵到，來(lái)年萬(wàn)事笑彎腰。祝你闔家歡樂(lè)，大吉大利!
3、兒女皆回家，幸福慶團(tuán)圓。全家齊忙碌，歡喜進(jìn)廚房。佳肴成盛宴，雙親來(lái)品嘗。共同來(lái)舉杯，齊心話祝愿。父母多健康，合家皆順暢。除夕到了，愿你快樂(lè)。
4、除夕，把“幸�！贬勗�，把“快樂(lè)”制造，把“開(kāi)心”營(yíng)造，把“如意”打造，祝你在龍年，成為人中之龍，大展龍姿，讓開(kāi)心常相伴，讓平安圍著轉(zhuǎn)，讓如意常尾隨，愿新的一年更精彩!
5、貼上紅紅的對(duì)聯(lián)，幸福涌入心間;燃起炫爛的煙花，快樂(lè)灌入心田;包好團(tuán)圓的水餃，如意駛?cè)胄姆?發(fā)送除夕的問(wèn)候，美好堆滿心情;除夕到，愿你合家歡樂(lè)，幸福美滿!
6、溫馨擺上年夜飯，熱熱鬧鬧看春晚，飲上幾杯吉祥酒，說(shuō)出幾句祝福言，老人安康身體健，大人開(kāi)心露笑顏，孩子歡笑嬉戲忙，幸福除夕過(guò)大年。除夕夜，萬(wàn)家燈火萬(wàn)家歡，快快樂(lè)樂(lè)過(guò)大年!
7、除夕馬上就到，電話短信擠爆;為了不湊熱鬧，提前向你問(wèn)好。祝你頓頓吃得飽，夜夜睡得好，清晨起得早，工資長(zhǎng)得高，新年財(cái)運(yùn)到!
8、除夕的爐火最暖，將歸家的游子溫暖，讓親人綻放了笑顏;除夕的餃子最香，將餡里包滿了吉祥，讓幸福的感覺(jué)蕩漾;除夕的情意最濃，將祝福的短信發(fā)送，讓好運(yùn)伴你一生。除夕夜，愿你享受快樂(lè)今宵!
9、除夕送你八個(gè)八，事事如意天天發(fā)。初一送你九個(gè)九，甜蜜愛(ài)情更長(zhǎng)久。初三送你五個(gè)三，家人親人都平安。初五送你五個(gè)五，生活輕松不辛苦!蛇年快樂(lè)!
10、除夕到，你要炒掉兩個(gè)“員工”,一個(gè)“昨日”,一個(gè)“煩惱”,雇用全新“吉祥三寶”:團(tuán)圓到來(lái)合家歡，吉祥走進(jìn)幸福門，如意牽手小金龍，祝你除夕歡樂(lè)開(kāi)懷，快樂(lè)滿滿!
11、吃年夜飯咯!紅燒開(kāi)心，心情一個(gè)順;清蒸吉祥，幸福一個(gè)長(zhǎng);爆炒財(cái)富，財(cái)源一個(gè)旺;水煮平安，身體一個(gè)康;醬燜浪漫，愛(ài)情一個(gè)甜。祝除夕合家團(tuán)圓，好運(yùn)連連!
12、除夕啦!送你一桌年夜飯，吉祥面條是龍須，吃一根大吉大利;平安餃子是龍耳，咬一口幸福洋溢;如意薄餅是龍皮，來(lái)一張好運(yùn)不離;幸運(yùn)米飯是龍子，盛一碗凝聚福氣;快樂(lè)饅頭是龍蛋，拿一個(gè)風(fēng)光無(wú)限;祝除夕快樂(lè)進(jìn)餐，合家團(tuán)圓!
13、團(tuán)圓年夜飯不可少酒，我在財(cái)神那要了點(diǎn)財(cái)源，福星那弄了點(diǎn)運(yùn)氣，愛(ài)神那借了點(diǎn)甜蜜，還登上神八在玉帝那弄了點(diǎn)吉祥米，醞釀了整個(gè)一兔年，祝福酒如期送上。祝除夕美酒在手，幸福跟你走。
14、除夕到，送你一頓年夜大餐。用"祝福"蒸出米飯，用"平安"炒制菜肴，燉上一鍋"吉祥如意"的大鍋菜，外加一盆"心想事成"的美味湯，喝出龍年好運(yùn)來(lái)!
15、十面埋伏是雄心，破釜沉舟是決心，完璧歸趙是忠心，程門立雪是虛心，臥薪嘗膽是苦心，愚公移山是信心，繩鋸木斷是專心，精衛(wèi)填海是恒心，大展宏圖需八心，朋友您可別花心。祝新春快樂(lè)!
除夕年夜飯菜譜(附寓意) 篇2
年夜飯菜譜
洪福齊天
原料：豆腐、蝦仁、番茄。
調(diào)料：精鹽、料酒、雞湯、粉芡。
做法：將豆腐切成2寸見(jiàn)方的塊，煮一下。將蔥、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調(diào)料，倒入高湯燉透即可。
節(jié)節(jié)登高
原料：肉排骨、蔥、姜。
調(diào)料：精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯。
做法：將排骨剁成約4指寬的節(jié)塊，放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出。鍋內(nèi)放油燒熱，下蔥姜炒香后，放入排骨、調(diào)料，高湯煨透即可出鍋食用。
吉祥如意
原料：雞胸脯肉400克、火腿條50克
配料：蔥、姜絲各30克、雞蛋2個(gè)、面包糠少許。
調(diào)料：精鹽、味精、胡椒粉、料酒各10克、色拉油500克(約耗50克)、生粉適量、花椒鹽少許、李錦記生抽10克。
做法：雞胸脯肉用刀片成長(zhǎng)4厘米、寬2厘米的薄片，用蔥、姜、料酒、精鹽、胡椒粉、味精腌約10分鐘待用。將雞胸脯肉鋪平，放上火腿條、蔥姜絲，然后卷成筒狀放在生粉內(nèi)蘸勻，再放入雞蛋液內(nèi)蘸勻，最后放在面包糠內(nèi)滾蘸均勻待用。鍋內(nèi)放入清油，燒至五成熟(約80℃～90℃)放入雞卷浸炸至金黃色熟透即可擺盤食用。
丸子菜譜
干炸肉丸子
豬肉(腿) 350克、荸薺2個(gè)、雞蛋2個(gè)、姜1塊、蝦米適量、食鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、花椒粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、蝦油2湯匙
1、前腿肉去皮，肥瘦肉分開(kāi)切小粒，混合略剁，放大盆，加入鹽、生抽、蠔油、花椒粉、胡椒粉、雞蛋、姜末、海米碎攪拌上勁，或者按個(gè)人口味調(diào)餡，腌制約30分鐘
2、馬蹄剁碎加入肉餡中，拌勻，用手取適量肉餡，再手中反復(fù)摔打至緊實(shí)后，搓成圓形的丸子，排在保鮮膜上備用
3、空氣炸鍋預(yù)熱180度，5分鐘，將丸子排入炸鍋或炸盤中
4、180度，12分鐘，中間取出翻面。炸完取出可將盤底多余的油倒掉，繼續(xù)炸下一盤即可
鮮味肉丸子
豬肉餡400克、雞蛋1個(gè)、小蔥2根、淀粉1湯匙、食鹽1茶匙、雞精1/3茶匙、蠔油1湯匙、白糖1/2茶匙、水淀粉2湯匙
1、雞蛋打散，豬肉餡中加入雞蛋液、蔥花、淀粉、清水、鹽和雞精，拌勻
2、用筷子順一個(gè)方向攪打至肉餡有彈性(丸子好吃的關(guān)鍵，就在于攪拌的時(shí)候是否下足了功夫：頻率高、時(shí)間長(zhǎng)、方向一致、力道充足)
3、將肉餡放入手掌心握住成拳頭狀，然后從虎口里擠出肉丸子;裝盤，放入蒸鍋中蒸20分鐘
4、將蒸出的湯汁倒入炒鍋中，調(diào)入蠔油和一點(diǎn)白糖，加少許水淀粉勾薄芡，澆在丸子上，即可(蒸出的湯汁比較少的話，再加點(diǎn)清水，蠔油本身就有咸鮮味，根據(jù)自己口味調(diào)整湯汁的.味道)
各地吃魚習(xí)俗云南|洱海酸辣魚
中國(guó)寓居于洱海湖畔的白族人家里，年夜飯少不了洱海酸辣魚。酸辣魚的做法最講究“活水煮活魚”，魚肉滋嫩細(xì)膩，湯味鮮辣香醇。
上海|糖醋黃魚
中國(guó)肉質(zhì)鮮嫩，皮脆刺少，甜中帶著咸、酸，口感層次豐富的糖醋黃魚是申城年夜飯的必備佳肴。魚要趁熱吃，并且不能給魚翻身，而是要把整條魚骨頭剔出來(lái)再吃剩下的肉，取“有頭有尾”之意。
江蘇|紅燒鯽魚
中國(guó)說(shuō)到“一統(tǒng)江蘇”的年夜飯代表，一字記之曰：魚。紅燒鯽魚剛出鍋的時(shí)候，撒上香菜、紅辣椒趁熱吃，魚肉味道鮮美，香嫩可口。有時(shí)候年夜飯準(zhǔn)備的飯菜太豐富了，那么紅燒鯽魚也可以“涼”著吃。在沒(méi)有暖氣的地方，湯汁會(huì)形成“魚凍”，這時(shí)候倒上香醋，吃起來(lái)魚肉裹著魚凍，也是別樣的味美鮮香。
除夕年夜飯菜譜(附寓意) 篇3
（一）除夕年夜飯菜譜之五福臨門
主料：大白菜（白梗）600克 豬肚 200克 草蝦 250克 魷魚（鮮）100克 海參50克 火腿 75克 香菇（鮮）50克
調(diào)料：鹽 5克 胡椒粉 4克 各適量
做法：
1. 大白菜洗凈，切大片，用2大匙油炒軟后，先放入燉盅內(nèi)；
2. 豬肚切條；
3. 魷魚切花后氽燙過(guò)撈出；
4. 海參洗凈，先去腥再切厚片；
5. 火腿先煮過(guò)再取出切片；
6. 香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上；
7. 大草蝦剪掉須足，氽燙過(guò)撈出，備用；
8. 將調(diào)味料放入燉盅內(nèi)，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。
（二）除夕年夜飯菜譜之三陽(yáng)開(kāi)泰
主料：豬肚 300克 魷魚（鮮）100克 雞腿 200克 豬腿肉 150克；
輔料：香菇（鮮）50克 竹蓀（干）50克 萵筍 50克 油菜 100克；
調(diào)料：蠔油 10克 植物油 15克 鹽 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各適量。
做法：
1. 豬肚洗凈，先煮熟再切片；
2. 魷魚切花，氽燙過(guò)撈出再用；
3. 豬腱肉（豬腿肉)、雞腿切塊，燙除血水備用；
4. 香菇，竹蓀泡軟，去蒂，切小塊；
5. 萵筍先煮熟切條；
6. 油菜氽燙過(guò)再?zèng)_涼備用；
7. 將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內(nèi)，加入所有調(diào)味料先煮十分鐘，再加香菇、竹蓀和筍同煮，以小火煨半小時(shí)，使其完全熟軟入味；
8. 放入油菜，煮熟即移出食用
3回頂部
�。ㄈ┏δ暌癸埐俗V之團(tuán)團(tuán)圓圓
主料：糯米 1,000克
輔料：生臘肉200克 ，雞蛋 150克
調(diào)料：花椒粉 5克 鹽 5克 大蔥 100克 姜 20克 各適量
做法：
1. 將糯米用溫水浸泡2小時(shí)后，上籠中蒸40分鐘；
2. 把糯米飯攤涼，待溫?zé)釙r(shí)，打入雞蛋；
3. 先把臘肉煮熟，然后切成丁狀；
4. 蔥切蔥花，生姜去皮、切成末；
5. 將所有配料放入糯米飯里，加花椒粉和鹽（可按自己口味定)拌均勻（拌均勻后，可以挖一小塊，放微波爐里烤30秒，試一下味道，主要是有生雞蛋，其實(shí)也可以吃，不過(guò)就要胃腸功能好的)。
6. 拌均勻后，把手先用水沾濕，然后取25克左右，捏成圓形。
（四）除夕年夜飯菜譜之年年有余
主料：黃河鯉魚1條重約750克
配料：香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋一個(gè)
調(diào)料：色拉油1000克（約耗100克)、生粉50克、料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克、高湯適量
做法：
1.將鯉魚去鱗、腮、內(nèi)臟洗凈后放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然后用少許鹽、味精、料酒腌約10分鐘待用。
2.用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7～8成（150℃～200℃)熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色成熟即可。
3.鍋里留少許油，將蔥、姜配料煸炒后放入少許高湯、調(diào)料，再將炸好的'魚放入湯汁中燒透，即可食用。
�。ㄎ澹┏δ暌癸埐俗V之鴻運(yùn)當(dāng)頭
主料：鰱魚頭 400克 豆腐200克
調(diào)料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣醬 10克 醬油5克 甜面醬 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 淀粉（玉米）3克 各適量
做法：
1. 魚頭洗凈，拭干，剖開(kāi)，對(duì)切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；
2. 豆腐切成長(zhǎng)厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi)，面上放入煎好的魚頭；
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開(kāi)，淋入鍋內(nèi)，開(kāi)火煮滾，改小火煮四十分鐘，使其入味；
4. 待湯汁稍干時(shí)淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段，略滾即可關(guān)火移出食用。
除夕年夜飯菜譜(附寓意) 篇4
除夕年夜飯菜譜之徽菜：臘肉腌菜桌上客
徽菜也是中國(guó)八大菜系的重要一支，而它的流傳甚廣，主要源于早年徽商在全國(guó)范圍內(nèi)的大舉流動(dòng)。確切來(lái)說(shuō)，徽菜主要指的是徽州菜，起源于黃山麓下的歙縣(古徽州)，其一大特點(diǎn)便是以烹制山珍野味為長(zhǎng)，并且為了方便徽商出行，當(dāng)中腌制風(fēng)干的食物很多。
除夕年夜飯菜譜之徽菜：逍遙好個(gè)年
守完歲，迎春節(jié)。基本上初一到初八的這些時(shí)間里，徽州人都不會(huì)怎么大動(dòng)煙火了。年前準(zhǔn)備好的各式點(diǎn)心，雞鴨魚足夠他們美美滿滿地吃上一陣子，而飯也是大年夜就做好的——當(dāng)?shù)亓?xí)俗便是除夕在木桶里干蒸，煮好一桶飯，之后的好幾天直接從桶里舀出米飯，隔水蒸著吃，據(jù)說(shuō)這種吃法，非常香。
當(dāng)然，就安徽各地而言，差別自然也不少：祁門年夜飯的第一道菜是“中和”，由豆腐、香菇、冬筍、蝦米、鮮肉等制成，意為“和氣生財(cái)”;合肥的飯桌上會(huì)有一碗雞爪豆，寓意是“抓錢發(fā)財(cái)”;安慶的當(dāng)家人要在飯前吃一碗面條，叫“錢串子”。
除夕年夜飯菜譜之徽菜：親力親為制年貨
依照徽州當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)，民間的“年”從臘月初八便開(kāi)始了，直至陰歷二月初二才真正意義上“過(guò)好”這個(gè)“年”�；蛟S，這是全國(guó)各地方習(xí)俗中，最長(zhǎng)的一個(gè)“年”了。
每年臘月初八這一天，當(dāng)?shù)厝吮汴懤m(xù)開(kāi)始給家里做清潔工作，煮上一鍋香濃的臘八粥。之后，到了合適的日子，家家戶戶開(kāi)始宰年豬——絕大部分的豬肉都會(huì)經(jīng)處理之后風(fēng)干制成臘肉，或到過(guò)年時(shí)被做成涼菜;糕點(diǎn)也是要在年前完成的'：拿脫殼的白芝麻、白糖，配以少量的面粉或米粉，拌以飴糖精制成頂市酥(即酥麻糖)，將大米高溫爆后拌上飴糖做成塊狀的凍米糖，還有山芋干、寸金糖、芝麻糖等等，勤勞的當(dāng)?shù)厝死秘S富的物產(chǎn)支撐了各式各樣的吃口甜點(diǎn)，待到春節(jié)時(shí)，這些小東西都會(huì)被裝進(jìn)春盒，款待來(lái)客了。
除夕臨近，這個(gè)時(shí)候，皖南人家家戶戶開(kāi)始打豆腐、做元宵(拳頭大小，肉餡或菜餡不一)，用糯米制成年糕，把秈米做成米果……等到都儲(chǔ)備完畢，這“年”也差不多到了。
除夕年夜飯菜譜之徽菜：吉祥如意全家福
除夕這一天，早飯和午飯，當(dāng)?shù)厝舜蠖际请S便應(yīng)付而為之的，大家都在傾盡全力地準(zhǔn)備一頓豐盛美滿的年夜飯。通常而言，徽州當(dāng)?shù)厝说哪暌癸堊雷由希韵滤牡啦吮夭豢缮伲?/p>
如意雞：年夜飯桌上有一只整雞，可謂是全國(guó)各地的約定俗成�；詹死锏倪@道如意雞，選用的是黃山下的散養(yǎng)雞，皮黃肉嫩，清理干凈后用文火燉幾十分鐘而成，保持了雞肉本身的原汁原味，而“如意雞”一名，也暗合“過(guò)年”的氛圍，有“吉祥如意”之意;
紅燒臭鱖魚，所謂“年年有余”，大家過(guò)年都吃魚，只不過(guò)吃的魚種、做法不同。在皖中和皖南，餐桌上有兩條魚，一條完整的鯉魚(大部分地區(qū)放鱖魚)，只能看卻不許吃，表示年年有余;另一條是鰱魚，可以吃，象征連子連孫，人丁興旺�；罩莓�(dāng)?shù)厝怂鶞?zhǔn)備的便是紅燒臭鱖魚了，年前拿新鮮的鱖魚清洗干凈后，放進(jìn)木桶用鹽腌后，壓上重物，隨后每日上下翻動(dòng)一次，數(shù)日后便有“臭味”出桶，加油鹽醬燒，光是賣相就十分誘人——只不過(guò)，年夜飯餐桌上的這道菜，還當(dāng)真是用來(lái)“看”的;
全家福，光聽(tīng)菜名就已經(jīng)很吉利了，如果簡(jiǎn)而言之，這道菜就是個(gè)“火鍋大雜燴”——拿肉丸、豆腐角、自制蛋餃、干豆角、少量咸雞塊等一起放在雙耳鍋里便可，上桌的時(shí)候還要帶上火爐，邊吃邊煮，暖意融融;
四喜丸子，“團(tuán)團(tuán)圓圓”之意，都是民間自制的，拿糯米、豬肉等剁碎捏圓，油炸而成。當(dāng)?shù)厝藶榱耸蛊淇诟懈绍涍�在里面加入些許馬蹄肉，紅燒后即可上桌。它跟獅子頭最大的區(qū)別便是，四喜丸子中間還有一個(gè)手指粗細(xì)的孔。
以上四道菜再加個(gè)大蹄，便是徽州當(dāng)?shù)厝四暌癸堊郎媳乜刹簧俚膸椎啦肆�。此外，充分展現(xiàn)徽菜“腌”功的麻麻香(一種醬蘿卜)、醬黃瓜、辣鴨舌等也是常見(jiàn)的涼菜。辣鴨舌值得一提，一般民間流傳下來(lái)的傳統(tǒng)是它要腌制40天以上時(shí)間，再曬兩個(gè)月，而為了提升其香味，他們還會(huì)放進(jìn)一只狗腿與鴨舌一起腌，所以早在冬至左右，家家戶戶就已經(jīng)開(kāi)始做鴨舌了。
酒釀核糖羹，是他們的特色糖水。首先不同于常見(jiàn)的白酒釀，這是紅酒釀。當(dāng)?shù)厝四眉t酒曲來(lái)制酒，故酒釀呈紅色，非要與白酒釀相比的話，此種酒釀酒味更濃，味道亦更香醇。不勝酒力的人，會(huì)有醉的可能。如果再配點(diǎn)包袱角、鍋貼餃，那么又是徽州人半夜守歲的好點(diǎn)心了。
除夕年夜飯菜譜(附寓意) 篇5
除夕年夜飯菜譜1、紅紅火火
材料：小南瓜一個(gè)，肋排500克切成小拇指長(zhǎng)，糯米小半碗，姜、醬油、料酒、鹽、味精適量。
做法：
1、糯米用水泡一下午，泡好后瀝干水分。排骨用姜、醬油、料酒、鹽、味精腌兩個(gè)小時(shí)入味。
2、南瓜從頂部1/3處切開(kāi)，挖去籽，掏干凈。
3、把泡好的糯米和腌好的排骨塞進(jìn)南瓜里，不要塞得太滿，因?yàn)榕疵渍暨^(guò)之后會(huì)膨脹。
4、蓋好南瓜蓋，放到蒸籠上蒸，大火將水煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，大約要一個(gè)半小時(shí)。
除夕年夜飯菜譜2、鴻運(yùn)當(dāng)頭
材料：鰱魚頭400克，豆腐200克，姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜面醬5克，鹽3克，胡椒粉2克，淀粉（玉米）3克。
做法：
1、魚頭洗凈，拭干，剖開(kāi)，對(duì)切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。
2、豆腐切成長(zhǎng)厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi)，面上放入煎好的魚頭。
3、另用2大匙油炒姜末，放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開(kāi)，淋入鍋內(nèi)，開(kāi)火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味。
4、待湯汁稍干時(shí)淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段，略滾即可關(guān)火移出食用。
除夕年夜飯菜譜3、發(fā)財(cái)就手
材料：豬手2只、香蔥2根、紅辣椒一條、姜5片、高度米酒20ML、鹽5克、白醋50克、冰糖20顆。
做法：
1、姜去皮切片，紅辣椒切絲，豬手除去腳毛，去蹄甲，洗凈后斬成大件。
2、把豬手放入鍋內(nèi)，倒入一大碗水沒(méi)過(guò)豬手，加入香蔥、姜片和高度米酒，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。
3、豬手煮好后，用流動(dòng)的水沖洗干凈表面浮沫。
4、把豬手投入冰水中迅速降溫，直至涼透，用紙吸干豬手表面的水分，放入保鮮碗中。
5、鍋里倒入500ML清水，加白醋、冰糖和鹽，熬煮成調(diào)味汁。
6、把冰鎮(zhèn)好的'豬手和紅辣椒絲放入煮好的調(diào)味汁中，拌勻，蓋上蓋子，送入冰箱冷藏24小時(shí)，直至入味即可。
除夕年夜飯菜譜4、五福臨門
材料：大白菜（白梗）600克、豬肚200克、草蝦250克、魷魚（鮮）100克、海參50克、鹽5克、胡椒粉4克。
做法：
1、大白菜洗凈，切大片，用2大匙油炒軟后，先放入燉盅內(nèi)。
2、豬肚切條。
3、魷魚切花后氽燙過(guò)撈出。
4、海參洗凈，先去腥再切厚片。
5、火腿先煮過(guò)再取出切片。
6、香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上。
7、大草蝦剪掉須足，氽燙過(guò)撈出，備用。
8、將調(diào)味料放入燉盅內(nèi)，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。
除夕年夜飯菜譜5、年年有余
材料：鯉魚900克，豬肉（肥瘦）150克，白蘿卜150克，大蔥15克，姜10克，料酒15克，鹽5克，胡椒粉3克，淀粉（玉米）5克。
做法：
1、豬肉洗凈剁細(xì)，拌入調(diào)味料（酒1大匙、姜末1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、水淀粉1/2大匙）調(diào)勻；
2、鯉魚洗凈擦干水分，加調(diào)料（酒1大匙、醬油1大匙）腌10分鐘；
3、將肉餡塞入魚腹內(nèi)，以3大匙油將魚兩面煎黃盛出；
4、另用2大匙油爆香蔥、姜后撈出，放入切塊的白蘿卜及調(diào)味料（醬油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3。糖1/2大匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，水淀粉1/2大匙，清水3杯）；
5、燒開(kāi)后放入鯉魚，改小火熬1小時(shí)，待湯汁稍干時(shí)勾芡盛出，撒上蔥花即可。
除夕年夜飯菜譜6、花開(kāi)富貴餃
材料：絞豬肉，荸芥，香菇，雞蛋，胡蘿卜，發(fā)菜，生菜，鹽，蔥茸，姜茸，香油，干淀粉。
做法：
1、烤鍋抹油，以微波高段火力預(yù)熱3分鐘，倒入打散的蛋液，攤開(kāi)成薄片，以60%火力煎1分鐘備用。
2、荸薺洗凈去皮，放入耐熱袋，用刀背剁碎去水，取出；香菇用水泡軟，去蒂切丁；發(fā)菜泡水40分鐘備用。
3、絞肉、荸薺、香菇及A料，朝同一方向攪拌至有粘性。
4、取一碗，內(nèi)壁涂油，輔上蛋皮，中間放1片胡蘿卜，發(fā)菜拉開(kāi)排成網(wǎng)格狀，將拌好的絞肉填入，把多余的蛋皮向內(nèi)摺，覆蓋膠膜，以80%火力蒸10分鐘。
5、取一盤，邊飾生菜，將肉餡倒扣，以蛋皮中心為圓心，用刀尖通過(guò)圓心輕劃4條直徑，將蛋皮自圓心朝外掀開(kāi)即可。
除夕年夜飯菜譜7、大吉大利
材料：栗子（鮮）110克，雞腿500克，大蔥10克，姜5克，淀粉（玉米）4克，蠔油10克，白酒5克，白砂糖3克，胡椒粉3克。
做法：
1、板栗先泡水1小時(shí)，用牙簽挑除縫內(nèi)粗膜，洗凈后裝在大碗內(nèi)，用水沒(méi)過(guò)栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開(kāi)關(guān)跳起時(shí)取出。
2、雞腿切小塊，放入冷水中煮開(kāi)，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫。
3、淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉。
4、用2大匙油爆香蔥、姜后，放入雞塊及調(diào)料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開(kāi)，再放入栗子，改用小火燒20分鐘。
5、待湯汁煮至稍干時(shí)，揀出蔥、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
除夕年夜飯菜譜8、金玉滿堂
材料：玉米250克、咸鴨蛋3個(gè)、蝦12只、雞蛋1個(gè)、淀粉、面包糠、油、鹽、雞精2克、蔥5克、做法：
1、玉米粒洗凈濾干水分咸蛋煮熟取其黃，加少量油、雞精、淀粉碾合成泥，蝦去頭抽蝦線，留其尾。
2、雞蛋一個(gè)打散加入兩大勺淀粉，適量鹽、雞精調(diào)勻成蛋糊，將蝦肉下入蛋糊中掛漿，注意尾部不要掛，放入面包糠中均勻的裹上一層面包糠。
3、將裹好粉的蝦肉下入六成熱的油中炸至金黃色后撈起，整齊的在盤子周邊擺上一圈。
4、重新開(kāi)火，油溫八成熱時(shí)下入玉米炸至表皮帶酥時(shí)撈起，炒鍋倒少量油，小火燒熱，下入咸蛋黃泥，加少量水，炒成金沙，下入玉米粒翻炒均勻，使玉米均勻的包裹上金沙。
5、最后將金沙玉米裝入盤中，表面撒上蔥末即可。
除夕年夜飯菜譜(附寓意) 篇6
重慶年夜飯菜譜一：三陽(yáng)開(kāi)泰
主料：豬肚300克魷魚(鮮)100克雞腿200克豬腿肉150克
輔料：香菇(鮮)50克竹蓀(干)50克萵筍50克油菜100克
調(diào)料：蠔油10克植物油15克鹽4克白砂糖5克胡椒粉3克
做法：
1.豬肚洗凈，先煮熟再切片;
2.魷魚切花，氽燙過(guò)撈出再用;
3.豬腱肉(豬腿肉)、雞腿切塊，燙除血水備用;
4.香菇，竹蓀泡軟，去蒂，切小塊;
5.萵筍先煮熟切條;
6.油菜氽燙過(guò)再?zèng)_涼備用;
7.將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內(nèi)，加入所有調(diào)味料先煮10分鐘，再加香菇、竹蓀和筍同煮，以小火煨半小時(shí)，使其完全熟軟入味;
8.放入油菜，煮熟即移出食用
重慶年夜飯菜譜二：年年有余
主料：鱸魚750克
調(diào)料：大蔥15克姜10克魚露10克白酒5克蠔油5克色拉油10克白砂糖3克香油5克胡椒粉4克
做法：
1.鱸魚洗凈，由腹部剖開(kāi)成背部相連之片狀，平鋪在抹過(guò)少許油的蒸盤內(nèi)，另將2根蔥、2片姜切小面放在魚上;
2.將調(diào)味料魚露2大匙、酒1大匙、蠔油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙，用小碗調(diào)勻，然后淋在魚上，入鍋以中火蒸10分鐘;
3.另外的3根蔥、3片姜切絲，1個(gè)辣椒切絲并用清水浸泡;
4.等魚蒸好，取出后揀出蔥、姜，并換盛到另一干凈的盤子內(nèi)，鋪上蔥、姜、辣椒絲;
5.將調(diào)味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少許燒熱，淋在蔥、姜、辣椒絲上即成。
重慶年夜飯菜譜三：新春佳節(jié)
原料：大芥菜15克、鮮魚腩(魚腹部的`肉)100克、紅圓椒一只、枸杞5克、生姜10克、蔥10克。
輔料：花生油15克、鹽5克、味精5克、胡椒粉少許、紹酒10克、麻油5克、白糖1克。
做法：
1、大芥菜切成大塊，魚腩切成塊，紅圓椒切成片，枸杞泡洗干凈，生姜去皮切片，蔥切大段。
2、燒一鍋水，待水開(kāi)后下入大芥菜，用大火煮去其苦味，晾干備用。
3、重新燒鍋入油，放入生姜片，魚腩用小火煎透，加入紹酒、清湯，放入大芥菜、紅椒片、枸杞、蔥段，調(diào)入鹽、味精、白糖、胡椒粉煮透，淋上麻油出鍋即可。
TIPS：
為了避免大芥菜的苦味蓋過(guò)魚的鮮味，所以一定要用大火煮去其中的苦味。
重慶年夜飯菜譜四：五福臨門
主料：大白菜600克豬肚200克草蝦250克魷魚(鮮)100克海參50克火腿75克鮮香菇50克
調(diào)料：鹽5克胡椒粉4克
做法：
1.將大白菜洗凈，切大片，用2大匙油炒軟后，先放入燉盅內(nèi);
2.豬肚切條;
3.魷魚切花后氽燙過(guò)撈出;
4.海參洗凈，先去腥再切厚片;
5.火腿先煮過(guò)再取出切片;
6.香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上;
7.大草蝦剪掉須足，氽燙過(guò)撈出，備用;
8.將調(diào)味料放入燉盅內(nèi)，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。
重慶年夜飯菜譜五：甜醬地三鮮
[原料]胡蘿150克，嫩藕150克，黃瓜150克。
[調(diào)料]甜面醬、黃醬各25克，鹽、味精各1克，糖、麻油各5克，高湯7克。
[操作程序]
1.將胡蘿卜、嫩藕刨去皮與黃瓜分別用瓦楞刀切成滾刀塊，胡蘿卜用鹽腌10分鐘。
2.鍋中加麻油、甜面醬、黃醬、味精、糖炒香，取出放碗里加高湯調(diào)勻成地三鮮蘸料。
3.將胡蘿卜、嫩藕、黃瓜用水沖洗一下放入盤中，跟上蘸料食用。
[特色點(diǎn)評(píng)]脆嫩鮮香，制作簡(jiǎn)單，原汁原味。
[要領(lǐng)提示]醬需用小火炒，炒香后調(diào)稀。
重慶年夜飯菜譜六：干煸鱔魚絲
【原料】
牛里脊肉250克，芹菜100克，姜絲15克，郫縣豆瓣25克，花辣粉、川鹽各1克，醬油、香油各10克，油150克。
【制作過(guò)程】
1、將牛肉切成8厘米細(xì)絲，芹菜切成4厘米段;
2、鍋中加油燒熱，牛肉絲下鍋炒散，加鹽、姜絲繼續(xù)煸炒，在牛肉水分將干，呈深紅色時(shí)，加豆瓣醬炒散炒香，肉絲煸酥時(shí)加醬油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。
重慶年夜飯菜譜七：海米珍珠筍
原料：珍珠筍350克，水發(fā)海米50克
做法：
1、珍珠筍順身切兩半，焯水，用冷水過(guò)涼后控干。
2、香油燒5成熟時(shí)，炸姜末，烹料酒，放入海米，珍珠筍，高湯，精鹽，顛燒裝盤即成。
重慶年夜飯菜譜八：沙拉醬炒魷魚卷
[原料]：魷魚400g，芝麻油1匙，蔥頭1個(gè)，蠔油2匙，玉米罐頭8匙，豆瓣醬1匙，醬油1、匙，丘比沙拉醬6匙
[制法]：
1.魷魚切1cm寬，3cm長(zhǎng)的塊。
2.洋蔥切絲，玉米罐頭去掉水分。
3.將沙拉醬、醬油、蠔油、豆瓣醬、芝麻油和在一起，再和1拌在一起，放15分鐘左右。
4.將3倒入鍋內(nèi)炒，最后倒入玉米粒。
[特點(diǎn)]：鮮咸潤(rùn)滑，口感適宜
重慶年夜飯菜譜九：雀巢黑椒牛柳
配料：
牛理脊肉280克、洋蔥135克、芋頭260克、醬油4大匙、油1大匙、玉米粉少許、太白粉半匙、清水4大匙、鹽半匙、味精半匙、糖半匙、蠔油1匙、黑胡椒1小匙、油1鍋。
做法：
1、先將牛肉切成長(zhǎng)條，再加入醬油、油、玉米粉、太白粉、清水拌勻，腌至1個(gè)半小時(shí);
2、再將洋蔥切成絲;
3、芋頭切成長(zhǎng)條的細(xì)絲，放入清水中浸泡，然后撈起，浸干水分，加入太白粉拌勻;
4、準(zhǔn)備兩個(gè)漏勺，將芋頭的絲薄薄的鋪在大勺里，再將小勺套上，用鍋產(chǎn)壓住，放入已經(jīng)燒開(kāi)的鍋中，用慢火炸至大約12至16分鐘左右，呈黃褐色時(shí)將其撈出，盛盤即可;
5、在鍋中加入3杯油燒開(kāi)后，放入牛肉，用中火炒至5分鐘左右，然后將洋蔥放入鍋中，炒至3-4分鐘左右，先盛起，到去鍋中的油;
6、再放回鍋中，將鹽、味精、糖、蠔油、黑胡椒、清水加入鍋中，略炒數(shù)下，盛起到入雀巢內(nèi)，移至盤中即可食用。
主要營(yíng)養(yǎng)成分：
蛋白質(zhì)62.3g，脂76.8g，鈉5678mg，膽固醇269mg，總熱量1158cal。
除夕年夜飯菜譜(附寓意) 篇7
餃子里放硬幣
在東北，基本上在新年鐘聲敲響的時(shí)候，包餃子時(shí)，里面會(huì)加入五角，一角的硬幣，然后上鍋煮，在吃餃子時(shí)，誰(shuí)要是吃到了帶有硬幣的餃子，就意味著來(lái)年財(cái)源滾滾。有人可能會(huì)擔(dān)心硬幣有細(xì)菌，但是其實(shí)完全不用在意，硬幣是用開(kāi)水煮過(guò)的，高溫殺菌的時(shí)候已經(jīng)把很多細(xì)菌殺死，所以呢，洗干凈之后，在包餃子，也非常的方便。
吃雞肉
雞肉是各地年夜飯必吃的一道菜肴，但是南北方做法不同，北方，很多人家都會(huì)選擇燉上一道小雞燉蘑菇，南方則用來(lái)煲湯喝。雞，象征著吉祥如意，也是一個(gè)好兆頭。
吃魚
魚肉鮮美口感獨(dú)特，成為了年夜菜的首選，但是吃魚的時(shí)候也是有講究的，比如做魚的時(shí)候，魚必須要是整只擺放在盤里，意味著年年有余。而且吃魚的'時(shí)候不可以翻身，家里要是有人開(kāi)車，就會(huì)對(duì)家里人造成影響。
四喜丸子
一般在北方呢，是過(guò)年時(shí)必備的菜肴，同時(shí)它也是婚嫁招待賓客時(shí)的一道菜，又名福祿壽喜，象征著吉祥如意，吃起來(lái)口感也是非常獨(dú)特，肉質(zhì)軟嫩，入口很滿足！
生菜 芹菜
有的地方呢，會(huì)有生菜料理，這樣的生菜呢，代表著生財(cái)，而有的地方呢，會(huì)用芹菜炒肉絲，芹菜意味著勤勞，也代表著希望自己來(lái)年能夠勤勞能干，并收獲到更多的財(cái)富！
年糕
除夕年夜飯菜譜(附寓意) 篇8
1、清蒸鱸魚（寓意：年年有余）
食材：
鱸魚400克、姜2片、生抽（味極鮮）3勺、料酒2勺、小蔥2根、大蔥一小段、小米椒1個(gè)、胡椒粉2克、鹽1/3勺、香醋半勺
做法：
魚什么時(shí)候做什么時(shí)候腌制，里外撒少許鹽，里外淋料酒，最后再滴幾點(diǎn)醋，抹勻，腌制十分鐘。
把大蔥、小蔥、姜片、小米椒切成細(xì)絲備用。
腌制好的魚盤用水沖洗干凈，魚身均勻撒上胡椒粉，放入蒸鍋里。
蒸鍋里加適量水，燒至五成熱、把魚放入蒸鍋，加蓋。
大火燒開(kāi)上汽開(kāi)始計(jì)時(shí)，七分鐘關(guān)火燜兩分鐘，全程大火，補(bǔ)要掀鍋蓋。
蒸好的鱸魚倒去多余水分，轉(zhuǎn)移到另一干凈的盤子里。
把之前切好的姜絲、蔥絲、小米辣均勻鋪滿鱸魚身上。
起鍋燒熱油，油溫要高，最后從魚身開(kāi)始快速把熱油淋在魚身上。
最后用上好的生抽均勻在魚身四周，而不是直接淋在魚身上。一道味美肉嫩、一點(diǎn)腥味都沒(méi)有的清蒸鱸魚就完成了。
2、豆腐羹（寓意：福氣臨門）
食材：
內(nèi)脂豆腐一盒、雞蛋一個(gè)、香蔥或香菜兩根、火腿一根、瘦肉一小塊、生粉小半碗
做法：
肉切成肉末，火腿切成丁，香蔥切末備用。
雞蛋打散備用，盡量打散一點(diǎn)，后面容易攪蛋花。
生粉加入清水，攪拌均勻備用(家用的各種淀粉都可以，沒(méi)什么特殊要求）。
鍋內(nèi)放少量油，放入肉末煸干爆香，然后倒入清水煮開(kāi)，繼續(xù)煮五分鐘，煮出香味。
五分鐘后加入火腿和豆腐，稍微燜一會(huì)。
接著均勻的倒入之前兌好的水淀粉，邊倒邊攪拌，等煮開(kāi)變濃稠度時(shí)，均勻的倒入打散的蛋液，攪拌的時(shí)候順時(shí)針攪拌。
臨出鍋之前加入鹽調(diào)味，有習(xí)慣放一丟丟味精的也可以放一點(diǎn)，不放也可以，最后撒上蔥花或者香菜，喜歡刺激口味的可以稍微撒些胡椒粉，好了就可以出鍋啦。
3、豉油雞（寓意：吉祥如意）
食材：
雞腿2只、小蔥3根、生姜1塊、蒸魚豉油適量、冰糖適量
做法：
砂煲中放入蔥段和姜片墊底。
按1：1的比例加入蒸魚生抽和清水，加少許冰糖，湯汁能沒(méi)過(guò)雞腿的一半就行了。
大火燒開(kāi)后放入雞腿，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)最小火燜約5分鐘。
打開(kāi)翻面，調(diào)中火煮開(kāi)后再次轉(zhuǎn)小火煮約5分鐘，關(guān)火不開(kāi)蓋燜約15分鐘即成。
斬塊，開(kāi)吃。
4、糯米棗（寓意：甜甜蜜蜜）
食材：
紅棗適量、糯米粉適量
做法：
紅棗去核，洗凈，用清水浸泡30分鐘。
浸泡好的紅棗瀝干水分。
用刀子將浸泡好的紅棗切開(kāi)一半，注意不能完全切開(kāi)。
將適量的糯米粉放入盆中，加入適量的熱水，揉成面團(tuán)。
根據(jù)紅棗的大小取適量的面團(tuán)，揉搓成棗核型，放入切開(kāi)的紅棗中，輕輕地捏合一下。
蒸鍋內(nèi)放適量的水，放入做好的糯米棗，蓋嚴(yán)鍋蓋，大火蒸10分鐘后取出即可，吃的時(shí)候可以淋點(diǎn)蜂蜜或糖桂花，也可以撒點(diǎn)兒芝麻，根據(jù)個(gè)人喜好吧。
5、四喜丸子（寓意：福祿壽喜）
食材：
豬肉餡400克、荸薺4個(gè)、蔥、姜適量、雞蛋1個(gè)、料酒適量、生抽適量、鹽少許、白胡椒粉少許、生粉適量、香油少許、八角2個(gè)、桂皮1個(gè)、老抽適量、糖適量、西蘭花1/2棵
做法：
肉餡（肥瘦比例約為3：7）加料酒、生抽、少許鹽和胡椒粉、雞蛋、生粉，朝同一個(gè)方向攪拌至起膠，放入剁碎的荸薺末、蔥姜末和香油攪拌均勻。
把肉餡分成4等份，用手將肉團(tuán)成球狀，手上沾清水，取一份肉，在兩個(gè)手掌間來(lái)回?fù)ゴ驍?shù)次，使肉丸緊實(shí)。
鍋內(nèi)多放點(diǎn)油，保持中火，油溫7成熱時(shí)，放入肉圓，炸至表面金黃撈出（開(kāi)始油溫高些便于成型，肉丸不用炸透）。
鍋內(nèi)留底油爆香姜片、蔥節(jié)、八角、桂皮，倒入生抽、老抽、糖和開(kāi)水煮沸。
把肉丸放入鍋內(nèi)，加蓋轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮入味，最后開(kāi)蓋用大火把湯汁收至濃稠后即可關(guān)火。
大火收汁的同時(shí)可以用另外一個(gè)鍋燒開(kāi)水，放點(diǎn)鹽和油，把西蘭花燙熟撈出，排在盤子的周圍，然后將燒好的肉丸擺上，淋上肉汁即可。
6、松仁玉米（寓意：豐富多“財(cái)”）
食材：
速凍青豆適量、速凍甜玉米粒一包、胡蘿卜半根、松仁2大匙、鹽1/2小匙
做法：
速凍甜玉米粒一包拿出來(lái)解凍，速凍青豆也解凍，如果用新鮮的甜玉米和新鮮青豆，需要把玉米粒用刀切下，然后放入開(kāi)水鍋中燙兩三分鐘煮熟撈出，然后過(guò)涼水，青豆也是這樣。
胡蘿卜去皮切成和玉米粒大小差不多的丁。
鍋燒熱下少許油，如果用生松子這時(shí)下入松子小火翻炒一下，接著下胡蘿卜同炒至斷生，接著下青豆玉米�？焖俜磶紫�，加入鹽炒勻調(diào)味即可，如果用熟松子的話最后再放即可。
7、蒜蓉粉絲蒸蝦（寓意：花開(kāi)富貴）
食材：
蝦10只、大蒜1頭、粉絲適量、蔥適量、紅辣椒適量、料酒、鹽、糖、醋、蒸魚豉油、香油適量
做法：
蝦開(kāi)背去蝦線，然后用刀背把蝦肉來(lái)回剁幾下，敲斷蝦筋。
粉絲用熱水泡軟，然后碼到盤子里，再用一坨粉絲繞一圈放在中央。
碼好蝦子，蝦頭豎著靠在中間那坨粉絲上。
打算壓成泥加鹽糖香油醋蒸魚豉油調(diào)成個(gè)澆料。比例按自己的口味，可以嘗一下不斷調(diào)整。
然后把蒜泥汁淋在蝦子上。
鍋中燒熱水水開(kāi)后放入蝦子大火蒸個(gè)6分鐘。因?yàn)槲r已經(jīng)開(kāi)背，肉很薄很好熟，所以蒸的時(shí)間不需要很長(zhǎng)。
之后蝦上撒蔥花，蝦的間隙裝飾紅辣椒丁，最后燒熱油澆在蝦上即可上桌。
8、素什錦（寓意：前程似錦）
食材：
胡蘿卜半根、香菇6朵、萵筍1根、腐竹100克、豆瓣醬1勺、鹽適量、蠔油適量、水淀粉適量
做法：
香菇厚切，胡蘿卜和萵筍切片。
放油，下鍋爆炒豆瓣醬，在放切好的胡蘿卜和萵筍。
放入腐竹和香菇繼續(xù)翻炒。
加入適量的鹽和生抽翻炒兩分鐘，而后放入一勺蠔油加上調(diào)好的水淀粉，翻炒一分鐘就可以出鍋了。
9、翠竹報(bào)春（寓意：年年高升）
食材：
雞腿1只、黃瓜3根、紅色甜彩椒1個(gè)（取1/4）、蘋果醋3大勺、鹽2克
做法：
母雞半只，泡去血水后跟清水一起下鍋煮3-4小時(shí)（盡量買打野的活雞現(xiàn)殺，這種雞肉緊實(shí)醇香，不像菜場(chǎng)的分割雞，雞肉松散沒(méi)味）。
煮好的雞取雞腿一只，還有所需的黃瓜、紅甜椒洗凈。
將雞腿肉先撕成長(zhǎng)條狀然后再切成小丁，紅甜椒、黃瓜也分別切成細(xì)碎小丁，加入蘋果醋、鹽拌勻備用。
制作黃瓜盅，首先要將黃瓜切成同等長(zhǎng)度的段。
在兩邊的邊緣處輕輕劃開(kāi)一厘米左右深度的'.薄片開(kāi)口，不要切到底部。
再沿著此開(kāi)口橫切，將上面這塊拿掉就是黃瓜盅的開(kāi)口部。
上蓋拿掉后，再用小刀插入黃瓜邊緣，四邊都劃開(kāi)，以便取出內(nèi)瓤。
然后用叉子叉著挑出內(nèi)瓤。
盡量的將黃瓜的內(nèi)瓤取的干凈一些，只剩下一個(gè)外殼，回頭好能多裝些雞肉湯汁啥的。
逐個(gè)的將黃瓜段全部做成小黃瓜盅，若是覺(jué)得心里沒(méi)底可以先用黃瓜尾巴練手。
黃瓜盅放入大盤子中擺好，然后再用剪刀將黃瓜皮剪出些竹枝竹葉竹筍，并排擺在黃瓜旁邊，隨自己所意，覺(jué)得怎么好看就怎么擺。
最后將調(diào)拌好的酸甜雞肉、紅甜椒、黃瓜丁放入，湯汁也均勻的分散倒入每個(gè)盅內(nèi)，完工。
10、剁椒魚頭（寓意：鴻運(yùn)當(dāng)頭）
食材：
魚頭一個(gè)、生姜一塊、大蒜適量、剁椒適量、泡椒（可不放）適量、油適量、白糖適量、白胡椒粉適量、蒸魚豉油適量、芝麻油適量、蔥適量、啤酒適量、鹽（看情況加不加）適量
做法：
魚頭讓賣魚的給處理好，回來(lái)洗凈，里面的黑膜一定要去除。
鍋里燒水，下面放一個(gè)三腳架，上面放一個(gè)篦子，把魚頭放上去，不需要用盤，直接放，因?yàn)檎舫鰜?lái)的水是最腥的，所以直接放，蒸出來(lái)的水就直接不要了。
一半生姜切片，蔥白切段，一半的生姜和大蒜切碎。
魚盤里面鋪上生姜和蔥段。
魚蒸了6分鐘后，取出備用。
直接滑入盤中，淋上蒸魚豉油和啤酒。
鍋里放油，把大蒜和生姜放入爆香。
再放入剁椒。
香味出來(lái)后，放白糖、白胡椒粉。
如果你的剁椒不夠咸，可以再放鹽。
把炒香的剁椒均勻鋪在魚頭上。
鍋里燒水，水開(kāi)后放入魚頭，再蒸6分鐘。
出鍋時(shí)撒上蔥花，淋上芝麻油即可，可以上桌了。
年夜飯的菜品及寓意9
菜譜
幸福美滿—— 鹵味拼盤
前程似錦——黃姜雞湯
節(jié)節(jié)高升——高升排骨
大吉大利——蒜香米酒雞
招財(cái)進(jìn)寶——沙律魚籽蝦球
花開(kāi)富貴——肉餅蘿卜花
年年有魚——鱸魚蔬菜卷
金玉滿堂——玉米青豆炒百合
和和美美——桂花枸杞琉璃錦鯉
幸福美滿-鹵水拼盤
鹵水拼盤由至少四種以上的鹵菜合拼而成，大有“一鹵吃百味”的滿足感，牛腱子肉寓意牛氣沖天，豬俐寓意大吉大利，雞翅寓意展翅高飛，雞爪寓意抓財(cái)手，雞蛋代表多子多孫，吃了來(lái)年特別旺！
前程似錦-黃姜雞湯
除夕一桌豐盛的團(tuán)年飯桌上，自然少不了雞。因?yàn)樵⒁饧�，年菜必須有一只雞在餐桌上，因?yàn)椤俺噪u起家”，前程似錦。雞翅膀要留給小孩子吃，寓意孩子長(zhǎng)了一雙翅膀，可以飛的更高更遠(yuǎn)；雞爪要給家里最能掙錢的人吃，寓意可以做抓一些錢回來(lái)。
節(jié)節(jié)高升-高升排骨
排骨是大家餐桌上的�？�，過(guò)年也少不了它的身影，高升排骨因?yàn)榕殴桥胫频?過(guò)程中，調(diào)料的比例步步遞增而得名，也因此有了步步高升的好意頭。
大吉大利-九香貴妃雞
過(guò)年吃雞寓意吉祥，因“雞”字發(fā)音與“吉”相似，所以成為各地年夜飯必備。蒜香米酒雞味道濃郁做法簡(jiǎn)單，吃起來(lái)鮮而不膩、皮彈肉嫩，作為年夜飯的大菜，絕對(duì)拿得出手！
招財(cái)進(jìn)寶-沙律魚籽蝦球
“蝦”在粵語(yǔ)中念“哈”，與笑哈哈的“哈”同音，做出來(lái)還會(huì)變成元寶的形狀，所以吃蝦在過(guò)年寓意著招財(cái)進(jìn)寶、“每天都笑哈哈”！還在吃傳統(tǒng)的水煮蝦、油燜蝦？這道清爽開(kāi)胃的沙律魚籽蝦球，你值得擁有。
年年有魚-鱸魚蔬菜卷
中國(guó)人過(guò)年講究寓意，年夜飯的餐桌上自然少不了魚，年年有魚是“年年有余”的諧音，可謂中國(guó)傳統(tǒng)吉祥祈福最具代表的語(yǔ)言之一，魚和余同音，象征吉祥，有富余之意，代表生活富足，每年都有多余的財(cái)富及食糧！
花開(kāi)富貴-蘿卜肉餅花
白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲、加快胃腸蠕動(dòng)和止咳化痰等作用，春節(jié)大魚大肉，把這道菜搬上餐桌，清新解膩，還有花開(kāi)富貴的好寓意！
金玉滿堂-玉米青豆炒百合
吃完滿桌的大魚大肉，來(lái)一道清新解膩的素菜，玉米代表金，百合代表玉，青豆則是翡翠，胡蘿卜顏色像紅寶石，四種食材搭配起來(lái)營(yíng)養(yǎng)均衡，顏色也特別漂亮，象征財(cái)富極多、學(xué)識(shí)豐富 。
和和美美-枸杞桂花琉璃魚
吃完大菜，當(dāng)然得來(lái)點(diǎn)小甜品解解膩，點(diǎn)子王教你做晶瑩剔透、絢麗繽紛的桂花枸杞琉璃魚，祝大家新的一年和和美美，甜甜蜜蜜！
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