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除夕年夜飯菜譜(附寓意)
年夜飯又稱團圓飯，是農歷除夕(每年最后一天)的最后一餐。這一天人們準備除舊迎新，一家相聚，共進晚餐。本文特意為大家收集整理了除夕年夜飯菜譜(附寓意)，希望大家喜歡!
除夕年夜飯菜譜(附寓意) 篇1
芹菜：勤快
年夜飯不止是一家的團聚和對來年的美好期待，也是教育孩子的一次機會，長年菜中的芹菜，“芹”與“勤”諧音，教育小孩子要勤勞，只有勤勞才能獲得美好的生活。
豬手：發財就手
豬手，可以燜豬手，也可以發菜豬手，也可以花生豬手等等，吃法很多，因為豬手寓意著發財就手，做什么都會順順利利，就手發財，干什么也都會發財就手。
生菜：生財
生菜讀起來與“生財”諧音，討個口彩，是過年必備的蔬菜。上面再擺一把金燦燦的油炸馓子，便是“金條生財”了。
南瓜(免瓜)：免災免難
云南一些地方南瓜叫“免瓜”，有免災免難的寓意，也是過年必備的蔬菜，顏色也是鮮艷無比，很有過年的氣氛。
雞：有計
年菜必須有一只雞在餐桌上，因為“吃雞起家”。拜神還要用雞做“頭生”，都會選“走地雞”，喻求生生猛猛
魚：年年有余
因為中國傳統有年年有余(魚)的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，過年吃鰱魚連年有余。
一鍋燉：盆滿缽滿
這其實不是一道菜，而是一個做法，主要是將很多美味放在一起，這種“大雜燴”的做法，寓意著豐收，富足，來年一樣盆滿缽滿，年夜飯都會有的一道菜。
紅燒魚：年年有余
中國傳統有年年有余的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，大吉大利;除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，吉祥如意。
口水雞：金雞送福
之前就推薦過這道菜口水雞，中國人有句說法叫“無雞不成宴”，因此不管大小宴席，雞都是不可或缺的重要菜色，年夜飯就更不例外了。有雞“有計”，寓意生財有計，逢兇化吉。
紅燒豬蹄：手到財來
這道菜很多酒店套餐都有，叫“發財就手”“橫財就手”“手到拿來”等，除了好的寓意，富含膠原蛋白的豬蹄加上花生和發菜等一起煮熟營養豐富，味道好。
鹵水金錢肚：金錢滿地
鹵味在菜單中一般都有一道，又叫毛肚，形如銅錢而牛百葉色澤金黃，加上其他鹵味，或者形如元寶的`香菇一起配盤，成為了年夜飯桌上的“財富擔當”，寓意財運滾滾，招財進寶。
除夕祝福語
1、數不盡的煙花朵朵，數不盡的爆竹聲聲，數不盡的春聯對對，數不盡的祝福條條，歡樂在除夕中裂變，煩惱在除夕中衰減，愿您除夕笑聲爆發，好運點燃。
2、除夕到來掛燈籠，滿堂結彩人更紅。全家上陣包餃子，齊聚親朋歡笑聲。晚間助興煙花舞，伴有晚會樂逍遙。福祿壽全今宵到，來年萬事笑彎腰。祝你闔家歡樂，大吉大利!
3、兒女皆回家，幸福慶團圓。全家齊忙碌，歡喜進廚房。佳肴成盛宴，雙親來品嘗。共同來舉杯，齊心話祝愿。父母多健康，合家皆順暢。除夕到了，愿你快樂。
4、除夕，把“幸�！贬勗欤选翱鞓贰敝圃�，把“開心”營造，把“如意”打造，祝你在龍年，成為人中之龍，大展龍姿，讓開心常相伴，讓平安圍著轉，讓如意常尾隨，愿新的一年更精彩!
5、貼上紅紅的對聯，幸福涌入心間;燃起炫爛的煙花，快樂灌入心田;包好團圓的水餃，如意駛入心房;發送除夕的問候，美好堆滿心情;除夕到，愿你合家歡樂，幸福美滿!
6、溫馨擺上年夜飯，熱熱鬧鬧看春晚，飲上幾杯吉祥酒，說出幾句祝福言，老人安康身體健，大人開心露笑顏，孩子歡笑嬉戲忙，幸福除夕過大年。除夕夜，萬家燈火萬家歡，快快樂樂過大年!
7、除夕馬上就到，電話短信擠爆;為了不湊熱鬧，提前向你問好。祝你頓頓吃得飽，夜夜睡得好，清晨起得早，工資長得高，新年財運到!
8、除夕的爐火最暖，將歸家的游子溫暖，讓親人綻放了笑顏;除夕的餃子最香，將餡里包滿了吉祥，讓幸福的感覺蕩漾;除夕的情意最濃，將祝福的短信發送，讓好運伴你一生。除夕夜，愿你享受快樂今宵!
9、除夕送你八個八，事事如意天天發。初一送你九個九，甜蜜愛情更長久。初三送你五個三，家人親人都平安。初五送你五個五，生活輕松不辛苦!蛇年快樂!
10、除夕到，你要炒掉兩個“員工”,一個“昨日”,一個“煩惱”,雇用全新“吉祥三寶”:團圓到來合家歡，吉祥走進幸福門，如意牽手小金龍，祝你除夕歡樂開懷，快樂滿滿!
11、吃年夜飯咯!紅燒開心，心情一個順;清蒸吉祥，幸福一個長;爆炒財富，財源一個旺;水煮平安，身體一個康;醬燜浪漫，愛情一個甜。祝除夕合家團圓，好運連連!
12、除夕啦!送你一桌年夜飯，吉祥面條是龍須，吃一根大吉大利;平安餃子是龍耳，咬一口幸福洋溢;如意薄餅是龍皮，來一張好運不離;幸運米飯是龍子，盛一碗凝聚福氣;快樂饅頭是龍蛋，拿一個風光無限;祝除夕快樂進餐，合家團圓!
13、團圓年夜飯不可少酒，我在財神那要了點財源，福星那弄了點運氣，愛神那借了點甜蜜，還登上神八在玉帝那弄了點吉祥米，醞釀了整個一兔年，祝福酒如期送上。祝除夕美酒在手，幸福跟你走。
14、除夕到，送你一頓年夜大餐。用"祝福"蒸出米飯，用"平安"炒制菜肴，燉上一鍋"吉祥如意"的大鍋菜，外加一盆"心想事成"的美味湯，喝出龍年好運來!
15、十面埋伏是雄心，破釜沉舟是決心，完璧歸趙是忠心，程門立雪是虛心，臥薪嘗膽是苦心，愚公移山是信心，繩鋸木斷是專心，精衛填海是恒心，大展宏圖需八心，朋友您可別花心。祝新春快樂!
除夕年夜飯菜譜(附寓意) 篇2
年夜飯菜譜
洪福齊天
原料：豆腐、蝦仁、番茄。
調料：精鹽、料酒、雞湯、粉芡。
做法：將豆腐切成2寸見方的塊，煮一下。將蔥、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調料，倒入高湯燉透即可。
節節登高
原料：肉排骨、蔥、姜。
調料：精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯。
做法：將排骨剁成約4指寬的節塊，放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出。鍋內放油燒熱，下蔥姜炒香后，放入排骨、調料，高湯煨透即可出鍋食用。
吉祥如意
原料：雞胸脯肉400克、火腿條50克
配料：蔥、姜絲各30克、雞蛋2個、面包糠少許。
調料：精鹽、味精、胡椒粉、料酒各10克、色拉油500克(約耗50克)、生粉適量、花椒鹽少許、李錦記生抽10克。
做法：雞胸脯肉用刀片成長4厘米、寬2厘米的薄片，用蔥、姜、料酒、精鹽、胡椒粉、味精腌約10分鐘待用。將雞胸脯肉鋪平，放上火腿條、蔥姜絲，然后卷成筒狀放在生粉內蘸勻，再放入雞蛋液內蘸勻，最后放在面包糠內滾蘸均勻待用。鍋內放入清油，燒至五成熟(約80℃～90℃)放入雞卷浸炸至金黃色熟透即可擺盤食用。
丸子菜譜
干炸肉丸子
豬肉(腿) 350克、荸薺2個、雞蛋2個、姜1塊、蝦米適量、食鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、花椒粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、蝦油2湯匙
1、前腿肉去皮，肥瘦肉分開切小粒，混合略剁，放大盆，加入鹽、生抽、蠔油、花椒粉、胡椒粉、雞蛋、姜末、海米碎攪拌上勁，或者按個人口味調餡，腌制約30分鐘
2、馬蹄剁碎加入肉餡中，拌勻，用手取適量肉餡，再手中反復摔打至緊實后，搓成圓形的丸子，排在保鮮膜上備用
3、空氣炸鍋預熱180度，5分鐘，將丸子排入炸鍋或炸盤中
4、180度，12分鐘，中間取出翻面。炸完取出可將盤底多余的油倒掉，繼續炸下一盤即可
鮮味肉丸子
豬肉餡400克、雞蛋1個、小蔥2根、淀粉1湯匙、食鹽1茶匙、雞精1/3茶匙、蠔油1湯匙、白糖1/2茶匙、水淀粉2湯匙
1、雞蛋打散，豬肉餡中加入雞蛋液、蔥花、淀粉、清水、鹽和雞精，拌勻
2、用筷子順一個方向攪打至肉餡有彈性(丸子好吃的關鍵，就在于攪拌的時候是否下足了功夫：頻率高、時間長、方向一致、力道充足)
3、將肉餡放入手掌心握住成拳頭狀，然后從虎口里擠出肉丸子;裝盤，放入蒸鍋中蒸20分鐘
4、將蒸出的湯汁倒入炒鍋中，調入蠔油和一點白糖，加少許水淀粉勾薄芡，澆在丸子上，即可(蒸出的湯汁比較少的話，再加點清水，蠔油本身就有咸鮮味，根據自己口味調整湯汁的.味道)
各地吃魚習俗云南|洱海酸辣魚
中國寓居于洱海湖畔的白族人家里，年夜飯少不了洱海酸辣魚。酸辣魚的做法最講究“活水煮活魚”，魚肉滋嫩細膩，湯味鮮辣香醇。
上海|糖醋黃魚
中國肉質鮮嫩，皮脆刺少，甜中帶著咸、酸，口感層次豐富的糖醋黃魚是申城年夜飯的必備佳肴。魚要趁熱吃，并且不能給魚翻身，而是要把整條魚骨頭剔出來再吃剩下的肉，取“有頭有尾”之意。
江蘇|紅燒鯽魚
中國說到“一統江蘇”的年夜飯代表，一字記之曰：魚。紅燒鯽魚剛出鍋的時候，撒上香菜、紅辣椒趁熱吃，魚肉味道鮮美，香嫩可口。有時候年夜飯準備的飯菜太豐富了，那么紅燒鯽魚也可以“涼”著吃。在沒有暖氣的地方，湯汁會形成“魚凍”，這時候倒上香醋，吃起來魚肉裹著魚凍，也是別樣的味美鮮香。
除夕年夜飯菜譜(附寓意) 篇3
�。ㄒ唬┏δ暌癸埐俗V之五福臨門
主料：大白菜（白梗）600克 豬肚 200克 草蝦 250克 魷魚（鮮）100克 海參50克 火腿 75克 香菇（鮮）50克
調料：鹽 5克 胡椒粉 4克 各適量
做法：
1. 大白菜洗凈，切大片，用2大匙油炒軟后，先放入燉盅內；
2. 豬肚切條；
3. 魷魚切花后氽燙過撈出；
4. 海參洗凈，先去腥再切厚片；
5. 火腿先煮過再取出切片；
6. 香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上；
7. 大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用；
8. 將調味料放入燉盅內，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。
（二）除夕年夜飯菜譜之三陽開泰
主料：豬肚 300克 魷魚（鮮）100克 雞腿 200克 豬腿肉 150克；
輔料：香菇（鮮）50克 竹蓀（干）50克 萵筍 50克 油菜 100克；
調料：蠔油 10克 植物油 15克 鹽 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各適量。
做法：
1. 豬肚洗凈，先煮熟再切片；
2. 魷魚切花，氽燙過撈出再用；
3. 豬腱肉（豬腿肉)、雞腿切塊，燙除血水備用；
4. 香菇，竹蓀泡軟，去蒂，切小塊；
5. 萵筍先煮熟切條；
6. 油菜氽燙過再沖涼備用；
7. 將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內，加入所有調味料先煮十分鐘，再加香菇、竹蓀和筍同煮，以小火煨半小時，使其完全熟軟入味；
8. 放入油菜，煮熟即移出食用
3回頂部
（三）除夕年夜飯菜譜之團團圓圓
主料：糯米 1,000克
輔料：生臘肉200克 ，雞蛋 150克
調料：花椒粉 5克 鹽 5克 大蔥 100克 姜 20克 各適量
做法：
1. 將糯米用溫水浸泡2小時后，上籠中蒸40分鐘；
2. 把糯米飯攤涼，待溫熱時，打入雞蛋；
3. 先把臘肉煮熟，然后切成丁狀；
4. 蔥切蔥花，生姜去皮、切成末；
5. 將所有配料放入糯米飯里，加花椒粉和鹽（可按自己口味定)拌均勻（拌均勻后，可以挖一小塊，放微波爐里烤30秒，試一下味道，主要是有生雞蛋，其實也可以吃，不過就要胃腸功能好的)。
6. 拌均勻后，把手先用水沾濕，然后取25克左右，捏成圓形。
�。ㄋ模┏δ暌癸埐俗V之年年有余
主料：黃河鯉魚1條重約750克
配料：香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋一個
調料：色拉油1000克（約耗100克)、生粉50克、料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克、高湯適量
做法：
1.將鯉魚去鱗、腮、內臟洗凈后放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然后用少許鹽、味精、料酒腌約10分鐘待用。
2.用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7～8成（150℃～200℃)熱的油鍋內炸至金黃色成熟即可。
3.鍋里留少許油，將蔥、姜配料煸炒后放入少許高湯、調料，再將炸好的'魚放入湯汁中燒透，即可食用。
�。ㄎ澹┏δ暌癸埐俗V之鴻運當頭
主料：鰱魚頭 400克 豆腐200克
調料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣醬 10克 醬油5克 甜面醬 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 淀粉（玉米）3克 各適量
做法：
1. 魚頭洗凈，拭干，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；
2. 豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭；
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮四十分鐘，使其入味；
4. 待湯汁稍干時淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段，略滾即可關火移出食用。
除夕年夜飯菜譜(附寓意) 篇4
除夕年夜飯菜譜之徽菜：臘肉腌菜桌上客
徽菜也是中國八大菜系的重要一支，而它的流傳甚廣，主要源于早年徽商在全國范圍內的大舉流動。確切來說，徽菜主要指的是徽州菜，起源于黃山麓下的歙縣(古徽州)，其一大特點便是以烹制山珍野味為長，并且為了方便徽商出行，當中腌制風干的食物很多。
除夕年夜飯菜譜之徽菜：逍遙好個年
守完歲，迎春節�；旧铣跻坏匠醢说倪@些時間里，徽州人都不會怎么大動煙火了。年前準備好的各式點心，雞鴨魚足夠他們美美滿滿地吃上一陣子，而飯也是大年夜就做好的——當地習俗便是除夕在木桶里干蒸，煮好一桶飯，之后的好幾天直接從桶里舀出米飯，隔水蒸著吃，據說這種吃法，非常香。
當然，就安徽各地而言，差別自然也不少：祁門年夜飯的第一道菜是“中和”，由豆腐、香菇、冬筍、蝦米、鮮肉等制成，意為“和氣生財”;合肥的飯桌上會有一碗雞爪豆，寓意是“抓錢發財”;安慶的當家人要在飯前吃一碗面條，叫“錢串子”。
除夕年夜飯菜譜之徽菜：親力親為制年貨
依照徽州當地傳統，民間的“年”從臘月初八便開始了，直至陰歷二月初二才真正意義上“過好”這個“年”。或許，這是全國各地方習俗中，最長的一個“年”了。
每年臘月初八這一天，當地人便陸續開始給家里做清潔工作，煮上一鍋香濃的臘八粥。之后，到了合適的日子，家家戶戶開始宰年豬——絕大部分的豬肉都會經處理之后風干制成臘肉，或到過年時被做成涼菜;糕點也是要在年前完成的'：拿脫殼的白芝麻、白糖，配以少量的面粉或米粉，拌以飴糖精制成頂市酥(即酥麻糖)，將大米高溫爆后拌上飴糖做成塊狀的凍米糖，還有山芋干、寸金糖、芝麻糖等等，勤勞的當地人利用豐富的物產支撐了各式各樣的吃口甜點，待到春節時，這些小東西都會被裝進春盒，款待來客了。
除夕臨近，這個時候，皖南人家家戶戶開始打豆腐、做元宵(拳頭大小，肉餡或菜餡不一)，用糯米制成年糕，把秈米做成米果……等到都儲備完畢，這“年”也差不多到了。
除夕年夜飯菜譜之徽菜：吉祥如意全家福
除夕這一天，早飯和午飯，當地人大都是隨便應付而為之的，大家都在傾盡全力地準備一頓豐盛美滿的年夜飯。通常而言，徽州當地人的年夜飯桌子上，以下四道菜必不可少：
如意雞：年夜飯桌上有一只整雞，可謂是全國各地的約定俗成�；詹死锏倪@道如意雞，選用的是黃山下的散養雞，皮黃肉嫩，清理干凈后用文火燉幾十分鐘而成，保持了雞肉本身的原汁原味，而“如意雞”一名，也暗合“過年”的氛圍，有“吉祥如意”之意;
紅燒臭鱖魚，所謂“年年有余”，大家過年都吃魚，只不過吃的魚種、做法不同。在皖中和皖南，餐桌上有兩條魚，一條完整的鯉魚(大部分地區放鱖魚)，只能看卻不許吃，表示年年有余;另一條是鰱魚，可以吃，象征連子連孫，人丁興旺�；罩莓數厝怂鶞蕚涞谋闶羌t燒臭鱖魚了，年前拿新鮮的鱖魚清洗干凈后，放進木桶用鹽腌后，壓上重物，隨后每日上下翻動一次，數日后便有“臭味”出桶，加油鹽醬燒，光是賣相就十分誘人——只不過，年夜飯餐桌上的這道菜，還當真是用來“看”的;
全家福，光聽菜名就已經很吉利了，如果簡而言之，這道菜就是個“火鍋大雜燴”——拿肉丸、豆腐角、自制蛋餃、干豆角、少量咸雞塊等一起放在雙耳鍋里便可，上桌的時候還要帶上火爐，邊吃邊煮，暖意融融;
四喜丸子，“團團圓圓”之意，都是民間自制的，拿糯米、豬肉等剁碎捏圓，油炸而成。當地人為了使其口感更松軟還在里面加入些許馬蹄肉，紅燒后即可上桌。它跟獅子頭最大的區別便是，四喜丸子中間還有一個手指粗細的孔。
以上四道菜再加個大蹄，便是徽州當地人年夜飯桌上必可不少的幾道菜了。此外，充分展現徽菜“腌”功的麻麻香(一種醬蘿卜)、醬黃瓜、辣鴨舌等也是常見的涼菜。辣鴨舌值得一提，一般民間流傳下來的傳統是它要腌制40天以上時間，再曬兩個月，而為了提升其香味，他們還會放進一只狗腿與鴨舌一起腌，所以早在冬至左右，家家戶戶就已經開始做鴨舌了。
酒釀核糖羹，是他們的特色糖水。首先不同于常見的白酒釀，這是紅酒釀。當地人拿紅酒曲來制酒，故酒釀呈紅色，非要與白酒釀相比的話，此種酒釀酒味更濃，味道亦更香醇。不勝酒力的人，會有醉的可能。如果再配點包袱角、鍋貼餃，那么又是徽州人半夜守歲的好點心了。
除夕年夜飯菜譜(附寓意) 篇5
除夕年夜飯菜譜1、紅紅火火
材料：小南瓜一個，肋排500克切成小拇指長，糯米小半碗，姜、醬油、料酒、鹽、味精適量。
做法：
1、糯米用水泡一下午，泡好后瀝干水分。排骨用姜、醬油、料酒、鹽、味精腌兩個小時入味。
2、南瓜從頂部1/3處切開，挖去籽，掏干凈。
3、把泡好的糯米和腌好的排骨塞進南瓜里，不要塞得太滿，因為糯米蒸過之后會膨脹。
4、蓋好南瓜蓋，放到蒸籠上蒸，大火將水煮開后轉小火，大約要一個半小時。
除夕年夜飯菜譜2、鴻運當頭
材料：鰱魚頭400克，豆腐200克，姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜面醬5克，鹽3克，胡椒粉2克，淀粉（玉米）3克。
做法：
1、魚頭洗凈，拭干，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。
2、豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭。
3、另用2大匙油炒姜末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味。
4、待湯汁稍干時淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段，略滾即可關火移出食用。
除夕年夜飯菜譜3、發財就手
材料：豬手2只、香蔥2根、紅辣椒一條、姜5片、高度米酒20ML、鹽5克、白醋50克、冰糖20顆。
做法：
1、姜去皮切片，紅辣椒切絲，豬手除去腳毛，去蹄甲，洗凈后斬成大件。
2、把豬手放入鍋內，倒入一大碗水沒過豬手，加入香蔥、姜片和高度米酒，大火煮開，轉小火煮30分鐘。
3、豬手煮好后，用流動的水沖洗干凈表面浮沫。
4、把豬手投入冰水中迅速降溫，直至涼透，用紙吸干豬手表面的水分，放入保鮮碗中。
5、鍋里倒入500ML清水，加白醋、冰糖和鹽，熬煮成調味汁。
6、把冰鎮好的'豬手和紅辣椒絲放入煮好的調味汁中，拌勻，蓋上蓋子，送入冰箱冷藏24小時，直至入味即可。
除夕年夜飯菜譜4、五福臨門
材料：大白菜（白梗）600克、豬肚200克、草蝦250克、魷魚（鮮）100克、海參50克、鹽5克、胡椒粉4克。
做法：
1、大白菜洗凈，切大片，用2大匙油炒軟后，先放入燉盅內。
2、豬肚切條。
3、魷魚切花后氽燙過撈出。
4、海參洗凈，先去腥再切厚片。
5、火腿先煮過再取出切片。
6、香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上。
7、大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用。
8、將調味料放入燉盅內，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。
除夕年夜飯菜譜5、年年有余
材料：鯉魚900克，豬肉（肥瘦）150克，白蘿卜150克，大蔥15克，姜10克，料酒15克，鹽5克，胡椒粉3克，淀粉（玉米）5克。
做法：
1、豬肉洗凈剁細，拌入調味料（酒1大匙、姜末1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、水淀粉1/2大匙）調勻；
2、鯉魚洗凈擦干水分，加調料（酒1大匙、醬油1大匙）腌10分鐘；
3、將肉餡塞入魚腹內，以3大匙油將魚兩面煎黃盛出；
4、另用2大匙油爆香蔥、姜后撈出，放入切塊的白蘿卜及調味料（醬油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3。糖1/2大匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，水淀粉1/2大匙，清水3杯）；
5、燒開后放入鯉魚，改小火熬1小時，待湯汁稍干時勾芡盛出，撒上蔥花即可。
除夕年夜飯菜譜6、花開富貴餃
材料：絞豬肉，荸芥，香菇，雞蛋，胡蘿卜，發菜，生菜，鹽，蔥茸，姜茸，香油，干淀粉。
做法：
1、烤鍋抹油，以微波高段火力預熱3分鐘，倒入打散的蛋液，攤開成薄片，以60%火力煎1分鐘備用。
2、荸薺洗凈去皮，放入耐熱袋，用刀背剁碎去水，取出；香菇用水泡軟，去蒂切��；發菜泡水40分鐘備用。
3、絞肉、荸薺、香菇及A料，朝同一方向攪拌至有粘性。
4、取一碗，內壁涂油，輔上蛋皮，中間放1片胡蘿卜，發菜拉開排成網格狀，將拌好的絞肉填入，把多余的蛋皮向內摺，覆蓋膠膜，以80%火力蒸10分鐘。
5、取一盤，邊飾生菜，將肉餡倒扣，以蛋皮中心為圓心，用刀尖通過圓心輕劃4條直徑，將蛋皮自圓心朝外掀開即可。
除夕年夜飯菜譜7、大吉大利
材料：栗子（鮮）110克，雞腿500克，大蔥10克，姜5克，淀粉（玉米）4克，蠔油10克，白酒5克，白砂糖3克，胡椒粉3克。
做法：
1、板栗先泡水1小時，用牙簽挑除縫內粗膜，洗凈后裝在大碗內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出。
2、雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫。
3、淀粉放碗內加水調成濕淀粉。
4、用2大匙油爆香蔥、姜后，放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘。
5、待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
除夕年夜飯菜譜8、金玉滿堂
材料：玉米250克、咸鴨蛋3個、蝦12只、雞蛋1個、淀粉、面包糠、油、鹽、雞精2克、蔥5克、做法：
1、玉米粒洗凈濾干水分咸蛋煮熟取其黃，加少量油、雞精、淀粉碾合成泥，蝦去頭抽蝦線，留其尾。
2、雞蛋一個打散加入兩大勺淀粉，適量鹽、雞精調勻成蛋糊，將蝦肉下入蛋糊中掛漿，注意尾部不要掛，放入面包糠中均勻的裹上一層面包糠。
3、將裹好粉的蝦肉下入六成熱的油中炸至金黃色后撈起，整齊的在盤子周邊擺上一圈。
4、重新開火，油溫八成熱時下入玉米炸至表皮帶酥時撈起，炒鍋倒少量油，小火燒熱，下入咸蛋黃泥，加少量水，炒成金沙，下入玉米粒翻炒均勻，使玉米均勻的包裹上金沙。
5、最后將金沙玉米裝入盤中，表面撒上蔥末即可。
除夕年夜飯菜譜(附寓意) 篇6
重慶年夜飯菜譜一：三陽開泰
主料：豬肚300克魷魚(鮮)100克雞腿200克豬腿肉150克
輔料：香菇(鮮)50克竹蓀(干)50克萵筍50克油菜100克
調料：蠔油10克植物油15克鹽4克白砂糖5克胡椒粉3克
做法：
1.豬肚洗凈，先煮熟再切片;
2.魷魚切花，氽燙過撈出再用;
3.豬腱肉(豬腿肉)、雞腿切塊，燙除血水備用;
4.香菇，竹蓀泡軟，去蒂，切小塊;
5.萵筍先煮熟切條;
6.油菜氽燙過再沖涼備用;
7.將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內，加入所有調味料先煮10分鐘，再加香菇、竹蓀和筍同煮，以小火煨半小時，使其完全熟軟入味;
8.放入油菜，煮熟即移出食用
重慶年夜飯菜譜二：年年有余
主料：鱸魚750克
調料：大蔥15克姜10克魚露10克白酒5克蠔油5克色拉油10克白砂糖3克香油5克胡椒粉4克
做法：
1.鱸魚洗凈，由腹部剖開成背部相連之片狀，平鋪在抹過少許油的蒸盤內，另將2根蔥、2片姜切小面放在魚上;
2.將調味料魚露2大匙、酒1大匙、蠔油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙，用小碗調勻，然后淋在魚上，入鍋以中火蒸10分鐘;
3.另外的3根蔥、3片姜切絲，1個辣椒切絲并用清水浸泡;
4.等魚蒸好，取出后揀出蔥、姜，并換盛到另一干凈的盤子內，鋪上蔥、姜、辣椒絲;
5.將調味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少許燒熱，淋在蔥、姜、辣椒絲上即成。
重慶年夜飯菜譜三：新春佳節
原料：大芥菜15克、鮮魚腩(魚腹部的`肉)100克、紅圓椒一只、枸杞5克、生姜10克、蔥10克。
輔料：花生油15克、鹽5克、味精5克、胡椒粉少許、紹酒10克、麻油5克、白糖1克。
做法：
1、大芥菜切成大塊，魚腩切成塊，紅圓椒切成片，枸杞泡洗干凈，生姜去皮切片，蔥切大段。
2、燒一鍋水，待水開后下入大芥菜，用大火煮去其苦味，晾干備用。
3、重新燒鍋入油，放入生姜片，魚腩用小火煎透，加入紹酒、清湯，放入大芥菜、紅椒片、枸杞、蔥段，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉煮透，淋上麻油出鍋即可。
TIPS：
為了避免大芥菜的苦味蓋過魚的鮮味，所以一定要用大火煮去其中的苦味。
重慶年夜飯菜譜四：五福臨門
主料：大白菜600克豬肚200克草蝦250克魷魚(鮮)100克海參50克火腿75克鮮香菇50克
調料：鹽5克胡椒粉4克
做法：
1.將大白菜洗凈，切大片，用2大匙油炒軟后，先放入燉盅內;
2.豬肚切條;
3.魷魚切花后氽燙過撈出;
4.海參洗凈，先去腥再切厚片;
5.火腿先煮過再取出切片;
6.香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上;
7.大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用;
8.將調味料放入燉盅內，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。
重慶年夜飯菜譜五：甜醬地三鮮
[原料]胡蘿150克，嫩藕150克，黃瓜150克。
[調料]甜面醬、黃醬各25克，鹽、味精各1克，糖、麻油各5克，高湯7克。
[操作程序]
1.將胡蘿卜、嫩藕刨去皮與黃瓜分別用瓦楞刀切成滾刀塊，胡蘿卜用鹽腌10分鐘。
2.鍋中加麻油、甜面醬、黃醬、味精、糖炒香，取出放碗里加高湯調勻成地三鮮蘸料。
3.將胡蘿卜、嫩藕、黃瓜用水沖洗一下放入盤中，跟上蘸料食用。
[特色點評]脆嫩鮮香，制作簡單，原汁原味。
[要領提示]醬需用小火炒，炒香后調稀。
重慶年夜飯菜譜六：干煸鱔魚絲
【原料】
牛里脊肉250克，芹菜100克，姜絲15克，郫縣豆瓣25克，花辣粉、川鹽各1克，醬油、香油各10克，油150克。
【制作過程】
1、將牛肉切成8厘米細絲，芹菜切成4厘米段;
2、鍋中加油燒熱，牛肉絲下鍋炒散，加鹽、姜絲繼續煸炒，在牛肉水分將干，呈深紅色時，加豆瓣醬炒散炒香，肉絲煸酥時加醬油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。
重慶年夜飯菜譜七：海米珍珠筍
原料：珍珠筍350克，水發海米50克
做法：
1、珍珠筍順身切兩半，焯水，用冷水過涼后控干。
2、香油燒5成熟時，炸姜末，烹料酒，放入海米，珍珠筍，高湯，精鹽，顛燒裝盤即成。
重慶年夜飯菜譜八：沙拉醬炒魷魚卷
[原料]：魷魚400g，芝麻油1匙，蔥頭1個，蠔油2匙，玉米罐頭8匙，豆瓣醬1匙，醬油1、匙，丘比沙拉醬6匙
[制法]：
1.魷魚切1cm寬，3cm長的塊。
2.洋蔥切絲，玉米罐頭去掉水分。
3.將沙拉醬、醬油、蠔油、豆瓣醬、芝麻油和在一起，再和1拌在一起，放15分鐘左右。
4.將3倒入鍋內炒，最后倒入玉米粒。
[特點]：鮮咸潤滑，口感適宜
重慶年夜飯菜譜九：雀巢黑椒牛柳
配料：
牛理脊肉280克、洋蔥135克、芋頭260克、醬油4大匙、油1大匙、玉米粉少許、太白粉半匙、清水4大匙、鹽半匙、味精半匙、糖半匙、蠔油1匙、黑胡椒1小匙、油1鍋。
做法：
1、先將牛肉切成長條，再加入醬油、油、玉米粉、太白粉、清水拌勻，腌至1個半小時;
2、再將洋蔥切成絲;
3、芋頭切成長條的細絲，放入清水中浸泡，然后撈起，浸干水分，加入太白粉拌勻;
4、準備兩個漏勺，將芋頭的絲薄薄的鋪在大勺里，再將小勺套上，用鍋產壓住，放入已經燒開的鍋中，用慢火炸至大約12至16分鐘左右，呈黃褐色時將其撈出，盛盤即可;
5、在鍋中加入3杯油燒開后，放入牛肉，用中火炒至5分鐘左右，然后將洋蔥放入鍋中，炒至3-4分鐘左右，先盛起，到去鍋中的油;
6、再放回鍋中，將鹽、味精、糖、蠔油、黑胡椒、清水加入鍋中，略炒數下，盛起到入雀巢內，移至盤中即可食用。
主要營養成分：
蛋白質62.3g，脂76.8g，鈉5678mg，膽固醇269mg，總熱量1158cal。
除夕年夜飯菜譜(附寓意) 篇7
餃子里放硬幣
在東北，基本上在新年鐘聲敲響的時候，包餃子時，里面會加入五角，一角的硬幣，然后上鍋煮，在吃餃子時，誰要是吃到了帶有硬幣的餃子，就意味著來年財源滾滾。有人可能會擔心硬幣有細菌，但是其實完全不用在意，硬幣是用開水煮過的，高溫殺菌的時候已經把很多細菌殺死，所以呢，洗干凈之后，在包餃子，也非常的方便。
吃雞肉
雞肉是各地年夜飯必吃的一道菜肴，但是南北方做法不同，北方，很多人家都會選擇燉上一道小雞燉蘑菇，南方則用來煲湯喝。雞，象征著吉祥如意，也是一個好兆頭。
吃魚
魚肉鮮美口感獨特，成為了年夜菜的首選，但是吃魚的時候也是有講究的，比如做魚的時候，魚必須要是整只擺放在盤里，意味著年年有余。而且吃魚的'時候不可以翻身，家里要是有人開車，就會對家里人造成影響。
四喜丸子
一般在北方呢，是過年時必備的菜肴，同時它也是婚嫁招待賓客時的一道菜，又名福祿壽喜，象征著吉祥如意，吃起來口感也是非常獨特，肉質軟嫩，入口很滿足！
生菜 芹菜
有的地方呢，會有生菜料理，這樣的生菜呢，代表著生財，而有的地方呢，會用芹菜炒肉絲，芹菜意味著勤勞，也代表著希望自己來年能夠勤勞能干，并收獲到更多的財富！
年糕
除夕年夜飯菜譜(附寓意) 篇8
1、清蒸鱸魚（寓意：年年有余）
食材：
鱸魚400克、姜2片、生抽（味極鮮）3勺、料酒2勺、小蔥2根、大蔥一小段、小米椒1個、胡椒粉2克、鹽1/3勺、香醋半勺
做法：
魚什么時候做什么時候腌制，里外撒少許鹽，里外淋料酒，最后再滴幾點醋，抹勻，腌制十分鐘。
把大蔥、小蔥、姜片、小米椒切成細絲備用。
腌制好的魚盤用水沖洗干凈，魚身均勻撒上胡椒粉，放入蒸鍋里。
蒸鍋里加適量水，燒至五成熱、把魚放入蒸鍋，加蓋。
大火燒開上汽開始計時，七分鐘關火燜兩分鐘，全程大火，補要掀鍋蓋。
蒸好的鱸魚倒去多余水分，轉移到另一干凈的盤子里。
把之前切好的姜絲、蔥絲、小米辣均勻鋪滿鱸魚身上。
起鍋燒熱油，油溫要高，最后從魚身開始快速把熱油淋在魚身上。
最后用上好的生抽均勻在魚身四周，而不是直接淋在魚身上。一道味美肉嫩、一點腥味都沒有的清蒸鱸魚就完成了。
2、豆腐羹（寓意：福氣臨門）
食材：
內脂豆腐一盒、雞蛋一個、香蔥或香菜兩根、火腿一根、瘦肉一小塊、生粉小半碗
做法：
肉切成肉末，火腿切成丁，香蔥切末備用。
雞蛋打散備用，盡量打散一點，后面容易攪蛋花。
生粉加入清水，攪拌均勻備用(家用的各種淀粉都可以，沒什么特殊要求）。
鍋內放少量油，放入肉末煸干爆香，然后倒入清水煮開，繼續煮五分鐘，煮出香味。
五分鐘后加入火腿和豆腐，稍微燜一會。
接著均勻的倒入之前兌好的水淀粉，邊倒邊攪拌，等煮開變濃稠度時，均勻的倒入打散的蛋液，攪拌的時候順時針攪拌。
臨出鍋之前加入鹽調味，有習慣放一丟丟味精的也可以放一點，不放也可以，最后撒上蔥花或者香菜，喜歡刺激口味的可以稍微撒些胡椒粉，好了就可以出鍋啦。
3、豉油雞（寓意：吉祥如意）
食材：
雞腿2只、小蔥3根、生姜1塊、蒸魚豉油適量、冰糖適量
做法：
砂煲中放入蔥段和姜片墊底。
按1：1的比例加入蒸魚生抽和清水，加少許冰糖，湯汁能沒過雞腿的一半就行了。
大火燒開后放入雞腿，蓋上蓋子，轉最小火燜約5分鐘。
打開翻面，調中火煮開后再次轉小火煮約5分鐘，關火不開蓋燜約15分鐘即成。
斬塊，開吃。
4、糯米棗（寓意：甜甜蜜蜜）
食材：
紅棗適量、糯米粉適量
做法：
紅棗去核，洗凈，用清水浸泡30分鐘。
浸泡好的紅棗瀝干水分。
用刀子將浸泡好的紅棗切開一半，注意不能完全切開。
將適量的糯米粉放入盆中，加入適量的熱水，揉成面團。
根據紅棗的大小取適量的面團，揉搓成棗核型，放入切開的紅棗中，輕輕地捏合一下。
蒸鍋內放適量的水，放入做好的糯米棗，蓋嚴鍋蓋，大火蒸10分鐘后取出即可，吃的時候可以淋點蜂蜜或糖桂花，也可以撒點兒芝麻，根據個人喜好吧。
5、四喜丸子（寓意：福祿壽喜）
食材：
豬肉餡400克、荸薺4個、蔥、姜適量、雞蛋1個、料酒適量、生抽適量、鹽少許、白胡椒粉少許、生粉適量、香油少許、八角2個、桂皮1個、老抽適量、糖適量、西蘭花1/2棵
做法：
肉餡（肥瘦比例約為3：7）加料酒、生抽、少許鹽和胡椒粉、雞蛋、生粉，朝同一個方向攪拌至起膠，放入剁碎的荸薺末、蔥姜末和香油攪拌均勻。
把肉餡分成4等份，用手將肉團成球狀，手上沾清水，取一份肉，在兩個手掌間來回摜打數次，使肉丸緊實。
鍋內多放點油，保持中火，油溫7成熱時，放入肉圓，炸至表面金黃撈出（開始油溫高些便于成型，肉丸不用炸透）。
鍋內留底油爆香姜片、蔥節、八角、桂皮，倒入生抽、老抽、糖和開水煮沸。
把肉丸放入鍋內，加蓋轉小火慢慢燉煮入味，最后開蓋用大火把湯汁收至濃稠后即可關火。
大火收汁的同時可以用另外一個鍋燒開水，放點鹽和油，把西蘭花燙熟撈出，排在盤子的周圍，然后將燒好的肉丸擺上，淋上肉汁即可。
6、松仁玉米（寓意：豐富多“財”）
食材：
速凍青豆適量、速凍甜玉米粒一包、胡蘿卜半根、松仁2大匙、鹽1/2小匙
做法：
速凍甜玉米粒一包拿出來解凍，速凍青豆也解凍，如果用新鮮的甜玉米和新鮮青豆，需要把玉米粒用刀切下，然后放入開水鍋中燙兩三分鐘煮熟撈出，然后過涼水，青豆也是這樣。
胡蘿卜去皮切成和玉米粒大小差不多的丁。
鍋燒熱下少許油，如果用生松子這時下入松子小火翻炒一下，接著下胡蘿卜同炒至斷生，接著下青豆玉米�？焖俜磶紫拢尤臌}炒勻調味即可，如果用熟松子的話最后再放即可。
7、蒜蓉粉絲蒸蝦（寓意：花開富貴）
食材：
蝦10只、大蒜1頭、粉絲適量、蔥適量、紅辣椒適量、料酒、鹽、糖、醋、蒸魚豉油、香油適量
做法：
蝦開背去蝦線，然后用刀背把蝦肉來回剁幾下，敲斷蝦筋。
粉絲用熱水泡軟，然后碼到盤子里，再用一坨粉絲繞一圈放在中央。
碼好蝦子，蝦頭豎著靠在中間那坨粉絲上。
打算壓成泥加鹽糖香油醋蒸魚豉油調成個澆料。比例按自己的口味，可以嘗一下不斷調整。
然后把蒜泥汁淋在蝦子上。
鍋中燒熱水水開后放入蝦子大火蒸個6分鐘。因為蝦已經開背，肉很薄很好熟，所以蒸的時間不需要很長。
之后蝦上撒蔥花，蝦的間隙裝飾紅辣椒丁，最后燒熱油澆在蝦上即可上桌。
8、素什錦（寓意：前程似錦）
食材：
胡蘿卜半根、香菇6朵、萵筍1根、腐竹100克、豆瓣醬1勺、鹽適量、蠔油適量、水淀粉適量
做法：
香菇厚切，胡蘿卜和萵筍切片。
放油，下鍋爆炒豆瓣醬，在放切好的胡蘿卜和萵筍。
放入腐竹和香菇繼續翻炒。
加入適量的鹽和生抽翻炒兩分鐘，而后放入一勺蠔油加上調好的水淀粉，翻炒一分鐘就可以出鍋了。
9、翠竹報春（寓意：年年高升）
食材：
雞腿1只、黃瓜3根、紅色甜彩椒1個（取1/4）、蘋果醋3大勺、鹽2克
做法：
母雞半只，泡去血水后跟清水一起下鍋煮3-4小時（盡量買打野的活雞現殺，這種雞肉緊實醇香，不像菜場的分割雞，雞肉松散沒味）。
煮好的雞取雞腿一只，還有所需的黃瓜、紅甜椒洗凈。
將雞腿肉先撕成長條狀然后再切成小丁，紅甜椒、黃瓜也分別切成細碎小丁，加入蘋果醋、鹽拌勻備用。
制作黃瓜盅，首先要將黃瓜切成同等長度的段。
在兩邊的邊緣處輕輕劃開一厘米左右深度的'.薄片開口，不要切到底部。
再沿著此開口橫切，將上面這塊拿掉就是黃瓜盅的開口部。
上蓋拿掉后，再用小刀插入黃瓜邊緣，四邊都劃開，以便取出內瓤。
然后用叉子叉著挑出內瓤。
盡量的將黃瓜的內瓤取的干凈一些，只剩下一個外殼，回頭好能多裝些雞肉湯汁啥的。
逐個的將黃瓜段全部做成小黃瓜盅，若是覺得心里沒底可以先用黃瓜尾巴練手。
黃瓜盅放入大盤子中擺好，然后再用剪刀將黃瓜皮剪出些竹枝竹葉竹筍，并排擺在黃瓜旁邊，隨自己所意，覺得怎么好看就怎么擺。
最后將調拌好的酸甜雞肉、紅甜椒、黃瓜丁放入，湯汁也均勻的分散倒入每個盅內，完工。
10、剁椒魚頭（寓意：鴻運當頭）
食材：
魚頭一個、生姜一塊、大蒜適量、剁椒適量、泡椒（可不放）適量、油適量、白糖適量、白胡椒粉適量、蒸魚豉油適量、芝麻油適量、蔥適量、啤酒適量、鹽（看情況加不加）適量
做法：
魚頭讓賣魚的給處理好，回來洗凈，里面的黑膜一定要去除。
鍋里燒水，下面放一個三腳架，上面放一個篦子，把魚頭放上去，不需要用盤，直接放，因為蒸出來的水是最腥的，所以直接放，蒸出來的水就直接不要了。
一半生姜切片，蔥白切段，一半的生姜和大蒜切碎。
魚盤里面鋪上生姜和蔥段。
魚蒸了6分鐘后，取出備用。
直接滑入盤中，淋上蒸魚豉油和啤酒。
鍋里放油，把大蒜和生姜放入爆香。
再放入剁椒。
香味出來后，放白糖、白胡椒粉。
如果你的剁椒不夠咸，可以再放鹽。
把炒香的剁椒均勻鋪在魚頭上。
鍋里燒水，水開后放入魚頭，再蒸6分鐘。
出鍋時撒上蔥花，淋上芝麻油即可，可以上桌了。
年夜飯的菜品及寓意9
菜譜
幸福美滿—— 鹵味拼盤
前程似錦——黃姜雞湯
節節高升——高升排骨
大吉大利——蒜香米酒雞
招財進寶——沙律魚籽蝦球
花開富貴——肉餅蘿卜花
年年有魚——鱸魚蔬菜卷
金玉滿堂——玉米青豆炒百合
和和美美——桂花枸杞琉璃錦鯉
幸福美滿-鹵水拼盤
鹵水拼盤由至少四種以上的鹵菜合拼而成，大有“一鹵吃百味”的滿足感，牛腱子肉寓意牛氣沖天，豬俐寓意大吉大利，雞翅寓意展翅高飛，雞爪寓意抓財手，雞蛋代表多子多孫，吃了來年特別旺！
前程似錦-黃姜雞湯
除夕一桌豐盛的團年飯桌上，自然少不了雞。因為寓意吉利，年菜必須有一只雞在餐桌上，因為“吃雞起家”，前程似錦。雞翅膀要留給小孩子吃，寓意孩子長了一雙翅膀，可以飛的更高更遠；雞爪要給家里最能掙錢的人吃，寓意可以做抓一些錢回來。
節節高升-高升排骨
排骨是大家餐桌上的�？�，過年也少不了它的身影，高升排骨因為排骨烹制的'過程中，調料的比例步步遞增而得名，也因此有了步步高升的好意頭。
大吉大利-九香貴妃雞
過年吃雞寓意吉祥，因“雞”字發音與“吉”相似，所以成為各地年夜飯必備。蒜香米酒雞味道濃郁做法簡單，吃起來鮮而不膩、皮彈肉嫩，作為年夜飯的大菜，絕對拿得出手！
招財進寶-沙律魚籽蝦球
“蝦”在粵語中念“哈”，與笑哈哈的“哈”同音，做出來還會變成元寶的形狀，所以吃蝦在過年寓意著招財進寶、“每天都笑哈哈”！還在吃傳統的水煮蝦、油燜蝦？這道清爽開胃的沙律魚籽蝦球，你值得擁有。
年年有魚-鱸魚蔬菜卷
中國人過年講究寓意，年夜飯的餐桌上自然少不了魚，年年有魚是“年年有余”的諧音，可謂中國傳統吉祥祈福最具代表的語言之一，魚和余同音，象征吉祥，有富余之意，代表生活富足，每年都有多余的財富及食糧！
花開富貴-蘿卜肉餅花
白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進消化、增強食欲、加快胃腸蠕動和止咳化痰等作用，春節大魚大肉，把這道菜搬上餐桌，清新解膩，還有花開富貴的好寓意！
金玉滿堂-玉米青豆炒百合
吃完滿桌的大魚大肉，來一道清新解膩的素菜，玉米代表金，百合代表玉，青豆則是翡翠，胡蘿卜顏色像紅寶石，四種食材搭配起來營養均衡，顏色也特別漂亮，象征財富極多、學識豐富 。
和和美美-枸杞桂花琉璃魚
吃完大菜，當然得來點小甜品解解膩，點子王教你做晶瑩剔透、絢麗繽紛的桂花枸杞琉璃魚，祝大家新的一年和和美美，甜甜蜜蜜！
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