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泡臘八蒜什么時(shí)候好？臘八蒜的腌制方法
泡臘八蒜什么時(shí)候好？泡臘八蒜什么時(shí)候比較合適？下面小編為您帶來(lái)泡臘八蒜什么時(shí)候好？臘八蒜的腌制方法
陰歷十一月初就可以了，因?yàn)榕D八蒜就是要趕在陰歷十二月初八的時(shí)候吃滴。臘八蒜腌臘八蒜很簡(jiǎn)單，沒(méi)有什么技術(shù)要求，只要把蒜剝了皮，放在醋里泡就可以了。經(jīng)過(guò)醋泡的蒜，不僅僅是顏色碧綠好看，味道也還是不錯(cuò)的，經(jīng)過(guò)醋泡的蒜，沒(méi)有了蒜的辣味和吃過(guò)后難聞的氣味，而那些泡蒜的醋，可就是寶貝兒了，做菜和放飯里都很提味。
材料:
蒜，醋
做法:
1.1.蒜去皮備用。
2.取干凈的玻璃瓶，倒入醋，醋最好用米醋。
3.浸泡等蒜發(fā)綠就可以吃了。
翡翠碧玉臘八蒜
材料:
大蒜頭3000克;，2/醋1500克;，3/白糖860克。
做法:
用一干凈盛具，最好用開(kāi)水煮過(guò)消毒，作為泡臘八蒜的容器;
選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內(nèi)，再加入白糖，拌勻;
置于10度-15度的條件下，泡制10天即成。
小訣竅:
臘八蒜制作關(guān)鍵:此泡蒜在農(nóng)村多于臘月初八那天泡制，因這個(gè)季節(jié)泡帛氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當(dāng)變換，但不可變動(dòng)過(guò)大。
臘八蒜特色：做好的蒜呈淡綠色，味道酸甜辣，十分可口。
在臘月將大蒜去皮、洗凈、剝瓣，倒入米醋，裝入小壇密封。除夕時(shí)開(kāi)封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”。經(jīng)過(guò)腌制后，大蒜會(huì)變成綠色，這是蒜綠素。蒜綠素是一種抗氧化物質(zhì)，具有良好的抗氧化、防衰老的作用。因此，臘八蒜是一種良好的保健食品。臘八蒜雖然好，但有一些人不適合吃，如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人，口腔和舌頭有炎癥的人也應(yīng)盡量少吃。
臘八蒜的腌制方法
所需原料：紫皮蒜、米醋、玻璃瓶、白糖、白酒、保鮮袋
步驟一：玻璃瓶先用開(kāi)水里外燙一下，然后自然控干水分。為什么用玻璃瓶，因?yàn)椴Ａ透g，其它材質(zhì)是不行的。
步驟二：大蒜挑紫皮蒜，外表沒(méi)有傷痕的，沒(méi)有腐爛的地方。然后扒皮，蒜瓣量大約到玻璃瓶五分之四的地方就可以了。還有一點(diǎn)需要注意，那就是切記把蒜頭切下來(lái)，蒜頭切下來(lái)綠的很快，但是米醋只是從一點(diǎn)進(jìn)入蒜中發(fā)生作用，由內(nèi)往外的變化，會(huì)影響蒜的脆度，這是老人最忌諱的。還有一點(diǎn)，蒜千萬(wàn)不要清洗，是生水的原因還是別的，我也不知道，老輩人就是這么教的，而且再三叮囑的。
步驟三：將蒜瓣放入玻璃瓶中，倒入米醋沒(méi)過(guò)蒜瓣。記住一定是米醋，有人說(shuō)陳醋、白醋都是不對(duì)的，這里面有化學(xué)反應(yīng)，蒜達(dá)不到脆綠而且還發(fā)黑。
步驟四：關(guān)鍵的地方來(lái)了，需要加入兩種調(diào)料。一加入2-5克白糖，再加入幾滴高度白酒，來(lái)促進(jìn)大蒜的發(fā)酵，這樣臘八蒜腌制的時(shí)間短，而且顏色好看不會(huì)變質(zhì)。
步驟五：取一個(gè)保鮮袋，放入玻璃瓶上，然后扣緊瓶蓋，放入冰箱冷藏。一周之后蒜瓣就會(huì)變綠，但是要等最好吃的時(shí)候，還是過(guò)年吧。
腌臘八蒜，千萬(wàn)別放錯(cuò)醋了，多加這兩樣，蒜脆綠味道還特別正。大家記住，醋要米醋、再加一點(diǎn)白糖與白酒，臘八蒜顏色翠綠還好吃。
快速腌制臘八蒜的方法
材料：大蒜頭1000克，醋500克，白糖400克。
做法：
1、選用一干凈盛具，作為泡臘八蒜的容器。
2、選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內(nèi)，再加入白糖，拌勻，置于10 度-15度的條件下，泡制10天即成。 此泡蒜多于臘月初八那天泡制，因這個(gè)季節(jié)泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當(dāng)變換，但不可變動(dòng)過(guò)大。
冬天經(jīng)常吃些臘八蒜，對(duì)人的身體是有好處的，既殺菌,還解毒。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。
腌制臘八蒜變綠的小竅門
提到臘八蒜，很多人禁不住會(huì)問(wèn)："為什么臘八蒜通體是綠色的?"臘八蒜制作過(guò)程不見(jiàn)陽(yáng)光，產(chǎn)生的綠色并非葉綠素，而是大蒜綠色素。
腌制臘八蒜需要具備兩個(gè)條件，一個(gè)是要用低溫儲(chǔ)藏過(guò)的大蒜(對(duì)品種沒(méi)要求)，只有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天腌制，主要是因?yàn)檫@時(shí)的大蒜大多經(jīng)過(guò)低溫儲(chǔ)藏，蒜酶被激活。另外一個(gè)條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會(huì)促進(jìn)大蒜變綠。
而腌糖蒜并沒(méi)有同時(shí)達(dá)到這兩個(gè)要求，因此糖蒜不是綠色。方法是：將大蒜洗凈后放入干凈的容器中，倒入米醋，沒(méi)過(guò)大蒜即可。把容器密封好，放在15℃-20℃的環(huán)境中，等大蒜完全變綠就可以吃了。
蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒(méi)有做特殊處理，容易綠。臘八蒜綠的關(guān)鍵是這個(gè)蒜，千萬(wàn)別買包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，都在進(jìn)入市場(chǎng)前做了輻射處理，這個(gè)蒜很難泡綠，甚至泡不綠。我們要選擇外衣都松散了，感覺(jué)快長(zhǎng)芽的蒜，幾天就能綠了。
讓臘八蒜快速變綠的秘訣就是加大溫差，白天拿出來(lái)曬曬太陽(yáng)，晚上再放入冰箱里冷藏，據(jù)說(shuō)這樣大約3～4天就可以變綠了。但是，變綠其實(shí)并不代表臘八蒜已經(jīng)泡好了，建議大家還是耐心的泡個(gè)兩個(gè)星期以上，這樣才能讓臘八蒜更好的入味。
還有一個(gè)方法可以讓臘八蒜快速變綠，那就是將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開(kāi)再冷涼，然后再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。
要使腌大蒜不變色，方法其實(shí)也很簡(jiǎn)單，在用米醋加工腌大蒜時(shí)，只要放入少許的白糖就可以了。而變成綠色的腌大蒜是沒(méi)有毒的，市民可以大膽放心食用。
臘八蒜的作用
開(kāi)胃防癌
臘八蒜既然這么好吃，那臘八蒜的功效具體有哪些呢?說(shuō)到臘八蒜的功效，首先肯定就要提到它的酸甜可口，香而不辣，具有去油解膩，有助消化和開(kāi)胃的神奇效果。臘八蒜的功效還能誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生，這主要是大蒜素的效果，大蒜素加熱后就會(huì)分解，所以臘八蒜的功效正好彌補(bǔ)了這點(diǎn)。
美容養(yǎng)顏，殺菌防毒
臘八蒜的功效不僅有以上效果，對(duì)于愛(ài)美的女性，一般都不喜歡吃蒜，因?yàn)樗馕堵勂饋?lái)不好，但是這是不好的哦，因?yàn)榕D八蒜的功效有很強(qiáng)的抗氧化效果，甚至優(yōu)于人參，臘八蒜的功效對(duì)于延緩衰老，美容養(yǎng)顏都有很神奇的功效，而且臘八蒜的功效還具有一定的殺菌能力，約為青霉素的1/10，對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用。臘八蒜的功效還能防止鉛中毒。
預(yù)防流感，久吃不上火
臘八蒜的功效可以起到防止傷口感染、治療感染性疾病、預(yù)防流感和驅(qū)蟲(chóng)的效果。另外，普通大蒜性溫，多食生熱，且對(duì)局部有刺激，因此虛火旺盛和長(zhǎng)痘痘，口舌潰瘍的人都不適合吃，但是臘八蒜的功效完全沒(méi)有這些禁忌。
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