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百合干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
據(jù)藥理研究表明,百合干有升高白細(xì)胞的作用,因此對(duì)多種癌癥都有較好的療效。風(fēng)寒外感者忌用。下面是yjbys小編為大家?guī)淼陌俸细傻臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值的知識(shí),歡迎閱讀。
一.百合干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
每 100克百合干含蛋白質(zhì)3.36克,脂肪0.18克,淀粉11.8克,還原糖3.0克,蔗糖10.39克,果膠5.6克,另外還含有秋水仙堿、維生素B;以及鈣、磷、鐵等多種成分。因此百合干有很高的利用價(jià)值。百合干性微寒、味甘,有潤(rùn)肺、止咳、清熱。解毒、理牌健胃、利濕消積、寧心安神、促進(jìn)血液循環(huán)等功效。主治勞嗽、咳血、虛煩驚悸等癥,對(duì)醫(yī)治肺絡(luò)疾病和保健抗衰老有特別功效。據(jù)藥理研究表明,百合干有升高白細(xì)胞的作用,因此對(duì)多種癌癥都有較好的療效。風(fēng)寒外感者忌用。
二.百合干加工
鮮百合鱗莖→選料→清洗→剝片護(hù)色→熱湯滅酶→冷水漂洗→瀝干表面水分→裝托裝車→熱風(fēng)循環(huán)干燥→挑選分級(jí)→包裝→封口→入庫(kù)→成品。
具體技術(shù)
1.選料清洗。選單顆重150克以上、個(gè)體肥大、新鮮、無變色、無蟲蛀、無破傷、品質(zhì)優(yōu)良的百合作原料。用清水洗去鱗莖表面的泥沙和雜質(zhì)。
2.剝片護(hù)色。先去掉百合外圍枯老鱗片和莖底盤,再剝開鱗片,并按大小不同分級(jí),然后及時(shí)投入護(hù)色液中護(hù)色,以免鱗片暴露在陽光下色澤變褐。
3.熱燙滅酶。熱燙滅酶一般在可傾式不銹鋼開口鍋中進(jìn)行,加水量為鱗片的4倍,百合鱗片的投量不宜過多,否則熱燙不均勻。先開大蒸氣把鍋中的水煮沸,再將鱗片投入,并拌勻,發(fā)現(xiàn)鍋中水第二次沸騰時(shí),應(yīng)立即撈出鱗片,以初熟不爛為準(zhǔn)。熱燙滅酶的操作要掌握好,若熱燙溫度和時(shí)間達(dá)不到,鱗片就會(huì)在干燥過程中氧化褐變;若熱燙過度,鱗片煮爛,干燥后鱗片容易破裂或形成魚鱗片,色澤加深。
4.冷水漂洗。把熱燙好的鱗片立即投入流動(dòng)的冷水中漂洗至冷,再撈出瀝干明水。
5.熱風(fēng)干燥。將瀝干明水的鱗片倒入烘盤中,攤均勻后,裝上烘車,推入烘干設(shè)備中進(jìn)行熱風(fēng)循環(huán)干燥。溫度控制在60~70℃,每小時(shí)翻動(dòng)1次,干燥至鱗片含水量為10%左右,手摸鱗片發(fā)脆為度。
6.冷卻分級(jí)。把烘干的百合片冷卻至室溫后,人工選片分級(jí)。色澤潔白完整,大而厚的作為一級(jí)品;小片和碎片為三級(jí)品;其余為二級(jí)品。
7.包裝入庫(kù)。分級(jí)后立即密封包裝,放置于通風(fēng)涼爽的倉(cāng)庫(kù)中,防止蟲蛀和霉變。
8.感官指標(biāo)。白色或微黃色,肉質(zhì)略呈透明;鱗片狀,干爽,肉質(zhì)略帶韌性;具有百合特有的滋味及氣味;水分不超過14%,雜質(zhì)控制在0.5%以下,二氧化硫大于或等于30毫克/公斤,砷小于或等于0.5毫克/公斤,鉛小于1毫克/公斤。
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