核桃的功效與作用

核桃的功效與作用（附佳肴菜譜）

　　核桃的功效：補腎、固精強腰、溫肺定喘、潤腸通便，核桃的作用：治腎虛喘嗽、腰痛、腸燥便秘、血滯經閉、血瘀腹痛，核桃有很高的營養價值和藥用價值，但核桃的食用禁忌：痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有內熱盛及痰濕重者不宜服用核桃，腹瀉、陰虛火旺者不宜服用核桃。下面是小編為大家帶來的核桃的功效與作用的知識，歡迎閱讀。

　　核桃的功效

　　核桃仁破血祛瘀：用于血滯經閉、血瘀腹痛、蓄血發狂、跌打瘀能等病癥。

　　核桃仁潤燥滑腸：用于腸燥便秘的大便難解。本品苦泄散瘀，入肝經血分，有較強的活血調經、祛瘀生新之功，適于血分瘀滯較重者。此外，兼有潤腸、止咳之功。

　　核桃仁吃了使人健壯，潤肌，黑須發。多吃利小便，去五痔。將搗碎的桃核肉和胡粉放入毛孔中，會長出黑毛。核桃燒灰存性和松脂研，可敷頸淋巴結核潰爛。另外吃核桃使人開胃，通潤血脈，骨肉細膩。補氣養血，潤燥化痰，益命門，利三焦，溫肺潤腸，治虛寒喘嗽、腰腿重痛、心腹疝痛、血痢腸風，散腫痛，發痘瘡，制銅毒。同破故紙蜜丸服，補下焦。治損傷、尿道結石。吃酸導致牙酥的人，細嚼胡桃便可解。小兒痧疹后不能吃，必須忌半年，不然則會滑腸，痢不止。多食動痰飲，使人惡心、吐水，吐食物。還會動風，脫人眉。同酒吃得過多，會使人咯血。

　　現代醫學研究認為，核桃中的磷脂，對腦神經有良好保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。核桃仁的鎮咳平喘作用也十分明顯，冬季，對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳。

　　可見經常食用核桃，既能健身體，又能抗衰老。有些人往往吃補藥，其實每天早晚各吃幾枚核桃，實在大有裨益，往往比吃補藥還好。 核桃是食療佳品。無論是配藥用，還是單獨生吃、水煮、作糖蘸、燒菜，都有補血養氣、補腎填精、止咳平喘、潤燥通便等良好功效。核桃的食法很多，將核桃加適量鹽水煮，喝水吃渣可治腎虛腰痛、陽痿、健忘、耳鳴、尿頻等癥。核桃與薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿頻、大便溏瀉、五更瀉等病癥。核桃與芝麻、蓮子同做糖蘸，能補心健腦，還能治盜汗。

　　生吃核桃與桂圓肉、山楂，能改善心臟功能。核桃還廣泛用于治療神經衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫、胃痛等癥。

　　核桃不僅是最好的健腦食物，又是神經衰弱的治療劑�；加蓄^暈、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸軟、全身無力等癥狀的老年人，每天早晚各吃1～2個核桃仁，即可起到滋補治療作用。

　　核桃仁還對其它病癥具有較高的醫療效果，如它具有補氣養血、潤燥化痰、溫肺潤腸、散腫消毒等功能。近年來的科學研究還證明，核桃樹枝對腫瘤有改善癥狀的作用，以鮮核桃樹枝和雞蛋加水同煮，然后吃蛋，可用于預防子宮頸癌及各種癌癥。

　　核桃的作用

　　核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用;此外，核桃還可用于治療非胰島素依賴型糖尿病;核桃對癌癥患者還有鎮痛，提升白細胞及保護肝臟等作用;

　　核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能;

　　當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用;

　　核桃仁含有的大量維生素E，經常食用有潤肌膚、烏須發的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富于彈性;

　　核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克;并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂，食后不但不會使膽固醇升高，還能減少腸道對膽固醇的吸收，因此，可作為高血壓、動脈硬化患者的滋補品。此外，這些油脂還可供給大腦基質的需要。核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益于腦的營養補充，有健腦益智作用。 我國古代人早就發現核桃具有健腦益智作用。李時珍說：核桃能“補腎通腦，有益智慧”。不少古代人還發明了許多吃核桃的方法，如將核桃500克打碎去殼取仁，將核桃仁加冰糖共搗成核桃泥，密閉貯藏在瓷缸中，每次取兩茶匙，用開水沖和飲服。據說，用水沖和后浮起的一層白色液體，就是補腦作用最強的“核桃奶”。

　　核桃生食營養損失最少，在收獲季節不經干燥取得的鮮核桃仁更是美味。目前，吃鮮核桃仁在發達國家比較普遍。有關科技開發中心正在攻克鮮核桃仁的加工保鮮技術，相信在不久的將來，全國的消費者就能隨時隨地吃到營養美味的鮮核桃仁了。關于核桃仁的食用量，一般認為每天吃5～6個核桃，約20～30克核桃仁為宜;吃得過多，會生痰、惡心。此外，陰虛火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者應少食或禁食核桃仁。

　　吃核桃的方法：核桃絕不能暴食，必須逐漸地吃。第一天吃一顆，每過五天加一顆，到每天二十顆時止，周而復始。常吃能使人胃口大增，肌膚細膩光潤，須發黑澤，血脈流通，延年不老。

　　核桃治尿路結石疼痛，便中有石子：核桃肉一升，細米煮的粥一升，相和后一次服下即愈。

　　核桃治小兒誤吞銅錢：多吃核桃，銅錢便會自己化出。核桃與銅錢一起吃即成粉，這是可以驗證的。

　　核桃治女子血崩不止：用核桃肉十五枚，在燈上燒灰存性，空腹用溫酒一一次送服，神效。

　　核桃治一切癰腫、背癰、附骨疽未成膿：核桃肉十個煨熟后去殼，加槐花一兩研磨杵勻，熱酒送服。

　　核桃治白癜風：用一個核桃殼處的青皮，與一皂莢子大的硫磺，同研勻。每天敷患處。

　　核桃簡介

　　核桃又名胡桃，與扁桃、腰果、榛子一起被列為世界四大干果。核桃有豐富的營養價值，在國外被稱為大力士食品、營養豐富的堅果、益智果，在國內也享有萬歲子、長壽果、養人之寶的美稱。核桃的兩瓣果仁表面凹凸不平，有1/3連在一起，其余的部分由一層薄膜分隔開。核桃果仁呈白色，味道濃郁，有一層極薄的皮。適量食用核桃具有健腦、健胃安神、保護血管等功效。

　　核桃仁含蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵、鋅、胡蘿卜素核黃素及維生素A、維生素B、維生素C、維生素E等有很高的營養價值和藥用價值。

　　核桃味甘、性溫，入腎、肺、大腸經。可補腎、固精強腰、溫肺定喘、潤腸通便。主治腎虛喘嗽、腰痛;(核中木質隔層)味苦、性溫;補腎，澀精。

　　營養價值

　　每100克核桃仁中含脂肪（主要為不飽和脂肪酸）58-74克，蛋白質約18克，糖類10克，以及維生素B、維生素B、維生素C、維生素E和鈣，磷，鐵，鋅，鎂等微量元素，同時富含大量的磷脂和賴氨酸。

　　如何挑選核桃

　　看花紋

　　看核桃皮上的花紋，如果花紋相對多且淺，一定是不錯的核桃。因為這花紋在核桃生長過程中為核桃輸送養料，花紋越多，核桃吸收的養料也會越多。

　　嗅核桃

　　在市場上銷售的核桃很多經過漂白液漂白過，外觀好看了，但是卻害了消費者。因為好些核桃的殼并不是完全密封的，泡得太久容易導致漂白粉水進入核桃內部，從而危害消費者的健康。所以嗅核桃很有必要，如果有清香味或者無味，則這類核桃可以購買，如果有漂白粉味或者霉味、酸味等異味，最好別買。

　　在手里掂量掂量

　　拿核桃在手里掂量掂量，如果核桃相對較重，十有八九是好核桃。不要只看大小，要更多的考慮核桃的重量。我見過好多個大的核桃，可里面卻是瞎仁，而不少個頭特別小的核桃里面的仁卻是飽滿的。

　　觀察核桃仁

　　任意挑選一個核桃，砸開，觀察里面的核桃仁，若是外面的黃皮色澤艷，特別飽滿，則此核桃必定是好核桃。若是核桃仁呈黑色或者棕色或者有黑斑，這種核桃還是少買為好。

　　取出核桃仁

　　若是核桃仁取出不易，且很難囫圇地取出來，說明此核桃為夾瓤核桃，建議少買。

　　剝黃皮

　　剝核桃仁外的黃皮，剝的過程中注意一下手指，看看是否有黃皮和手指黏連，黃皮內側是否有一層透明薄皮，且手指上是否有一層油，若是三者都有，則此核桃為新鮮的好核桃。

　　注意事項

　　不宜同食

　　1.柿子+山楂增加胃腸道負擔

　　適宜和禁忌

　　適宜：久咳久喘、慢性氣管炎、支氣管哮喘患者核桃含有豐富的維生素B和維生素E，可防止細胞老化，能健腦。適宜久咳久喘、慢性氣管炎、支氣管哮喘、神經衰弱、肺心病、肺氣腫、陽痿、遺精、腰腿酸痛無力、耳鳴眼花、腸燥便秘、尿道結石、膽結石、高血壓、冠心病、動脈硬化、老人虛弱、婦女臟燥及產后虛弱等患者食用，糖尿病患者也可適量食用。

　　禁忌：陰虛火旺、鼻出血、咯血患者核桃性溫，凡陰虛火旺、鼻出血、咯血等患者忌食，又因它能滑腸通便，故便溏腹瀉者應忌食。

　　溫馨提示

　　核桃油脂含量高，食用過多容易使人上火，一般認為每天吃5~6個核桃，約20~30克核桃仁為宜。

　　核桃的食用禁忌

　　痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有內熱盛及痰濕重者不宜服用核桃，腹瀉、陰虛火旺者不宜服用核桃。

　　核桃不能和6種食物同食

　　核桃不能與野雞肉搭配。核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不宜食之。一般來說，每天服用核桃仁的重量，應在40克左右，大約相當于四五個核桃。同時應該適當減少其它脂肪攝入，以避免熱量攝入過高。

　　核桃不能與酒搭配。據馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”�？赡苁且驗楹颂倚詿�，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。

　　核桃不能與濃茶搭配。因為核桃中含有豐富的蛋白質與鐵元素，茶葉中含有鞣酸，鞣酸會與核桃中的鐵、蛋白質結合，生成不溶性的沉淀物，不易被消化吸收，所以食核桃忌飲濃茶。

　　核桃不能與鱉肉搭配。鱉能提高人體免疫功能，促進新陳代謝，增強人體的抗病能力，有養顏美容和延緩衰老的作用。但你要注意了，核桃與鱉肉相克。核桃與鱉肉同食，會致中毒，影響身體健康。

　　核桃不能與黃豆搭配。黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳�！�，營養價值最豐富。但你知道，黃豆不能和核桃一起吃，同食可致腹脹、腹痛、消化不良。

　　核桃不能和野鴨搭配。核桃與野鴨相克。核桃與野鴨同食，會使身體不適，易生病。

　　核桃生長環境

　　核桃，喜光，耐寒，抗旱、抗病能力強，適應多種土壤生長，喜肥沃濕潤的沙質壤土，喜水、肥，喜陽，同時對水肥要求不嚴，落葉后至發芽前不宜剪枝，易產生傷流。適宜大部分土地生長。喜石灰性土壤，常見于山區河谷兩旁土層深厚的地方。

　　核桃每天吃多少合適

　　核桃是一種營養豐富的堅果類食品，但其含油脂較高，故每天食用三到五顆為宜，食用太多人體吸收不了反倒增加脂肪，每天堅持食用核桃對健腦有很好的作用，正處在懷孕期的人更應堅持。另外核桃和黑芝麻一起食用對頭發有修補的作用，因此條件允許就要堅持食用核桃。

　　核桃的副作用與禁忌

　　核桃是生活中常見的干果之一，含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、磷脂、礦物質、多種維生素以及植物化學物等營養成分，適量食用有益身體健康，但過多食用可能引起身體不適，常見的副作用如升高血脂、影響消化、增加體重等，同時食用核桃也有一些禁忌。

　　一、主要副作用

　　1、升高血脂：核桃脂肪含量較高，100g核桃的脂肪含量為60-65g，如果長期吃過多核桃，可能會升高血脂水平，增加患高血脂的風險；

　　2、影響消化：膽汁能夠促進脂質在小腸吸收，但人體每天分泌的膽汁是有限的。如果長期過量吃核桃，會加重膽囊、胰腺負擔，造成消化不良、腹脹和腹瀉等；

　　3、增加體重：核桃屬于能量密度高的食物，如果食用量過大，身體無法完全代謝，可轉化為脂肪，長此以往可增加食用者肥胖風險；

　　4、其他：除上述影響外，長期過多食用核桃還可能導致面部油脂分泌旺盛，加重痤瘡。

　　二、主要禁忌

　　如果存在對核桃過敏，或脾胃虛弱、消化不良、肥胖、高血脂等情況，不適合多吃核桃。

　　什么人不適合吃核桃

　　一般情況下，以下人群不適合吃核桃：

　　1、陰虛火旺的人群：由于核桃中含有的熱量比較高，而且油脂也比較豐富，因此一般不建議陰虛火旺的患者食用核桃。

　　2、腹瀉的患者：由于核桃具有滑腸的作用，如果患者出現腹瀉的癥狀時，一定要謹慎食用。

　　3、三高患者：核桃中含有豐富的脂肪和營養成分，食用后可能會引起血壓，血糖以及血脂升高，因此三高人群一定要減少食用。

　　除此之外，濕熱體質的患者也不宜食用核桃，可能會加重患者的不適癥狀。

　　小核桃的功效與作用：

　　據《本草綱目》記載，山核桃味甘性平，能補氣益血，調燥化痰，溫補腎肺，定喘。經常吃山核桃能滋養血脈、增進食欲、烏黑須發，而且還能醫治性功能減退、神經衰弱、記憶衰退等疾患，所以民間有“常食核桃油，白發老翁戲牦�！敝�諺語。山核桃對各種年齡段的人都有滋補養生的功能，孕婦多吃有利胎兒的骨骼發育;兒童常吃有利于生長發育、增強記憶、保護視力;青年人常吃可使身體健美、肌膚光潤;中老年人常吃，可保心養肺、益智延壽。研究證實，山核桃中含有亞油酸、亞麻酸及多種微量元素。人們若能經常攝入核桃食品，便可起到降低血液中膽固醇的作用。同時，核桃還富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鋅、錳等礦物質及多種維生素，常食不僅有健腦的作用，同時還有預防高血壓、心腦血管等疾病的功效。同時，核桃中富含的維生素E，常食可以提高人體皮膚的生理活性，有助于美容。

　　小核桃的食用功效：

　　1、破血祛瘀。用于血滯經閉、血瘀腹痛、蓄血發狂、跌打瘀能等病癥。

　　2、潤燥滑腸。用于腸燥便秘的大便難解。該品苦泄散瘀，入肝經血分，有較強的活血調經、祛瘀生新之功，適于血分瘀滯較重者。此外，兼有潤腸、止咳之功。

　　核桃補腦之辯

　　說起補腦，第一反應就是吃核桃吧？可也有人說這是“以形補形”的謬誤。到底誰對誰錯呢？

　　先看看大腦轉得快，主要靠哪些營養成分：

　　1、蛋白質：大腦的主要成分，必需的！

　　2、健康脂肪：多數腦細胞的修復和更新都需要健康脂肪，尤其是OMEGA-3脂肪酸，深海魚油中的DHA就是其中一員。

　　3、抗氧化物：腦細胞容易受到血液中自由基的侵害，所以需要充足的抗氧化物。

　　4、維生素與微量元素：維生素B6、維生素B12、維生素C、鐵、鈣、鋅等的缺乏都會影響大腦的運轉。特別是缺鋅會影響記憶力。

　　那么，核桃里有什么？

　　核桃有“抗氧化之王”的稱號，而且含有大量蛋白質、不飽和脂肪酸（包括OMEGA-6、OMEGA-3脂肪酸）以及鈣、磷、鋅等營養物質，都是大腦喜歡的，含量高過其他堅果。所以，每天吃幾顆給大腦加油是沒錯的，只是不要當做一吃就聰明的神藥就好。

　　核桃美味佳肴菜譜

　　1、核桃蛋黃豆腐

　　主料

　　內酯豆腐 | 200克

　　核桃 | 30克

　　即食咸蛋黃 | 20克

　　輔料

　　泰式甜辣醬 | 60克

　　香蔥 | 5克

　　做法

　　1. 核桃分為兩部分，一部分保留原狀，另一部分用搟面杖壓碎，咸蛋黃用勺子壓碎，香蔥切花備用。

　　2. 豆腐切成整齊的方塊擺入碗中。將剁碎的咸蛋黃撒在豆腐塊上，淋上甜辣醬，撒上核桃和香蔥花點綴即可。

　　2、涼拌蘿卜苗核桃仁

　　“增強免疫力、助消化的蘿卜苗與健腦的核桃仁搭配在一起，爽口開胃。”

　　主料

　　蘿卜苗 | 200g

　　核桃仁 | 200g

　　大蒜 | 1瓣

　　朝天椒 | 3個

　　花椒 | 1小把

　　輔料

　　鹽 | 半勺

　　白糖 | 半勺

　　白醋 | 2勺

　　生抽 | 1勺

　　做法

　　1. 核桃仁泡水一晚。蘿卜苗洗凈。

　　2. 澆汁作法：蒜切末、朝天椒切小段放入碗中。鍋中放油，放入花椒炸香，撈出花椒扔掉，留熱的花椒油澆在蒜末辣椒碗里。加入鹽、糖、白醋、生抽拌勻。

　　3. 將核桃仁撈出掰成小塊放大盆里，加蘿卜苗、澆汁。拌勻。盛出放入盤中即可。

　　3、沃道夫沙拉

　　“沃道夫沙拉和甘道夫、清道夫、邵逸夫都沒有太大關系，最初是阿斯托利亞酒店發明的�！�

　　主料

　　核桃仁 | 5個

　　蘋果 | 1個

　　西芹 | 1根

　　嫩包菜 | 4片

　　輔料

　　檸檬汁 | 2大勺

　　蛋黃醬 | 5大勺

　　鹽 | 半小勺

　　糖漿 | 2大勺

　　做法

　　1. 把輔料混合拌勻做成檸檬蛋黃醬。

　　2. 把核桃仁放平底鍋里小火干煎一下，煎到有香味。

　　3. 西芹刮掉粗纖維，切斷；蘋果切片，包菜洗干凈撕成適當大小。

　　4. 把主料的材料混合一起，用碗會更好些。把檸檬蛋黃醬倒進去拌勻即可。

　　小貼士

　　糖漿可以用楓糖漿，也可以用蜂蜜。

　　5、紅薯核桃果干發糕

　　“發糕Q軟有彈性，滿滿的果干和核桃，口感豐富”

　　主料

　　熟紅薯 | 200克

　　普通面粉 | 300克

　　水 | 350克

　　酵母 | 5克

　　核桃仁 | 40克

　　蔓越莓 | 20克

　　黑加侖 | 20克

　　做法

　　1. 核桃仁切小塊，果干洗凈瀝干水分備用。 用菜譜里少部分水微波加熱十秒，放入酵母溶化備用。

　　2. 熟紅薯去皮掰開，和糖、水一同放入料理機打成糊，倒入盆里，加入之前溶化酵母的水拌勻，放入面粉拌勻成很濃稠的面糊。

　　3. 8寸蛋糕模具底層周圍刷層薄油. 將面糊倒入模具，刮刀蘸水抹平

　　4. 蒸鍋放水，燒開后關火，放入面糊蓋蓋發酵大約1小時。一小時后基本滿模，取出均勻撒上核桃，果干，用手稍微按壓。

　　5. 蒸鍋大火把水煮開。水開后，放入模具蓋蓋中火蒸30分鐘，熄火后不開蓋燜5分鐘，取出溫涼即可脫模。

　　6、棗夾核桃

　　“紅棗的甜膩融合核桃的微微澀味，紅棗的香糯搭配核桃的脆硬，滿嘴生香，回味無窮！”

　　主料

　　大紅棗

　　紙皮核桃

　　做法

　　1. 用小刀在紅棗有蒂頭的一端開口，不要全部切開。用小刀剝離棗核，取出。

　　2. 把剝好的核桃夾進紅棗。（如果有碎核桃仁先夾進紅棗，填底后再用一顆大核桃封口）隨包隨吃，非常方便。

　　7、琥珀核桃仁

　　主料

　　熟核桃仁 | 150g

　　白砂糖 | 37g

　　蜂蜜 | 22g

　　清水 | 80g

　　熟芝麻 | 15g

　　做法

　　1. 鍋中放入水，白砂糖，蜂蜜，大火燒開轉小火熬制。熬制時要不斷攪拌，由大氣泡變成密集小氣泡。

　　2. 顏色由白色變成深色且粘稠，用筷子蘸糖水，迅速放入涼水中，糖稀迅速結晶，咬一下有硬，脆的感覺，就熬制好了。

　　3. 熬好后迅速加入核桃仁快速翻拌均勻。關火，倒入芝麻快速翻拌均勻即可。

　　4. 盛出來，一個一個分開，晾涼裝盤。

　　小貼士

　　如果是生的核桃仁放烤箱160度10分鐘左右烤熟，（具體時間溫度根據自己烤箱調整）；

　　做完的鍋中加水燒熱，這樣糖會融化，就很好清洗了。

　　8、杏仁核桃露

　　核桃和杏仁都含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素E及抗氧化物質，健腦佳品。

　　主料

　　杏仁 | 30G

　　核桃 | 20G

　　糯米 | 25G

　　輔料

　　純凈水 | 700ML

　　細砂糖 | 適量

　　做法

　　1. 核桃切成小顆粒。杏仁與糯米浸泡2小時。

　　2. 醇漿機里放入浸泡好的杏仁、糯米及核桃粒。倒入700ML的純凈水，水的分量需要在杯桶里的水量刻度范圍。

　　3. 接上電源后選擇【五谷豆漿】功能，按【啟動】。制作結束后會發出嘀嘀的聲音，關電源后打開蓋子加入適量的細砂糖即可享用。

　　9、奶香核桃露

　　主料

　　核桃仁 | 100g

　　大米 | 10g

　　牛奶 | 250g

　　砂糖 | 適量（可不加）

　　做法

　　1. 用料理機把核桃仁打成粉。

　　2. 打好的核桃粉加洗好的大米及牛奶，入料理機攪拌。

　　3. 攪打好的核桃糊過篩，奶鍋小火加熱至核桃糊煮開即可。

　　4. 撒上切碎的紅棗絲，一碗熱騰騰的奶香核桃露就做好啦！

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