洋快餐的飲料中為什么要加冰

洋快餐的飲料中為什么要加冰

　　洋快餐的飲料中為什么加冰?先說快餐店買到的可樂的制作原理，通常情況下，這些快餐店都是用現調機做出可樂或者其他汽水，糖漿+過濾水+C02，這么一混合，就是大家喝到的可樂了。

　　可樂的最佳飲用溫度是3-5攝氏度左右，糖漿是常溫的，過濾水也是常溫的，只有CO2是液態儲存在鋼瓶里，當把液態CO2放出來加入飲料中時，常識告訴我們液體變成氣體是會吸收熱量的，這就是為什么即使你點一杯不加冰的可樂，拿到手也是冰的。

　　按照公司的標準比例混合的糖漿、過濾水和CO2，其溫度應該是會在3-5攝氏度左右的，但是誰也不會拿到飲料馬上一飲而盡嘛不是，杯子不是密封的，放越久溫度越高，氣體也越來越少了，相比瓶裝飲料來說口感變化會非常快，為了保持飲料有最佳口感，加冰就是最好的辦法了。至于加多少比例的冰塊，那也是各家經各種各樣的測算、調研得出的結果。

　　再說成本

　　傳言的一杯可樂的成本幾分錢純屬胡扯!快餐店一杯不加冰的可樂成本來源有三方面，一是糖漿成本，二是包裝物成本，三是少量的資源和人力成本，鋼瓶裝CO2一般由供應商免費提供。

　　糖漿成本的話，供應商價格屬于商業秘密了，只能告訴大家平均下來一個中杯可樂的糖漿成本不超過1塊，視各家跟供應商簽訂價格的不同，在0.5元-0.8元之間浮動，KFC屬于最大的客戶了，所以成本大家應該能想到是多少。

　　包裝物成本還是以16oz的中杯為例，仍然要視各家與供應商簽訂價格不同，大約為紙杯0.2，杯蓋0.08，吸管0.02，合計在0.3元左右，包裝物成本比糖漿成本也少不了多少。

　　單杯的資源和人力成本幾乎可以忽略不計，因為只用非常少量的水、電以及人力(好點的現調機都是電子控制流量，杯子放那不用管自己就接好了)

　　那么忽略資源和人力成本，飲料的毛利是還是非常高的。

　　好的，現在把一個中杯可樂的三分之一換成冰(這個比例算高的了吧)按照比例，只會在糖漿成本這塊下降1-2毛，粗略估算一下的話，省下的這點成本和制冰機制冰的成本差不多也相互抵消了，因為現調機一般由供應商提供，而上萬的制冰機則是自己購買，也得要配套好幾萬的過濾水系統和電，要是冰塊質量再好點或者濾水系統再高級點，興許還抵消不了呢，符合品質的冰確實不會比糖漿便宜!

　　以上可以看出，加不加冰塊對飲料的利潤影響并不大，但是加冰塊能保證消費者在就餐的那幾十分鐘里一直有口感上佳的飲料喝到，良好的消費者體驗和穩定的產品品質及口感才是人家制勝的關鍵嘛!

　　另外，要增加利潤其實很簡單嘛，有些無良奸商在糖漿比例上稍微動動手腳，再多加點CO2進去，一般人在沒有對比的情況下也喝不出來飲料變淡了，利潤翻番那是妥妥的!

　　再說說為什么加冰的碳酸飲料好喝。這還真有科學家在研究。

　　根據目前已知的證據，可樂等碳酸飲料的爽快口感主要來自兩個方面：

　　1.氣泡對舌頭的觸覺或痛覺刺激。也就是小泡泡在舌頭上噼里啪啦爆炸的激爽感覺。我們很容易的就會以為這是碳酸飲料口感的主要原因。但實際上，事情沒有這么簡單。

　　研究人員準備了兩組相同的碳酸飲料(二氧化碳濃度相同)，一組用技術手段升高氣壓，使得飲料喝到嘴里的時候無法產生氣泡，另一組正常氣壓，喝到嘴里時會產生氣泡。

　　實驗結果是，只要二氧化碳濃度相同，喝的人并不覺得這兩組飲料在口味上有特別明顯的差別。也就是說，就算沒有了氣泡對舌頭的刺激，只要飲料中含有足夠的二氧化碳，也幾乎一樣好喝。

　　所以，小氣泡在舌頭上的爆炸產生的刺激，并不是碳酸飲料產生爽快口感所必須的。它的作用，似乎主要是錦上添花，給原本就很好喝的碳酸飲料增加了幾分舌尖上的刺激。

　　2.二氧化碳轉化為碳酸帶來的味覺刺激。我們知道，飲料中二氧化碳濃度越高，口感會越強烈。既然氣泡的作用不是必要的，那飲料中的二氧化碳如何產生爽快的口感呢?

　　科學家發現，就像感受酸、甜、苦等味道一樣，我們主要是用舌頭上的味覺細胞來感受二氧化碳的刺激。二氧化碳并不是直接作用于味覺細胞。在一些味覺細胞表面，附著著一種酶，可以把飲料中的二氧化碳轉化為碳酸。這些碳酸就會刺激專門感受酸的味覺細胞，并將這種感覺傳到大腦，產生爽快感。

　　一個有趣的現象，就是有些登山愛好者，會服用預防高原反應的藥，比如乙酰唑胺。當他們爬完山之后喝啤酒慶祝，卻完全喪失了平時的口感，就像喝沒氣的啤酒一樣。實際上并不是真沒氣了，氣泡有的是，而是他們吃的藥正好抑制了那個舌頭上將二氧化碳轉化為碳酸的酶，阻止了碳酸的產生。

　　二氧化碳雖然很充足，但由于沒有被轉化成碳酸，此時的味覺細胞便無法通過碳酸“感知”到二氧化碳的存在，不能產生爽快的味覺感受。換句話說，乙酰唑胺會讓飲料中的二氧化碳瞬間喪失了存在感，暫時萌不起來了。

　　所以，由于低溫的飲料能溶解更多的二氧化碳，多加點冰肯定好喝，別等到都化了就行。冰加的太少了hold不住這個溫度。另外，基于某些我們還不太了解的生理學原因，降低溫度可以讓我們在喝碳酸飲料時舌頭感受到的刺激更加強烈。

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